2022年廣西職業(yè)院校技能大賽中職組《咖啡服務(wù)》賽項(xiàng)理論知識(shí)測試題庫

2022年廣西職業(yè)院校技能大賽

中職組《咖啡服務(wù)》賽項(xiàng)

理論知識(shí)測試題庫

（更新）

1.下列哪個(gè)國家不屬于非洲產(chǎn)區(qū)？（B）

（A）埃塞俄比亞（B）巴布亞新幾內(nèi)亞（C）坦桑尼亞（D）肯尼亞

2.下列哪個(gè)國家不屬于亞洲產(chǎn)區(qū)？（A）

（A）哥倫比亞（B）印度尼西亞（C）越南（D）印度

3.下列哪個(gè)國家不屬于中南美洲產(chǎn)區(qū)？（D）

（A）哥斯達(dá)黎加（B）危地馬拉（C）洪都拉斯（D）盧旺達(dá)

4.咖啡起源于哪個(gè)國家（A）

(A)埃塞俄比亞（B）意大利（C）土耳其（D）美國

5.阿拉伯牧羊人的故事是根據(jù)（C）的語言學(xué)家羅士德?奈洛伊記載的故事。

（A）埃塞俄比亞（B）土耳其（C）羅馬（D）也門

6.古時(shí)候阿拉伯人將咖啡豆曬干熬煮后，把咖啡汁液當(dāng)作（A）飲用

（A）胃藥（B）茶水（C）減肥藥（D）感冒藥

7.（A）是阿拉伯咖啡文化的經(jīng)典代表。

（A）土耳其咖啡文化（B）敘利亞咖啡文化（C）尼泊爾咖啡文化（D）巴基斯

坦咖啡文化

8.歐洲大陸咖啡館文化起源于（A）

（A）威尼斯（B）那不勒斯（C）巴黎（D）蘇黎世

9.中國大陸地區(qū)最早的咖啡館主要集中在（D）

（A）北京（B）廈門（C）青島（D）上海

1

10.成熟的咖啡果在通常情況下顏色是（D）。

（A）咖啡色的（B）綠色的（C）橘黃色的（D）紅色的

11.目前世界種植咖啡面積最大、產(chǎn)量最多的國家是（B）。

（A）越南（B）巴西（C）哥倫比亞（D）埃塞俄比亞

12.下列哪個(gè)不屬于咖啡原種？（D）。

（A）阿拉比卡（B）羅布斯塔（C）利比里亞（D）卡蒂姆

13.下列說法哪一個(gè)是正確的？（C）

（A）阿拉比卡的咖啡因含量高于羅布斯塔

（B）阿拉比卡的種植海拔通常低于羅布斯塔

（C）阿拉比卡的抗病蟲害能力低于羅布斯塔

（D）阿拉比卡的風(fēng)味劣于羅布斯塔

14.下列關(guān)于咖啡質(zhì)量學(xué)會(huì)（CQI）的使命說法錯(cuò)誤的是（D）

致力于在全球提高咖啡品質(zhì)（B）改善咖啡種植者的生活水平（C）為咖啡從業(yè)者

或消費(fèi)者提供技術(shù)培訓(xùn)（D）為增加咖啡貿(mào)易利潤，可以剝削咖啡生產(chǎn)者

15.咖啡質(zhì)量學(xué)會(huì)（CQI）成立于（B）年

（A）1986（B）1996（C）1998（D）2002

16.咖啡師的職業(yè)道德要求不包括（D）

(A)誠實(shí)守信（B）文明禮貌（C）遵守原則（D）言聽計(jì)從

17.下列不屬于咖啡師必須掌握的專業(yè)知識(shí)的是（D）

(A)咖啡生豆知識(shí)（B）咖啡的制作配方（C）咖啡設(shè)備的維護(hù)常識(shí)（D）咖啡館

店面設(shè)計(jì)

18.善于溝通交流屬于咖啡師的（C）要求

(A)理論知識(shí)（B）操作技能（C）綜合素質(zhì)（D）實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)

19.下列關(guān)于常見問候用語描述不準(zhǔn)確的是（D）

(A)可以以時(shí)間問候，如：“下午好，先生／女士”（B）遇上節(jié)日時(shí)，可以送上節(jié)

2

日問候，如“圣誕節(jié)快樂”（C）對(duì)于熟悉的顧客可以送上生日祝福，如：“生日快

樂”（D）問候時(shí)最好都用“歡迎光臨”

20.在13:00遇見客人時(shí)，我們常有（A）表示歡迎

(A)下午好，先生／女士（B）請隨意（C）請問，先生／女士你幾位？（D）

有什么需要么？

21.下列符合臺(tái)面清理服務(wù)要求的是（C）

(A)顧客還在座位上時(shí)，也可以直接清理空的杯具，不需要先詢問（B）清理臺(tái)面過

程要快速，有大的響聲沒關(guān)系（C）盡量使用托盤一次性完成臺(tái)面清理工作（D）只

有臺(tái)面清理干凈，不需要關(guān)注隔壁座位的顧客

22.點(diǎn)單時(shí)不需要與顧客確認(rèn)的內(nèi)容是（D）

(A)詢問堂吃還是外賣（B）要與顧客確認(rèn)一次點(diǎn)單內(nèi)容（C）要詢問顧客在口味上

有什么特殊需求（D）詢問顧客的職業(yè)和年齡

23.如何減小點(diǎn)單時(shí)出錯(cuò)的概率（A）

(A)下單前與顧客再次確認(rèn)點(diǎn)單內(nèi)容（B）下單前自己檢查點(diǎn)單內(nèi)容（C）下單后再

說（D）下單后再與顧客確認(rèn)

24.顧客不喜含乳制品的咖啡，可以推薦下列哪款咖啡（D）

(A)拿鐵咖啡（B）卡布奇諾咖啡（C）瑪奇朵咖啡（D）美式咖啡

25.如果顧客喜歡喝濃郁的咖啡，感受咖啡本身的味道，可以推薦下列（A）

(A)意式濃縮咖啡（B）拿鐵咖啡（C）卡布奇諾咖啡（D）康寶蘭咖啡

26.下列選項(xiàng)中不種植咖啡樹的區(qū)域是（D）

(A)非洲（B）亞洲（C）大洋州（D）歐洲

27.非洲最大的咖啡豆生產(chǎn)國是（A）

(A)埃塞俄比亞（B）烏干達(dá)（C）肯尼亞（D）坦桑尼亞

28.西達(dá)摩（Sidamo）是（A）的咖啡主產(chǎn)區(qū)

(A)埃塞俄比亞（B）烏干達(dá)（C）肯尼亞（D）坦桑尼亞

29.亞洲最大的咖啡豆生產(chǎn)國是（A）

3

(A)越南（B）印度（C）印度尼西亞（D）中國

30.亞洲著名的咖啡豆“曼特寧”產(chǎn)自于（C）

(A)越南（B）印度（C）印度尼西亞（D）中國

31.羅布斯塔種咖啡主要種植在海拔（A）

（A）500m以下（B）500-2000m（C）2000-3000m（D）3000m以上

32.草本香氣豐富、酸度偏低、醇厚度高，通常指代哪個(gè)產(chǎn)區(qū)的風(fēng)味調(diào)性？（A）

（A）亞洲產(chǎn)區(qū)（B）非洲產(chǎn)區(qū)（C）中南美洲產(chǎn)區(qū)（D）大洋洲產(chǎn)區(qū)

33.當(dāng)咖啡變涼之后（B）開始占據(jù)主導(dǎo)。

（A）咖啡因（B）單寧酸（C）二氧化碳（D）青草香

34.高品質(zhì)的咖啡豆一般采用的采摘方式是（A）。

（A）人工采摘（B）機(jī)器采摘（C）半機(jī)械采摘（D）半自動(dòng)采摘

35.以發(fā)酵酒香為主，酸質(zhì)較為明亮的咖啡處理法是？（D）

（A）水洗法（B）季風(fēng)處理法（C）蒸汽處理法（D）蜜處理法

36.下列哪個(gè)國家以種植羅布斯塔為主？（D）

（A）埃塞俄比亞（B）哥倫比亞（C）肯尼亞（D）越南

37.下列說法哪個(gè)不正確？（A）

（A）咖啡樹當(dāng)年種下即能開花結(jié)果（B）咖啡花通常以五瓣的白色花為主

（C）咖啡果通常需要6-8個(gè)月成熟（D）咖啡熟果通常也被稱之為CoffeeCherry

38.藍(lán)山咖啡通常是用（B）包裝。

（A）編織袋（B）橡木桶（C）麻袋（D）密封盒

39.咖啡生豆中，有一類特殊的豆子叫做圓豆，通常英文稱之為？（B）

（A）Flatbeans（B）Peaberry（C）Maragogipe（D）Pacamara

40.在咖啡的水洗處理法中，以下過程正確的是？（B）

（A）浸泡沖洗、去皮、浮選、晾曬（B）浮選、去皮、浸泡沖洗、晾曬

（C）去皮、浸泡沖洗、浮選、晾曬（D）晾曬、浮選、去皮、浸泡沖洗

4

41.關(guān)于咖啡的水洗處理法的風(fēng)味，下列說法正確的是？（A）

（A）風(fēng)味干凈（B）酸質(zhì)較為低沉

（C）有明顯的發(fā)酵味道（D）苦味較重

42.關(guān)于咖啡的日曬處理法的風(fēng)味，下列說法正確的是？（C）

（A）風(fēng)味干凈（B）酸質(zhì)較為低沉

（C）有明顯的發(fā)酵味道（D）苦味較重

43.關(guān)于咖啡熟豆的保存方法，以下錯(cuò)誤的是？（C）

（A）需要避強(qiáng)光直射避高溫（B）如果密封得當(dāng)，可以放到冰箱儲(chǔ)存

（C）日?？梢猿檎婵諆?chǔ)存（D）不得放在潮濕的地方儲(chǔ)存

44.咖啡的研磨原則中，不正確的是？（A）

（A）采用旋風(fēng)切割式的研磨方法（B）需要低溫研磨，保證風(fēng)味

（C）咖啡粉顆粒盡量均勻（D）研磨的精確程度高且精準(zhǔn)

45.關(guān)于做咖啡的水質(zhì)要求，下列說法正確的是？（D）

（A）使用蒸餾水或者純凈水（B）家用自來水即可

（C）使用TDS在300-450的水（D）使用TDS在80-250的水

46.過量飲用咖啡后會(huì)心跳加速，是因?yàn)榭Х壤锏模–）造成的。

(A)單寧酸（B）碳水化合物（C）咖啡因（D）淀粉

47.使用聰明杯制作咖啡，屬于何種制作方法？（B）

（A）煮制咖啡（B）濾泡式咖啡

（C）加壓萃取咖啡（D）冷萃式咖啡

48.使用咖啡機(jī)制作咖啡，屬于何種制作方法？（C）

（A）煮制咖啡（B）濾泡式咖啡

（C）加壓萃取咖啡（D）冷萃式咖啡

49.使用土耳其壺制作咖啡，屬于何種制作方法？（A）

（A）煮制咖啡（B）濾泡式咖啡

（C）加壓萃取咖啡（D）冷萃式咖啡

5

50.關(guān)于咖啡水質(zhì)的酸堿度，下列說法正確的是？（A）

（A）PH值在7左右（B）使用PH值偏酸性的水

（C）使用PH值偏堿性的水（D）沒有要求

51.通常平均下來，咖啡的萃取率最高為？（B）

（A）20%（B）30%（C）40%（D）50%

52.咖啡師A使用15g粉，150g水，粗度研磨，水溫90度進(jìn)行中焙肯尼亞咖啡的手沖

制作，總沖煮時(shí)間為1分半鐘，按照金杯理論，風(fēng)味和濃度可能為？（B）

（A）過濃，過苦（B）過濃，風(fēng)味單薄

（C）金杯萃取（D）過淡，風(fēng)味單薄

53.咖啡師B使用15g粉，400g水，粗度研磨，水溫85度進(jìn)行中焙肯尼亞咖啡的手沖

制作，總沖煮時(shí)間為3分鐘，按照金杯理論，風(fēng)味和濃度可能為？（D）

（A）過濃，過苦（B）過濃，風(fēng)味單薄

（C）金杯萃取（D）過淡，風(fēng)味單薄

54.咖啡師C使用15g粉，270g水，中度偏細(xì)研磨，水溫91度進(jìn)行中焙肯尼亞咖啡的

手沖制作，總沖煮時(shí)間為3分鐘，按照金杯理論，風(fēng)味和濃度可能為？（C）

（A）過濃，過苦（B）過濃，風(fēng)味單薄

（C）金杯萃?。―）過淡，過苦

55.咖啡師D使用15g粉，200g水，精細(xì)研磨，水溫95度進(jìn)行中焙肯尼亞咖啡的手沖

制作，總沖煮時(shí)間為3分鐘，按照金杯理論，風(fēng)味和濃度可能為？（A）

（A）過濃，過苦（B）過濃，風(fēng)味單薄

（C）金杯萃取（D）過淡，過苦

56.咖啡師E在進(jìn)行完手沖咖啡的制作后，發(fā)現(xiàn)萃取率有些偏低，他想改變參數(shù)將萃

取率提高，請問他的想法哪個(gè)是正確的？（C）

（A）將咖啡粉磨粗（B）減少?zèng)_煮時(shí)間

（C）將水溫提高（D）使用純凈水

57.咖啡師F在進(jìn)行完手沖咖啡的制作后，發(fā)現(xiàn)有些萃取過度，最不可能的是以下哪

個(gè)原因造成的？（D）

6

（A）咖啡粉研磨太細(xì)（B）水溫過高

（C）萃取時(shí)間過長（D）使用手搖磨豆機(jī)

58.濾泡式咖啡的最佳濃度為？（B）

（A）1%-2%（B）1.15%-1.35%（C）8%-12%（D）18%-22%

59.濾泡式咖啡的最佳萃取率為？（D）

（A）1%-2%（B）1.15%-1.35%（C）8%-12%（D）18%-22%

60.Espresso的最佳濃度為？（C）

（A）1%-2%（B）1.15%-1.35%（C）8%-12%（D）18%-22%

61.Espresso的最佳萃取率為？（D）

（A）1%-2%（B）1.15%-1.35%（C）8%-12%（D）18%-22%

62.下列哪項(xiàng)屬于制作意式咖啡的要素？（D）

（A）咖啡機(jī)（B）咖啡師（C）咖啡豆（D）以上都是

63.關(guān)于意式濃縮中，咖啡粉和咖啡液的重量比為1:1的時(shí)候，我們稱之為？（A）

（A）Ristretto（B）Espresso（C）Lungo（D）以上均不是

64.關(guān)于意式濃縮中，咖啡粉和咖啡液的重量比為1:2的時(shí)候，我們稱之為？（B）

（A）Ristretto（B）Espresso（C）Lungo（D）以上均不是

65.關(guān)于意式濃縮中，咖啡粉和咖啡液的重量比為1:6的時(shí)候，我們稱之為？（C）

（A）Ristretto（B）Espresso（C）Lungo（D）以上均不是

66.羅布斯塔種咖啡豆相對(duì)于阿拉比卡種所含的咖啡因（A）

（A）較高（B）較低（C）一樣（D）根據(jù)種植地來比較

67.牛奶按照脂肪含量可分為？（D）

（A）全脂（B）低脂（C）脫脂（D）以上均是

68.下列哪一項(xiàng)意式咖啡飲品中加入了巧克力醬？（D）

（A）美式咖啡（B）拿鐵（C）卡布奇諾（D）摩卡

7

69.下列哪一項(xiàng)意式咖啡飲品加入了焦糖醬？（D）

（A）美式咖啡（B）拿鐵（C）卡布奇諾（D）焦糖瑪奇朵

70.下列哪一項(xiàng)意式咖啡飲品沒有牛奶？（A）

（A）美式咖啡（B）拿鐵（C）卡布奇諾（D）摩卡

71.哥倫比亞咖啡主要使用（B）處理法。

（A）日曬法（B）水洗法（C）蜜處理法（D）濕刨法

72.瑰夏咖啡起源于？（A）

（A）埃塞俄比亞（B）肯尼亞（C）巴拿馬（D）巴西

73.咖啡因在烘焙過程中（C）

（A）逐漸增多（B）逐漸減少（C）不會(huì)變化（D）先增加后減少

74.下列哪一項(xiàng)咖啡豆的屬性不會(huì)影響烘焙（D）

（A）密度（B）含水量（C）咖啡品種（D）顏色

75.影響咖啡風(fēng)味衰敗的主要原因，主要是水分和（B）

（A）研磨（B）氧氣（C）光照（D）氣壓

76.世界上大約有（C）左右的咖啡是精品咖啡；

（A）10%（B）20%（C）30%（D）40%

77.下列哪一項(xiàng)不屬于被世界科學(xué)家所認(rèn)定的味覺（D）

（A）酸（B）甜（C）鮮（D）辣

78.下列哪一項(xiàng)不屬于咖啡生豆的分級(jí)（C）

（A）海拔高度（B）粒徑大?。–）顏色一致（D）瑕疵豆點(diǎn)數(shù)

79.關(guān)于牛奶的處理方法，下列處理法正確的是（A）

（A）超高溫瞬時(shí)滅菌（B）瑞士水處理法

（C）超低溫滅菌處理（D）以上均是

8

80.制作Espresso時(shí)，咖啡液流速過慢，通常可能是因?yàn)槭裁磳?dǎo)致的？（B）

（A）蒸汽壓力不足（B）研磨偏細(xì)（C）粉量不足（D）壓粉過輕

81.制作Espresso時(shí)，咖啡液流速過快，通?？赡苁且?yàn)槭裁磳?dǎo)致的？（C）

（A）蒸汽壓力不足（B）研磨偏細(xì)（C）粉量不足（D）壓粉過重

82.下列哪一項(xiàng)是咖啡生豆的主要形態(tài)（A）。

（A）平豆（B）黑豆（C）半酸豆（D）漂浮豆

83.半自動(dòng)咖啡機(jī)需要清潔（D）

（A）沖煮手柄（B）沖煮頭（C）濾水盤（D）以上均是

84.半自動(dòng)咖啡機(jī)需要（A）清潔

（A）每日（B）每周（C）每半個(gè)月（D）每個(gè)月

85.用蒸汽噴嘴打發(fā)牛奶時(shí)最適宜的出品溫度為（C）

（A）40℃-50℃（B）50℃-55℃（C）60℃-65℃（D）70℃-80℃

86.若半自動(dòng)咖啡機(jī)的氣壓表顯示低于0.5時(shí)，表示（D）

（A）水溫過高（B）水量不夠（C）氣壓過大（D）氣壓過低

87.正常情況下，半自動(dòng)咖啡機(jī)的萃取壓力通常為（C）

（A）1-1.5帕（B）3-5帕（C）8-10帕（D）10-15帕

88.CQI建議的杯測粉水比為（A）

（A）1：18.18（B）1：16.67（C）1：20（D）1：13

89.CQI建議的杯測水溫為（C）

（A）85℃（B）90℃（C）93℃（D）97℃

90.下列哪項(xiàng)是我們咖啡杯測的目的？（D）

（A）通過標(biāo)準(zhǔn)化、定量化來切實(shí)明確咖啡豆彼此間的細(xì)微感官差異

（B）準(zhǔn)確描繪咖啡豆的風(fēng)味特點(diǎn)，并與留存或于他人交流分享

（C）通過比較來最終拍板確定咖啡豆的采購方案

（D）以上均是

9

91.咖啡杯測中，哪一項(xiàng)是在溫度較高時(shí)（70℃左右）評(píng)估的項(xiàng)目？（A）

（A）干/濕香（B）風(fēng)味（C）體脂感（D）甜度

92.咖啡杯測中，哪一項(xiàng)是在溫度適中時(shí)（50℃左右）評(píng)估的項(xiàng)目？（C）

（A）干/濕香（B）風(fēng)味（C）酸質(zhì)（D）甜度

93.咖啡杯測中，哪一項(xiàng)是在溫度較低時(shí)（37℃左右）評(píng)估的項(xiàng)目？（D）

（A）干/濕香（B）風(fēng)味（C）體脂感（D）甜度

94.咖啡杯測中，哪一項(xiàng)是衡量咖啡中酸味的評(píng)估因素？（C）

（A）體脂感（B）余韻（C）酸質(zhì)（D）平衡性

95.咖啡杯測中，哪一項(xiàng)是衡量咖啡吞咽之后回味的評(píng)估因素？（B）

（A）體脂感（B）余韻（C）酸質(zhì)（D）平衡性

96.咖啡杯測中，哪一項(xiàng)是衡量咖啡中重量感、順滑度的評(píng)估因素？（A）

（A）體脂感（B）余韻（C）酸質(zhì)（D）平衡性

97.下列哪一項(xiàng)COE的咖啡杯測體系與CQI杯測體系的區(qū)別是正確的？（B）

（A）CQI同一樣品研磨5杯，COE同一樣品研磨3杯

（B）CQI共有10個(gè)評(píng)分項(xiàng)目，COE共有8個(gè)評(píng)分項(xiàng)目

（C）CQI評(píng)分滿分為100分，COE評(píng)分滿分為90分

（D）CQI有“風(fēng)味”評(píng)估項(xiàng)目，COE則沒有

98.埃塞俄比亞耶加雪啡地區(qū)的咖啡主要風(fēng)味表現(xiàn)為（A）

（A）水果調(diào)性（B）草本調(diào)性（C）巧克力調(diào)性（D）莓果調(diào)性

99.肯尼亞地區(qū)的咖啡主要風(fēng)味表現(xiàn)為（D）

（A）堅(jiān)果調(diào)性（B）草本調(diào)性（C）巧克力調(diào)性（D）莓果調(diào)性

100.危地馬拉地區(qū)的咖啡主要風(fēng)味表現(xiàn)為（C）

（A）熱帶水果調(diào)性（B）草本調(diào)性（C）堅(jiān)果巧克力調(diào)性（D）莓果調(diào)性

101.曼特寧地區(qū)的咖啡主要風(fēng)味表現(xiàn)為（B）

（A）熱帶水果調(diào)性（B）草本調(diào)性（C）花香調(diào)性（D）莓果調(diào)性

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102.CQI體系中，杯測評(píng)分（D）分以上被稱之為精品咖啡。

（A）100分（B）90分（C）84分（D）80分

103.COE體系中，杯測評(píng)分（D）分以上被稱之為精品咖啡。

（A）100分（B）90分（C）84分（D）80分

104.咖啡果從外到內(nèi)的結(jié)構(gòu)，以下說法正確的是？（B）

（A）果膠、果皮、羊皮紙、銀皮、咖啡生豆

（B）果皮、果膠、羊皮紙、銀皮、咖啡生豆

（C）果皮、果膠、銀皮、羊皮紙、咖啡生豆

（D）果皮、羊皮紙、果膠、銀皮、咖啡生豆

105.下列關(guān)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)蒸汽系統(tǒng)描述不準(zhǔn)確的是（A）

（A）蒸汽系統(tǒng)主要是完成咖啡制作的功能

（B）蒸汽管的粗細(xì)和長短沒有嚴(yán)格的規(guī)定

（C）蒸汽系統(tǒng)開關(guān)常見的有上下?lián)軇?dòng)式開關(guān)和旋轉(zhuǎn)式開關(guān)

（D）蒸汽管有單孔，三孔，四孔的區(qū)別

106.單頭半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)是指該咖啡機(jī)擁有（A）

（A）單個(gè)沖泡組系統(tǒng)（B）單個(gè)鍋爐（C）單個(gè)蒸汽管（D）單個(gè)開水管

107.半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的沖泡組系統(tǒng)主要是完成（A）的功能

（A）萃取咖啡（B）產(chǎn)生蒸汽（C）加熱水溫（D）排除污水

108.半自動(dòng)壓力式咖啡的進(jìn)水管子常直接連接在（A）上

（A）凈水器（B）熱水器（C）自來水管（D）暖水器

109.下列關(guān)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的出水管功能描述不準(zhǔn)確的是（A）

（A）出水管主要是排出鍋爐內(nèi)的多余的熱水

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（B）出水管通常連接著下水道或廢水桶

（C）出水管排水不暢容易被咖啡渣堵塞

（D）出水管主要是排放咖啡機(jī)接水盤排出的污水

110.咖啡的研磨度是指（A）

（A）咖啡豆磨成顆粒的粗細(xì)程度，以粉的直徑長度表示

（B）咖啡豆的大?。–）咖啡粉顆粒的重量大小（D）咖啡粉顆粒的體積大小

111.咖啡的研磨度以咖啡粉的（B）大小來表示

（A）顆粒重量（B）顆粒直徑（C）顆粒體積（D）顆粒間間距

112.下列關(guān)于意式咖啡磨豆機(jī)研磨度調(diào)整說法準(zhǔn)確的是（B）

（A）意式咖啡磨豆機(jī)轉(zhuǎn)盤上的數(shù)字越大，代表研磨度越粗

（B）意式咖啡磨豆機(jī)轉(zhuǎn)盤上的英文“Fine”代表研磨度細(xì)

（C）如果要使咖啡磨豆機(jī)研磨度調(diào)細(xì)，可以往轉(zhuǎn)盤小的方向旋轉(zhuǎn)

（D）如果要使咖啡磨豆機(jī)研磨度調(diào)細(xì)，可以往標(biāo)有“Coarse”的方向旋轉(zhuǎn)

113.美式咖啡常見做法是意式濃縮咖啡加入適量的（B）

（A）牛奶（B）熱水（C）奶沫（D）奶油

114.下列咖啡飲品中，會(huì)添加適量熱水的咖啡是（C）

（A）康寶蘭咖啡（B）瑪奇朵咖啡（C）美式咖啡（D）拿鐵咖啡

115.下列符合美式咖啡對(duì)可溶性固形物（TDS）含量要求的是（B）

（A）0.8%（B）1.3%（C）6.2%（D）9.1%

116.美式咖啡的杯量一般控制在杯子的（B）

（A）8分滿（B）9分滿（C）全滿（D）11分滿

12

117.下列關(guān)于美式咖啡的服務(wù)要求說法不準(zhǔn)確的是（D）

（A）出品時(shí)提醒顧客小心高溫

（B）詢問顧客是否需要提供加糖或加奶服務(wù)

（C）使用紙杯打包時(shí)，應(yīng)該注意隔熱保護(hù)

（D）美式咖啡通常使用60ml的咖啡杯盛放

118.美式咖啡出品時(shí)，不需要配（D）

（A）糖包或糖漿（B）牛奶或奶油球（C）咖啡勺或攪拌棒（D）塑料吸管

119.美式咖啡的基礎(chǔ)感官特征是（A）

（A）咖啡口感清爽、味甘、微苦（B）奶香味濃郁

（C）有綿密的奶沫（D）有絲滑的奶油味

120.下列咖啡飲品中，更凸顯咖啡本身風(fēng)味，口感清爽、味甘、略帶苦味和酸味的咖

啡是（B）

（A）拿鐵咖啡（B）美式咖啡（C）卡布奇諾咖啡（D）康寶蘭咖啡

121.下列不屬于拿鐵咖啡制作原料的是（D）

（A）牛奶（B）意式濃縮咖啡（C）奶沫（D）奶油

122.下列關(guān)于設(shè)備安全使用說法不正確的是（D）

（A）使用咖啡機(jī)前先檢查線路是否有損壞

（B）咖啡機(jī)使用前先檢查壓力表是否正常

（C）使用開水機(jī)時(shí)注意不要被高溫燙傷

（D）可以直接用手指觸摸使用中的蒸汽

13

123.下列不符合設(shè)備安全使用要求的是（A）

（A）水滴在電源插座上

（B）半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)避免直接對(duì)人噴蒸汽

（C）檢查半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)壓力表是否正常

（D）磨豆機(jī)工作時(shí)不要直接將手指伸進(jìn)磨盤

124.下列關(guān)于消毒液的安全使用描述不準(zhǔn)確的是（A）

（A）消毒液可以與食品放在一起

（B）消毒液要放在小孩拿不到的地方，避免造成意外

（C）使用消毒液時(shí)應(yīng)該戴安全保護(hù)手套，避免直接接觸皮膚

（D）消毒液要有明確標(biāo)識(shí)，避免誤食

125.下列符合消毒液安全使用要求的是（D）

（A）將消毒液隨意擺放在食品區(qū)（B）直接用手接觸消毒液

（C）將消毒液罐裝在食品用的瓶子或罐子內(nèi)不加以任何警示標(biāo)志

（D）消毒液放在小孩觸碰不到的單獨(dú)的柜子內(nèi)，并作危險(xiǎn)標(biāo)識(shí)

126.下列關(guān)于奶缸的清潔衛(wèi)生要求說法不準(zhǔn)確的是（C）

（A）奶缸內(nèi)不能有奶漬殘留（B）奶缸使用后要立刻清潔干凈

（C）奶缸的牛奶可以反復(fù)多次使用

（D）奶缸清潔干凈后可以放在冷藏冰箱內(nèi)或者放在咖啡機(jī)溫杯區(qū)保溫

127.下列選項(xiàng)中關(guān)于奶缸的清潔衛(wèi)生要求描述準(zhǔn)確的是（D）

（A）奶缸不需要每次使用后都清潔

（B）奶缸內(nèi)有奶漬不影響奶沫打法，所以不需要清洗

（C）奶缸內(nèi)的牛奶可以反復(fù)多次使用，不需要倒掉，避免浪費(fèi)

（D）奶缸是直接接觸牛奶的工具，因此使用前后都應(yīng)該清潔干凈

14

128.下列關(guān)于抹布的清潔衛(wèi)生要求說法不準(zhǔn)確的是（A）

（A）抹布要盡量只使用一條，避免浪費(fèi)

（B）抹布要定期消毒殺菌

（C）抹布要定期更換新的，不能長期使用

（D）抹布要定期清洗，時(shí)刻保持干凈整潔

129.下列關(guān)于抹布的清潔衛(wèi)生要求說法不準(zhǔn)確的是（C）

（A）使用消毒液為抹布消毒時(shí)要戴安全保護(hù)手套，避免直接接觸皮膚

（B）抹布要同時(shí)準(zhǔn)備多條，分開專用，避免交叉污染

（C）繁忙時(shí)抹布可以不用清洗直接使用，等空閑時(shí)再清洗

（D）每天營業(yè)后抹布清潔干凈后要晾干，避免產(chǎn)生異味或細(xì)菌

130.下列選項(xiàng)中關(guān)于意式咖啡磨豆機(jī)豆倉日常清潔要求描述不準(zhǔn)確的是（D）

（A）豆倉內(nèi)咖啡豆每天結(jié)束營業(yè)后要收集儲(chǔ)存在食用保鮮密封盒內(nèi)

（B）豆倉內(nèi)的油脂要用干凈口布擦拭干凈

（C）豆倉內(nèi)殘余的油脂會(huì)影響咖啡豆的品質(zhì)

（D）只要豆倉的蓋子蓋好，豆倉內(nèi)當(dāng)天剩余的咖啡豆可以留著第二天繼續(xù)使用

131.下列選項(xiàng)中關(guān)于意式咖啡磨豆機(jī)豆倉日常清潔的頻率要求描述不準(zhǔn)確的是

（C）

（A）每次投放新的咖啡豆前都要清潔一次（B）每天營業(yè)結(jié)束后要清潔一次

（C）每周固定清潔一次即可（D）每天營業(yè)前視情況清潔一次

132.下列選項(xiàng)中關(guān)于意式咖啡磨豆機(jī)磨盤日常清潔的頻率要求描述準(zhǔn)確的是

（A）

（A）每次投放新的咖啡豆前要清潔一次（B）每天營業(yè)結(jié)束后要清潔一次

15

（C）每周定期拆卸磨盤清潔一次（D）每小時(shí)要清潔一次

133.下列選項(xiàng)中關(guān)于意式咖啡磨豆機(jī)磨盤日常清潔要求描述不準(zhǔn)確的是（C）

（A）更換新咖啡豆前要清理磨盤內(nèi)殘余的咖啡豆和咖啡粉

（B）更換新咖啡豆后需要通過研磨的方式清潔磨盤和管道內(nèi)之前殘余的咖啡粉（C）

磨盤可以直接用清水沖洗干凈

（D）每天營業(yè)結(jié)束后都要清理磨盤，將咖啡粉盡量清潔干凈

134.下列選項(xiàng)中關(guān)于意式咖啡磨豆機(jī)粉倉日常清潔要求描述不準(zhǔn)確的是（A）

（A）只要當(dāng)天粉倉蓋子蓋好，粉倉內(nèi)的咖啡粉可以留著第二天使用

（B）粉倉內(nèi)的咖啡粉盡量現(xiàn)磨現(xiàn)用，未使用的咖啡粉需要清理干凈

（C）粉倉內(nèi)結(jié)塊的咖啡粉要用毛刷清潔

（D）粉倉內(nèi)結(jié)塊的咖啡粉不能直接用清水沖洗

135.下列選項(xiàng)中關(guān)于意式咖啡磨豆機(jī)粉倉日常清潔的要求描述不準(zhǔn)確的是（B）

（A）粉倉內(nèi)結(jié)塊的咖啡粉要用毛刷清潔

（B）清潔粉倉的毛刷可以直接使用清潔臺(tái)面的毛刷

（C）結(jié)束營業(yè)后，粉倉要清潔干凈，不能殘留咖啡粉渣

（D）粉倉內(nèi)研磨時(shí)間較長的咖啡粉要清理掉，避免影響咖啡品質(zhì)

136.下列選項(xiàng)中關(guān)于意式咖啡磨豆機(jī)外表面日常清潔要求描述不準(zhǔn)確的是（C）

（A）外表面泄漏的咖啡粉要隨手清潔（B）外表面的咖啡污漬要隨手清潔

（C）外表面泄漏的咖啡粉每天營業(yè)結(jié)束后一次性清潔即可

（D）外表面咖啡粉可以用專用毛刷直接刷干凈

137.意式咖啡磨豆機(jī)外表面的污漬要求（B）

（A）每小時(shí)清潔一次（B）隨手清潔

（C）每半天清潔一次（D）每天清潔一次

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138.下列選項(xiàng)關(guān)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的沖泡頭日常清潔要求說法不準(zhǔn)確的是

（D）

（A）沖泡頭上不能有咖啡粉結(jié)污垢

（B）咖啡機(jī)的沖泡頭主要采用反沖洗清潔的方法

（C）每次制作完咖啡之后都需要排水清潔沖泡頭

（D）咖啡機(jī)的沖泡頭不能使用刷子刷洗

139.下列關(guān)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的沖泡頭結(jié)污垢對(duì)咖啡品質(zhì)影響描述不準(zhǔn)確的是

（A）

（A）對(duì)咖啡品質(zhì)沒有影響（B）會(huì)造成咖啡萃取不均勻

（C）會(huì)導(dǎo)致咖啡有焦苦味（D）會(huì)導(dǎo)致咖啡出現(xiàn)讓人不愉悅的澀味

140.半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的蒸汽管清潔頻率要求（A）

（A）使用后隨手清潔（B）每半小時(shí)清潔一次

（C）每一小時(shí)清潔一次（D）半天清潔一次

141.下列選項(xiàng)中關(guān)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的蒸汽管日常清潔要求說明不準(zhǔn)確的是

（C）

（A）蒸汽管使用后要立刻隨手清潔（B）清潔蒸汽管的抹布要單獨(dú)使用

（C）制作完奶沫后只要將蒸汽管外部擦干凈即可

（D）結(jié)束營業(yè)后，蒸汽管要用清水清潔一次，避免牛奶在蒸汽管內(nèi)結(jié)塊堵塞

142.下列選項(xiàng)中關(guān)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的接水盤日常清潔要求描述不準(zhǔn)確的是

（A）

（A）接水盤表面濺到咖啡污漬或殘留咖啡渣，每天結(jié)束營業(yè)后一起清潔可以節(jié)約時(shí)

間

17

（B）接水盤每天需要拆卸下來沖洗干凈

（C）接水盤下面的排污槽每天要用熱水沖洗，避免咖啡渣堆積堵塞

（D）清潔接水盤時(shí)要關(guān)注下面的下水管（排污管）不能折疊擠壓

143.下列選項(xiàng)中關(guān)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的接水盤內(nèi)積水的可能原因描述不準(zhǔn)確的

是（D）

（A）接水盤排水口被咖啡渣堵塞

（B）咖啡機(jī)下水管（排污管）彎折積壓導(dǎo)致排水不暢

（C）咖啡機(jī)未擺放水平，導(dǎo)致高低不平

（D）咖啡制作量太大，導(dǎo)致接水盤內(nèi)的水來不及排出

144.下列選項(xiàng)中關(guān)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)外表面日常清潔要求描述不準(zhǔn)確的是

（D）

（A）外表面濺到咖啡污漬或泄漏的咖啡渣在空閑時(shí)就必須清潔干凈

（B）每天營業(yè)結(jié)束后溫杯區(qū)的杯子及工具要收拾干凈，不能排放

（C）溫杯區(qū)的水漬要每天用干凈抹布擦拭干凈

（D）外表面可以污漬可以用清水沖洗

145.下列選項(xiàng)中關(guān)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)溫杯區(qū)的清潔衛(wèi)生要求描述準(zhǔn)確的是

（D）

（A）溫杯區(qū)可以使用水直接沖洗（B）溫杯區(qū)每天營業(yè)結(jié)束后清潔一次即可

（C）溫杯區(qū)的水漬不易被顧客看見，所以不需要每天清潔

（D）溫杯區(qū)盡量不直接擺放剛洗好的杯具，避免滴水

146.熱飲咖啡的最佳飲用溫度范圍是（B）

（A）50-55℃（B）60-65℃（C）70-75℃（D）80-85℃

147.下列關(guān)于熱飲咖啡的最佳飲用溫度說法不準(zhǔn)確（C）

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（A）溫度過高會(huì)燙嘴吧（B）溫度過低會(huì)影響咖啡口感

（C）熱飲咖啡的最佳飲用溫度范圍是70-75℃

（D）熱飲咖啡出品溫度為45℃，說明其溫度偏低

148.下列關(guān)于咖啡飲用文化描述不準(zhǔn)確的是（A）

（A）使用咖啡勺喝咖啡是優(yōu)雅的表現(xiàn)

（B）咖啡勺使用后不能一直放在咖啡杯內(nèi)

（C）建議使用手指捏著咖啡杯杯耳端起咖啡飲用

（D）手指不建議直接穿過咖啡杯耳

149.下列關(guān)于咖啡飲用文化描述不準(zhǔn)確的是（C）

（A）咖啡不宜俯首去喝（B）飲用咖啡時(shí)不宜發(fā)出響聲

（C）應(yīng)該使用咖啡匙舀著喝咖啡

（D）建議使用拇指和食指捏著咖啡杯杯耳端起咖啡飲用

150.每天飲用咖啡的最大量建議不超過（C）

（A）2杯（B）4杯（C）6杯（D）8杯

151.下列關(guān)于咖啡的飲用頻率描述準(zhǔn)確的是（D）

（A）每天飲用咖啡的量不建議低于2杯

（B）每天飲用咖啡的量不建議低于4杯

（C）每天飲用咖啡的量不建議超過2杯

（D）每天飲用咖啡的量建議不超過6杯

152.下列關(guān)于咖啡因的作用說法不準(zhǔn)確的是（C）

（A）咖啡因能使中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮，增加警覺度，使人警醒，有快速而清晰的思維，

增加注意力和保持較好的身體狀態(tài)

19

（B）咖啡因可以提神及解除疲勞

（C）咖啡因有減弱消化，增加體重的作用

（D）咖啡因可以與其他藥物混合提高它們的功效

153.下列關(guān)于長期過量攝入咖啡因的說明不準(zhǔn)確的是（C）

（A）長期過量攝入咖啡因會(huì)導(dǎo)致“咖啡因中毒”

（B）長期過量攝入咖啡因會(huì)神經(jīng)過敏，易發(fā)怒

（C）長期過量攝入咖啡因會(huì)患肥胖癥

（D）長期過量攝入咖啡因會(huì)肌肉抽搐，失眠

154.下列關(guān)于長期過量攝入咖啡因的說明準(zhǔn)確的是（D）

（A）長期過量攝入咖啡因不會(huì)導(dǎo)致“咖啡因中毒”

（B）長期過量攝入咖啡因會(huì)舒緩神經(jīng)，緩解抑郁現(xiàn)象

（C）長期過量攝入咖啡因會(huì)增加體重，患上肥胖癥

（D）長期過量攝入咖啡因會(huì)肌肉抽搐，失眠

155.下列關(guān)于咖啡對(duì)身體健康促進(jìn)作用說法不準(zhǔn)確的是（C）

（A）咖啡可以提神醒腦，短時(shí)間內(nèi)保持相對(duì)清醒

（B）咖啡可以利尿，改善便秘現(xiàn)象

（C）咖啡有減肥的效果，所以飲用咖啡不會(huì)長胖

（D）咖啡有舒緩神經(jīng)，緩解抑郁的現(xiàn)象

156.下列不屬于咖啡對(duì)身體健康促進(jìn)作用的是（D）

（A）提神醒腦（B）舒緩神經(jīng)（C）促進(jìn)消化（D）導(dǎo)致心悸

157.咖啡對(duì)身體健康潛在的損害作用不包括（D）

（A）心跳加快（B）血壓升高（C）血糖升高（D）舒緩神經(jīng)

20

158.下列屬于咖啡對(duì)身體健康有損害作用的是（D）

（A）控制體重（B）舒緩神經(jīng)（C）促進(jìn)消化（D）睡眠失調(diào)

159.下列關(guān)于不適合飲用咖啡的人群的說法不準(zhǔn)確的是（D）

（A）心臟病患者不適合飲用咖啡（B）孕婦不適合飲用咖啡

（C）咖啡因焦慮癥患者（D）成年運(yùn)動(dòng)員不適合飲用咖啡

160.阿拉比卡種咖啡起源于哪個(gè)國家？（D）

（A）意大利（B）美國（C）巴西（D）埃塞俄比亞

161.種植咖啡的區(qū)域我們通常稱為“咖啡帶”，請問下列不屬于咖啡帶的國家是

（D）

（A）巴西（B）肯尼亞（C）哥斯達(dá)黎加（D）意大利

162.下列咖啡產(chǎn)區(qū)中，咖啡產(chǎn)量最大的是（A）

（A）中南美洲（B）非洲（C）亞洲（D）大洋洲

163.全球咖啡產(chǎn)量排名第二的國家是（D）

（A）巴西（B）印度尼西亞（C）哥倫比亞（D）越南

164.羅布斯塔種咖啡產(chǎn)量最多的國家是（B）

（A）巴西（B）越南（C）印度（D）印度尼西亞

165.Peaberry是指一個(gè)咖啡果實(shí)中生長的咖啡豆有（A）

（A）1顆（B）2顆（C）3顆（D）4顆

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166.貓屎咖啡最早是在哪個(gè)地方發(fā)現(xiàn)的（C）

（A）印度尼西亞巴厘島（B）印度的馬拉巴島

C、印度尼西亞的蘇門答臘島（D）泰國的普吉島

167.咖啡在植物學(xué)上是屬于哪個(gè)科？（D）

（A）竹桃科（B）龍膽科（C）馬錢科（D）茜草科

168.下列描述符合阿拉比卡種咖啡屬性的是（D）

（A）阿拉比卡種咖啡適合種植在低海拔地區(qū)

（B）阿拉比卡種咖啡比較耐寒

（C）阿拉比卡種咖啡抗病性強(qiáng)

（D）阿拉比卡種咖啡不耐高溫

169.羅布斯塔咖啡產(chǎn)量占全球咖啡總產(chǎn)量的（C）

（A）10-20%（B）20-30%（C）30-40%（D）60-70%

170.羅布斯塔種咖啡中的咖啡因含量約為（B）

（A）1-1.5%（B）2-3%（C）5-6%（D）7-8%

171.使用最廣泛的咖啡處理工藝是（A）

（A）水洗處理法（B）日曬處理法（C）蜜處理法（D）半日曬處理法

172.下列關(guān)于結(jié)款方式描述不準(zhǔn)確的是（D）

（A）收現(xiàn)金時(shí)應(yīng)注意注意辨別真?zhèn)魏蛶琶媸欠裢暾麩o損

（B）消費(fèi)券消費(fèi)需要檢查消費(fèi)券日期是否過期

（C）團(tuán)購消費(fèi)需要記錄團(tuán)購號(hào)

（D）銀行卡、信用卡結(jié)賬刷卡后將卡歸還即可

22

173.意式咖啡是（B）咖啡浪潮的代表

（A）第一波（B）第二波（C）第三波（D）第四波

174.下列哪個(gè)處理方式的風(fēng)味味域跨度比較大（B）

（A）水洗處理法（B）日曬處理法

（C）蜜處理法（D）濕泡（濕去殼）處理法

175.水洗處理法相較于日曬法而言，它的（A）

（A）酸度更高（B）醇度更高（C）甜味更高（D）瑕疵味比較明顯

176.下列哪種處理方法更容易導(dǎo)致咖啡出現(xiàn)醋味（D）

（A）水洗處理法（B）半日曬處理法

（C）蜜處理法（D）濕泡（濕去殼）處理法

177.對(duì)于咖啡而言，如果出現(xiàn)下列哪個(gè)風(fēng)味屬于瑕疵味（A）

（A）SMOKEY煙味

（B）MAPLESYRUP楓糖

（C）TOBACCO煙草

（D）PASSIONFRUIT百香果

178.美國精品咖啡協(xié)會(huì)將咖啡烘焙度分為幾個(gè)（B）

（A）4個(gè)（B）8個(gè)（C）12個(gè)（D）16個(gè)

179.下列關(guān)于收銀結(jié)賬流程排列順序正確的是（D）

①確認(rèn)賬單②打印賬單③找零或還卡簽字④確認(rèn)結(jié)款方⑤答謝歡送

（A）①②③④⑤（B）②①④③⑤（C）⑤①②④③（D）②①③④⑤

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180.做意式濃縮咖啡的咖啡豆通常烘焙到什么程度（C）

（A）肉桂烘焙（B）中度烘焙（C）全城市烘焙（D）意式烘焙

181.下