咖啡考工模擬測試題2附有答案

咖啡考工模擬測試題2[復制]您的姓名：[填空題]*_________________________________1.以下屬于全自動咖啡機外殼部分的是（）。[單選題]*A)水泵B)磨豆器組件C)控制面板(正確答案)D)水箱組件2.使用全自動咖啡機制作奶泡時所用的時間大約是（）。[單選題]*A)10秒B)5秒(正確答案)C)15秒D)30秒3.當咖啡機的廢水槽中中間的紅色浮標浮起時代表（）。[單選題]*A)水箱中的水需要補充B)廢水容量已達極限(正確答案)C)咖啡廢渣已超量D)機器溫度過高4.以下情況不會影響意式咖啡機萃取咖啡的質(zhì)量的是（）。[單選題]*A)咖啡機外殼掉漆(正確答案)B)咖啡濾網(wǎng)和出水噴頭不經(jīng)常清潔C)咖啡積淀物不及時清理D)蒸汽桿不用每天進行泡洗的步驟5.意式咖啡機開啟后，每個出水噴頭組和咖啡濾碗至少制作_____才能確認無誤。（）[單選題]*A)2杯B)3杯C)4杯D)5杯(正確答案)6.在使用意式咖啡機打奶泡時，蒸汽桿的出汽桿頭應該如何放入牛奶加熱罐中（）。[單選題]*A)從奶罐的正中間放入(正確答案)B)沿著罐壁放入C)直接放入罐底D)不與牛奶接觸7.從咖啡粉裝入咖啡濾碗中，咖啡濾碗裝入機器之前還需要做以下哪些工作（）。[單選題]*A)抹平B)壓緊C)擦拭咖啡濾碗周圍的咖啡粉(正確答案)D)清洗8.使用美式咖啡機制作咖啡需要用時大約（）。[單選題]*A)10~15分鐘B)6~8分鐘(正確答案)C)3~5分鐘D)15~20分鐘9.美式咖啡機一次可制作（）。[單選題]*A)3~5杯咖啡B)5~10杯咖啡C)5~8杯咖啡D)12~24杯咖啡(正確答案)10.以下不屬于美式咖啡機構(gòu)件的是（）。[單選題]*A)電動磨豆機(正確答案)B)不銹鋼過濾容器C)保溫臺D)咖啡壺11.使用氮氣咖啡機制作咖啡可以（）。[單選題]*A)提升制作咖啡的效率B)增加咖啡的苦澀味C)增加咖啡液的醇厚感(正確答案)D)使咖啡的風味不穩(wěn)定12.首次制作氮氣咖啡的咖啡館是（）。[單選題]*A)維也納咖啡館B)樹墩程咖啡烘焙坊(正確答案)C)星巴克D)雙偶咖啡13.以下屬于制作氮氣咖啡的原料的是（）。[單選題]*A)熱咖啡液B)咖啡粉C)冷萃咖啡液(正確答案)D)冷卻的咖啡液14.下列選項中不屬于經(jīng)營性咖啡廳常用咖啡研磨機的是（）。[單選題]*A)錐形磨B)平行磨C)手搖磨D)膠體磨(正確答案)15.咖啡研磨機中，相對于平行磨而言，錐形磨不具備_____的特點。（）[單選題]*A)研磨速度快B)香氣散失少C)使用壽命短(正確答案)D)研磨粉均勻16.咖啡粉的研磨粗細度不均勻，可能是由于_____造成的。（）[單選題]*A)研磨機刻度磨損B)研磨機豆倉未清潔C)研磨機磨片磨損(正確答案)D)咖啡豆不好17.細研磨會導致（）。[單選題]*A)降低萃取率B)不影響萃取C)提高萃取率(正確答案)D)不改變萃取的口感18.一般自動定量電子磨的定量裝置是通過_____來控制研磨量。（）[單選題]*A)重量感應裝置B)研磨時間控制裝置(正確答案)C)體積感應裝置D)研磨速度控制裝置19.下列選項中，與咖啡粉的研磨顆粒度有關的是（）。[單選題]*A)電機功率B)磨片間距(正確答案)C)磨片大小D)分量器高低20.新鮮烘焙咖啡的排氣與_____相關。（）[單選題]*A)烘焙后咖啡豆中排出的CO2百分比(正確答案)B)烘焙后咖啡豆中排出的O2百分比C)烘焙后咖啡豆中排出的NO2百分比D)烘焙后咖啡豆中排出的NO1百分比21.在烘焙的第一階段，咖啡豆的烘焙要達到多少度，才會使顏色從亮綠色變成淺黃色（）。[單選題]*A)100度(正確答案)B)130度C)90度D)160度22.在烘焙咖啡豆時，咖啡豆進入第一波開裂階段需要烘焙溫度達到（）。[單選題]*A)160度B)130度C)190度(正確答案)D)170度23.烘焙咖啡豆在進入_____時，代表著咖啡豆已開始炭化。（）[單選題]*A)第一階段B)第二階段(正確答案)C)第三階段D)第四階段24.當咖啡豆被烘焙過度時，咖啡的味道是像（）。[單選題]*A)水果味B)木炭味(正確答案)C)泥土味D)果酒味25.使用阿拉比卡種制作的Espresso，克立瑪（crema）不會（）。[單選題]*A)光滑(B)呈凍狀((正確答案)C)細膩(D)薄26.營業(yè)結(jié)束后，盤點原材料消耗的目的是（）。[單選題]*A)提高銷售量B)調(diào)整營業(yè)方向C)改善服務質(zhì)量D)計算原材料的使用和成本(正確答案)27.____是營業(yè)結(jié)束后盤點工作的重點。（）[單選題]*A)盤點杯具、餐具的數(shù)量B)盤點當日原材料的消耗(正確答案)C)盤點客人的流量D)事件的記錄和處理28.營業(yè)記錄需____記錄。（）[單選題]*A)每日(正確答案)B)每周C)每月D)每年29.下列選項中，____可以不填寫在工作日志中。（）[單選題]*A)財務狀況(正確答案)B)設備運轉(zhuǎn)狀況C)客戶反饋意見D)事件的記錄和處理30.在清洗意式蒸汽咖啡機的篩網(wǎng)和墊圈時需要用以下的工具_____進行。（）[單選題]*A)濕抹布B)軟毛牙刷C)帕洛工具刷(正確答案)D)干抹布31.在擦拭意式蒸汽咖啡機的出水噴頭組時，需要用_____擦拭。（）[單選題]*A)擦拭蒸汽桿的抹布B)擦拭咖啡機外殼的抹布C)擦拭咖啡杯的干凈抹布D)專門擦拭出水噴頭組的干凈抹布(正確答案)32.吧臺的衛(wèi)生管理不包括（）。[單選題]*A)個人衛(wèi)生管理B)物品及設備衛(wèi)生管理C)食品衛(wèi)生管理D)環(huán)境衛(wèi)生管理(正確答案)33.在使用清洗粉清洗出水噴頭組時，清洗粉的量應該為（）。[單選題]*A)咖啡勺的量B)隨著污垢的沉淀度決定C)不能超過一個硬幣厚度(正確答案)D)填滿濾碗34.在使用反沖洗法沖洗出水噴頭組時，按下煮制開關啟動反沖洗周期，_____秒即可（）[單選題]*A)60秒B)45秒C)40秒D)30秒(正確答案)35.以下的反沖洗出水噴頭組的步驟中，錯誤的是（）。[單選題]*A)進行第一次反沖洗后，停止出水，但不用取出咖啡濾碗B)在反沖洗的過程中，出水噴頭組可以隨時離開機器(正確答案)C)進行第二次的反沖洗后，關閉氣泵，將咖啡濾碗取下，接著將水和清潔液倒入接水盤中D)在進行反沖洗出水噴頭組時，反沖洗的并不是越多次越好36.在清洗意式蒸汽咖啡機的濾碗時，錯誤的是（）。[單選題]*A)將咖啡濾碗的手柄放入清潔液中(正確答案)B)浸泡干凈后的濾碗，需要用專用的清潔布洗刷內(nèi)部C)在清洗濾碗前，需要用專用的清潔粉和0.6升的熱水混合D)清洗濾碗時，需要將濾碗從出水噴頭組取下37.快速清洗濾碗和濾籃時，要求浸泡濾籃和濾碗的水位（）。[單選題]*A)能夠淹沒濾籃和濾碗，以及濾碗的手柄B)能夠淹沒濾籃和濾碗即可(正確答案)C)裝置容器的二分之一D)裝置容器的三分之一38.以下不屬于快速清洗積垢較多的濾碗和濾籃的步驟的是（）。[單選題]*A)先取四分之一的茶匙清潔粉兌0.3升的熱水于金屬罐中B)用蒸汽桿將金屬罐中的清潔液加熱C)將咖啡濾碗和濾籃放入清潔液中浸泡5~10分鐘(正確答案)D)用蒸汽桿對著咖啡濾碗使用蒸汽清除積垢39.清洗蒸汽桿的第一步是（）。[單選題]*A)將蒸汽桿從咖啡機上取下B)用專用的毛刷清潔蒸汽桿出氣孔(正確答案)C)啟動蒸汽空氣旋鈕放出蒸汽D)將蒸汽桿拆下放入有清潔液的熱水中浸泡40.浸泡蒸汽桿后下一步應該如何進行清潔（）。[單選題]*A)用干凈的抹布擦拭蒸汽桿B)啟動蒸汽桿用蒸汽進行消毒C)用蒸汽加熱浸泡著蒸汽桿的清潔液，然后用專用抹布擦拭蒸汽桿干凈(正確答案)D)取出蒸汽桿后自然晾干41.如何正確清洗滲水盤（）。[單選題]*A)取出滲水盤，在水槽中徹底清洗(正確答案)B)用刷子洗刷滲水盤后，再取出倒掉滲水盤中的臟水C)將滲水盤下的排水管取出在水槽里清洗D)清洗完滲水盤后，讓其自然晾干42.若不及時清洗滲水盤，將會造成以下的影響是（）。[單選題]*A)咖啡的風味會受影響B(tài))使?jié)B水盤變形C)排水管會被堵塞(正確答案)D)排水管會被撐裂43.給意式蒸汽咖啡機的外部進行拋光的順序是（）。[單選題]*A)從下到上B)從上到下(正確答案)C)從左到右D)從右到左44.在給意式蒸汽咖啡機進行拋光時，操作正確的是（）。[單選題]*A)可以用專用的清潔液進行拋光B)用干凈的抹布作為拋光的工具(正確答案)C)可以用鋼絲球進行拋光D)對于機器外部的污垢可以用粗糙的布用力擦拭45.在清潔美式咖啡機時，正確的做法是（）。[單選題]*A)在美式咖啡機工作時可以進行清潔B)只需要將過濾容器中的濾紙取出即可C)清洗完的過濾容器不用裝回美式咖啡機中D)清洗時要確保加熱鍵和萃取鍵全部關閉才可進行清潔步驟(正確答案)46.及時清理咖啡研磨機的目的不包括（）[單選題]*A)保證咖啡研磨機的美觀(正確答案)B)避免加快咖啡研磨機的損耗C)影響咖啡研磨機的速度D)影響咖啡豆的研磨質(zhì)量47.咖啡研磨機清潔保養(yǎng)流程的正確順序是①清理磨片殘粉②清理粉倉③清理豆倉④關閉電源⑤清理粉倉下殘渣底盤⑥關閉出料口（）[單選題]*A)④③⑥①⑤②B)④⑥③①②⑤(正確答案)C)④③⑥①②⑤D)④⑥③①⑤②48.在營業(yè)之前，如果意式咖啡機里的研磨機的豆倉有咖啡豆，則使用前應該（）。[單選題]*A)把研磨機里剩下的豆子取出B)將研磨機里的豆子磨成粉后用來萃取咖啡液C)將新的豆子倒入研磨機的豆倉中D)將研磨機里的豆子磨成粉后倒掉(正確答案)49.清潔保養(yǎng)咖啡研磨機時，如有殘豆，則應（）。[單選題]*A)用手將其摳出B)蓋上豆倉，留著下次營業(yè)時使用C)繼續(xù)將其磨光(正確答案)D)將豆倉拆下，將殘豆倒出50.在煮制咖啡時，用____進行煮制，口感最佳。（）[單選題]*A)礦泉水B)自來水C)蒸餾水D)純凈水(正確答案)51.使用蒸餾水煮制咖啡時，咖啡的口感為（）。[單選題]*A)順滑B)柔和C)偏醇D)偏苦(正確答案)52.如果在常用來煮制的咖啡器具中發(fā)現(xiàn)附著著一層水垢，說明所用的水（）。[單選題]*A)偏酸性B)偏堿性(正確答案)C)雜質(zhì)多D)不干凈53.使用硬水沖煮咖啡，會使咖啡的口感（）。[單選題]*A)增加口感的柔順度B)降低口感的柔順度(正確答案)C)萃取過去D)萃取不足54.去除水的雜質(zhì)應使用（）。[單選題]*A)沉淀裝置B)軟水裝置C)凈水裝置(正確答案)D)消毒裝置55.在為咖啡機安裝水處理裝置時，軟水器與凈水器的安裝順序應該是（）。[單選題]*A)先裝凈水器再裝軟水器(正確答案)B)先裝軟水器再裝凈水器C)只裝軟水器D)只裝凈水器56.安裝半自動咖啡機時，水處理系統(tǒng)的____部分應安裝在最前端。（）[單選題]*A)軟水器B)濾網(wǎng)C)凈水器(正確答案)D)熱水器57.降低原水的硬度應使用（）。[單選題]*A)沉淀裝置B)軟水裝置(正確答案)C)凈水裝置D)消毒裝置58.如果制冰機工作中斷水，所造成的影響不包括（）。[單選題]*A)壓縮機損傷B)制冰量C)進水電磁閥損壞D)上水閥損壞(正確答案)59.制冰機的維護保養(yǎng)包括（）。[單選題]*A)調(diào)冰厚度的旋鈕半年做適當旋轉(zhuǎn)動作，以防水漬過多影響其使用B)清洗時先關閉電源再關閉進水閥門C)儲水槽應經(jīng)常用消毒粉清洗D)制冰機工作中嚴禁斷水(正確答案)60.通?？Х葟d營業(yè)結(jié)束后，應（）。[單選題]*A)關掉所有電源B)關掉除冰箱、制冰機以外的所有電源(正確答案)C)關掉除咖啡機、制冰機以外的所有電源D)關掉除燈箱、咖啡機以外的所有電源61.以下行為不會對制冰機的壽命造成影響的是（）。[單選題]*A)制冰機一年清洗一次B)每天結(jié)束營業(yè)后關閉制冰機C)每天結(jié)束營業(yè)后不關閉制冰機(正確答案)D)不清洗制冰機的出水管62.以下哪一個行為是正確停止攪拌機進行攪拌的步驟（）。[單選題]*A)攪拌機進行工作時直接拿出攪拌杯B)需要把攪拌機的開關調(diào)至0后，再取出攪拌杯(正確答案)C)直接拔出電線插頭D)不清洗制冰機的出水管63.在攪拌機工作過程中若需要進行調(diào)速時，應注意（）。[單選題]*A)可以直接將攪拌速度調(diào)至高速B)先把攪拌速度調(diào)至0再調(diào)至高速(正確答案)C)應該從緩慢地從低速調(diào)至高速D)先關機，然后攪拌速度調(diào)至高速64.制作意式濃縮咖啡時,應選用以下哪一種容量的咖啡杯（）。[單選題]*A)小于100ml(正確答案)B)小于120mlC)小于150mlD)小于180ml65.制作一杯意式濃縮咖啡時的咖啡粉量最好是（）。[單選題]*A)10g-15gB)8g-15gC)8g-9g(正確答案)D)5g-9g(D)5g-9g66.卡布奇諾的咖啡、牛奶、奶泡的比例是（）。[單選題]*A)1:1:2B)1:1:1(正確答案)C)1:2:1D)1:3:267.關于食品的選用，以下正確的是（）。[單選題]*A)保證先進先出的原則(正確答案)B)保證先進后出的原則C)保證后進先出的原則D)保證后進后出的原則68.對于有指紋但是已清洗過的玻璃杯，應該（）。[單選題]*A)直接放入消毒柜中B)重新洗過，直接放在吧臺桌面風干(正確答案)C)重新洗過，直接放入消毒柜D)用干凈的軟布進行擦拭69.下列不符合吧臺衛(wèi)生清潔標準的是（）。[單選題]*A)每天營業(yè)結(jié)束需要清洗吧臺下的水溝B)吧臺服務員上崗前需要清洗并消毒雙手C)吧臺服務員需要清洗杯具D)吧臺服務員的形象可以隨意(正確答案)70.吧臺擺放杯子的地方需要（）。[單選題]*A)一天清潔一次B)一周清潔一次(正確答案)C)一天清潔兩次D)一周清潔兩次71.一臺全自動咖啡機器只需要按下按鈕，即可完成包括研磨.填裝壓緊.萃取.牛奶加熱打泡在內(nèi)的全部任務。（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤72.意式蒸汽咖啡機只有半自動和全自動兩種類型。（）[單選題]*A.正確B.錯誤(正確答案)73.在白天使用意式咖啡機時，要用熱水對意式蒸汽咖啡機進行反沖洗，并用出水噴頭組沖刷清潔墊圈。（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤74.過度地對意式咖啡機進行反沖洗會導致咖啡機的溫度升高。（）[單選題]*A.正確B.錯誤(正確答案)75.美式咖啡機的構(gòu)件中也會有研磨機。（）[單選題]*A.正確B.錯誤(正確答案)76.使用美式咖啡機制作咖啡時，咖啡粉應放入咖啡壺中。（）[單選題]*A.正確B.錯誤(正確答案)77.氮氣咖啡既保留了咖啡的全部口味，又吸取了啤酒的完美口感。（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤78.氮氣咖啡的氮氣需要填入氮氣咖啡機的氮氣套中才能加入到咖啡中。（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤79.刀片式研磨機在研磨咖啡豆時會產(chǎn)生熱量，從而促發(fā)咖啡豆的化學反應，使咖啡豆的風味更好地保存。（）[單選題]*A.正確B.錯誤(正確答案)80.在使用手動的咖啡研磨機時，注意用力和速度要越快越好。（）[單選題]*A.正確B.錯誤(正確答案)81.熱風式烘焙機的優(yōu)點是熱效率高，加熱快，生豆的受熱較均勻，易控制。（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤82.隨著咖啡豆烘焙顏色越深，咖啡豆的酸度則會越淡。（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤83.營業(yè)場所開門和關門之間至少兩次用專用的清洗布和清水清洗咖啡濾碗。（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤84.為了使清潔后的咖啡濾碗依然能夠重新承載咖啡的香味，需要制作3~4杯的咖啡才能實現(xiàn)。（）[單選題]*A.正確B.錯誤(正確答案)85.清洗咖啡濾碗前，需要將濾碗從咖啡機的出水噴頭組取下。（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤86.清洗完咖啡濾碗后需要檢查是否還殘留著咖啡機清潔粉的味道，如果有則還需要繼續(xù)清洗。（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤87.