大型真菌課件

第二章

真核微生物第四節(jié)大型真菌所謂大型真菌，通常是指那些能形成大型子實體（子實體肉眼可見，雙手可摘）的真菌，包括大多數(shù)擔(dān)子菌類和極少數(shù)的子囊菌類。

大型真菌分布廣泛，在森林、草原地帶更為豐富。其中可供食用的種類就有2000多種，目前已利用的食用菌約有980種，其中約70種已能進行人工栽培。

食用菌藥用菌菌根菌病原菌木腐菌毒菌大型真菌大型真菌家族一、食用菌的生物學(xué)特性

（一）、食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)食用菌雖然種類繁多，形態(tài)千差萬別，但它們都是由菌絲體和子實體兩個基本部分組成。菌絲體是營養(yǎng)器官，子實體是從菌絲體上產(chǎn)生的繁殖器官，是人們食用或藥用的部分。子實體各部分的形態(tài)特征是食用菌分類的重要依據(jù)。食用菌由菌絲體和子實體構(gòu)成

菌絲體子實體一、菌絲體的結(jié)構(gòu)和形態(tài)1、菌絲體結(jié)構(gòu)：有細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)、細胞核。2、菌絲體形態(tài)：⑴單核菌絲：由孢子萌發(fā)——形成菌絲（又稱初生菌絲）⑵雙核菌絲：由單核菌絲形成（又稱次生菌絲）

雙核菌絲生長方式：稱為鎖狀聯(lián)合。

菌絲的分化1、菌索：由菌絲形成的繩狀。2、菌核：由菌絲形成核狀。3、菌絲束：由菌絲平行排列一起形成肉眼可見的束狀結(jié)構(gòu)叫菌絲束。4、菌膜：食用菌表面的一層菌皮。5、子座：由菌絲組織和疏絲組織構(gòu)成的容納子實體的座狀結(jié)構(gòu)。（子座：是生殖生長階段的特征，如蟲草的子座）。

二、子實體形態(tài)食用菌的種類繁多，形態(tài)大小不一，外表的差異大，千姿百態(tài)，萬紫千紅：傘形的（香菇）、耳形（木耳）、羊肚狀（羊肚菌）、花朵狀（銀耳）、頭狀（猴頭菌）等等。傘狀棒狀或雞腿狀扇狀舞裙?fàn)钛蚨蔷蚨菭罨覙浠档せ睿ǘ?、繁殖方式和生活史食用菌的繁殖方式可分為無性繁殖和有性繁殖。無性繁殖是不經(jīng)過兩性細胞的結(jié)合，由菌絲直接產(chǎn)生無性孢子（分生孢子、芽孢子、厚垣孢子、粉孢子等）的過程。有性繁殖是經(jīng)過兩性細胞的結(jié)合，產(chǎn)生有性孢子（擔(dān)孢子或子囊孢子）的過程，是主要的繁殖方式。繁殖方式1.有性繁殖：經(jīng)過質(zhì)配、核配、減數(shù)分裂三階段產(chǎn)生有性孢子，如子囊孢子、擔(dān)子孢子2.無性繁殖:產(chǎn)生無性孢子，如厚垣孢子、芽生孢子食用菌的有性孢子3.生活史孢子菌絲體子實體你了解我們嗎哇噻變化好微妙！擔(dān)孢子

單核菌絲

雙核菌絲擔(dān)子菌的生活史子實體二、食用菌的分類

食用菌的分類單位與其它生物基本一致食用菌的主要分類單位，依次為界(kingdom)、門（phylum或division）、綱(class)、目(order)、科(fami1y)、屬(genus)、種(species)。其中種是最基本的分類單位。食用菌的分類單元

具有完全或極多相同特點的有機體構(gòu)成同種。性質(zhì)相似、相互有關(guān)的各種組成屬。相近似的屬合并為科。近似的科合并為目。近似的目歸納為綱。綜合各綱成為門。由此構(gòu)成一個完整的分類系統(tǒng)。

下面簡要介紹大型真菌中的子囊菌亞門和擔(dān)子菌亞門(1)子囊菌亞門主要包括麥角菌目、盤菌目和塊菌目中的4個科5個屬。（2）擔(dān)子菌亞門主要有傘菌目、銀耳目、多孔菌目、鬼筆目和腹菌目等，隸屬于40個科。它們種類多，約95%的食用、藥用菌屬于擔(dān)子菌，其重要性在此不再多講。三、食用菌的培養(yǎng)方法簡介（一）、食用菌的菌種培養(yǎng)1、菌種的概念和類型通常所指的菌種，實際上是經(jīng)過人工培養(yǎng)并進一步繁殖的食用菌的純菌絲體。菌種的類型人工培養(yǎng)的菌種，根據(jù)菌種培養(yǎng)的不同階段，可分為母種、原種和栽培種3類。一般把從自然界中，首次通過孢子分離或組織分離而得到的純菌絲體稱為母種，或稱一級種。它是菌種類型的原始種。由母種培養(yǎng)而成的菌種稱為原種，或稱二級種。由原種擴接進行培養(yǎng)直接用于生產(chǎn)的菌種稱栽培種，或稱三級種。2、菌種培養(yǎng)的程序食用菌的菌種生產(chǎn)，一般按三級菌種的生產(chǎn)程序，基本上是按菌種分離→母種擴大培養(yǎng)→原種培養(yǎng)→栽培種培養(yǎng)的程序（工藝流程）進行。

3、菌種培養(yǎng)的設(shè)備⑴配料稱量設(shè)備⑵滅菌設(shè)備⑶接種設(shè)備⑷培養(yǎng)設(shè)備4、三級菌種培養(yǎng)（工藝流程）⑴母種培養(yǎng)：配制母種培養(yǎng)基→接種→培養(yǎng)⑵原種培養(yǎng)：配制原種培養(yǎng)基→接種→培養(yǎng)⑶栽培種培養(yǎng)：配制栽培種培養(yǎng)基→接種→培養(yǎng)（二）、食用菌的子實體培養(yǎng)食用菌的子實體（各種菇體、耳體）品種多，對培養(yǎng)條件的要求有所不同?，F(xiàn)以平菇、香菇栽培為例，簡單介紹食用菌的子實體培養(yǎng)方法。平菇栽培是生料（發(fā)酵料）栽培模式；香菇栽培是熟料（高溫滅菌料）栽培模式。（詳見實訓(xùn)