張貼食品安全管理制度

張貼食品安全管理制度

一、食品安全管理制度目的

為加強(qiáng)食品安全管理，確保食品衛(wèi)生質(zhì)量，預(yù)防食物中毒事故發(fā)生，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，特制定本制度。

二、食品安全管理原則

1.食品安全管理制度堅(jiān)持預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會共治的原則。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)，自覺接受政府、社會和消費(fèi)者的監(jiān)督。

3.食品安全管理人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，認(rèn)真履行職責(zé)，確保食品安全。

三、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要求

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，遠(yuǎn)離污染源，確保食品安全。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)具備以下設(shè)施：

（1）合理的布局和流程，防止交叉污染；

（2）有效的防塵、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施；

（3）足夠的采光、通風(fēng)設(shè)施；

（4）符合國家標(biāo)準(zhǔn)的清洗、消毒設(shè)施；

（5）其他必要的設(shè)施。

四、食品原料采購與儲存

1.食品原料采購應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收制度，確保采購的食品原料符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

2.食品原料儲存應(yīng)遵循以下原則：

（1）分類、分區(qū)、分庫儲存，防止交叉污染；

（2）按照食品原料的儲存條件進(jìn)行儲存，確保食品原料質(zhì)量；

（3）定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、過期食品原料。

五、食品加工制作與銷售

1.食品加工制作應(yīng)遵循以下原則：

（1）嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)程，確保食品加工制作過程中的衛(wèi)生安全；

（2）食品加工制作人員應(yīng)持有健康證明，并保持個(gè)人衛(wèi)生；

（3）食品加工制作設(shè)備、工具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，防止交叉污染。

2.食品銷售應(yīng)遵循以下規(guī)定：

（1）食品銷售人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識，向消費(fèi)者提供正確的食品安全信息；

（2）食品銷售場所應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，嚴(yán)禁銷售變質(zhì)、過期食品；

（3）食品銷售過程中，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品標(biāo)識、保質(zhì)期管理等制度。

六、食品安全事故處理

1.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施，防止事故擴(kuò)大。

2.及時(shí)向有關(guān)部門報(bào)告食品安全事故，并積極配合調(diào)查處理。

3.對食品安全事故的責(zé)任人，依法予以嚴(yán)肅處理。

七、食品安全培訓(xùn)與宣傳

1.定期組織食品安全培訓(xùn)，提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全意識和操作技能。

2.通過多種形式開展食品安全宣傳活動，提高消費(fèi)者的食品安全素養(yǎng)。

八、附則

本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，如有未盡事宜，可根據(jù)實(shí)際情況予以修訂。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，共同維護(hù)食品安全。

七、食品安全監(jiān)督與檢查

1.食品安全管理部門應(yīng)定期對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保食品安全管理制度的有效實(shí)施。

（1）對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的資質(zhì)進(jìn)行審核；

（2）檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的衛(wèi)生狀況；

（3）核查食品原料采購、加工制作、儲存、銷售各環(huán)節(jié)是否符合規(guī)定；

（4）評估食品安全風(fēng)險(xiǎn)，提出整改措施。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)主動配合監(jiān)管部門開展監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改。

八、食品安全信息記錄與追溯

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立完善的食品安全信息記錄制度，確保食品來源可追溯、去向可查。

（1）記錄食品原料采購、加工制作、儲存、銷售各環(huán)節(jié)的關(guān)鍵信息；

（2）記錄食品安全事故的處理過程及結(jié)果；

（3）保留相關(guān)記錄至少兩年。

2.食品安全信息應(yīng)真實(shí)、完整、準(zhǔn)確，不得篡改、偽造。

九、食品安全責(zé)任追究

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立健全食品安全責(zé)任制度，明確各崗位的食品安全責(zé)任。

（1）對食品安全事故負(fù)有責(zé)任的，依法追究其法律責(zé)任；

（2）對因失職、瀆職導(dǎo)致食品安全事故的，嚴(yán)肅追究相關(guān)人員責(zé)任；

（3）對積極報(bào)告食品安全隱患、有效預(yù)防食品安全事故的人員，給予表彰和獎勵(lì)。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)加強(qiáng)對員工的食品安全教育和培訓(xùn)，提高食品安全意識，共同承擔(dān)食品安全責(zé)任。

十、社會共治與公眾參與

1.鼓勵(lì)社會各界參與食品安全監(jiān)督，共同維護(hù)食品安全。

（1）建立食品安全投訴舉報(bào)制度，保護(hù)舉報(bào)人合法權(quán)益；

（2）開展食品安全社會監(jiān)督，發(fā)揮輿論監(jiān)督作用；

（3）加強(qiáng)與消費(fèi)者、行業(yè)協(xié)會、科研機(jī)構(gòu)等合作，共同推進(jìn)食品安全工作。

2.加強(qiáng)食品安全宣傳，提高公眾食品安全素養(yǎng)，形成全民關(guān)注、共同參與的良好氛圍。

十一、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估與預(yù)警

1.食品安全管理部門應(yīng)定期開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估，掌握食品安全風(fēng)險(xiǎn)狀況。

（1）對食品中可能存在的危害因素進(jìn)行監(jiān)測和分析；

（2）評估食品安全風(fēng)險(xiǎn)程度，制定風(fēng)險(xiǎn)控制措施；

（3）及時(shí)發(fā)布食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，指導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取相應(yīng)措施。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度，主動收集和分析食品安全信息，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。

十二、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理

1.食品安全管理部門應(yīng)制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，建立快速反應(yīng)機(jī)制。

（1）明確應(yīng)急處理程序和責(zé)任人；

（2）組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的能力；

（3）建立應(yīng)急物資儲備，確保食品安全突發(fā)事件時(shí)的供應(yīng)。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)制定本單位食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案，并定期組織演練。

十三、食品廣告與宣傳

1.食品廣告與宣傳應(yīng)遵循以下原則：

（1）真實(shí)、合法、科學(xué)，不得含有虛假、夸大內(nèi)容；

（2）不得誤導(dǎo)消費(fèi)者，損害消費(fèi)者利益；

（3）嚴(yán)禁使用未經(jīng)驗(yàn)證的科研成果或者專業(yè)人士、消費(fèi)者等名義作推薦、證明。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)加強(qiáng)對食品廣告與宣傳的審核，杜絕虛假宣傳，確保消費(fèi)者權(quán)益。

十四、食品召回與處理

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立食品召回制度，對存在安全隱患的食品及時(shí)召回，防止食品安全事故的發(fā)生。

（1）明確召回程序和責(zé)任人；

（2）采取有效措施，通知消費(fèi)者停止使用問題食品；

（3）對召回的食品進(jìn)行無害化處理或銷毀。

2.食品安全管理部門應(yīng)加強(qiáng)對食品召回工作的監(jiān)督，確保食品召回制度的有效實(shí)施。

十五、國際合作與交流

1.積極參與國際食品安全合作與交流，引進(jìn)國際先進(jìn)的食品安全管理理念和技術(shù)。

（1）與國際食品安全組織、機(jī)構(gòu)建立合作關(guān)系；

（2）參與國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定和修訂；

（3）定期舉辦國際食品安全研討會，交流食品安全管理經(jīng)驗(yàn)。

2.鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者借鑒國際先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，提升自身食品安全管理水平。

十六、食品安全信息共享與公開

1.建立食品安全信息共享平臺，實(shí)現(xiàn)食品安全信息的及時(shí)、準(zhǔn)確、全面?zhèn)鬟f。

（1）整合政府部門、行業(yè)協(xié)會、企業(yè)等食品安全信息資源；

（2）定期發(fā)布食品安全監(jiān)測、風(fēng)險(xiǎn)評估、突發(fā)事件等信息；

（3）提供食品安全咨詢、解答公眾疑問。

2.食品安全信息應(yīng)向社會公開，提高食品安全透明度，接受社會監(jiān)督。

（1）在政府網(wǎng)站、新聞媒體等渠道公開食品安全信息；

（2）鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者主動公開食品安全相關(guān)信息；

（3）對食品安全違法行為的查處情況進(jìn)行公開。

十七、食品安全科技創(chuàng)新與推廣應(yīng)用

1.支持食品安全科技創(chuàng)新，提高食品安全技術(shù)水平。

（1）鼓勵(lì)科研機(jī)構(gòu)、高校開展食品安全關(guān)鍵技術(shù)研究；

（2）推動食品安全科技成果轉(zhuǎn)化，推廣應(yīng)用先進(jìn)技術(shù)；

（3）加強(qiáng)食品安全科技人才培養(yǎng)，提升整體科研水平。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)積極采用食品安全科技創(chuàng)新成果，提升食品安全保障能力。

十八、食品安全信用體系建設(shè)

1.建立食品安全信用體系，對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的信用狀況進(jìn)行評價(jià)和管理。

（1）制定食品安全信用評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和方法；

（2）建立食品安全信用檔案，記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營者的信用狀況；

（3）根據(jù)信用評價(jià)結(jié)果，實(shí)施差異化監(jiān)管措施。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)誠信經(jīng)營，自覺維護(hù)食品安全信用。

十九、食品安全法律法規(guī)的完善與實(shí)施

1.完善食品安全法律法規(guī)體系，為食品安全管理提供法律依據(jù)。

（1）根據(jù)食品安全形勢發(fā)展，及時(shí)修訂和完善食品安全法律法規(guī)；

（2）明確食品安全法律責(zé)任，加大對違法行為的懲處力度；

（3）加強(qiáng)對食品安全法律法規(guī)的宣傳和培訓(xùn)，提高法律意識。

2.食品安全管理部門應(yīng)嚴(yán)格依法行政，確保食品安全法律法規(guī)的有效實(shí)施。

二十、總結(jié)與展望

1.總結(jié)食品安全管理工作的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，不斷提高食品安全管理水平。

（1）定期評估食品安全管理工作的成效，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改；

（2）借鑒國內(nèi)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，探索適合我國國情的食品安全管理模式；

（3）加強(qiáng)與各方的溝通與合作，共同推進(jìn)食品安全事業(yè)發(fā)展。

2.展望未來，食品安全工作應(yīng)持續(xù)創(chuàng)新，為人民群眾提供更加安全、放心的食品。

二十一、食品安全文化建設(shè)

1.深入推進(jìn)食品安全文化建設(shè)，提高全社會的食品安全意識。

（1）將食品安全教育納入國民教育體系，從小培養(yǎng)正確的食品安全觀念；

（2）通過媒體、網(wǎng)絡(luò)、社區(qū)等多種形式，廣泛開展食品安全宣傳活動；

（3）鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者樹立食品安全第一責(zé)任人意識，積極履行社會責(zé)任。

2.倡導(dǎo)誠信、公平、公正的食品安全文化，營造良好的食品安全氛圍。

二十二、食品安全保障策略

1.實(shí)施食品安全全程監(jiān)管，確保食品從田間到餐桌的每一步都安全可控。

（1）加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和預(yù)警，提高風(fēng)險(xiǎn)防控能力；

（2）強(qiáng)化食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)急處理能力；

（3）嚴(yán)格食品安全監(jiān)管，確保食品安全法律法規(guī)的貫徹執(zhí)行。

2.落實(shí)食品安全責(zé)任制，明確各級政府和相關(guān)部門的監(jiān)管職責(zé)。

二十三、持續(xù)改進(jìn)與創(chuàng)新發(fā)展

1.建立食品安全持續(xù)改進(jìn)機(jī)制，不斷優(yōu)化食品安全管理制度。

（1）定期對食品安全管理情況進(jìn)行評估，查找不足，制定改進(jìn)措施；

（2）鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者持續(xù)提高食品安全管理水平，創(chuàng)新管理方法；

（3）積極應(yīng)對食品安全新挑戰(zhàn)，加強(qiáng)食品安全科研和創(chuàng)新。

2.推動食品安全管理信息化、智能化，提高食品安全管理效率。

本文從食品安全管理制度的各個(gè)方面進(jìn)行了詳細(xì)闡述，包括食品安全管理目的、原則、場所要