2022-2023年度廣東省職業(yè)院校學生專業(yè)技能大賽酒店服務(wù)賽項競賽規(guī)程

2022-2023年度廣東省職業(yè)院校學生專業(yè)

技能大賽(高職組)酒店服務(wù)賽項競賽規(guī)程

一、賽項名稱

賽項編號：XGZ016

賽項名稱：酒店服務(wù)

賽項組別：高職組

二、競賽目的

本賽項以“借鑒國際標準、突出中國特色、貼近生產(chǎn)實際、體現(xiàn)

工作過程”為宗旨，考核學生酒店服務(wù)過程中的整體綜合素質(zhì)及相關(guān)

能力，推動高職旅游大類專業(yè)“以賽促學、以賽促教、以賽促改、發(fā)

揮示范引領(lǐng)作用”的教育教學改革，促進旅游大類專業(yè)高素質(zhì)技術(shù)技

能人才的培養(yǎng)。

（一）強化創(chuàng)新，提升學生綜合能力。通過競賽，檢驗高職旅游

大類專業(yè)學生在酒店服務(wù)工作中的規(guī)范操作、創(chuàng)新設(shè)計、對客服務(wù)、

社交溝通、組織管理、產(chǎn)品營銷等職業(yè)能力和細致周到、主動熱情的

綜合素養(yǎng)。

（二）促進產(chǎn)教融合，實現(xiàn)“崗課賽證”綜合育人。通過競賽，

引領(lǐng)職業(yè)院校旅游大類專業(yè)建設(shè)與課程改革，促進產(chǎn)教融合、科教融

匯；引導高職旅游大類專業(yè)教學從職業(yè)崗位能力提升、課程模塊設(shè)計、

教學組織管理、實踐教學組織等方面加強研究，對接1+X職業(yè)技能

等級證書，推進“崗課賽證”綜合育人。

1

（三）對標世賽和行業(yè)規(guī)范，提升學生職業(yè)素養(yǎng)。通過競賽，促

進高職旅游大類專業(yè)相關(guān)標準進一步對接世界技能大賽標準、全國職

業(yè)院校技能大賽標準和行業(yè)標準，強化專業(yè)學生規(guī)范意識、服務(wù)意識、

衛(wèi)生安全意識、環(huán)境保護意識等職業(yè)素養(yǎng)。

（四）弘揚工匠精神，增強行業(yè)歸屬感。通過競賽，展示旅游大

類專業(yè)學生精湛的操作技藝、良好的職業(yè)形象和精益求精的工匠精

神，為現(xiàn)代服務(wù)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展奠定高標準的人才基礎(chǔ)。

三、競賽內(nèi)容

（一）賽項考核能力

本賽項由前廳接待、中餐服務(wù)和西餐服務(wù)三個模塊組成。其中前

廳接待為辦理入住、退房離店、投訴或突發(fā)事件處理三個內(nèi)容；中餐

服務(wù)為主題宴會設(shè)計、宴會服務(wù)兩個內(nèi)容；西餐服務(wù)為休閑餐廳服務(wù)

內(nèi)容。賽項內(nèi)容涵蓋了旅游大類酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)和餐飲智

能管理專業(yè)的核心技能和相關(guān)崗位職業(yè)素養(yǎng)，反映了現(xiàn)代酒店工作的

個性化服務(wù)、信息化操作、國際化趨勢的特點，體現(xiàn)了酒店工作過程

的規(guī)范化、實境化、流程化、個性化與職業(yè)化要求。賽項內(nèi)容涉及的

典型工作任務(wù)及選手能力要求如下表：

表1賽項內(nèi)容涉及的典型工作任務(wù)及選手能力要求

賽

項技術(shù)專業(yè)核心能力與職業(yè)綜競賽成績

典型工作任務(wù)創(chuàng)新創(chuàng)意

內(nèi)技能合能力內(nèi)容比例

容

前入住登記1.工作文本的閱讀、撰1.考核選手在根據(jù)

廳辦理推銷客房寫能力模擬場景下前要求

30%

接入住酒店產(chǎn)品及地2.酒店前臺系統(tǒng)運用能廳數(shù)字化信息完成

待方特色推介力系統(tǒng)和智能設(shè)前廳

2

退房確認結(jié)賬方式3.酒店產(chǎn)品及地方特色備的應(yīng)用能力接待

離店辦理退房手續(xù)推介能力2.考核選手根

4.得體友好的對客服務(wù)據(jù)提供的客戶

投訴能力和溝通協(xié)調(diào)能力資料進行信息

或突5.對客心理分析能力、分析，提供個

發(fā)事投訴處理應(yīng)變能力，處理應(yīng)急事性化服務(wù)的意

件處突發(fā)事件處理件的能力識和適時增銷

理6.愛崗敬業(yè)、精益求精、的能力

真誠待客的服務(wù)品質(zhì)

完成

主題1.宴會餐臺的臺面設(shè)8人

宴會宴會擺臺計、菜單設(shè)計、成本核位的

20%

設(shè)計主題宴會設(shè)計算及開發(fā)創(chuàng)新能力1.考核選手在主題

2.果盤制作技巧和裝盤模擬場景下的宴會

能力餐廳服務(wù)及創(chuàng)擺臺

3.得體友好的對客服務(wù)新設(shè)計能力在主

果盤制作

能力和溝通協(xié)調(diào)能力2.考核選手在題擺

中餐前準備

4.對客心理分析能力、對客服務(wù)過程臺的

餐迎接服務(wù)

應(yīng)變能力中的產(chǎn)品銷售基礎(chǔ)

服宴會點菜服務(wù)20%

5.愛崗敬業(yè)、精益求精、意識和能力上完

務(wù)服務(wù)餐食服務(wù)

真誠待客、綠色環(huán)保的成對

席間服務(wù)

服務(wù)品質(zhì)客服

結(jié)束工作

務(wù)

1.能運用專業(yè)知識進

1.考核選手在

行酒水搭配推薦介紹

餐前準備模擬場景下的為2

2.休閑餐廳服務(wù)技巧和

迎賓服務(wù)西餐休閑餐廳桌客

西能力

點單服務(wù)服務(wù)人提

餐休閑3.得體友好的對客服務(wù)

餐食服務(wù)2.考核選手在供西30%

服餐廳能力和溝通協(xié)調(diào)能力

酒水服務(wù)對客服務(wù)過程餐休

務(wù)服務(wù)4.對客服務(wù)心理分析能

席間服務(wù)中的產(chǎn)品銷售閑服

力、應(yīng)變能力

結(jié)束工作能力、酒水服務(wù)

5.愛崗敬業(yè)、精益求精、

務(wù)能力

真誠待客的服務(wù)品質(zhì)

競賽內(nèi)容模塊及比賽時長、分值分配如下：

表2競賽內(nèi)容模塊

模塊分項編號主要內(nèi)容比賽時長分值

前廳辦理入住、退房離店、投訴

模塊一分項A40分鐘30

接待或突發(fā)事件處理

中餐分項B主題宴會設(shè)計30分鐘

模塊二40

服務(wù)分項C宴會服務(wù)60分鐘

3

西餐

模塊三分項D休閑餐廳服務(wù)90分鐘30

服務(wù)

（二）賽項模塊

模塊一：前廳接待

競賽時間：40分鐘

競賽任務(wù)簡述：

每位選手根據(jù)抽取的賽卷A中所呈現(xiàn)的客人信息，依據(jù)本規(guī)程中附件1

提供的酒店背景資料，以角色扮演方式，完成辦理入住、退房離店等前廳

接待服務(wù)流程。根據(jù)抽取的賽卷B賽題信息，完成投訴或突發(fā)事件處理。

1.辦理入住：運用酒店信息系統(tǒng)，根據(jù)選手所抽取的客人信息，結(jié)合酒

店產(chǎn)品特色和服務(wù)所需，適時地進行酒店客房及相關(guān)產(chǎn)品、地方特色等推

介，同時完成房間分配、證件掃描、房卡制作、押金收取、行李運送等入

住相關(guān)手續(xù)。本部分全程使用英語進行服務(wù)。

2.退房離店：運用酒店信息系統(tǒng)，為客人辦理退房離店手續(xù)。完成回收

房卡、打印賬單、客人退款、開具發(fā)票、征詢客人住店感受、行李及租車

等服務(wù)。本部分全程使用英語進行服務(wù)。

3.投訴或突發(fā)事件處理：根據(jù)所抽取的投訴或突發(fā)事件情境，以角色

扮演方式，依照酒店服務(wù)與管理條例及規(guī)范，完成投訴或突發(fā)事件處理。

本部分全程使用普通話進行服務(wù)。

模塊二中餐服務(wù)

1.主題宴會設(shè)計

競賽時間：30分鐘

競賽任務(wù)簡述：

4

每位選手從商務(wù)類宴會、家庭類宴會、政務(wù)類宴會三種宴會類型中任

意選擇一種類型完成中餐主題宴會設(shè)計。競賽具體內(nèi)容包括：工作準備、

宴會擺臺、主題宴會設(shè)計。

（1）工作準備：選手將自備的主題宴會設(shè)計的物品帶到比賽位后，根

據(jù)裁判口令比賽計時開始，選手進行物品準備，檢查場地和設(shè)施，完成餐

器具的清潔衛(wèi)生和整理工作。

（2）宴會擺臺：比賽現(xiàn)場完成8人宴會臺面的布置。

（3）主題宴會設(shè)計：

①主題宴會設(shè)計模塊主題創(chuàng)意說明書（內(nèi)容含菜單設(shè)計）需準備一式

七份（每份不少于1000字），檢錄時提交給工作人員。

②比賽過程中，不能說明自己的代表隊或參賽院校。主題創(chuàng)意說明書、

自備餐具、布草等上均不能出現(xiàn)××代表隊或××院校字樣。

③主題宴會設(shè)計中心主題裝飾物須由選手現(xiàn)場制作完成。

④選手根據(jù)選定的主題設(shè)計餐巾折花，餐巾折花在工作臺上操作。

2.宴會服務(wù)

競賽時間：60分鐘

競賽任務(wù)簡述：

（1）果盤制作

每位選手根據(jù)賽前抽取的賽卷C所規(guī)定的水果種類進行果盤制作，選

手須到賽場指定區(qū)域領(lǐng)取水果（其中獼猴桃、哈密瓜必用）。根據(jù)賽場提

供的水果制作3份一人份量的果盤。制作過程中雙手不能接觸到水果本身

，確保操作過程符合安全、衛(wèi)生要求，確保工作臺衛(wèi)生、整潔。制作過程

5

水果物料不浪費，如果將水果完全去皮，則必須用完該水果。比賽中只能

使用自帶的刀、叉、勺，不能使用其它任何模具。

（2）中餐宴會服務(wù)

①中餐宴會服務(wù)中選手服務(wù)的三位客人分別為主人、副主人和主賓。

②餐前服務(wù)包括：根據(jù)宴會服務(wù)需要從指定位置拿取服務(wù)所需的餐器

具、檢查和完成餐器具的清潔衛(wèi)生、果盤服務(wù)、引領(lǐng)客人、協(xié)助客人入座

等。

③酒水服務(wù)：按標準為客人點酒水，并提供酒水服務(wù)。酒水服務(wù)包括

紅葡萄酒、白酒、碳酸飲料。主人酒水指定為紅葡萄酒，副主人、主賓酒

水由現(xiàn)場點單確定，三位客人酒水不重復。

④菜品服務(wù)：為客人提供上菜、分菜服務(wù)并介紹菜肴。分菜采用邊桌

服務(wù)方式（使用叉、勺分菜）。

⑤餐后服務(wù)：包含送客、清理，收主人、副主人和主賓位餐具。

（3）中餐宴會服務(wù)選手需全程使用普通話比賽。

模塊三西餐服務(wù)

競賽時間：90分鐘

競賽任務(wù)簡述：

每位選手根據(jù)賽前抽取的賽卷D規(guī)定的休閑餐廳菜單，進行餐前準備

及服務(wù)。每位選手需完成2桌（每桌2位）客人的服務(wù)，第二桌客人在

第一桌客人進場5分鐘后再進入。休閑餐廳服務(wù)競賽內(nèi)容包括餐前準備（

含包邊臺）、酒水服務(wù)、餐食服務(wù)、送客服務(wù)等，具體要求為：

1.選手根據(jù)用餐需要到賽場指定位置拿取服務(wù)所需的餐器具，檢查并完

6

成餐器具的清潔衛(wèi)生和整理工作。

2.根據(jù)用餐要求擺臺。

3.引領(lǐng)客人，協(xié)助客人入座，提供餐前服務(wù)（包括冰水服務(wù)等）。

4.為客人提供點菜、點酒水服務(wù)，填寫點菜單。

5.提供酒水服務(wù)。酒水服務(wù)包括：紅葡萄酒服務(wù)、白葡萄酒服務(wù)、礦泉

水、茶或咖啡服務(wù)。休閑餐廳服務(wù)比賽過程中只對紅葡萄酒進行鑒酒。每

位選手只須為1位客人提供一次鑒酒服務(wù)。

6.為客人提供餐食服務(wù)，餐食服務(wù)采用美式服務(wù)。每位客人點兩道菜，

這兩道菜可以是“開胃菜+主菜”或“開胃菜+甜點”或“主菜+甜點”。

7.為客人提供咖啡或茶服務(wù)。

8.清理、收拾客人臺面餐具即可。

9.選手需全程使用英語比賽。

四、競賽方式

本賽項為團體賽。每個代表隊由3位選手組成，具體分工由參賽隊報

到時確定。其中1位選手完成前廳接待模塊；1位選手完成中餐服務(wù)模塊；

1位選手完成西餐服務(wù)模塊。不允許跨校組隊，每隊限報2名指導教師。

報名資格：高職組參賽選手須為普通高等學校全日制在籍高職學

生。本科院校中高職類全日制在籍學生可報名參加高職組比賽。五年

制高職學生報名參賽的，一至三年級（含三年級）學生參加中職組比

賽，四、五年級學生參加高職組比賽。

五、競賽流程

7

（一）比賽通過抽簽分組的方式進行，中餐服務(wù)模塊、西餐服務(wù)

模塊每組4個代表隊，前廳接待模塊每組2個代表隊，分別按分組

順序完成比賽項目。

(二)競賽輪次(根據(jù)具體報名院校數(shù)量及時調(diào)整時間及場次)

表3競賽從報到日到結(jié)束的具體流程安排

日期時間事項參加人員

報到日14：00-16：00參賽隊報到參賽隊

6月2日19：00-20：00召開領(lǐng)隊會議領(lǐng)隊

競賽日

7：00-18：30比賽參賽選手

6月3-4日

返程日參賽選手

18:30返程

6月4日指導教師

六、賽卷說明

1.本賽項設(shè)賽卷20套，其中A卷、B卷、C卷、D卷各5套。

2.賽卷包含前廳接待模塊的客人信息、投訴及突發(fā)事件處理，中

餐服務(wù)模塊的水果清單、菜品，休閑餐廳服務(wù)菜單等內(nèi)容。

七、競賽規(guī)則

（一）選手報名

1.參賽選手和指導教師報名獲得確認后不得隨意更換。

2.參賽選手須認真填寫報名表各項內(nèi)容，提供個人真實身份證明，

凡弄虛作假者，將取消其比賽資格。

（二）熟悉場地

承辦方在大賽前一天統(tǒng)一組織安排各參賽隊熟悉比賽場地。

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（三）入場規(guī)則

參賽選手根據(jù)賽項要求，按規(guī)定的時間準時到達賽場后，參賽選手須

提供參賽證、身份證、經(jīng)學校注冊的學生證，完成檢錄后有序進入賽場。

（四）賽場規(guī)則

1.本賽項不設(shè)理論考試，理論知識考核在各模塊中涉及與涵蓋。

2.本賽項采用公開樣題模式。專家組完成A、B、C、D各5套賽

題的編制，各套試題的內(nèi)容重復率不可超過30%。賽題編制完成后，

由大賽執(zhí)委會在省賽平臺正式發(fā)布。正式比賽前，由大賽督察員從

專家編制的A、B、C、D套樣題中各隨機任意抽取一套試題作為所有

參賽隊比賽用題。

3.選手進入賽場后，必須聽從現(xiàn)場裁判的統(tǒng)一布置和指揮。

4.比賽過程中，不能說明自己的代表隊或參賽院校。自備物品上面

不能出現(xiàn)××代表隊或××院校字樣。

5.競賽模塊中的客人角色由志愿者擔任。

（五）離場規(guī)則

比賽結(jié)束時，由裁判長宣布終止比賽。裁判長宣布終止比賽后，選手

應(yīng)停止競賽任務(wù)的操作，有序離開賽場。

八、競賽環(huán)境

競賽賽場主要劃分為比賽區(qū)、裁判區(qū)、后勤保障區(qū)等三個功能區(qū)。其

中比賽區(qū)劃分為前廳接待比賽區(qū)、中餐服務(wù)比賽區(qū)和西餐服務(wù)比賽區(qū)。

前廳接待比賽區(qū)設(shè)2個賽位，每組比賽用2個賽位；

中餐服務(wù)比賽區(qū)設(shè)4個賽位，每組比賽使用4個賽位；

9

西餐服務(wù)比賽區(qū)設(shè)4個賽位，每組比賽使用4個賽位（每個賽位2張

桌子）。

后勤保障區(qū)放置餐用具、菜品、酒水、水果等物品。

九、技術(shù)規(guī)范

1.教育部《高等職業(yè)教育酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)、餐飲智能管理

專業(yè)教學標準》。

2.文化和旅游部全國旅游行業(yè)飯店服務(wù)技能大賽前廳、中西餐等賽項

相關(guān)標準。

3.第45屆、46屆世界技能大賽酒店接待、餐廳服務(wù)賽項相關(guān)標準。

4.中華人民共和國第一屆職業(yè)技能大賽世賽選拔賽酒店接待、餐廳服

務(wù)賽項相關(guān)標準。

5.中華人民共和國第一屆職業(yè)技能大賽國賽精選賽餐廳服務(wù)賽項相關(guān)

標準。

6.文化和旅游部2022年全國星級飯店從業(yè)人員服務(wù)技能競賽活動相

關(guān)標準。

十、技術(shù)平臺

競賽器材除大賽統(tǒng)一提供的以及本規(guī)程不允許自帶的設(shè)備、器材、用

品外，其他設(shè)備、器材可由參賽隊根據(jù)比賽需要自行準備。

比賽場地相關(guān)設(shè)備及物品的詳細信息在比賽前發(fā)布。如有變動，最終

以比賽場地提供的為準。

1.前廳接待模塊物品清單（每個工位）

表4前廳接待模塊物品清單

品名技術(shù)參數(shù)

10

站式前臺高100cm，長150cm,寬60cm（長方形桌）

接待標識牌1個

茶幾及椅子1套

電腦（含鼠標、鍵盤、鼠標墊)可運行酒店管理信息系統(tǒng)

電話電話模型

模擬人臉識別設(shè)備攝像頭模型

模擬二代身份證閱卡器模型

身份證2—3張

模擬POS機模型

信用卡信用卡模型

點鈔機具備點、驗人民幣功能

練鈔幣50張

打印機可打印、復印A4紙

電子鑰匙制卡機制卡機模型

房卡及房卡套5套

房卡收納盒2個

計算器1個

必要洗漱用品3套

客賬收集袋1個

行李箱1-2個

秒表2個

A4紙1包

酒店賬袋信封2個

專票、普票復印件各3張

黑色、紅色簽字筆各2支

酒店簡介2份

城市地圖2份

普通信封4個

11

各類酒店常用報表若干

各類酒店常用單據(jù)若干

2.中餐服務(wù)分項物品清單（每個工位）

表5中餐服務(wù)模塊物品清單

品名參考技術(shù)參數(shù)備注

餐臺圓形，直徑180cm、高75cm統(tǒng)一提供

軟面無扶手椅，椅子總高

餐椅統(tǒng)一提供

度95cm椅背寬41.4cm，

椅背長46.5cm

工作臺、水果臺長方形，180cm×90cm統(tǒng)一提供

臟物臺長方形，180cm×90cm統(tǒng)一提供

桌裙（裝飾布）與臺布協(xié)調(diào)自備

臺布與桌裙（裝飾布）協(xié)調(diào)自備

椅套--自備

餐巾邊長45cm—60cm自備

主題裝飾物突出設(shè)計主題自備

牙簽與餐具協(xié)調(diào)，符合主題創(chuàng)意自備

菜單菜品及裝幀符合主題創(chuàng)意自備

桌號牌美觀，符合主題創(chuàng)意自備

防滑，圓形直徑35cm—40cm自備

托盤

平盤圓形，14-16寸統(tǒng)一提供

骨碟、湯碗、筷子、味碟、湯勺、

餐酒具筷架、長柄勺、白酒杯、紅酒杯、自備

水杯

瓷盤8寸統(tǒng)一提供

水果叉統(tǒng)一提供

瓷盤10寸統(tǒng)一提供

砧板--統(tǒng)一提供

果盤制作工具刀叉勺自備

12

垃圾桶--統(tǒng)一提供

果籃--統(tǒng)一提供

茶壺、茶杯、茶碟--統(tǒng)一提供

服務(wù)湯碗、--統(tǒng)一提供

服務(wù)湯勺、

服務(wù)湯碟

分湯勺--統(tǒng)一提供

分餐勺、叉--自備

紅葡萄酒瓶裝，750ml統(tǒng)一提供

白酒瓶裝，500ml統(tǒng)一提供

碳酸飲料聽裝，330ml統(tǒng)一提供

水果--統(tǒng)一提供

水扎玻璃統(tǒng)一提供

自備

海馬刀--

消毒巾棉質(zhì)，30cm×30cm自備

服務(wù)巾--自備

相關(guān)一次性耗材紙巾、消毒濕巾、廚統(tǒng)一提供

房紙

餐車--統(tǒng)一提供

中餐菜品--統(tǒng)一提供

3.西餐服務(wù)分項物品清單（每個工位）

表6西餐服務(wù)模塊物品清單

品名參考技術(shù)參數(shù)備注

餐桌120cm×120cm統(tǒng)一提供

軟面無扶手椅，椅子總高度

椅子統(tǒng)一提供

95cm椅背寬41.4cm，椅背長

46.5cm

邊臺120cm×60cm統(tǒng)一提供

物品臺240cm×120cm統(tǒng)一提供

邊臺臺布白色，純棉，190cm×150cm自備

13

防滑，圓形直徑35cm—40cm自備

托盤

臺布180cm×180cm自備

展示盤瓷器，10.5寸自備

開胃菜刀叉不銹鋼自備

魚刀魚叉不銹鋼自備

主菜刀叉不銹鋼自備

濃湯勺不銹鋼自備

黃油刀不銹鋼自備

甜品叉勺不銹鋼自備

水杯玻璃，高腳自備

紅葡萄酒杯玻璃，高腳自備

白葡萄酒杯玻璃，高腳自備

冰桶不銹鋼統(tǒng)一提供

熏桶不銹鋼統(tǒng)一提供

水扎--統(tǒng)一提供

保溫壺不銹鋼統(tǒng)一提供

醒酒器--統(tǒng)一提供

臟餐臺120cm×60cm統(tǒng)一提供

面包籃--統(tǒng)一提供

咖啡壺玻璃/瓷器統(tǒng)一提供

茶壺玻璃/瓷器統(tǒng)一提供

糖盅、奶盅瓷器統(tǒng)一提供

服務(wù)巾--自備

開胃菜盤瓷器，8寸統(tǒng)一提供

主菜盤瓷器，10寸統(tǒng)一提供

黃油碟瓷器統(tǒng)一提供

酒塞碟瓷器統(tǒng)一提供

自備

海馬刀--

沙司盅--統(tǒng)一提供

14

甜品盤--統(tǒng)一提供

花瓶--統(tǒng)一提供

鹽、胡椒、牙簽盅--自備

相關(guān)性耗材黑椒醬、牛奶、糖包、黃油粒、海鮮統(tǒng)一提供

醬

西餐菜品（仿真）、西--統(tǒng)一提供

餐比賽用酒

餐車--統(tǒng)一提供

布草車--統(tǒng)一提供

x支架、方托--統(tǒng)一提供

十一、成績評定

(一)評分標準制定原則

1.本著“公平、公正、公開、科學、規(guī)范”的原則設(shè)計評分標準，

組織競賽。

2.以教育部《高等職業(yè)學校酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)、餐飲智

能管理專業(yè)教學標準》中專業(yè)技能要求為依據(jù)。

3.以現(xiàn)代酒店業(yè)餐廳服務(wù)的行業(yè)標準為參考。

4.借鑒2023年全國職業(yè)院校技能大賽餐廳服務(wù)賽項競賽標準。

5.借鑒世界技能大賽餐廳服務(wù)項目競賽標準。

6.評分表詳見附件2。

（二）評分組成

大賽最終成績由前廳接待30分、中餐服務(wù)40分、西餐服務(wù)30分三個

部分構(gòu)成，總計100分。

表7評分構(gòu)成表

分數(shù)

賽項模塊分項編號主要內(nèi)容

測量分評價分合計

前廳接待分項A辦理入住、退房離店、141630

15

酒店投訴或突發(fā)事件處理

服務(wù)分項B主題宴會設(shè)計137

中餐服務(wù)40

分項C宴會服務(wù)119

西餐服務(wù)分項D休閑餐廳服務(wù)151530

（三）評分辦法

本項目的成績評定由裁判組對選手進行評分。評分的方式分為測量和

評價兩類，主要為過程性評分。凡可采用客觀數(shù)據(jù)表述的評判稱為測量；

凡需要采用主觀描述進行的評判稱為評價。

1.評價分（主觀）

評價分打分方式：按模塊設(shè)置若干個評分組，裁判各自單獨評權(quán)重分，

計算出平均權(quán)重分，除以3后再乘以該子項的分值計算出實際得分。裁判

相互間分差必須小于等于1檔，否則需要給出解釋并在小組長或裁判長的

監(jiān)督下進行調(diào)分。

表8“社交能力”評價分例表

權(quán)重要求描述

33選手展現(xiàn)優(yōu)異的人際溝通能力，自然得體，有關(guān)注細節(jié)的能力

22選手展現(xiàn)較高水平的自信，與客人溝通良好，整體印象良好

11選手與客人有一定的溝通，在工作任務(wù)中展現(xiàn)一定水平的自信

00選手沒有社交能力或與客人無交流

2.測量分（客觀）

測量分打分方式：按模塊設(shè)置若干個評分組，每組由2名及以上裁判

構(gòu)成。每個組所有裁判一起商議，在對該選手在該項中的實際得分達成一

致后最終只給出一個分值。

表9“儀容儀態(tài)”測量分例表

最高正確

類型示例不正確分值

分值分值

16

制服干凈整潔，熨燙挺括合身，符合

0.20或0.20-0.2

行業(yè)標準

工作鞋干凈，且符合行業(yè)標準0.20或0.20-0.2

具有較高標準的衛(wèi)生習慣；男士修面，

0.20或0.20-0.2

滿分或胡須修理整齊；女士淡妝

零分

身體部位沒有可見標記；不佩戴過于

醒目飾物；指甲干凈整齊，不涂有色0.20或0.20-0.2

指甲油

合適的發(fā)型，符合職業(yè)要求0.20或0.20-0.2

工作中站姿、走姿優(yōu)美，表現(xiàn)專業(yè)0.50或0.50-0.5

（四）統(tǒng)分方法

各組裁判進行復核后由工作人員錄入、統(tǒng)計，裁判組長簽字，裁判長

進行審核簽字，最后由大賽督察監(jiān)督，裁判長和仲裁長確認后發(fā)布。

十二、獎項設(shè)定

根據(jù)參賽隊競賽成績排名分別設(shè)立一、二、三等獎。以各賽項實

際參賽隊（團體賽）或參賽選手（個人賽）數(shù)量為基數(shù)，一、二、

三等獎獲獎比例分別為15%、25%、40%（小數(shù)點四舍五入）。

十三、賽項安全

（一）比賽環(huán)境

場地設(shè)計、流程設(shè)計注重人流、物流的路線設(shè)計。在各區(qū)域設(shè)

立臨時分界線，選派志愿者維持考場秩序，避免現(xiàn)場混亂。

賽場的布置，賽場內(nèi)的器材、設(shè)備，應(yīng)符合國家有關(guān)安全規(guī)定。

如有必要，也可進行賽場仿真模擬測試，以發(fā)現(xiàn)可能出現(xiàn)的問題，

賽前按照賽項規(guī)程要求排除安全隱患。

（二）生活條件

17

比賽期間，原則上由賽項執(zhí)委會統(tǒng)一安排食宿，住宿地應(yīng)具有

經(jīng)營許可資質(zhì)。大賽期間承辦方負責裁判員、工作人員交通、食宿。

制定競賽安全管理措施，確保選手、指導教師比賽安全。

（三）參賽隊責任

各學校組織參賽隊時，須安排為參賽選手、領(lǐng)隊、指導教師等

人員購買大賽期間的人身意外傷害保險。

各參賽隊伍須加強對參與比賽人員的安全管理，實現(xiàn)與賽場安

全管理的對接。

(四)現(xiàn)場安全保障措施

1.技能大賽前，后勤安保組組織一次消防設(shè)施的全面檢查，包括

消防栓、滅火器、應(yīng)急疏散標志等，消除安全隱患。競賽期間，做好

競賽場地安全保衛(wèi)，防止火災(zāi)、盜竊現(xiàn)象發(fā)生，確保大賽期間的人身

財產(chǎn)安全。

2.技能大賽前，后勤安保組要檢查用電線路;競賽期間，后勤安保

組巡視用電線路及配電、開關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。同時，要保證食

品和交通安全。

3.所有工作人員都要參加安全責任意識培訓。大賽各組責任人要

對工作人員進行嚴格的安全教育，強調(diào)紀律衛(wèi)生，行為規(guī)范，掌握進

場、退場路線，防止擁擠、踩踏和人員失控，防止發(fā)生人身傷害事故。

4.后勤安保組要增強責任意識，嚴格檢查進出車輛及人員，禁止

與競賽無關(guān)的閑雜人員與機動車輛進入競賽現(xiàn)場，發(fā)現(xiàn)異常情況及時

報告。

18

5.配齊醫(yī)療救護人員，賽場設(shè)置醫(yī)療救護站配備應(yīng)急救護箱。

6.所有人員進入競賽場地等都需要測量體溫，溫度超過37.3度不

得進入場地。

（五）應(yīng)急處理

比賽期間發(fā)生意外事故，發(fā)現(xiàn)者應(yīng)第一時間報告賽項裁判長，

同時采取措施避免事態(tài)擴大，立即啟動預(yù)案予以解決并報告組委

會。賽項出現(xiàn)重大安全問題可以停賽，應(yīng)向組委會報告詳細情況。

十四、競賽須知

（一）參賽隊須知

1.領(lǐng)隊負責本參賽隊的參賽組織和與大賽相關(guān)方的聯(lián)絡(luò)。

2.參賽隊按照大賽賽程安排憑大賽組委會頒發(fā)的參賽證和有效

身份證件參加比賽及相關(guān)活動。

3.各參賽隊統(tǒng)一安排參加比賽前熟悉場地環(huán)境的活動。

4.各參賽隊準時參加賽前領(lǐng)隊會，領(lǐng)隊會上舉行抽簽儀式抽取

場次號。

5.各參賽隊要注意飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。

6.各參賽隊要發(fā)揚良好道德風尚，聽從指揮，服從裁判，不弄

虛作假。

（二）指導教師須知

1.各指導老師要發(fā)揚良好道德風尚，聽從指揮，服從裁判，不

弄虛作假。指導老師經(jīng)報名、審核后確定，一經(jīng)確定不得更換。

2.對申訴的仲裁結(jié)果，領(lǐng)隊和指導老師應(yīng)帶頭服從和執(zhí)行，還

19

應(yīng)說服選手服從和執(zhí)行。

3.指導老師應(yīng)認真研究和掌握本賽項比賽的技術(shù)規(guī)則和賽場要

求，指導選手做好賽前的一切準備工作。

4.領(lǐng)隊和指導老師應(yīng)在賽后做好技術(shù)總結(jié)和工作總結(jié)。

（三）參賽選手須知

1.參賽選手應(yīng)遵守比賽規(guī)則，尊重裁判和賽場工作人員，自覺

遵守賽場秩序，服從裁判的管理。

2.參賽選手應(yīng)佩戴參賽證，帶齊身份證、注冊的學生證。賽場

著裝應(yīng)符合職業(yè)要求。賽場表現(xiàn)應(yīng)體現(xiàn)自己良好的職業(yè)習慣和職業(yè)

素養(yǎng)。

3.進入賽場前須將手機等通訊工具交賽場相關(guān)人員保管，不能

帶入賽場。未經(jīng)檢驗的工具、電子儲存器件和其他不允許帶入賽場

物品，一律不能進入賽場。

4.比賽過程中不準互相交談，不得大聲喧嘩；不得有影響其他

選手比賽的行為，不準有旁窺、夾帶等作弊行為。

5.比賽過程中，參賽選手須嚴格遵守操作標準和規(guī)范，保證自

身安全，并接受裁判員的監(jiān)督和警示，文明競賽；參賽選手競賽過

程中，嚴重違背競賽紀律和規(guī)則的，現(xiàn)場裁判員有權(quán)中止其競賽。

6.參賽選手比賽時需聽從裁判員的統(tǒng)一指令。參賽選手提前結(jié)

束比賽不加分，應(yīng)向裁判員舉手示意，不得再進行任何操作；比賽

時間到須停止操作?，F(xiàn)場比賽結(jié)束，經(jīng)裁判員確認后選手方可離開

賽場，離開后，不能再次進入賽場。

20

7.如對裁判員的執(zhí)裁有異議，可在比賽結(jié)束后2小時內(nèi)由領(lǐng)隊

向賽項仲裁組以書面形式提出申述。

8.遇突發(fā)事件，立即報告裁判和賽場工作人員，按賽場裁判和

工作人員的指令行動。

（四）工作人員須知

1.大賽期間，工作人員須佩戴組委會核發(fā)的證件進入賽場，統(tǒng)

一著裝，并遵守賽場相關(guān)規(guī)定。

2.樹立服務(wù)觀念，一切為參賽選手著想，以高度負責的精神、

嚴肅認真的態(tài)度和嚴謹細致的作風，積極完成本職任務(wù)。注意文明

禮貌，保持良好形象，明確職責，規(guī)范言行。

3.工作人員按照分工準時上崗，不得擅自離崗，應(yīng)認真履行各

自的工作職責，保證競賽工作的順利進行。

4.工作人員應(yīng)在規(guī)定的區(qū)域內(nèi)工作，未經(jīng)許可，不得擅自進入

競賽場地。如需進場，需經(jīng)過裁判長同意，核準證件，有裁判跟隨

入場。

5.如遇突發(fā)事件，須及時向裁判長報告，同時做好疏導工作，

避免重大事故發(fā)生，確保競賽圓滿成功。

6.競賽期間，工作人員不得干涉?zhèn)€人工作職責之外的事宜，不

得利用工作之便，弄虛作假、徇私舞弊。如有上述現(xiàn)象或因工作不

負責任情況，造成競賽程序無法繼續(xù)進行，由賽項組委會視情節(jié)輕

重，給予通報批評或停止工作，并通知其所在單位做出相應(yīng)處理。

十五、申訴與仲裁

21

在比賽過程中若出現(xiàn)有失公正或有關(guān)人員違規(guī)等現(xiàn)象，參賽隊領(lǐng)

隊可在比賽結(jié)束后2小時之內(nèi)向賽項仲裁組提出書面申訴。書面申訴

應(yīng)對申訴事件的現(xiàn)象、發(fā)生時間、涉及人員等進行實事求是的敘述，

并提供事實依據(jù)（無事實依據(jù)或主觀臆斷不予受理），經(jīng)領(lǐng)隊親筆簽

名后提交，非書面申訴不予受理。

賽項仲裁組在接到申訴報告后的2小時內(nèi)組織復議，并及時將復

議結(jié)果以書面形式告知申訴方。申訴方對復議結(jié)果仍有異議，可在3

天內(nèi)由參賽隊所在學校向省大賽組委會辦公室提出申訴。省大賽組委

會辦公室的仲裁結(jié)果為最終結(jié)果。

十六、競賽觀摩

本著開放辦賽的方針，本賽項在競賽場地設(shè)置轉(zhuǎn)播觀摩區(qū)。大賽

組織方向參賽隊發(fā)放觀摩證，持證可進入比賽觀摩區(qū)觀摩比賽。觀摩

須知如下：

1.根據(jù)比賽場地情況，觀摩人員需憑證入場。

2.觀摩人員需遵守場地規(guī)則，服從工作人員管理。

3.當觀摩人數(shù)超出賽場容量時，賽項承辦方將根據(jù)現(xiàn)場情況調(diào)節(jié)

場地觀摩人數(shù)。

2022—2023年度廣東省職業(yè)院校學生專業(yè)技能大賽

廣州工程技術(shù)職業(yè)學院大賽執(zhí)委會（代章）

2023年5月22日

22

附件1：酒店背景資料

和合大酒店位于濟南大明湖景區(qū)，是高星級餐飲主題文化酒店，

于2022年11月11日開業(yè)，酒店總面積三萬平方米，擁有860間豪

華客房，設(shè)高檔宴會包房40間，大小會議室19個、棋牌室、健身房、

網(wǎng)球館，室內(nèi)游泳池，美容美發(fā)、商務(wù)中心以滿足商務(wù)客人的商務(wù)、

會議、休閑、娛樂之需求。酒店距離火車東站三十分鐘車程，距機場

五十分鐘車程。酒店可提供豐富的特色美食，享譽盛名的云頂中餐廳

可為賓客提供正宗的魯菜、淮揚菜和粵菜佳肴，是?家集住宿、餐飲、

商務(wù)、會議、度假等服務(wù)為?體的豪華五星級涉外酒店。酒店還提供

旅客代辦旅游服務(wù)。

√前廳服務(wù)

叫醒服務(wù)、租賃服務(wù)、商務(wù)打印服務(wù)、機場接送服務(wù)、快遞服務(wù)等

房型與房價

房型面積特點是否禁煙房價

標準雙床房20㎡2張1.2米單人床否550元/間/天

高級湖景大床房30㎡1張*1.8米雙人床是800元/間天

豪華大床房40㎡1張*1.8米雙人床是1000元/間/天

行政大床房50㎡1張*1.8米雙人床是1280元/間/天

高級套房55㎡1張*1.8米雙人床是1480元/間/天

行政套房70㎡1張*1.8米雙人床部分禁煙1880元/間/天

浪漫主題套房65㎡1張2米雙人床是2080元/間/天

1張2米雙人床800元/間天

親子房40㎡是

1張1.2米單人床有帳篷

23

殘疾人客房30㎡1張*1.8米雙人床是600元/間天

√餐飲服務(wù)

地點及

餐廳名稱面積主營特色備注

營業(yè)時間

酒店二樓可容納300人魯菜、淮揚菜可提供素食

云頂中餐廳

10：00—22：00就餐和粵菜服務(wù)

酒店一樓可容納150人法式服務(wù)、意24小時可提供

芝樂西餐廳

07：00—22：00就餐式美食送餐服務(wù)

酒店一樓可容納200人西式快餐和酒

大堂吧自助早餐

24小時就餐水飲料服務(wù)

酒店三樓可容納2000人魯菜、淮揚菜

宴會廳可租賃

10：00—22：00就餐和粵菜

√休閑服務(wù)

服務(wù)項目地點及營業(yè)時間服務(wù)內(nèi)容

酒店五樓

室內(nèi)網(wǎng)球場周一至周五：09：00—22：00擁有國際標準的室內(nèi)網(wǎng)球場6個

周六、周日：08：30—22：00

酒店八樓擁有專業(yè)健身器材，專業(yè)的健身

健身房

9：00—24：00教練為您量身定制運動計劃

酒店三樓

游泳館溫泉游泳館

08：30—24：00

酒店三樓

SPA中心芳療SPA、精油按摩等

09：00—22：00

說明：

24

1、上述房間房價均含2份早餐，早餐時間為7:00am至10:30am，

2.住店客人可免費使用酒店健身房、游泳池。

3.豪華級以上房間可免SPA的門票2張，價值388元。

4.行政房、套房客人可在行政酒廊用早餐，免費享受2人下午茶

（正常價格128元/人）。

5.套房客人入住期間可免費洗熨襯衫1件。

6.所有客房均配備電腦和無線網(wǎng)絡(luò)，可24小時免費上網(wǎng)

7.退房時間：14:00

8.本酒店不可將寵物帶入客房

25

附件2：2022-2023年廣東省職業(yè)院校學生專業(yè)技能大賽(高職組)

酒店服務(wù)賽項評分標準

M=測量評

模塊序號標準名稱或描述權(quán)重

J=評判分

M制服干凈整潔，熨燙挺括合身，符合職業(yè)標準0.2Y|N

M工作鞋干凈，且符合職業(yè)標準0.2Y|N

M男士修面，胡須修理整齊；女士淡妝0.2Y|N

身體部位沒有可見標記；不佩戴過于醒目飾物；指甲

M0.2Y|N

A1干凈整齊，不涂有色指甲油

儀容M發(fā)型符合職業(yè)標準0.2Y|N

儀態(tài)3態(tài)度謙和、動作優(yōu)雅，微笑服務(wù)，注重文化差異，專

2分業(yè)度高，整體表現(xiàn)優(yōu)秀3

2注意傾聽，體態(tài)語言運用得當，表現(xiàn)較專業(yè)，整體表2

AJ1.0

現(xiàn)良好1

前廳

1自信不足，體態(tài)局促，語言不暢，專業(yè)度較低0

接待

0動作不規(guī)范，語言交流困難，表現(xiàn)力差

A2M禮貌問候客人0.2Y|N

辦理M詢問客?是否有預(yù)訂（默認為無預(yù)訂客人）0.2Y|N

入住M根據(jù)所抽取服務(wù)客人信息，合理推薦房間及報價0.5Y|N

14分M根據(jù)酒店背景資料，提供正確信息0.2Y|N

M根據(jù)客?的個性化需求及系統(tǒng)顯示正確分房0.4Y|N

M傳輸證件，?臉識別驗證0.2Y|N

M準確錄入賓客信息、打印入住登記單0.2Y|N

M提示客人仔細閱讀相關(guān)規(guī)定，正確指示簽字位置0.2Y|N

26

M確認付款?式0.2Y|N

M辦理預(yù)付款0.2Y|N

M制作房卡及房卡套0.2Y|N

根據(jù)所抽取客人類型，結(jié)合酒店特色和服務(wù)項目，進

M1.0Y|N

行酒店增銷推介

M推介內(nèi)容正確，滿足客人個性化需求0.2Y|N

M詢問是否有貴重物品寄存0.2Y|N

M詢問是否需要?次性洗漱?品0.2Y|N

M介紹早餐時間、地點0.2Y|N

M詢問是否需要?李服務(wù)等0.1Y|N

M為客?指引電梯?向0.1Y|N

M祝客??住愉快0.1Y|N

M落實客?的要求并錄?系統(tǒng)存檔0.2Y|N

3全程出色完成問候（迎接）禮、稱呼