團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)冷泡茶

Q/LB.□XXXXX-XXXX前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由中國茶葉流通協(xié)會(huì)提出。本文件由全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SAC/TC339）歸口。本文件起草單位：本文件主要起草人：冷泡茶范圍本文件規(guī)定了冷泡茶的術(shù)語和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于以茶樹（CamelliasinensisL.O.kunts）的芽、葉、嫩莖為原料，或者以成品茶和飲用花草果等為原料，經(jīng)過特定工藝（壓差膨化、超低溫急凍、復(fù)水干燥、纖維素酶解等）加工制成的，可采用冷水（≤27℃）直接泡飲的各類茶葉。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2762食品中污染物限量GB2763食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.2食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.15食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8302茶取樣GB/T8303茶磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測(cè)定GB/T8305茶水浸出物測(cè)定GB/T8311茶粉末和碎茶含量測(cè)定GB/T23776茶葉感官審評(píng)方法GB28050預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量GB/T30375茶葉貯存GB31607食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)散裝即食食品中致病菌限量GH/T1070茶葉包裝通則JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。

冷泡茶Cold-brewingTea以茶樹（CamelliasinensisL.O.Kuntze）的芽、葉、嫩莖為原料，或者以成品茶和飲用花草果等為原料，經(jīng)過特定工藝（壓差膨化、超低溫急凍、復(fù)水干燥、纖維素酶解等）加工制成的，可采用冷水

（≤27℃）直接泡飲的各類茶葉。

水浸出物冷水浸出率Cold-brewingrateofWaterextracts受試樣品參照附錄A冷水（≤27℃）浸泡45min測(cè)得的水浸出物與國標(biāo)GB/T8305沸水浸泡45min測(cè)得的水浸出物，計(jì)算兩者的比值確定為水浸出物冷水浸出率（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）。產(chǎn)品分類根據(jù)茶葉原料不同，冷泡茶主要分為冷泡綠茶、冷泡紅茶、冷泡烏龍茶、冷泡黃茶、冷泡白茶、冷泡黑茶和冷泡花草果茶。要求基本要求應(yīng)具有本種類茶葉固有的品質(zhì)特征，品質(zhì)正常，無異味，無異臭，無劣變。不著色，無任何添加劑。感官品質(zhì)應(yīng)符合表1的要求。感官品質(zhì)要求項(xiàng)目要求外觀具有各類茶的基本色澤：不同等級(jí)綠茶冷泡茶應(yīng)符合《GB/T14456.1-2017》；不同等級(jí)紅茶應(yīng)符合《GB/T13738.1-2017紅碎茶》和《GB/T13738.2-2017工夫紅茶》；不同等級(jí)烏龍茶應(yīng)符合《GB/T30357.1-2013》；不同等級(jí)黑茶應(yīng)符合《GB/T32719.1-2016》；不同等級(jí)白茶應(yīng)符合《GB/T22291-2017》；不同等級(jí)黃茶應(yīng)符合《GB/T21726-2018》；不同等級(jí)花草茶應(yīng)符合《GB/T24690-2018袋泡茶》。湯色香氣滋味理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。理化指標(biāo)項(xiàng)目冷泡綠茶冷泡紅茶冷泡烏龍茶冷泡黑茶冷泡白茶冷泡黃茶冷泡花草茶冷泡工夫紅茶冷泡紅碎茶水分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≤777128.577.5總灰分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≤7.56.586.586.578.5粉末（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≤11.521.31.513/水浸出物（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≥34283224303232水浸出物冷水浸出率（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≥50%微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。微生物指標(biāo)項(xiàng)目要求菌落總數(shù)/(CFU/g)≤10000酵母菌總數(shù)/(CFU/g)≤100霉菌總數(shù)/(CFU/g)≤100大腸桿菌總數(shù)/(MPN/g)≤10沙門氏菌/125g不得檢出食品安全指標(biāo)其他微生物限量應(yīng)符合GB29921和GB31607的規(guī)定。污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。檢驗(yàn)方法感官品質(zhì)按GB/T23776規(guī)定的方法檢驗(yàn)。理化指標(biāo)水分檢驗(yàn)按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行?？偦曳謾z驗(yàn)按GB5009.4的規(guī)定執(zhí)行。粉末檢驗(yàn)按GB/T8311的規(guī)定執(zhí)行。水浸出物檢驗(yàn)按GB/T8305的規(guī)定執(zhí)行。水浸出物冷水浸出率檢驗(yàn)按附錄A的規(guī)定執(zhí)行。微生物指標(biāo)總菌落數(shù)按GB4789.2的規(guī)定執(zhí)行。酵母菌和霉菌總數(shù)按GB4789.15的規(guī)定執(zhí)行。大腸桿菌總數(shù)按GB4789.3的規(guī)定執(zhí)行。沙門氏菌按GB4789.4的規(guī)定執(zhí)行。食品安全指標(biāo)污染物限量按GB2762的規(guī)定執(zhí)行。農(nóng)藥殘留限量按GB2763的規(guī)定執(zhí)行。微生物限量按GB29921和GB31607的規(guī)定執(zhí)行。凈含量按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。檢驗(yàn)規(guī)則取樣取樣以“批”為單位，在生產(chǎn)和加工過程中形成的獨(dú)立數(shù)量的產(chǎn)品為一個(gè)批次，同批產(chǎn)品的品質(zhì)和規(guī)格一致。取樣按GB/T8302規(guī)定執(zhí)行。檢驗(yàn)出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品均應(yīng)做出廠檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格簽發(fā)合格證后，方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官品質(zhì)、水分、粉末和凈含量。型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)第5章要求中的全部項(xiàng)目，檢驗(yàn)周期每年一次。有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：如原料、工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上一次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；國家法定質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。判定規(guī)則按第5章要求的項(xiàng)目，任一項(xiàng)不符合規(guī)定的產(chǎn)品均判為不合格產(chǎn)品。復(fù)驗(yàn)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有爭(zhēng)議時(shí)，應(yīng)對(duì)留存樣或在同批產(chǎn)品中重新按GB/T8302規(guī)定加倍取樣進(jìn)行不合格項(xiàng)目的復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存標(biāo)志標(biāo)簽產(chǎn)品的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。包裝應(yīng)符合GH/T1070的規(guī)定。運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、無異味、無污染。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)有防雨、防潮、防曝曬措施。嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運(yùn)。貯存應(yīng)符合GB/T30375的規(guī)定。

（規(guī)范性）

水浸出物冷水浸出率的測(cè)定測(cè)定步驟沸水浸出物含量測(cè)定按GB/T8305的規(guī)定執(zhí)行。冷水浸出物含量測(cè)定稱取2g（準(zhǔn)確至0.001g）磨碎樣品于500ml錐形瓶中，加冷（室溫）蒸餾水300ml，在室溫條件下浸提45min（每隔10min搖動(dòng)一次），浸提完畢后立即減壓過濾。用約150ml蒸餾水洗滌茶渣數(shù)次，將茶渣連同已知質(zhì)量的濾紙移入烘皿內(nèi)，然后移入取適量過濾后的茶湯于經(jīng)過恒重處理的蒸發(fā)皿中，先將蒸發(fā)皿置于100℃水浴鍋上蒸干，然后再放至120℃恒溫干燥箱內(nèi)，皿蓋打開斜至皿邊，烘干1h，加蓋取出，冷卻1h后再烘1h，立即移入干燥器內(nèi)冷卻至室溫，稱量。結(jié)果計(jì)