學(xué)生營養(yǎng)改善計劃營養(yǎng)配餐指南

PAGEPAGE6市實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃營養(yǎng)配餐指導(dǎo)指南為了改善學(xué)生營養(yǎng)，增強學(xué)生體質(zhì)，根據(jù)我市農(nóng)村中小學(xué)體質(zhì)和生長發(fā)育狀況，結(jié)合我市農(nóng)村生活習(xí)慣和實際情況，學(xué)校供應(yīng)營養(yǎng)餐以讓學(xué)生吃得飽、吃得營養(yǎng)、吃得健康、吃得開心為原則，經(jīng)本地專家研究制定了此配餐指南，供學(xué)校在實施營養(yǎng)改善計劃實際工作中參考。一、配餐要求（一）能量和各類營養(yǎng)素的攝入量和比例。1.熱量。在進行營養(yǎng)配餐過程中,首先要考慮的是滿足學(xué)生對熱量的需要,一個學(xué)生每天需要的熱量可以用體重千卡不同體重、性別之間有差異來計算,三大熱量營養(yǎng)素在總熱量中的百分比應(yīng)當(dāng)是碳水化合物55～60%,蛋白質(zhì)15～20%,脂肪20～30%。一日三餐的熱量分配最好是早餐占30%,午餐40%,晚餐30%。每餐攝入的三種熱量營養(yǎng)素也要求要均衡搭配,比例合理。在三種熱量營養(yǎng)素中,碳水化合物是人體最經(jīng)濟的熱量來源,也是大腦的主要能源物質(zhì)。如果血液中的糖含量下降,學(xué)生就會感到頭暈、心悸、疲軟、犯困,影響神經(jīng)系統(tǒng)的功能,導(dǎo)致上課時注意力不集中以及學(xué)習(xí)效率差。碳水化合物的主要來源是主食。另一方面,如果碳水化合物攝人量過高,就會轉(zhuǎn)變成脂肪儲存在體內(nèi),而脂肪過多對身體健康也有危害。2.蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)在體內(nèi)組成各種組織和器官如皮膚、肌肉、骨骼、血液、內(nèi)臟、毛發(fā)和指甲等,同時也是人體各種生物活性物質(zhì)如激素、抗體等的基本成分。人體的蛋白質(zhì)更新代謝率較快,因此需要不斷地更換補充。中小學(xué)生處在身體發(fā)育階段,對蛋白質(zhì)的需求量比成人更大,因此蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)達到總熱量的15%或稍高,或者以每日每公斤體重需要多少克為標(biāo)準(zhǔn)計算每日蛋白質(zhì)總攝入量。應(yīng)當(dāng)注意的是,在攝入的所有蛋白質(zhì)中,動物蛋白和大豆蛋白等優(yōu)質(zhì)蛋白的含量最好在一半以上。3.脂肪。脂肪是機體組織的重要組成成分,其產(chǎn)熱量是等量碳水化合物和蛋白質(zhì)的兩倍,脂肪也是脂溶性維生素A、D、E、K的載體。體內(nèi)的脂肪具有保護內(nèi)臟，緩沖壓力的作用，在寒冷的冬天,脂肪還有隔熱保溫的重要作用。因此,攝人適量的脂類食物也是不可缺少的。在脂類食物的攝取中,要注意飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的攝入平衡。通常飽和脂肪酸應(yīng)占總熱量的7%左右,單不飽和脂肪酸占總能量的比例在10%以內(nèi),多不飽和脂肪酸占13%。因此,在中小學(xué)生的營養(yǎng)配餐中,要注意選擇各種烹調(diào)油交替搭配使用,以及動物油脂和植物油脂相交替。4.維生素。關(guān)于維生素,由于中小學(xué)生好動，加上各類考試臨近,中小學(xué)生用眼較多,因此要注意在營養(yǎng)配餐中要多選擇一些維生素A含量較高的食物,如動物內(nèi)臟、蛋類和乳類等。另外,還應(yīng)考慮維生素D（蛋黃、動物肝臟中含量豐富）的補充,以提高中小學(xué)生對鈣的吸收和利用。維生素能促進鐵的吸收,也是中小學(xué)生應(yīng)該注意補充的維生素之一。在維生素的補充方面,要特別注意水果的選擇,不同水果維生素的含量差別很大,要注意水果選擇的目標(biāo)性和價值性。由于目前多食用精白米面,容易周三大米飯時菜炒肉片青菜湯米150克蘿卜100克豬后腿肉25克食用油15克青菜50克雞蛋25克調(diào)味品0.9元0.2元0.8元0.21元0.50元0.25元0.10元合計：2.96元826千卡周四大米飯豆腐燜魚青菜湯米150克豆腐150克草魚50克食用油15克青菜50克調(diào)味品0.9元0.6元0.6元0.21元0.50元0.10元合計：2.91元786千卡周五大米飯時菜炒肉片青菜豆腐湯米1