職業(yè)技術(shù)學院《食品加工技術(shù)》課程標準

第第頁《食品加工技術(shù)》課程標準課程代碼：053011522311適用專業(yè)：食品質(zhì)量與安全編者：食品營養(yǎng)與工藝教研室課程負責人：XXX審核人：編制單位：食品系合作單位：編制日期：202X年3月30日

《食品加工技術(shù)》課程標準課程名稱：食品加工技術(shù)課程編碼：053011522311適用專業(yè)：食品質(zhì)量與安全專業(yè)總學時/學分：64課程類別：專業(yè)核心課程課程歸屬：食品質(zhì)量與安全/食品質(zhì)量與安全教研室課程類型：理論+實踐課(B類)理論學時：32實踐學時：32開課單位：食品系執(zhí)筆人：李晶審核人：一、課程性質(zhì)與任務（一）課程性質(zhì)本課程是食品質(zhì)量與安全專業(yè)必修的專業(yè)核心課程，在本專業(yè)課程中起到承上啟下的橋梁作用，有機地將基礎理論知識與專業(yè)知識連接起來。它是食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程群中理論與技能并重的核心課程，同時也是食品生物技術(shù)和食品檢驗檢測技術(shù)等專業(yè)的必需課程。本課程遵循高技能人才培養(yǎng)目標，根據(jù)食品加工類職業(yè)崗位的要求，積極與企業(yè)雙向合作，推進教學改革和課程建設，突出學生職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。（二）課程任務《食品加工技術(shù)》在食品質(zhì)量與安全專業(yè)第4個學期開設，共計64學時。學生在進行了《食品安全與衛(wèi)生》、《食品標準與法規(guī)》、《食品理化檢驗技術(shù)》的學習后再進行本課程的學習，并行課程有《食品企業(yè)認證實務》、《食品質(zhì)量控制技術(shù)》、《食品微生物檢驗技術(shù)》。通過本課程的學習，使學生能根據(jù)不同要求，設計食品加工的工藝流程，搜集食品相關的標準法規(guī)，并能制定原料采購標準、產(chǎn)品質(zhì)量標準等相關標準，能根據(jù)工藝要求計劃購買加工所需要的原料并進行基本生產(chǎn)操作，能在食品生產(chǎn)過程中勝任質(zhì)量管理工作，并在教學做中培養(yǎng)自主學習能力、產(chǎn)品研發(fā)意識、創(chuàng)新能力。二、學科核心素養(yǎng)與課程目標（一）學科核心素養(yǎng)學生發(fā)展核心素養(yǎng)，主要指學生應具備的，能夠適應終身發(fā)展和社會發(fā)展需要的必備品格和關鍵能力。研究學生發(fā)展核心素養(yǎng)是落實立德樹人根本任務的一項重要舉措，也是適應世界教育改革發(fā)展趨勢、提升我國教育國際競爭力的迫切需要。學科核心素養(yǎng)是學科育人價值的集中體現(xiàn)，是學生通過課程學習與實踐所掌握的相關知識和技能，以及逐步形成的正確價值觀、必備品格和關鍵能力。食品加工技術(shù)課程學科核心素養(yǎng)主要包括信息搜集、自主學習、工作態(tài)度嚴謹仔細、團隊合作、食品加工崗位社會責任五個方面。1.信息搜集信息搜集是指學生能夠運用所學知識和技能快速、準確的理解所接的任務，能準確提取相關關鍵詞，能迅速、準確的查閱相關資料和標準，制定任務實施防范，并依據(jù)實施方案列出檢測所需要的原輔料和儀器設備。2.自主學習自主學習是指學生能夠主動而積極自覺的學習食品加工相關的知識、技能，增強自主學習意識，掌握學習方法，養(yǎng)成學習習慣。自主學習是與傳統(tǒng)的接受學習相對應的一種現(xiàn)代化學習方式。顧名思義，自主學習是以學生作為學習的主體，通過學生獨立地分析、探索、實踐、質(zhì)疑、創(chuàng)造等方法來實現(xiàn)學習目標，是建立在學生具有在學習動機基礎上的“想學”；建立在學生掌握了一定的學習策略基礎上的“會學”；建立在意志努力基礎上的“堅持學”。3.敬業(yè)精神敬業(yè)精神及合作的態(tài)度。敬業(yè)精神就是在工作中要將自己作為工作單位的一部分，不管做什么工作一定要做到最好，發(fā)揮出實力，對于一些細小的錯誤一定要及時地更正，敬業(yè)不僅僅是吃苦耐勞，更重要的是“用心”去做好工作單位分配給的每一份工作。態(tài)度是職業(yè)素養(yǎng)的核心，好的態(tài)度比如負責的、積極的，自信的，建設性的，欣賞的，樂于助人等態(tài)度是決定成敗的關鍵因素。4.團隊合作團隊合作主要表現(xiàn)在團隊合作意識和團隊合作能力兩個方面。團隊合作主要體現(xiàn)在團隊合作意識和團隊合作能力兩個方面。團隊合作意識就是團隊成員之間團結(jié)互助、齊心協(xié)力，為了實現(xiàn)共同目標，在活動中，互相尊重、互相支持、互相配合。積極主動協(xié)同他人完成工作任務。團隊合作主要表現(xiàn)在同學之間在學習上取長補短，互相幫助、共同提高；在生活上互相關心，互相愛護，一起快樂成長；在活動中相互信任，互相鼓勵，盡職盡責，自愿并主動與其他成員通力協(xié)作，共同拼搏奮斗，共同完成工作任務。5.食品加工崗位社會責任食品加工崗位社會責任是指學生除了能夠樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀，還要明確身上的責任，有正確的使命意識、憂患意識、擔當意識、奉獻意識和良好的職業(yè)素養(yǎng)。職業(yè)素養(yǎng)是指職業(yè)內(nèi)在的規(guī)范和要求,是在職業(yè)過程中表現(xiàn)出來的綜合品質(zhì)，包含職業(yè)道德、職業(yè)技能、職業(yè)行為、職業(yè)作風和職業(yè)意識等。（二）課程目標1.知識目標=1\*GB3①掌握各類食品加工的基本原理及加工方法；=2\*GB3②掌握典型食品加工的工藝流程及工藝參數(shù)；=3\*GB3③知道各類食品加工的操作要點；=4\*GB3④知道各類食品的標準法規(guī)和質(zhì)量管理；=5\*GB3⑤了解各類食品加工使用的機械設備；=6\*GB3⑥了解食品行業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展前景。2.能力目標=1\*GB3①具有嚴格執(zhí)行崗位操作規(guī)范的能力；=2\*GB3②具有解決生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的問題的能力；=3\*GB3③具有合理選擇原輔料的能力；=4\*GB3④具有安排和組織生產(chǎn)的能力；=5\*GB3⑤具有初步研發(fā)產(chǎn)品配方和設計食品工藝流程的能力；=6\*GB3⑥具有根據(jù)生產(chǎn)工藝要求進行工藝管理、品質(zhì)控制的能力。3.素質(zhì)目標=1\*GB3①具有依法律做事、按標準工作的職業(yè)素質(zhì)；=2\*GB3②具有愛崗敬業(yè)、誠實守信、科學求實等職業(yè)道德；=3\*GB3③具有安全生產(chǎn)、資源節(jié)約、保護環(huán)境的意識；=4\*GB3④具有吃苦耐勞、認真負責的工作態(tài)度；=5\*GB3⑤具有開拓創(chuàng)新、團結(jié)協(xié)作的能力。三、課程結(jié)構(gòu)（一）課程模塊食品加工技術(shù)課程主要包括食品加工技術(shù)概述、果蔬食品加工、乳制品加工、焙烤食品加工、肉制品加工、軟飲料加工六個部分構(gòu)成。（二）學時安排食品加工技術(shù)課程建議64學時，見表1表1學時安排項目任務（*為生產(chǎn)性任務）學時緒論認識食品加工技術(shù)4項目1果蔬制品加工技術(shù)任務1果蔬糖制加工技術(shù)1.1.1果蔬糖制品加工技術(shù)2任務1果蔬糖制加工技術(shù)1.1.2蘋果醬的加工*4任務2果蔬罐頭加工技術(shù)1.2.1果蔬罐頭加工技術(shù)2任務2果蔬罐頭加工技術(shù)1.2.2橘子罐頭的加工*4項目2焙烤制品加工技術(shù)任務1面包加工技術(shù)2.1.1面包加工技術(shù)2任務1面包加工技術(shù)2.1.2甜面包的加工*4任務2月餅加工技術(shù)2.2.1月餅加工技術(shù)2任務2月餅加工技術(shù)2.2.2廣式月餅的加工*4項目3肉制品加工技術(shù)任務1肉干制品加工技術(shù)3.1.1肉干制品加工技術(shù)2任務1肉干制品加工技術(shù)3.1.2肉松的加工*4任務2西式香腸加工技術(shù)3.2.1西式香腸加工技術(shù)2任務2西式香腸加工技術(shù)3.2.2西式香腸的加工*4項目4飲料制品加工技術(shù)任務1包裝飲用水加工技術(shù)4.1.1包裝飲用水加工技術(shù)2任務2果蔬汁飲料加工技術(shù)4.2.1果蔬汁飲料加工技術(shù)2任務2果蔬汁飲料加工技術(shù)4.2.2番茄胡蘿卜汁的加工*2任務3碳酸飲料加工技術(shù)4.3.1碳酸飲料加工技術(shù)2任務4蛋白飲料加工技術(shù)4.4.1蛋白飲料加工技術(shù)2任務4蛋白飲料加工技術(shù)4.4.2豆奶的加工*2項目5乳制品加工技術(shù)任務1原料乳驗收和預處理5.1.1原料乳驗收和預處理2任務2液態(tài)乳加工技術(shù)5.2.1液態(tài)乳加工技術(shù)2任務3酸乳加工技術(shù)5.3.1酸乳加工技術(shù)2任務3酸乳加工技術(shù)5.3.2酸乳的加工*4任務4乳粉加工技術(shù)5.4.1乳粉加工技術(shù)2學時合計64四、課程內(nèi)容（一）緒論緒論主要包括食品與食品科學、食品加工與保藏的基本原理與方法、食品工業(yè)的發(fā)展及其前景三個任務。學生通過學習，能夠利用所學知識進行市場調(diào)查，了解食品工業(yè)企業(yè)發(fā)展動態(tài)，為后面的食品加工技術(shù)的學習打下良好的基礎?！緝?nèi)容要求】1.掌握食品加工相關基本概念；2.熟悉食品分類體系；3.熟悉食品加工新技術(shù)在食品行業(yè)中的應用與發(fā)展前景；4.了解食品行業(yè)的特點和我國食品工業(yè)的概況【教學提示】建議在機房或教、學、做一體化教室進行，學生可以邊學邊操作，利用電腦、手機、平板等信息化資源搜集食品加工的新技術(shù)。通過案例分析，讓學生了解食品行業(yè)的特點和概況，培養(yǎng)學生的安全生產(chǎn)、資源節(jié)約、保護環(huán)境的意識。（二）果蔬制品加工技術(shù)果蔬制品加工技術(shù)主要包果蔬糖制品加工、果蔬罐制品加工兩個任務?！緝?nèi)容要求】1.正確選擇果蔬原料和預處理方法的能力2.初步研發(fā)產(chǎn)品配方和設計食品工藝流程的能力3.完成果蔬糖制品、果蔬罐頭加工的能力4．進行果蔬糖制品、果蔬罐頭的質(zhì)量評價的能力5.通過網(wǎng)絡、視頻，自主學習食品加工技術(shù)，并開展相關加工實驗和研究的能力6.宣傳、保護安全生產(chǎn)的能力7.開拓創(chuàng)新、團結(jié)協(xié)作的能力【教學提示】建議在教、學、做一體化教室進行，通過發(fā)布任務、小組討論的方式，讓學生自己搜集產(chǎn)品相關標準，制定生產(chǎn)方案；通過案例培養(yǎng)學生善于觀察思考、發(fā)現(xiàn)問題解決問題的能力；教師對方案進行點評，并對重點知識點進行強化講解；小組成員相互協(xié)作共同完成產(chǎn)品的加工任務；教師進行過程評價和答疑，對主要操作進行指導；學生對產(chǎn)品進行質(zhì)量評價，并對產(chǎn)品方案進行改進和總結(jié)。（三）焙烤制品加工技術(shù)焙烤食品加工主要包括面包加工、月餅加工兩個任務。【內(nèi)容要求】1.正確選擇焙烤制品的原料并進行預處理的能力2.初步研發(fā)產(chǎn)品配方和設計食品工藝流程的能力3.按照工藝流程的要求完成面包、月餅的加工的能力4.具備對面包、月餅進行質(zhì)量評價的能力5.發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力【教學提示】建議在教、學、做一體化教室進行，通過發(fā)布任務、小組討論的方式，讓學生自己搜集產(chǎn)品相關標準，制定生產(chǎn)方案；通過案例培養(yǎng)學生善于觀察思考、發(fā)現(xiàn)問題解決問題的能力；教師對方案進行點評，并對重點知識點進行強化講解；小組成員相互協(xié)作共同完成產(chǎn)品的加工任務；教師進行過程評價和答疑，對主要操作進行指導；學生對產(chǎn)品進行質(zhì)量評價，并對產(chǎn)品方案進行改進和總結(jié)。（四）肉制品加工肉制品加工主要包括肉干制品加工、西式香腸加工兩個任務。【內(nèi)容要求】1.正確選擇原料肉和其他輔料的能力2.初步研發(fā)產(chǎn)品配方和設計食品工藝流程的能力3.按照工藝流程的要求完成冷鮮肉、肉類干制品、西式香腸的加工的能力4.進行冷鮮肉、肉類干制品、西式香腸的質(zhì)量鑒定的能力5.通過網(wǎng)絡、視頻，自主學習食品加工技術(shù)，并能開展相關加工實驗和研究的能力6.開拓創(chuàng)新、團結(jié)協(xié)作的能力【教學提示】建議在教、學、做一體化教室進行，通過發(fā)布任務、小組討論的方式，讓學生自己搜集產(chǎn)品相關標準，制定生產(chǎn)方案；通過案例培養(yǎng)學生善于觀察思考、發(fā)現(xiàn)問題解決問題的能力；教師對方案進行點評，并對重點知識點進行強化講解；小組成員相互協(xié)作共同完成產(chǎn)品的加工任務；教師進行過程評價和答疑，對主要操作進行指導；學生對產(chǎn)品進行質(zhì)量評價，并對產(chǎn)品方案進行改進和總結(jié)。（五）軟飲料加工軟飲料加工主要包括包裝飲用水加工、果蔬汁飲料加工、碳酸飲料加工、蛋白飲料加工四個任務?！緝?nèi)容要求】1.正確選擇飲料加工的原輔料的能力2.初步研發(fā)產(chǎn)品配方和設計食品工藝流程的能力3.按照工藝流程的要求完成包裝飲用水、果蔬汁飲料、碳酸飲料、蛋白飲料的加工的能力4.進行包裝飲用水、果蔬汁飲料、碳酸飲料、蛋白飲料的質(zhì)量評價的能力5.通過網(wǎng)絡、視頻，自主學習食品加工技術(shù)，并能開展相關加工實驗和研究的能力6.宣傳、保護環(huán)境能力【教學提示】建議在教、學、做一體化教室進行，通過發(fā)布任務、小組討論的方式，讓學生自己搜集產(chǎn)品相關標準，制定生產(chǎn)方案；通過案例培養(yǎng)學生善于觀察思考、發(fā)現(xiàn)問題解決問題的能力；教師對方案進行點評，并對重點知識點進行強化講解；小組成員相互協(xié)作共同完成產(chǎn)品的加工任務；教師進行過程評價和答疑，對主要操作進行指導；學生對產(chǎn)品進行質(zhì)量評價，并對產(chǎn)品方案進行改進和總結(jié)。（六）乳制品加工乳制品加工主要包括原料乳的驗收與預處理、液態(tài)乳加工、發(fā)酵乳加工、乳粉加工四個任務?！緝?nèi)容要求】1.正確選擇生乳，并進行原料乳驗收與預處理的能力2.初步研發(fā)產(chǎn)品配方和設計食品工藝流程的能力3.按照工藝流程的要求完成液態(tài)乳、酸乳的加工的能力4.能進行巴氏殺菌乳、UHT滅菌乳、酸乳的質(zhì)量評價的能力5.學生能通過網(wǎng)絡、視頻，自主學習食品加工技術(shù)，并能開展相關加工實驗和研究的能力6.發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力【教學提示】建議在教、學、做一體化教室進行，通過發(fā)布任務、小組討論的方式，讓學生自己搜集產(chǎn)品相關標準，制定生產(chǎn)方案；通過案例培養(yǎng)學生善于觀察思考、發(fā)現(xiàn)問題解決問題的能力；教師對方案進行點評，并對重點知識點進行強化講解；小組成員相互協(xié)作共同完成產(chǎn)品的加工任務；教師進行過程評價和答疑，對主要操作進行指導；學生對產(chǎn)品進行質(zhì)量評價，并對產(chǎn)品方案進行改進和總結(jié)。五、學業(yè)質(zhì)量（一）學業(yè)質(zhì)量內(nèi)涵學業(yè)質(zhì)量是學生在完成本課程學習后的學業(yè)成就表現(xiàn)。高等職業(yè)教育專科學生學業(yè)質(zhì)量標準是以本課程學科核心素養(yǎng)內(nèi)涵及具體表現(xiàn)為主要維度（見表2），結(jié)合課程內(nèi)容，對學生學業(yè)成就表現(xiàn)的總體刻畫。表2食品加工技術(shù)學科核心素養(yǎng)及表現(xiàn)核心素養(yǎng)內(nèi)涵具體表現(xiàn)信息搜集了解任務的要求，主動尋求恰當?shù)姆绞讲东@、提取和分析信息，以有效的方法和手段判斷信息的可靠性、真實性、準確性；能正確判斷產(chǎn)品類型、找到相關標準，能依據(jù)所搜集資料和標準快速選擇應采用的加工方法，制定加工方案，準備實驗相關耗材。具有團隊協(xié)作精神，樂于分享，共享信息。熟悉常用的查閱標準和相關資料的網(wǎng)站；能快速查閱食品加工所需標準；能根據(jù)所查資料獨立制定檢測方案、準備實驗相關耗材；能獨立思考并解決任務實施過程中遇到的問題；能依據(jù)所搜集資料獨立進行食品加工相關儀器、設備的運行、保養(yǎng)與維護等。自主學習自主學習是與傳統(tǒng)的接受學習相對應的一種現(xiàn)代化學習方式。顧名思義，自主學習是以學生作為學習的主體，通過學生獨立地分析、探索、實踐、質(zhì)疑、創(chuàng)造等方法來實現(xiàn)學習目標，是建立在學生具有在學習動機基礎上的“想學”；建立在學生掌握了一定的學習策略基礎上的“會學”；建立在意志努力基礎上的“堅持學”。食品加工知識和技能是一個從生手→熟手→高手→能手的一個過程，特別注重反復實踐和自主學習。能夠主動而積極自覺的學習食品加工相關知識、技能；能通過自學將所學基本知識和技能進行整合，進行綜合運用能自覺不斷復習和實踐練習食品加工相關知識和技能，持續(xù)提升自身實踐操作技能；能舉一反三根據(jù)所學知識技能應用到相關產(chǎn)品的加工中。工作態(tài)度嚴謹仔細嚴謹仔細是一種工作態(tài)度，反映了一種工作作風。從事食品加工工作需要這種認真、負責的態(tài)度，一絲不茍、精益求精，于細微之處見精神，于細微之處見境界，于細微之處見水平；就是把做好每件事情的著力點放在每一個環(huán)節(jié)、每一個步驟上，不心浮氣躁，不好高騖遠；從最簡單、最平凡、最普通的事情做起，特別注重把自己崗位上的事情、自己手中的事情做細、做的出彩、做出成績。能準確領會任務要求；能熟練且準確的進行各種加工操作，如稱量、面包的造型、殺菌、煮制等；能準確記錄原始數(shù)據(jù)，確保數(shù)據(jù)的原始性、真實性、有效性；能嚴格仔細的記錄并分析任務實施過程的問題；能對使用的儀器、設備進行正確的保養(yǎng)、維護。團隊合作團隊合作主要表現(xiàn)在團隊合作意識和團隊合作能力兩個方面。團隊合作主要體現(xiàn)在團隊合作意識和團隊合作能力兩個方面。團隊合作意識就是團隊成員之間團結(jié)互助、齊心協(xié)力，為了實現(xiàn)共同目標，在活動中，互相尊重、互相支持、互相配合。積極主動協(xié)同他人完成工作任務。團隊合作主要表現(xiàn)在同學之間在學習上取長補短，互相幫助、共同提高；在生活上互相關心，互相愛護，一起快樂成長；在活動中相互信任，互相鼓勵，盡職盡責，自愿并主動與其他成員通力協(xié)作，共同拼搏奮斗，共同完成工作任務。能虛心接受別人的批評，在小組或他人的幫助進行改進。能夠積極主動的分享自己的成功經(jīng)驗，幫助他人或小組進行整改；能對其他小組的方案提出合理的改進意見；能主動與其他成員通力協(xié)作，共同制定實施方案并完成工作任務。食品加工崗位社會責任食品加工崗位社會責任是指學生除了能夠樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀，還要明確身上的責任，有正確的使命意識、憂患意識、擔當意識、奉獻意識和良好的職業(yè)素養(yǎng)。職業(yè)素養(yǎng)是指職業(yè)內(nèi)在的規(guī)范和要求,是在職業(yè)過程中表現(xiàn)出來的綜合品質(zhì)，包含職業(yè)道德、職業(yè)技能、職業(yè)行為、職業(yè)作風和職業(yè)意識等。執(zhí)行業(yè)務時，要堅守職業(yè)操守；在任務實施過程中嚴格遵守國家的相關標準，不使用和超范圍使用食品添加劑；遵守實訓車間及實驗室的各項規(guī)章制度；遵紀守法，做良好公民。（二）學業(yè)質(zhì)量水平1.信息搜集熟悉常用的查閱標準和相關資料的網(wǎng)站；能快速查閱食品加工所需標準；能根據(jù)所查資料獨立制定檢測方案、準備實驗相關耗材；能獨立思考并解決任務實施過程中遇到的問題；能依據(jù)所搜集資料獨立進行食品加工相關儀器、設備的運行、保養(yǎng)與維護等。2.自主學習能夠主動而積極自覺的學習食品加工相關知識、技能；能通過自學將所學基本知識和技能進行整合，進行綜合運用能自覺不斷復習和實踐練習食品加工相關知識和技能，持續(xù)提升自身實踐操作技能；能舉一反三根據(jù)所學知識技能應用到相關產(chǎn)品的加工中。3.工作態(tài)度嚴謹仔細能準確領會任務要求；能熟練且準確的進行各種加工操作，如稱量、面包的造型、殺菌、煮制等；能準確記錄原始數(shù)據(jù)，確保數(shù)據(jù)的原始性、真實性、有效性；能嚴格仔細的記錄并分析任務實施過程的問題；能對使用的儀器、設備進行正確的保養(yǎng)、維護。4.團隊合作能虛心接受別人的批評，在小組或他人的幫助進行改進。能夠積極主動的分享自己的成功經(jīng)驗，幫助他人或小組進行整改；能對其他小組的方案提出合理的改進意見；能主動與其他成員通力協(xié)作，共同制定實施方案并完成工作任務。5.食品加工崗位社會責任執(zhí)行業(yè)務時，要堅守職業(yè)操守；在任務實施過程中嚴格遵守國家的相關標準，不使用和超范圍使用食品添加劑；遵守實訓車間及實驗室的各項規(guī)章制度；遵紀守法，做良好公民。六、課程實施（一）教學要求1.堅持立德樹人，發(fā)揮課程的育人功能高等職業(yè)教育?？剖称芳庸ぜ夹g(shù)課程要全面貫徹黨的教育方針，落實立德樹人根本任務。教師要充分發(fā)揮食品加工技術(shù)課程的育人功能，將課程內(nèi)容與育人目標相融合，積極培育和踐行社會主義核心價值觀。教師要關注課程內(nèi)容的價值取向，提煉課程思政元素，根據(jù)食品加工技術(shù)學科特點，合理設計教學活動，引導學生嚴謹求實的優(yōu)良品質(zhì)、堅定傳統(tǒng)食品文化自信，形成正確的世界觀、人生觀、價值觀，培養(yǎng)學生的耐心、細致、一絲不茍的工匠精神和創(chuàng)新精神。2.落實核心素養(yǎng)，貫穿食品加工技術(shù)課程教學全過程高等職業(yè)教育?？齐A段的食品加工技術(shù)學科核心素養(yǎng)是食品加工技術(shù)學科育人價值的集中體現(xiàn)。教師要認真研讀課程標準，深刻領會并完整把握食品加工技術(shù)學科核心素養(yǎng)各個方面的內(nèi)涵及相互關系，將提升學生的核心素養(yǎng)貫穿于教學活動的全過程。教師要依據(jù)教學目標、圍繞教學內(nèi)容，設計符合學生情況的教學活動，全面促進學生食品加工技術(shù)學科核心素養(yǎng)的提升，有效促進學業(yè)目標的達成。3.突出職業(yè)特色，加強實踐操作能力培養(yǎng)教師要突出職業(yè)特色，根據(jù)食品加工技術(shù)課程目標與高素質(zhì)技術(shù)技能人才培養(yǎng)的需要，強調(diào)課程內(nèi)容與專業(yè)實踐、職場需求的對接，創(chuàng)設與行業(yè)企業(yè)相近的教學情境任務，通過設計食品加工相關的教學活動，充分調(diào)動和發(fā)揮學生學習的積極性、主動性和創(chuàng)造性，在提高食品加工技術(shù)實踐應用能力的同時，加深其對職業(yè)理念、職業(yè)責任和職業(yè)使命的認識與理解。4.提升信息素養(yǎng)，探索信息化背景下教與學方式的轉(zhuǎn)變教師要樹立正確的信息化教學理念，注重現(xiàn)代信息技術(shù)在食品加工技術(shù)教學中的應用，努力實現(xiàn)食品加工技術(shù)教學與信息技術(shù)的深度融合，提高食品加工技術(shù)教學的實效。教師要充分利用媒體、網(wǎng)絡、大數(shù)據(jù)、虛擬仿真等技術(shù)，依托慕課、微課、云教學平臺等網(wǎng)絡教學手段，利用翻轉(zhuǎn)課堂、混合教學模式等構(gòu)建真實、開放、交互、合作的教學環(huán)境。教師要指導學生充分利用各種信息資源，通過自主學習、合作學習和探究式學習提升學生的信息素養(yǎng)。5.尊重個體差異，促進學生全面與個性化發(fā)展學生是食品加工技術(shù)學習的主體，食品教工技術(shù)教學要以學生為主體，以學習為中心，促進學生的全面發(fā)展。教師要根據(jù)學生認知特點和能力水平組織教學，尊重生源差異和個體差異，滿足學生的不同需求，構(gòu)建適合學生個性化學習和自主學習的教學模式，鼓勵學生開展自主學習、合作學習和探究式學習，促進學生的全面發(fā)展和個性化發(fā)展。教師要重視對學生學習方法和學習策略的指導，調(diào)動學生學習的積極性；組織豐富多彩的社團活動，營造良好的食品加工技術(shù)學習氛圍；指導學生參加食品加工技術(shù)相關技能競賽，使之成為食品加工技術(shù)教學的有機組成部分。（二）學業(yè)水平評價學業(yè)水平評價是高等職業(yè)教育?？剖称芳庸ぜ夹g(shù)課程的重要組成部分，其目的是促進食品加工技術(shù)學習、改善食品加工技術(shù)教學、完善課程設計、監(jiān)控學業(yè)質(zhì)量。實施學業(yè)水平評價時，應注意以下三方面。1.基于學科核心素養(yǎng)開展學業(yè)水平評價對接本課程標準中明確的學業(yè)質(zhì)量水平要求，運用恰當有效的評價方法，全面、系統(tǒng)地收集并科學分析、處理有關學生學業(yè)表現(xiàn)的數(shù)據(jù)信息，通過多維度的綜合分析，全面考查學生食品加工技術(shù)學科核心素養(yǎng)的達成情況。2.建立科學的教學評價體系體現(xiàn)評價主體、評價方式、評價過程的多元化，將教師評價、學生互評與自我評價相結(jié)合，校內(nèi)評價與校外評價相結(jié)合，形成性評價與終結(jié)性評價相結(jié)合；適當吸納相關行業(yè)、企業(yè)和社會組織參與考核評價；完善學生學習過程監(jiān)測、評價與反饋機制，引導學生自我管理、主動學習，提高學習效率。3.充分發(fā)揮教學評價的多重功能充分發(fā)揮教學評價對食品加工技術(shù)教學的導向、激勵、診斷、改進等作用，促進食品加工技術(shù)課程建設，提高學生的食品加工技術(shù)的實際應用能力。根據(jù)職業(yè)教育特點，強化實踐性教學環(huán)節(jié)的全過程管理與考核評價，培養(yǎng)學生的自主學習能力和實踐能力。（三）教材選用與編寫要求本課程以遵循學生的職業(yè)能力培養(yǎng)規(guī)律為原則，按照“以學生為中心、學習成果為導向、促進自主學習”思路進行活頁教材的開發(fā)設計。通過教材引領，由學生個體通過自主學習對基本“課業(yè)設計方案”進行擴充，整個學習過程結(jié)束時才最終形成記錄學生個體特色的“自主學習材料”，整個學習過程是學生主導的，而非教師主導，充分體現(xiàn)了“工學結(jié)合”的核心理念。教材編寫是高等職業(yè)教育?？剖称芳庸ぜ夹g(shù)課程實施的重要保障。教材編寫應嚴格遵守《職業(yè)院校教材管理辦法》等有關政策規(guī)定，須符合以下要求。1.堅持立德樹人，突出學科核心素養(yǎng)教材編寫要落實立德樹人根本任務，要以本課程標準為依據(jù)。教材內(nèi)容要與課程任務和課程目標保持一致，確保核心素養(yǎng)的同步提升。教材編排應圍繞食品加工技術(shù)學科核心素養(yǎng)展開，系統(tǒng)設計教材的結(jié)構(gòu)內(nèi)容，強化課程思政，有機融入匠心精神，展現(xiàn)人類文明成果，使學生堅持中國立場，能用食品微生物檢驗技術(shù)講述學科核心素養(yǎng)的匠心精神，同時也具備國際視野。2.體現(xiàn)職業(yè)特色，遵循技能成長規(guī)律教材編寫要準確把握課程內(nèi)容要求和學業(yè)質(zhì)量標準，系統(tǒng)設計、合理安排。模擬企業(yè)真實任務場景，針對性學習理論知識，設計實驗并實施工作，并對實驗操作對照評分標準進行評分。鼓勵校企合作開發(fā)教材，倡導編寫新型活頁式、工作手冊式教材并配套開發(fā)信息化資源。3.優(yōu)化教材編寫隊伍，注重編寫質(zhì)量教材編寫人員要有堅定的政治立場，熟悉職業(yè)教育教學規(guī)律和學生身心發(fā)展特點，對本專業(yè)領域有比較深入的研究，熟悉行業(yè)發(fā)展與企業(yè)用人要求，有豐富的教學、科研和企業(yè)工作經(jīng)驗。要廣泛吸納學科專家、教育教學專家、具有豐富職業(yè)教育教學經(jīng)驗的教師以及行業(yè)、企業(yè)相關人員參與，組成結(jié)構(gòu)合理的教材編寫隊伍，以保證教材編寫的科學性與適用性，保證教材編寫質(zhì)量。教材整體設計要科學合理、梯度明晰，圖、文、表并茂，生動活潑，形式新穎。書中的名稱、名詞、術(shù)語等要符合國家有關技術(shù)質(zhì)量標準和規(guī)范。同時加強信息化資源建設，校企共同開發(fā)數(shù)字資源，拍攝關鍵操作微課和視頻等，幫助學生理解知識點和技能點。（四）課程資源開發(fā)與利用課程資源是高等職業(yè)教育?？剖称芳庸ぜ夹g(shù)課程實施的必要條件。課程資源主要包括文本資源、數(shù)字化資源、學習環(huán)境資源等。開發(fā)和利用這些資源要注重校地優(yōu)勢，深化校企合作。1.文本資源文本資源除教材外還包括教案、教學設計、習題、習題答案、課件、實訓指導書等。教師選用文本資源應注意其政治性、實用性、職業(yè)性、時效性，及時結(jié)合最新文件更新教學觀念、調(diào)整