2022年廣西職業(yè)院校技能大賽中職組《咖啡服務》賽項競賽規(guī)程

2022年廣西職業(yè)院校技能大賽

中職組《咖啡服務》賽項

競賽規(guī)程

一、賽項名稱

賽項序號：51

賽項名稱：咖啡服務

賽項組別：中職組

賽項歸屬產(chǎn)業(yè)：旅游大類

二、競賽目的

通過本項目競賽，使中職學生能熟練掌握咖啡沖煮及服務技

能，促進旅游大類專業(yè)群建設與教學改革；推進中職學校與相關(guān)

企業(yè)的合作，更好地實現(xiàn)工學結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，為現(xiàn)代旅游

服務行業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)的技能型人才。

三、競賽內(nèi)容

本賽項由專業(yè)理論測試、現(xiàn)場操作（初賽）、現(xiàn)場操作（決

賽）三部分組成。具體內(nèi)容如下：

（一）競賽內(nèi)容的組成與比重。

一級指標二級指標分值比例

專業(yè)理論咖啡師職業(yè)資格理論基礎知識筆試10010%

1

一級指標二級指標分值比例

現(xiàn)場操作

指定咖啡沖煮（無展演）10050%

（初賽）

現(xiàn)場操作

指定咖啡沖煮服務10040%

（決賽）

總計100

（二）競賽的內(nèi)容與時長。

本次比賽共分兩個階段進行：

1.初賽階段：理論知識測試和指定咖啡沖煮依次進行，主要

考察選手專業(yè)理論知識、操作的熟練性。理論知識測試時間30

分鐘；指定咖啡沖煮現(xiàn)場操作比賽時間6分鐘，準備時間3分鐘。

兩項成績相加后，取前30%進入決賽。

2.決賽階段：主要考察選手專業(yè)技術(shù)操作的熟練性、規(guī)范性、

服務習慣、實用性、觀賞性。選手需現(xiàn)場完成指定咖啡的沖煮，

并對自己的沖煮方案及出品風味描述解說，提供服務。現(xiàn)場操作

比賽時間8分鐘，準備時間3分鐘。初賽成績帶入決賽。

四、競賽時間（以正式公布的比賽指南為準）

本賽項賽程為2天?，F(xiàn)場操作比賽（初賽）每組預計15分

鐘完成；現(xiàn)場操作比賽（決賽）每組預計20分鐘完成。理論測

試所有選手同時進行，測試時間30分鐘。

（一）比賽日程安排。

日期時間事項

報到8:00—17:00參賽選手及領(lǐng)隊、指導教師報到

2

日期時間事項

15:00—17:00賽場體驗

17:00—18:00領(lǐng)隊會及抽簽

19:00—19:30理論測試

8:00—12:00現(xiàn)場實操（初賽）

第一天

14:00—18:00現(xiàn)場實操（初賽）

8:00—12:00現(xiàn)場實操（決賽）

14:00—17:20現(xiàn)場實操（決賽）

第二天

18:00賽項點評會

返程18:00后退房、返程

（二）比賽場次安排（以80名選手為例）。

1.理論測試。

日期場次檢錄場次時間選手編號事項

報到當天第1場18:4019:00-19:30K1-K80理論測試

1.2.現(xiàn)場操作（初賽）。

選手

日期場次時間檢錄場次時間事項

（一場3位選手）

第1場7:408:00-8:15K1—K3

第2場7:558:15-8:30K4—K6

第3場8:108:30-8:45K7—K9

上午

第4場8:258:45-9:00K10—K12

第5場8:409:00-9:15K13—K15

3

選手

日期場次時間檢錄場次時間事項

（一場3位選手）

第6場8:559:15-9:30K16—K18

第7場9:109:30-9:45K19—K21

第8場9:259:45-10:00K22—K24

第9場9:4010:00-10:15K25—K27

第10場9:5510:15-10:30K28—K30

第11場10:1010:30-10:45K31—K33

第12場10:2510:45-11:00K34—K36咖啡沖煮

第13場10：4011:00-11:15K37—K39

第14場10:5511:15-11:30K40—K42

第15場11:1011:30-11:45K43—K45

第16場13:4014:00-14:15K46—K48

第17場13:5514:15-14:30K49—K51

第18場14:1014:30-14:45K52—K54

第19場14:2514:45-15:00K55—K57

第20場14:4015:00-15:15K58—K60

第21場14:5515:15-15:30K61—K63

第22場15:1015:30-15:45K64—K66

下午第23場15:2515:45-16:00K67-K69

第24場15:4016:00-16:15K70-K72

第25場15:5516:15-16:30K73-K75

4

選手

日期場次時間檢錄場次時間事項

（一場3位選手）

第26場16:1016:30-16:45K76-K78

第27場16:2516:45-17:00K79-K80

3.現(xiàn)場操作（決賽）。

選手

日期場次時間檢錄場次時間事項

（一場1位選手）

第1場7:408:00-8:20K1

第2場8:008:20-8:40K2

第3場8:208:40-9:00K3

第4場8:409:00-9:20K4

第5場9:009:20-9:40K5

第6場9:209:40-10:00K6

第7場9:4010:00-10:20K7

上午第8場10:0010:20-10:40K8

咖啡沖煮

第9場10:2010:40-11:00K9服務

第10場10:4011:00-11:20K10

第11場11:0011:20-11:40K11

第12場11:2011:40-12:00K12

第13場11:4012:00-12:20K13

第14場12:0012:20-12:40K14

第15場13:4014:00-14:20K15

下午第16場14:0014:20-14:40K16

5

選手

日期場次時間檢錄場次時間事項

（一場1位選手）

第17場14:2014:40-15:00K17

第18場14:4015:00-15:20K18

第19場15:0015:20-15:40K19

第20場15:2015:40-16:00K20

第21場15:4016:00-16:20K21

第22場16:0016:20-16:40K22

第23場16:2016:40-17:00K23

第24場16:4017:00-17:20K24

五、競賽試題

本賽項設理論考試，對操作技能進行綜合考核。

（一）理論測試：

1.所有參賽選手統(tǒng)一時間、同一地點參加基礎理論測試，測

試方式為閉卷考試，測試時間為30分鐘，試卷題型全部為客觀

題，數(shù)量50道。

2.試題結(jié)構(gòu)：50道試題從大賽官網(wǎng)公布的公開題庫《咖啡

服務》理論知識測試題庫中隨機抽取。

3.試題例題：

下列哪個國家不屬于非洲產(chǎn)區(qū)？（）

（A）埃塞俄比亞（B）巴布亞新幾內(nèi)亞

（C）坦桑尼亞（D）肯尼亞

6

（二）實操競賽：

1.指定咖啡沖煮（無展演）（初賽）。

2.自選咖啡沖煮服務（展演）（決賽）。

六、競賽規(guī)則

（一）參賽資格。

參見2022年廣西職業(yè)院校技能大賽中職組《咖啡服務》賽

項比賽實施方案。

（二）遵循準則。

1.學生必須持本人身份證和參賽證參加比賽。

2.參賽選手出場順序、位置由抽簽決定，不得擅自變更、調(diào)

整。

3.參賽選手提前15分鐘進入賽場，并按照指定位號參加比

賽。遲到15分鐘者，取消比賽資格；比賽開始15分鐘后，選手

方可離開賽場。

4.選手在比賽過程中不得擅自離開賽場，如有特殊情況，需

經(jīng)裁判同意。選手若需休息、飲水或去洗手間等，耗用時間計算

在比賽時間內(nèi)。

5.比賽結(jié)束時，參賽選手應立即停止操作，不得以任何理由

拖延比賽時間。選手操作完成后，在《實際操作現(xiàn)場記錄表》上

簽名確認，方可離開賽場。

7

七、競賽環(huán)境

（一）沖煮操作區(qū)。

1.初賽階段：

①設備桌：備有熱水機、磨豆機、清潔用具、以及其他器具

與配件。選手不可移動設備桌的熱水器與磨豆機。

②競賽桌：一張臺面將會作為選手的競賽用桌。選手會在指

定競賽桌設置比賽所需的器具與沖煮比賽所需的咖啡豆。

③評審桌：評審將坐在指定的桌前，從評審所坐的位置無法

看見選手。

組委會提供設備清單：

序號器具名稱及參數(shù)數(shù)量

1玲瓏磨豆機40P（存在調(diào)磨困難）1

2雅米手沖壺（配加熱器）2

3溫度計1

4大毛刷1

5小毛刷1

6雅米V型濾杯（V01）2

7濾紙2

8分享壺（500ml）2

9杯測碗（220ml）2

10電子秤1

11桶裝水（農(nóng)夫山泉5L裝）1

注：選手可自備除競賽桌、磨豆機、沖煮用水外的所有設備。

2.決賽階段：

8

①設備桌：備有熱水機、磨豆機、清潔用具、以及其他器具

與配件。選手不可移動設備桌的熱水器與磨豆機。若選手自備沖

煮用水，則不可使用組委會準備的沖煮用具。

②競賽桌：一張臺面將會作為選手的競賽用桌。選手會在指

定的競賽桌設置比賽所需的器具與沖煮比賽所需的咖啡。

③評審桌：評審將并排坐在長方形桌面的一邊面對選手，并

準備評估沖煮好的咖啡與選手的展演。

組委會提供設備清單：

序號器具名稱及參數(shù)數(shù)量

1玲瓏磨豆機40P（存在調(diào)磨困難）1

2雅米手沖壺（配加熱器）2

3溫度計1

4大毛刷1

5小毛刷1

6雅米V型濾杯（V01）2

7濾紙2

8分享壺（500ml）2

9咖啡杯（套）2

10電子秤1

11桶裝水（農(nóng)夫山泉5L裝）1

注：選手可自備除競賽桌以外的所有設備。

（二）裁判區(qū)域。

指定裁判工作場地，咖啡服務賽項向裁判員提供二臺計算器、

二臺VST咖啡濃度儀供裁判使用，另設成績統(tǒng)計區(qū)。

9

（三）其他功能區(qū)域。

在指定場地，設觀摩展示區(qū)、媒體區(qū)、休息區(qū)、服務保障區(qū)、

咨詢區(qū)、申訴區(qū)等區(qū)域。另設成績公布區(qū)，配備相應的電腦和投

影設備。

（四）競賽環(huán)境安靜、整潔。須設立緊急疏散通道，醫(yī)療服

務站。

（五）賽場有志愿服務人員，同時有治安人員維護比賽現(xiàn)場

秩序與衛(wèi)生。

八、技術(shù)規(guī)范

《咖啡服務》賽項是以教育部頒布的職業(yè)學校（或院校）相

關(guān)專業(yè)教學指導方案和國家職業(yè)標準《咖啡師職業(yè)標準》（初、

中級）規(guī)定的技能要求為標準，參考世界咖啡沖煮大賽(WBrC)

競賽規(guī)程制定。

九、技術(shù)平臺

（一）理論測試。

1.應用軟件（自動計時系統(tǒng)）：1套；

2.電腦：1臺。

（二）現(xiàn)場操作。

1.應用軟件（自動計時系統(tǒng)）：1套；

2.電腦：1臺；

3.投影儀：1臺；

10

4.液晶計時器：1臺；

5.攝錄設備：2臺；

6.操作臺：6張。

（三）裁判用具清單：

序號量具名稱數(shù)量

1杯測勺9把

2紅色水性筆10支

3鉛筆10支

4計分板10個

5吐杯10個

6VST咖啡濃度儀2臺

十、評分標準

（一）制訂原則。

大賽裁判工作按照公平、公正、公開的原則進行。以教育部

頒布的職業(yè)學校相關(guān)專業(yè)教學指導方案和國家四級《咖啡師職業(yè)

標準》規(guī)定的應知、應會的要求為評分原則，依據(jù)參賽選手整體

表現(xiàn)綜合評定，全面評價參賽選手職業(yè)技能水平。

（二）評分方法。

1.裁判員選聘。按照職業(yè)院校技能大賽專家和裁判工作管理

辦法相關(guān)制度建立2022年廣西職業(yè)院校技能大賽賽項裁判庫。

11

裁判長由大賽裁判委員會向大賽組委會推薦，由大賽組委會聘任。

裁判長組建裁判組，執(zhí)行裁判長負責制。

2.裁判員人數(shù)?？?cè)藬?shù)為10人（其中裁判長1人，裁判員

9人）。

裁判組成表

類別數(shù)量備注

總裁判長1名

評分裁判現(xiàn)場操作裁判9名

裁判總?cè)藬?shù)10名

3.成績產(chǎn)生方法。

賽前裁判員培訓評判打分標準并實境模擬打分；比賽時每位

裁判根據(jù)各項評分標準和選手實際完成情況進行獨立評判，嚴禁

討論；每組比賽結(jié)束后，要求紅筆打分，并在評分表上簽名；如

需修改，須本人簽名確認。

（1）初賽計分：

①理論測試題量為50題客觀題，滿分100分。

②指定沖煮滿分為100分，項目的分數(shù)為十項飲品評估分數(shù)

之總和。三位評審給予分數(shù)之平均即為該位選手的指定手沖項目

總分。(例如85.25,91.00與89.50的平均為88.58。)

③選手初賽最終得分=理論分數(shù)*10%+指定沖煮分數(shù)*50%，最

高分為60分。

（2）決賽計分：飲品的分數(shù)會與選手的展演分數(shù)在評分表

上做相加后除以權(quán)重，滿分100分。飲品分數(shù)計算標準由風味、

12

平衡度與整體印象分數(shù)總和為基準。

（3）選手最終得分=理論分數(shù)10%+初賽沖煮分數(shù)50%+決賽

沖煮分數(shù)40%（所有的分數(shù)將四舍五入至最接近的小數(shù)點第二位）。

4.成績審核方法。

選手分組進行比賽，每組選手單項成績出來以后，由裁判長審核

并簽名，在成績公布區(qū)發(fā)布成績。競賽名次按照得分高低進行排序。

初賽分數(shù)結(jié)算后，當總分相等時，按照指定沖煮→理論知識

測試排序，若兩者分數(shù)相同，則按照指定沖煮項目總分→風味評

分→平衡度評分→整體印象高低排序；若分數(shù)依然平分秋色，則決

賽由操作用時最短者晉級。

而在決賽分數(shù)結(jié)算后，如有兩位或多位選手的總分為同分的

情況，按照展演分數(shù)→顧客服務部分→整體印象高低排序，決定最

終排名。

5.成績排序方法。

比賽成績排序按照每位選手所參加所有項目得分高低進行排序，

即進入決賽的前30%選手排名分數(shù)按照“選手最終得分=理論分數(shù)

10%+初賽沖煮分數(shù)50%+決賽沖煮分數(shù)40%”公式計算從高到低排

序；未進入決賽選手，排名分數(shù)按照“選手最終得分=理論分數(shù)

10%+初賽沖煮分數(shù)50%”公式計算從高到低排序；所有選手排名

按照：進入決賽選手最終分數(shù)高低依次排名再到未進入決賽選手

所得分數(shù)高低依次排名。

6.成績公布方法。

13

為保障成績評判的準確性，監(jiān)督組將對賽項總成績排名前30%

的所有參賽隊的成績進行復核；對其余成績進行抽檢復核，抽檢覆

蓋率不得低于15%。如發(fā)現(xiàn)成績錯誤以書面方式及時告知裁判長，

由裁判長更正成績并簽字確認。復核、抽檢錯誤率超過5%的，裁判

組將對所有成績進行復核。賽項最終成績經(jīng)復核無誤，由裁判長、

監(jiān)督人員和仲裁人員簽字確認后公布。

（三）評分標準。

1.指定沖煮（初賽）。

（1）指定沖煮（初賽）評分表。

（2）評分項目說明：

①濕香氣：基本上，咖啡濕香氣的特質(zhì)對應著咖啡的生產(chǎn)地。

但相對的，濕香氣的強度通常與咖啡的新鮮度有關(guān)，依咖啡的烘

14

焙日期到使用的日期這段期間長短來衡量。選手需根據(jù)組委會所

提供的豆種，沖煮出相對應的濕香氣。評委將根據(jù)豆種特性進行

濕香氣評分。

②風味：風味項目的評分包含味道與濕香氣的強度、質(zhì)感、

以及復雜度，藉由強勁的啜吸讓所有的味蕾都參與這味覺評估。

③余韻：余韻的定義為正面風味特質(zhì)（味道與香氣）在咖啡

已喝下或吐出之后，于舌后端殘留的時間長短。若余韻短或帶有

負面特質(zhì)，從而降低對該杯咖啡的體驗，將得到較低的分數(shù)。若

此余韻提升對該杯咖啡的體驗，則將得到高分。

④酸質(zhì)：酸質(zhì)賦予咖啡甜度、活潑的質(zhì)感、以及像新鮮水果

的風味特質(zhì)，也通常是當咖啡飲用時立即就可感受與評量的特質(zhì)。

初賽階段，橫向評分尺上標明的最終分數(shù)為評委所感受到的酸質(zhì)

質(zhì)量，標準基于該咖啡生產(chǎn)地的風土特性或其他因素（烘焙度、

沖煮用途等等）所預期的風味特質(zhì)。

⑤醇厚度：醇厚度的質(zhì)量是以飲品在口腔中的觸感為基準，

尤其以舌面與上顎之間的觸感為主。醇厚度的標準基于該咖啡所

應呈現(xiàn)的醇厚度。

⑥平衡度：平衡度融合了該咖啡所有的元素，包括風味、余

韻、酸質(zhì)、與醇厚度共同呈現(xiàn)互補或是對比的感受。假如咖啡缺

乏了某種香氣或味道的性質(zhì)、或者某些特性過于強烈，平衡度的

分數(shù)會較低。

⑦整體印象：「整體印象」的評分是用以反映出該評審對于

15

該沖煮飲品最全面性而完整的感受。在此項得到高分，需完整呈

現(xiàn)一只咖啡在風味上獨特的風土特質(zhì)，并合乎其特質(zhì)上給人的期

望。

2.指定沖煮（決賽）。

（1）指定沖煮（決賽）評分表。

（2）評分項目說明：

①咖啡飲品評分項同初賽階段。

②選手展演部分評分。

A.風味描述：選手需描述關(guān)于咖啡飲品的風味與整體質(zhì)感。

當選手詳細并精細地描述咖啡給予的感官感受，可在此項獲得高

分。但評分考慮的是這些描述對于整個體驗質(zhì)量的重要性及準確

16

度，而非以描述的多寡來評判。

B.顧客服務：選手必須以專業(yè)而引人入勝的方式提供美好的

咖啡飲用體驗，應更貼近在一般咖啡店的互動方式。若服務提升

了整個咖啡飲用的體驗更甚單純感官的享受，在此項目可獲得高

分。在展演期間適當?shù)男l(wèi)生清潔和對器皿的清潔將被考慮在此項

目內(nèi)。

C.總體工作流程：評委將評估選手于展演期間場上所使用的

工具、器材設備、配件以及整體作業(yè)流程，包含對于工作臺擺放

器具以及配件的組織能力、在工作站內(nèi)運作流暢度、清潔及維護

（器材、計數(shù)器、手沖壺、容器、毛巾）；管理和沖煮過程的連

貫性。

（四）現(xiàn)場操作規(guī)則。

1.指定沖煮（初賽）。

（1）選手需根據(jù)比賽提供的指定咖啡豆，現(xiàn)場個別獨立沖

煮并出品兩杯咖啡。指定咖啡豆將于賽前一個月在競賽QQ群內(nèi)

公布。該賽段選手需使用組委會統(tǒng)一提供的咖啡豆、沖煮用水，

其余所需器具選手可自備。

（2）咖啡沖煮操作時間6分鐘（提前完成不加分，每超過

5秒扣總分2分，不足5秒按5秒計算，以此類推；超時1分鐘

不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進行評判計分）。

（3）選手必須佩戴參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號牌進入

備賽區(qū)與比賽場地。

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（4）選手進入備賽區(qū)后，可以使用自備的磨豆機或組委會提供

的磨豆機研磨咖啡豆，可以提前浸潤濾紙，但不可萃取，水粉接觸即

視為萃取開始。

（5）每個選手的指定沖煮競賽時間開始前，有3分鐘的準

備時間去安排與準備競賽區(qū)域，在準備時間內(nèi)允許研磨咖啡豆，

可以提前浸潤濾紙，但不可萃取，水粉接觸即視為萃取開始。

（6）選手在指定沖煮的競賽時間中，有6分鐘去沖煮與出品

飲品，不需做任何展演或解釋。選手只能使用組委提供的指定比賽

豆沖煮飲品，站在操作臺內(nèi)工作。

（7）選手上場的時間以準備時間交迭上一個選手的比賽時

間來安排，在3分鐘的準備時間結(jié)束后，選手即可告知計時員開

始正式比賽時間。選手需確認，計時員已準備好開始計時。比賽

時間以沖煮的水與咖啡粉接觸的瞬間開始，以選手舉手示意比賽

結(jié)束為止。選手若在比賽時間開始前開始萃取，將取消比賽資格

（預先將濾器浸水等“預先浸潤”或其余不算使用沖煮用水的動

作將不列入考慮。）。

（8）所有操作與服務結(jié)束后，選手應回到工作臺前，舉手示意

“比賽完畢”；選手未報告“比賽完畢”，計時員將不會停止計

時。

（9）在競賽時段中，若選手發(fā)現(xiàn)遺忘任何對象，必須先向評委報

告后，才能離開競賽區(qū)去取回，計時亦不會停止。任何人皆不可協(xié)助

選手傳遞遺忘的物品。(包含大會工作人員、選手團隊成員或觀眾等)；

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物品遺漏每件扣1分。

（10）飲品會以世界咖啡沖煮大賽的評量方式進行感官評分。其

中“濕香氣”評分會在飲品呈上后，即刻于選手最終呈送的盛裝容器

中評估。

（11）選手需將制作完成的咖啡倒入組委會提供的杯測碗中，未

倒入杯測碗中的咖啡液不予評分。

2.指定沖煮（決賽）。

（1）選手需根據(jù)比賽提供的指定咖啡豆（指定咖啡豆將于

賽前一個月在競賽QQ群內(nèi)公布），現(xiàn)場個別獨立沖煮、展演、

解說并出品呈送兩杯咖啡，在呈現(xiàn)給評委的同時，結(jié)合展演的元

素以加深綜合咖啡體驗。選手可自備全套器具。

（2）比賽操作時間8分鐘（包含解說及呈送，提前完成不

加分，每超過5秒扣總分2分，不足5秒按5秒計算，以此類推；

超時1分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進行評判計

分）。

（3）選手在比賽時間內(nèi)沖煮的杯數(shù)不限，但只有最后呈送

給評審的飲品會被評分。

（4）每一杯飲品都會測量總可溶性固態(tài)物（TDS）的比例，

提供給選手做參考。

（5）比賽時間由裁判指示開始后，選手才可開始制備與呈

送咖啡飲品給評審。一旦競賽時間結(jié)束，選手需從用于沖煮該競

賽咖啡的水壺（或容器）中，倒入約100毫升沖煮用水至比賽指

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定容器中。選手需靜等評委品嘗過沖煮用水及咖啡并示意可以清

理后，選手有3分鐘的時間進入競賽區(qū)域整理與清潔。

（6）飲品會以世界咖啡沖煮大賽的評量方式進行感官評分。

其中，“濕香氣”的評分，選手可選擇改變此評估程序，可提供

飲品于服務容器中供濕香氣評估，但需于競賽時間內(nèi)將飲品轉(zhuǎn)移

至最終飲用杯具中，以供評委進行其他項目評估。若評委認為有

讓咖啡更快速冷卻的必要，咖啡在濕香氣已評估后可以被倒入標

準盛裝杯具中。如果咖啡以該種方式重新盛裝，對于評分不會有

任何影響。

3.出品標準。

（1）比賽過程中，只可以使用水作為溶劑萃取咖啡粉。選

手可自備沖煮用水，水中禁止添加任何物質(zhì)，呈送飲品之前，額

外添加水以調(diào)整咖啡濃度是允許的。

（2）選手不需要將沖煮一杯飲品時所制作的所有分量都呈

送評分，每一杯飲品必須介于120到375mL。假使出杯的飲品體

積少于120mL或是多于375mL，該杯飲品將喪失評分資格而不予

以給分。

（3）比賽中沖煮的每杯咖啡必須是個別獨立制作的飲品，

個別獨立制作」的定義為：定量的咖啡以定量的水萃取成一杯飲

品。（如：選手不可一次沖煮一公升的咖啡，分成兩杯呈送，出

杯方式為分別制作兩份手沖咖啡）

4.沖煮用水。

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（1）選手可以選用組委提供的沖煮用水，也可以選擇自備

沖煮用水。如果選手選擇使用自備的沖煮用水，自備的水必須經(jīng)

過檢驗以確認不含有添加物或化學成分。評委將于競賽時間開始

前試喝常溫下與加熱的用水，確認水中不含有任何味道或特質(zhì)異

于普通的干凈飲用水。選手如欲使用自備沖煮水，需于競賽前告

知組委以備查驗。

（2）組委只提供常溫用水，選手需自行加熱至預期的沖煮

度。

5.磨豆機。

（1）磨豆機是將完整的咖啡熟豆研磨至較小顆粒而不改變

咖啡化學成分的裝置；除了研磨時與物理反應相關(guān)的轉(zhuǎn)變（摩擦

與熱能等），磨豆機本身不會增添任何物質(zhì)至咖啡中。

（2）在比賽區(qū)域內(nèi)以及在選手的比賽時間內(nèi)，選手可以自

備磨豆機，也可使用組委提供的磨豆機。選手可在比賽時間開始

之前預磨。

6.沖煮器材。

（1）沖煮器材泛指選手用來萃取咖啡飲品的過程中所使用

或涉及的任何對象。

（2）沖煮器材的本質(zhì)上必須是“手動”的，不允許使用任

何輔助動能（例如電動）所產(chǎn)生的機械化器材。

（3）選手可以使用自己的沖煮器具，也可使用組委提供特

定的沖煮器具。評委將于競賽時間開始前檢驗選手所使用的沖煮

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器具。

（4）選手使用的沖煮器材無數(shù)量上的限制，僅需在比賽時

間內(nèi)利用選擇的器具制作必須呈給評審的飲品。

（5）不可經(jīng)由使用的沖煮器材在飲品內(nèi)添加任何多余的物

質(zhì)。

7.盛裝杯具。

（1）盛裝杯具的定義為杯子、咖啡壺或任何其他容器讓選

手將咖啡飲品呈送給評委。

（2）每位選手于每次競賽時間內(nèi)，至少需要有兩個盛裝杯

具。

（3）每杯咖啡飲品必須以完整的一份并至少含有120毫升

呈送給評審。兩杯咖啡容量須一致。

（4）盛裝杯具不可具有任何味道或氣味。

（5）盛裝杯具沒有材質(zhì)上、形狀或尺寸的限制，但必須能

讓評委拿起直接啜飲。

（6）組委會提供容量介于150到235mL之間的標準盛裝杯

具。選手也可自備盛裝杯具。

8.總可溶性固態(tài)物（TDS）測量。

（1）工作人員將使用TDS測量儀，測量每杯飲品的總?cè)芙?/p>

物質(zhì)。

（2）TDS測量值會以百分比（加小數(shù)點之后兩位數(shù)字，比

如1.15%）記錄于評分表上。數(shù)值僅提供給選手作為參考，并不

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作評分考慮。

9.技術(shù)相關(guān)問題。

（1）在準備時間或競賽時間中，如果選手遇到下列情況的

技術(shù)問題，應舉手喊：「技術(shù)暫?！?。

①供電。

②組委會提供的磨豆機。

③視聽設備(僅限于決賽沖煮階段，例：選手的麥克風)

若上述問題發(fā)生在準備時間，請選手向工作人員舉手喊：「技

術(shù)暫?！?，若發(fā)生于比賽過程中，則請選手舉手喊：「技術(shù)暫?！?/p>

告知評委，比賽時間將會暫停。

（2）在組委與評委認定確實有技術(shù)上的問題，且此問題能

在短時間內(nèi)排除后，將會給予選手適當?shù)念~外比賽時間作為補償。

當技術(shù)問題成功排除后，比賽會立刻恢復并繼續(xù)計時。

（3）如果此技術(shù)問題無法在短時間內(nèi)排除，主裁將決定選

手是否應等待繼續(xù)完成比賽，或終止該場比賽、重新安排競賽的

時間。

（4）如果該技術(shù)問題判定是因為選手個人不當使用所造成、

或是選手自行攜帶之設備的問題，評委會要求選手繼續(xù)著手進行

準備工作或比賽，且不會給予額外時間，并繼續(xù)計時。

（5）對于比賽設備不熟悉并不足以構(gòu)成要求暫停的理由。

選手須事先了解、并遵循比賽機器的正確操作方式。

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十一、獎項設定

參見2022年廣西職業(yè)院校技能大賽中職組《咖啡服務》賽

項比賽實施方案。

十二、賽項安全管理

（一）賽場組織與管理員應制定安保須知、安全隱患規(guī)避方

法及突發(fā)事件預案，設立緊急疏散路線及通道等。確保比賽期間

所有進入賽點車輛、人員需憑證入內(nèi)；嚴禁攜帶易燃易爆等危險

品及比賽嚴令禁止的物品進入場地；場地設備設施均可安全使用。

（二）參賽選手在參賽過程中，必須服從場內(nèi)裁判及工作人

員的指揮，嚴格按照制作規(guī)程進行操作，正確使用器具及設備。

（三）賽場設置警戒線，賽場24小時有人看管；比賽前兩

天起，賽場實行全方位封閉，除工作人員外，選手和指導老師等

非工作人員不準進場。賽場設置聯(lián)網(wǎng)的監(jiān)控體系，可以對賽場進

行24小時監(jiān)控。

（四）裁判員在比賽前，宣讀安全注意事項，當現(xiàn)場出現(xiàn)突

發(fā)事件時，應及時給予處置。

十三、申訴與仲裁

（一）申訴。

1.參賽隊對不符合競賽規(guī)定的設備、工具、軟件，有失公正

的評判，以及對工作人員的違規(guī)行為等，均可提出申訴。

2.申訴應在競賽結(jié)束后2小時內(nèi)提出，超過時效將不予受理。

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申訴時，應按照規(guī)定的程序由參賽隊領(lǐng)隊向所在賽項裁判長遞交

書面申訴報告。報告應對申訴事件的現(xiàn)象、發(fā)生的時間、涉及到

的人員、申訴依據(jù)與理由等進行充分、實事求是的敘述。事實依

據(jù)不充分、僅憑主觀臆斷的申訴將不予受理。申訴報告須有申訴

的參賽選手、領(lǐng)隊簽名。

3.賽項裁判長收到申訴報告后，應根據(jù)申訴事由組織裁判團

隊進行審查，2小時內(nèi)書面通知申訴方，告知申訴處理結(jié)果。

4.申訴人不得無故拒不接受處理結(jié)果，不允許采取過激行為

刁難、攻擊工作人員，否則視為放棄申訴。申訴人不滿意賽項裁

判長的處理結(jié)果的，可向大賽仲裁組提出書面申請復議，復議申

請須有參賽單位蓋章。

（二）仲裁。

1.大賽仲裁組負責受理大賽中出現(xiàn)的申訴復議并進行仲裁，

以保證競賽順利進行和競賽結(jié)果公平、公正。

2.仲裁組的裁決為最終裁決，參賽隊不得因申訴或?qū)χ俨锰?/p>

理意見不服而停止比賽或滋事，否則按棄權(quán)處理。

十四、競賽觀摩

（一）觀摩對象。

比賽期間將根據(jù)疫情實時政策設學生技能作品展示區(qū)，邀請

來自全區(qū)相關(guān)行業(yè)職業(yè)教育院校代表、優(yōu)秀教育工作者、專家學

者、大型企業(yè)領(lǐng)導者、業(yè)界精英、專業(yè)學生等觀摩比賽。

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（二）觀摩方法及紀律要求。

參加觀摩的代表須遵守大賽紀律，按照大賽組委會的組織有

序觀摩。比賽期間，保持觀摩室安靜。凡觀摩人員均不得進入賽

場內(nèi)部進行拍照、交流、觀看。

十五、競賽須知

（一）大賽人員須知。

根據(jù)新冠疫情防控要求，各參賽學校要遵循“科學防控，精

準施策”指導思想開展防控工作。在常態(tài)化疫情防控下，所有參

賽人員、專家、裁判長、裁判員、技術(shù)支持人員及與會領(lǐng)導、工

作人員、列席人員、志愿者、觀摩人員等均納入大賽人員健康管

理。

1.健康狀況排查。所有納入大賽健康管理的人員，需主動申

領(lǐng)廣西健康碼，賽前不前往國內(nèi)疫情中、高風險地區(qū)，不出國（境）,

不參加聚集性活動。并進行報到前14天健