北京風(fēng)味特產(chǎn)一

北京風(fēng)味特產(chǎn)一一、填空題1.

著名的北京烤鴨，最早來自金陵（南京）明宮御騰，稱______燒鴨，隨______遷都傳入北京民間。正確答案：金陵片皮烤鴨，明朝

2.

東來順的火鍋具有（江南博哥）______、______、開鍋快、______的特點。正確答案：盛炭容積大、通風(fēng)口合理、燃燒時間長

3.

_______被評為中國最具競爭力的大企業(yè)集團(tuán)、中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)。正確答案：全聚德

4.

譚家菜最講究的是______，鴻賓樓飯店的招牌菜是______。正確答案：燕翅席，三陽開泰

5.

通州小樓飯莊是目前北京市建筑面積最大的清真餐館，小樓食品初以______出名，后以_____而聞名。正確答案：餡餅，燒制鮎魚

6.

小窩頭是清宮御膳房的廚師創(chuàng)制的，為慈禧太后晚年______時吃的食品。清朝覆滅后，就流傳到了民間。正確答案：齋戒

7.

____是元朝的宮廷小吃。正確答案：艾窩窩

8.

北京定陵出土的明萬歷皇后的鳳冠，是用______技法和______工藝制成，并配以大量的紅、藍(lán)寶廠及珍珠，精致細(xì)膩，珠光寶氣，堪稱北京花絲鑲嵌工藝的代表作。正確答案：壘絲、點翠

9.

1957年創(chuàng)作的_____就是一件北京玉雕工藝品的典型代表，北京雕漆大型產(chǎn)品為“______”。是我國雕漆歷史上最大的一件作品。正確答案：翡翠三秋瓶，阿房宮大屏風(fēng)

10.

北京制作絹花的藝人，在清代是劉享元，人稱______。乾隆年間的“_____”料制鼻煙壺，更是聞名中外的珍貴藝術(shù)品。正確答案：花兒劉，古月軒

11.

宋徽宗時代的______是目前唯一最早關(guān)于風(fēng)箏藝術(shù)的著作。清代的曹雪芹更是一位制作風(fēng)箏的高手，他編寫的______中，詳細(xì)記載了風(fēng)箏的制作過程和技藝。正確答案：宣和風(fēng)箏譜，南鷂北鳶考工記

12.

山楂又名紅果，在密云縣東邵渠一帶，人稱“______”。______是制作果脯金絲蜜棗的原料。正確答案：紅果之鄉(xiāng)，密云小棗

13.

孟鴻升在山東濟(jì)南開設(shè)布店，依“______”的典故為店鋪取名為“瑞蚨號”。其子______接任經(jīng)理，把“瑞蚨號”改成“瑞蚨祥”。正確答案：青蚨還錢，孟洛川

14.

同仁堂是中國最著名的四大藥店之一，另有杭州______、廣州_____、漢中______。正確答案：胡慶余堂、陳李濟(jì)、葉開泰

15.

榮寶齋其前身是______，光緒二十年，根據(jù)______的宗旨，改名為“榮寶齋”。正確答案：松竹齋，以文會友，榮名為寶

16.

北京的風(fēng)箏以______為主，藝術(shù)造型上講究______的整合效果。正確答案：暫無答案

17.

內(nèi)聯(lián)陞早期的服務(wù)對象是______，專門制作各種______和______。正確答案：燕形，扎糊繪放

18.

鶴年堂位于______，創(chuàng)建于明______末年，是有400多年的歷史老字號中藥店。正確答案：蒙門貴族，宮靴、朝靴

19.

制作景泰藍(lán)的工序包括打胎、掐絲、______、燒藍(lán)、磨光、______。正確答案：宣武門外菜市口，嘉靖

20.

同仁堂的“十大王牌”再加上牛黃清心丸、十香反魂丹和虎骨酒，合稱“______”。正確答案：暫無答案

21.

天源醬園又有______之稱。正確答案：南咸菜

22.

青山居原位于崇文門外花市，是開業(yè)于1922年的______大商棚。正確答案：珠寶玉器

二、判斷題1.

仿膳的仿清宮廷名菜，約有二三百種，特別講究色、香、味、形和菜肴的名稱。（

）正確答案：A

2.

譚家菜出自譚宗浚家中，自20世紀(jì)50年代起對外營業(yè)，取名譚家菜。（

）正確答案：B

3.

山東菜約從明代起“落戶”北京，對北京地方風(fēng)味菜影響最大。（

）正確答案：A

4.

“豐澤園飯莊”的匾，出自于大書法家李奇之手。（

）正確答案：A

5.

全羊大菜原來宮廷宴請伊斯蘭教貴賓而創(chuàng)制后傳入民間。（

）正確答案：A

6.

北海公園仿膳飯莊制作的小窩頭是宮廷風(fēng)味的配套小吃。（

）正確答案：A

7.

明代北京共有35座牌樓，而目前保留下來的只有國子監(jiān)的2座牌樓。（

）正確答案：B

8.

風(fēng)箏的前身是“木鳶”，早在2000多年前的戰(zhàn)國秦漢時代就出現(xiàn)了。（

）正確答案：B

9.

北京的信遠(yuǎn)齋和通三益均生產(chǎn)秋梨膏。（

）正確答案：A

10.

相傳“鶴年堂”原是明朝奸相嚴(yán)嵩花園里一個廳堂的名字。（

）正確答案：A

11.

北京城近郊區(qū)300年以上的古樹有3804株，加上遠(yuǎn)郊區(qū)縣共約5萬余株。（

）正確答案：A

12.

北海的白塔是我國現(xiàn)存最大、最早的覆缽式塔，建于元代是尼泊爾工匠阿泥哥設(shè)計的。（

）正確答案：B

13.

由于經(jīng)營“南爐鴨”生意興隆，京城內(nèi)出現(xiàn)叫便宜坊的字號，最多時有十?dāng)?shù)家，老店在鮮魚口。（

）正確答案：A

14.

北京菜系最有特色得組成部分是宮廷菜和官府菜。（

）正確答案：A

15.

“全聚德”曾被評為世界餐飲500強(qiáng)中國入選企業(yè)第一名、中國最具競爭力的大企業(yè)集團(tuán)、中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)等。（

）正確答案：A

16.

清朝的乾隆皇帝和慈禧太后都十分愛吃全聚德的烤鴨。（

）正確答案：B

三、單選題1.

我國哪一位著名國畫家給烤肉季題寫了“蓮池別墅”的雅號（

）。A.黃華B.費孝通C.溥雪齋D.胡絜青正確答案：C

2.

在清末民初的1904年、1915年兩次在國際上獲大獎的是（

）。A.景泰藍(lán)B.鼻煙壺C.雕漆D.花絲鑲嵌正確答案：A

3.

葡萄常把制作從泥坯改為玻璃料制品的是（

）。A.第一代傳人B.第二代傳人C.第三代傳人D.第四代傳人正確答案：B

4.

同仁堂傳人開始不傳外人的是樂印川，它是（

）。A.第九代B.第十代C.第十一代D.第十二代正確答案：B

5.

全羊席是在哪一個時期出現(xiàn)的（

）。A.元世祖忽必烈B.明世宗朱厚熜C.清高宗弘歷D.民國袁世凱正確答案：C

6.

京城內(nèi)最負(fù)盛名的涮肉館是（

）。A.東來順B.南來順C.西來順D.北來順正確答案：A

7.

在巴拿馬萬國博覽會上獲獎的是（

）。A.信遠(yuǎn)齋B.絹花C.料器D.景泰藍(lán)

E．花絲鑲嵌正確答案：B

8.

譚家菜成為北京飯店四大菜，是指（

）A.魯、川、粵、淮揚(yáng)B.川、粵、淮揚(yáng)、譚家C.魯、粵、淮揚(yáng)、譚家D.魯、川、淮揚(yáng)、譚家正確答案：B

四、多選題1.

北京菜之善于制魚，就得益于哪里的烹魚之法（

）。A.遼B.江C.浙D.豫E.晉正確答案：BCD

2.

到了清代，滿族的一些古樸的烹調(diào)方法又傳入北京。其中沿用至今的是（

）A.煎B.燒C.燎D.白煮E.蒸正確答案：BCD

3.

清朝建都北京以后，滿族菜發(fā)展很快，著名菜肴有（

）A.白煮豬肉B.壇子肉C.炙豬肉D.涮羊肉E.全羊席正確答案：ABC

4.

豐澤園飯店的拿手名菜有（

）A.羅漢大蝦B.一品官燕C.雞茸魚翅D.蔥燒海參E.沙鍋魚肚正確答案：BDE

5.

宮廷風(fēng)味小吃，清代宮廷御膳中的代表品有（

）A.小窩頭B.肉末燒餅C.年糕D.焦圈E.炒肝正確答案：ABD

6.

同仁堂以“十大王牌”最為有名加上（

）合稱十三太保。A.安宮牛黃丸B.烏雞白鳳丸C.牛黃清心丸D.十香返魂丹E.虎骨酒正確答案：CDE

7.

北京菜系由哪幾部分組成（

）。A.山東菜B.東北菜C.宮廷菜D.官府菜E.清真菜正確答案：ACDE

8.

下列菜館中，屬于清真館的有（

）A.文興堂、又一村B.兩益軒、同和軒C.西域館、慶宴樓D.又一順、西來順E.豐澤園、東來順正確答案：ABCD

9.

譚家菜的特點表現(xiàn)在（

）。A.南北合流，甜咸適口，南北均宜B.選料考究C.以烹制海味最為有名D.湯清味鮮，講究原汁原味正確答案：ABCD

10.

北京絹花的主要原料包括（

）。A.絲B.絹C.綾D.綢正確答案：ABCD

11.

前門外正明齋糕點老店生產(chǎn)的傳統(tǒng)名點為（

）。A.京八件B.自來紅C.自來白D.切邊缸爐E.蜜貢正確答案：AE

五、連線題1.

漢民風(fēng)味小吃天興居

灌腸合義齋

三鮮燒麥餛飩侯

炒肝小腸陳

片絲火燒都一處

褡褳火燒祥瑞飯館

餛飩鼓樓小吃店

鹵煮小腸正確答案：天興居--炒肝

合義齋—灌腸

餛飩侯—餛飩

小腸陳—鹵煮小腸

都一處—燒麥

祥瑞飯館--褡褳火燒

鼓樓小吃店--片絲火燒

2.

對應(yīng)北京的名品名店的創(chuàng)始人（

）。全聚德

趙廷東來順

丁德山六必居

楊壽山內(nèi)聯(lián)升

趙氏兄弟正確答案：全聚德--楊壽山

東來順--丁德山

六必居--趙氏兄弟

內(nèi)聯(lián)升--趙廷

3.

下列書籍與哪些人物有關(guān)許廣平

《飲膳正要》忽思慧

《南鷂北鳶考工記》方氏

《北京箋譜》曹雪芹

《九子圖》正確答案：

忽思慧--《飲膳正要》

方氏--《九子圖》

曹雪芹--《南鷂北鳶考工記》許廣平--《北京箋譜》

六、名詞解釋1.

景泰藍(lán)正確答案：景泰藍(lán)：又稱銅胎掐絲琺瑯，因其制作工藝發(fā)展到明代景泰年間時已十分完美，又因銅胎所點釉彩主要以藍(lán)色為主

2.

鼻煙壺正確答案：鼻煙壺：是一種盛放鼻煙的容器

七、簡答題1.