TGXAS-原葉鮮奶茶編制說明

團體標準《原葉鮮奶茶》（征求意見稿）編制說明一、任務來源、起草單位根據《廣西標準化協(xié)會關于下達2024年第二十批團體標準制修訂項目計劃的通知》（桂標協(xié)〔2024〕156號）精神，由廣西茶葉流通協(xié)會提出，廣西茶姬企業(yè)管理有限公司、橫州市香茹怡茉茶飲有限公司、柳州市太陽人餐飲管理有限公司、橫縣桔揚茶業(yè)有限公司、憶美園（廣西）農業(yè)科技有限公司、南寧學院食品與質量工程學院、廣西茶葉流通協(xié)會、廣西新篇章科技咨詢有限公司、廣西東云食品有限公司等單位共同起草的團體標準《原葉鮮奶茶》（立項項目編號：2024-2001），已獲立項。二、制定標準的必要性和意義中國有著悠久的茶文化歷史，在幾千年的發(fā)展歷程中，中國形成了獨特的茶文化體系和深厚的文化底蘊。隨著國家經濟水平的提高，人們對物質生活要求的不斷提高，消費觀念的轉變，奶茶已經成為現(xiàn)代人最喜愛的飲料之一。從三十多年前的色素沖粉到今天的即時調制，奶茶行業(yè)搖身一變成為擁有千億元龐大市場的飲品界龍頭。奶茶行業(yè)近年來在中國迅速發(fā)展，市場規(guī)模不斷擴大，成為飲品市場的重要組成部分。根據統(tǒng)計數據顯示，全球茶飲市場規(guī)模已超過1000億美元，中國茶飲市場規(guī)模也已超過3000億元人民幣，占據全球茶飲市場的重要份額。奶茶行業(yè)的發(fā)展得益于消費者對健康、美味、便捷生活的追求，奶茶以其獨特的口味和豐富的營養(yǎng)深受廣大消費者的喜愛，尤其受到年輕人的追捧。CCFA聯(lián)合美團發(fā)布的《2023新茶飲研究報告》指出，新茶飲之“新”是由新食材、新口味融合生成的產品之新，再次強調產品創(chuàng)新的重要性。作為近年來最受歡迎的快消品之一，新式茶飲(奶茶)頻頻成為網絡熱梗。與傳統(tǒng)現(xiàn)制茶飲不同，新式茶飲注重產品原料選擇和搭配的多元化，通過創(chuàng)新生產工藝，加強門店運營管理來提高產品品質和服務質量，進而打造自有品牌文化和品牌價值，同時通過時髦、舒適的門店裝修為消費者提供所需的社交場所，使產品兼具社交價值和休閑價值的雙重屬性?，F(xiàn)制茶飲俗稱奶茶，主打時尚、社交等概念，對茶葉、水果、奶及其制品等原輔料通過色彩搭配、造型和營養(yǎng)成分配比等進行口味多元化調制的飲品，以茶為核心產品，以加入的營養(yǎng)物質分類和深加工程度區(qū)分，分為原葉茶飲、調味茶飲、傳統(tǒng)奶茶、調制奶茶、新式茶飲和其他現(xiàn)制茶飲。新式現(xiàn)制茶飲是指以茶葉為原料，通過不同萃取方式現(xiàn)場提取茶湯，再加入各種新鮮牛奶、奶制品或新鮮水果等原輔料現(xiàn)場調制并銷售的茶飲料。根據制作方式和原料差異，新式茶飲有奶茶、水果茶和奶蓋茶等，當前市場上最常見的有水果茶和奶蓋茶。與傳統(tǒng)飲品相比，新式茶飲在原料選擇、生產流程、品牌運營上都做出了升級和創(chuàng)新，新式茶飲具有質料更康健也更綠色、產品更迭的速率更快、茶飲店整體裝潢更好，飲品的包裝也更加精美，在品牌運營商方面結合線上與線下等特點。截至目前，全國范圍內處于正常經營狀態(tài)的茶館企業(yè)共有13.29萬家，其中四川多達3.85萬家，占全國總量的28.97％，遙遙領先。隨著疫情防控政策的調整，2023年第二季度后，國民消費熱情被點燃，2023年新茶飲的市場規(guī)模恢復至1450億元，恢復三年復合增長率近20％。結合歷史增長速度，保守估計到2028年我國新茶飲市場規(guī)模有望突破2600億元，2023-2028年復合增速約12％。2023年，新中式茶飲市場規(guī)模達1933億元，同比增加15.7％；商啟咨詢預計2030年，新中式茶飲市場規(guī)模將達到4659億元。在這個激烈競爭的市場中，原葉鮮奶茶以其獨特的口感輕盈和高級的品質，成功抓住了鮮奶茶的風口，成為新時代的飲品寵兒。原葉鮮奶茶與傳統(tǒng)的奶茶相比，最大的不同就是使用了新鮮的原葉茶葉。傳統(tǒng)奶茶多采用茶粉或者茶包，口感較為濃厚，而原葉鮮奶茶則保留了茶葉的原汁原味，口感更為清新、輕盈。這種獨特的口感使得原葉鮮奶茶在市場中獨樹一幟，受到了大眾的喜愛。其次，原葉鮮奶茶注重品質和原料的選擇。優(yōu)質的茶葉和新鮮的鮮奶是制作原葉鮮奶茶的關鍵。原葉鮮奶茶品牌通常會精選高山茶園的茶葉，經過精心的加工和融合，保留了茶葉的香氣和味道，給人一種高級品質的享受。同時，選擇新鮮的鮮奶作為配料，進一步提升了鮮奶茶的口感和質感。隨著原葉鮮奶茶在市場中的崛起，越來越多的品牌開始關注和加入這個領域，如霸王茶姬、喜茶、奈雪的茶、一點點、古茗、茶百道、茶顏悅色、滬上阿姨、柚見鮮茶、茉莉奶白、阿嬤手作等等。年輕人作為鮮奶茶的主要消費群體，對于原葉鮮奶茶的接受度也較高。原葉鮮奶茶以其獨特的口感和高品質，成功吸引了年輕人的眼球，成為他們追求時尚和品味的選擇。但與此同時，奶茶的負面信息也始終伴隨著這一行業(yè)的發(fā)展過程，諸如服務、質量等方面的問題層出不窮，成為輿情熱點。由北京陽光消費大數據研究院、北京工商大學新商經研究院、消費者網共同發(fā)布的《國內奶茶消費維權輿情分析報告(2023)》(以下簡稱《報告》)顯示，自2022年5月至2023年6月，有關奶茶消費維權的輿情數據至少有3.1萬余條。其中，有關食品安全問題的數據有2.4萬余條，占比78.17％，主要涉及衛(wèi)生安全、質量口感及管理安全等方面問題。通過制定團體標準《原葉鮮奶茶》，以標準為抓手，統(tǒng)一規(guī)范原葉鮮奶茶的質量要求，規(guī)定原葉鮮奶茶的感官要求、理化指標要求、安全指標及檢驗方法、檢驗規(guī)則等要求，對提升原葉鮮奶茶品牌效益，促進原葉鮮奶茶產業(yè)化、市場化具有重要意義。三、主要起草過程（一）成立標準編制工作組團體標準《原葉鮮奶茶》項目任務下達后，廣西茶姬企業(yè)管理有限公司、橫州市香茹怡茉茶飲有限公司、柳州市太陽人餐飲管理有限公司、橫縣桔揚茶業(yè)有限公司、憶美園（廣西）農業(yè)科技有限公司、南寧學院食品與質量工程學院、廣西茶葉流通協(xié)會、廣西新篇章科技咨詢有限公司、廣西東云食品有限公司成立了標準編制工作組，制定了起草編寫方案與進度安排，明確任務職責，確定工作技術路線，開展標準研制工作。具體標準編制工作由起草單位相關人員配合完成。為了明確標準編制的任務職責，確定工作技術路線，開展標準研制工作。編制工作組下設三個組，分別是資料收集組、草案編寫組、標準實施組。資料收集組負責國內外有關原葉鮮奶茶相關文獻資料的查詢、收集和整理工作，查閱前期對原葉鮮奶茶的有關研究情況和目前科學界原葉鮮奶茶的研究進展；草案編寫組負責起草標準草案及后續(xù)征求意見稿和標準編制說明、送審稿及編制說明等編寫工作，包括后期召開征求意見會、網上征求意見，以及標準的不斷修改和完善。標準實施組負責團體標準《原葉鮮奶茶》發(fā)布后，組織相關企事業(yè)單位開展標準宣貫培訓會，對標準進行詳細解讀，讓相關人員了解標準，并根據標準對原葉鮮奶茶進行規(guī)范化操作，并對標準實施情況進行總結分析，不斷對團體標準提出修正意見。（二）收集整理文獻資料標準編制工作組收集了國內有關“原葉”“鮮奶”“奶茶”的相關資料。主要有：《DB15/T525-2012蒙餐奶茶》《DB15/T627-2013蒙餐蠶絲鮮奶》《T/FJCFA0001—2021現(xiàn)制奶茶標準》《T/FJCFA0002—2021制奶茶操作規(guī)范》《T/CSTEA00022—2021茶類飲料現(xiàn)制奶茶》《T/CAB0043—2018綠色設計產品評價技術規(guī)范杯裝即飲奶茶》《T/GDIFST003—2022開奶茶（固體飲料）》《T/GLCX016—2022奶油茶制作技術規(guī)程》《T/CATSI0002—2023奶茶門店管理規(guī)范》（三）研討確定標準主體內容標準編制工作組在對收集的資料進行整理研究之后，標準編制工作組召開了標準編制會議，對標準的整體框架結構進行了研究，并對標準的關鍵性內容進行了初步探討。經過研究，標準的主體內容為術語和定義、產品分類、技術要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝。（四）調研及形成草案、征求意見稿2024年5月～6月，標準起草工作小組進行了廣泛實地調研工作，查閱了大量的國內外文獻資料，從原輔料要求、感官要求、理化指標、食品安全要求等方面對原葉鮮奶茶產品質量要求進行系統(tǒng)總結。經編制組反復討論，形成了標準的基本構架，對主要內容進行了討論并對項目的工作進行了部署和安排。在前期工作的基礎之上，通過理清邏輯脈絡，整合已有的參考資料中有關鮮奶茶產品要求，并結合原葉鮮奶茶特色、特點的基礎上，按照簡化、統(tǒng)一等原則編制完成團體標準《原葉鮮奶茶》（草案）。2024年7月，標準編制工作組深入各地售賣原葉鮮奶茶的奶茶店及相關奶茶上下游企業(yè)進行實地調研，并針對原葉鮮奶茶特色特點，從茶多酚、蛋白質、反式脂肪酸等指標進行檢測分析，根據意見反饋及檢測結果，標準編制工作組召開會議，對標準草案進行了反復修改和研究討論，掌握了原葉鮮奶茶的基本情況以及要求，最終形成了團體標準《原葉鮮奶茶》（征求意見稿）及其編制說明。四、制定標準的原則和依據，與現(xiàn)行法律、法規(guī)的關系，與有關國家標準、行業(yè)標準的協(xié)調情況（一）編制原則1、實用性原則本標準是在充分收集國內外相關資料和文獻、調研分析原葉鮮奶茶現(xiàn)狀，結合起草單位前期研究工作取得的研究成果及積累的實踐經驗，并借鑒國內原葉鮮奶茶進行總結起草的，符合工作實際，有利于原葉鮮奶茶的實施與推廣，具有可操作性和實用性。2、協(xié)調性原則本文件編寫過程中注意了與原葉鮮奶茶相關法律法規(guī)的協(xié)調問題，在內容上與現(xiàn)行法律法規(guī)、標準協(xié)調一致。3、規(guī)范性原則本文件嚴格按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》編寫本標準的內容，保證標準的編寫質量。4、前瞻性原則本文件在兼顧當前區(qū)內原葉鮮奶茶現(xiàn)實情況的同時，還考慮到了原葉鮮奶茶的需要，在標準中體現(xiàn)了個別特色性、前瞻性和先進性條款，作為對原葉鮮奶茶發(fā)展的指導。（二）編制依據本標準嚴格按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)則起草，標準主要內容依據起草單位在原葉鮮奶茶研究應用過程中的實踐經驗確定。（三）與現(xiàn)行法律、法規(guī)的關系，與有關國家標準、行業(yè)標準的協(xié)調情況本標準與相關法律法規(guī)、強制性標準協(xié)調一致，無沖突。經查閱，目前還沒有原葉鮮奶茶的標準，與“原葉”“鮮奶”“奶茶”有關的標準主要有：《DB15/T525-2012蒙餐奶茶》《DB15/T627-2013蒙餐蠶絲鮮奶》《T/FJCFA0001—2021現(xiàn)制奶茶標準》《T/FJCFA0002—2021制奶茶操作規(guī)范》《T/CSTEA00022—2021茶類飲料現(xiàn)制奶茶》《T/CAB0043—2018綠色設計產品評價技術規(guī)范杯裝即飲奶茶》《T/GDIFST003—2022開奶茶（固體飲料）》《T/GLCX016—2022奶油茶制作技術規(guī)程》《T/CATSI0002—2023奶茶門店管理規(guī)范》。上述標準是針對蒙餐奶茶、現(xiàn)制奶茶、杯裝即飲奶茶等傳統(tǒng)奶茶產品或制作及奶茶門店管理的，原葉鮮奶茶是一種新興的鮮奶茶品類，傳統(tǒng)的奶茶相比，最大的不同就是使用了新鮮的原葉茶葉，傳統(tǒng)奶茶多采用茶粉或者茶包，口感較為濃厚，而原葉鮮奶茶則保留了茶葉的原汁原味，口感更為清新、輕盈，原葉鮮奶茶更注重品質和原料的選擇。在奶茶的口感和質感上與傳統(tǒng)奶茶有較大的不同，已有的標準均無法完全適用于原葉鮮奶茶的。因此，制定團體標準《原葉鮮奶茶》能夠填補原葉鮮奶茶標準的空白，具有較大的創(chuàng)新性和緊迫性。五、主要條款的說明團體標準《原葉鮮奶茶》的主要章節(jié)內容包括：術語和定義、產品分類、技術要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝。本文件主要內容及依據來源說明如下：原葉鮮奶茶是一種新興的鮮奶茶品類，傳統(tǒng)的奶茶相比，最大的不同就是使用了新鮮的原葉茶葉，傳統(tǒng)奶茶多采用茶粉或者茶包，口感較為濃厚，而原葉鮮奶茶則保留了茶葉的原汁原味，口感更為清新、輕盈，原葉鮮奶茶更注重品質和原料的選擇。在奶茶的口感和質感上與傳統(tǒng)奶茶有較大的不同。且目前已有標準是針對蒙餐奶茶、現(xiàn)制奶茶、杯裝即飲奶茶等傳統(tǒng)奶茶產品或制作及奶茶門店管理的，均無法完全適用于原葉鮮奶茶的。因此，制定團體標準《原葉鮮奶茶》能夠填補原葉鮮奶茶標準的空白，具有較大的創(chuàng)新性和緊迫性。本文件引用了《GB/T21733茶飲料》等相關國標和地方相關標準，對原葉鮮奶茶的原輔料要求、感官和理化指標等影響健康的因素都制定了全面嚴格的規(guī)范要求，其中，規(guī)定了原葉鮮奶茶反式脂肪酸含量要求應＜0.3（g/100g），原葉鮮奶茶的特色為0香精、0奶精(植脂末)、0氫化植物油，不含反式脂肪酸，保持茶和鮮奶風味的現(xiàn)制現(xiàn)售茶類飲料。（一）術語和定義主要依據原葉鮮奶茶的制作原輔料及其制作工藝及成分特點進行定義，原葉是指用茶葉泡的原茶湯，而非用速溶茶葉、茶梗等泡出來的茶，鮮奶是指鮮牛奶或純牛奶，區(qū)別于奶精制作的奶，并明確其定義為：以茶葉、鮮牛奶或純牛奶為主要原料，添加或不添加白砂糖、食用冰等輔料，不添加奶精（植脂末）、氫化植物油、速溶茶粉，不含反式脂肪酸，經茶湯萃取、混合攪拌、搖茶等工序制成，具有茶和鮮奶風味的現(xiàn)制現(xiàn)售茶類飲料。為了更好理解鮮牛奶和純牛奶，因此本文件也明確了殺菌乳和滅菌的定義，純牛奶應符合滅菌乳的標準要求，鮮牛奶應符合殺菌乳的標準要求，滅菌乳包括超高溫滅菌乳和保持滅菌乳，因此巴士殺菌乳的術語定義主要引用了《GB19645食品安全國家標準巴氏殺菌乳》中“3.1巴士殺菌乳”（圖1）的定義；超高溫滅菌乳、保持滅菌乳和的定義分別是引用《GB25190食品安全國家標準滅菌乳》的“3.1”和“3.2”(圖2)。圖1摘自《GB19645食品安全國家標準巴氏殺菌乳》圖2摘自《GB25190食品安全國家標準滅菌乳》（二）產品分類主要依據原葉鮮奶茶的不同茶基底進行分類，包括烏龍茶茶底原葉鮮奶茶、綠茶茶底原葉鮮奶茶、花茶茶底原葉鮮奶茶及其他茶茶底原葉鮮奶茶。（三）技術要求1、原輔料要求主要對原葉鮮奶茶制作過程中所用到的原輔料進行規(guī)定，包括茶葉、飲用水、乳及乳制品及其他原輔料等，均應符合相關國家食品安全標準的規(guī)定。2、感官要求感官要求主要參考《T/FJCFA0001—2021現(xiàn)制奶茶》的感官要求（圖3），并在此基礎上有所細化，突出原葉鮮奶茶的氣味具有茶香與乳香。圖3源自《T/FJCFA0001—2021現(xiàn)制奶茶，4.2》2、理化指標理化指標主要根據原葉鮮奶茶的實際檢測結果進行分析確定。為保證所定各項指標的合理性，起草單位對13款不同茶底原葉鮮奶茶分別抽檢了16批樣品進行檢測驗證，檢測指標主要包括茶多酚、蛋白質及反式脂肪酸等。同時，為更好地進行分析，我們根據茶底的類型將這13款原葉鮮奶茶分為烏龍茶茶底、綠茶茶底和其他茶茶底，檢測結果匯總見表1。表1原葉鮮奶茶抽檢樣品檢測結果項目樣品1樣品2樣品3樣品4樣品5樣品6樣品7樣品8樣品9樣品10樣品11樣品12樣品13樣品14樣品15樣品16烏龍茶茶底白霧紅塵茶多酚含量/（mg/kg）416430427433443429470470415425412421441436409481桂馥蘭香茶多酚含量/（mg/kg）10911062110310171020103010691004100510129389869229669321009青沫觀音茶多酚含量/（mg/kg）10129941154958104813241405130313671413110011201154113911111092夏夢玫瓏茶多酚含量/（mg/kg）75572986872675211701140111099610027557298687267521170尋香山茶茶多酚含量/（mg/kg）8358598878308268488831028885927835859887830826848花田烏龍茶多酚含量/（mg/kg）652655717596702876863869900904895667789879977839范圍409～1413白霧紅塵咖啡因含量/（mg/kg）162137133136124208164162161159178129134131118210桂馥蘭香咖啡因含量/（mg/kg）228215215205203259233240251242225208218223210254青沫觀音咖啡因含量/（mg/kg）247246258232236303296292302319235243265260250237夏夢玫瓏咖啡因含量/（mg/kg）191181214183191202200254201201191181214183191202尋香山茶咖啡因含量/（mg/kg）208222233210217221232266229244208222233210217221花田烏龍咖啡因含量/（mg/kg）143159149149161158175164170184181196182184151157范圍118～319白霧紅塵蛋白質含量/（g/100mL）0.6611110.800.860.930.900.850.6511110.75桂馥蘭香蛋白質含量/（g/100mL）1111111111111111青沫觀音蛋白質含量/（g/100mL）110.5311110.73110.550.550.530.530.550.70夏夢玫瓏蛋白質含量/（g/100mL）110.57110.750.570.520.630.61110.57110.75尋香山茶蛋白質含量/（g/100mL）0.530.540.550.540.510.520.560.510.530.530.530.540.550.540.510.52花田烏龍蛋白質含量/（g/100mL）1111111111111111范圍0.51～1白霧紅塵反式脂肪酸含量/（g/100g）0000000000000000桂馥蘭香反式脂肪酸含量/（g/100g）0000000000000000青沫觀音反式脂肪酸含量/（g/100g）0000000000000000夏夢玫瓏反式脂肪酸含量/（g/100g）0000000000000000尋香山茶反式脂肪酸含量/（g/100g）0000000000000000花田烏龍反式脂肪酸含量/（g/100g）0000000000000000范圍/綠茶茶底伯牙絕弦茶多酚含量/（mg/kg）1203112411831103131512931299134512651282131912161373138813551300青青糯山茶多酚含量/（mg/kg）803801852805807108710661150108810868668498428608441076山野梔子茶多酚含量/（mg/kg）1772201618681881236624722274243718681944184418502502252624482440醒時春山茶多酚含量/（mg/kg）1142107310921229116414821434149614601400115413301312114811621493范圍801～2526伯牙絕弦咖啡因含量/（mg/kg）202193191181287269260262221198202195254281257202青青糯山咖啡因含量/（mg/kg）130133166174190170179154144144144143176170175169山野梔子咖啡因含量/（mg/kg）254278257259319345320341249277250267318352324254醒時春山咖啡因含量/（mg/kg）268264229246252313352319315331244268242234259335范圍130～352伯牙絕弦蛋白質含量/（g/100mL）0.620.640.620.600.670.690.680.710.600.600.570.570.780.880.760.72青青糯山蛋白質含量/（g/100mL）0.600.620.600.590.590.700.670.670.650.710.680.610.630.710.640.75山野梔子蛋白質含量/（g/100mL）1111111111111111醒時春山蛋白質含量/（g/100mL）1111111111111111范圍0.59～1伯牙絕弦反式脂肪酸含量/（g/100g）0000000000000000青青糯山反式脂肪酸含量/（g/100g）0000000000000000山野梔子反式脂肪酸含量/（g/100g）0000000000000000醒時春山反式脂肪酸含量/（g/100g）0000000000000000范圍/其他茶茶底金絲小種茶多酚含量/（mg/kg）345478420454441394469425369429456660490441617524萬里木蘭茶多酚含量/（mg/kg）727678732718713564554614582580621594623673622742玫瑰普洱茶多酚含量/（mg/kg）478621605657607632609555599591631655647709652664范圍319～778金絲小種咖啡因含量/（mg/kg）179227208226226234219220228266239263248217293261萬里木蘭咖啡因含量/（mg/kg）375352406362369294272318273290329287318303305375玫瑰普洱咖啡因含量/（mg/kg）299275392387440380411324316351340340414408429416范圍179～440金絲小種蛋白質含量/（g/100mL）0.690.730.690.770.850.930.840.930.710.770.750.690.690.820.850.85萬里木蘭蛋白質含量/（g/100mL）1111111111111111玫瑰普洱蛋白質含量/（g/100mL）0.690.680.660.650.640.680.650.690.640.670.660.570.620.680.630.76范圍0.57～1金絲小種反式脂肪酸含量/（g/100g）0000000000000000萬里木蘭反式脂肪酸含量/（g/100g）0000000000000000玫瑰普洱反式脂肪酸含量/（g/100g）0000000000000000范圍/根據抽樣檢測結果，對原葉鮮奶茶的理化指標分析如下：（1）茶多酚茶多酚是一種在茶葉中廣泛存在的化合物，具有多種生物活性。它是一種天然的抗氧化劑，可以幫助清除體內的自由基，從而延緩衰老。此外，茶多酚還具有抗炎、抗菌等作用，對人體健康有很多益處。根據國標《GB21733-2008茶飲料》的規(guī)定，茶飲料復（混）合茶飲料中茶多酚含量應≥150mg/kg，茶湯中含量更好，其中綠茶茶多酚含量應≥500mg/kg;烏龍茶的茶多酚含量≥400mg/kg；紅茶、花茶及其他茶茶多酚含量應≥300mg/kg。由表1可知，原葉鮮奶茶的茶多酚含量是顯著高于國家標準茶飲料中茶多酚含量的。本標準在參考國標的基礎上，結合產品實際檢測結果規(guī)定了烏龍茶茶底原葉鮮奶茶茶多酚含量為400mg/kg～1500mg/kg，綠茶茶底為800mg/kg～2600mg/kg；其他茶茶底均為300mg/kg～800mg/kg，具體分析如下：由表1可知，烏龍茶茶底的原葉鮮奶茶茶多酚含量范圍在409mg/kg～1413mg/kg，各含量階段占比如下：——茶多酚含量≥400mg/kg的占比為100％；——茶多酚含量≥600mg/kg的占比為82.2％；——茶多酚含量≥800mg/kg的占比為67.7％；——茶多酚含量≥1000mg/kg的占比為32.3％；——茶多酚含量≥1200mg/kg的占比為5.2％；綠茶茶底的原葉鮮奶茶茶多酚含量范圍在801mg/kg～2526mg/kg，各含量階段占比如下：——茶多酚含量≥800mg/kg的占比為100％；——茶多酚含量≥1000mg/kg的占比為84.3％；——茶多酚含量≥1500mg/kg的占比為25％；——茶多酚含量≥2000mg/kg的占比為14.6％；——茶多酚含量≥2500mg/kg的占比為3.1％；其他茶茶底的原葉鮮奶茶茶多酚含量范圍在319mg/kg～778mg/kg，各含量階段占比如下：——茶多酚含量≥300mg/kg的占比為100％；——茶多酚含量≥500mg/kg的占比為70.8％；——茶多酚含量≥700mg/kg的占比為12.5％；（2）咖啡因咖啡因在奶茶中的作用是作為一種中樞神經系統(tǒng)興奮劑，攝入后能夠提神、使精力旺盛、思維活躍。根據國標《GB21733-2008茶飲料》的規(guī)定，茶飲料復（混）合茶飲料中咖啡因含量應≥25mg/kg，茶湯咖啡因含量更高，其中綠茶茶多酚含量應≥60mg/kg;烏龍茶的茶多酚含量≥50mg/kg；紅茶、花茶及其他茶茶多酚含量應≥40mg/kg。根據表1數據分析，檢測的13款原葉鮮奶茶的咖啡因含量最高為440mg/kg，最低值為118mg/kg；原葉鮮奶茶的咖啡因含量比國標茶湯中茶飲料的含量高出接近2～10倍，本標準在參考國標的基礎上，結合原葉鮮奶茶產品實際檢測結果，同時考慮到原葉鮮奶茶的產品特色，擬定咖啡因含量應≥100mg/kg。（3）蛋白質奶茶中的蛋白質含量主要取決于其制作原料，包括奶粉、鮮奶或奶精等，蛋白質含量高，表明這些奶茶使用了較多的牛奶或奶粉作為原料。一些低價的奶茶樣品的蛋白質含量較低，甚至未能檢出蛋白質含量，這可能是因為這些奶茶主要使用奶精或其他非奶制品作為原料。此外，世界衛(wèi)生組織和中國居民膳食指南建議居民控制添加糖的攝入量，因為奶茶中的“非乳源性糖”實際上就是添加糖，過多攝入不利于健康。因此，蛋白質含量較高的奶茶不僅有助于滿足身體對蛋白質的需求，還能在一定程度上減少添加糖的攝入，從而更符合健康飲食的建議。按《GB/T21733-2008茶飲料》規(guī)定奶茶飲料的蛋白質含量≥0.5（g/100g）。由表1的抽檢結果可知，烏龍茶、綠茶、紅茶和其他茶茶底的原葉鮮奶茶的蛋白質含量均≥0.5（g/100g），因此規(guī)定原葉鮮奶茶的蛋白質含量應≥0.5（g/100g