2013年杭州市旅游飯店服務(wù)技能競(jìng)賽比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

PAGEPAGEPAGE142013年杭州市旅游飯店服務(wù)技能競(jìng)賽比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)前廳服務(wù)比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（一）前廳業(yè)務(wù)口試前廳業(yè)務(wù)口試共100分，包括兩方面的內(nèi)容：1、前廳業(yè)務(wù)問(wèn)答，50分，1個(gè)問(wèn)題，主要涉及前廳服務(wù)過(guò)程中的業(yè)務(wù)問(wèn)題。由裁判發(fā)問(wèn)，參賽選手回答。裁判根據(jù)回答的內(nèi)容、語(yǔ)言表達(dá)、理解及應(yīng)變能力進(jìn)行評(píng)分。2、前廳問(wèn)詢知識(shí)問(wèn)答，50分，1個(gè)問(wèn)題，主要涉及賓客問(wèn)詢常見(jiàn)的信息知識(shí)，如交通信息、當(dāng)?shù)鼐频晷畔?、?dāng)?shù)芈糜涡畔ⅰ?dāng)?shù)厣虡I(yè)信息、當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)概況、當(dāng)?shù)刂髽I(yè)單位信息等。由裁判發(fā)問(wèn)，參賽選手回答。裁判根據(jù)回答的內(nèi)容、語(yǔ)言表達(dá)、理解及應(yīng)變能力進(jìn)行評(píng)分。（二）前廳英語(yǔ)口試前廳英語(yǔ)口試共100分，包括兩方面的內(nèi)容：1、前廳接待英語(yǔ)，50分，由裁判用英語(yǔ)發(fā)問(wèn)，內(nèi)容為前廳接待服務(wù)過(guò)程中的常用服務(wù)用語(yǔ)，由選手用英語(yǔ)回答。裁判根據(jù)回答的內(nèi)容、英語(yǔ)的發(fā)音及表達(dá)流利程度、理解及應(yīng)變能力進(jìn)行評(píng)分。英語(yǔ)問(wèn)題處理，50分，由裁判用就某一常見(jiàn)問(wèn)題提問(wèn)或英語(yǔ)投訴，內(nèi)容主要涉及前廳為客人提供服務(wù)過(guò)程中經(jīng)常碰到的較難處理的問(wèn)題或投訴，由選手用英語(yǔ)回答、處理。裁判根據(jù)回答的內(nèi)容、英語(yǔ)的發(fā)音及表達(dá)流利程度、理解及應(yīng)變能力進(jìn)行評(píng)分。考試問(wèn)題由中、英語(yǔ)裁判事先分別出好題庫(kù)，選手在競(jìng)賽前抽簽決定出場(chǎng)順序，入場(chǎng)后抽取題號(hào)進(jìn)行回答。（三）電腦輸入1、輸入時(shí)不限定輸入法，比賽使用的電腦中安裝五筆、智能ABC等輸入法，10分鐘不包括準(zhǔn)備及打印時(shí)間，但包括排版時(shí)間。2、參賽選手電腦輸入的速度滿分標(biāo)準(zhǔn)（60分）為：900個(gè)字符/10分鐘（打印文本由裁判長(zhǎng)提供2份，供前、后部分選手分別使用，中間穿插10個(gè)左右英語(yǔ)單詞或符號(hào)），在此基礎(chǔ)上每少完成10個(gè)字符扣1分，最低為0分，如果輸入超過(guò)了900個(gè)有效字符，每超過(guò)20個(gè)有效字符加一分，最高加10分。另設(shè)質(zhì)量分40分，分準(zhǔn)確率30分和排版美觀10分，排版美觀10分根據(jù)排版美觀程度分0-10分之間分等值的10級(jí)給分，排版原則上限定在1頁(yè)內(nèi)，字號(hào)不限定；未完成300個(gè)字符的選手排版美觀分一律為0分，未完成600個(gè)字符的選手美觀分一律為5分；未完成300個(gè)字符的選手準(zhǔn)確率一律在10分的基礎(chǔ)上扣分，未完成600個(gè)字符的選手準(zhǔn)確率一律在20分的基礎(chǔ)上扣分。3、每錯(cuò)、漏、顛倒一個(gè)中文字或英文詞或標(biāo)點(diǎn)等字符扣1分，漏打一行每行扣10分。扣完準(zhǔn)確率30分為止。4、無(wú)特殊原因在考試中不合格者不得在同一次考試中補(bǔ)考（即再打一次）前廳服務(wù)業(yè)務(wù)口試評(píng)分表項(xiàng)目考核要求配分扣分得分前廳業(yè)務(wù)問(wèn)題（50分）1、內(nèi)容準(zhǔn)確。302、講究語(yǔ)言藝術(shù)；語(yǔ)言表達(dá)能力較強(qiáng)，語(yǔ)言流暢。103、理解力、靈活應(yīng)變能力強(qiáng)。10前廳問(wèn)詢知識(shí)（50分）1、內(nèi)容準(zhǔn)確。302、講究語(yǔ)言藝術(shù)；語(yǔ)言表達(dá)能力較強(qiáng)，語(yǔ)言流暢。103、理解力、靈活應(yīng)變能力強(qiáng)。10前廳服務(wù)英語(yǔ)口試評(píng)分表項(xiàng)目考核要求配分扣分得分前廳接待英語(yǔ)（50分）1、內(nèi)容準(zhǔn)確。202、講究語(yǔ)言藝術(shù)；英語(yǔ)表達(dá)語(yǔ)言流暢、發(fā)音準(zhǔn)確。203、理解力、靈活應(yīng)變能力強(qiáng)。10前廳英語(yǔ)問(wèn)題處理（50分）1、內(nèi)容準(zhǔn)確。202、講究語(yǔ)言藝術(shù)；英語(yǔ)表達(dá)語(yǔ)言流暢、發(fā)音準(zhǔn)確。203、理解力、靈活應(yīng)變能力強(qiáng)。10前廳服務(wù)電腦輸入評(píng)分表項(xiàng)目配分輸入總字符數(shù)錯(cuò)誤字符數(shù)有效字符數(shù)扣分或加分得分速度60準(zhǔn)確率30排版美觀10合計(jì)100餐廳服務(wù)（中餐宴會(huì)擺臺(tái)）比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、比賽內(nèi)容：中餐宴會(huì)擺臺(tái)（10人位）二、比賽要求：1、按中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)，鼓勵(lì)選手利用自身?xiàng)l件，創(chuàng)新臺(tái)面設(shè)計(jì)。2、操作時(shí)間15分鐘（提前完成不加分，每超過(guò)30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計(jì)算，以此類推；超時(shí)2分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計(jì)分）。3、選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開(kāi)始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。4、選手在裁判員宣布“比賽開(kāi)始”后開(kāi)始操作。5、比賽開(kāi)始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。6、所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。7、除臺(tái)布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號(hào)牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。8、餐巾準(zhǔn)備無(wú)任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺(tái)面設(shè)計(jì)主題。9、餐巾折花和擺臺(tái)先后順序不限。10、比賽中允許使用裝飾盤墊。11、組委會(huì)統(tǒng)一提供餐桌轉(zhuǎn)盤，比賽時(shí)是否使用由參賽選手自定。如需使用轉(zhuǎn)盤，須在抽簽之后說(shuō)明。12、比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中的項(xiàng)目順序并不是規(guī)定的操作順序，選手可以自行選擇完成各個(gè)比賽項(xiàng)目。13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。三、比賽物品準(zhǔn)備1、組委會(huì)提供物品：餐臺(tái)（高度為75厘米）、圓桌面（直徑180厘米）、餐椅（10把）、工作臺(tái)。2、選手自備物品：（1）防滑托盤（2個(gè)，含裝飾盤墊或防滑盤墊）（2）規(guī)格臺(tái)布（3）桌裙或裝飾布（4）餐巾（10塊）（5）花瓶、花籃或其他裝飾物（1個(gè)）（6）餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長(zhǎng)柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10個(gè)）（8）牙簽（10套）（9）菜單（2個(gè)或10個(gè)）（10）公用餐具（筷子、筷架、湯勺各2套）四、比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分臺(tái)布（4分）可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)，要求一次完成，兩次扣0.5分，三次及以上不得分2臺(tái)布定位準(zhǔn)確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，下垂均等，臺(tái)面平整2桌裙或裝飾布（3分）桌裙長(zhǎng)短合適，圍折平整或裝飾布平整，四角下垂均等（裝飾布平鋪在臺(tái)布下面）3餐椅定位（5分）從主賓位開(kāi)始拉椅定位，座位中心與餐碟中心對(duì)齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺(tái)布下垂部分1.5厘米5餐碟定位（10分）一次性定位、碟間距離均等，餐碟標(biāo)志對(duì)正，相對(duì)餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線6距桌沿約1.52拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生2味碟、湯碗、湯勺（5分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米2湯碗擺放在味碟左側(cè)1厘米處，與味碟在一條直線上，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行3筷架、筷子、長(zhǎng)柄勺、牙簽（9分）筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上2筷子、長(zhǎng)柄勺擱擺在筷架上，長(zhǎng)柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.55筷套正面朝上1牙簽位于長(zhǎng)柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長(zhǎng)柄勺齊平1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（9分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯成斜直線，向右與水平線呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌5擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生2餐巾折花（10分）花型突出主位，符合主題、整體協(xié)調(diào)4折疊手法正確、衛(wèi)生、一次性成形、花型逼真、美觀大方6公用餐具（4分）公用餐具擺放在正副主人的正上方2按先筷后勺順序?qū)⒖?、勺擱在公用筷架上（設(shè)兩套）公用筷架與正副主人位水杯對(duì)間距1厘米，筷子末端及勺柄向右2菜單、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號(hào)牌（4分）花瓶（花籃或其他裝飾物）擺在臺(tái)面正中，造型精美、符合主題要求1菜單擺放在筷子架右側(cè)，位置一致（兩個(gè)菜單則分別擺放在正副主人的筷子架右側(cè)）2桌號(hào)牌擺放在花瓶（花籃或其他裝飾物）正前方、面對(duì)副主人位1托盤（3分）用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部3綜合印象（14分）臺(tái)面設(shè)計(jì)主題明確，布置符合主題要求5餐具顏色、規(guī)格協(xié)調(diào)統(tǒng)一，便于使用2整體美觀、具有強(qiáng)烈藝術(shù)美感4操作過(guò)程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)3合計(jì)80操作時(shí)間：分秒超時(shí)：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遺漏件扣分：分實(shí)際得分餐廳服務(wù)（西餐宴會(huì)擺臺(tái)）比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、比賽內(nèi)容：西餐宴會(huì)擺臺(tái)（6人位）二、比賽要求1、擺臺(tái)臺(tái)形按餐臺(tái)長(zhǎng)邊每邊2人、短邊每邊1人擺放；以宴會(huì)套餐程序擺臺(tái)，鼓勵(lì)選手進(jìn)行適當(dāng)臺(tái)面設(shè)計(jì)與布置創(chuàng)新，擺設(shè)設(shè)計(jì)由各選手自定。2、操作時(shí)間15分鐘（提前完成不加分，每超過(guò)30秒，扣總分1分，不足30秒按30秒計(jì)算，以此類推；超時(shí)2分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計(jì)分）。3、選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開(kāi)始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。4、選手在裁判員宣布“比賽開(kāi)始”后開(kāi)始操作。5、比賽開(kāi)始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。6、所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。7、餐巾準(zhǔn)備無(wú)任何折痕；餐巾盤花花型不限，但須突出主位花型，整體符合臺(tái)面設(shè)計(jì)主題。8、除裝飾盤、花瓶（花壇或其他裝飾物）和3頭以上燭臺(tái)可徒手操作外，其余物件，均須使用托盤操作。9、比賽中允許使用裝飾盤墊或防滑盤墊。10、比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中的項(xiàng)目順序并不是規(guī)定的操作順序，選手可以自行選擇完成各個(gè)比賽項(xiàng)目。11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每個(gè)扣2分；物品遺漏每件扣1分。二、比賽物品準(zhǔn)備1、組委會(huì)提供物品：西餐長(zhǎng)臺(tái)（長(zhǎng)240厘米×寬120厘米，高度為75厘米）、西餐椅（6把）、工作臺(tái)、比賽用酒水。2、選手自備物品：（1）防滑托盤（2個(gè)，含裝飾盤墊或防滑盤墊）（2）臺(tái)布（2塊）：200厘米×165厘米（3）餐巾（6塊，可加帶裝飾物）：56厘米×56厘米（4）裝飾盤（6只）：7.2寸--10寸（5）面包盤（6只）：4.5寸—6寸（6）黃油碟（6只）:1.8寸—3.5寸（7）主菜刀（肉排刀）、魚(yú)刀、開(kāi)胃品刀、湯勺、甜品勺、黃油刀（各6把）（8）主菜叉（肉叉）、魚(yú)叉、開(kāi)胃品叉、甜品叉（各6把）（9）水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6個(gè)）（10）花瓶、花壇或其他裝飾物（1個(gè)）（11）燭臺(tái)（2座）（12）鹽瓶、胡椒瓶（各2個(gè)）（13）牙簽盅（2個(gè)）四、比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目項(xiàng)目評(píng)分細(xì)則分值扣分得分臺(tái)布（5分）臺(tái)布中凸線向上，兩塊臺(tái)布中凸線對(duì)齊1兩塊臺(tái)布面重疊5厘米1主人位方向臺(tái)布交疊在副主人位方向臺(tái)布上1臺(tái)布四邊下垂均等1鋪設(shè)操作最多四次整理成形1席椅定位（3.6分）擺設(shè)操作從席椅正后方進(jìn)行0.6（每把0.1)從主人位開(kāi)始按順時(shí)針?lè)较驍[設(shè)0.6（每把0.1)席椅之間距離基本相等0.6（每把0.1)相對(duì)席椅的椅背中心對(duì)準(zhǔn)0.6（每把0.1)席椅邊沿與下垂臺(tái)布相距1厘米1.2（每把0.2)裝飾盤（7.5分）從主人位開(kāi)始順時(shí)針?lè)较驍[設(shè)1.5(每個(gè)0.25)盤邊距離桌邊1厘米1.5(每個(gè)0.25)裝飾盤中心與餐位中心對(duì)準(zhǔn)1.5(每個(gè)0.25)盤與盤之間距離均等1.5(每個(gè)0.25)手持盤沿右側(cè)操作1.5(每個(gè)0.25)刀、叉、勺（10.8分）刀勺叉由內(nèi)向外擺放，距桌邊距離符合標(biāo)準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)最后“備注”）5.4(每件0.1)刀勺叉之間及與其他餐具間距離符合標(biāo)準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)最后“備注”）5.4(每件0.1)面包盤、黃油刀、黃油碟（4.8分）擺放順序：面包盤、黃油刀、黃油盤1.8(每件0.1)面包盤盤邊距開(kāi)胃品叉1厘米0.6(每件0.1)面包盤中心與裝飾盤中心對(duì)齊0.6(每件0.1)黃油刀置于面包盤右側(cè)邊沿1/3處0.6(每件0.1)黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距3厘米0.6(每件0.1)黃油碟左側(cè)邊沿與面包盤中心成直線0.6(每件0.1)杯具（10.8分）擺放順序：白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯擺在開(kāi)胃品刀的正上方，杯底中心在開(kāi)胃品刀的中心線上，杯底距開(kāi)胃品刀尖2厘米）1.8(每個(gè)0.1)三杯成斜直線，向右與水平線呈45度角6(每組1分)各杯身之間相距約1厘米1.2(每個(gè)0.1)操作時(shí)手持杯中下部或頸部1.8(每個(gè)0.1)花瓶（花壇或其他裝飾物）（2分）花瓶（花壇或其他裝飾物）置于餐桌中央和臺(tái)布中線上1花瓶（花壇或其他裝飾物）的高度不超過(guò)30厘米1燭臺(tái)（2分）燭臺(tái)與花瓶（花壇或其他裝飾物）相距20厘米1(每座0.5)燭臺(tái)底坐中心壓臺(tái)布中凸線0.5(每座0.25)兩個(gè)燭臺(tái)方向一致，并與杯具所呈直線平行0.5(每座0.25)牙簽盅（1.5分）牙簽盅與燭臺(tái)相距10厘米1(每個(gè)0.5)牙簽盅中心與壓在臺(tái)布中凸線上0.5(每個(gè)0.25)椒鹽瓶（3分）椒鹽瓶與牙簽盅相距2厘米1(每組0.5)椒鹽瓶?jī)善块g距1厘米,左椒右鹽1(每組0.5)椒鹽瓶間距中心對(duì)準(zhǔn)臺(tái)布中凸線1(每組0.5)餐巾盤花（4分）在裝飾盤上褶，在盤中擺放一致，左右成一條線2造型美觀、大小一致，突出正副主人2倒水及斟酒（9分）為三位客人斟倒酒水（其中餐臺(tái)長(zhǎng)邊2人，短邊1人）口布包瓶，酒標(biāo)朝向客人，在客人右側(cè)服務(wù)2倒水及斟酒的順序?yàn)椋核?、白葡萄酒、紅葡萄酒3斟倒酒水的量：水4/5杯；白葡萄酒2/3杯；紅葡萄酒1/2杯4斟倒酒水時(shí)每滴一滴扣1分，每溢一灘扣3分托盤使用（3分）餐件和餐具分類按序擺放，符合科學(xué)操作2杯具在托盤中杯口朝上1綜合印象（13分）臺(tái)席中心美化新穎、主題靈活4布件顏色協(xié)調(diào)、美觀3整體設(shè)計(jì)高雅、華貴3操作過(guò)程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)3合計(jì)80操作時(shí)間：分秒超時(shí)：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遺漏件扣分：分實(shí)際得分備注：1、裝飾盤；2、主菜刀（肉排刀）；3、魚(yú)刀；4、湯勺；5、開(kāi)胃品刀；6、主菜叉（肉叉）；7、魚(yú)叉；8、開(kāi)胃品叉；9、黃油刀；10、面包盤；11、黃油碟；12、甜品叉；13、甜品勺；14、白葡萄酒杯；15、紅葡萄酒杯；16、水杯。各餐具之間的距離標(biāo)準(zhǔn)：(1)1、2、4、5、6、8與桌邊沿距離為1厘米；(2)1與2，1與6，8與10，1與12之間的距離為1厘米；(3)9與11之間的距離為3厘米；(4)3、7與桌邊的距離為5厘米；(5)6、7、8之間，2、3、4、5之間，12與13之間的距離為0.5厘米；(6)14、15、16杯肚之間的距離為1厘米。調(diào)酒師（雞尾酒調(diào)制）比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、比賽內(nèi)容1、規(guī)定雞尾酒的調(diào)制2、自創(chuàng)雞尾酒的調(diào)制3、調(diào)酒方式為英式調(diào)酒。二、比賽要求1、選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開(kāi)始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。2、選手在裁判員宣布“比賽開(kāi)始”后開(kāi)始操作。3、所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到操作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。4、物品落地每件扣6分，物品碰倒每件扣4分；倒酒時(shí)每灑一次扣3分。5、規(guī)定雞尾酒的調(diào)制要求選手按該雞尾酒的標(biāo)準(zhǔn)配方，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行調(diào)制。規(guī)定雞尾酒的調(diào)制內(nèi)容：名稱：五色彩虹酒材料：紅石榴糖漿、綠色薄荷酒、黑色櫻桃白蘭地、無(wú)色君度利口酒、棕色白蘭地。制法：必須使用吧匙（BarSpoon）調(diào)制，在利口酒杯內(nèi)依次將上述原料緩慢注入即可。要求：酒杯總?cè)萘考s為30毫升。酒液量占酒杯八至九成滿，間隔距離均等。時(shí)間規(guī)定：5分鐘（包括操作時(shí)間、相關(guān)酒水及器具等的復(fù)位時(shí)間。提前完成不加分，每超過(guò)30秒扣5分，不足30秒為30秒計(jì)算，超時(shí)1分鐘不予計(jì)分）。6、自創(chuàng)雞尾酒的調(diào)制選手可根據(jù)不同主題及創(chuàng)意，采用不同調(diào)酒方法進(jìn)行雞尾酒的調(diào)制。并對(duì)該雞尾酒的主題創(chuàng)意加以說(shuō)明。時(shí)間規(guī)定：5分鐘（包括操作時(shí)間、相關(guān)酒水及器具等的復(fù)位時(shí)間、口頭說(shuō)明時(shí)間。提前完成不加分，每超過(guò)30秒扣5分，不足30秒按30秒計(jì)算，超時(shí)1分鐘不予計(jì)分）。三、比賽物品準(zhǔn)備1、操作臺(tái)、規(guī)定雞尾酒調(diào)制用的酒水由組委會(huì)提供。規(guī)定雞尾酒調(diào)制用的用具，自創(chuàng)雞尾酒調(diào)制用的酒水、用具、各類載杯及裝飾物等其他物品均由選手自行準(zhǔn)備（注：裝飾物只能為原材料或半成品）。2、選手對(duì)自創(chuàng)雞尾酒的主題創(chuàng)意須進(jìn)行口頭說(shuō)明并準(zhǔn)備書(shū)面說(shuō)明稿（包括選手姓名、代表隊(duì)名稱、主題名稱、主題內(nèi)涵、配方、調(diào)制方法、裝飾物品等），說(shuō)明稿應(yīng)提前打印好10份，比賽前統(tǒng)一上交組委會(huì)。四、比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目要求和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分標(biāo)準(zhǔn)雞尾酒的調(diào)制（35分）嚴(yán)格按照規(guī)定配方調(diào)制雞尾酒4下料程序正確（依次為：紅石榴糖漿、綠色薄荷酒、黑色櫻桃白蘭地、無(wú)色君度利口酒、棕色白蘭地）5調(diào)酒器具保持干凈，整齊6酒水使用完畢，旋緊瓶蓋，復(fù)歸原位4調(diào)制后的雞尾酒層次分明，瑰麗可人，占酒杯八至九成滿8調(diào)酒操作姿態(tài)優(yōu)美，手法干凈衛(wèi)生8自創(chuàng)雞尾酒的調(diào)制（45分）主題創(chuàng)意新穎，獨(dú)特，具有一定的時(shí)代感12調(diào)酒材料選配新穎，獨(dú)特，與主題創(chuàng)意相符4調(diào)酒器具保持干凈，整齊3酒水使用完畢，旋緊瓶蓋，復(fù)歸原位3調(diào)制后的雞尾酒具有一定的觀賞性，整體風(fēng)格與主題創(chuàng)意相符8酒品顏色協(xié)調(diào)、口感舒適、味道純正6主題創(chuàng)意說(shuō)明口頭表述準(zhǔn)確，語(yǔ)言清晰、流暢4調(diào)酒操作姿態(tài)優(yōu)美，手法干凈衛(wèi)生5合計(jì)80操作時(shí)間：分秒超時(shí)：扣分：分物品落地、物品碰倒、倒酒灑酒件/次扣分：分實(shí)際得分“儀容儀表”評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（所有選手）項(xiàng)目細(xì)節(jié)要求分值扣分得分頭發(fā)（1.5分）男士1、后不蓋領(lǐng)0.52、側(cè)不蓋耳0.53、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5女士1、后不過(guò)肩0.52、前不蓋眼0.53、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5面部（0.5分）男士：不留胡及長(zhǎng)鬢角0.5女士：淡妝0.5手及指甲（1.5分）1、干凈0.52、指甲修剪整齊0.53、不涂有色指甲油0.5服裝（1.5分）1、符合崗位要求，整齊干凈0.52、無(wú)破損、無(wú)丟扣0.53、熨燙挺刮0.5鞋（1.0分）1、符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手可為布鞋）0.52、干凈，擦試光亮、無(wú)破損0.5襪子（1.0分）1、男深色、女淺色0.52、干凈、無(wú)褶皺、無(wú)破損0.5首飾及徽章（1.0分）1、不佩戴過(guò)于醒目的飾物0.52、選手號(hào)牌佩戴規(guī)范0.5總體印象（2.0分）1、舉止：大方，自然，優(yōu)雅1.02、禮貌：注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑1.0合計(jì)102013年杭州市旅游飯店服務(wù)技能競(jìng)賽外語(yǔ)水平評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（前廳除外）一、比賽形式英語(yǔ)比賽采用考官與選手問(wèn)答的形式。每位選手考試時(shí)間為2分鐘，每位選手須回答三道題，其中中譯英、英譯中、情景對(duì)話各一道。二、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)確性：選手語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)及所使用語(yǔ)法和詞匯的準(zhǔn)確性。熟練性：選手掌握崗位英語(yǔ)的熟練程度。靈活性：選手應(yīng)對(duì)不同情景和話題的能力。三、評(píng)分說(shuō)明9—10分：語(yǔ)法正確，詞匯豐富，語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，熟練、流利地掌握崗位英語(yǔ)，對(duì)不同語(yǔ)境有較強(qiáng)反應(yīng)能力，有較強(qiáng)的英語(yǔ)交流能力。6－8分：語(yǔ)法與詞匯基本正確，語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)尚可，允許有個(gè)別母語(yǔ)口音，較熟悉崗位英語(yǔ)，對(duì)不同語(yǔ)境有一定的適應(yīng)能力，有一定的英語(yǔ)交流能力。4－5分：語(yǔ)法與詞匯有一定錯(cuò)誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴(yán)重影響交際。對(duì)崗位英語(yǔ)有一定了解，對(duì)不同語(yǔ)境的應(yīng)變能力較差。3分以下：語(yǔ)法與詞匯有較多錯(cuò)誤，停頓較多，嚴(yán)重影響交際。崗位英語(yǔ)掌握不佳，不能適應(yīng)語(yǔ)境的變化。2013年杭州市旅游飯店服務(wù)技能競(jìng)賽英語(yǔ)口語(yǔ)比賽參考題題型一中譯英（一）中餐宴會(huì)擺臺(tái)1、您一共有幾個(gè)人用餐？（Howmanypersonsinyourdinnerparty?）2、請(qǐng)問(wèn)您預(yù)訂的用餐時(shí)間是什么時(shí)候？（MayIknowthetimeforyourdinnerreservation?）3、請(qǐng)問(wèn)以誰(shuí)的名義預(yù)訂？（Inwhichname,please?）4、您愿意吃西餐還是中餐？（WouldyoulikeWesternfoodorChinesefood?）5、您喜歡坐哪個(gè)位置？（Wherewouldyouliketosit?）6、這個(gè)餐桌的位置可以嗎？（Willthistablebeallrightforyou?）7、抱歉讓您等這么久。（Sorrytohavekeptyouwaiting.）8、您現(xiàn)在點(diǎn)菜嗎？（MayItakeyourordernow?）9、對(duì)不起。我馬上去給你催一下你的菜。（I’mverysorry.ButI’llgotorushyourorderrightnow）10、您想喝什么酒？(Whatwinewouldyouliketohave?)11、這是菜單。服務(wù)員馬上就來(lái)。（Hereisthemenu.Thewaitresswillbewithyouinamoment.）12、給您再添點(diǎn)米飯好嗎？(Wouldyoulikesomemorerice?)13、餐廳現(xiàn)在客滿。但我們可以在20分鐘以后安排您入坐。（therestaurantisfullnow.butwemightbeabletoseatyouin20minutes.）14、值班經(jīng)理馬上就來(lái)。（Thedutymanagerwillcomeheresoon.）15、我們會(huì)盡快給您答復(fù).（Wewillansweryouassoonaspossible）16、對(duì)此造成的不便，我們非常抱歉。（Weareterriblysorryforanyinconveniencecaused.）17、您能告訴我事情的詳細(xì)經(jīng)過(guò)嗎？（Canyoutellme/describewhathappenedindetails?）18、您是用信用卡還是現(xiàn)金結(jié)算？（Willyoupaybycreditcardorincash?）19、先生，您的桌子已經(jīng)準(zhǔn)備好了。請(qǐng)您隨我來(lái)，好嗎？（Yourtableisready,sir.Couldyoucomewithme,please?）20、意大利餐廳在飯店二層。（TheItalianrestaurantisonthesecondfloorofthehotel.）（二）西餐宴會(huì)擺臺(tái)21、這是西餐廳，能為你服務(wù)嗎？（WesternRestaurant.MayIhelpyou?）22、您來(lái)點(diǎn)俱樂(lè)部三明治嗎？（WouldyoulikeClubsandwich?）23、您的牛排是要全熟的還是三分熟的？（Wouldyoulikeyoursteakwelldoneorrare?）24、我想來(lái)杯加冰的威士忌。（I’dlikeacupofwhiskyontherock.）25、你要甜點(diǎn)心嗎？（Wouldyouliketoorderadessert?）26、你們有什么樣的餡餅？（Whatkindsofpiedoyouhave?）27、先生，您還要點(diǎn)什么嗎？（Wouldyoulikeanythingelse,sir?）28、請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在可以結(jié)帳了嗎？(MayImakeoutthebillforyounow?)29、您準(zhǔn)備把費(fèi)用記到您的飯店總賬上嗎？（Wouldyouliketoputthatonyourhotelbill?）30、對(duì)不起，您不能在這里簽單。(Sorry,youcan’tsignthebillhere.)31、您早餐想吃點(diǎn)什么？(Whatwouldyouliketohaveforyourbreakfast?)32、你們的大陸式早餐都提供些什么？（WhatdoyouserveforContinentalbreakfast?）33、我想坐在角落里的那張桌子，你能給我安排一下嗎？(I’dpreferthetableinthecorner.Canyouarrangeitforme?)34、請(qǐng)問(wèn)您怎么付錢？（Howwouldyouliketomakeyourpayment?）35、晚餐要不要來(lái)點(diǎn)葡萄酒？(Wouldyouliketohavesomewinewithyourdinner?)36、能不能給我們推薦點(diǎn)好的酒？(Couldyourecommendsomegoodwinetous?)37、您需要看菜單嗎？(Wouldyouliketoseethemenu?)38、我可以點(diǎn)與那份相同的餐嗎？(CanIhavethesamedishasthat?)39、您先來(lái)點(diǎn)什么？(Whatwouldyouliketostart?)40、坐出租車從酒店到機(jī)場(chǎng)大約需要30分鐘。（Itwilltake30minutesbytaxifromhoteltotheairport.）（三）調(diào)酒41、等一會(huì)我會(huì)回來(lái)為你點(diǎn)單。（I'llreturntotakeyourorderinawhile.）42、"Bourbonontherocks"的意思是波本威士忌加冰塊。（"Bourbonontherocks"isBourbonwhiskeyonicecubes.）43、從你入住我們的酒店后，你就可以簽單。(Sinceyoustayatourhotel，youmaysignthebill.)44、我們有一瓶保存了20年的葡萄酒。(Wehaveabottleofwinethathasbeenpreservedfortwenty

years.)45、茅臺(tái)酒精度數(shù)要比黃酒高。(MaoTaiismuchstrongerthanshaoxingricewine.)46、先生，這是酒單，請(qǐng)慢慢看。(Hereisthedrinklist,sir.Pleasetakeyourtime.)47、非常抱歉，還有什么可以為您效勞嗎？(Idoapologize.IsthereanythingIcandoforyou?)48、酒吧里有表演，您愿意去看嗎？（Thereisafloorshowinourpub.Wouldyouliketoseeit?）49、您要喝點(diǎn)茅臺(tái)嗎？這酒從不上頭。(WouldyouliketohavesomeMaoTai?Itnevergoestothehead.)50、酒吧現(xiàn)在客滿，請(qǐng)稍等約20分鐘好嗎？(Thebarisfullnow.Doyoucaretowaitforabout20minutes?)51、我們供應(yīng)很多種飲料，請(qǐng)自便。(Weservemanykindsofdrinks.Pleasehelpyourself.)52、您不介意把餐桌一邊的窗戶打開(kāi)吧？(Wouldyoumindopeningthewindowbythetable?)53、如果您不介意，我們可以為您看管行李。(Ifyoudon'tmind,wecantakecareofyourbaggageforyou.)54、我們有上好的飲品。(Wehavegotgooddrinks.)55、“綠島”(雞尾酒名)的口感相當(dāng)好。(“GreenIsland”tastesverygood/excellent.)56、本地啤酒很有特色。(Ourspecialisthelocalbeer.)57、這是米酒，用米釀制的。(Theyarericewines,madefromrice.)58、我們有些新制的雞尾酒，如“白色美人”、“水立方”、“天堂鳥(niǎo)”等。(Wehavegotsomenewlymadecocktails,suchas“WhiteBeauty”,“WaterCube”,and“Bird’Nest”)59、“羅馬假日”(雞尾酒名)看上去不錯(cuò)。(“HolidayInRome”looksnice.)60、“紅粉佳人”(雞尾酒名)的味道有點(diǎn)兒甜.(Thetasteof“PinkLady”issweet.題型二英譯中（一）中餐宴會(huì)擺臺(tái)Theminimumchargeforaprivateroomis200Yuanperperson.（包間的最低人均消費(fèi)是200元。）Hereisyourcardandinvoice.（這是您的信用卡和發(fā)票。）Iwantatablewithaviewofthegarden.（我想要張能看見(jiàn)花園的桌子。）MayIhaveaprintofyourcreditcard?(能不能刷一下您的信用卡？)Youreservedatablefortwobythewindow.（您預(yù)訂了一張靠窗的兩人桌。）Wouldyoulikethetablebythewindow?（您喜歡坐靠窗的位置嗎？）Wewillhaveyouseatedassoonaswegetafreetable.（一有空桌，我們就安排你們坐下。）Whatkindofcuisinedoyouserveinyourrestaurant?（你們都有些什么風(fēng)味的菜？）What’syourrecommendationforus?（您給我們推薦什么菜？）WouldyouliketotryourHouseSpecialty?（您想嘗嘗我們的招牌菜嗎？）Itlooksgood,smellsgoodandtastesgood.（這道菜色、香、味俱全。）Thereisastreetwherethelocalfoodisserved.（有條街提供當(dāng)?shù)匦〕?。）Wewillchangeyoutonon-smokingarea.（我們給您換到非吸煙區(qū)。）Howlongdoesittakefromheretotheairport?（從酒店到機(jī)場(chǎng)要多長(zhǎng)時(shí)間？）CouldyougiveusabriefdescriptionoftheChinesefood?（能不能簡(jiǎn)單給我們介紹一下中國(guó)菜？）Howlongdoyouthinkwewillhavetowait?(我們要等多久？)Beggar’sChickenisoneofthemostfamousdishesofHangzhou.（叫化童雞是杭州最有名的菜肴之一。）Wouldyoucareforadrinkbeforeyouorder,sir?(先生，點(diǎn)菜前想喝點(diǎn)什么嗎？)We’dliketohavesomegooddishesofChinesecharacteristics.（我們想要幾個(gè)有中國(guó)特色的好菜。）ThetotalamountisonehundredandeightyYuan.(總共180元)（二）西餐宴會(huì)擺臺(tái)Howwouldyoulikeyoursteakcooked?(您希望您的牛排怎么燒？)Wouldyoulikeyoursteakwelldoneorrare?（您的牛排是要全熟的還是三分熟的？）I’dlikeacupofwhiskyontherock.（我想來(lái)杯加冰的威士忌。）Ifyouneedicecube,pleasecontactHousekeeping.（如您需要冰塊，請(qǐng)與客房中心聯(lián)系。）YoucantryournewThaistylefood.（您可以嘗試一下我們新推出的泰國(guó)菜。）Youcanbooktheticketsinthebusinesscenter.（您可以在商務(wù)中心訂票。）IsthereaMuslimrestaurantnearby？（附近有清真餐廳嗎？）Iwouldlikeacupofteawithasliceoflemon，please.（我想要杯檸檬茶。）TheReceptionDeskisstraightahead．（接待處就在前面。）Whatwouldyouliketogowithyoursteak?（您的牛排配什么菜呢？）Excuseme,couldyoutellmethewaytotheGreatWall?（你能告訴我怎么去長(zhǎng)城嗎？）Youcangototherailwaystationbysubway.（您可以坐地鐵去火車站。）Itisabout20minutes’drivefromTiananmenSquareHereisthemenuandthewinelist.Wouldyouliketoorderanaperitif?(這是菜單和酒水單。您要先來(lái)點(diǎn)開(kāi)胃酒嗎？)Doyoufancyastarter?(你們喜歡來(lái)點(diǎn)餐前小吃嗎？)Couldyoutellmehowtousechopsticks?(你能告訴我怎么用筷子嗎？)Bytheway,whatisthisthingunderthechopsticks?(順便問(wèn)一下，筷子底下的東西是什么？)I’veneverhadanyfoodasdeliciousasthis.(我從沒(méi)吃過(guò)這么鮮美的菜肴。)Wouldyouliketoseeourcakeselection?(您要看看我們蛋糕的種類嗎？)Haveyoudecidedonanything,Madam?(太太，您決定點(diǎn)什么菜了嗎？)（三）調(diào)酒I’dlikeaglassof“TreeShadowInCoconutForest”(雞尾酒名).(我要一杯“椰林樹(shù)影”。)“SummerSunshine”(雞尾酒名)wouldbenice.(來(lái)一杯“夏日陽(yáng)光”。)Peoplelike“DanceOfBrightSun”(雞尾酒名)verymuch.(大家都很喜歡“艷陽(yáng)之舞”。)“StarOfGoodFortune”(雞尾酒名)sellswell.(“幸運(yùn)星”銷路很好。)“SettingSunAtDusk”(雞尾酒名)soundsveryinteresting.(“日落黃昏”聽(tīng)起來(lái)很有意思。)Wouldyoulikeatable,nearthebarorbythewindow?(你是坐在吧臺(tái)旁還是坐在窗口旁？)Herearesomepeanuts,andtheyarefree.Pleaseenjoy.(這是你的花生米，請(qǐng)免費(fèi)享用.)I’dlikeaglassofwhiskey,straightup.（來(lái)一杯威士忌，純喝。）Howabouta“nightup”?(臨睡前再來(lái)一杯，怎么樣？)Twoouncesscotchontherocks，please(要一杯兩盎司加冰的蘇格蘭酒)Thenameof“BrightStars”(雞尾酒名)isromantic.(“星光燦爛”的名字很浪漫。)Aglassofwhiskey,halfandhalf.(一杯威士忌，一半水，一半酒。)Howwouldyoulikeyourbrandy,upordown?(您的威士忌，加冰還是不加冰？)Scotchover，please.(一杯加冰的蘇格蘭酒。)“LoveStory”(雞尾酒名)and“VeryWarmKiss”(雞尾酒名)aredifferentfromeachother.(“愛(ài)情故事”和“燙熱之吻”互不相同。)Makeittwo,please.(在給我來(lái)一杯。)Pleasebringmeapotofhotcoffee.(請(qǐng)給我一壺?zé)峥Х取?Doyouhonorthiscreditcard?(你們接受這張信用卡嗎？)PleasepageMr.I.iinthebarforme.(請(qǐng)叫一下在酒吧里的李先生。)Thereisdifferencebetween“BurningSun”(雞尾酒名)and“DanceofBrightSun”(雞尾酒名).(“烈日驕陽(yáng)”和“艷陽(yáng)之舞”之間有不同點(diǎn)。)

題型三情景對(duì)話(一)中餐宴會(huì)擺臺(tái)1.Youarethewaiter/waitress,andyouwanttheguesttosignthebill,whatshouldyousay?(Wouldyoupleasesignthebill,sir/madam?)2.Whatwouldyousaytotheguestifyouwanttoconfirmhis/herreservation?(MayIconfirmyourreservation,sir/madam?)Whatwouldyousaytoconfirmtheguest’sorder?(MayIrepeatyourordernow?)Whatis“MapoTofu”?(MapoTofuisspicybeancurd,itisaclassicalChinesedish.)Whenaguestcallstoreserveaprivateroomfordinner,whatinformationdoyouhavetoknow?(Ihavetoknowthedateandtimeforthereservation,howmanypersons,andifthereisanyspecialrequirement)Iftheguestmadeacomplaintaboutthedish,howwouldyoudo?(Iwouldapologizetotheguest,findoutthereason,andchangethedishorgivehimdiscountaccordingtothesituation.)Howwouldyouintroduceyourrestauranttotheguest?(Iwouldtelltheguestthebusinesshoursoftherestaurant,thespecialty,thepopulardishes,thetasteandsoon.)Howwouldyouintroduceyourrestauranttotheguest?(Iwouldtellhimaboutthebusinesshours,thespecialties,andthespecialprogramsandsoon)Whentheguestfinisheshisdinner,andyouwanttoknowhissuggestion,whatwouldyousay?（Iwouldasktheguestwhetherhehasenjoyedthedinnerorwhetherthereisanythingthehotelcandotoimprove.）Iftheguestwantstohavesomethingwhichyourrestaurantdoesn’thave,whatwouldyousaytohim?(Sorrysir.Thisisnotavailableinourrestaurant.ButcanIsuggestsome...?)（二）西餐宴會(huì)擺臺(tái)Aftertheguestpaysthebill,andyouwanttoexpressyourgoodwishes,whatwouldyousay?(Thankyouforyourhavingchosenourrestaurantandhaveagoodtimestayinginourhotel.)Iftheguestwantstoknowthebusinesshoursforbreakfast,whatwouldyousay?(Thebreakfastisservedfrom6:00amto10:00am)Ifyoulearnedthattheguestwouldleavethehotelveryearlynextmorning.Whatsuggestionwouldyougivehim?(Iwouldsuggesthimtohavehisbillspaidinthenightincasethereishurryinthemorning.)Whatwouldyousaytosomeonewhowalksintoyourrestaurantforameal?(Welcometoourrestaurant.Doyouhaveareservation?)Whentheguestordersthebeefsteak,whatdoyouhavetopayattentionto?(Howwouldtheguestlikeitdone:welldoneorrare.)Ifyoufindthattheguestleavestherestaurantwithoutpayinghisbill,whatwouldyoudo?(Iwouldgoandpolitelytellhimthathehasforgottentopayhisbill.)IftheguestcomestotheWester