蔬菜加工市場調(diào)研與預(yù)測考核試卷

蔬菜加工市場調(diào)研與預(yù)測考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.下列哪種蔬菜不適合加工成腌制產(chǎn)品？（）

A.白菜

B.蘿卜

C.西紅柿

D.蔥姜

2.我國蔬菜加工的主要方式不包括以下哪一項？（）

A.冷藏

B.脫水

C.罐頭

D.煎炸

3.下列哪個地區(qū)不是我國蔬菜加工的主要產(chǎn)區(qū)？（）

A.山東

B.廣東

C.上海

D.新疆

4.在蔬菜加工過程中，下列哪種化學(xué)添加劑被廣泛使用？（）

A.亞硝酸鹽

B.抗氧化劑

C.硫磺

D.漂白劑

5.以下哪種蔬菜加工品市場需求量逐年上升？（）

A.蔬菜罐頭

B.蔬菜干

C.蔬菜汁

D.蔬菜沙拉

6.下列哪個因素會影響蔬菜加工品的品質(zhì)？（）

A.原料新鮮程度

B.加工設(shè)備

C.倉儲條件

D.以上都是

7.以下哪種蔬菜加工方式能夠最大程度保留蔬菜的營養(yǎng)價值？（）

A.罐頭

B.冷藏

C.脫水

D.冷凍

8.我國蔬菜加工市場的發(fā)展趨勢不包括以下哪一項？（）

A.產(chǎn)品多樣化

B.綠色環(huán)保

C.降低成本

D.減少出口

9.在蔬菜加工企業(yè)中，以下哪個環(huán)節(jié)對產(chǎn)品質(zhì)量影響較小？（）

A.原料采購

B.加工工藝

C.包裝

D.運輸

10.下列哪種蔬菜加工品在國際市場占有較大份額？（）

A.蔬菜罐頭

B.蔬菜干

C.蔬菜汁

D.蔬菜沙拉

11.在蔬菜加工過程中，下列哪種操作可能導(dǎo)致蔬菜營養(yǎng)價值降低？（）

A.烹飪

B.脫水

C.冷藏

D.冷凍

12.以下哪個因素會影響蔬菜加工品的價格？（）

A.原材料價格

B.加工成本

C.運輸費用

D.以上都是

13.下列哪個地區(qū)是我國蔬菜加工產(chǎn)品的主要出口地？（）

A.歐洲

B.亞洲

C.北美洲

D.南美洲

14.以下哪種蔬菜加工方式適合長期儲存？（）

A.脫水

B.冷凍

C.罐頭

D.冷藏

15.下列哪種蔬菜加工品在超市銷售時需注意衛(wèi)生安全問題？（）

A.蔬菜沙拉

B.蔬菜干

C.蔬菜罐頭

D.冷凍蔬菜

16.在蔬菜加工企業(yè)中，以下哪個部門負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量檢測？（）

A.采購部

B.生產(chǎn)部

C.質(zhì)量管理部

D.銷售部

17.以下哪個因素可能導(dǎo)致蔬菜加工品銷售不暢？（）

A.產(chǎn)品質(zhì)量

B.市場需求

C.競爭對手

D.以上都是

18.下列哪種蔬菜加工品適合作為減肥期間的食品選擇？（）

A.蔬菜沙拉

B.蔬菜干

C.蔬菜罐頭

D.蔬菜汁

19.以下哪個品牌的蔬菜加工產(chǎn)品在國內(nèi)外享有較高聲譽？（）

A.康師傅

B.統(tǒng)一

C.頂新

D.雙匯

20.在蔬菜加工過程中，以下哪個環(huán)節(jié)可能導(dǎo)致食品安全問題？（）

A.原料清洗

B.加工設(shè)備消毒

C.產(chǎn)品包裝

D.儲存條件

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.蔬菜加工過程中常用的保鮮技術(shù)包括以下哪些？（）

A.低溫冷藏

B.真空包裝

C.氣調(diào)包裝

D.燙漂處理

2.以下哪些因素會影響蔬菜加工品的市場接受度？（）

A.口味

B.包裝設(shè)計

C.價格

D.品牌形象

3.下列哪些是蔬菜加工的主要類型？（）

A.新鮮蔬菜

B.腌制蔬菜

C.脫水蔬菜

D.罐裝蔬菜

4.在蔬菜加工中，哪些方法可以用來減少食品中的微生物？（）

A.高溫殺菌

B.低溫冷藏

C.酸堿處理

D.輻照處理

5.以下哪些蔬菜適合用于制作蔬菜汁？（）

A.蘋果

B.橙子

C.胡蘿卜

D.西紅柿

6.下列哪些條件是蔬菜加工車間應(yīng)滿足的？（）

A.高溫高濕

B.干燥通風(fēng)

C.清潔衛(wèi)生

D.防蟲防鼠

7.以下哪些因素可能導(dǎo)致蔬菜加工品的質(zhì)量問題？（）

A.原材料污染

B.加工不當(dāng)

C.儲存條件不當(dāng)

D.運輸過程中的損壞

8.下列哪些蔬菜加工品在出口時需要進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗檢疫？（）

A.蔬菜干

B.蔬菜罐頭

C.冷凍蔬菜

D.新鮮蔬菜

9.以下哪些國家是我國蔬菜加工品的主要出口目的地？（）

A.日本

B.韓國

C.美國

D.德國

10.在蔬菜加工中，哪些技術(shù)可以用來提高產(chǎn)品的保質(zhì)期？（）

A.真空包裝

B.脫水

C.罐頭封裝

D.冷凍

11.以下哪些蔬菜加工品適合作為快餐配料？（）

A.脫水蔬菜

B.冷凍蔬菜

C.腌制蔬菜

D.新鮮蔬菜

12.下列哪些措施可以減少蔬菜加工過程中的能源消耗？（）

A.優(yōu)化生產(chǎn)流程

B.使用節(jié)能設(shè)備

C.廢物回收利用

D.增加生產(chǎn)批次

13.以下哪些因素會影響消費者對蔬菜加工品的購買決策？（）

A.營養(yǎng)成分

B.食品安全認(rèn)證

C.生產(chǎn)日期

D.保質(zhì)期

14.下列哪些蔬菜加工方式適合于生產(chǎn)即食產(chǎn)品？（）

A.脫水

B.罐裝

C.冷凍

D.真空包裝

15.以下哪些條件是蔬菜加工原料采購時需要考慮的？（）

A.品種

B.新鮮度

C.農(nóng)藥殘留

D.價格

16.下列哪些是蔬菜加工企業(yè)進(jìn)行市場營銷時可以采用的方式？（）

A.電視廣告

B.網(wǎng)絡(luò)營銷

C.促銷活動

D.品牌代言

17.以下哪些蔬菜加工品在兒童食品中較為受歡迎？（）

A.蔬菜汁

B.蔬菜泥

C.蔬菜干

D.蔬菜脆片

18.下列哪些因素可能導(dǎo)致蔬菜加工企業(yè)的生產(chǎn)成本上升？（）

A.原材料價格上漲

B.勞動力成本增加

C.能源價格上升

D.環(huán)保要求提高

19.以下哪些蔬菜加工品適合進(jìn)行深加工以提高附加值？（）

A.蔬菜罐頭

B.蔬菜脆片

C.蔬菜粉

D.新鮮蔬菜

20.下列哪些做法可以幫助蔬菜加工企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全性？（）

A.引進(jìn)先進(jìn)的加工技術(shù)

B.加強生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理

C.定期對員工進(jìn)行培訓(xùn)

D.建立完善的質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.蔬菜加工過程中，為了保持蔬菜的顏色，常常需要添加一種化學(xué)物質(zhì)，這種物質(zhì)稱為______。

2.在蔬菜加工中，利用低溫和濕度控制來延長產(chǎn)品保質(zhì)期的方法稱為______。

3.目前，我國蔬菜加工品的主要銷售渠道包括超市、______和出口。

4.在蔬菜加工中，通過物理方法去除蔬菜中的水分的過程稱為______。

5.蔬菜加工企業(yè)進(jìn)行ISO9001認(rèn)證的目的是為了提高產(chǎn)品的______。

6.蔬菜加工過程中的HACCP體系是指______。

7.下列蔬菜中，______的維生素C含量較高，適合加工成蔬菜汁。

8.蔬菜加工品的包裝材料應(yīng)該具備防水、防潮、______等特點。

9.蔬菜加工企業(yè)應(yīng)定期對加工設(shè)備進(jìn)行______，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。

10.在蔬菜加工中，通過改變包裝內(nèi)氣體成分的方法稱為______。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.蔬菜加工過程中，所有的蔬菜都可以用來制作腌制產(chǎn)品。（）

2.脫水蔬菜的保質(zhì)期比新鮮蔬菜要短。（）

3.蔬菜加工企業(yè)可以通過增加廣告投入來提高產(chǎn)品的市場占有率。（）

4.在蔬菜加工中，高溫殺菌會破壞蔬菜中的所有營養(yǎng)成分。（）

5.蔬菜加工品在國際市場上的競爭力主要取決于價格。（）

6.蔬菜加工車間的衛(wèi)生條件對產(chǎn)品質(zhì)量沒有直接影響。（）

7.蔬菜加工企業(yè)應(yīng)遵循的食品安全原則是預(yù)防為主，防治結(jié)合。（√）

8.低溫冷藏是唯一可以長期保存蔬菜的方法。（）

9.蔬菜加工品在運輸過程中不需要考慮溫度和濕度控制。（）

10.蔬菜加工企業(yè)可以通過實施綠色生產(chǎn)來提高企業(yè)的社會形象和競爭力。（√）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述蔬菜加工的主要方法及其各自的特點和適用范圍。

2.結(jié)合實際，談?wù)勈卟思庸て髽I(yè)在保障食品安全方面應(yīng)采取哪些措施。

3.請分析影響蔬菜加工品市場銷售的主要因素，并提出相應(yīng)的營銷策略。

4.針對蔬菜加工過程中的能源消耗和廢物處理問題，提出你的解決方案。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項選擇題

1.C

2.D

3.D

4.B

5.B

6.D

7.D

8.D

9.D

10.A

11.A

12.D

13.A

14.C

15.A

16.C

17.D

18.B

19.D

20.A

二、多選題

1.ABD

2.ABCD

3.BCD

4.ABCD

5.CD

6.BCD

7.ABCD

8.ABC

9.ABCD

10.ABCD

11.ABC

12.ABC

13.ABCD

14.BCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABC

18.ABCD

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.抗氧化劑

2.冷藏

3.批發(fā)市場

4.脫水

5.質(zhì)量管理

6.危害分析和關(guān)鍵控制點

7.柑橘類

8.防菌

9.清洗消毒

10.氣調(diào)包裝

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.×

7.√

8.×

9.×

10.√

五、主觀題（參考）

1.蔬菜加工方法包括腌制、脫水、冷凍、罐頭等。腌制適合耐儲存、風(fēng)味獨特的產(chǎn)品；脫水適合輕便、保質(zhì)期長的產(chǎn)品；冷凍