【幼兒挑食行為問題研究的文獻綜述4200字】

幼兒挑食行為問題研究的國內(nèi)外文獻綜述目錄TOC\o"1-2"\h\u14053幼兒挑食行為問題研究的國內(nèi)外文獻綜述 158251.對挑食行為現(xiàn)狀的研究 192802.對幼兒挑食的影響因素研究 212158（1）食物本身 2454（2）家庭因素 216729（3）幼兒園因素 326641（4）幼兒自身因素 3270143.關(guān)于幼兒挑食行為的解決對策研究 321118（1）針對食物本身 39473（2）對家庭的要求 417634（3）對幼兒園的要求 48173參考文獻 5良好的飲食行為對人類有著深刻的影響，對幼兒的成長和發(fā)展更是起著巨大的作用。幼兒時期是生長發(fā)育的關(guān)鍵期，同時也是飲食行為養(yǎng)成的關(guān)鍵時期，然而此階段的幼兒很容易養(yǎng)成挑食的習(xí)慣。因而對幼兒期挑食行為的關(guān)注是非常重要且必要的?，F(xiàn)以“幼兒挑食”、“幼兒的飲食行為”、“挑食行為”及“學(xué)齡前兒童的挑食行為”為關(guān)鍵詞查閱相關(guān)期刊，并瀏覽相關(guān)網(wǎng)頁文獻，從幼兒挑食行為的現(xiàn)狀、影響因素、對身體健康的影響及解決對策這幾個方面總結(jié)：1.對挑食行為現(xiàn)狀的研究幼兒的挑食行為是幼兒飲食行為中的一個常見問題，占幼兒飲食問題的一半以上，研究者們表示這是學(xué)齡前幼兒最大的飲食行為問題，應(yīng)該引起家長和教師的重視。1998年對廣州市幼兒飲食行為的調(diào)查中顯示，幼兒飲食行為最大的問題為挑食和厭食[[7]梅節(jié).廣州市學(xué)前兒童飲食行為現(xiàn)狀及其影響因素[J].衛(wèi)生研究.1998（05）:334.]。劉一心在深圳市對31所托兒機構(gòu)的10138名學(xué)齡前幼兒做了調(diào)查，結(jié)果顯示有58.4%的學(xué)齡前幼兒有挑食偏食行為[[[7]梅節(jié).廣州市學(xué)前兒童飲食行為現(xiàn)狀及其影響因素[J].衛(wèi)生研究.1998（05）:334.[]劉一心.深圳市學(xué)齡前兒童飲食行為對其營養(yǎng)狀況的影響[J].中國保健雜志.2012（08）:678.[9]王碩.全國1~3歲兒童飲食行為問題流行病學(xué)調(diào)查分析[J].中國兒童保健雜志.2012（02）:109.因而可見，國內(nèi)外各地都普遍存在幼兒挑食和偏食的問題，幼兒挑食在其飲食行為中所占的比例靠近50%甚至要超過50%，因而，對幼兒挑食行為的研究應(yīng)該得到重視。此外，有研究指出，幼兒在家中和在幼兒園進食狀況是有差別的，梁心懌在研究中指出52.4%的兒童在幼兒園里進餐比在家表現(xiàn)好[[10]梁心懌.杭州市區(qū)域兒童飲食行為及其影響因素的研究[D].浙江大學(xué).2009:1-3.]，在許琳琳的研究中，研究了形成這一現(xiàn)象的原因，發(fā)現(xiàn)家園教育是影響幼兒家園進餐差異的關(guān)鍵因素，包括觀念和態(tài)度的差異，教育策略和方法的差異，干預(yù)時機和方式選擇的差異，干預(yù)方式使用情景的差異，干預(yù)方式伴隨媒介的差異[[11]許琳琳.幼兒家園進餐行為比較研究[[10]梁心懌.杭州市區(qū)域兒童飲食行為及其影響因素的研究[D].浙江大學(xué).2009:1-3.[11]許琳琳.幼兒家園進餐行為比較研究[D].南京師范大學(xué).2012:55-62.2.對幼兒挑食的影響因素研究因為幼兒挑食行為是普遍存在的，是什么因素影響了幼兒挑食，挑食的原因有哪些也引起了很多學(xué)者的興趣，因而對挑食的原因及影響因素進行了研究和分析。（1）食物本身2009年，王懷平、王敏的研究中就提出幼兒日常飲食比較單調(diào)，父母不太注重烹調(diào)方法，不注意食物顏色搭配和食物形狀的多樣化，很容易使孩子形成偏食和挑食的習(xí)慣[[12]王懷平.王敏.家園配合糾正幼兒偏食行為方法的實踐報告.]。就比如[12]王懷平.王敏.家園配合糾正幼兒偏食行為方法的實踐報告.（2）家庭因素其中，有很多關(guān)于家庭的影響因素研究：遺傳。兒童對不同食品的選擇受到遺傳因素的影響。研究已證實肉類食物擁有較強的遺傳可能性（遺傳系數(shù)：0.78），水果類食物遺傳可能系數(shù)為0.51，蔬菜類食物為0.37，甜食為0.20[[13]BreenFM,PlominR,WardleJ.Heritabilityoffoodpreferencesinyoungchildren.PhysiolBehav,2006,88:443–447.][13]BreenFM,PlominR,WardleJ.Heritabilityoffoodpreferencesinyoungchildren.PhysiolBehav,2006,88:443–447.研究發(fā)現(xiàn)，父母的飲食習(xí)慣會潛移默化的影響了孩子的飲食習(xí)慣，其中包括：父母包辦喂食、父母偏食、想吃什么就給什么、邊玩邊吃、零食不離口、食物單調(diào)，烹調(diào)不可口、餐桌氣氛不良[[14]趙愛軍.孩子挑食的起因及解決方法[[14]趙愛軍.孩子挑食的起因及解決方法[J].科技信息.2011（14）:303.還有一些父母會把年幼的孩子交給家里的長輩來照顧，然而家中祖輩對幼兒又的溺愛，總是怕幼兒吃不飽、吃得不好，然后想盡一切辦法要讓孩子吃得多、吃得好；那如果孩子不吃，祖輩們就會采取喂飯的方式。這樣就使得幼兒養(yǎng)成了一種飯來張口的壞習(xí)慣，只有等長輩喂飯才會張口吃，沒有人喂飯就不會主動去吃飯；甚至有些祖輩們?yōu)榱宋沟胶⒆拥娘?，總是會追著孩子屁股后面跑；其實有的時候飯菜冷掉了也就變得不好吃了，這也會影響孩子們對飯菜的興趣。尤其是祖輩錯誤的思想觀念，祖輩們總以為以前家里窮，讓自己孩子挨餓受凍的，而今條件好了，應(yīng)當(dāng)讓孩子們吃最好的，還要吃得飽，結(jié)果不去考慮孩子身體所需的營養(yǎng)均衡，吃什么都按照幼兒自身的意愿去吃，結(jié)果就造成了孩子挑食，導(dǎo)致幼兒營養(yǎng)不均衡，卻不知這是些十分錯誤的觀念，這種不考慮結(jié)果的寵愛對孩子來說是弊大于利的。（3）幼兒園因素有些幼兒園的生活食譜制訂十分不合理，幼兒園會為了節(jié)省這方面的開支，就不去考慮菜類和肉類的質(zhì)量和多樣性。導(dǎo)致每星期的菜品重復(fù)率極高，菜品設(shè)計也一點也不做改變，毫無新意。長期的食用讓幼兒對幼兒園的食物產(chǎn)生了反感，進而產(chǎn)生挑食的行為。眾所周知，幼兒園是除家庭之外幼兒最主要的生活場所，在幼兒園當(dāng)中幼兒教師和幼兒的相處時間很多，因而，幼兒的飲食行為也會被教師所影響。但是，國內(nèi)卻也很少見到幼兒園工作者與幼兒飲食行為的相關(guān)研究。另有一些教師責(zé)任心缺乏，對幼兒的挑食等不良飲食行為并不去干擾和積極引導(dǎo)，幼兒缺乏教師的指導(dǎo)和管教，只會加重幼兒的挑食行為。再有就是有些保育員可能沒有專業(yè)資格證，現(xiàn)如今絕大多數(shù)的私立園，其實沒有專業(yè)的保育員，很多保育員都是無證上崗，可能也沒有經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練。并且幼兒間的挑食行為也會相互影響的，幼兒的心智發(fā)育還不成熟，對事物沒有判斷能力，只是一味的模仿自己身邊的人，看到別的小朋友把不喜歡吃的食物扔掉，那么他也是會效仿的。（4）幼兒自身因素幼兒本身十分在乎自己所吃食品的氣味、食品的組合、食品的形狀、食品的口感、食品的名稱。大多幼兒對食物總是很敏銳的，他們會觀察食物的各個方面。可能只要有一部分不符合幼兒的期盼，他就不會吃了，比如有一份聞起來很香，看起來很漂亮，聽起來很好聽的苦味蛋糕，那小朋友只要嘗到一口他就不會吃了。3.關(guān)于幼兒挑食行為的解決對策研究針對幼兒挑食這一行為的解決對策上，也有不少研究者對此進行了研究：其中，趙愛軍在研究中提出了六種方法改正孩子的挑食行為，包括家園共育法、以身作則法、零食節(jié)制法、教育法、誘惑法、情緒調(diào)節(jié)法[[15]趙愛軍.孩子挑食的起因及解決方法[J].科技信息，2011（14）:303.]。在改正幼兒挑食的方法中，顧榮芳提出了八個方式，包括：滿足幼兒對食物的好奇心，樹立知行并進“行為先”的飲食觀，注重健康飲食行為的培養(yǎng)，面對食物讓幼兒變拒絕為親近，堅持嚴愛有度抓根本，營造健康飲食的良好氣氛，始終如一、要求一致，餐桌教育適可而止[[16]顧榮芳.舌尖上的大學(xué)問[J].幼兒教育，2013（9）:5-6.]。這八種[15]趙愛軍.孩子挑食的起因及解決方法[J].科技信息，2011（14）:303.[16]顧榮芳.舌尖上的大學(xué)問[J].幼兒教育，2013（9）:5-6.促進幼兒挑食行為改善，也可以從以下幾個方面出發(fā)：（1）針對食物本身 調(diào)節(jié)飲食要注意保持食品營養(yǎng)均衡,家長可以參照幼兒園的食譜再結(jié)合幼兒年齡特點,對家中的食譜做一些調(diào)整,同時注意食物的多樣性。家長也可以在烹飪時盡量考慮食物色澤和形狀上的變化,吸引幼兒對食物的興趣，提升幼兒的食欲。對于同一種食物,家長還可以定時變換做菜的方法,比如在烹飪雞蛋這道菜時,家長可以考慮用蒸的、炒的、煮的不同方式來變換食物的口味和形狀；在餐具器皿方面，家長也可以多下點功夫,現(xiàn)在市面上有很多可愛的，有創(chuàng)意的餐具，有這些餐具盛裝食物可以提高幼兒的吃飯欲望,每種飯菜都可以吃得津津有味。（2）對家庭的要求首先，家長應(yīng)該以身作則,盡可能在生活中做到不挑食。其次，在進餐時家長可以有適當(dāng)?shù)奶崾九c適時的教育，激勵幼兒不挑食，這樣才會在一定程度上強化幼兒養(yǎng)成良好的飲食行為,使幼兒減少不良飲食行為的產(chǎn)生。再次,還可以在家里建立良好的用餐環(huán)境、制訂合理的膳食食譜和飲食制度等方法有效地促進幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。同時幼兒的父母也應(yīng)該去轉(zhuǎn)變家中祖輩的觀念，要讓祖輩們學(xué)習(xí)掌握正確的育兒觀念。（3）對幼兒園的要求幼兒園是幼兒生活的第二個場所，幼兒的一餐兩點都是在幼兒園里食用的，那么幼兒園制定食譜是否合理也就至關(guān)重要，制定食譜時應(yīng)該要以幼兒為中心，要以幼兒生長發(fā)育為關(guān)鍵，注重膳食營養(yǎng)的均衡性及食物的多樣性。還應(yīng)加強幼兒教育者及相干工作者的素質(zhì)素養(yǎng)及能力。幼兒園一定要對幼兒相關(guān)的工作者進行定期的相關(guān)知識的培訓(xùn)，還要提高幼兒教師的準(zhǔn)入門坎，有相關(guān)資格證的才可以上崗，在應(yīng)對幼兒挑食行為時，能夠及時適當(dāng)?shù)剡M行處理或干涉。教師應(yīng)該引導(dǎo)幼兒改善挑食行為，可以在集體教學(xué)活動中滲透，創(chuàng)設(shè)有趣的情境，恰當(dāng)運用鼓勵及獎勵的形式綜上可知，大量的研究表明幼兒挑食已經(jīng)是非常普遍的情況，挑食情況也較嚴重；挑食會使得幼兒身體營養(yǎng)不均衡，影響幼兒的身心健康，可能引起幼兒肥胖，對幼兒的體重造成影響，還會導(dǎo)致幼兒的各方面發(fā)育遲緩。各研究中也闡述了很多影響幼兒挑食行為的因素，也提出了很多相關(guān)的解決方法，都是有針對性的策略。那么隨著人們生活水平的不斷提高，人們也越來越追求良好的生活品質(zhì)，注重飲食健康，那么幼兒的挑食行為是否有所改善呢，還是更需要去糾正呢？本研究會就義烏市A幼兒園的29名幼兒去調(diào)查研究。如果幼兒還是很挑食，那又會是怎樣挑食的呢？幼兒挑食又會有哪些行為表現(xiàn)呢？又會有哪些緣故致使幼兒出現(xiàn)挑食的行為？是否像前人研究的結(jié)果那樣影響因素有很多，是家庭因素，幼兒園因素和幼兒本身的因素等這些因素影響了幼兒挑食呢？研究者將帶著好奇的心理去調(diào)查研究和了解具體的原因。那么又該如何改善幼兒的挑食行為，這也是一個大問題，前人做了相關(guān)的研究，提出了自己的見解，本研究會根據(jù)前人的研究，再加入自己的調(diào)查研究結(jié)果和見解提出相關(guān)的建議，去改善幼兒的挑食行為。 參考文獻DuboisL,FarmerAP,GirardMetal.Preschoolchildren’seatingbehavioursarerelatedtodietaryadequacyandbodyweight.EurJClinNutr,2007,61:846–55.李美筠.兒童營養(yǎng)學(xué)[M].教育科學(xué)出版社，1987:271.孫睿．從“不挑食”到“不過分挑食”———幼兒挑食行為表現(xiàn)、原因及對策［D］．成都:四川師范大學(xué)，2015:23－48．莫衡等，當(dāng)代漢語詞典[M].上海：上海辭書出版社.2001:1142.羅竹風(fēng)，漢語大詞典[M].上海：上海辭書出版社.1986:1256.王忠民，幼兒教育辭典[M].北京：中國大百科全書出版社.2004:1135.梅節(jié).廣州市學(xué)前兒童飲食行為現(xiàn)狀及其影響因素[J].衛(wèi)生研究.1998（05）:334.劉一心.深圳市學(xué)齡前兒童飲食行為對其營養(yǎng)狀況的影響[J].中國保健雜志.2012（08）:678.王碩.全國1~3歲兒童飲食行為問題流行病學(xué)調(diào)查分析[J].中國兒童保健雜志.2012（02）:109.梁心懌.杭州市區(qū)域兒童飲食行為及其影響因素的研究[D].浙江大學(xué).2009:1-3.[11]許琳琳.幼兒家園進餐行為比較研究[D].南京師范大學(xué).20