2021-2022年度廣東省職業(yè)院校學生專業(yè)技能大賽烹飪賽項競賽規(guī)程

附件7

2021-2022年度廣東省職業(yè)院校學生專業(yè)技

能大賽烹飪賽項競賽規(guī)程

一、賽項名稱

賽項編號：ZZ-58

賽項名稱：烹飪

賽項組別：中職組

賽項歸屬產業(yè)：現(xiàn)代服務業(yè)

二、競賽目的

為深入貫徹十九大講話、教育部等37部門關于印發(fā)

《全國職業(yè)院校技能大賽章程》的通知（教職〔2018〕4號）、

關于印發(fā)〈廣東省“粵菜師傅”工程實施方案〉的通知》（粵

人社發(fā)〔2018〕187號）等相關精神，通過舉行“烹飪”技

能比賽，檢驗廣東烹飪專業(yè)學生對粵菜、廣點基本功的知識

和技能掌握程度，培養(yǎng)學生在科學創(chuàng)新和學以致用方面的技

巧與能力，深入推進“粵菜師傅”工程高質量發(fā)展，弘揚粵

菜文化，在疫情防控工作常態(tài)情況下，積極推動烹飪專業(yè)的

教育教學改革，以展現(xiàn)廣東省中職烹飪教育特色，為培養(yǎng)符

合企業(yè)需求的高素質的“粵菜師傅”儲備人才。

三、競賽內容

模塊一：粵菜制作（98分鐘）

參賽選手在98分鐘內完成三個作品的制作。第一個作品單

1

獨計時，后兩個作品用時90分鐘。賽場提供一般的調味料，有：精

鹽、白糖、味精、生抽、生粉、老抽、胡椒粉、芝麻油、蠔油、調和

油、料酒、白醋等。

1.基本功作品：青椒土豆絲（時間8分鐘）

①選手一律使用現(xiàn)場提供的帶皮土豆2個（約350克）、

青椒1個（約50克）。

②土豆去皮只能使用菜刀。

③成品凈重重量不少于300克，色澤自然，口感香脆清爽，

口味純正，粗細一致，無連刀現(xiàn)象，成絲粗細約為0.2×0.2厘

米。

④成品使用現(xiàn)場提供的直徑25厘米的平盤盛裝。

⑤剩余的下腳料及廢棄料使用現(xiàn)場提供的直徑20厘米的

平盤盛裝與成品一并送評。

⑥基本功作品，不允許放任何裝飾物品。

2．規(guī)定作品：骨香炒鴿片

①賽場統(tǒng)一提供乳鴿光料兩只、菜心750克、姜50克、蒜頭25

克。

②將乳鴿起肉；用平刀片肉片，長5cm、寬3cm、厚度約0.2cm;

骨斬成2cm方形。

③將菜心改成7cm長的菜遠。

④按照傳統(tǒng)粵菜“骨香炒鴿片”的烹制方法成菜，鴿頭翼擺出造

型。

⑤規(guī)定原料作品，除現(xiàn)場提供材料外，不允許以任何理由外帶材

2

料作為裝飾。

3．自選作品

①選手根據(jù)地方粵菜飲食文化特色和烹飪技法特點，自備當

地優(yōu)質烹飪食材，制作一款作品，突出粵菜的制作。

②自選菜品所選的主要材料不能和規(guī)定菜品的主料重復。

③烹調方法不能與規(guī)定作品相同，而且設計的菜品需注重實

用性、大眾化，有一定創(chuàng)新意識。

④不得帶自制的高湯進場。不允許使用干鮑、魚翅、魚肚、

燕窩、雪蛤等高檔原料及國家明令禁止食用的動、植物原料。

⑤成品盛裝餐具自備，所有裝飾物品，在場內制作完成，而

且一切裝飾物品需可食用，不得喧賓奪主。

⑥成品應滿足8人食用量要求（位上要求6位），其中2人

食用量（2位）供評委品嘗，其余作為展示。

⑦粵菜制作禁止使用模具；每個選手限帶1種220V電壓、

1.5kw以下的設備或用具。

⑧粵菜制作菜品的送評順序為：基本功作品、指定菜式、指

定主料自選菜式。

模塊二：廣點制作（150分鐘）

參賽選手在150分鐘內完成三個作品的制作。其中制作發(fā)酵

面團作品（蠔油叉燒包）、油酥面團作品、自選作品的時間可以

互相套用。但要求比賽開始45分鐘內送評蠔油叉燒包?，F(xiàn)場統(tǒng)一

提供調輔料（精鹽、白糖、味精、生抽、老抽、胡椒粉、芝麻油、

蠔油、調和油）。

3

1．發(fā)酵面團作品：蠔油叉燒包（時間45分鐘內送評）

①選手使用現(xiàn)場提供的面粉350克（美玫）、蠔油、鹽、醬

油、砂糖、淀粉等；叉燒（不能超過200克）和面種（不能超過

500克）自帶，現(xiàn)場和面，現(xiàn)場切配叉燒調制餡心，制作叉燒包。

②成品大小一致，數(shù)量為10個，成品重量每個40克（其

中皮24克，餡心16克）。

③成品應在比賽開始后45分鐘內完成送評。

⑤成品用現(xiàn)場提供的35.5厘米的白色圓盤盛裝送評，以

“343”方式排列，其中包含評委品嘗包子。

⑥基本功作品，不允許放任何裝飾物品。

2．油酥面團作品

①由賽場提供美玫牌低筋面粉450克和金象牌高筋面粉

100克、蓮蓉餡心200克、雞蛋4個、豬油（正義頂新，自?。?、

白起酥油（車輪，自?。?，和面、制酥、開酥、成型、熟制需在

場內完成。

②作品必須采用炸的加溫方法；應能體現(xiàn)選手的基本功和手

法技巧，注重實用，有一定創(chuàng)新意識。

③作品應滿足6人食用量要求，另備2人量嘗碟供評委品嘗

④作品用現(xiàn)場提供的35.5厘米的白色圓盤盛裝，品嘗碟現(xiàn)

場提供。

⑤不允許放任何裝飾物品。

⑥與作品粘連的小配件可自備，如紫菜、芝麻、糯米紙等。

3．自選作品

選手根據(jù)地方飲食文化特色與廣式點心制作技法特點，自備

優(yōu)質原料和調料，制作一款廣式點心，注重實用，有一定的創(chuàng)新

4

性。

①面團制作、餡心調味制作、面點包捏成型、熟制和裝飾物

制作都必須在場內進行，而且一切裝飾物品需可食用，不得喧賓

奪主。

②烹調技法不能與油酥制品相同；自選作品不得套用基本功

作品、規(guī)定作品的材料；如果參賽選手的自選作品也是選用油酥

類面點，自選作品必須重新獨立完成和面、制酥、開酥、成型、

熟制等所有工序。

③不允許使用干鮑、魚翅、魚肚、燕窩、雪蛤等高檔原料及

國家明令禁止食用的動、植物原料。

④作品應滿足6人食用量要求，另備2人量嘗碟供評委品嘗

⑤自選品種原料不得與規(guī)定作品重復。

⑥餐具（含品嘗碟）由選手自帶。

⑦不得使用任何人工合成色素，如若使用天然色素，需現(xiàn)場

制作。

4．其他事項說明

面點三款作品所有使用的工具自帶，可以自帶2500瓦以下的

電磁爐（每個競賽工位有電磁爐提供），不得使用攪拌機、和面

機、壓面機、電炸爐等設備。本模塊允許使用1個模具。根據(jù)需

求自行選用現(xiàn)場提供的原料，但不得浪費，不得使用國家明令禁

止的添加劑。

模塊三：主題拼盤制作（63分鐘）

（1）基本功作品：剞切蓑衣花刀（蘭花刀）（時間3分鐘）

①選手一律使用現(xiàn)場提供的小黃瓜2根（每根長度不低于10厘

米）。

②加工成型自然拉開長度不小于20厘米，完整無斷裂。

5

③刀距相等，深度一致，角度適當。

④成品用現(xiàn)場提供的直徑29.5厘米平盤盛裝送評。

2．自選作品（60分鐘）

①選手根據(jù)廣東地方飲食文化特色與烹飪技法特點，與廣式

鹵水拼盤、燒臘拼盤等相結合，進行造型、工藝等的創(chuàng)新，促進

粵菜拼盤的提升和發(fā)展。選料分必選料、自選料，具體如下：

必選料：燒雞、燒鴨、燒鵝、燒肉。

自選料：鹵豆腐、鹵鴨腎、鹵牛展、鹵五花肉、鹵大腸、雞

蛋干、基圍蝦、臘腸、西式方腿、日本小青瓜、胡蘿卜、心里美、

白蘿卜、西蘭花。

②要求主題拼盤制作作品需從“選料范圍”選取，以上材料

任選6樣以上，“必選料”需選用1-2種，葷菜至少3樣以上，

原料自帶。

③作品應滿足8人量，每份凈料總重量約500克（可上

下浮動10%）。材料在場外可進行調味、腌制、熟處理，但任何

原材料不能在賽前動刀成型。

④原材料的選用葷素搭配合理，不能使用色素、香精等國家

禁用品。

⑤需要準備品嘗碟1個，盛放不少于6種菜品（葷素各3種）

⑥拼盤所有餐具（含品嘗碟）自帶，允許使用1個模具。

⑦拼擺造型嚴禁使用粘合劑黏接，造型、點綴飾物制作均須

在場內進行所有拼盤墊底料需為經(jīng)刀工處理可食用的本拼盤內

原料。

6

模塊四：食品雕刻（67分鐘）

1．基本功作品：月季花（7分鐘）

①現(xiàn)場提供每位參賽選手心里美蘿卜1個（直徑約8-12厘

米），雕刻月季花。

②月季花花直徑5-7厘米，不少于4層（花朵應雕刻花心，但

不計層數(shù)），月季花帶芯不少于4層5瓣。

③形態(tài)逼真，花瓣完整，必須是整雕，嚴禁使用膠水粘接。

④現(xiàn)場提供直徑（外徑）20厘米的圓盤盛裝。

2．自選作品（60分鐘）

①用賽場提供的原料制作1個雕刻作品。原料有心里美蘿卜

1只（直徑約8厘米）、白蘿卜1根（直徑約6厘米、長度約25

厘米）、胡蘿卜2根（根底直徑不小于4厘米、約15厘米）。

②作品造型不限，主題應健康、積極、向上，造型完整美觀，

結構合理恰當，裝飾點綴適宜。

③嚴禁攜帶任何裝飾品入場，不得使用背景板、燈光、仿真

眼、花草、鐵絲、支架等，只能使用自帶的502膠水、牙簽、竹

簽（長度不超過30厘米），但不能裸露在外。

④用現(xiàn)場提供直徑（外徑）35厘米的圓盤盛裝。

四、競賽方式

本次競賽方式為團體賽。團體賽包含現(xiàn)場操作、專業(yè)理論測

試和專業(yè)實操競賽（粵菜制作、廣點制作、食品雕刻和主題拼盤

制作四個模塊）。團體最終成績分別由團體現(xiàn)場操作分（占15%）、

團體實操作品成績（占65%）、團體專業(yè)理論測試（占20%）

三個環(huán)節(jié)成績之和組成，總成績?yōu)?00分。

7

五、競賽流程

主要為競賽從報到日到結束的具體流程安排。

日

時間事項參加人員地點

期

3接待各代表隊、領導、

各代表隊、領導、企4101會議

月8:00—14:00企業(yè)嘉賓、裁判，報到、

業(yè)嘉賓、裁判室

25辦理入住手續(xù)

日15:00—17:00理論考試競賽選手電腦室

7:30—17:00各賽項技能競賽競賽選手烹飪實訓樓

3

各代表隊、領導、企4101會議

月17:30—18:30專家點評

26業(yè)嘉賓、裁判室

日各代表隊、領導、企業(yè)各代表隊、領導、企

18:30后

嘉賓、裁判返回業(yè)嘉賓、裁判，

六、賽卷說明

基礎理論測試采用公開試題的方式。專家組至少完成5套題

的編制，各套試題內容重復率不可超過30%，賽題編制完成后，

由大賽執(zhí)委會在省賽平臺正式發(fā)布。公開賽題必須于正式比賽前

15天進行發(fā)布。

正式比賽時，由省教育廳選派的大賽督察員從專家編制的試

題中隨機任意抽取一套試題作為比賽用題。

七、競賽規(guī)則

1.參賽名額

為了提高省內中職學校的競賽參與度，每校限報1個隊參

加。因烹飪賽項（中職）團體賽，包含粵菜制作、廣點制作、食

品雕刻和主題拼盤制作四個模塊，各模塊的參賽選手為1人，

合計4人，即1個隊由4名選手組成。此外，由于每個模塊

相對獨立，因此每個選手可配1名指導教師，但每個隊最多不

超過4名指導教師。

2.參賽資格

8

參賽選手須為中等職業(yè)學校全日制在籍學生。五年制高職學

生報名參賽的，一至三年級（含三年級）學生參加中職組比賽，

四、五年級學生參加高職組比賽。中職組參賽選手年齡一般不超

過21周歲，年齡計算的截止時間以2022年的5月1日為準。

凡在往屆全國職業(yè)院校技能大賽中獲一等獎的選手，不能再參加

同一項目同一組別的比賽。

已在省大賽平臺提交的報名信息，原則上不能變更，如遇特

殊情況，需更改報名信息，須由參賽院校向省大賽辦提交申請，

經(jīng)審批通過后方可調整。各賽項于開賽前15個工作日內將不再

接受更改報名信息申請。

3.遵循準則

（1）凡參賽選手、裁判員、工作人員、賽項組織者等均須

按照賽項組委會要求準時到達賽項舉辦地點，及時辦理相關手

續(xù)，領取相關證件，熟悉場地，做好賽前準備工作。

（2）比賽期間服從賽區(qū)指揮，遵守相關規(guī)定，按照統(tǒng)一工

作部署，及時有效地完成相關任務。

（3）比賽現(xiàn)場須佩戴相關證件，儀表端正，注重禮儀規(guī)范，

保持賽場良好秩序。

八、競賽環(huán)境

1.競賽環(huán)境安靜、整潔，設立緊急疏散通道、消防設施、醫(yī)

療服務站；

2.賽項比賽場地均可容納20-30人同時比賽，且滿足比賽

所需的設備設施；

3.比賽場地附近設評判室，滿足所有裁判員同時進行作品打

9

分；

4.設立作品展區(qū)。展示區(qū)面積可容納全部賽項每日參賽作品

的展示。

九、技術規(guī)范

依據(jù)教育部有關中職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)要求；參照人

力資源和社會保障部職業(yè)技能鑒定中心制定的中式烹調師中級

（四級）國家職業(yè)技能鑒定標準、中式面點師中級（四級）國家

職業(yè)技能鑒定標準。大賽本著公平、公正、公開的原則，對參賽

選手在烹飪知識、技能掌握等方面進行全面考核。參賽選手需能

夠掌握中餐烹飪崗位群必備的專業(yè)知識和操作技能，熟練的使用

烹飪設備和工具，具備良好的溝通與表達能力、高度的食品安全

意識、生產安全意識和良好的服務意識。

十、技術平臺

1.設備設施的名稱、數(shù)量匯總：

項目序號物品名稱數(shù)量技術參數(shù)

1炒爐（爐頭）241100*1100*800mm

2雙層不銹鋼工作臺161100*760*800mm

3雙星洗滌盆16一個工位配一個

4不銹鋼蒸柜2燃氣

粵菜5不銹鋼四門高身冷柜2數(shù)顯溫控，溫度范

制作圍:-15℃~-5℃

/-5℃~10℃。

66頭煲仔爐拼臺1燃氣

7塑膠砧板30白色塑料（圓形

38*6cm）

8不銹鋼四門高身冷柜2數(shù)顯溫控，溫度范

圍:-15℃~-5℃

廣點/-5℃~10℃。

制作9電能烤箱2三層9盤

10不銹鋼工作臺（配電磁爐）161100*1100*800mm

11蒸柜1燃氣

12電磁爐242000W2000W

13塑膠砧板17白色塑料（圓形

10

食品38*6cm）

雕刻14大小餐具（比賽用）若干按比按比賽要求提

供

15不銹鋼案臺171100*760*800mm

18塑膠砧板17白色塑料（圓形

主題38*6cm）

拼盤19大小餐具（比賽用）若干按比賽要求提供

制作1100*760*800mm

20不銹鋼案臺15

比賽條件由承辦單位根據(jù)本校實際情況確定，并向參賽隊無

償提供。如參賽隊不使用承辦單位所提供的比賽條件，必須在正

式比賽日15天前以學校正式公函形式向賽項執(zhí)委會申請自備比

賽條件，承辦院校提供力所能及的協(xié)助工作，為此所發(fā)生的費用

均由該參賽院校自理，產生的不良影響由該參賽院校承擔。

2.成績統(tǒng)計技術軟件為微軟Excel，以“十一、成績評定”

中“（二）評分方法”為準設計計算公式，并將成績按照降序排

序。

十一、成績評定

（一）制訂原則

本著“公平、公正、公開”的原則制定評分標準。依據(jù)參賽

選手整體表現(xiàn)綜合評定。

（二）評分方法

1.裁判員選聘：建立省職業(yè)院校技能大賽烹飪賽項裁判庫，

由技能大賽執(zhí)委會在烹飪賽項裁判庫中抽定賽項裁判人員。

2.裁判員人數(shù)：裁判長1人，粵菜制作賽項7人，廣點制

作賽項7人，食品雕刻和主題拼盤制作賽項7人，裁判總人數(shù)

為22人。

3.評分方法：

（1）專業(yè)理論測試：所有參賽選手統(tǒng)一參加專業(yè)理論測試，

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測試時間為90分鐘，測試方式為閉卷機考。試卷題型全部為客

觀題，數(shù)量為200道，每題0.5分，滿分為100分。

（2）粵菜制作、廣點制作、食品雕刻和主題拼盤制作四個

模塊分項：采用作品質量評判，由后場裁判員對每位選手的作品

質量分別進行評判、各自打分，結分時去掉一個最高分和一個最

低分，取平均，平均分保留小數(shù)點后兩位（四舍五入）。各模塊

作品滿分分別為100分。

（3）現(xiàn)場操作采用違規(guī)扣分法進行評分。由現(xiàn)場制作裁判

對選手菜點制作過程進行全程監(jiān)督并作出獨立評分。評分辦法是

通過裁判記錄選手違規(guī)情節(jié)，并依據(jù)違規(guī)情節(jié)扣分細則進行扣

分，滿分為100分，扣完為止。

4.成績產生方法：

分別由每隊選手的現(xiàn)場操作（15%）（粵菜制作現(xiàn)場操作占

5%，廣點制作現(xiàn)場操作占5%，主題拼盤制作現(xiàn)場操作占3%，食

品雕刻現(xiàn)場操作占2%，合計15%）、作品成績（粵菜制作成績

占18%，廣點制作成績占18%，主題拼盤制作成績占15%，食品

雕刻占14%，合計65%）、專業(yè)理論測試（20%）三個環(huán)節(jié)成績

之和組成，總成績?yōu)?00分.

所占總成績

成績組成子項目評判內容及分值設置分數(shù)總分

權重分配

專業(yè)理論

理論成

測試粵菜基礎理論：100分100%100分100分20%

績

（20%）

基本功作品質量：100分30%30分

粵菜

規(guī)定作品質量：100分40%40分100分18%

作品成績制作

自選作品質量：

（65%）30%30分

100分

廣點基本功作品質量：100分30%30分100分18%

12

制作油酥類作品質量：100分30%30分

自選作品質量：100分40%40分

主題拼基本功作品質量30%30分

100分15%

盤制作主題拼盤作品質量：100分70%70分

食品基本功作品質量：100分30%30分

100分14%

雕刻自選作品質量：100分70%70分

粵菜制作現(xiàn)場操作：100分100%100分100分5%

廣點制作現(xiàn)場操作：100分100%100分100分5%

現(xiàn)場操作

主題拼盤制作現(xiàn)場操作：100100%100分3%

（15%）100分

分

食品雕刻現(xiàn)場操作：100分100%100分100分2%

成績審核方法：各項作品打分均由裁判員簽字，現(xiàn)場工作人

員對裁判員的成績進行核對無誤后送至統(tǒng)分室進行成績錄入。成

績錄入完畢后，工作人員交換崗位進行核對，無誤后,按照各項

成績所占比例統(tǒng)計選手最終成績并排名，打印完畢交至裁判長審

核簽字。

成績公布方法：最終成績通過省大賽辦官方平臺公布。

（三）評分標準

1.現(xiàn)場操作評分標準

（1）操作過程

①不挪用他人原料、成品，不帶半成品或成品；不使用無線

通訊工具；

②用料符合要求，操作熟練，加工規(guī)范，原料利用率高；無

多做挑選、浪費現(xiàn)象；

③動作規(guī)范，安全操作，無操作事故與消防事故；

④技法得當，流程合理，投料準確，合理使用水、電、氣，

無能源消耗浪費；

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⑤服從現(xiàn)場指揮；

⑥不得超量使用模具；

⑦在規(guī)定時間內完成作品制作。

（2）操作違規(guī)扣分標準

違規(guī)內容扣分標準違規(guī)內容扣分標準

2分鐘內，每分鐘扣5分，最高扣10分；2分鐘后終止操作，

超時選手離場。

不穿工服（上衣、每少一樣扣1分，最多扣失敗重做10分

圍裙、帽子、工鞋）4分

個人衛(wèi)生（指甲、每項不合格都1分，最多操作事故10分

頭發(fā)、首飾）扣3分

違規(guī)帶成品20分消防事故20分

5分

帶半成品10分不服從指揮

（嚴重者終止比賽）

操作過程不

套用原料10分3分

衛(wèi)生

賽畢不打掃

不關火、長流水2分3分

衛(wèi)生

浪費原料4分操作時拍照2分

違規(guī)使用添

垃圾不分類2分5分

加

劑/色素

多做挑選2分超出模具使每超1個扣1分

用數(shù)量

2.粵菜制作作品評分標準

（1）操作過程

①操作流程（50分）：技法得當，動作嫻熟，流程合理，

投料準確，操作安全規(guī)范。

②原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟練，加工規(guī)

范，原料利用率高。

③衛(wèi)生安全（20分）：操作區(qū)域整潔干凈，注重衛(wèi)生，廢

棄物處理得當，原料及作品存放合理。

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（2）作品質量

①口味與質感（40分）：調味得當，口味純正，主味突出，

質感符合該作品的軟、嫩、滑、爽的特質。

②工藝與火候（30分）：成熟恰當，火候適宜，主輔料、

料頭配比合理，特點鮮明，工藝方法準確。

③形態(tài)與色澤（20分）：色澤明亮，芡汁適量；粗細適度、

均勻一致，無連刀、無大小頭、無碎粒。

④裝盤與衛(wèi)生（10分）：盛裝自然，盤面清潔，裝飾物品

需可食用。

3.廣點制作作品評分標準

（1）操作過程

①操作流程（50分）：技法得當，動作嫻熟，流程合理，

投料準確，注重節(jié)約，按時完成，操作安全與規(guī)范。

②原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟練，加工規(guī)

范，原料利用率高。

③衛(wèi)生安全（20分）：操作區(qū)域整潔干凈，注重衛(wèi)生，廢

棄物處理得當，原料及作品存放合理。

（2）作品質量

①口味與質感（40分）：調味得當，口味純正，主味突出，

無異味；質感符合該作品的酥、松、軟、有彈性的特質。

②工藝與火候（30分）：成熟恰當，火候適宜，主輔料配

比合理，特點鮮明，餡心居中，面皮厚度適中、均勻。

③形態(tài)與色澤（20分）：大小適宜、均勻一致；色澤光亮。

④裝盤與衛(wèi)生（10分）：擺放有序，盤面清潔，裝飾物品

需可食用。

4.主題拼盤制作賽項作品評分標準

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（1）操作過程

①操作流程（50分）：技法得當，動作嫻熟，流程合理，

投料準確；操作安全與規(guī)范。

②原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟練，加工規(guī)

范，原料利用率高。

③衛(wèi)生安全（20分）：操作區(qū)域整潔干凈，注重衛(wèi)生，廢

棄物處理得當，原料及作品保存合理。

（2）作品質量

①口味與質感（30分）：調味得當，口味純正，主味突出，

質感符合應有要求，體現(xiàn)廣東地方飲食文化特色與烹飪技法特

點。

②刀工與刀法（25分）：刀法合理，刀紋清晰，刀距適度。

③拼擺與形態(tài)（25分）：拼擺得當，排疊整齊，造型美觀。

④創(chuàng)意與實用（20分）：注重營養(yǎng)，搭配合理，創(chuàng)意突出，

適合推廣。

5.食品雕刻賽項作品評分標準

（1）操作過程

①操作流程（50分）：技法得當，動作嫻熟，流程合理，

操作安全、規(guī)范。

②原料加工（30分）：加工合理，用料得當，原料的個性

特點與技法巧妙結合。

③衛(wèi)生安全（20分）：操作區(qū)域整潔干凈，注重衛(wèi)生，廢

棄物處理得當，原料及作品存放合理。

（2）作品質量

①技法與形態(tài)（40分）：技法得當，刀紋清晰，造型美觀。

②創(chuàng)意與實用（60分）：設計合理，創(chuàng)意突出，適合推廣。

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5.食品雕刻賽項作品評分標準

（1）操作過程

①操作流程（50分）：技法得當，動作嫻熟，流程合理，

操作安全、規(guī)范。

②原料加工（30分）：加工合理，用料得當，原料的個性

特點與技法巧妙結合。

③衛(wèi)生安全（20分）：操作區(qū)域整潔干凈，注重衛(wèi)生，廢

棄物處理得當，原料及作品存放合理。

（2）作品質量

①技法與形態(tài)（40分）：技法得當，刀紋清晰，造型美觀。

②創(chuàng)意與實用（60分）：設計合理，創(chuàng)意突出，適合推廣。

十二、獎項設定

根據(jù)參賽隊競賽成績排名分別設立一、二、三等獎。本次競

賽形式為團體賽，可設不同比賽項目，但不單獨設獎，只按團體

總分設獎。本次競賽設獎情況為：一等獎15