食品安全與營養(yǎng)第三章第4-8節(jié)試卷附有答案

食品安全與營養(yǎng)第三章第4-8節(jié)試卷[復(fù)制]第一部分：單選題1.1、膳食纖維可改善腸內(nèi)細菌叢，發(fā)揮（）作用[單選題]*A保護B免疫(正確答案)C降低血液D降低血脂1.2、宏量營養(yǎng)素可接受范圍的英文縮寫是（）[單選題]*AAIBULCAMDR(正確答案)DSPL1.3、蛋白質(zhì)還與維持機體（）和遺傳信息的傳遞有關(guān).[單選題]*A物質(zhì)B機體C酸堿平衡(正確答案)D新陳代謝1.4、（）中富含維生素A、D[單選題]*A動物肝臟(正確答案)B植物油C脂肪D類脂1.5、（）是碳鏈上含有一個或以上非共軛反式雙鍵的不飽和脂肪酸及所有異構(gòu)體的總稱，是人體非必須脂肪酸[單選題]*A脂肪酸B反式脂肪酸(正確答案)C磷脂D必需脂肪酸1.6、（）是一切細胞和組織的重要成分[單選題]*A氨基酸B能量C蛋白質(zhì)(正確答案)D脂肪1.7、人體消化系統(tǒng)是由消化道和（）兩部分組成[單選題]*A口腔B腸道C消化腺(正確答案)D唾液腺1.8、夜盲癥是缺乏維生素（）[單選題]*AA(正確答案)BB1CCDD1.9、（）是促進人體生長發(fā)育和調(diào)節(jié)生理功能所必需的一類低分子有機物[單選題]*A蛋白質(zhì)B脂肪C維生素(正確答案)D膳食纖維1.10、人類和自然界的所有物質(zhì)一樣，都是由（）組成的[單選題]*A礦物質(zhì)B化學(xué)元素(正確答案)C物理元素D有機物1.11、（）是一種味苦的堿性液體[單選題]*A膽汁(正確答案)B腸液C食糜D小腸1.12、（）是植物性食物中含有的不能被人體消化酶分解利用的多糖.[單選題]*A糖醇B真菌多糖C乳糖D膳食纖維(正確答案)1.13、成人體內(nèi)含蛋白質(zhì)為（）[單選題]*A16％～20％B16％～21％C16％～18％D16％～19％(正確答案)1.14、腳氣病是缺乏維生素（）[單選題]*AABB1(正確答案)CCDD1.15、（）是脂肪在高溫加工或酸、堿、酶的作用下，水解生成甘油和脂肪酸等.[單選題]*A酸敗B氧化酸敗C脂肪酸敗D水解酸敗(正確答案)1.16、（）是體內(nèi)的一種能量儲備形式和主要供能物質(zhì)[單選題]*A脂肪(正確答案)B脂肪酸C脂溶性維生素D類脂1.17、（）是組成蛋白質(zhì)的基本單位[單選題]*A氨基酸(正確答案)B必需氨基酸C非必需氨基酸D精氨酸1.18、維生素A又稱為（）[單選題]*A雀蒙眼B視黃醇(正確答案)C生育酚D核黃素1.19、（）是食品加工和烹飪最常用的方法[單選題]*A儲存B碾磨C加熱(正確答案)D冷凍1.20、燙漂和瀝濾對礦物質(zhì)影響很大，這主要與礦物質(zhì)的（）有關(guān)[單選題]*A溶解度(正確答案)B種類C功能D含量1.21、（）是人體必需是常量元素之一[單選題]*A鐵B磷C鈣(正確答案)D鋅1.22、（）是一種弱堿性液體[單選題]*A膽汁B腸液(正確答案)C食糜D小腸1.23、（）是維持生命的重要物質(zhì)[單選題]*A食物B蛋白質(zhì)C飲料D水(正確答案)1.24、美拉德反應(yīng)又稱（）反應(yīng)[單選題]*A焦糖化B氨基酸C羰氨(正確答案)D毒性1.25、影響人體能量需求的因素是？（）[單選題]*A體力活動(正確答案)B膳食能量C消耗的能量1.26、食用油脂其來源今天分為（）和動物脂肪兩大類[單選題]*A脂肪B蛋白質(zhì)C植物D植物油(正確答案)1.27、飲水中的可溶性氟吸收率在（）以上[單選題]*A37%B80%C95%(正確答案)D99%1.28、DRIs是應(yīng)用于（）膳食營養(yǎng)標準。[單選題]*A健康人(正確答案)B患急性病人C患慢性病人D患有營養(yǎng)缺乏病人1.29、磷脂對人體的生長發(fā)育非常重要，是（）和神經(jīng)系統(tǒng)活動不可缺少的重要物質(zhì)[單選題]*A大腦(正確答案)B器官C肢體D身體1.30、在玉米，小麥胚芽中，不飽和脂肪酸含量很高，可達（）以上。[單選題]*A.50%B.80%(正確答案)C.60%D.70%1.31、膳食纖維與人體健康有什么聯(lián)系（）[單選題]*A幫助消化B膳食纖維對腸道消化有一定的好處，膳食纖維在進入腸道中之后，可以吸收腸道中的水分，并且刺激腸道蠕動，同時能夠?qū)⒓S便軟化，促進排便，所以可以有效的預(yù)防便秘和痔瘡(正確答案)C消餓D保存體力1.32、營養(yǎng)素的基本功能主要有三個方面（）[單選題]*A構(gòu)成機體組織B發(fā)育和更新組織所需要的原料C調(diào)節(jié)生理功能D以上都是(正確答案)1.33、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的營養(yǎng)素或食成分達（）個[單選題]*A27B34C52D74(正確答案)1.34、（）是組成蛋白質(zhì)的基本單位。[單選題]*A甘氨酸B絲氨酸C氨基酸(正確答案)1.35、人體必須的氨基酸有幾種（）[單選題]*A八種(正確答案)B六種C三種D一種1.36、（）是指人們攝取食物，進行消化、吸收和利用的整個過程。[單選題]*A食品營養(yǎng)B營養(yǎng)(正確答案)C食品1.37、造成地方性克汀病流行的主要原因是膳食中攝入（）不足。[單選題]*A鈣B鉀C鐵D碘(正確答案)1.38、下列營養(yǎng)素中能降低結(jié)腸癌，直腸癌發(fā)病率的是（）[單選題]*A飽和脂肪酸B蛋白質(zhì)C膳食纖維(正確答案)D碳水化合物1.39、營養(yǎng)是指人們攝取食物，進行（）和利用的整個過程[單選題]*A發(fā)育B生長C維持D消化、吸收(正確答案)1.40、造成維生素損失較大（）[單選題]*A

沕漂B冷凍C脫水(正確答案)D整理1.41、下列食品中，鈣含量最高的是（）[單選題]*A柑橘B蝦皮(正確答案)C豬肝D海水魚第2部分：多選題[填空題]_________________________________2.1、人體所需要的宏量營養(yǎng)素分為（）*A蛋白質(zhì)(正確答案)B礦物質(zhì)C碳水化合物(正確答案)D脂肪(正確答案)2.2、大豆的保健功能有（）*A營養(yǎng)(正確答案)B醫(yī)藥(正確答案)C降低膽固醇(正確答案)D食用2.3、為什么要全民補鈣？（）*A提高全民身體素質(zhì)(正確答案)B可能是中國飲食結(jié)構(gòu)決定，我們中國人食物中和西方人相比鈣含量并不高，雖然合理飲食適合大多數(shù)人需要，但是對于小孩子，孕婦不夠，所以提倡全民補鈣(正確答案)C鈣是人類骨、齒的主要無機成分，也是神經(jīng)傳遞、肌肉收縮、血液凝結(jié)、激素釋放和乳汁分泌等所必需的，所以要補鈣(正確答案)D因為缺鈣2.4、水的功能（）*A水是維持生命的重要物質(zhì)(正確答案)B促進物質(zhì)代謝過程(正確答案)C調(diào)節(jié)體溫(正確答案)D機體的潤滑劑(正確答案)2.5、蔬菜水果類。包括（）等，主要含有膳食纖維，礦物質(zhì)，維生素C和胡蘿卜素。*A鮮豆(正確答案)B根莖(正確答案)C葉菜(正確答案)D茄果(正確答案)2.6、天然礦泉水要求含有一定量的對人體健康有益的成分如：鋰、鍶、鋅、溴、碘（）*A鐵B硒(正確答案)C鎂D偏硅酸(正確答案)2.7、葡萄糖是（）必需的能源物質(zhì)*A肺B神經(jīng)(正確答案)C腦(正確答案)D肺組織(正確答案)2.8、下列食品中含有的蛋白質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有（）。*A雞蛋(正確答案)B大豆(正確答案)C雞肉(正確答案)D牛肉(正確答案)2.9、人體必需微量元素（）*A鐵(正確答案)B鋅(正確答案)C碘(正確答案)D鎂2.10、下列能用于食品的天然色素是（）*A焦糖(正確答案)B蟲膠紅(正確答案)C藤黃D甜菜紅(正確答案)2.11、人體所需要的能量，主要來源于食物中的（）*A碳水化合物(正確答案)B脂肪(正確答案)C蛋白質(zhì)(正確答案)D有機物2.12、下列物質(zhì)屬于甜味劑的有（）*A苯甲酸B木糖醇(正確答案)C甘草(正確答案)D山梨酸第3部分：判斷題[填空題]_________________________________3.1、吸收作用是一個復(fù)雜的過程，包括物理過程和生理過程兩個方面（）[單選題]*A正確(正確答案)B錯誤3.2、生理過程主要是小腸壁上皮細胞壁的主動運輸作用（）[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)3.3、生食果蔬時不要洗凈、去皮，或進行煮燙、藥物消毒.（）[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)3.4、我們應(yīng)保護水資源（）[單選題]*A正確(正確答案)B

錯誤3.5、水能維持生物代謝（）[單選題]*A正確(正確答案)B錯誤3.6、膽汁是堿性液體（）[單選題]*A正確(正確答案)B錯誤3.7、食物中的植物化學(xué)物質(zhì)，具有改善人體生理功能、預(yù)防慢性疾病的作用（）[單選題]*A正確(正確答案)B錯誤3.8、各段消化道對營養(yǎng)素和吸收能力都相同（）[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)3.9、水是人體最重要的成分，水約占成年男子體重的百分之70％（）[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)3.10、菠蘿含鐵比較多（）[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)3.11、鐵是人體必需微量元素之一（）[單選題]*A正確(正確答案)B錯誤3.12、膳食纖維是植物性食物中含有的不能被人體消化酶分解利用的多糖（）[單選題]*A正確(正確答案)B錯誤3.13、人體蛋白質(zhì)的主要食物來源有動物性食物和植物學(xué)食物。（）[單選題]*A正確(正確答案)B錯誤3.14、多種維生素能起到美發(fā)和美膚的作用，如泛酸缺乏會導(dǎo)致頭發(fā)易折和分叉（）[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)3.15、植物固醇可促進飽和脂肪酸和膽固醇代謝，具有升高血中膽固醇的作用（）[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)3.16、蛋白質(zhì)的含量是影響食物蛋白營養(yǎng)價值的基本因素（）[單選題]*A正確(正確答案)B錯誤3.17、一般情況下，動物蛋白的平均消化率大于植物蛋白的平均消化率（）[單選題]*A正確(正確答案)B錯誤3.18、常量元素又稱宏量元素，含量均占人體總重量的0.01％以上（）[判斷題]*對(正確答案)錯3.19、膳食纖維不可以降低血液中膽固醇濃度（）[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)3.20、攝入碳水化合物豐富的食物，不易增加胃和腹的充盈感。（）[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)3.21、膳食纖維是植物性食物中含有的能被人體消酶分解利用的多糖。（）[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)3.22、對于兒童來說,組氨酸也是必需氨基酸（）"[單選題]*A正確(正確答案)B錯誤3.23、在正常情況下，成年人體中的蛋白質(zhì)含量是不相對穩(wěn)定。（）[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)3.24、食品在脫水與干燥時，如溫度過高，時間過長，蛋白質(zhì)中的結(jié)合水不會受到破壞影響（）[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)3.25、維生素C是水溶性抗氧化劑（）[單選題]*A正確(正確答案)B錯誤3.26、人體每天攝入的水分，分別來自食物和飲水（）[單選題]*A正確(正確答案)B錯誤3.27、食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量是影響其營養(yǎng)價值的次要因素（）[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)3.28、在蔬菜水果中，維生素含量最豐富的是維生素C和胡蘿卜素。（）[單選題]*A正確(正確答案)B錯誤3.29、糖醇是一種多元醇，可由相應(yīng)的單糖還原生成。（）[單選題]*A正確(正確答案)B錯誤3.30、雖然蛋白質(zhì)在體內(nèi)的主要功用不是供能，但每天由食物提供的蛋白質(zhì)中，有些符合人體需要的或者攝入的蛋白質(zhì)數(shù)量過多，也將被氧化分解而釋放能量。（）[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)3.31、通常情況下的清洗，不會造成果蔬維生素的損失（）[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)3.32、蛋白質(zhì)不僅有重要的營養(yǎng)價值，而且對食品的色、香、味、加工特性起著重要作用。（）[單選題]*A正確(正確答案)B錯誤3.33、植物油中不飽和脂肪酸含量低，消化率高。（）[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)3.34、維生素種類較多，一般按其溶解性質(zhì)可分為脂溶性維生素和水溶性維生素（）[單選題]*A正確(正確答案)B錯誤3.35、食物的消化吸收過程是一個十分復(fù)雜的過程，包括咀嚼、吞咽、胃腸運動、消化液分泌及各種營養(yǎng)素吸收。（）[單選題]*A正確(正確答案)B錯誤3.36、不使用的營養(yǎng)強化劑化合物來源應(yīng)符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求.（）[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)3.37、不應(yīng)因使用營養(yǎng)強化劑而夸大食品中某一營養(yǎng)成分的含量或作用物，誤導(dǎo)和欺騙消費者.（）[單選題]*A正確(正確答案)B錯誤3.38、蛋白質(zhì)是復(fù)雜的大分子