2024年中級(jí)食品檢驗(yàn)員技能鑒定理論考試題庫(kù)（濃縮300題）

PAGEPAGE12024年中級(jí)食品檢驗(yàn)員技能鑒定理論考試題庫(kù)（濃縮300題）一、單選題1.掃除蟲(chóng)菌酯類農(nóng)藥對(duì)蜂蜜的毒性（）。A、高B、低C、中等D、極小答案：A2.在高效液相色譜流程中,試樣混合物在()中被分離。(1.0)A、檢測(cè)器B、記錄器C、色譜柱D、進(jìn)樣器答案：C3.生物實(shí)驗(yàn)室感染中最常見(jiàn)的類型()。A、氣溶膠導(dǎo)致的實(shí)驗(yàn)室感染B、事故性感染C、人為破壞D、針頭和注射器操作答案：A4.高效液相色諸儀關(guān)機(jī)操作時(shí)正確的是()。A、分析完畢先關(guān)閉檢測(cè)器B、用適當(dāng)?shù)娜軇┏浞智橄瓷V柱C、進(jìn)樣器用相應(yīng)的溶劑進(jìn)行清冼D、以上都正確答案：D5.超凈工作臺(tái)使用前必須開(kāi)啟紫外燈()分鐘進(jìn)行消毒。A、5B、10C、1D、20答案：D6.食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋()，并有檢驗(yàn)人的簽名或者蓋章。A、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)公章B、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章C、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)行政章D、公司公章答案：B7.氣瓶的安全檢驗(yàn)周期:盛裝腐蝕性氣體的氣瓶,每()年檢驗(yàn)一次,一般氣體的氣瓶,每()年檢驗(yàn)一次。(()A、3,2B、2,5C、1,2D、2,3答案：D8.霉菌細(xì)胞壁的主要成分為()(1.0)A、纖維素B、幾丁質(zhì)C、肽聚糖D、葡聚糖和甘露聚糖答案：B9.以下屬于濕法分解常用溶劑的是（）。A、硝酸B、高氯酸C、硫酸D、都是答案：D10.用萬(wàn)分之一分析天平進(jìn)行稱量,下列記錄正確的是()。(1.0)A、0.15gB、0.153gC、0.1530gD、0.15302g答案：C11.標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液配制后滴定應(yīng)為（）。A、單入4平行B、雙入4平行C、單入8平行D、雙入8平行答案：D12.測(cè)定食品總酸度,不適宜采用指示劑滴定法的食品有()。(1.0)A、蛋白含量高的食品B、脂肪含量高的食品C、淺色食品D、深色食品答案：D13.革蘭氏染色的關(guān)鍵操作步驟是:()(1.0)A、結(jié)晶紫染色B、碘液固定C、酒精脫色D、復(fù)染答案：C14.長(zhǎng)期多次對(duì)同一試樣進(jìn)行分光光度測(cè)定時(shí)，應(yīng)選用何種方法（）。A、比照比較法B、吸光系數(shù)法C、標(biāo)準(zhǔn)曲線法D、不能確定答案：C15.酸水解法測(cè)得的脂肪是()。(1.0)A、總脂肪B、游離態(tài)脂肪C、結(jié)合態(tài)脂肪D、粗脂肪答案：A16.直接滴定法測(cè)定還原糖,為消除反應(yīng)產(chǎn)生的紅色Cu2O沉淀對(duì)滴定的干擾,加入的試劑是()。A、醋酸鉛B、鐵氰化鉀C、NaOD、亞鐵氰化鉀答案：D17.違反《食品安全法》，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）。A、道德譴責(zé)B、民事責(zé)任C、刑事責(zé)任D、行政責(zé)任答案：C18.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度,對(duì)()進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A、食源性疾病B、食品污染C、食品中的有害因素D、以上都是答案：D19.氣相色譜儀對(duì)環(huán)境溫度要求并不苛刻，一般是()。A、一般在5~35℃的室溫條件B、濕度一般要求在20%~85%為宜C、良好的接地D、以上都包括答案：D20.下列病原體中屬于非細(xì)胞型微生物的是()。(1.0)A、立克次體B、衣原體C、噬菌體D、螺旋體答案：C21.水產(chǎn)品在變質(zhì)過(guò)程中pH值的變化規(guī)律是()。(1.0)A、先變小再變大B、不變C、先變大再變小D、始終變小答案：A22.為防止單色器受潮，必須及時(shí)更換干燥劑。當(dāng)部分變色硅膠變?yōu)?)色時(shí)就需要更換

新的干燥劑。A、藍(lán)色B、大紅色C、白色D、淡粉紅色答案：D23.用甲醛進(jìn)行空氣熏蒸消毒的用量是()。A、20mL/m3B、6mL/m3C、1mL/m3D、5mL/m3答案：B24.不同種類食品因其無(wú)機(jī)成分的組成、性質(zhì)和含量不同，其灰化溫度亦不同，其中什么樣品灰化溫度可以達(dá)到600℃()。A、谷類飼料B、奶油C、果蔬及其制品D、水產(chǎn)品答案：A25.制得的分析試樣應(yīng)()，供測(cè)定和保留存查。A、一樣一份B、一樣二份C、一樣三份D、一樣多份答案：C26.一般食品中蛋白質(zhì)的含氮量為16%,故1份氮素相當(dāng)于()份蛋白質(zhì)。(1.0)A、6.25B、16%C、61%D、2.65答案：A27.專性需氧菌在液體培養(yǎng)基中的生長(zhǎng)現(xiàn)象一般是（）。A、液面菌膜B、沉淀C、均勻渾濁D、菌落答案：A28.Ⅱ級(jí)生物安全柜不用于()。(1.0)A、保證工作人員B、保證實(shí)驗(yàn)對(duì)象不受污染C、產(chǎn)生氣溶膠的操作,需要在生物安全柜中進(jìn)行D、大批量可疑感染高致病性禽流感病毒家禽的捕殺答案：D29.在廣告中對(duì)食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者的，應(yīng)依照()的規(guī)定給予處罰。A、《中華人民共和國(guó)廣告法》B、《中華人民共和國(guó)食品安全法》C、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》D、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》答案：A30.測(cè)定水產(chǎn)品組胺含量的過(guò)程,常添加三氯乙酸,其作用是()。(1.0)A、作為衍生劑B、作為蛋白質(zhì)沉淀劑C、調(diào)pH值D、作為掩蔽劑答案：B31.凱氏定氮法測(cè)定的是食品中的(()含量。(1.0)A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、有機(jī)酸D、糖答案：B32.有關(guān)容量瓶的說(shuō)法，正確的是（）。A、容量瓶是一種容積精確的儀器.B、容量瓶不宜長(zhǎng)期存放溶液C、容量瓶可以用作反應(yīng)容器D、容量瓶可用來(lái)直接溶解固體溶質(zhì)答案：B33.為防止單色器受潮,必須及時(shí)更換干燥劑。當(dāng)部分變色硅膠變?yōu)?()色時(shí)就需要更換新的干燥劑。(1.0)A、藍(lán)色B、大紅色C、白色D、淡粉紅色答案：D34.半固體培養(yǎng)基的主要用途是:()A、檢查細(xì)菌的運(yùn)動(dòng)性B、檢查細(xì)菌的好氧性C、AB兩項(xiàng)D、培養(yǎng)好氧菌答案：C35.索氏提取器安裝時(shí)應(yīng)遵循(()原則。(1.0)A、自下而上B、自上而下C、方便D、快捷答案：A36.以下屬于碳源的物質(zhì)是（)。A、尿素B、硝酸鉀C、氨鹽D、淀粉答案：D37.容量瓶上標(biāo)有:①溫度、②濃度、③容量、④壓強(qiáng)、⑤刻度線、⑥酸式或堿式這六項(xiàng)中的()。(1.0)A、①③⑤B、③⑤⑥C、①②④D、②④⑥答案：A38.鎘柱在制備過(guò)程中,要防止暴露在空氣中被氧化,鎘柱不用時(shí)通常()。(1.0)A、用水封蓋B、用氨水封蓋C、用酸封蓋D、不必封蓋答案：A39.在使用高倍鏡觀察酵母菌和大腸桿菌時(shí)()。(1.0)A、都可以觀察到細(xì)胞壁、細(xì)胞核B、都可以觀察到核糖體C、若發(fā)現(xiàn)視野上方較暗下方較亮,應(yīng)調(diào)節(jié)反光鏡D、在低倍鏡觀察之后,直接換上高倍鏡答案：C40.氫焰離子化檢測(cè)器最常用的載氣是()。(1.0)A、氫氣B、氮?dú)釩、二氧化碳D、氬氣答案：B41.快檢農(nóng)殘,下列哪個(gè)品種在GB5009.199標(biāo)準(zhǔn)的范圍內(nèi)()。(1.0)A、茭白B、香菇C、草莓D、甘藍(lán)答案：A42.以下哪個(gè)是革蘭氏陰性細(xì)菌死亡裂解之后釋放出并具有致熱作用的物質(zhì)()(1.0)A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、脂多糖D、磷壁酸答案：C43.關(guān)于指示劑的論述錯(cuò)誤的是()。(1.0)A、指示劑的變色范圍越窄越好B、指示劑的用量應(yīng)恰當(dāng)C、通常均選用混合指示劑D、指示劑的變色范圍應(yīng)恰好在突躍范圍內(nèi)答案：C44.以下（）不屬于準(zhǔn)備區(qū)應(yīng)采用的建筑材料的特點(diǎn)。A、易于維護(hù)B、無(wú)味C、有吸附性D、無(wú)吸附性答案：C45.卡爾.費(fèi)歇爾法適用于水分含量大于（）的樣品。A、1.0×102g/100gB、1.0×103g/100gC、1.0×10?g/100gD、1.0×10?g/100g答案：B46.低壓冰箱應(yīng)注意定期檢修，建議（）。A、每年檢修兩次B、每年檢修一次C、每?jī)赡隀z修一次D、每三年檢修一次答案：B47.吸收池在使用時(shí)，錯(cuò)誤的做法是（）。A、只能用手指接觸吸收池兩側(cè)的毛面，不能接觸光學(xué)面B、腐蝕性的溶液不能長(zhǎng)期盛放在吸收池中C、吸收池中溶液應(yīng)裝滿D、光學(xué)面應(yīng)用擦鏡紙小心地朝一個(gè)方向擦拭答案：C48.以下不屬于類脂質(zhì)成分的是（）。A、甘油三酯B、卵磷脂C、植物甾醇D、糖脂答案：A49.為避免液體試樣在干燥過(guò)程中可能易形成硬塊或塊狀,可以使用清潔干燥的(()。A、醋酸鎂B、磷酸鹽C、氯化鈣D、海沙答案：D50.平板劃線分離法需要下面所有的物品，除了()之外。A、接種環(huán)B、瓊脂培養(yǎng)基平板C、細(xì)菌的培養(yǎng)物D、移液管答案：D51.大多數(shù)微生物的營(yíng)養(yǎng)類型屬于()。(1.0)A、光能自養(yǎng)B、光能異養(yǎng)C、化能自養(yǎng)D、化能異養(yǎng)答案：D52.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和（）是預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的核心營(yíng)養(yǎng)素。A、鈣B、鐵C、鈉D、維生素C答案：C53.對(duì)滅菌鍋滅菌效果影響最大的因素為()。(1.0)A、排氣的程度B、滅菌壓強(qiáng)C、滅菌物品的體積D、滅菌物品的菌量答案：D54.對(duì)滅菌好的培養(yǎng)基可以進(jìn)行抽檢,抽取一定培養(yǎng)基放在36℃的條件下培養(yǎng)1-2天,看是否會(huì)有()出現(xiàn)。(1.0)A、蟲(chóng)B、微生物C、重金屬D、毒素答案：B55.分生孢子頭呈掃帚狀的霉菌是（）。A、毛霉B、根霉C、青霉D、曲霉答案：C56.以芽孢為主要繁殖方式的微生物是（）。A、細(xì)菌B、酵母菌C、霉菌D、病毒答案：B57.能控制生物、化學(xué)或物理因素的任何點(diǎn)、步驟或過(guò)程稱之為控制點(diǎn)，簡(jiǎn)稱()A、CPB、PCC、OPD、CCP答案：D58.不是食品中揮發(fā)酸成分的是(()。(1.0)A、醋酸B、乳酸C、甲酸D、丁酸答案：B59.用于食品中大腸菌群檢驗(yàn)第二法平板菌落計(jì)數(shù)的培養(yǎng)基是（）。A、結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂（VRBB、平板C、煌綠乳糖膽鹽（BGLD、肉湯E、月桂基硫酸鹽胰蛋白胨（LST）肉湯F、平板計(jì)數(shù)瓊脂答案：A60.分光光度計(jì)不能調(diào)零時(shí),應(yīng)采用()辦法嘗試解決。A、修復(fù)光門(mén)部件B、調(diào)100%旋鈕C、更換干燥劑D、以上都可以答案：D61.實(shí)驗(yàn)中,平板劃線完畢后,蓋上培養(yǎng)皿蓋后()。(1.0)A、靜置5min置于溫室培養(yǎng)B、靜置10min置于溫室培養(yǎng)C、倒置于溫室培養(yǎng)D、直接置于溫室培養(yǎng)答案：C62.比爾定律中吸光系數(shù)大值取決于（）。A、吸收池材料B、吸收池厚度C、入光波長(zhǎng)D、吸收物質(zhì)濃度答案：C63.為了使分析結(jié)果的相對(duì)誤差小于0.1%，稱取樣品的最低質(zhì)量應(yīng)（）。A、小于0.1gB、在0.1~0.2g之間C、大于0.2D、任意稱取答案：C64.無(wú)菌室空氣滅菌常用的的方法是()。A、甲醛熏蒸B、紫外線照射C、噴石炭酸D、甲醛熏蒸和紫外線照射并用答案：D65.實(shí)驗(yàn)室的如下項(xiàng)目可以分包（）。A、不具備檢測(cè)能力的項(xiàng)目B、工作量大、時(shí)間要求緊的項(xiàng)目C、儀器設(shè)備使用頻次低的項(xiàng)目D、出口檢驗(yàn)項(xiàng)目答案：C66.采樣方法要與分析目的（）。A、一致B、不一致C、無(wú)關(guān)D、無(wú)法確定答案：A67.分配柱色譜法的固定相是()。(1.0)A、硅膠B、離子交換樹(shù)脂C、多孔性凝膠D、固定液+載體答案：D68.有關(guān)容量瓶的說(shuō)法，正確的是（）。A、容量瓶是一種容積精確的儀器.B、容量瓶不宜長(zhǎng)期存放溶液C、容量瓶可以用作反應(yīng)容器D、容量瓶可用來(lái)直接溶解固體溶質(zhì)答案：B69.下列關(guān)于職業(yè)道德修養(yǎng)的說(shuō)法,正確的是()。(1.0)A、職業(yè)道德修養(yǎng)是國(guó)家和社會(huì)的強(qiáng)制規(guī)定,個(gè)人必須服從B、職業(yè)道德修養(yǎng)是從業(yè)人員獲得成功的唯一途徑C、職業(yè)道德修養(yǎng)是從業(yè)人員的立身之本,成功之源D、職業(yè)道德修養(yǎng)對(duì)一個(gè)從業(yè)人員的職業(yè)生涯影響不大答案：C70.測(cè)定脂肪,用乙醚作提取劑時(shí),()。A、允許樣品含少量水B、樣品應(yīng)干燥C、濃稠狀樣品加海砂D、應(yīng)除去過(guò)氧化物答案：B71.無(wú)菌室空氣滅菌常用的的方法是﹙﹚。A、甲醛熏蒸B、紫外線照射C、噴石炭酸D、甲醛熏蒸和紫外線照射并用答案：D72.乙型肝炎的主要傳播途徑()。(1.0)A、消化道傳播、性傳播、血液傳播B、接觸傳播、血液傳播、呼吸道傳播C、血液傳播、性傳播、母嬰傳播D、呼吸道傳播、血液傳播、母嬰傳播答案：C73.12.26+7.21+2.1341三位數(shù)相加,由計(jì)算器所得結(jié)果為21.6041應(yīng)修約為()。(1.0)A、21B、21.6C、21.60D、21.604答案：C74.顯色反應(yīng)霉（）分鐘，記錄顯色反應(yīng)（）分鐘。（）A、10，1B、10，3C、＞3，1D、＞3，3答案：D75.傾注接種時(shí)用到的接種工具是()。(1.0)A、移液管B、接種針C、接種環(huán)D、玻璃刮鏟答案：A76.如果沒(méi)有基準(zhǔn)物質(zhì),只能以何種方法配制滴定液()。(1.0)A、多次稱量配制法B、容量瓶配制法C、直接配制法D、間接配制法答案：D77.巴氏消毒法的溫度范圍為()°CA、61~72B、72~80C、35~50D、82~90答案：B78.用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作不正確的是（）A、用坩堝盛裝樣品B、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入C、將坩堝與坩堝蓋同時(shí)放入灰化D、關(guān)閉電源后，開(kāi)啟爐門(mén)，降溫至室溫時(shí)取出答案：D79.下列屬于真核細(xì)胞型微生物的是（)。A、動(dòng)物B、植物C、真菌D、細(xì)菌答案：C80.組成病毒粒子核心的化學(xué)物質(zhì)是()。(1.0)A、糖類B、蛋白質(zhì)C、核酸D、脂肪答案：C81.社會(huì)主義職業(yè)道德的“五個(gè)要求”中最基本和核心的要求是()。A、服務(wù)群眾B、誠(chéng)實(shí)守信C、愛(ài)崗敬業(yè)D、辦事公道答案：C82.氫焰檢測(cè)器常使用的三種氣體為()。A、氧氣、空氣、氮?dú)釨、氮?dú)?、氫氣、空氣C、氮?dú)?、氫氣、氧氣D、氧氣、氦氣、空氣答案：B83.下述哪種固定相既可用于反相鍵合相色譜法的固定相,又可作為正相鍵合相色譜法的固定相()。A、苯基固定相B、氰基固定相C、醚基固定相D、烷基固定相答案：C84.細(xì)菌的芽胞是()。A、一種繁殖方式B、細(xì)菌生長(zhǎng)發(fā)育的一個(gè)階段C、一種運(yùn)動(dòng)器官D、一種細(xì)菌接合的通道答案：B85.下列數(shù)據(jù)為3位有效數(shù)字的是()。(1.0)A、0.020B、0.002C、0.200D、2.000答案：C86.用來(lái)作為提取液測(cè)定樣品中糖含量時(shí)，防止蔗糖等低聚糖在加熱時(shí)被部分水解，提取液應(yīng)調(diào)為（）。A、中性B、酸性C、堿性D、都可以答案：A87.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員()應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。(1.0)A、每半年B、每年C、每?jī)赡闐、每三年答案：B88.實(shí)驗(yàn)室安全守則中規(guī)定，嚴(yán)格任何（）入口或接觸傷口，不能用（）代替餐具。（）A、食品,燒杯B、藥品,玻璃儀器C、藥品,燒杯D、食品,玻璃儀器答案：B89.培養(yǎng)霉菌所需要的環(huán)境條件是（）。

①溫暖②寒冷③潮濕④干燥A、①④B、①③C、②③D、②④答案：B90.化學(xué)實(shí)驗(yàn)用蒸餾水洗滌儀器的基本原則是()。(1.0)A、少量一次B、少量多次C、大量一次D、大量多次答案：B91.培養(yǎng)細(xì)菌用下面哪個(gè)溫度比較合適()(1.0)A、22℃B、37℃C、30℃D、42℃答案：B92.判斷某化驗(yàn)員標(biāo)定的標(biāo)準(zhǔn)溶液四平行測(cè)定值是否有效，應(yīng)看（）。A、其平行標(biāo)定結(jié)果相對(duì)極差是否大于0.2%B、其測(cè)定結(jié)果的平均誤差是否大于0.1%C、其測(cè)定結(jié)果的平均相對(duì)誤差是否大于0.1%D、其平行標(biāo)定結(jié)果相對(duì)極差是否小于0.15%答案：D93.培養(yǎng)基制備后應(yīng)保持一定的透明度,下面制備操作影響最大的是()。(1.0)A、原料稱量混合溶解B、加熱煮沸,調(diào)PH值C、過(guò)濾、分裝容器D、消毒或滅菌答案：C94.革蘭氏染色結(jié)束后,革蘭氏(()菌呈紅色。(1.0)A、G+B、G-C、G+和GD、無(wú)答案：B95.凱氏定氮法中所用試劑溶液應(yīng)用（）配制。A、蒸餾水B、去離子水C、無(wú)氨蒸餾水D、超純水答案：C96.掃除蟲(chóng)菌酯類農(nóng)藥對(duì)蜂蜜的毒性（）。A、高B、低C、中等D、極小答案：A97.下列對(duì)病毒相關(guān)知識(shí)的理解,不正確的是()(1.0)A、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單,有成形的細(xì)胞核B、只能生存于活的細(xì)胞中C、需用電子顯微鏡才能觀察到D、通過(guò)自我復(fù)制方式進(jìn)行繁殖答案：A98.N=ΣC/(n1﹢0.1n2)d,其中d是指()。(1.0)A、第一個(gè)適宜稀釋度平板上的菌落數(shù)B、指常數(shù)2C、適宜范圍菌落數(shù)的第一稀釋度(低)平板個(gè)數(shù)D、稀釋因子(第一稀釋度)答案：D99.大腸菌·群平板計(jì)數(shù)連續(xù)稀釋時(shí),每個(gè)稀釋度接種無(wú)菌平皿,每皿接種()ml。A、1mlB、2mlC、7mlD、9ml答案：A100.標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)除標(biāo)示化合物名和濃度外，還應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容（）。A、溶劑、配置人、配置日期和有效期B、配置人和配置日期C、配置人、配置日期和有效期D、溶劑、配置人、配置日期、有效期和標(biāo)準(zhǔn)溶液實(shí)驗(yàn)室編號(hào)答案：D101.屬于化能自養(yǎng)型的微生物是()(1.0)A、藍(lán)細(xì)菌B、藻類C、硝化細(xì)菌D、大腸桿菌答案：C102.以下哪個(gè)菌有"嗜肉菌"的別稱？（）A、沙門(mén)氏菌B、金黃色葡萄球菌C、副溶血性弧菌D、單增李斯特氏菌答案：B103.可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是()。(1.0)A、面包B、果汁C、糖漿D、醬油答案：A104.用酸度計(jì)測(cè)得一果汁樣品的pH值為3.4,這是指樣品的(()。(1.0)A、總酸度B、有效酸度C、揮發(fā)酸度D、有機(jī)酸度答案：B105.欲配制500mL的NaOH溶液(標(biāo)定后做標(biāo)準(zhǔn)溶液),最合適的器具是()。(1.0)A、100mL量簡(jiǎn)B、移液管C、500mL有刻度線的燒杯D、試劑瓶答案：C106.12.010包含幾位有效數(shù)字（）。A、兩位B、三位C、四位D、五位答案：D107.水蒸汽蒸餾是利用具有一定揮發(fā)度的被測(cè)組分與水蒸汽混合成份的沸點(diǎn)發(fā)生什么變化而有效地把被測(cè)成份從樣液中蒸發(fā)出來(lái)的方法(()?(1.0)A、升高B、降低C、不變D、無(wú)法確定答案：B108.氫焰離子化檢測(cè)器最常用的載氣是()。(1.0)A、氫氣B、氮?dú)釩、二氧化碳D、氬氣答案：B109.以下不屬于液－液萃取體系的是（）A、簡(jiǎn)単分子萃取B、微波萃取C、離子締合萃取D、螯合萃取答案：B110.食品中鉛含量用雙硫腙比色法測(cè)定,溶液適宜的pH值是()。A、5-6B、7C、8-9D、10以上答案：C111.儀器分析的分析對(duì)象一般不包括（）組分的分析A、半微量(0.01-0.1g)B、微量(0.1-10mg)C、超微量(<0.1mg)D、常量(>0.1g)答案：D112.檢樣是指()。(1.0)A、由組批或貨批中所抽的樣品B、將許多份檢樣綜合在一起的樣品C、將原始樣品按照規(guī)定方法經(jīng)混合平均,均勻地分出一部分樣品D、隨機(jī)抽取的樣品答案：A113.下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()(1.0)A、霉菌是一類絲狀真菌的統(tǒng)稱,就是說(shuō),它只是真菌中的一部分B、酵母菌細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和功能與其他真核生物細(xì)胞相同C、有些霉菌可以產(chǎn)生,使蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生氨基酸,用于生產(chǎn)醬油、豆腐乳等D、霉菌不會(huì)引起食品腐敗變質(zhì),或產(chǎn)生毒素,危害人的健康和生命答案：D114.氣相色譜法,就其操作形式而言屬于()。(1.0)A、柱色譜法B、紙色潛法C、薄層色譜法D、氣-固色譜法答案：A115.有機(jī)磷農(nóng)藥,按其毒性可分為()。(1.0)A、高、中、低三類B、高、低兩類C、中、低兩類D、低毒和無(wú)毒答案：A116.產(chǎn)生掃帚狀的分身孢子梗是﹙﹚的形態(tài)特征。(1.0)A、根霉B、毛霉C、青霉D、曲霉答案：C117.檢驗(yàn)方法中所使用的水，未注明其他要求時(shí)，均指蒸餾水或（）。A、去離子水B、超純水C、純水D、以上都可以答案：A118.以下哪個(gè)是致病菌檢驗(yàn)項(xiàng)目？（）A、菌落總數(shù)B、大腸菌群C、霉菌和酵母菌D、沙門(mén)氏菌答案：D119.下列關(guān)于職業(yè)選擇的說(shuō)法中，正確的是（）。A、職業(yè)選擇是個(gè)人的私事，與職業(yè)道德沒(méi)有任何關(guān)系B、倡導(dǎo)職業(yè)選擇自由與提倡“干一行、愛(ài)一行、專一行”相矛盾C、倡導(dǎo)職業(yè)選擇自由意識(shí)容易激化社會(huì)矛盾D、今天工作不努力，明天努力找工作答案：D120.高致病性病原微生物菌(毒)種或樣本在運(yùn)輸過(guò)程中,應(yīng)當(dāng)由不少于()人的專人護(hù)送。(1.0)A、1人B、2人C、3人D、無(wú)人員限制答案：B121.原吸測(cè)定鈣元素的波長(zhǎng)為()。A、422.7nmB、283.3nmC、324.7nmD、287.6nm答案：A122.對(duì)于液體樣品采樣方法,下列說(shuō)法正確的是()。(1.0)A、充分混勻后,無(wú)菌操作打開(kāi)包裝,用100mL無(wú)菌注射器抽取,注入無(wú)菌盛樣容器B、無(wú)菌操作打開(kāi)包裝,用無(wú)菌勺子從幾個(gè)部位挖取樣品,放入無(wú)菌容器C、用無(wú)菌刀具和鑷子從不同的部位割取,并注意其代表性D、從不同部位的小塊上切取樣品,放入無(wú)菌容器答案：A123.下列微生物中,具有足細(xì)胞的是()。(1.0)A、曲霉菌B、青霉菌C、根霉菌D、毛霉菌答案：A124.灰分是表示()的一項(xiàng)指標(biāo)。(1.0)A、無(wú)機(jī)成分總量B、有機(jī)成分C、污染的泥沙和鐵、鋁等氧化物的總量D、有機(jī)和無(wú)機(jī)成分的總量答案：A125.青霉素是作用于細(xì)菌的哪個(gè)基本結(jié)構(gòu)以達(dá)到抗菌的作用（）。A、芽孢B、細(xì)胞壁C、細(xì)胞膜D、細(xì)胞質(zhì)答案：B126.以下屬于原核生物的是()。(1.0)A、放線菌B、酵母菌C、蕈菌D、霉菌答案：A127.火焰原吸操作中乙炔應(yīng)調(diào)整的壓力范圍為()。A、0.5-0.7MpaB、0.05-0.07MpaC、0.2-0.3MpaD、0.02-0.03Mpa答案：B128.鮮牛肉的分割術(shù)語(yǔ)A、分割牛肉、里脊、外脊、大理石花紋B、眼肉、上腦、辣椒條、胴體重量C、上腦、腹肉、臀肉、米龍、小黃瓜條D、以上均正確答案：C129.表示微生物大小的常用單位之一是()(1.0)A、cmB、mmC、dmD、μm答案：D130.浙江省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定中規(guī)模農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者有嚴(yán)重農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全違法行為的,其負(fù)責(zé)人和直接責(zé)任人員()內(nèi)不得從事農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)管理工作,不得擔(dān)任農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理人員。(1.0)A、一年B、三年C、五年D、十年答案：C131.新鮮試樣和冷凍試樣一般在（）條件下密封貯存。A、室溫B、4℃C、0℃D、-18℃答案：D132.與有機(jī)物或易氧化的無(wú)機(jī)物接觸時(shí)會(huì)發(fā)生劇烈爆炸的酸是（）。A、氧化鈉B、硝酸C、蛋白質(zhì)D、氧化鐵答案：B133.肉類加中常用的防腐劑是（）。A、丙B、山梨酸以其鹽類C、苯甲酸及其鹽類D、亞硝酸鹽答案：D134.記錄是一種特殊類型的文件,是對(duì)所完成活動(dòng)或達(dá)到的結(jié)果提供()文件。A、有效性B、客觀證據(jù)C、符合性D、時(shí)效性答案：B135.受到刑事處罰或者開(kāi)除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起()內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。A、2年B、4年C、10年D、5年答案：C136.顯微鏡目鏡為10×,物鏡為10×,視野中被相連的64個(gè)分生組織細(xì)胞所充滿。若物鏡轉(zhuǎn)換為40×后,則在視野中可檢測(cè)到的分生組織細(xì)胞數(shù)為()。(1.0)A、2個(gè)B、4個(gè)C、8個(gè)D、16個(gè)答案：B137.用HPLC測(cè)定水產(chǎn)品生物胺時(shí),以下什么物質(zhì)可作為衍生試劑()。(1.0)A、丹磺酰氯B、氨水C、硫酸D、三氯乙酸答案：A138.使用高壓蒸汽滅菌器時(shí),加熱初期,打開(kāi)排氣閥的目的()。A、防止鍋內(nèi)壓力過(guò)高破壞培養(yǎng)基成分B、排盡鍋內(nèi)有害氣體C、排盡鍋內(nèi)冷空氣D、防止鍋內(nèi)壓力過(guò)高造成滅菌器爆炸答案：C139.光學(xué)顯微鏡可以分為機(jī)械系統(tǒng)和光學(xué)系統(tǒng)兩部分，下列構(gòu)件中，不屬于光學(xué)系統(tǒng)的是（）A、物鏡B、聚光鏡C、推進(jìn)器D、反光鏡答案：C140.標(biāo)準(zhǔn)宜以科學(xué)、技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)的綜合成果為基礎(chǔ),以促進(jìn)最佳的()為目的。A、企業(yè)效益B、社會(huì)效益C、生態(tài)效益D、共同效益答案：D141.生物危害的來(lái)源包括()。(1.0)A、人和動(dòng)物的各種致病微生物B、外來(lái)生物入侵C、轉(zhuǎn)基因生物和生物恐怖事件D、以上均是答案：D142.用（）萃取鹵素單質(zhì)A、四氯化碳B、硝基甲烷C、己烷D、氯仿E、二年F、三年G、五年H、終身答案：D解析：因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，()不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。143.與有機(jī)物或易氧化的無(wú)機(jī)物接觸時(shí)會(huì)發(fā)生劇烈爆炸的酸是（）。A、氧化鈉B、硫酸C、蛋白質(zhì)D、氧化鐵答案：A144.以下細(xì)胞類的生物是()。(1.0)A、病毒B、類病毒C、阮病毒D、支原體答案：D145.在菌落總數(shù)檢驗(yàn)中，融化的平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基保持在（）。A、55℃B、46℃C、36℃D、30℃答案：B146.在液相色譜中,為了改變色譜柱的選擇性,可以進(jìn)行如下哪些操作()?(1.0)A、改變流動(dòng)相的種類或柱子B、改變固定相的種類或柱長(zhǎng)C、改變固定相的種類和流動(dòng)相的種類D、改變填料的粒度和柱長(zhǎng)答案：C147.用直接滴定法測(cè)定農(nóng)產(chǎn)品中還原糖時(shí),標(biāo)定堿性酒石酸銅溶液的目的是()。A、得到堿性酒石酸銅溶液的濃度B、得到10mL葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液相當(dāng)于堿性酒石酸銅的質(zhì)量C、得到10mL堿性酒石酸銅溶液相當(dāng)于葡萄糖的質(zhì)量D、得到葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度答案：C148.10.030包含幾位有效數(shù)字(()。(1.0)A、兩位B、三位C、四位D、五位答案：D149.沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)最新現(xiàn)行有效的國(guó)標(biāo)是哪一年頒布的？（）A、2003B、2008C、2012D、2010答案：D150.細(xì)菌的芽胞是()。(1.0)A、一種繁殖方式;B、細(xì)菌生長(zhǎng)發(fā)育的一個(gè)階段C、一種運(yùn)動(dòng)器官;D、一種細(xì)菌接合的通道答案：B151.比爾定律中吸光系數(shù)大值取決于（）。A、吸收池材料B、吸收池厚度C、入光波長(zhǎng)D、吸收物質(zhì)濃度答案：C152.關(guān)于滅菌和消毒的不正確的理解是()(1.0)A、滅菌是指殺滅環(huán)境中的一切微生物細(xì)胞、芽孢和孢子B、殺菌和消毒本質(zhì)上是一樣的C、接種環(huán)用灼燒法滅菌D、常用滅菌方法有加熱法、過(guò)濾法、紫外線滅菌法答案：B153.在法定分析方法中,以下哪種標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法作為仲裁法()。A、GBB、DBC、QBD、HB答案：A154.QB指的是()。(1.0)A、化工部頒標(biāo)準(zhǔn)B、石油部頒標(biāo)準(zhǔn)C、輕工業(yè)部頒標(biāo)準(zhǔn)D、商業(yè)部部頒標(biāo)準(zhǔn)答案：C155.屬于化能自養(yǎng)型的微生物是（）。A、藍(lán)細(xì)菌B、藻類C、硝化細(xì)菌D、大腸桿菌答案：C156.抽樣檢驗(yàn)計(jì)劃應(yīng)包括抽樣方案，抽樣方案至少應(yīng)當(dāng)包括()。A、對(duì)產(chǎn)品檢查批的質(zhì)量要求B、抽樣方式C、產(chǎn)品樣品大小D、抽樣時(shí)間和地點(diǎn)答案：A157.用草酸鈉作基準(zhǔn)物標(biāo)定高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，開(kāi)始反應(yīng)速度慢，稍后，反應(yīng)速度明顯加快，這是（）起催化作用。A、氫離子B、MnO4-C、Mn2+D、CO2答案：C158.分生孢子頭呈掃帚狀的霉菌是（）。A、毛霉B、根霉C、青霉D、曲霉答案：C159.以下哪項(xiàng)不是結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂（VRBA）平板上典型大腸菌群菌落的特征（）。A、菌落為紫紅色B、菌落周圍有紅色的膽鹽沉淀環(huán)C、菌落直徑為0.5mm或更大D、菌落有金屬光澤答案：D160.食品菌落總數(shù)測(cè)定時(shí),若平板上菌落數(shù)均大于300,則對(duì)稀釋度()的平板進(jìn)行計(jì)數(shù),其他平板可記錄為多不可計(jì)。(1.0)A、最低B、中間C、最高D、為10-1答案：C161.培養(yǎng)大腸桿菌的合成培養(yǎng)基是()。(1.0)A、葡萄糖糖銨鹽培養(yǎng)基B、淀粉硝酸鹽培養(yǎng)基C、蔗糖硝酸鹽培養(yǎng)基D、葡萄糖硝酸鹽培養(yǎng)基答案：A162.可直接或間接造成食品的鉛污染的有（）A、含鉛農(nóng)藥的使用B、陶瓷食具釉料中含鉛顏料的加入C、食品生產(chǎn)中使用含鉛量高的鍍錫管道、器械或容器D、以上軍事答案：D163.下列屬于單細(xì)胞真菌的是﹙﹚。A、青霉B、酵母菌C、曲霉D、細(xì)菌答案：B164.食品中酸度測(cè)定所用的水為()。(1.0)A、純凈水B、蒸餾水C、超純水D、無(wú)CO2蒸餾水答案：D165.下列固體樣品采集過(guò)程中，()是錯(cuò)誤的。A、玻璃吸管、長(zhǎng)柄勺、長(zhǎng)柄匙，要用單個(gè)紙包好或用布袋包好B、操作人員用先95%酒精棉球消毒手，再用95%酒精棉球?qū)悠钒b開(kāi)口處周圍抹檫消毒，然后打開(kāi)C、用無(wú)菌吸管吸入適宜樣品加入225ml生理鹽水中D、鑷子、剪刀、小刀等用具，用前在酒精燈上用火焰消毒答案：B166.用碘量法測(cè)定蘑菇罐頭中二氧化硫含量時(shí)應(yīng)選用什么指示劑()。(1.0)A、淀粉B、酚酞C、甲基橙D、甲基紅答案：A167.氣相色譜儀的安裝與調(diào)試中對(duì)下列那一條件不做要求()。A、室內(nèi)不應(yīng)有易燃易爆和腐蝕性氣體B、一般要求控制溫度在10~40℃，空氣的相對(duì)濕度應(yīng)控制到≤85%C、儀器應(yīng)有良好的接地，最好設(shè)有專線D、實(shí)驗(yàn)室應(yīng)遠(yuǎn)離強(qiáng)電場(chǎng)、強(qiáng)磁場(chǎng)答案：D168.下列哪一種糖不具有還原性(()。(1.0)A、葡萄糖B、蔗糖C、麥芽糖D、乳糖答案：B169.以下屬于柱色譜法的是（）。A、吸附柱色譜B、分配柱色譜C、離子交換柱色譜D、以上都是答案：D170.青霉素是作用于細(xì)菌的哪個(gè)基本結(jié)構(gòu)以達(dá)到抗菌的作用（）。A、芽孢B、細(xì)胞壁C、細(xì)胞膜D、細(xì)胞質(zhì)答案：B171.啤酒發(fā)酵時(shí)主要參與的微生物是（）。A、細(xì)菌B、霉菌C、放線菌D、酵母菌答案：D172.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，最高可受到貨值金額()處罰。A、2倍罰款B、3倍罰款C、5倍罰款D、10倍罰款答案：D173.使用完畢后,要用()酒精將臺(tái)面和臺(tái)內(nèi)四周擦拭干凈,以保證超凈臺(tái)無(wú)菌。A、70%B、90%C、75%D、100%答案：A174.檢驗(yàn)分析方法是否存在系統(tǒng)誤差的方法是（）。A、空白試驗(yàn)B、回收試驗(yàn)C、增加測(cè)定次數(shù)D、對(duì)各種儀器進(jìn)行校正答案：B175.用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作正確的是（）。A、樣品在電爐上灼燒至無(wú)煙后放入B、樣品可以直接放入灰化C、樣品灰化后關(guān)閉電源立即取出D、樣品在馬弗爐中冷卻至室溫取出答案：A176.高效液相色諸儀關(guān)機(jī)操作時(shí)正確的是(()。(1.0)A、分析完畢先關(guān)閉檢測(cè)器B、用適當(dāng)?shù)娜軇┏浞智橄瓷V柱C、進(jìn)樣器用相應(yīng)的溶劑進(jìn)行清冼D、以上都正確答案：D177.標(biāo)準(zhǔn)曲線的濃度至少有5個(gè)濃度點(diǎn)（不包括空白），標(biāo)準(zhǔn)曲線的相關(guān)系數(shù)應(yīng)不低于（）A、0.95B、0.96C、0.98D、0.99答案：D178.我國(guó)生活飲用水中出現(xiàn)的主要問(wèn)題是()超標(biāo)。A、微生物B、重金屬C、農(nóng)藥D、獸藥答案：A179.對(duì)于氣相色譜儀GC-ECD,GC-FPD或者GC-MS等,在繪制工作曲線時(shí)配置的標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度范圍如何確定()。(1.0)A、按照10-1000B、根據(jù)樣品濃度和儀器線性范圍C、根據(jù)儀器線性范圍D、根據(jù)樣品檢測(cè)濃度答案：D180.倒培養(yǎng)基入平皿時(shí)，需放置水平面上（）凝固。A、不?；蝿?dòng)B、自然冷卻C、置酒精燈旁D、不停吹干答案：B181.根據(jù)菌落總數(shù)的報(bào)告原則,某樣品經(jīng)菌落總數(shù)測(cè)定的數(shù)據(jù)為3775CFU/ml,則應(yīng)報(bào)告為()CFU/ml。(1.0)A、3775B、3800C、37800D、40000答案：B182.在培養(yǎng)基的配制過(guò)程中,具有如下步驟,其正確順序?yàn)?①溶解、定容,②調(diào)pH,③加棉塞,④包扎,⑤培養(yǎng)基的分裝,⑥稱量。(()(1.0)A、①②⑥⑤③④B、⑥①②⑤③④C、⑥①②⑤④③D、①②⑤④⑥③答案：B183.在使用高倍鏡觀察酵母菌和大腸桿菌時(shí)()。(1.0)A、都可以觀察到細(xì)胞壁、細(xì)胞核B、都可以觀察到核糖體C、若發(fā)現(xiàn)視野上方較暗下方較亮,應(yīng)調(diào)節(jié)反光鏡D、在低倍鏡觀察之后,直接換上高倍鏡答案：C184.關(guān)于革蘭氏陽(yáng)性菌()。(1.0)A、細(xì)胞壁的基本成分是肽聚糖B、有蛋白糖脂質(zhì)外膜C、對(duì)青霉素不敏感D、一般不產(chǎn)生外毒素答案：C185.干熱滅菌法要求的溫度和時(shí)間為().A、105C2小時(shí)B、121°C30分鐘C、160°C2小時(shí)D、160°C1小時(shí)答案：C186.10.85+8.43+5.1314三位數(shù)相加，由計(jì)算器所得結(jié)果為24.4114應(yīng)修約為()A、24B、24.4C、24.41D、24.411答案：B187.實(shí)驗(yàn)室安全守則中規(guī)定，嚴(yán)格任何（）入口或接觸傷口，不能用（）代替餐具。（）A、食品,燒杯B、藥品,玻璃儀器C、藥品,燒杯D、食品,玻璃儀器答案：B188.食品中錫測(cè)定常采用比色法，其中加入動(dòng)物膠的目的是（）。A、保護(hù)顯色化合物B、作為掩蔽劑C、作為顯色劑D、除去干擾離子答案：A189.判斷滅菌是否徹底主要依據(jù)是()。A、菌體蛋白是否破壞B、細(xì)菌內(nèi)毒素是否失活C、真菌胞子是否完全殺死D、所有芽孢是否徹底殺滅答案：B190.劃線法是進(jìn)行微生物分離時(shí)常用的接種法,其目的和作用是()。(1.0)A、讓菌種在培養(yǎng)基上更好生長(zhǎng)繁殖B、將菌種復(fù)壯C、分離出單個(gè)純菌落D、將菌種進(jìn)行篩選答案：C191.費(fèi)林試劑甲液不包含下列哪一種物質(zhì)()?(1.0)A、硫酸銅B、或五水硫酸銅C、亞甲基藍(lán)D、氫氧化鈉答案：D192.63.5℃/33mm是什么殺菌方法（）。A、煮沸消毒B、間歇滅菌C、巴氏消毒D、高壓蒸汽滅菌答案：C193.典型大腸桿菌的IMViC試驗(yàn)現(xiàn)象為()。(1.0)A、出現(xiàn)紅色、無(wú)變化、無(wú)變化、出現(xiàn)深藍(lán)色B、無(wú)變化、無(wú)變化、出現(xiàn)紅色、出現(xiàn)深藍(lán)色C、出現(xiàn)紅色、出現(xiàn)紅色、無(wú)變化、無(wú)變化D、無(wú)變化、出現(xiàn)紅色、出現(xiàn)紅色、無(wú)變化答案：C194.淀粉水解的最終產(chǎn)物是（）。A、蔗糖B、果糖C、麥芽糖D、葡萄糖答案：D195.用來(lái)作為提取液測(cè)定樣品中糖含量時(shí)，防止蔗糖等低聚糖在加熱時(shí)被部分水解，提取液應(yīng)調(diào)為（）。A、中性B、酸性C、堿性D、都可以答案：A196.革蘭氏染色過(guò)程中，如果不進(jìn)行脫色，將會(huì)()。A、均染成紅色B、無(wú)影響C、均染成紫色D、均為無(wú)色答案：C197.以下不屬于鎘污染來(lái)源的是（）A、冶煉、電鍍B、塑料、顏料C、印刷等行業(yè)排放的廢水、廢氣、廢渣D、以上都是答案：D198.凱氏定氮法測(cè)定的蛋白質(zhì)稱為粗蛋白,以下不屬于樣品中含有的非蛋白質(zhì)的含氮物質(zhì)是()。A、核酸、生物堿B、含氮類脂C、尿素D、卟啉以及含氮色素答案：C199.對(duì)固體、半固體和液體培養(yǎng)基通常采用的滅菌方法是()A、常規(guī)加壓滅菌法B、巴氏消毒法C、干熱滅菌法D、加消毒劑答案：A200.制定我國(guó)《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是()。A、保證食品安全B、保障食品生產(chǎn)C、保護(hù)食品經(jīng)營(yíng)D、嚴(yán)懲違法行為答案：A判斷題1.原子吸收光譜法只可用于測(cè)定食品中礦物元素。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B2.灰化總的時(shí)間一般為2-5小時(shí)，個(gè)別樣品有規(guī)定溫度、時(shí)間。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A3.樣品取樣時(shí)，量取和吸取是一回事。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B4.稀釋至總?cè)莘e的3/4時(shí),將容量瓶拿起,蓋上瓶塞,反復(fù)顛倒搖勻。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B5.商業(yè)無(wú)菌稱重操作，10kg以上的包裝物精確到10G，并記錄。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A6.放線菌的菌絲是假菌絲，而霉菌是真菌絲。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B7.清洗玻璃儀器，要求器壁不掛水珠。才算洗滌合格，A、正確B、錯(cuò)誤答案：A8.揭開(kāi)干燥器蓋時(shí)應(yīng)將蓋子向一邊水平推開(kāi),決不可向上提起,蓋上蓋子時(shí)亦應(yīng)從邊緣向內(nèi)部水平推入,不能垂直蓋下。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A9.一般無(wú)機(jī)砷的毒性小于有機(jī)砷。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B10.只要食品原材料本身是安全的，經(jīng)加工后的食品也可保證是安全的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B11.將天平置于穩(wěn)定的工作臺(tái)上,避免振動(dòng)、氣流及陽(yáng)光照射,防止腐蝕性氣體的侵蝕。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A12.一個(gè)樣品經(jīng)過(guò)10次以上的測(cè)試,可以去掉一個(gè)最大值和最小值,然后求平均值。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B13.由于儀器未校正造成的誤差屬于系統(tǒng)誤差,可通過(guò)多次平行實(shí)驗(yàn)減小該誤差。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B14.啤酒中不允許存在沉淀或者懸浮物。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B15.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)中唯一的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，是對(duì)食品安全的最基本要求。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A16.有機(jī)農(nóng)殘含量是食品基本成分的檢測(cè)內(nèi)容之一A、正確B、錯(cuò)誤答案：A17.做到知行統(tǒng)一是職業(yè)道德修養(yǎng)的根本途徑。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A18.苯并芘是一種熒光物質(zhì),可以采用熒光光譜法測(cè)定其含量。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A19.微生物食物中毒是我國(guó)主要的食物中毒因素。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B20.蒸餾法對(duì)食品樣品預(yù)處理的原理是利用各組分在溶劑中溶解度的差異實(shí)現(xiàn)組分分析。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B21.使用高效液相色譜儀測(cè)定苯甲酸鈉只需要用流動(dòng)相水平基線即可A、正確B、錯(cuò)誤答案：B22.4.030+0.46-1.8259+13.7的計(jì)算結(jié)果應(yīng)表示為16.4。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A23.濃度為1.0×10-7mol·L－1的鹽酸溶液的pH=7.0。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B24.食品中的獸藥殘留包括給動(dòng)物用藥后可食部位中的原型藥物及其代謝產(chǎn)物。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B25.乳制品中的脂肪可以直接用乙醚提取。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B26.石墨爐原子吸收法檢測(cè)灰化溫度越高,灰化越完全,效果越好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B27.甲乙二人同時(shí)分析一食品中的含鉛量每次取樣3.5g。分析結(jié)果甲為0.022x10-6，A、正確B、錯(cuò)誤答案：B28.在GC圖上出現(xiàn)4個(gè)色譜峰,因此可以肯定樣品由4種組分組成。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B29.流動(dòng)相的黏度影響高效液相色譜法的柱效能,黏度越小,柱效越高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A30.甲乙二人同時(shí)分析一食品中的含鉛量每次取樣3.5g。分析結(jié)果甲為0.022×10-6,0.021×10-6,乙為0.021×10-6,0.0220×10-6,甲乙二人的結(jié)果均合理。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B31.由于儀器未校正造成的誤差屬于系統(tǒng)誤差,可通過(guò)多次平行實(shí)驗(yàn)減小該誤差。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B32.食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在制定過(guò)程中，可以規(guī)范性引用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A33.稀釋至總?cè)莘e的3/4時(shí),將容量瓶拿起,蓋上瓶塞,反復(fù)顛倒搖勻。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B34.原子吸收儀除殘階段的溫度可以比原子化溫度低。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B35.食品中脂肪提取最常用的方法是酸分解法，該方法只能提取游離脂肪。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B36.慎獨(dú)自省自勵(lì)是職業(yè)道德修養(yǎng)的最高境界，做到知行統(tǒng)一是職業(yè)道德修養(yǎng)的根本通徑。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A37.所有食品添加劑都需要規(guī)定其ADI值。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B38.使用吸管時(shí),決不能用未經(jīng)洗凈的同一吸管插入不同試劑瓶中吸取試劑。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A39.蔬菜檢測(cè)重金屬，樣品送達(dá)實(shí)驗(yàn)室后直接取可食部分，切取足夠檢測(cè)的樣品量切碎，勻漿制備A、正確B、錯(cuò)誤答案：B40.容量瓶在閑置不用時(shí),應(yīng)在瓶塞及瓶口處墊一紙條,以防粘結(jié)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A41.配位滴定中，溶液的最佳酸度范圍是由EDTA決定的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B42.4.030+0.46-1.8259+13.7的計(jì)算結(jié)果應(yīng)表示為16.4。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A43.為了使滴定分析時(shí)產(chǎn)生的誤差小于0.1%,滴定時(shí)標(biāo)準(zhǔn)溶液的用量應(yīng)大于20mL。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A44.化學(xué)性污染引起的食物中毒是我國(guó)主要的食物中毒因素。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B45.有效酸度通常采用蒸餾法測(cè)定，揮發(fā)酸采用酸度計(jì)法測(cè)定。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B46.食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售A、正確B、錯(cuò)誤答案：A47.一次性筷子微生物檢驗(yàn)分為：木塊、竹筷。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A48.鹽酸克倫特羅可促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng),應(yīng)推廣使用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B49.離心過(guò)程中,若聽(tīng)到離心機(jī)有異常響聲,待離心完成后再停機(jī)檢查原因。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B50.重金屬檢測(cè)中對(duì)于組分復(fù)雜,基體干擾嚴(yán)重的樣品,可加入基體改進(jìn)劑。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A51.習(xí)近平總書(shū)記提出的“四個(gè)最嚴(yán)”要求是:最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn),最嚴(yán)格的監(jiān)管,最嚴(yán)厲的處罰和最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A52.生產(chǎn)農(nóng)藥和進(jìn)口農(nóng)藥必須進(jìn)行登記。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A53.食品中大腸菌群檢驗(yàn)第二法不需要進(jìn)行證實(shí)試驗(yàn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B54.記錄原始數(shù)據(jù)時(shí)，要想修改錯(cuò)誤數(shù)字應(yīng)在原數(shù)字上面一條橫線表示消除并由修改人簽注。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A55.在進(jìn)行原子吸收分光光度法測(cè)定重金屬元素之前,要先對(duì)樣品進(jìn)行消解,以除去有

機(jī)成分。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B56.在用旋光法測(cè)定蜂蜜、商品葡萄糖等含有還原糖的樣品時(shí),樣品配成溶液后可立即測(cè)定。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B57.產(chǎn)生掃帚狀的分身孢子梗是青霉的形態(tài)特征。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A58.滴定管、容量瓶、移液管在使用之前都需要用試劑溶液進(jìn)行潤(rùn)洗。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B59.石墨爐原子吸收法檢測(cè)灰化溫度越高,灰化越完全,效果越好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A60.五中取二檢