糖類的組成和分類+單糖+高二下學(xué)期化學(xué)人教版（2019）選擇性必修3

第四章第一節(jié)糖類一、糖類的組成和分類二、單糖三、二糖四、多糖第四章第一節(jié)第一課時(shí)糖類的組成和分類單糖一、糖類的組成和分離二、葡萄糖三、四大單糖認(rèn)識生活中的糖類糖類在生命活動(dòng)中起著重要作用，是生物體所需能量的主要來源，也是重要的能量儲存物質(zhì)，還是很多生物體的結(jié)構(gòu)成分。血液里的葡萄糖甘蔗里的蔗糖蜂蜜里的果糖紅薯里的淀粉棉花里的纖維素“減肥=運(yùn)動(dòng)+少吃碳水”【科普視頻】過量吃糖的危害糖類的組成和分類糖類的組成定義：從分子結(jié)構(gòu)上看，糖類是多羥基醛、多羥基酮和它們的脫水縮合物；官能團(tuán)：

OH、CHO(或)組成：一般是由碳、氫、氧三種元素組成；一條不是規(guī)律的“規(guī)律”：很多糖類分子的組成可用通式Cm(H2O)n表示，也被稱為“碳水化合物”；【資料卡片】縮合：一般指的是兩個(gè)或更多的反應(yīng)物生成一個(gè)主要產(chǎn)物，并伴隨著失去H2O等小分子的反應(yīng)。甲殼質(zhì)(多糖)糖類的組成和分類單糖(C6H12O6)：不能水解的糖；葡萄糖、果糖、核糖、脫氧核糖等低聚糖/寡糖：1mol糖水解后能產(chǎn)生2-10mol單糖；二糖(C12H22O11)：蔗糖、麥芽糖、乳糖等多糖[(C6H10O5)n]：1mol糖水解后能產(chǎn)生10mol以上單糖；淀粉、纖維素、糖原等糖的分類糖類的組成和分類糖的轉(zhuǎn)化單糖低聚糖(2-10)多糖(>10)縮合水解縮合水解縮合水解糖類的組成和分類糖類辨證說糖類物質(zhì)氫氧原子不以水的形成存在糖類物質(zhì)不一定符合Cm(H2O)n符合Cm(H2O)n的不一定都是糖類有甜味的不一定是糖沒有甜味的也可能是糖

脫氧核糖(C5H10O4)

乙酸(C2H4O2)

甲醛(CH2O)淀粉纖維素

木糖醇糖類的組成和分類擴(kuò)展閱讀：甜味劑甜味劑是能賦予食物甜味的食品添加劑，天然甜味劑有木糖醇、甜菊糖苷、甘草等，合成甜味劑有阿斯巴甜、糖精鈉等。甜味劑名稱相對甜度蔗糖1糖精500-700阿斯巴甜180-200紐甜8000-12000【科普視頻】甜味劑單糖------葡萄糖葡萄糖是自然界中分布最廣的單糖，因最初是從葡萄汁中分離得到而得名。葡萄糖存在于水果、蜂蜜、以及植物的種子、葉、根、花中，以及動(dòng)物血液和淋巴液中。單糖------葡萄糖葡萄糖葡萄糖(C6H12O6,=1)是易溶于水的無色晶體，熔點(diǎn)為146℃，有甜味，但甜度不如蔗糖?！咎骄恳弧科咸烟堑姆肿咏Y(jié)構(gòu)定性實(shí)驗(yàn)【實(shí)驗(yàn)4-1】在一支潔凈的試管中配制約2mL銀氨溶液，加入1mL10%葡萄糖溶液，振蕩，然后在水浴中加熱。觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。在另一支試管中加入2mL10%NaOH溶液，加入5滴5%CuSO4溶液，再加入2mL10%葡萄糖溶液，加熱。觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。【實(shí)驗(yàn)視頻】葡萄糖與銀氨溶液反應(yīng)【實(shí)驗(yàn)視頻】葡萄糖與新制氫氧化銅反應(yīng)單糖------葡萄糖【資料卡片】多羥基有機(jī)化合物與新制Cu(OH)2作用可產(chǎn)生絳藍(lán)色溶液?！咎骄恳弧科咸烟堑姆肿咏Y(jié)構(gòu)定性實(shí)驗(yàn)【實(shí)驗(yàn)4-1】實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：①試管壁產(chǎn)生銀鏡；②加入葡萄糖后變絳藍(lán)色澄清溶液；加熱

后出現(xiàn)磚紅色沉淀！實(shí)驗(yàn)結(jié)論：葡萄糖是一種多羥基醛！單糖------葡萄糖【探究一】葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)定量分析：如何測定葡萄糖分子中羥基的個(gè)數(shù)？取一定量的葡萄糖與足量金屬Na反應(yīng)，收集并測量標(biāo)準(zhǔn)狀況下產(chǎn)生的氣體體積！葡萄糖結(jié)構(gòu)簡式【小結(jié)】葡萄糖對銀氨溶液、新制氫氧化銅等弱氧化劑表現(xiàn)出還原性，屬于還原糖；葡萄糖的分子式為C6H12O6，分子中含有醛基，屬于醛糖；葡萄糖分子有5個(gè)羥基，是一種多羥基醛；單糖------葡萄糖【例1】葡萄糖與弱氧化劑反應(yīng)：寫出葡萄糖分別與銀氨溶液、新制氫氧化銅反應(yīng)的化學(xué)方程式。CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OH

CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O

CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH

CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O

單糖------葡萄糖化學(xué)性質(zhì)葡萄糖結(jié)構(gòu)簡式氧化反應(yīng)加成反應(yīng)銀鏡反應(yīng)：1mol葡萄糖2molAg與新制Cu(OH)2反應(yīng)：1mol葡萄糖1molCu2O與酸性KMnO4、溴水等強(qiáng)氧化劑反應(yīng)生理代謝單糖------葡萄糖化學(xué)性質(zhì)葡萄糖易于被人體吸收，經(jīng)酶的催化發(fā)生氧化反應(yīng)放出熱量，提供了維持生命活動(dòng)所需要的能量。低血糖的患者可利用靜脈注射葡萄糖溶液的方式來迅速補(bǔ)充營養(yǎng)。生理代謝：有氧條件C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶葡萄糖單糖------葡萄糖化學(xué)性質(zhì)生理代謝：無氧條件C6H12O62CH3CH(OH)COOH酶葡萄糖乳酸生理代謝：釀酒C6H12O62CH3CH2OH+2CO2

酒曲酶葡萄糖單糖------葡萄糖化學(xué)性質(zhì)葡萄糖結(jié)構(gòu)簡式置換反應(yīng)：與Na反應(yīng)1mol葡萄糖

2.5molH2氧化反應(yīng)：使酸性高錳酸鉀溶液褪色顯色反應(yīng)：與Cu(OH)2反應(yīng)得絳藍(lán)色溶液消去反應(yīng)取代反應(yīng)酯化反應(yīng)：1mol葡萄糖+<5mol乙酸與濃HX反應(yīng)分子間脫水成醚單糖-----葡萄糖葡萄糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu)葡萄糖分子中的醛基可以與分子內(nèi)的羥基作用，形成兩種六元環(huán)狀結(jié)構(gòu)。在葡萄糖水溶液中，存在著鏈狀和環(huán)狀結(jié)構(gòu)葡萄糖之間的平衡，其中絕大部分葡萄糖為環(huán)狀結(jié)構(gòu)。四大單糖果糖純凈的果糖為無色晶體，易溶于水，吸濕性強(qiáng)。果糖是一種多羥基酮，屬于酮糖。即使果糖中沒有醛基，但能發(fā)生互變異構(gòu)產(chǎn)生醛基，也能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。因此，果糖也屬于還原糖。葡萄糖果糖堿性環(huán)境“六碳糖”四大單糖核糖與脫氧核糖核糖與脫氧核糖分別是生物體的遺傳物質(zhì)核糖核酸(RNA)與脫氧核糖核酸(DNA)的重要組成部分。它們都是含有5個(gè)碳原子的單糖戊糖。H—C—OH—H—C—OH—H—C—OH—H2C—OHC——H‖OH—C—H—H—C—OH—H—C—OH—H2C—OHC——H‖