超市異常商品管理和控制

超市異常商品管理與控制2006年月1鄭和馬工作室異常商品管理與控制報告

(1)營運現金流及庫存天數的行業(yè)指標(2)異常商品的管理(3)異常商品的控制方法(4)異常商品常用報表2鄭和馬工作室資訊商品財務人員零售業(yè)者的主要成本近80%來自商品的進貨成本營運現金流超市經營3鄭和馬工作室營運現金流計算（營運現金流=平均帳期（天）-庫存周轉天數）X日均銷售額情形１45天45天50萬情形２45天35天50萬情形３45天55天50萬無正500萬負500萬計算公式原則上庫存周轉天數不能高于平均帳期庫存周轉天數越短，越有可能獲得更多的營運現金流平均帳期越短有助于采購成本越低，越有可能獲得更高的毛利和更大的價格優(yōu)勢4鄭和馬工作室?guī)齑嫣鞌抵笜藚⒖?一)業(yè)態(tài)庫存天數年周轉次數大型綜合超市30-35天10-14次標準超市28-31天12-16次便利店18-22天16-24次庫存天數=平均庫存成本/月銷售成本*30天

=(期初庫存成本+期末庫存成本)/2/月銷售成本*30天年庫存周轉次數=月銷售成本/月平均庫存成本金額*125鄭和馬工作室?guī)齑嫣鞌祬⒖贾笜?二)酒水飲料20天家庭用品50天清潔用品22天文化用品52天休閑食品28天休閑用品52天干性副食26天大小家電35天食品24天鞋冷凍冷藏15天非季節(jié)服飾35天熟食3天季節(jié)服飾50天魚課15天百貨45天蔬果雜糧10天面包3天肉課7天生鮮7天6鄭和馬工作室銷售與庫存比例分配(標超)7鄭和馬工作室銷售與庫存比例分配(大型超市)8鄭和馬工作室異常商品管理與控制報告

(1)營運現金流及庫存天數的行業(yè)指標(2)異常商品的管理(3)異常商品的控制方法(4)異常商品常用報表9鄭和馬工作室要提高庫存周轉效率，首先需要了解超市庫存商品管理的普遍問題，并持續(xù)性關注其背后的核心問題超市約有超過10%的存貨是過季商品和滯銷商品商品庫存周轉高于行業(yè)平均水平快速消費品和促銷商品的貨架可得性低于95%有50%的商品在進店后直接進入后倉而非直接進入到商品貨架上門店后倉的存貨一般超過2周庫存準確性（帳實相符）低于80%商品到貨總是不符合預約時間商品訂貨周期普遍為7-14天配送中心商品配送計劃是不均衡的

–有超過40%的整月存貨在一周內到達超市的普遍庫存問題意味著投資者每一分錢的存貨投資沒有得到最大限度的回報10鄭和馬工作室?guī)齑婀芾淼暮诵膯栴}-----異常商品異常商品狀態(tài)出清商品滯銷商品零庫存商品高庫存商品負庫存商品暢銷缺貨商品低庫存商品負毛利商品11鄭和馬工作室分別從以下幾方面進行分析討論:異常商品產生的原因異常商品的界定異常商品的處理12鄭和馬工作室暢銷缺貨的原因突發(fā)的大銷量未定貨、定貨不成熟、晚定貨廠商未送貨定貨周期錯誤預估不準確廠商關系不穩(wěn)定13鄭和馬工作室暢銷商品的界定食品類：每日平均銷量≧1.0非食品類：每日平均銷量≧0.4可銷天數=庫存數量/日均銷量當暢銷商品可銷天數≦2天時，稱為暢銷品缺貨，其余為一般缺貨商品。30%的暢銷商品創(chuàng)造70%的銷售金額!14鄭和馬工作室暢銷商品缺貨的處理科學合理訂貨流程與廠商協(xié)商建立訂貨數量，周期，單位收貨：品質、數量、時間準確拒收\全收倉庫：合理庫存大\小陳列：豐滿數據：確保準確退貨：退貨管理與控制重點商品的跟蹤15鄭和馬工作室滯銷商品產生原因

電腦庫存不正確商品未陳列或陳列量不足商品、貨架不清潔陳列方式及位置不佳貨架商品無價格簽或價格不清晰商品包裝破損商品價格不具有競爭力同類商品太多、規(guī)格不對商品已過保質期或已臨期過季商品其它因素16鄭和馬工作室滯銷商品的界定商品狀態(tài)為新商品試銷/正常商品/短期禁下單時日均銷量大于0（即曾經銷售過）生鮮冷凍冷藏課，散干貨，食品課：

≧14天（2周）未銷售非食品：≧28天（4周）未銷售17鄭和馬工作室滯銷商品的處理對于非破包、損壞、虛庫存商品：檢查是否陳列，若未陳列立即陳列陳列位置不佳的，調整商品陳列位置商品賣像與包裝不良的，進行整理改善（例如拆包銷售等）商品價格沒有競爭力的，進行市調后與采購聯系，協(xié)調改價18鄭和馬工作室滯銷商品的處理安排人員盤點盤點后對破包、損壞、虛庫存做處理：退貨或換貨折扣出清庫存調整（含報廢）對高單價等貴重商品進行小盤(即循環(huán)盤點)19鄭和馬工作室滯銷商品的處理經過上述處理后仍為滯銷商品，門店應立即建議采購做處理。接到門店建議后及時做出處理意見（退貨、換貨、改商品狀態(tài)或配合促銷檔期做店內促銷等）。門店采購20鄭和馬工作室高庫存商品產生原因訂貨不當廠商送貨不及時(或前期廠商斷貨)上次盤點不確實，使電腦庫存遠大于實際庫存（即虛庫存）促銷商品銷售不佳季節(jié)性商品處理不及時價格無競爭力囤貨、切貨21鄭和馬工作室高庫存商品的界定生鮮冷凍冷藏、散干貨、食品：可銷天數≧30天非食品：可銷天數≧50天門店采購部退貨不是解決問題的唯一途徑。找出原因及時解決，保持合理庫存，降低營運成本。第一時間協(xié)助門店解決22鄭和馬工作室高庫存商品的處理高庫存且滯銷的商品：先按滯銷商品處理方式處理，若仍為高庫存，主管與采購溝通，經采購同意后，可按以下方式處理：

1、可留適當庫存后退貨

2、配合海報檔期降價做店內促銷

3、自行聯系友店，做店間轉貨。23鄭和馬工作室低庫存商品產生原因

下單不及時大宗團購補單尚未到貨價格競爭力強的商品，補單尚未到貨促銷商品銷量預估不足，補單尚未到貨因店內促銷DMS升高廠商斷貨、短交24鄭和馬工作室低庫存商品的界定

商品狀態(tài)為新商品試銷正常商品短期禁下單商品的可銷天數≦3天時，為低庫存商品

（有可能缺貨，屬于一般性缺貨）

25鄭和馬工作室低庫存商品的處理下單不及時補單大宗團購未補單下緊急訂單有待收訂單、補單后未到貨催貨，確認到貨時間，盡可能讓供應商提前送貨。因店內促銷DMS升高不做處理廠商斷貨、短交課長將供應商已不生產或長期無貨的商品，書面通知采購改狀態(tài)；對無法按時按量送貨的供應商告知相關采購協(xié)助催單。26鄭和馬工作室零庫存商品產生的原因門店忘記訂貨廠商斷貨盤點時漏盤(在庫房或架頂上)過季商品數據沒有及時更新店長要重點關注!27鄭和馬工作室零庫存商品的處理門店忘記訂貨及時補單廠商斷貨課長將供應商已不生產或長期無貨的商品，書面通知采購改狀態(tài)；對暫時斷貨的商品催單.盤點時漏盤(在庫房或架頂上)及時重盤,做庫存調整過季商品修改商品狀態(tài)數據沒有及時更新及時調整電腦數據28鄭和馬工作室負庫存商品產生的原因編碼一品多種銷售規(guī)格：如最小銷售單位與組合包裝混淆未入庫就匆忙入賣場店內碼粘貼錯誤贈品轉銷售時未辦理入庫收貨部辦理退貨手續(xù)時錯誤退貨收銀員失誤其他因素負庫存商品:電腦記錄的庫存數量小于該商品的實際庫存數量而導致的負數差異.29鄭和馬工作室負庫存的處理----------庫存更正盤點更正；贈品/廠商補損的庫存更正供應商贈品轉為正式商品——增加庫存（零進價)滯銷品由供應商轉為贈品——減少庫存破損/報廢商品的庫存更正被盜商品的庫存更正分店間轉貨的庫存更正收貨錯誤的庫存更正商品竄號的庫存更正30鄭和馬工作室負毛利商品產生原因

訂價錯誤促銷商品售價低于平均成本促銷前為高庫存商品成本過高大宗團購變價市調變價店內促銷折扣銷售出清變價惡意變價未經授權的降價進價錄入錯誤生鮮部門商品脫水31鄭和馬工作室負毛利商品的界定負毛利商品：銷售毛利率小于0的商品毛利率＝（售價–平均成本）/售價平均成本＝（本次進貨數量×本次進貨單價＋原庫存數量×原平均成本）

/（本次進貨數量＋上次進貨數量）32鄭和馬工作室負毛利商品的處理促銷前為高庫存商品成本過高：立即聯系采購補差價，同時主管對促銷商品應注意掌握前七后八訂貨，以提高毛利促銷商品售價低于平均成本、日結售價降低：聯系采購了解原因再行處理大宗團購、市調改價、店內促銷品項、折扣、出清原因：需事先與采購聯系，并核對是否與原有變價資料相符首先檢查是否有惡意變價，若有立即查明原因后報告店總處理。33鄭和馬工作室出清商品特指生鮮部在每日特定時間(一般在19:30分)開始的，由于商品的新鮮度不夠或有輕微傷痕，經過員工的加工后進行削價銷售的商品。生鮮出清必需每日進行!生鮮出清目標業(yè)績占比：閉店前一個小時≧6%出清是生鮮部門的鮮度管理!34鄭和馬工作室異常商品管理與控制報告

(1)營運現金流及庫存天數的行業(yè)指標(2)異常商品的管理(3)異常商品的控制方法(4)異常商品常用報表35鄭和馬工作室持續(xù)有效的異常商品控制可以幫助零售商實現以下目標7減少促銷期間商品缺貨率，提高營銷促銷效率8貨架效率提高，增加消費者滿意度5做好異常商品的控制,可有效維持毛利額2降低平均庫存水平，獲得更多的營運現金流1貨架利用性提高，提高銷售額3降低商品運輸和搬運成本和人工成本‘降低商品內部調撥成本，提高組織效率

4及時清除滯銷商品，提高商品采購效率6規(guī)避風險，減少商品降價損失36鄭和馬工作室可以從四個方面入手實現有效的異常商品控制異常商品控制信息支持流程優(yōu)化在采購部門建立專業(yè)化的續(xù)訂和庫存控制部門；培訓采購經理正確理解庫存目標培訓門店各區(qū)域主管正確識別和糾正商品缺貨情況；授權并培訓門店進行緊急補貨處理培訓門店理貨部門管理并監(jiān)督門店后倉的有效組織并將存貨水平盡可能降低財務性目標專業(yè)團隊總部借助系統(tǒng)實現商品訂貨，提高訂貨量的合理性報表管理：商品日訂貨報告和庫存周報借助系統(tǒng)管理門店后倉的商品流轉商品日常補貨流程、商品買進和退貨流程設計逼真的假貨架來對HBA品類庫存進行有效管理定期清理門店后倉庫存,提高后倉商品貨架利用效率，便于商品尋找門店及時處理門店庫存數量差異加強采購與營運部門之間的溝通缺貨率減低3%可提高1%的銷售額OTB計劃、品類庫存周轉目標，并每周回顧確定供應商固定訂貨日，縮短供應商交貨時間37鄭和馬工作室

計劃性：制定庫存周轉的年度目標（天），并細化到各月和各周異常商品控制方法開放性：合理的庫存量/額是處于不斷波動中，是根據銷售量/額的變化而變化雙重關注重點：高庫存和缺斷貨數據分析：需要結合歷史銷售數據（量）、未來銷售預測、現有庫存量、在途庫存量、服務水平來確定商品數量服務水平：供應商和配送中心的送貨服務水平的界定（