(高清版)GB∕T 38493-2020 感官分析 食品貨架期評(píng)估(測(cè)評(píng)和確定)

食品貨架期評(píng)估(測(cè)評(píng)和確定)Sensoryanalysis—Assessment(determinationandverificatishelflifeoffoodstuffs國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì) I 1 1 24.1總則 24.2測(cè)試樣和參比樣的選擇 2 3 4 45.1總則 4 45.3描述性檢驗(yàn)方法 55.4喜好測(cè)試方法 5 5 5參考文獻(xiàn) I本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)使用翻譯法等同采用ISO16779:2015《感官分析食品貨架期評(píng)估(測(cè)評(píng)和確定)》。——GB/T10221—2012感官分析術(shù)語(yǔ)(ISO5492:2008,MOD)。 因?yàn)镮SO16779:2015第7章列項(xiàng)出現(xiàn)兩個(gè)“d)”,故本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)列項(xiàng)編號(hào)進(jìn)行了修改。1食品貨架期評(píng)估(測(cè)評(píng)和確定)3術(shù)語(yǔ)和定義2起始點(diǎn)startingpoint結(jié)束點(diǎn)endpoint用來(lái)確定貨架期的適合的方法(包括感官檢驗(yàn)及相關(guān)的理化和4程序首先根據(jù)4.制定包含起始點(diǎn)、測(cè)試周期和預(yù)設(shè)測(cè)試間隔的抽樣計(jì)劃再根據(jù)4.2選擇測(cè)試樣和參用于測(cè)評(píng)和/或確定產(chǎn)品貨架期的測(cè)試樣品應(yīng)能代表所測(cè)試產(chǎn)品的配方、加工工藝和包裝等各個(gè)方面。處理。34.3儲(chǔ)存條件穿孔性等)等。非特定條件是在適當(dāng)儲(chǔ)存要求下因環(huán)境條件而形成的儲(chǔ)存條件，該儲(chǔ)存條件應(yīng)滿(mǎn)足產(chǎn)品相關(guān)要該非特定儲(chǔ)存條件及其變化應(yīng)分別記錄。4.3.4反應(yīng)速率/溫度(reactionrate/temperature,RRT)等于2時(shí)的應(yīng)用示例4c)儲(chǔ)存溫度為40℃時(shí)：對(duì)于貨架期小于60d的產(chǎn)品，測(cè)試周期可比預(yù)估的貨架期長(zhǎng)50%或100%;對(duì)于貨架期超過(guò)60d的產(chǎn)品，測(cè)試周期可比預(yù)估的貨架期長(zhǎng)25%。測(cè)試周期宜在預(yù)估貨架期后設(shè)計(jì)，以確保能覆蓋貨架期5.1總則架期評(píng)估。51)測(cè)試人員的數(shù)量及其資格；6[5]ISO8587Sens[6]ISO8589Sensoryanalysis—Generalguidanc[7]ISO11036Sensory[10]A.GIMéNEZ.FoodResearchInternational49,2012:311-32[11]G.HOUGH.JournalofSensoryStudies27,2012:137-147.[12]G.