從口味談健康

《從口味談健康》1

酸甜苦辣咸鮮香，有沒有一種您鐘愛的口味？口味和健康之間關(guān)

系密切！您又了解多少？北京協(xié)和醫(yī)院于康教授2月6日開始連續(xù)7

天做客《養(yǎng)生堂》，與您《從口味談健康》！

人對甜有一種天生的趨向。于康教授曾經(jīng)說過，據(jù)國外的研究，

一群小嬰兒，如果用棉棒蘸一點甜水在嬰兒的嘴里，小嬰兒就會流露

出愉悅的表情，可見，人對甜的味道有天生的趨向。

甜，我們每天都不可少。吃糖，會不會吃出健康問題？于康教授

要從悅悅的蛀牙說起！甜的吃多了一定會蛀牙么？這可不一定，如果

吃了甜食之后馬上刷牙或者漱口，可能會減少蛀牙的發(fā)生兒率。但是

大量的吃糖就另當別論，可以讓人抑郁，可以讓人肥胖，也可以讓人

營養(yǎng)不良！這樣的危害比幾顆蛀牙的危害大得多的多！

吃糖會不會得糖尿病？于康教授說：“不是說吃了糖或者吃糖多

就一定得糖尿病，也不是說我這個人不吃糖，完全不吃甜的就不得糖

尿病?！比绻浅缘煤芏啵粫苯訉е绿悄虿?，而是會間接增加糖

尿病發(fā)病的風險，這個風險是通過肥胖增加的。所以肥胖才是“萬惡

之源”，必須引起重視，那么瘦就一定不得糖尿病了嗎？也不是，如

果一個人很瘦，體內(nèi)肌肉含量很少，那么也會增加患上糖尿病的風險。

白糖、紅糖，還有冰糖，生活中最常見的三種糖，這幾種糖營養(yǎng)

素含量很少，在某種程度上來講兒乎只提供能量。如果您想通過用糖

來補充營養(yǎng)素,在營養(yǎng)素還沒有補充夠之前，您可能已經(jīng)被糖催肥了。

所以說，適量吃糖才能盡享健康。一個人每天能吃多少糖呢？大概每

公斤0.4克，舉例來說，一個60公斤的人，每天不超過24克糖的攝

入是合適的。但是如果已經(jīng)超重，是個肥胖的人，那吃糖的量不能按

體重計算，而是越少越好。

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《從口味談健康》2

俗話說民以食為天，食物對于健康極為重要。酸甜苦辣咸鮮香是

人們?nèi)粘ｋx不開的口味，如何正確吃對口味，吃出健康？北京協(xié)和醫(yī)

院營養(yǎng)科于康教授繼續(xù)做客《養(yǎng)生堂》，與您《從口味談健康》，共

同探討“咸”的話題。

鹽是我們生活中必不可少的調(diào)味品，但食鹽過多有哪些危害呢？

于康教授指出，食鹽過量不僅會引發(fā)高血壓、食鹽過多還會導致癌癥,

另外，過多攝入食鹽會誘發(fā)睡眠猝死、肥胖、骨質(zhì)疏松等一系列問題。

因此，控制鹽分的攝入與我們的健康緊密相關(guān)。

限鹽如今已成為社會熱點話題，一天鈉攝入總量多少是健康的

呢？世界衛(wèi)生組織推薦健康人每日吃鹽量不宜超過6克，糖尿病非高

血壓患者不超過5克，高血壓患者不超過3克，糖尿病高血壓患者不

超過2克。

為了避免攝入過多的鈉，很多人可能會避開選擇一些咸度高的食

物，然而，鈉并不僅僅存在于咸味食物中，很多吃起來或喝起來酸甜

口味的食物，可能同樣含有鈉，這些食品吃多了也會造成鈉超標，例

如：火腿腸、薯片、話梅、牛肉干都是含鈉高的食物，于康教授提醒

大家，生活中必須控制隱形食鹽的攝入。

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日常膳食中如何避免高鈉鹽的攝入呢？于康教授將為您一一解

答：每人每餐放鹽不超過3克；全天總量不超過6克；不吃過多的高

鹽食物，如醬油、榨菜、咸菜、黃醬等；利用蔬菜本身的風味來調(diào)味;

利用蔥、姜、蒜等經(jīng)油爆香后所產(chǎn)生的油香味來增加食物的可口性。

在烹調(diào)時，利用白醋、檸檬等各種酸味調(diào)味汁，來增添食物味道；在

日常食鹽的挑選中，于康教授推薦大家使用高鉀低鈉鹽，增加鉀的攝

入，減少鈉的攝入是一個不錯的選擇。但高鉀低鈉鹽并非人人適合，

腎病患者應慎用高鉀低鈉鹽，同時要注意飲食中少加鹽。

《從口味談健康》3

酸甜苦辣咸鮮香，有沒有一種您鐘愛的口味？口味和健康之間關(guān)

系密切！您又了解多少？北京協(xié)和醫(yī)院于康教授2月8日做客《養(yǎng)生

堂》，告訴您酸和辣對健康的影響。

酸辣粉、麻辣香鍋、剁椒醬……很多人無辣不歡，并且對“辣”

口味的追求沒有止境，但是這些刺激性的食物會對我們的身體造成哪

些影響呢？胃食管反流，功能性消化不良，便秘等等消化道的問題。

酸辣刺激，可能會引發(fā)飽脹燒心反酸等問題。除了酸辣食物，還

有紅肉、香蕉、蛋糕、甜食、油炸食品、巧克力、橙子等，可能引發(fā)

飽脹。咖啡、奶酪、洋蔥、胡椒和巧克力等，可能引發(fā)燒心，胸骨后

疼痛等問題。出現(xiàn)這些問題，生活質(zhì)量大打折扣，尤其是老年人，睡

前在不經(jīng)意間吃了一些刺激性食物或者是甜食，引發(fā)飽脹燒心吐酸水

的情況也非常多見。因此，在飲食上要注意。

功能性消化不良的人可以通過飲食的改變改善癥狀，比如一些魚

肉、雞肉、菜花等食物，會有幫助。

另外，功能性消化不良的人還要注意，脂肪的攝入每天不應該超

過40克，白肉不超過50克，烹調(diào)油不超過20克，堅果也要適量。

不要吃太飽，每餐7分飽就可以。

《從口味談健康》4

“左邊一條魚，右邊一只羊?！币粋€字謎，謎底就是“鮮”。酸

甜苦辣咸，就差一個“鮮”。有了它，食物會變得更加美味更有吸引

力。北京協(xié)和醫(yī)院于康教授2月9日做客《養(yǎng)生堂》，跟您聊聊“鮮”

和健康的關(guān)系。

味精的主要成分為谷氨酸鈉，在消化過程中能分解出谷氨酸，后

者在腦組織中經(jīng)酶催化，可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。當味精攝入

過多時，這種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)就會使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀

態(tài)，從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀；有人還會

出現(xiàn)焦躁、心慌意亂；部分體質(zhì)較敏感的人甚至會覺得骨頭酸痛、肌

肉無力。另外，過多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)還會抑制人體的下丘腦分泌促

甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發(fā)育，對兒童的影響尤為顯著。

味精吃多了,常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，過多攝

入可導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年

當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，還會導致血液中谷氨

酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷

氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體

外，導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素。因此,

嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。另外，日本研究人員

認為，長期過量食用味精可能導致視網(wǎng)膜變薄、視力下降，甚至失明。

因此，味精攝入量，健康的成年人每人每天不超過6克，是安全

的。

《從口味談健康》5

如今，肥胖是大家關(guān)心的熱點話題，如何健康減肥？生活中我們

有哪些減肥誤區(qū)？北京協(xié)和醫(yī)院于康教授2月10日做客《養(yǎng)生堂》，

跟您聊聊健康減肥的話題。

肥胖的危害不容小覷，肥胖會引起內(nèi)分泌及代謝性疾病，目前許

多慢性病的病因都源自于肥胖。心律不齊、高血脂、心腦血管意外在

肥胖人群中也很常見。

測量你是否肥胖的一項簡單公式，就是體重指數(shù)（BMI）：

BMI=體重（千克）?身高2（米2）

中國肥胖工作組曾根據(jù)國內(nèi)的流行病學資料總結(jié)提出中國的BMI

正常參考值范圍為18.5-24.0,凡是大于或等于24.0的，為超重或

肥胖；凡小于18.5的，為偏輕或消瘦。

甜酸咸的口味與肥胖之間是什么關(guān)系？第一，人們對甜的攝入量

超標，肥胖的機會就可能增大。因為甜食是提供能量最基礎(chǔ)的來源之

一。第二，過咸的食物也很可能造成肥胖，鹽可以通過直接和間接方

式使人增肥。鹽攝入過多，會刺激胰島素的分泌，增加脂肪的合成，

同時一，高鹽可以促進食欲，導致更多食物的攝入。第三，酸也會在一

定程度上促進食欲，間接地催肥。

健康減肥需要做到管住嘴，控制飲食，邁開腿多運動。于康教授

特別推薦的減肥運動快走，所謂快走大概10分鐘要走1000步到

1200補。而國家推薦標準是每人一天走6000步。

于康教授指出，單一長期的食用某一種食品都是不科學、不健康

的、不能減肥的。因為每一種食物中所含的營養(yǎng)素多少都是不一樣的,

而且很多都是互補互輔的，只有合理的搭配，同時控制總的能量攝入,

才能科學合理地減肥。

減肥的根本原理就是控制攝入的能量小于消耗的能量，讓身體每

天都達到熱量負平衡，只有這樣，才能動員人體內(nèi)儲存的脂肪供能，

消耗它們。減肥藥控制攝入的能量，但是同時要注意均衡營養(yǎng)，不能

為了減肥而使得身體缺乏某種維生素或微量元素。減肥沒有什么訣

竅，唯有良好的生活方式才是關(guān)鍵，這包括兩方面，低能量的平衡膳

食，同時要加上合理科學的運動。

《從口味談健康》6

痛風的發(fā)病率在逐年增高，發(fā)病人群年輕化。痛風和什么有關(guān)?

于康教授與您從火鍋談起。

一周一次火鍋，對于很多年輕人來說，早已成為了習慣，可是您

有沒有想過，火鍋可能引發(fā)怎樣的健康問題？

尤其是三高人群，一定要注意“高喋吟”飲食帶來的危害，流行

病學的調(diào)查數(shù)據(jù)表明，痛風和三高關(guān)系密切，雖然發(fā)病機制并不清楚。

痛風是怎樣發(fā)生的？人體吃進高喋吟食物之后，喋吟在體內(nèi)進行

代謝，主要通過腎臟代謝成為尿酸，如果尿酸過多，就會累積在關(guān)節(jié)

表面，形成痛風石，痛風石造成關(guān)節(jié)的紅腫熱痛，非常痛苦。所以遠

離痛風，要從管控自己的飲食做起。即使您現(xiàn)在身體很健康，也要避

免高喋吟食物的攝入。

以下就是一些常見的高喋吟食物的舉例，供您參考。肝、腦、腎、

牛羊肚、沙丁魚、鳳尾魚、魚子、濃肉湯、肉精、濃肉汁等。

牛羊肚

魚子濃肉湯

《從口味談健康》7

一聽到“苦”這個字，很多人都會避而遠之，不愿意“吃苦”，

但在眾多口味中，“苦”卻是對健康大有裨益的。北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)

科于康教授2月12日做客《養(yǎng)生堂》，從口味談健康，聊聊苦的話

題。

食物中苦從何來呢？于康教授告訴我們，苦和兩種成分有關(guān)系，

一種成分叫氨基酸，國際上測定了大概20多種氨基酸，都是有苦味

或者類似苦味的。第二，苦味食物中含有相當量的生物堿，它起到活

血化淤以及降低炎性反應的作用。

日常生活中，苦味食物你知道多少呢？苦瓜、苦苣、芹菜、柚子

等等，這些都是有益健康的苦味食物。趨甜避苦是人的天性，但是“吃

苦”是福。于康教授指出，吃苦對健康有所幫助，特別對于調(diào)節(jié)“三

高”有好處，而且苦味食品還可促進食欲。

比如苦瓜中的苦味素能刺激胃液

分泌，促進食欲?？喙系男迈r汁液，

含有苦瓜式和類似胰島素的物質(zhì)，具

有調(diào)節(jié)血糖的作用?？喙系鞍踪|(zhì)成分

及大量維生素C能提高機體的免疫功

能。同時于康教授提醒，雖然苦瓜有

益健康，但患有胃部疾病或消化不好的人群以及孕婦不宜食用。有些

人如果受不了“苦”，可以先用水焯苦瓜一分鐘，減少苦味的刺激。

芹菜也是苦味食物的典型代

表，芹菜具有健胃、利尿、調(diào)節(jié)

血壓的作用。但是，芹菜的降血

壓作用必須分兩個方面來看，首

先，芹菜中的芹菜素對于血壓具

有調(diào)節(jié)作用。但另一方面，芹菜是高鈉食物，含有大量的鈉離子。于

康教授建議，高血壓患者應該以藥物為主體控制血壓，在這個基礎(chǔ)之

上，適當輔助于芹菜或者芹菜汁來調(diào)節(jié)血壓。但芹菜也不宜多吃，于

康教授給大家推薦，每人每日芹菜量為200克-5