餐飲中級練習(xí)二附有答案

餐飲中級練習(xí)二1.

重大活動發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，處置措施為_____。[單選題]A、主辦單位、餐飲服務(wù)提供者、駐點監(jiān)管人員應(yīng)當(dāng)依法依規(guī)向有關(guān)部門報告B、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)立即封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場C、協(xié)助、配合有關(guān)部門開展食品安全事故調(diào)查D、以上都是(正確答案)2.

關(guān)于豬鏈球菌病，下列說法錯誤的是()[單選題]*A、是人獸共患傳染病B、豬是唯一的傳染源(正確答案)C、從事豬的屠宰及加工的人員為高危人群D、綜合流行病學(xué)史、臨床表現(xiàn)和實驗室檢查結(jié)果進(jìn)行診斷3.

在下列酒中，屬于發(fā)酵酒的是()[單選題]*A、白酒B、葡萄酒(正確答案)C、白蘭地D、朗姆酒4.

申請食品經(jīng)營許可證時，還應(yīng)當(dāng)提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是_____。[單選題]*A、中型餐館B、學(xué)校食堂(正確答案)C、供餐人數(shù)300人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂D、快餐店5.

申請食品經(jīng)營許可證時，不需要提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是_____。[單選題]*A、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂B、學(xué)校食堂C、中型餐館(正確答案)D、集體用餐配送單位6.

在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌”，表示C級食品安全狀況的卡通圖形是_____。[單選題]*A、“大笑”B、“微笑”C、“平臉”(正確答案)D、“哭臉”7.

餐用具最佳的消毒辦法是_____，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。[單選題]*A、自來水強(qiáng)力沖洗B、化學(xué)消毒C、熱力消毒(正確答案)D、以上都不是8.

為了收到較好的防霉效果，儲存糧食的糧倉應(yīng)該（）[單選題]*A、提高氧的濃度B、降低二氧化碳的濃度C、降低氮氣的濃度D、以上都不對(正確答案)9.

采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)_____。[單選題]*A、查驗集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復(fù)印件）B、索取集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復(fù)印件）C、留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復(fù)印件）D、以上都是(正確答案)10.

獸藥殘留包括動物產(chǎn)品的任何可食部分所含的（）[單選題]*A、獸藥的母體化合物（原藥）B、獸藥的代謝產(chǎn)物C、獸藥生產(chǎn)中伴生的雜質(zhì)D、以上都是(正確答案)11.

最耐酸和鹽的微生物是（）[單選題]*A、細(xì)菌B、霉菌(正確答案)C、酵母D、病毒12.

《食品安全法》規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行_____，明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證[單選題]*A、實名登記(正確答案)B、用戶注冊C、實地考察D、聯(lián)系方式登記13.

從事餐飲服務(wù)的單位和個人，應(yīng)當(dāng)向食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請，經(jīng)審核符合許可條件的，食品藥品監(jiān)督管理部門頒發(fā)_____。[單選題]*A、《食品衛(wèi)生許可證》B、《餐飲衛(wèi)生許可證》C、《餐飲服務(wù)許可證》D、《食品經(jīng)營許可證》(正確答案)14.

()有權(quán)舉報食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。[單選題]*A、任何組織或者個人(正確答案)B、只有食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、僅消費者D、只有食品企業(yè)從業(yè)人員15.

造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列_____措施。[單選題]*A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理門報告(正確答案)B、立即清掃現(xiàn)場，搞好加工場所衛(wèi)生C、立即丟棄與事故發(fā)生可能有關(guān)的食品和食品原料D、以上都不對16.

受污染食品流入2個以上省份或國(境)外(含港澳臺地區(qū))，造成特別嚴(yán)重健康損害后果的，屬于（）[單選題]*A、特別重大食品安全事故(正確答案)B、重大食品安全事故C、較大食品安全事故D、一般食品安全事故17.

下列哪種食用油可損害心、肝、腎等實質(zhì)器官，并對生殖系統(tǒng)也有明顯的損害[單選題]*A、粗制棉籽油(正確答案)B、粗制菜籽油C、粗制大豆油D、粗制花生油18.

《廣東省食品安全條例》自（）起施行。[單選題]*A、2015年10月1日B、2016年5月1日C、2016年9月1日(正確答案)D、2016年10月1日19.

食物中的有毒金屬來源于（）[單選題]*A、特殊的自然環(huán)境B、人為污染的環(huán)境C、食品加工、儲存、運輸和銷售過程D、以上都是(正確答案)20.

GB14934食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食（飲）具熱力消毒一般按_____程序進(jìn)行。[單選題]*A、除渣—洗滌—清洗—消毒(正確答案)B、除渣—洗滌—消毒—清洗C、除渣—消毒—洗滌—清洗D、除渣—清洗—洗滌—消毒21.

初級餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于_____。[單選題]*A、15學(xué)時B、12學(xué)時C、8學(xué)時D、4學(xué)時(正確答案)22.

《食品安全法》規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、_____。[單選題]*A、吹干B、消毒(正確答案)C、密封D、擦干23.

食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?yīng)_____，防止食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。[單選題]*A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)(正確答案)C、無所謂流向D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)24.

國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品銷售、餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)依法取得食品_____。[單選題]*A、衛(wèi)生許可B、安全許可C、經(jīng)營許可(正確答案)D、認(rèn)證許可25.

轉(zhuǎn)基因生物是指()[單選題]*A、轉(zhuǎn)基因動物B、轉(zhuǎn)基因植物C、轉(zhuǎn)基因微生物D、以上都是(正確答案)26.

屬于食源性疾病范疇的是()[單選題]*A、由于食物營養(yǎng)不平衡造成的某些慢性退行性疾病B、食源性變態(tài)反應(yīng)性疾病C、食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病D、以上都是(正確答案)27.

《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)_____。[單選題]*A、勸其立即停業(yè)B、督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》C、按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處(正確答案)D、以上都不是28.

涼菜加工前應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的_____進(jìn)行加工。[單選題]*A、不得(正確答案)B、經(jīng)清洗后C、經(jīng)消毒后D、經(jīng)請示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后29.

國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃應(yīng)當(dāng)將境內(nèi)尚未制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的下列哪類食品及相關(guān)有害因素作為重點監(jiān)測對象。[單選題]*A、風(fēng)險程度高、流通范圍廣、消費量大的B、易對嬰幼兒和其他特定人群造成健康影響的C、消費者反映問題較多的D、以上都是(正確答案)30.

在無適當(dāng)保存條件下，存放時間超過_____小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)經(jīng)充分加熱。[單選題]*A、1B、2(正確答案)C、3D、431.

發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地縣級人民[單選題]*A、衛(wèi)生行政部門B、食品藥品監(jiān)督管理C、公安派出所D、食品藥品監(jiān)督管理.衛(wèi)生行政部門(正確答案)32.

被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起_____年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。[單選題]*A、3B、5(正確答案)C、8D、1033.

生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成人身、財產(chǎn)或其他損害的，依法承擔(dān)_____。[單選題]*A、行政責(zé)任B、道義責(zé)任C、刑事責(zé)任D、賠償責(zé)任(正確答案)34.

食品腐敗變質(zhì)的衛(wèi)生學(xué)意義是（）[單選題]*A、使食品的營養(yǎng)價值降低B、使食品的使用價值大大降低或完全喪失C、引起不良反應(yīng)或中毒D、以上均是(正確答案)35.

餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位消毒后的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)在獨立包裝上標(biāo)注單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及_____等內(nèi)容。[單選題]*A、餐具類別B、餐具材質(zhì)C、餐具產(chǎn)地D、使用期限(正確答案)36.

從業(yè)人員操作時應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，以下哪項做法可能導(dǎo)致食品污染_____。[單選題]*A、戴戒指(正確答案)B、戴口罩C、穿戴潔凈的工作服帽D、手部進(jìn)行消毒37.

受污染食品流入2個以上省份或國(境)外(含港澳臺地區(qū))，造成特別嚴(yán)重健康損害后果的，屬于（）[單選題]*A、特別重大食品安全事故(正確答案)B、重大食品安全事故C、較大食品安全事故D、一般食品安全事故38.

按照生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程要求，肉品品質(zhì)檢驗包括（）[單選題]*A、入場靜養(yǎng)B、宰前檢驗C、宰后檢驗D、以上均是(正確答案)39.

同一餐飲服務(wù)提供者在不同地點或者場所從事餐飲服務(wù)活動的，應(yīng)當(dāng)_____。[單選題]*A、分別辦理《食品經(jīng)營許可證》(正確答案)B、統(tǒng)一辦理《食品經(jīng)營許可證》C、同時辦理《食品經(jīng)營許可證》D、以上都不對40.

食品安全管理員發(fā)生變更的，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)及時上報備案的時間為_____。[單選題]*A、15天內(nèi)B、20天內(nèi)C、30天內(nèi)(正確答案)D、40天內(nèi)41.

食品安全事故事故的責(zé)任調(diào)查由哪個部門進(jìn)行？[單選題]*A、衛(wèi)生行政部門B、醫(yī)療部門C、疾病預(yù)防控制部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門(正確答案)42.

以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確？[單選題]*A、洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用B、消毒后餐具應(yīng)及時貯存在專用保潔柜內(nèi)C、化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法(正確答案)D、提倡采用熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。43.

在我國，使用食品添加劑存在的主要問題有()[單選題]*A、超出規(guī)定范圍使用食品添加劑B、超出規(guī)定限使用食品添加劑C、使用工業(yè)級代替食品級的添加劑D、以上都是(正確答案)44.

申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后_____。[單選題]*A、不予受理B、不予許可C、給予警告D、以上都是(正確答案)45.

食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、管理者、消費者乃至社會各界共同面臨的重要課題是()[單選題]*A、認(rèn)識引起食品安全問題的諸多因素B、認(rèn)識出現(xiàn)的食品安全新問題C、完善食品安全監(jiān)督管理體系D、以上都是(正確答案)46.

在重大活動開始前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)_____。[單選題]*A、應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門簽訂責(zé)任承諾書B、應(yīng)當(dāng)建立重大活動餐飲服務(wù)食品安全工作管理機(jī)構(gòu)，制定重大活動餐飲服務(wù)食品安全實施方案和食品安全事故應(yīng)急處置方案C、制定重大活動食譜并報餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門審核D、以上都是(正確答案)47.

中級餐飲服務(wù)食品安全管理人員上崗前應(yīng)當(dāng)接受的食品安全培訓(xùn)不少于_____。[單選題]*A、30學(xué)時B、20學(xué)時(正確答案)C、15學(xué)時D、10學(xué)時48.

防止食物被黃曲霉毒素污染的根本措施是（）[單選題]*A、防霉(正確答案)B、去毒C、挑出霉粒D、碾軋加工49.

《食品安全法》規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行_____，明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證[單選題]*A、實名登記(正確答案)B、用戶注冊C、實地考察D、聯(lián)系方式登記50.

使用食品添加劑，必須符合國家相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的()[單選題]*A、品種B、使用范圍C、最大使用量D、以上都是(正確答案)51.

以下說法符合食品貯存衛(wèi)生要求的是A、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂(正確答案)B、不得存放有毒、有害物品(正確答案)C、不得存放個人生活用品(正確答案)D、不得存放食品添加劑52.

食品經(jīng)營場所和食品貯存場所不得設(shè)在易受污染的區(qū)域，距離（）等污染源應(yīng)在25米以上。*A、糞坑(正確答案)B、污水池(正確答案)C、暴露垃圾場（站）(正確答案)D、旱廁(正確答案)53.

以下哪些情況下餐飲服務(wù)提供者提供的食品應(yīng)留樣？*A、學(xué)校食堂(正確答案)B、建筑工地食堂(正確答案)C、集體用餐配送單位(正確答案)D、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐(正確答案)54.

申請人向食品藥品監(jiān)督管理部門提出餐飲服務(wù)許可申請應(yīng)當(dāng)具備以下基本條件：_____。*A、具有與制作供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離(正確答案)B、具有與制作供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通風(fēng)、冷凍冷藏、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施(正確答案)C、具有經(jīng)食品安全培訓(xùn)、符合相關(guān)條件的食品安全管理人員，以及與本單位實際相適應(yīng)的保證食品安全的規(guī)章制度(正確答案)D、具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物(正確答案)55.

申請延續(xù)《食品經(jīng)營許可證》應(yīng)當(dāng)提供以下材料：_____。*A、食品經(jīng)營許可延續(xù)申請書(正確答案)B、食品經(jīng)營許可證正本、副本(正確答案)C、經(jīng)營場所、布局流程、衛(wèi)生設(shè)施等內(nèi)容有變化或者無變化的說明材料(正確答案)D、省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他材料(正確答案)56.

食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)_____。*A、建立健全本單位的食品安全管理制度(正確答案)B、加強(qiáng)對職工食品安全知識的培訓(xùn)(正確答案)C、配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作(正確答案)D、依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(正確答案)57.

符合《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定的是_____。*A、被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據(jù)《食品安全法》第九十二條的規(guī)定，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作(正確答案)B、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品采購查驗和索票索證制度(正確答案)C、餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》(正確答案)D、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或兼職食品安全管理人員(正確答案)58.

下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說法中正確的是_____。*A、承擔(dān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)健康證明的發(fā)放工作(正確答案)B、健康證明應(yīng)當(dāng)在健康檢查結(jié)束后的5個工作日內(nèi)發(fā)放(正確答案)C、健康證明的有效期限為1年(正確答案)D、健康證明可以長期有效59.

.應(yīng)當(dāng)設(shè)專職食品安全管理人員的單位有_____。*A、特大型餐館，大型餐館(正確答案)B、學(xué)校食堂(正確答案)C、中型餐館D、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂(正確答案)60.

.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的_____。*A、營業(yè)執(zhí)照B、許可證(正確答案)C、產(chǎn)品合格證明文件(正確答案)D、健康證明61.

昆蟲污染只會使食品的營養(yǎng)價值降低。[單選題]正確錯誤(正確答案)62.

食品中最可能引起食物中毒的危害是細(xì)菌和病毒。[單選題]*正確(正確答案)錯誤63.

酒尾中的甲醇含量要高于酒頭，而雜醇油恰好與之相反，酒頭含量高于酒尾。為此，采用“截頭去尾”的方法，可降低成品酒中甲醇和雜醇油的含量。[單選題]*正確(正確答案)錯誤64.

對無法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料企業(yè)應(yīng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄[單選題]*正確(正確答案)錯誤65.

食品生產(chǎn)經(jīng)營者主動采取停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置不安全食品措施，消除或者減輕危害后果的，依法免予處罰。[單選題]*正確錯誤(正確答案)66.

市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)向社會公開日常監(jiān)督檢查時間、檢查結(jié)果和檢查人員姓名等信息，并在生產(chǎn)經(jīng)營場所醒目位置張貼日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持2個月。[單選題]*正確錯誤(正確答案)67.

病毒性肝炎不屬于食源性疾病[單選題]*正確錯誤(正確答案)68.

采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。[單選題]*正確(正確答案)錯誤69.

食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。[單選題]*正確(正確答案)錯誤70.

直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。[單選題]*正確(正確答案)錯誤71.

食品藥品監(jiān)管部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患食品的生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行責(zé)任約談。責(zé)任約談必須是生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人參加。[單選題]*正確(正確答案)錯誤72.

在掩蓋食品本身或加工過程中質(zhì)量缺陷時使用食品添加劑是較理想的方法。[單選題]*正確錯誤(正確答案)73.

風(fēng)險管理的前提是保護(hù)人體健康[單選題]*正確(正確答案)錯誤74.

食品安全管理員發(fā)生變更的，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)在30天內(nèi)向原餐飲服務(wù)許可證發(fā)證機(jī)關(guān)上報新的食品安全管理員名單備案。[單選題]*正確(正確答案)錯誤75.

餐飲食品存放超過2小時的，不能采用常溫方式備餐。[單選題]*正確(正確答案)錯誤76.

食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安