飲食文化練習(xí)題2解析

綜合練習(xí)題二湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院旅游與酒店管理學(xué)院幾個(gè)關(guān)鍵的基本概念

菜系、小吃、飲食文化圈?

菜系是指中國烹飪的地方流派，專指品類齊全、特色鮮明，有一定流行區(qū)域并享有較高聲望的系列化的地方菜種。小吃是指正餐和主食之外，用于充饑、消閑的簡單食品，還可充作早餐或夜宵，也稱零食。

飲食文化圈是由于地區(qū)、民族、習(xí)俗、信仰等原因，歷史地形成的具有獨(dú)特風(fēng)格的飲食文化區(qū)域，其所表達(dá)和反映的均是中國飲食文化的區(qū)域性和特征。單項(xiàng)選擇題1．歷史悠久，平民氣息最為鮮明濃郁的菜系是（）

A、川菜

B、魯菜

C、粵菜

D、鄂菜2．歷史悠久，受外來飲食文化影響最大的菜系是（）

A、廣東菜B、江蘇菜

C、上海菜D、山東菜

單項(xiàng)選擇題3．歷史悠久，受儒家學(xué)派飲食傳統(tǒng)影響最深的菜系（）

A、魯菜

B、川菜

C、蘇菜

D、湘菜4．在鄂菜分支中被稱為“鄂菜之精華”的是（）

A、武漢風(fēng)味B、襄鄖風(fēng)味

C、荊沙風(fēng)味D、鄂東南風(fēng)味

單項(xiàng)選擇題5．在公認(rèn)的四大菜系中，川菜的最大特點(diǎn)是（）

A、善于調(diào)味

B、精于制湯

C、刀工精湛

D、選料博異6．在公認(rèn)的四大菜系中，魯菜的最大特點(diǎn)是（）

A、善于用湯B、火工純熟

C、精于選料D、刀工精湛

單項(xiàng)選擇題7．相當(dāng)其他三大菜系而言，川菜特有的一種味型是（）

A、怪味

B、辣味

C、麻味

D、鮮味8．最具代表性的四川風(fēng)味小吃是（）

A、賴湯圓B、酸辣豆花

C、鐘水餃D、川北涼粉

單項(xiàng)選擇題9．被譽(yù)為“川菜之魂”的調(diào)味品是（）

A、郫縣豆瓣

B、潼川豆豉

C、涪陵榨菜

D、茂汶花椒10．被譽(yù)為“川菜調(diào)味基石”的調(diào)味品是食鹽和（）

A、花椒B、辣椒

C、香醋D、豆豉

單項(xiàng)選擇題11．最具代表性的上海風(fēng)味小吃是（）

A、南翔小籠

B、排骨年糕

C、蝦茸餛飩

D、高橋粽子12．最具代表性的山西風(fēng)味小吃是（）

A、刀削面B、刀撥面

C、一根面D、撥魚兒

單項(xiàng)選擇題13．最純正地道的北京風(fēng)味小吃是（）

A、豆汁

B、薩其瑪

C、炒肝

D、蕓豆卷14．有“鄂菜明珠”之稱的烹飪原料是（）

A、武昌魚B、鮰魚

C、洪山菜苔D、鱖魚

多項(xiàng)選擇題1．下列菜系中位居“八大菜系”之列的是（）

A、魯菜

B、閩菜

C、湘菜

D、徽菜2．海南四大名菜包括（）

A、文昌雞B、東山羊

C、加積鴨D、和樂蟹

多項(xiàng)選擇題3．下列名菜中屬于傳統(tǒng)魯菜的是（）

A、黃河鯉魚

B、清湯蒲菜

C、手抓羊肉

D、樟茶鴨子4．下列名菜中屬于傳統(tǒng)川菜的是（）

A、麻婆豆腐B、宮爆雞丁

C、蔥燒海參D、剁椒魚頭

多項(xiàng)選擇題5．下列名菜中屬于傳統(tǒng)蘇菜的是（）

A、大煮干絲

B、蟹粉獅子頭

C、九轉(zhuǎn)大腸D、清蒸加吉魚6．下列名菜中屬于傳統(tǒng)粵菜的是（）

A、烤乳豬B、燴三蛇

C、回鍋肉D、佛跳墻

多項(xiàng)選擇題7．下列名菜中屬于鄂菜名菜的是（）

A、排骨藕湯

B、沔陽三蒸

C、紅燜鳊魚

D、菜苔臘肉8．下列面點(diǎn)中屬于武漢風(fēng)味小吃的是（）

A、面窩B、歡喜坨

C、豆皮D、熱干面

多項(xiàng)選擇題9．湖北菜的主要特點(diǎn)包括（）

A、咸鮮微辣B、善于煨湯

C、端莊敦厚D、善烹海鮮

10．山東菜的主要特點(diǎn)包括（）

A、咸鮮純正B、善于用湯

C、端莊敦厚D、善烹海鮮

多項(xiàng)選擇題答案：1．A、B、C、D2．A、B、C、D3．A、B4．A、B5．A、B6．A、B7．A、B、C、D8．A、B、C、D9．A、B10．A、B、C、D填空題1．天津“小吃三絕”是（）、桂發(fā)祥麻花、耳朵眼炸糕。2．被稱為“川菜三花”是家常味、（）和怪味。3．魯菜由濟(jì)南風(fēng)味、（）和濟(jì)寧風(fēng)味等3大分支構(gòu)成。4．“揚(yáng)州三把刀”是指（）、剃頭刀和修腳刀。5．紅樓宴、（）和全藕宴是揚(yáng)州菜的三顆明珠。6．白菜、（）和水一起，統(tǒng)稱為“泰安三美”。7．太湖白魚、（）和白蝦統(tǒng)稱為“太湖三白”。8．上海城隍廟、長沙火宮殿、（）和蘇州玄妙觀共稱為我國“四大小吃群”。填空題答案：1．狗不理包子

2．魚香味3．膠東風(fēng)味4．菜刀5．三頭宴6．豆腐7．銀魚8．南京秦淮河（夫子廟）

填空題9．被譽(yù)為“中國面食之鄉(xiāng)”的地區(qū)是山西，被譽(yù)為“中國小吃之鄉(xiāng)”的地區(qū)是（）。10．我國面點(diǎn)劃分為京式、（）和蘇式等三大流派。11．被譽(yù)為“新疆名片”的風(fēng)味食品是（）。12．被譽(yù)為“水中蝴蝶”的四川風(fēng)味小吃是（）。13．最具特色的長沙風(fēng)味小吃是火宮殿的（）。14．北京炸醬面、山西刀削面、四川擔(dān)擔(dān)面、兩廣伊府面和（）一起，稱為我國“五大名面”。15．最具代表性的揚(yáng)州風(fēng)味美食是（）。填空題答案：9．福建沙縣

10．廣式11．馕12．龍抄手13．臭豆腐14．武漢熱干面15．揚(yáng)州炒飯簡答題1．中國飲食風(fēng)味流派形成和發(fā)展的影響因素有哪些？2．川菜的風(fēng)味特色有哪些？簡答題答案：1．中國飲食風(fēng)味流派形成和發(fā)展的影響因素包括：（1）關(guān)鍵因素：自然（地理環(huán)境及氣候）、物產(chǎn)因素。（2）重要因素：宗教、風(fēng)俗因素，歷史、政治因素，