職業(yè)技術(shù)學(xué)院《食品加工技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)

第第頁(yè)《食品加工技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)課程代碼：053011522311適用專業(yè)：食品質(zhì)量與安全編者：食品營(yíng)養(yǎng)與工藝教研室課程負(fù)責(zé)人：XXX審核人：編制單位：食品系合作單位：編制日期：202X年3月30日

《食品加工技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)課程名稱：食品加工技術(shù)課程編碼：053011522311適用專業(yè)：食品質(zhì)量與安全專業(yè)總學(xué)時(shí)/學(xué)分：64課程類別：專業(yè)核心課程課程歸屬：食品質(zhì)量與安全/食品質(zhì)量與安全教研室課程類型：理論+實(shí)踐課(B類)理論學(xué)時(shí)：32實(shí)踐學(xué)時(shí)：32開(kāi)課單位：食品系執(zhí)筆人：李晶審核人：一、課程性質(zhì)與任務(wù)（一）課程性質(zhì)本課程是食品質(zhì)量與安全專業(yè)必修的專業(yè)核心課程，在本專業(yè)課程中起到承上啟下的橋梁作用，有機(jī)地將基礎(chǔ)理論知識(shí)與專業(yè)知識(shí)連接起來(lái)。它是食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程群中理論與技能并重的核心課程，同時(shí)也是食品生物技術(shù)和食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)等專業(yè)的必需課程。本課程遵循高技能人才培養(yǎng)目標(biāo)，根據(jù)食品加工類職業(yè)崗位的要求，積極與企業(yè)雙向合作，推進(jìn)教學(xué)改革和課程建設(shè)，突出學(xué)生職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。（二）課程任務(wù)《食品加工技術(shù)》在食品質(zhì)量與安全專業(yè)第4個(gè)學(xué)期開(kāi)設(shè)，共計(jì)64學(xué)時(shí)。學(xué)生在進(jìn)行了《食品安全與衛(wèi)生》、《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》、《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》的學(xué)習(xí)后再進(jìn)行本課程的學(xué)習(xí)，并行課程有《食品企業(yè)認(rèn)證實(shí)務(wù)》、《食品質(zhì)量控制技術(shù)》、《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能根據(jù)不同要求，設(shè)計(jì)食品加工的工藝流程，搜集食品相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)，并能制定原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，能根據(jù)工藝要求計(jì)劃購(gòu)買加工所需要的原料并進(jìn)行基本生產(chǎn)操作，能在食品生產(chǎn)過(guò)程中勝任質(zhì)量管理工作，并在教學(xué)做中培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力、產(chǎn)品研發(fā)意識(shí)、創(chuàng)新能力。二、學(xué)科核心素養(yǎng)與課程目標(biāo)（一）學(xué)科核心素養(yǎng)學(xué)生發(fā)展核心素養(yǎng)，主要指學(xué)生應(yīng)具備的，能夠適應(yīng)終身發(fā)展和社會(huì)發(fā)展需要的必備品格和關(guān)鍵能力。研究學(xué)生發(fā)展核心素養(yǎng)是落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)的一項(xiàng)重要舉措，也是適應(yīng)世界教育改革發(fā)展趨勢(shì)、提升我國(guó)教育國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的迫切需要。學(xué)科核心素養(yǎng)是學(xué)科育人價(jià)值的集中體現(xiàn)，是學(xué)生通過(guò)課程學(xué)習(xí)與實(shí)踐所掌握的相關(guān)知識(shí)和技能，以及逐步形成的正確價(jià)值觀、必備品格和關(guān)鍵能力。食品加工技術(shù)課程學(xué)科核心素養(yǎng)主要包括信息搜集、自主學(xué)習(xí)、工作態(tài)度嚴(yán)謹(jǐn)仔細(xì)、團(tuán)隊(duì)合作、食品加工崗位社會(huì)責(zé)任五個(gè)方面。1.信息搜集信息搜集是指學(xué)生能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和技能快速、準(zhǔn)確的理解所接的任務(wù)，能準(zhǔn)確提取相關(guān)關(guān)鍵詞，能迅速、準(zhǔn)確的查閱相關(guān)資料和標(biāo)準(zhǔn)，制定任務(wù)實(shí)施防范，并依據(jù)實(shí)施方案列出檢測(cè)所需要的原輔料和儀器設(shè)備。2.自主學(xué)習(xí)自主學(xué)習(xí)是指學(xué)生能夠主動(dòng)而積極自覺(jué)的學(xué)習(xí)食品加工相關(guān)的知識(shí)、技能，增強(qiáng)自主學(xué)習(xí)意識(shí)，掌握學(xué)習(xí)方法，養(yǎng)成學(xué)習(xí)習(xí)慣。自主學(xué)習(xí)是與傳統(tǒng)的接受學(xué)習(xí)相對(duì)應(yīng)的一種現(xiàn)代化學(xué)習(xí)方式。顧名思義，自主學(xué)習(xí)是以學(xué)生作為學(xué)習(xí)的主體，通過(guò)學(xué)生獨(dú)立地分析、探索、實(shí)踐、質(zhì)疑、創(chuàng)造等方法來(lái)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)，是建立在學(xué)生具有在學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)基礎(chǔ)上的“想學(xué)”；建立在學(xué)生掌握了一定的學(xué)習(xí)策略基礎(chǔ)上的“會(huì)學(xué)”；建立在意志努力基礎(chǔ)上的“堅(jiān)持學(xué)”。3.敬業(yè)精神敬業(yè)精神及合作的態(tài)度。敬業(yè)精神就是在工作中要將自己作為工作單位的一部分，不管做什么工作一定要做到最好，發(fā)揮出實(shí)力，對(duì)于一些細(xì)小的錯(cuò)誤一定要及時(shí)地更正，敬業(yè)不僅僅是吃苦耐勞，更重要的是“用心”去做好工作單位分配給的每一份工作。態(tài)度是職業(yè)素養(yǎng)的核心，好的態(tài)度比如負(fù)責(zé)的、積極的，自信的，建設(shè)性的，欣賞的，樂(lè)于助人等態(tài)度是決定成敗的關(guān)鍵因素。4.團(tuán)隊(duì)合作團(tuán)隊(duì)合作主要表現(xiàn)在團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作能力兩個(gè)方面。團(tuán)隊(duì)合作主要體現(xiàn)在團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作能力兩個(gè)方面。團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)就是團(tuán)隊(duì)成員之間團(tuán)結(jié)互助、齊心協(xié)力，為了實(shí)現(xiàn)共同目標(biāo)，在活動(dòng)中，互相尊重、互相支持、互相配合。積極主動(dòng)協(xié)同他人完成工作任務(wù)。團(tuán)隊(duì)合作主要表現(xiàn)在同學(xué)之間在學(xué)習(xí)上取長(zhǎng)補(bǔ)短，互相幫助、共同提高；在生活上互相關(guān)心，互相愛(ài)護(hù)，一起快樂(lè)成長(zhǎng)；在活動(dòng)中相互信任，互相鼓勵(lì)，盡職盡責(zé)，自愿并主動(dòng)與其他成員通力協(xié)作，共同拼搏奮斗，共同完成工作任務(wù)。5.食品加工崗位社會(huì)責(zé)任食品加工崗位社會(huì)責(zé)任是指學(xué)生除了能夠樹(shù)立正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀，還要明確身上的責(zé)任，有正確的使命意識(shí)、憂患意識(shí)、擔(dān)當(dāng)意識(shí)、奉獻(xiàn)意識(shí)和良好的職業(yè)素養(yǎng)。職業(yè)素養(yǎng)是指職業(yè)內(nèi)在的規(guī)范和要求,是在職業(yè)過(guò)程中表現(xiàn)出來(lái)的綜合品質(zhì)，包含職業(yè)道德、職業(yè)技能、職業(yè)行為、職業(yè)作風(fēng)和職業(yè)意識(shí)等。（二）課程目標(biāo)1.知識(shí)目標(biāo)=1\*GB3①掌握各類食品加工的基本原理及加工方法；=2\*GB3②掌握典型食品加工的工藝流程及工藝參數(shù)；=3\*GB3③知道各類食品加工的操作要點(diǎn)；=4\*GB3④知道各類食品的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)和質(zhì)量管理；=5\*GB3⑤了解各類食品加工使用的機(jī)械設(shè)備；=6\*GB3⑥了解食品行業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展前景。2.能力目標(biāo)=1\*GB3①具有嚴(yán)格執(zhí)行崗位操作規(guī)范的能力；=2\*GB3②具有解決生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題的能力；=3\*GB3③具有合理選擇原輔料的能力；=4\*GB3④具有安排和組織生產(chǎn)的能力；=5\*GB3⑤具有初步研發(fā)產(chǎn)品配方和設(shè)計(jì)食品工藝流程的能力；=6\*GB3⑥具有根據(jù)生產(chǎn)工藝要求進(jìn)行工藝管理、品質(zhì)控制的能力。3.素質(zhì)目標(biāo)=1\*GB3①具有依法律做事、按標(biāo)準(zhǔn)工作的職業(yè)素質(zhì)；=2\*GB3②具有愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、科學(xué)求實(shí)等職業(yè)道德；=3\*GB3③具有安全生產(chǎn)、資源節(jié)約、保護(hù)環(huán)境的意識(shí)；=4\*GB3④具有吃苦耐勞、認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度；=5\*GB3⑤具有開(kāi)拓創(chuàng)新、團(tuán)結(jié)協(xié)作的能力。三、課程結(jié)構(gòu)（一）課程模塊食品加工技術(shù)課程主要包括食品加工技術(shù)概述、果蔬食品加工、乳制品加工、焙烤食品加工、肉制品加工、軟飲料加工六個(gè)部分構(gòu)成。（二）學(xué)時(shí)安排食品加工技術(shù)課程建議64學(xué)時(shí)，見(jiàn)表1表1學(xué)時(shí)安排項(xiàng)目任務(wù)（*為生產(chǎn)性任務(wù)）學(xué)時(shí)緒論認(rèn)識(shí)食品加工技術(shù)4項(xiàng)目1果蔬制品加工技術(shù)任務(wù)1果蔬糖制加工技術(shù)1.1.1果蔬糖制品加工技術(shù)2任務(wù)1果蔬糖制加工技術(shù)1.1.2蘋果醬的加工*4任務(wù)2果蔬罐頭加工技術(shù)1.2.1果蔬罐頭加工技術(shù)2任務(wù)2果蔬罐頭加工技術(shù)1.2.2橘子罐頭的加工*4項(xiàng)目2焙烤制品加工技術(shù)任務(wù)1面包加工技術(shù)2.1.1面包加工技術(shù)2任務(wù)1面包加工技術(shù)2.1.2甜面包的加工*4任務(wù)2月餅加工技術(shù)2.2.1月餅加工技術(shù)2任務(wù)2月餅加工技術(shù)2.2.2廣式月餅的加工*4項(xiàng)目3肉制品加工技術(shù)任務(wù)1肉干制品加工技術(shù)3.1.1肉干制品加工技術(shù)2任務(wù)1肉干制品加工技術(shù)3.1.2肉松的加工*4任務(wù)2西式香腸加工技術(shù)3.2.1西式香腸加工技術(shù)2任務(wù)2西式香腸加工技術(shù)3.2.2西式香腸的加工*4項(xiàng)目4飲料制品加工技術(shù)任務(wù)1包裝飲用水加工技術(shù)4.1.1包裝飲用水加工技術(shù)2任務(wù)2果蔬汁飲料加工技術(shù)4.2.1果蔬汁飲料加工技術(shù)2任務(wù)2果蔬汁飲料加工技術(shù)4.2.2番茄胡蘿卜汁的加工*2任務(wù)3碳酸飲料加工技術(shù)4.3.1碳酸飲料加工技術(shù)2任務(wù)4蛋白飲料加工技術(shù)4.4.1蛋白飲料加工技術(shù)2任務(wù)4蛋白飲料加工技術(shù)4.4.2豆奶的加工*2項(xiàng)目5乳制品加工技術(shù)任務(wù)1原料乳驗(yàn)收和預(yù)處理5.1.1原料乳驗(yàn)收和預(yù)處理2任務(wù)2液態(tài)乳加工技術(shù)5.2.1液態(tài)乳加工技術(shù)2任務(wù)3酸乳加工技術(shù)5.3.1酸乳加工技術(shù)2任務(wù)3酸乳加工技術(shù)5.3.2酸乳的加工*4任務(wù)4乳粉加工技術(shù)5.4.1乳粉加工技術(shù)2學(xué)時(shí)合計(jì)64四、課程內(nèi)容（一）緒論緒論主要包括食品與食品科學(xué)、食品加工與保藏的基本原理與方法、食品工業(yè)的發(fā)展及其前景三個(gè)任務(wù)。學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)，能夠利用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，了解食品工業(yè)企業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，為后面的食品加工技術(shù)的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)?！緝?nèi)容要求】1.掌握食品加工相關(guān)基本概念；2.熟悉食品分類體系；3.熟悉食品加工新技術(shù)在食品行業(yè)中的應(yīng)用與發(fā)展前景；4.了解食品行業(yè)的特點(diǎn)和我國(guó)食品工業(yè)的概況【教學(xué)提示】建議在機(jī)房或教、學(xué)、做一體化教室進(jìn)行，學(xué)生可以邊學(xué)邊操作，利用電腦、手機(jī)、平板等信息化資源搜集食品加工的新技術(shù)。通過(guò)案例分析，讓學(xué)生了解食品行業(yè)的特點(diǎn)和概況，培養(yǎng)學(xué)生的安全生產(chǎn)、資源節(jié)約、保護(hù)環(huán)境的意識(shí)。（二）果蔬制品加工技術(shù)果蔬制品加工技術(shù)主要包果蔬糖制品加工、果蔬罐制品加工兩個(gè)任務(wù)?！緝?nèi)容要求】1.正確選擇果蔬原料和預(yù)處理方法的能力2.初步研發(fā)產(chǎn)品配方和設(shè)計(jì)食品工藝流程的能力3.完成果蔬糖制品、果蔬罐頭加工的能力4．進(jìn)行果蔬糖制品、果蔬罐頭的質(zhì)量評(píng)價(jià)的能力5.通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、視頻，自主學(xué)習(xí)食品加工技術(shù)，并開(kāi)展相關(guān)加工實(shí)驗(yàn)和研究的能力6.宣傳、保護(hù)安全生產(chǎn)的能力7.開(kāi)拓創(chuàng)新、團(tuán)結(jié)協(xié)作的能力【教學(xué)提示】建議在教、學(xué)、做一體化教室進(jìn)行，通過(guò)發(fā)布任務(wù)、小組討論的方式，讓學(xué)生自己搜集產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，制定生產(chǎn)方案；通過(guò)案例培養(yǎng)學(xué)生善于觀察思考、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題的能力；教師對(duì)方案進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，并對(duì)重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行強(qiáng)化講解；小組成員相互協(xié)作共同完成產(chǎn)品的加工任務(wù)；教師進(jìn)行過(guò)程評(píng)價(jià)和答疑，對(duì)主要操作進(jìn)行指導(dǎo)；學(xué)生對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量評(píng)價(jià)，并對(duì)產(chǎn)品方案進(jìn)行改進(jìn)和總結(jié)。（三）焙烤制品加工技術(shù)焙烤食品加工主要包括面包加工、月餅加工兩個(gè)任務(wù)。【內(nèi)容要求】1.正確選擇焙烤制品的原料并進(jìn)行預(yù)處理的能力2.初步研發(fā)產(chǎn)品配方和設(shè)計(jì)食品工藝流程的能力3.按照工藝流程的要求完成面包、月餅的加工的能力4.具備對(duì)面包、月餅進(jìn)行質(zhì)量評(píng)價(jià)的能力5.發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力【教學(xué)提示】建議在教、學(xué)、做一體化教室進(jìn)行，通過(guò)發(fā)布任務(wù)、小組討論的方式，讓學(xué)生自己搜集產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，制定生產(chǎn)方案；通過(guò)案例培養(yǎng)學(xué)生善于觀察思考、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題的能力；教師對(duì)方案進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，并對(duì)重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行強(qiáng)化講解；小組成員相互協(xié)作共同完成產(chǎn)品的加工任務(wù)；教師進(jìn)行過(guò)程評(píng)價(jià)和答疑，對(duì)主要操作進(jìn)行指導(dǎo)；學(xué)生對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量評(píng)價(jià)，并對(duì)產(chǎn)品方案進(jìn)行改進(jìn)和總結(jié)。（四）肉制品加工肉制品加工主要包括肉干制品加工、西式香腸加工兩個(gè)任務(wù)。【內(nèi)容要求】1.正確選擇原料肉和其他輔料的能力2.初步研發(fā)產(chǎn)品配方和設(shè)計(jì)食品工藝流程的能力3.按照工藝流程的要求完成冷鮮肉、肉類干制品、西式香腸的加工的能力4.進(jìn)行冷鮮肉、肉類干制品、西式香腸的質(zhì)量鑒定的能力5.通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、視頻，自主學(xué)習(xí)食品加工技術(shù)，并能開(kāi)展相關(guān)加工實(shí)驗(yàn)和研究的能力6.開(kāi)拓創(chuàng)新、團(tuán)結(jié)協(xié)作的能力【教學(xué)提示】建議在教、學(xué)、做一體化教室進(jìn)行，通過(guò)發(fā)布任務(wù)、小組討論的方式，讓學(xué)生自己搜集產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，制定生產(chǎn)方案；通過(guò)案例培養(yǎng)學(xué)生善于觀察思考、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題的能力；教師對(duì)方案進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，并對(duì)重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行強(qiáng)化講解；小組成員相互協(xié)作共同完成產(chǎn)品的加工任務(wù)；教師進(jìn)行過(guò)程評(píng)價(jià)和答疑，對(duì)主要操作進(jìn)行指導(dǎo)；學(xué)生對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量評(píng)價(jià)，并對(duì)產(chǎn)品方案進(jìn)行改進(jìn)和總結(jié)。（五）軟飲料加工軟飲料加工主要包括包裝飲用水加工、果蔬汁飲料加工、碳酸飲料加工、蛋白飲料加工四個(gè)任務(wù)?！緝?nèi)容要求】1.正確選擇飲料加工的原輔料的能力2.初步研發(fā)產(chǎn)品配方和設(shè)計(jì)食品工藝流程的能力3.按照工藝流程的要求完成包裝飲用水、果蔬汁飲料、碳酸飲料、蛋白飲料的加工的能力4.進(jìn)行包裝飲用水、果蔬汁飲料、碳酸飲料、蛋白飲料的質(zhì)量評(píng)價(jià)的能力5.通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、視頻，自主學(xué)習(xí)食品加工技術(shù)，并能開(kāi)展相關(guān)加工實(shí)驗(yàn)和研究的能力6.宣傳、保護(hù)環(huán)境能力【教學(xué)提示】建議在教、學(xué)、做一體化教室進(jìn)行，通過(guò)發(fā)布任務(wù)、小組討論的方式，讓學(xué)生自己搜集產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，制定生產(chǎn)方案；通過(guò)案例培養(yǎng)學(xué)生善于觀察思考、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題的能力；教師對(duì)方案進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，并對(duì)重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行強(qiáng)化講解；小組成員相互協(xié)作共同完成產(chǎn)品的加工任務(wù)；教師進(jìn)行過(guò)程評(píng)價(jià)和答疑，對(duì)主要操作進(jìn)行指導(dǎo)；學(xué)生對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量評(píng)價(jià)，并對(duì)產(chǎn)品方案進(jìn)行改進(jìn)和總結(jié)。（六）乳制品加工乳制品加工主要包括原料乳的驗(yàn)收與預(yù)處理、液態(tài)乳加工、發(fā)酵乳加工、乳粉加工四個(gè)任務(wù)。【內(nèi)容要求】1.正確選擇生乳，并進(jìn)行原料乳驗(yàn)收與預(yù)處理的能力2.初步研發(fā)產(chǎn)品配方和設(shè)計(jì)食品工藝流程的能力3.按照工藝流程的要求完成液態(tài)乳、酸乳的加工的能力4.能進(jìn)行巴氏殺菌乳、UHT滅菌乳、酸乳的質(zhì)量評(píng)價(jià)的能力5.學(xué)生能通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、視頻，自主學(xué)習(xí)食品加工技術(shù)，并能開(kāi)展相關(guān)加工實(shí)驗(yàn)和研究的能力6.發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力【教學(xué)提示】建議在教、學(xué)、做一體化教室進(jìn)行，通過(guò)發(fā)布任務(wù)、小組討論的方式，讓學(xué)生自己搜集產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，制定生產(chǎn)方案；通過(guò)案例培養(yǎng)學(xué)生善于觀察思考、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題的能力；教師對(duì)方案進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，并對(duì)重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行強(qiáng)化講解；小組成員相互協(xié)作共同完成產(chǎn)品的加工任務(wù)；教師進(jìn)行過(guò)程評(píng)價(jià)和答疑，對(duì)主要操作進(jìn)行指導(dǎo)；學(xué)生對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量評(píng)價(jià)，并對(duì)產(chǎn)品方案進(jìn)行改進(jìn)和總結(jié)。五、學(xué)業(yè)質(zhì)量（一）學(xué)業(yè)質(zhì)量?jī)?nèi)涵學(xué)業(yè)質(zhì)量是學(xué)生在完成本課程學(xué)習(xí)后的學(xué)業(yè)成就表現(xiàn)。高等職業(yè)教育?？茖W(xué)生學(xué)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是以本課程學(xué)科核心素養(yǎng)內(nèi)涵及具體表現(xiàn)為主要維度（見(jiàn)表2），結(jié)合課程內(nèi)容，對(duì)學(xué)生學(xué)業(yè)成就表現(xiàn)的總體刻畫。表2食品加工技術(shù)學(xué)科核心素養(yǎng)及表現(xiàn)核心素養(yǎng)內(nèi)涵具體表現(xiàn)信息搜集了解任務(wù)的要求，主動(dòng)尋求恰當(dāng)?shù)姆绞讲东@、提取和分析信息，以有效的方法和手段判斷信息的可靠性、真實(shí)性、準(zhǔn)確性；能正確判斷產(chǎn)品類型、找到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，能依據(jù)所搜集資料和標(biāo)準(zhǔn)快速選擇應(yīng)采用的加工方法，制定加工方案，準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)相關(guān)耗材。具有團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，樂(lè)于分享，共享信息。熟悉常用的查閱標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)資料的網(wǎng)站；能快速查閱食品加工所需標(biāo)準(zhǔn)；能根據(jù)所查資料獨(dú)立制定檢測(cè)方案、準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)相關(guān)耗材；能獨(dú)立思考并解決任務(wù)實(shí)施過(guò)程中遇到的問(wèn)題；能依據(jù)所搜集資料獨(dú)立進(jìn)行食品加工相關(guān)儀器、設(shè)備的運(yùn)行、保養(yǎng)與維護(hù)等。自主學(xué)習(xí)自主學(xué)習(xí)是與傳統(tǒng)的接受學(xué)習(xí)相對(duì)應(yīng)的一種現(xiàn)代化學(xué)習(xí)方式。顧名思義，自主學(xué)習(xí)是以學(xué)生作為學(xué)習(xí)的主體，通過(guò)學(xué)生獨(dú)立地分析、探索、實(shí)踐、質(zhì)疑、創(chuàng)造等方法來(lái)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)，是建立在學(xué)生具有在學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)基礎(chǔ)上的“想學(xué)”；建立在學(xué)生掌握了一定的學(xué)習(xí)策略基礎(chǔ)上的“會(huì)學(xué)”；建立在意志努力基礎(chǔ)上的“堅(jiān)持學(xué)”。食品加工知識(shí)和技能是一個(gè)從生手→熟手→高手→能手的一個(gè)過(guò)程，特別注重反復(fù)實(shí)踐和自主學(xué)習(xí)。能夠主動(dòng)而積極自覺(jué)的學(xué)習(xí)食品加工相關(guān)知識(shí)、技能；能通過(guò)自學(xué)將所學(xué)基本知識(shí)和技能進(jìn)行整合，進(jìn)行綜合運(yùn)用能自覺(jué)不斷復(fù)習(xí)和實(shí)踐練習(xí)食品加工相關(guān)知識(shí)和技能，持續(xù)提升自身實(shí)踐操作技能；能舉一反三根據(jù)所學(xué)知識(shí)技能應(yīng)用到相關(guān)產(chǎn)品的加工中。工作態(tài)度嚴(yán)謹(jǐn)仔細(xì)嚴(yán)謹(jǐn)仔細(xì)是一種工作態(tài)度，反映了一種工作作風(fēng)。從事食品加工工作需要這種認(rèn)真、負(fù)責(zé)的態(tài)度，一絲不茍、精益求精，于細(xì)微之處見(jiàn)精神，于細(xì)微之處見(jiàn)境界，于細(xì)微之處見(jiàn)水平；就是把做好每件事情的著力點(diǎn)放在每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)步驟上，不心浮氣躁，不好高騖遠(yuǎn)；從最簡(jiǎn)單、最平凡、最普通的事情做起，特別注重把自己崗位上的事情、自己手中的事情做細(xì)、做的出彩、做出成績(jī)。能準(zhǔn)確領(lǐng)會(huì)任務(wù)要求；能熟練且準(zhǔn)確的進(jìn)行各種加工操作，如稱量、面包的造型、殺菌、煮制等；能準(zhǔn)確記錄原始數(shù)據(jù)，確保數(shù)據(jù)的原始性、真實(shí)性、有效性；能嚴(yán)格仔細(xì)的記錄并分析任務(wù)實(shí)施過(guò)程的問(wèn)題；能對(duì)使用的儀器、設(shè)備進(jìn)行正確的保養(yǎng)、維護(hù)。團(tuán)隊(duì)合作團(tuán)隊(duì)合作主要表現(xiàn)在團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作能力兩個(gè)方面。團(tuán)隊(duì)合作主要體現(xiàn)在團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作能力兩個(gè)方面。團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)就是團(tuán)隊(duì)成員之間團(tuán)結(jié)互助、齊心協(xié)力，為了實(shí)現(xiàn)共同目標(biāo)，在活動(dòng)中，互相尊重、互相支持、互相配合。積極主動(dòng)協(xié)同他人完成工作任務(wù)。團(tuán)隊(duì)合作主要表現(xiàn)在同學(xué)之間在學(xué)習(xí)上取長(zhǎng)補(bǔ)短，互相幫助、共同提高；在生活上互相關(guān)心，互相愛(ài)護(hù)，一起快樂(lè)成長(zhǎng)；在活動(dòng)中相互信任，互相鼓勵(lì)，盡職盡責(zé)，自愿并主動(dòng)與其他成員通力協(xié)作，共同拼搏奮斗，共同完成工作任務(wù)。能虛心接受別人的批評(píng)，在小組或他人的幫助進(jìn)行改進(jìn)。能夠積極主動(dòng)的分享自己的成功經(jīng)驗(yàn)，幫助他人或小組進(jìn)行整改；能對(duì)其他小組的方案提出合理的改進(jìn)意見(jiàn)；能主動(dòng)與其他成員通力協(xié)作，共同制定實(shí)施方案并完成工作任務(wù)。食品加工崗位社會(huì)責(zé)任食品加工崗位社會(huì)責(zé)任是指學(xué)生除了能夠樹(shù)立正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀，還要明確身上的責(zé)任，有正確的使命意識(shí)、憂患意識(shí)、擔(dān)當(dāng)意識(shí)、奉獻(xiàn)意識(shí)和良好的職業(yè)素養(yǎng)。職業(yè)素養(yǎng)是指職業(yè)內(nèi)在的規(guī)范和要求,是在職業(yè)過(guò)程中表現(xiàn)出來(lái)的綜合品質(zhì)，包含職業(yè)道德、職業(yè)技能、職業(yè)行為、職業(yè)作風(fēng)和職業(yè)意識(shí)等。執(zhí)行業(yè)務(wù)時(shí)，要堅(jiān)守職業(yè)操守；在任務(wù)實(shí)施過(guò)程中嚴(yán)格遵守國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不使用和超范圍使用食品添加劑；遵守實(shí)訓(xùn)車間及實(shí)驗(yàn)室的各項(xiàng)規(guī)章制度；遵紀(jì)守法，做良好公民。（二）學(xué)業(yè)質(zhì)量水平1.信息搜集熟悉常用的查閱標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)資料的網(wǎng)站；能快速查閱食品加工所需標(biāo)準(zhǔn)；能根據(jù)所查資料獨(dú)立制定檢測(cè)方案、準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)相關(guān)耗材；能獨(dú)立思考并解決任務(wù)實(shí)施過(guò)程中遇到的問(wèn)題；能依據(jù)所搜集資料獨(dú)立進(jìn)行食品加工相關(guān)儀器、設(shè)備的運(yùn)行、保養(yǎng)與維護(hù)等。2.自主學(xué)習(xí)能夠主動(dòng)而積極自覺(jué)的學(xué)習(xí)食品加工相關(guān)知識(shí)、技能；能通過(guò)自學(xué)將所學(xué)基本知識(shí)和技能進(jìn)行整合，進(jìn)行綜合運(yùn)用能自覺(jué)不斷復(fù)習(xí)和實(shí)踐練習(xí)食品加工相關(guān)知識(shí)和技能，持續(xù)提升自身實(shí)踐操作技能；能舉一反三根據(jù)所學(xué)知識(shí)技能應(yīng)用到相關(guān)產(chǎn)品的加工中。3.工作態(tài)度嚴(yán)謹(jǐn)仔細(xì)能準(zhǔn)確領(lǐng)會(huì)任務(wù)要求；能熟練且準(zhǔn)確的進(jìn)行各種加工操作，如稱量、面包的造型、殺菌、煮制等；能準(zhǔn)確記錄原始數(shù)據(jù)，確保數(shù)據(jù)的原始性、真實(shí)性、有效性；能嚴(yán)格仔細(xì)的記錄并分析任務(wù)實(shí)施過(guò)程的問(wèn)題；能對(duì)使用的儀器、設(shè)備進(jìn)行正確的保養(yǎng)、維護(hù)。4.團(tuán)隊(duì)合作能虛心接受別人的批評(píng)，在小組或他人的幫助進(jìn)行改進(jìn)。能夠積極主動(dòng)的分享自己的成功經(jīng)驗(yàn)，幫助他人或小組進(jìn)行整改；能對(duì)其他小組的方案提出合理的改進(jìn)意見(jiàn)；能主動(dòng)與其他成員通力協(xié)作，共同制定實(shí)施方案并完成工作任務(wù)。5.食品加工崗位社會(huì)責(zé)任執(zhí)行業(yè)務(wù)時(shí)，要堅(jiān)守職業(yè)操守；在任務(wù)實(shí)施過(guò)程中嚴(yán)格遵守國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不使用和超范圍使用食品添加劑；遵守實(shí)訓(xùn)車間及實(shí)驗(yàn)室的各項(xiàng)規(guī)章制度；遵紀(jì)守法，做良好公民。六、課程實(shí)施（一）教學(xué)要求1.堅(jiān)持立德樹(shù)人，發(fā)揮課程的育人功能高等職業(yè)教育?？剖称芳庸ぜ夹g(shù)課程要全面貫徹黨的教育方針，落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)。教師要充分發(fā)揮食品加工技術(shù)課程的育人功能，將課程內(nèi)容與育人目標(biāo)相融合，積極培育和踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀。教師要關(guān)注課程內(nèi)容的價(jià)值取向，提煉課程思政元素，根據(jù)食品加工技術(shù)學(xué)科特點(diǎn)，合理設(shè)計(jì)教學(xué)活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的優(yōu)良品質(zhì)、堅(jiān)定傳統(tǒng)食品文化自信，形成正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀，培養(yǎng)學(xué)生的耐心、細(xì)致、一絲不茍的工匠精神和創(chuàng)新精神。2.落實(shí)核心素養(yǎng)，貫穿食品加工技術(shù)課程教學(xué)全過(guò)程高等職業(yè)教育?？齐A段的食品加工技術(shù)學(xué)科核心素養(yǎng)是食品加工技術(shù)學(xué)科育人價(jià)值的集中體現(xiàn)。教師要認(rèn)真研讀課程標(biāo)準(zhǔn)，深刻領(lǐng)會(huì)并完整把握食品加工技術(shù)學(xué)科核心素養(yǎng)各個(gè)方面的內(nèi)涵及相互關(guān)系，將提升學(xué)生的核心素養(yǎng)貫穿于教學(xué)活動(dòng)的全過(guò)程。教師要依據(jù)教學(xué)目標(biāo)、圍繞教學(xué)內(nèi)容，設(shè)計(jì)符合學(xué)生情況的教學(xué)活動(dòng)，全面促進(jìn)學(xué)生食品加工技術(shù)學(xué)科核心素養(yǎng)的提升，有效促進(jìn)學(xué)業(yè)目標(biāo)的達(dá)成。3.突出職業(yè)特色，加強(qiáng)實(shí)踐操作能力培養(yǎng)教師要突出職業(yè)特色，根據(jù)食品加工技術(shù)課程目標(biāo)與高素質(zhì)技術(shù)技能人才培養(yǎng)的需要，強(qiáng)調(diào)課程內(nèi)容與專業(yè)實(shí)踐、職場(chǎng)需求的對(duì)接，創(chuàng)設(shè)與行業(yè)企業(yè)相近的教學(xué)情境任務(wù)，通過(guò)設(shè)計(jì)食品加工相關(guān)的教學(xué)活動(dòng)，充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性，在提高食品加工技術(shù)實(shí)踐應(yīng)用能力的同時(shí)，加深其對(duì)職業(yè)理念、職業(yè)責(zé)任和職業(yè)使命的認(rèn)識(shí)與理解。4.提升信息素養(yǎng)，探索信息化背景下教與學(xué)方式的轉(zhuǎn)變教師要樹(shù)立正確的信息化教學(xué)理念，注重現(xiàn)代信息技術(shù)在食品加工技術(shù)教學(xué)中的應(yīng)用，努力實(shí)現(xiàn)食品加工技術(shù)教學(xué)與信息技術(shù)的深度融合，提高食品加工技術(shù)教學(xué)的實(shí)效。教師要充分利用媒體、網(wǎng)絡(luò)、大數(shù)據(jù)、虛擬仿真等技術(shù)，依托慕課、微課、云教學(xué)平臺(tái)等網(wǎng)絡(luò)教學(xué)手段，利用翻轉(zhuǎn)課堂、混合教學(xué)模式等構(gòu)建真實(shí)、開(kāi)放、交互、合作的教學(xué)環(huán)境。教師要指導(dǎo)學(xué)生充分利用各種信息資源，通過(guò)自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)和探究式學(xué)習(xí)提升學(xué)生的信息素養(yǎng)。5.尊重個(gè)體差異，促進(jìn)學(xué)生全面與個(gè)性化發(fā)展學(xué)生是食品加工技術(shù)學(xué)習(xí)的主體，食品教工技術(shù)教學(xué)要以學(xué)生為主體，以學(xué)習(xí)為中心，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。教師要根據(jù)學(xué)生認(rèn)知特點(diǎn)和能力水平組織教學(xué)，尊重生源差異和個(gè)體差異，滿足學(xué)生的不同需求，構(gòu)建適合學(xué)生個(gè)性化學(xué)習(xí)和自主學(xué)習(xí)的教學(xué)模式，鼓勵(lì)學(xué)生開(kāi)展自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)和探究式學(xué)習(xí)，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展和個(gè)性化發(fā)展。教師要重視對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)方法和學(xué)習(xí)策略的指導(dǎo)，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性；組織豐富多彩的社團(tuán)活動(dòng)，營(yíng)造良好的食品加工技術(shù)學(xué)習(xí)氛圍；指導(dǎo)學(xué)生參加食品加工技術(shù)相關(guān)技能競(jìng)賽，使之成為食品加工技術(shù)教學(xué)的有機(jī)組成部分。（二）學(xué)業(yè)水平評(píng)價(jià)學(xué)業(yè)水平評(píng)價(jià)是高等職業(yè)教育專科食品加工技術(shù)課程的重要組成部分，其目的是促進(jìn)食品加工技術(shù)學(xué)習(xí)、改善食品加工技術(shù)教學(xué)、完善課程設(shè)計(jì)、監(jiān)控學(xué)業(yè)質(zhì)量。實(shí)施學(xué)業(yè)水平評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)注意以下三方面。1.基于學(xué)科核心素養(yǎng)開(kāi)展學(xué)業(yè)水平評(píng)價(jià)對(duì)接本課程標(biāo)準(zhǔn)中明確的學(xué)業(yè)質(zhì)量水平要求，運(yùn)用恰當(dāng)有效的評(píng)價(jià)方法，全面、系統(tǒng)地收集并科學(xué)分析、處理有關(guān)學(xué)生學(xué)業(yè)表現(xiàn)的數(shù)據(jù)信息，通過(guò)多維度的綜合分析，全面考查學(xué)生食品加工技術(shù)學(xué)科核心素養(yǎng)的達(dá)成情況。2.建立科學(xué)的教學(xué)評(píng)價(jià)體系體現(xiàn)評(píng)價(jià)主體、評(píng)價(jià)方式、評(píng)價(jià)過(guò)程的多元化，將教師評(píng)價(jià)、學(xué)生互評(píng)與自我評(píng)價(jià)相結(jié)合，校內(nèi)評(píng)價(jià)與校外評(píng)價(jià)相結(jié)合，形成性評(píng)價(jià)與終結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合；適當(dāng)吸納相關(guān)行業(yè)、企業(yè)和社會(huì)組織參與考核評(píng)價(jià)；完善學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程監(jiān)測(cè)、評(píng)價(jià)與反饋機(jī)制，引導(dǎo)學(xué)生自我管理、主動(dòng)學(xué)習(xí)，提高學(xué)習(xí)效率。3.充分發(fā)揮教學(xué)評(píng)價(jià)的多重功能充分發(fā)揮教學(xué)評(píng)價(jià)對(duì)食品加工技術(shù)教學(xué)的導(dǎo)向、激勵(lì)、診斷、改進(jìn)等作用，促進(jìn)食品加工技術(shù)課程建設(shè)，提高學(xué)生的食品加工技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用能力。根據(jù)職業(yè)教育特點(diǎn)，強(qiáng)化實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的全過(guò)程管理與考核評(píng)價(jià)，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和實(shí)踐能力。（三）教材選用與編寫要求本課程以遵循學(xué)生的職業(yè)能力培養(yǎng)規(guī)律為原則，按照“以學(xué)生為中心、學(xué)習(xí)成果為導(dǎo)向、促進(jìn)自主學(xué)習(xí)”思路進(jìn)行活頁(yè)教材的開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)。通過(guò)教材引領(lǐng)，由學(xué)生個(gè)體通過(guò)自主學(xué)習(xí)對(duì)基本“課業(yè)設(shè)計(jì)方案”進(jìn)行擴(kuò)充，整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程結(jié)束時(shí)才最終形成記錄學(xué)生個(gè)體特色的“自主學(xué)習(xí)材料”，整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程是學(xué)生主導(dǎo)的，而非教師主導(dǎo)，充分體現(xiàn)了“工學(xué)結(jié)合”的核心理念。教材編寫是高等職業(yè)教育專科食品加工技術(shù)課程實(shí)施的重要保障。教材編寫應(yīng)嚴(yán)格遵守《職業(yè)院校教材管理辦法》等有關(guān)政策規(guī)定，須符合以下要求。1.堅(jiān)持立德樹(shù)人，突出學(xué)科核心素養(yǎng)教材編寫要落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)，要以本課程標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)。教材內(nèi)容要與課程任務(wù)和課程目標(biāo)保持一致，確保核心素養(yǎng)的同步提升。教材編排應(yīng)圍繞食品加工技術(shù)學(xué)科核心素養(yǎng)展開(kāi)，系統(tǒng)設(shè)計(jì)教材的結(jié)構(gòu)內(nèi)容，強(qiáng)化課程思政，有機(jī)融入匠心精神，展現(xiàn)人類文明成果，使學(xué)生堅(jiān)持中國(guó)立場(chǎng)，能用食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)講述學(xué)科核心素養(yǎng)的匠心精神，同時(shí)也具備國(guó)際視野。2.體現(xiàn)職業(yè)特色，遵循技能成長(zhǎng)規(guī)律教材編寫要準(zhǔn)確把握課程內(nèi)容要求和學(xué)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，系統(tǒng)設(shè)計(jì)、合理安排。模擬企業(yè)真實(shí)任務(wù)場(chǎng)景，針對(duì)性學(xué)習(xí)理論知識(shí)，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)并實(shí)施工作，并對(duì)實(shí)驗(yàn)操作對(duì)照評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分。鼓勵(lì)校企合作開(kāi)發(fā)教材，倡導(dǎo)編寫新型活頁(yè)式、工作手冊(cè)式教材并配套開(kāi)發(fā)信息化資源。3.優(yōu)化教材編寫隊(duì)伍，注重編寫質(zhì)量教材編寫人員要有堅(jiān)定的政治立場(chǎng)，熟悉職業(yè)教育教學(xué)規(guī)律和學(xué)生身心發(fā)展特點(diǎn)，對(duì)本專業(yè)領(lǐng)域有比較深入的研究，熟悉行業(yè)發(fā)展與企業(yè)用人要求，有豐富的教學(xué)、科研和企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)。要廣泛吸納學(xué)科專家、教育教學(xué)專家、具有豐富職業(yè)教育教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的教師以及行業(yè)、企業(yè)相關(guān)人員參與，組成結(jié)構(gòu)合理的教材編寫隊(duì)伍，以保證教材編寫的科學(xué)性與適用性，保證教材編寫質(zhì)量。教材整體設(shè)計(jì)要科學(xué)合理、梯度明晰，圖、文、表并茂，生動(dòng)活潑，形式新穎。書中的名稱、名詞、術(shù)語(yǔ)等要符合國(guó)家有關(guān)技術(shù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。同時(shí)加強(qiáng)信息化資源建設(shè)，校企共同開(kāi)發(fā)數(shù)字資源，拍攝關(guān)鍵操作微課和視頻等，幫助學(xué)生理解知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)。（四）課程資源開(kāi)發(fā)與利用課程資源是高等職業(yè)教育專科食品加工技術(shù)課程實(shí)施的必要條件。課程資源主要包括文本資源、數(shù)字化資源、學(xué)習(xí)環(huán)境資源等。開(kāi)發(fā)和利用這些資源要注重校地優(yōu)勢(shì)，深化校企合作。1.文本資源文本資源除教材外還包括教案、教學(xué)設(shè)計(jì)、習(xí)題、習(xí)題答案、課件、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書等。教師選用文本資源應(yīng)注意其政治性、實(shí)用性、職業(yè)性、時(shí)效性，及時(shí)結(jié)合最新文件更新教學(xué)觀念、調(diào)整