新版食品安全管理員模擬考試題庫298題（含答案）

2020年食品安全管理員考試298題(含參考答案)

一、選擇題

1.因申請人(A.BC.

D.)原因?qū)е卢F(xiàn)場核查無法正常開展的，核查組應當如實報告審查部門，本次核查按照未通

過現(xiàn)場核查作出結論：

A.不配合實施現(xiàn)場核查的；

B.現(xiàn)場核查時生產(chǎn)設備設施不能正常運行的；

C.存在隱瞞有關情況或提供虛假申請材料的；

D.其他因申請人主觀原因?qū)е卢F(xiàn)場核查無法正常開展的.

答案:ABCD

2.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》對頂棚的要求正確的有(B.

C.)

A.食品車間必須要有吊頂

B.若直接在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應使用無毒.無味.防霉.不易脫落.易于清潔的涂

料。

C.頂棚應易于清潔.消毒，在結構上不利于冷凝水垂直滴下防止蟲害和霉菌孳生。

D.蒸汽.水.電等配件管路暴露于食品的上方，有防塵設施即可。

答案:BC

3.食品安全監(jiān)管人員承擔法律責任的情形包括：A.BC.DA.隱瞞.謊報.緩報食品安全事故

B.未按規(guī)定查處食品安全事故，或者接到食品安全事故報告未及時處理，造成事故擴大或

者蔓延

C.經(jīng)食品安全風險評估得出食品.食品添加劑.食品相關產(chǎn)品不安全結論后，未及時采取相

應措施，造成食品安全事故或者不良社會影響

D.對不符合條件的申請人準予許可，或者超越法定職權準予許可.

答案:ABCD

4.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應當建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄：A.BA.食用農(nóng)產(chǎn)

品的名稱.數(shù)量.進貨日期

B.供貨者名稱.地址.聯(lián)系方式

C.食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地

D.食用農(nóng)產(chǎn)品檢測結果

答案:AB

5.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場開辦者應當印制統(tǒng)一格式的銷售憑證：A.BC.

A.載明食用農(nóng)產(chǎn)品名稱.產(chǎn)地.數(shù)量.銷售日期

B.載明銷售者名稱.地址.聯(lián)系方式等項目

C.銷售憑證可以作為銷售者的銷售記錄和其他購貨者的進貨查驗記錄憑證

D.銷售者應當按照銷售憑證的要求如實記錄，記錄和銷售憑證保存期限不得少于3個月

答案:ABC

6.根據(jù)《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，集中交易市場開辦者應當：

A.B.D.

A.查驗并留存入場銷售者的社會信用代碼和身份證復印件

B.查驗入場食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或購貨憑證.合格證明文件

C.查驗農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄

D.銷售者無法提供食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購貨憑證.合格證明文件的，集中交易市場開辦

者應當進行抽樣檢驗或者快速檢測；抽樣檢驗或者快速檢測合格的，方可進入市場銷售

答案:ABD

7.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器.外包裝上標明：A.BD.

A.名稱

B.生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號.保質(zhì)期

C.使用范圍.用量.使用方法

D.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱.地址.聯(lián)系方式

答案:ABD

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：A.CD.

A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種.數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工.包裝.貯存等場所

B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種.數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設備或者設施

C.有兼職食品安全專業(yè)技術人員.食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度

D.具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品.原料與成品交叉污染

答案:ACD

9.集中交易市場開辦者違反食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法的規(guī)定，有下列情

形之一的，由縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000

元以上3萬元以下罰款(A.BC.

D.)o

A.未建立或者落實食品安全管理制度的

B.未按要求配備食品安全管理人員.專業(yè)技術人員，或者未組織食品安全知識培訓的

C.未制定食品安全事故處置方案的

D.未查驗并留存入場銷售者的社會信用代碼或者身份證復印件.食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購

貨憑證.合格證明文件的。

答案:ABCD

10.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，下列事項哪些事項發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載

明的許可事項，未按規(guī)定申請變更的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予

警告；拒不改正的，處2000元以上1萬元以下罰款。(A.BC.)

A.食品生產(chǎn)者工藝設備布局和工藝流程

B.主要生產(chǎn)設備設施

C.食品類別

D.外設倉庫地址

答案:ABC

11.對廠區(qū)環(huán)境要求正確的有(A.BC.)

A.應考慮環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來的潛在污染風險，并采取適當措施將其降至最低水平。

B.廠區(qū)應合理布局，各功能域劃分明顯并有適當?shù)姆蛛x或隔措施，防止交叉污染。

C.廠區(qū)內(nèi)的道路應鋪設混凝土.瀝青或者其他硬質(zhì)材料；

D.廠區(qū)車間周圍非道路的地面應全部綠化，植被應定期維護，以防止蟲害的孳生。

答案:ABC

12.違反《食品安全法》規(guī)定，縣級以上地方人民政府有下列行為之一的，對直接負責的

主管人員和其他直接責任人員給予記大過處分；情節(jié)較重的，給予降級或者撤職處分；情

節(jié)嚴重的，給予開除處分；造成嚴重后果的，其主要負責人還應當引咎辭職。(A.BC.

D.)

A.對發(fā)生在本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全事故，未及時組織協(xié)調(diào)有關部門開展有效處置，造成

不良影響或者損失；

B.對本行政區(qū)域內(nèi)涉及多環(huán)節(jié)的區(qū)域性食品安全問題，未及時組織整治，造成不良影響或

者損失；

C.隱瞞.謊報.緩報食品安全事故；

D.本行政區(qū)域內(nèi)發(fā)生特別重大食品安全事故，或者連續(xù)發(fā)生重大食品安全事故。

答案:ABCD

13.按照食品安全法規(guī)定，應當列入食品安全年度監(jiān)督管理計劃重點的是：(A.BC.

D.)

A.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

B.保健食品生產(chǎn)過程中的添加行為和按照注冊或者備案的技術要求組織生產(chǎn)的情況，保健

食品標簽.說明書以及宣傳材料中有關功能宣傳的情況；

C.發(fā)生食品安全事故風險較高的食品生產(chǎn)經(jīng)營者；

D.食品安全風險監(jiān)測結果表明可能存在食品安全隱患的事項。

答案:ABCD

14.對現(xiàn)場的核查，應當以申請材料與實際狀況的(A.

B.)為主要審查內(nèi)容。

A.一致性

B.合規(guī)性

C.規(guī)范性

D.符合性

答案:AB

15.對申請食品生產(chǎn)許可材料的審查，應當以書面申請材料的為主要審查內(nèi)容A.BC.

A.完整性

B.規(guī)范性

C.符合性

D.真實性

答案:ABC

16.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照(A.BD.)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，保證食品安

全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。

A.法律

B.法規(guī)

C.產(chǎn)品訂單和合同要求

D.食品安全標準

答案:ABD

17.在食品安全事故調(diào)查中，任何單位或者個人不得對食品安全事故(A.BC),不得毀滅有

關證據(jù)。

答案:AB

A.隱瞞

B.謊報

C.向媒體報道

D.緩報

18.全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應當立即(A.

B.)o

A.采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營

B.通過各種途徑告知消費者停止食用

C.當場銷毀相關食品

D.研究改進生產(chǎn)工藝方法

19.核查人員由省局(A.BC.

D.)。取得核查人員證書經(jīng)聘用后，方可從事相應的核查工作。

A.統(tǒng)一培訓I.統(tǒng)一考核

B.統(tǒng)一注冊

C.統(tǒng)一發(fā)證

D.統(tǒng)一管理

答案:ABCD

20.省局可根據(jù)根

C.),負責劃分確定各級審批權限目錄，即時調(diào)整省.市?縣級食品藥品監(jiān)督管理部門的食品

生產(chǎn)許可管理范圍。

A.企業(yè)規(guī)模大小

B.食品類別

C.食品安全風險狀況

D.食品許可風險狀況

答案:BC

21.食品安全工作實行(A.BC.

D.),建立科學.嚴格的監(jiān)督管理制度。

A.預防為主

B.風險管理

C.全程控制

D.社會共治

答案:ABCD

22.在中華人民共和國境內(nèi)從事(A.BC.

D.)活動，應當遵守食品安全法

食品生產(chǎn)和加工，食品銷售和餐飲服務

B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

C.用于食品的包裝材料.容器.洗滌劑.消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具.設備(以下稱食品

相關產(chǎn)品)的生產(chǎn)經(jīng)營

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑.食品相關產(chǎn)品

答案:ABCD

23.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者未履行相關義務，導致發(fā)生下列嚴重后果之一的，由

縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門依照食品安全法第一百三十一條的規(guī)定責令停業(yè)，并

將相關情況移送通信主管部門處理。(A.BC.

D.)

A.致人死亡或者造成嚴重人身傷害的

B.發(fā)生較大級別以上食品安全事故的

C.發(fā)生較為嚴重的食源性疾病的

D.侵犯消費者合法權益，造成嚴重不良社會影響的

答案:ABCD

二、單選題

24.對于食品經(jīng)營企業(yè)進貨時未查驗許可和相關證明文件的，經(jīng)警告后仍拒不改正的，可

以處(D.)。

A.伍佰元以上一千元以下罰款

B.一千元以上二千元以下下罰款

C.二千元以上一萬元以下罰款

D.五千元以上五萬元以下下罰款

答案:D

25.食品處理區(qū)應當按照(A.)的順序合理布局，并能防止食品在存放.操作中產(chǎn)生交叉污

染。(P130第二十八條)

原料進口.原料處理.加工制作.成品供應

原料進口.加工制作.原料處理.成品供應

加工制作.原料進口.原料處理.成品供應

原料處理.加工制作.成品供應.原料進口

答案:A

26.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應當按照銷售憑證的要求如實記錄，記錄和銷售憑證保存期限不得

少于(B.)。(P145第二十條)

A3個月

B.6個月

C.1年

D.2年

答案:B

27.申請食品經(jīng)營許可，應當向申請人所在地縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門提交(D.)

材料。第114頁第12條

A.食品經(jīng)營許可申請書，營業(yè)執(zhí)照

B.與食品經(jīng)營相適應的主要設備設施布局.操作流程等文件。

C.食品安全知識培訓，健康管理，進貨檢查記錄.食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章

制度。

D.以上都是

答案:D

28.下列哪些情形無須取得食品經(jīng)營許可(D.)。第120頁第3條

銷售食用農(nóng)產(chǎn)品

B.銷售食品添加劑

C.法律.法規(guī)規(guī)定的其他不需要取得食品經(jīng)營許可的情形

D.以上都是

答案:D

29.下列那些符合專用操作場所要求。(D.)第130頁第38條

場所內(nèi)無明溝.地漏帶水封

B.設工具清洗消毒設施和專用冷藏設施

C.入口處設置洗手.消毒設施

D.以上都是

答案:D

30.在餐飲服務中提供自釀酒的經(jīng)營者在申請許可前應當先行取得具有資質(zhì)的食品安全第

三方機構出具的對成品安全性的檢驗合格報告。在餐飲服務中自釀酒(B.),自釀酒只限于

在本門店銷售，不得在本門店外銷售。第131頁42條

使用壓力容器

B.不得使用壓力容器

C.加裝水凈化

D.直接食用

答案：B

31.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的(D.)

A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.超過保質(zhì)期的食品

C.無標簽的預包裝食品

D.以上都是

答案:D

32.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得(C.)后方可參加工作。

A.安全證明

B.工作證明

C.健康證明

D.許可證

答案:C

33.加工制作涼菜的蔬菜.水果等未經(jīng)清凈，可以放入涼菜間。(X)

答案:錯誤

34.用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害

人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，或經(jīng)營上述食品，尚不構成犯罪

的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并

可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具.設備.原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足

一萬元的，并處()以上()以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額()倍以上()倍

以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并可以由公安機關對其直接負責的主管人員和其他

直接責任人員處五日以上十五日以下拘留。(A.)

A.十萬元十五萬十五三十

B.十萬元二十萬十十五

C.十萬元十五萬十十五

D.十萬元二十萬十五三十

答案:A

35.散裝茶葉與散裝鯨魚存放在一起是正確的。

答案:錯誤

流通類

36.對食品經(jīng)營者貯存食品的要求：(D.)

A.按照食品安全的要求貯存食品

B.定期檢查庫存食品

C.及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品

D.以上都是

答案:D

37.銷售的散裝食品未標明保質(zhì)期或者生產(chǎn)者名稱等的，經(jīng)警告后仍拒不改正的，可以處

(D.)o

A.伍佰元以上一千元以下罰款

B.一千元以上二千元以下下罰款

C.二千元以上一萬元以下罰款

D.二千元以上二萬元以下下罰款

答案:D

38.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(C.)次因違反本法規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè).吊銷許可證以

外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A.—

B.二

C.三

D.四

答案:C

39.下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是(C.)。

A.進口的預包裝食品應當有中文標簽.中文說明書

B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱.地址.聯(lián)系方式

C.只需要中文標簽和說明書，其他的不需要

D.應當符合本法以及我國其他有關法律.行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求

答案:C

40.未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食

品.食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以

上的，并處(C.)罰款。

A.貨值金額五倍以上十倍以下更新

B.一萬元以上五萬元以下

C.貨值金額十倍以上二十倍以下

D.二萬元以上十萬元以下

答案:C

41.倉庫出貨順序應遵循(A.)的原則，必要時應根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。

A.先進先出

B.取放方便

C.先出離出貨口遠的

答案:A

42.下列哪項不是開展流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管的法律依據(jù)：(C.)

A.食品安全法

B.行政許可法

C.消費者權益保護法

D.行政處罰法

答案:C

43.食品流通環(huán)節(jié)市場主體類別不包括：(B.)

A.食品經(jīng)營者

B.食用農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖企業(yè)

C.食品集中交易市場開辦者.柜臺出租者.展銷會舉辦者

D.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺服務提供者

答案:B

44.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是(C.)

A.4℃-10℃

B.0℃-29℃

c.0℃-10℃

D.0℃-18℃

答案:C

45.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上

市銷售的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（J）

答案:正確

46.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的（D.）

A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.超過保質(zhì)期的食品

C.無標簽的預包裝食品

D.以上都是

答案:D

47.經(jīng)營鮮活水產(chǎn)品的餐飲服務提供者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基吠喃.孔雀石綠等。（X）

答案:錯誤

48.加工海產(chǎn)品時，必須嚴格區(qū)分加工用具和容器等，避免引發(fā)副溶血性弧菌食物中毒。

（V）

答案:正確

49.餐飲從業(yè)人員發(fā)燒.拉肚子等身體不舒服時，如果病癥不嚴重，可帶病堅持工作。（X）

答案:錯誤

50.在不影響操作的前提下，可以在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙.飲食。（X）

答案:錯誤

51.粗加工場所應至少設置動物性食品和植物性食品的清洗水池，水產(chǎn)品屬于動物性食

品，因此完全沒有必要單獨設置清洗池。（X）

答案:錯誤

52.餐飲服務單位的食品和非食品庫房應分開設置。（X）

答案:錯誤

53.食堂從業(yè)人員指的是：食堂采購員.食堂炊事員.食堂分餐員.倉庫保管員等。（J）

答案:正確

54.食品貯存應當分類分架，距離墻壁.地面（B.）（P175第三十七條第二）

A.5

C.M以上

B.10

C.M以上

C.15

C.M以上

D.20

C.M以上

答案:B

55.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料.食品添加劑.食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。（J）

答案:正確

56.食用以下哪種食品后可引起食物中毒：（A.）

A.發(fā)芽馬鈴薯

B.豆?jié){

C.四季豆

D.豆腐

答案:A

57.生產(chǎn)經(jīng)營轉基因食品應當按照規(guī)定顯著標示。（J）

答案:正確

58.保健食品.特殊醫(yī)學用途配方食品.嬰幼兒配方乳粉的注冊人或者備案人應當對其提交

材料的真實性負責。（J）

答案:正確

59.扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用后會出現(xiàn)惡心.嘔吐.腹瀉.腹痛等癥狀。（J）

答案:正確

60.由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應該加強亞硝酸鹽

的保管。（J）

答案：正確

61.加工制作雞蛋.饅頭.雞蛋餅等食品時，可以加入少量的食品添加劑檸檬黃。

答案:錯誤

62.運送集體用餐的容器和車輛應每天進行一次清洗消毒。

答案:錯誤

63.腐敗變質(zhì).油脂酸敗.霉變.生蟲.污穢不潔.混有異物或者其他感官性狀異常的食品是禁

止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

答案:正確

64.食品可以與濃硫酸存放在一起。

答案:錯誤

65.食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場開辦者應當建立入場銷售者檔案，如實記錄銷售者名稱或者

姓名.社會信用代碼或者身份證號碼.聯(lián)系方式.住所.食用農(nóng)產(chǎn)品主要品種.進貨渠道.產(chǎn)地

等信息；銷售者檔案信息保存期限不少于銷售者停止銷售后(C.)。

A3個月

B.6個月

C.12個月

D.24個月

答案:C

66.食品經(jīng)營者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標明食品的名稱即可。(X)

67.采購食品時索證的作用是(C.)

A.證明所采購食品的質(zhì)量

B.證明所采購食品的來源

C.證明所采購食品的質(zhì)量和來源

D.證明所采購食品的采購人員的健康

答案:C

68.集中交易市場開辦者應當如實向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告的內(nèi)容不包

括：(B.)

A.市場名稱.住所.類型

B.上年市場營業(yè)額

C.法定代表人或者負責人姓名.食品安全管理制度

D.食用農(nóng)產(chǎn)品主要種類.攤位數(shù)量等信息

答案:B

69.食品生產(chǎn)許可.食品經(jīng)營許可的有效期為(D.)。

A.2年

B.3年

C.4年

D.5年

答案:D

70.加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)()不得加工和使用。(C.)

A.有腐敗變質(zhì)跡象的

B.感官性狀異常的

C.有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的

D.無腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的

答案:C

71.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(C.)次因違反本法規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè).吊銷許可證以

外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A.—

B.二

C.三

D.四

答案:C

72.生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者

除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付(A.)的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不

足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽.說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造

成誤導的瑕疵的除外。

A.價款十倍或者損失三倍

B.價款十倍或者損失十倍

C.價款五倍或者損失十倍

D.價款三倍或者損失三倍

答案:A

73.工廠查驗食品原輔料.食品添加劑.食品相關產(chǎn)品供貨者的許可證.產(chǎn)品合格證明文件

時，哪些屬于合格證明文件的范疇(D.)

A.合格證

B.供應商的出廠檢測報告

C.供應商的型式檢驗報告

D.以上答案都是。

答案:D

74.以下描述正確的是(D.)

A.工人不得從物流通道進入生產(chǎn)車間；

B.原輔料.成品等不得從人流通道進入生產(chǎn)車間；

C.低清潔區(qū)的工人不得未經(jīng)更衣.洗手消毒.戴口罩等進入高清潔區(qū)；

D,以上答案都是。

答案:B

75.倉庫出貨順序應遵循(A.)的原則，必要時應根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。

A.先進先出

B.取放方便

C.先出離出貨口遠的

答案:A

76.銷售的散裝食品未標明保質(zhì)期或者生產(chǎn)者名稱等的，經(jīng)警告后仍拒不改正的，可以處

(D.)o

A.伍佰元以上一千元以下罰款

B.一千元以上二千元以下下罰款

C.二千元以上一萬元以下罰款

D.二千元以上二萬元以下下罰款

答案:D

77.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的(D.)

A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.超過保質(zhì)期的食品

C.無標簽的預包裝食品

D.以上都是

答案:D

78.對因標簽.標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補

救措施且能保證食品安全的情況下(A.);銷售時應當向消費者明示補救措施。

A.可以繼續(xù)銷售

B.不得繼續(xù)銷售

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定

D.以上都不正確

答案:A

79.細菌以消耗(

C.)維持其生命并生長和繁殖。

A.陽光

B.空氣

C.食物

D.水

答案:C

80.下列哪種是允許使用的食用合成色素(B.)

A.姜黃

B.檸檬黃

C.紅曲

D.蟲膠紅酸

答案：B

81.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗(A.)

A.產(chǎn)品合格證明文件

B.健康證明

C.培訓證明

D.法人授權委托書

答案:A

82.生產(chǎn)經(jīng)營無標簽的預包裝食品.食品添加劑或者標簽.說明書不符合食品安全法規(guī)定的

食品.食品添加劑，情節(jié)嚴重的(D.)。

A.沒收違法所得

B.處以二千元以上五萬元以下罰款

C.處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款

D.責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

答案:D

83.在(C.)情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。

A.在國外已經(jīng)使用

B.在我國有長期的使用史

C.在技術上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠

D.有助于增加食品的色.香.味

答案:C

84.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：(A.)

A.藥品

B.既是食品又是藥品的生藥材

C.食品防腐劑

D.天然食用色素

答案:A

85.貯存食品的場所.設備應當保持清潔，無霉斑.鼠跡.蒼蠅.螳螂，不得存放()及個人生

活用品。(A.)

A.有毒.有害物品

B.食品原料

C.食品添加劑

答案:A

86.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中應保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法可以導致食

品污染。(A.)

A.戴戒指

B.戴口罩

C.穿戴潔凈的工作服

D.戴工作帽

答案:A

87.保健食品的生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)管工作，目前由哪個部門負責(C.)

A.衛(wèi)生局

B.工商局

C.食品藥品監(jiān)督管理局

D.質(zhì)監(jiān)局

答案:C

88.(A.)作業(yè)區(qū)入口必須設置洗手.干手和消毒設施。

A.清潔作業(yè)區(qū)

B.一般作業(yè)區(qū)

C.所有作業(yè)區(qū)

答案:A

89.食品經(jīng)營者采購食品不需要記錄食品的(B.)。

A.進貨日期

B.銷貨日期

C.生產(chǎn)日期

D.供貨者名稱及聯(lián)系方式

答案:B

90.可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。(X)

答案:錯誤

91.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場開辦者應當與入場銷售者簽訂食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全(C.),明確雙

方食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全權利義務。

A.合同

B.承諾書

C.協(xié)議

D.憑證

答案:C

92.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應當建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品名稱.

數(shù)量.(A.)以及供貨者名稱.地址.聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。

A.進貨日期

B.生產(chǎn)日期

C.產(chǎn)地信息

D.合格證明文件

答案:A

93.銷售未包裝的食用農(nóng)產(chǎn)品，應當在攤位(柜臺)明顯位置如實公布(A.)等信息。

A.食用農(nóng)產(chǎn)品名稱.產(chǎn)地.生產(chǎn)者或者銷售者名稱或者姓名

B.食用農(nóng)產(chǎn)品名稱.類別.銷售者名稱或者姓名

C.食用農(nóng)產(chǎn)品類別.產(chǎn)地.生產(chǎn)者名稱或者姓名

D.食用農(nóng)產(chǎn)品名稱.產(chǎn)地.生產(chǎn)者名稱或者姓名

答案:A

94.食品包裝標識必須清楚，容易辨識，在國內(nèi)市場銷售的食品，必須有(A.)標識。

A.中文

B.中文和英文

C.無具體要求

D.以上都不對

答案:A

95.下面哪種食品是有毒食品，不宜食用(D.)

A.發(fā)芽的土豆

B.未徹底煮熟的四季豆

C.發(fā)霉的花生

D.以上都是

答案:D

96.從食品生產(chǎn)單位.批發(fā)市場采購食品原料的，應當查驗.索取并留存(D.)

A.消毒合格證

B.健康證

C.購物清單

D.產(chǎn)品合格證明

答案:D

97.細菌以消耗(C.)維持其生命并生長和繁殖。

A.陽光

B.空氣

C.食物

D.水

答案:C

98.依法被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人.直接負責的主管人員和其他責任

人員自處罰決定作出之日起(D.)內(nèi)不得申請食品經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工

作。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案:D

99.副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是(C.)

A.奶類

B.畜禽肉類

C.海產(chǎn)品

D.糧豆類

答案:C

100.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責，無權采取下列

措施：(C.)

A.查閱.復制有關合同.票據(jù).賬簿以及其他有關資料

B.查封.扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準的食品.食品添加劑.食品相關產(chǎn)品

C.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所，拘留涉嫌違法嫌疑人

D.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查

答案:C

101.下列食品中，哪種食品不屬于國家實行嚴格監(jiān)督管理的特殊食品。(D.)

保健食品

B.特殊醫(yī)學用途配方食品

C.嬰幼兒配方食品

D.食用油

答案:D

102.在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：（C.）

A.英文

B.本國文字

C.中文

D.其他文字

答案:C

103.新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量

會明顯增加（D.）

A.組胺類物質(zhì)

B.無機碑

C.甲基汞

D.亞硝酸鹽

答案:D

104.識別正規(guī)保健食品時，應注意識別外包裝上是否有（B.）標志的圖案。

A.“QS”

B.“藍帽子”

C.“紅帽子”

D.條形碼

答案:B

105.申請《食品經(jīng)營許可證》所提交的材料-，應當（A.）,符合相關法律.法規(guī)的規(guī)定。

A.真實.合法.有效

B.真實.有效

C.申請材料齊全

D.符合法定形式

答案:A

106.食品生產(chǎn)許可證編號由S

C.（“生產(chǎn)”的漢語拼音字母縮寫）和14位阿拉伯數(shù)字組成。數(shù)字（B.）依次為：3位食品類

別編碼.2位?。ㄗ灾螀^(qū).直轄市）代碼.2位市（地）代碼.2位縣（區(qū)）代碼.4位順序碼.1位效

驗碼。第45頁第4章第29條

A.從前至后

B.從左至右

C.從上至下

D.從右至左

答案:B

107.食品生產(chǎn)許可證被許可人以欺騙.賄賂等不正當手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證

的食品藥品監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處(C.)罰款。被許可人在3年內(nèi)不得再次申請食品

生產(chǎn)許可。(P47第五十二條)

A.5000元以上1萬元以下

B.5000元以上3萬元以下

C.1萬元以上3萬元以下

D.1萬元以上5萬元以下

答案:C

108.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)應當依法取得食品(A.)。

A.生產(chǎn)許可

B.流通許可

C.餐飲服務許可

D.經(jīng)營許可

答案:A

109.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得(C.)后方可參加工作。

A.安全證明

B.工作證明

C.健康證明

D.許可證

答案:C

110.在冷庫中食品堆積.擠壓存放會妨礙(C.)

A.空氣的流速

B.空氣的流通

C.冷空氣的傳導

D.食物的存儲量

答案:C

111.用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害

人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，或經(jīng)營上述食品，尚不構成犯罪

的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并

可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具.設備.原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足

一萬元的，并處0以上()以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額()倍以上()倍

以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并可以由公安機關對其直接負責的主管人員和其他

直接責任人員處五日以上十五日以下拘留。(A.)

A.十萬元十五萬十五三十

B.十萬元二十萬十十五

C.十萬元十五萬十十五

D.十萬元二十萬十五三十

答案:A

112.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料.食品添加劑.食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，并保

存相關進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后(D.);沒有明確保質(zhì)期的，

保存期限不得少于()。(P9第五十條)

A.三個月，一年

B.三個月，二年

C.六個月，一年

D.六個月，二年

答案:D

113.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得(C.)后方可參加工作。

A.安全證明

B.工作證明

C.健康證明

D.許可證

答案:C

114.餐具.飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈.消毒或者清洗消毒不合格，

或者餐飲服務設施.設備未按規(guī)定定期維護.清洗.校驗；由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督

管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處(D.)罰款;情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直

至吊銷許可證。(P20第一百二十五條第五款)

A.二千元以上一萬元以下

B.五千元以上一萬元以下

C.二千元以上五萬元以下

D.五千元以上五萬元以下

答案:D

115.未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食

品.食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以

上的，并處(C.)罰款。

(P19第一百二十二條)

A.貨值金額五倍以上十倍以下

B.一萬元以上五萬元以下

C.貨值金額十倍以上二十倍以下

D.二萬元以上十萬元以下

答案:c

116.預包裝食品包裝上應當有標簽。標簽應當標明(D.)。(P11第六十七條)

A.名稱.規(guī)格.凈含量.生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者名稱.地址.聯(lián)系方式

B.保質(zhì)期；產(chǎn)品標準代號；貯存條件

C.所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱

D.以上都必須具有

答案:D

117.(D.)是制定.修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。

食品安全風險監(jiān)測信息

B.食品安全日常監(jiān)管情況

C.食品抽檢結果

D.食品安全風險評估結果

答案:D

118.市.縣級食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)違法案件線索，對不屬于本部

門職責或者超出管轄范圍的，應當及時移送(B.).涉嫌構成犯罪的，應當及時移送公安機

關。第28頁第28條

工商部門

B.有權處理的部門

C.衛(wèi)生部門

D.食藥監(jiān)管部門

答案:B

119.生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知不符合食品安全標準的食品，消費者除

要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或銷售者要求支付價款(C.)倍的賠償金或者損失()倍的

賠償金；增加賠償金額不足一千元的，為一千元。

A.三.一

B.五.二

C.十.三

D.十五.六

答案:C

120.含鋁膨松劑(如含鋁泡打粉)既可用于油炸面制品(如油條.油餅等)中，也可用于生濕

面制品(如面條.面塊.面條.餃子皮.餛飩皮等)和發(fā)酵面制品(如饅頭.花卷.包子等)中。(X)

答案:錯誤

121.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是(C.)

A.4℃-10℃

B.0"C-29c

C.o℃-io℃

D.0℃-18℃

答案:C

122.食品經(jīng)營者履行了食品安全法規(guī)定的進貨查驗等義務，有充分證據(jù)證明其不知道所采

購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明起進貨來源的，()，但應當依法沒收其不符

合食品安全標準的食品；造成人身.財產(chǎn)或者其他損害的，(B.)依法承擔賠償責任。(P22

一百三十六)

A.可以免于處罰無須承擔責任

B.可以免于處罰依法承擔賠償責任

C.不可以免于處罰依法承擔賠償責任

D.不可以免于處罰無須承擔責任

答案:B

123.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(C.)次因違反本法規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè).吊銷許可證

以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A.—

B.二

C.三

D.四

答案:C

124.進口的食品.食品添加劑以及食品相關產(chǎn)品應當符合(A.)。

A.我國食品安全國家標準

B.出口國國家食品安全標準

C.美國食品安全標準

D.雙方約定的標準

答案:A

125.安排未取得健康證明或者患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從

事接觸直接入口食品的工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部

門責令改正，給予警告；拒不改正的，處()以上()以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停

業(yè)，直至吊銷許可證。(B.)

A.二千三萬

B.五千五萬

C.二千五萬

D.五千二萬

答案:B

126.對于食品經(jīng)營企業(yè)進貨時未查驗許可和相關證明文件的，經(jīng)警告后仍拒不改正的，可

以處(D.)。

A.伍佰元以上一千元以下罰款

B.一千元以上二千元以下下罰款

C.二千元以上一萬元以下罰款

D.五千元以上五萬元以下下罰款

答案:D

127.生產(chǎn)經(jīng)營無標簽的預包裝食品.食品添加劑或者標簽.說明書不符合食品安全法規(guī)定的

食品.食品添加劑，情節(jié)嚴重的(D.)。

A.沒收違法所得

B.處以二千元以上五萬元以下罰款

C.處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款

D.責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

答案:D

128.用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害

人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，情節(jié)嚴重的(D.)。

A.沒收違法所得

B.處以二千元以上五萬元以下罰款

C.處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款

D.吊銷許可證

答案：D

129.食品生產(chǎn)者采購食品原料.食品添加劑.食品相關產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)

品合格證明文件;對無法提供合格證明文件的食品原料，應當(B.)。

A.先行使用，要求供貨方補交合格證明文件

B.依照食品安全標準進行檢驗

C.根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用

D.依照專家意見處理

答案:B

130.食品藥品投訴舉報電話是(C.)。

A.12315

B.12365

C.12331

D.12316

答案:c

131.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當取得健康證明后方可參加工作，健康證有效期為(A.)年。

A.—

B.二

C.三

D.四

答案:A

132.社會團體或者其他組織.個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益

受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(B.)責任。(P23一百四十條)

A.同等

B.連帶

C.主要

D.次要

答案:B

133.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，其目錄由(A)制定.公布。

A.國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品藥品監(jiān)督管理部門

B.國務院工商行政管理部門會同國務院辦公廳

C.國務院辦公廳會同國務院食品藥品監(jiān)督管理部門

D.國務院質(zhì)量監(jiān)督部門會同國務院工商行政管理部門

答案:A

134.下列關于食品安全標準的說法中，不正確的是(B)。

A.制定食品安全標準，應當以保障公眾身體健康為宗旨

B.食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準外，允許制定其他的食品強制性標準

C.食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品藥品監(jiān)督管理部門制定.公布

D.有關產(chǎn)品國家標準涉及食品安全國家標準規(guī)定內(nèi)容的，應當與食品安全國家標準相一

致。

答案：B

135.下列違反食品安全法的行為中，根據(jù)食品安全法，哪一種不適用責令停產(chǎn)停業(yè)處罰的

是：(A)

A.生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.食品生產(chǎn)者采購.使用不符合食品安全標準的食品原料.食品添加劑.食品相關產(chǎn)品

C.生產(chǎn)的食品.食品添加劑的標簽.說明書涉及疾病預防.治療功能

D.未按規(guī)定要求貯存.銷售食品或者清理庫存食品

答案:A

136.下列說法中，不正確的是：（C）

A.違反食品安全法的規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加

劑的，貨值金額不足一萬元的情況下，罰款金額為五萬元以上十萬元以下。

B.對于經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品的違法行為，食品安全法規(guī)定罰款金額最低為五萬元。

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品，其貨值金額一萬元以上的，罰款金額為貨值金額的

五倍以上十倍以下

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者安排患有本法第三十四條所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工

作，監(jiān)管部門可以先行責令該食品生產(chǎn)經(jīng)營者改正，并給予警告。

答案:C

137.食品安全法規(guī)定，（A）對當?shù)厥称钒踩撠?，統(tǒng)一領導.協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管

理工作。

A.縣級以上地方人民政府

B.地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門

C.地方各級衛(wèi)生行政部門

D.各級技術監(jiān)督部門

答案:A

138.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當有專職或者兼職（A）和保證食品安全的規(guī)章制度。（p6第三十三

條第三款）

A.食品安全專業(yè)技術人員.食品安全管理人員

B.營養(yǎng)師

C.烹飪師

D.選料師

答案:A

139.餐具.飲具集中消毒服務單位應當對消毒餐具.飲具進行逐批檢驗，檢驗合格后方可出

r,并應當隨附（A）。消毒后的餐具.飲具應當在獨立包裝上標注單位名稱.地址.聯(lián)系方式.

消毒日期以及使用期限等內(nèi)容。（P10第五十八條）

A.消毒合格證明

B.集中消毒服務單位資質(zhì)證明文件

C.消毒日期

D.以上都不是

答案:A

140.（A）有權舉報食品安全違法行為，依法向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)

督管理工作提出意見和建議。（P4第十二）

A.任何組織或個人

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者

C.消費者

D.食品企業(yè)

答案:A

141.食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假.夸大的內(nèi)容，不得涉及(C.)(P12第七

十三條)

A.制作成份

B.產(chǎn)品標準代號

C.疾病預防.治療功能

D.明星代言

答案:C

142.我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒(D)。(P7最上面)

A.餐具

B.飲具

C.盛放直接入口食品的容器

D.以上都是

答案:D

143.國家建立(B.)制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證

明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)

營者和消費者，并記錄召回和通知情況。(P11第六十三條)

A.實名登記

B.食品召回

C.下架

D.銷毀

答案:B

144.食品安全標準是(B.)的標準。(P5第二十五條)

A.自愿執(zhí)行

B.強制執(zhí)行

C.科學性

D.民主性

答案:B

145.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場應當配備檢驗設備和檢驗人員或者委托符合本法規(guī)定的(B.),對

進入該批發(fā)市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽樣檢驗。(pll第六十四條)

A.實驗室

B.食品檢驗機構

C.第三方檢測機構

D.藥品檢驗機構

答案:B

146.食品檢驗報告應當加蓋C）,并有檢驗人的簽名或者蓋章。食品檢驗機構和檢驗人對

出具的檢驗報告負責。（P14第八十六條）

A.公司公章

B.食品檢驗機構行政章

C.食品檢驗機構公章

D.以上都不是

答案:C

147.食品行業(yè)協(xié)會等組織.消費者需要委托食品檢驗機構對食品進行檢驗的，應當

（B.）（P14第八十九條）

A.委托中介機構進行

B.委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構進行

C.委托仲裁機構進行

D.委托企業(yè)進行

答案：B

148.食品安全監(jiān)管部門公布食品安全信息，除了做到準確.及時，還應該（A.）,避免誤導

消費者和社會輿論。（P18第一百一十八條）

A.進行必要的解釋說明

B.注明有關食品的產(chǎn)地；

C.公布有關食品的銷售范圍；

D.說明有關食品的檢測方法

答案:A

149.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責，有權采取下列措施

（D.）。（pl7第一百一~h條）

A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查并對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗

B.查封.扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準的食品，違法使用的食品原料.食品添加劑.食

品相關產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具.設備

C.查閱.復制有關合同.票據(jù).賬簿以及其他有關資料

D.以上都是

答案:D

150.申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種.食品相關產(chǎn)品新品

種生產(chǎn)活動的單位或者個人，應當向國務院(C.)提交相關產(chǎn)品的安全性評估材料。(p8三

十七條)

A.質(zhì)量監(jiān)督部門

B.食品藥品監(jiān)督管理部門

C.衛(wèi)生行政部門

D.工商行政管理部門

答案:C

151.對于食品經(jīng)營企業(yè)進貨時未查驗許可和相關證明文件的，經(jīng)警告后仍拒不改正的，可

以處(D.)。(P20一百二十六條)

A.伍佰元以上一千元以下罰款

B.一千元以上二千元以下下罰款

C.二千元以上一萬元以下罰款

D.五千元以上五萬元以下下罰款

答案：D

152.對于判定結果為通過現(xiàn)場核查的，申請人應當在(A.)個月內(nèi)對現(xiàn)場核查中發(fā)現(xiàn)的問題

進行整改，并將整改結果向負責對申請人實施食品安全日常監(jiān)督管理的食品藥品監(jiān)督管理

部門書面報告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案:A

153.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的(D)應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作

全面負責。(P8第四十四條)

A.后勤人員

B.員工

C.中層以上領導

D.主要負責人

答案:D

154.下列關于餐飲具消毒方法正確的是(A.B.C.)

A.煮沸消毒，溫度100℃,10分鐘以上

B.紅外線消毒，溫度120c以上，10分鐘以上

C.洗碗機消毒，水溫85℃,40秒以上

D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘

答案:ABC

155.核查人員應當自接受現(xiàn)場核查任務之日起(A.)個工作日內(nèi)，完成對生產(chǎn)場所的現(xiàn)場核

查，并將《食品?食品添加劑生產(chǎn)許可核查材料清單》所列的許可相關材料上報審查部門。

A.10

B.5

C.15

D.20

答案:A

156.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企

業(yè)適用，并報省.自治區(qū).直轄市人民政府(A.)備案。

A.衛(wèi)生行政部門

B.農(nóng)業(yè)行政部門

C.食品藥品監(jiān)督管理部門

D.質(zhì)量監(jiān)督部門

答案:A

157.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當(B.)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

每半年

B.每年

C.每二年

D.每三年

答案:B

158.縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門在接到企業(yè)申請后，應在(C.)日內(nèi)完成對申請材

料的審查并出具受理決定書。

A.7

B.3

C.5

D.6

答案:C

159.申請人提交的申請材料齊全.(D.),行政機關能夠當場作出決定的，應當當場作出書

面的行政許可決定。

A.符合法定要求

B.符合規(guī)定要求

C.符合規(guī)定形式

D.符合法定形式

答案:D

160.申請材料中(D.)應當按比例標注。

A.食品生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖

B.食品生產(chǎn)加工場所各功能區(qū)間布局平面圖

C.工藝設備布局圖

D.以上都是

答案:D

161.審查部門應當自收到申請材料之日起(A.)個工作日內(nèi)組成核查組，負責對申請人進行

現(xiàn)場核查，

A.3

B.5

C.10

D.15

答案:A

162.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應當(B.)進行一次健康檢查。

A.每6個月

B.每1年

C.每18個月

D.每2年

答案:B

1.需要熟制加工的食品應燒熟煮透，加工時食品中心溫度應不低于(D.)°C。

A.50℃

B.60℃

C.65℃

D.70℃

答案:D

2.食品在烹飪后至食用前存放超過(B.)小時的食品，應當在高于60℃或低于10℃的

條件下存放。

A.1

B.2

C.3

D.5

答案:B

3.餐飲服務單位的選址應與旱廁.暴露垃圾場所等污染源保持至少(D.)米以上。

A.10

B.15

C.20

D.25

答案:D

4.專間內(nèi)溫度不高于(B.)攝氏度

A.20

B.25

C.30

D.35

答案:B

5.食品再加熱，其中心溫度不低于(D.)攝氏度

A.100

B.90

C.80

D.70

答案:D

6.《食品安全法》中要求使用前必須消毒的物品有(D.)

A.餐具

B.飲具

C.熟食品容器

D.以上都是

答案:D

7.餐飲服務單位直接用于餐飲加工的水必須符合(C.)。

A.礦泉水標準要求

B.純凈水標準要求

C.生活飲用水衛(wèi)生標準要求

D.蒸屈水標準要求

答案:C

8.食品加工后保證食品安全的最佳選擇是(A.)。

A.立即食用

B.立即熱藏

C.立即冷藏

D.室溫放置

答案:A

9.盒飯采用冷臧方式時食用前須加熱至中心溫度(C.)以上。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案:C

10.在(C.)情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。

A.在國外已經(jīng)使用

B.在我國有長期的使用史

C.在技術上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠

D.有助于增加食品的色.香.味

答案:C

11.食品行業(yè)協(xié)會等組織.消費者需要委托食品檢驗機構對食品進行檢驗的，應當(B.)

A.委托中介機構進行

B.委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構進行

C.委托仲裁機構進行

D.委托企業(yè)進行

答案:B

12.餐飲從業(yè)人員工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作

服應每天更換。工作服(包括衣.帽.口罩)宜用以下那種顏色(D.)

A.藍色

B.黑色

C.綠色

D.白色或淺色

答案:D

13.餐飲業(yè)從業(yè)人員必須經(jīng)健鹿檢查和食品安全知識培訓，取得()和食品安全知識培訓

合格證后方可上崗。(C.)

A.職業(yè)技能上崗證

B.暫住證或身份證

C.健康證明

D.以上都不是

答案:C

14.下列方法中屬于消毒的是(B.)

A.將食品或原料置于冰點溫度以下，使食品或原料保持冰凍狀態(tài)

B.用紫外線燈對涼菜間內(nèi)環(huán)境照射

C.用洗潔精清洗餐用具

D.以上都是

答案:B

15.下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以

上再炒為妥，否則極易引起食物中毒(A.)

A.四季豆

B.蘑菇

C.山藥

D.土豆

答案:A

16.生熟食品的加工工具及容器應.(A.)并有明顯的區(qū)分標志。

A.分開存放

B.一起存放

C.隨意存放

D.以上都不是正確

答案:A

17.新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含

量會明顯增加(D.)

A.組胺類物質(zhì)

B.無機碑

C.甲基汞

D.亞硝酸鹽

答案:D

18.各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品.植物性食品應清洗，水產(chǎn)品

宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。(B.)

A.分別

B.分池

C.分時

D.分人

答案:B

19.下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌污染。(B.)

A.生.熟食品分開存放

B.魚肉蔬菜同一個砧板切配

C.消毒好的餐具擺放在保潔柜

D.以上都是

答案：B

20.需燒熟煮透，否則極易發(fā)生食物中毒的是下列哪組食品(A.)

A.豆?jié){.四季豆

B.豆腐干.白菜

C.榨菜.醬菜

D.蝦.牛肉

答案:A

21.食品處理區(qū)墻壁.門窗要求：粗加工.切配.餐用具清洗消毒.烹調(diào)等場所如果設門，

要采用(B.)的堅固材料制作。

A.木制

B.易清洗.不吸水

C.金屬

D.塑料

答案:B

22.下列那些符合專用操作場所要求。(D.)(第130頁第38條)

場所內(nèi)無明溝.地漏帶水封

B.設工具清洗消毒設施和專用冷藏設施

C.入口處設置洗手.消毒設施

D.以上都是

答案:D

23.面積超過3000m’的餐館，其切配烹飪場所累計面積至少是(D.)。

A.食品處理區(qū)面積的20%

B.食品處理區(qū)面積的30%

C.食品處理區(qū)面積的40%

D.食品處理區(qū)面積的50%

答案:D

24.可能造成食品污染的環(huán)節(jié)有：(D.)

A.食品生產(chǎn)

B.食品加工.食品貯存

C.食品運輸及銷售過程

D.以上都是

答案:D

25.患下列哪種疾病時必須調(diào)離直接接觸食品的工作崗位。(D.)

A.病毒性肝炎

B.痢疾.活動性肺炎

C.化膿性或滲出性皮膚病

D.以上都選

答案:D

26.《中華人民共和國食品安全法》包括(D.)。

A.九章共一百零一條

B.十章共一百零一條

C.九章共一百零四條

D.十章共一百五十四條

答案：D

27.國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病.(B.)以及食品中的有害因素進行

檢測。

A.食品添加劑

B.食品污染

C.食品有害物質(zhì)殘留

答案:B

28.食品安全標準的性質(zhì)是：(C.)

A.鼓勵性標準

B.引導性標準

C.強制性標準

D.自愿性標準

答案:C

29.根據(jù)《餐飲服務許可審查規(guī)范》，涼菜間應達到(E)。

A.專人負責

B.專室制作

C.工具專用

D.消毒.冷藏專用E.以上都是

答案:E

30.下面關于食品安全的表述，正確的是：(B.)

A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品無毒.無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性.亞急性或者慢性

危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀.口感正常違法受處罰的。

答案:B

31.《中華人民共和國食品安全法》于()由中華人民共和國第十二屆全國人民代表大會

常務委員會第十四次會議修訂通過并公布，自(A)起施行.

A.2015年4月24日2015年10月1日

B.2015年3月24日2015年9月1日

C.2015年5月24日2015年11月1日

D.2015年6月24日2015年12月1日

答案:A

32.以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？(C.)

A.微波爐加熱

B.蒸

C.油炸

答案:C

33.2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主

要是(A.)。

A.奶粉中蛋白質(zhì)嚴重不足

B.奶粉中微量元素極低

C.奶粉中添加了三聚鼠胺

答案：A

34.超過保質(zhì)期限的食品()o

A.可繼續(xù)銷售

B.可降價銷售

C.不能銷售

D.可作處理食品銷售

答案：C

35.食品添加劑使用

A.可隨意加入

B.可憑感官加入

C.必須準確計量

D.可憑經(jīng)驗加入

答案：C

36.長期使用鋁制品作為食品容器會容易引發(fā)下列哪種疾??？()

A.老年癡呆癥

B.甲狀腺腫大

C.腸胃疾病

D.癌癥

答案：A

二'多項選擇題

163.《食品生產(chǎn)許可審查通則(2016)》，自(A.)起施行。

A.2016年10月1日

B.2016年11月1日

C.2016年12月1日

D.2017年1月1日

答案:A

164.餐飲服務提供者消毒餐飲具時，可采用的消毒方式包括(A.B.D.)

A.煮沸或蒸汽消毒

B.紅外線加熱消毒

C.紫外線消毒

D.用含氯消毒藥物消毒

答案:ABD

165.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》已經(jīng)國家食品藥品監(jiān)督管理總局局務會議審議通過，現(xiàn)予

公布，自(C.)起施行。

A.2015年6月1日

B.2015年9月1日

C2015年10月1日

D.2016年1月1日

答案:C

166.根據(jù)《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的關鍵控

制點有(A.B.C.D.E)?

A.避免污染，即避免熟食品在加工.貯存中受到各種病原菌污染

B.控制溫度，即控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度

C.控制時間，即控制好熟食的存放時間，盡量當餐食用

D.嚴格清洗與消毒，即接觸直接入口食品的物品，包括一些生吃的蔬菜水果進行嚴格的清

洗消毒

E.控制加工量，即食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受能力加工

答案:ABCDE

167.餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的基本原則為(A.B.C.)

A.防止食品受到病原菌污染

B.控制病原菌繁殖

C.殺滅病原菌

D.在食品中添加抗生素

答案:ABC

168.晨檢時發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項病癥，應立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗

位(A.B.C.)

A.發(fā)熱

B.腹瀉

C.皮膚傷口或感染

D.頭暈

答案:ABC

169.接觸直接入口食品的操作人員，有下列(A.B.C.D.E)情形之一的，應洗手消毒。

A.處理食物前

B.接觸生食物后.接觸受到污染的工具或設備后

C.使用衛(wèi)生間后.處理動物或廢棄物后

D.咳嗽.打噴嚏或攜鼻涕后

E.觸摸耳朵.鼻子.頭發(fā).面部.口腔或身體其他部位后

答案:ABCDE

170.禁止餐飲服務提供者采購.使用的食品添加劑為(A.B.)

A.亞硝酸鈉

B.亞硝酸鉀

C.硫酸鋁鉀

D.硫酸鋁鏤

答案:AB

171.職業(yè)學校.普通中等學校.小學.特殊教育學校.托幼機構的食堂原則上不得申請生食類

食品制售項目。(J)

答案:正確

172.餐飲服務提供者不得采購.貯存.使用亞硝酸鹽.(V)

答案:正確

173.實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和

食品合格證明文件，進行食品進貨查驗。(J)

答案:正確

174.可以用切過生肉的菜板切熟食。(X)

答案:錯誤

175.造成細菌性食物中毒的常見原因為(A.B.C.)

A.原料腐敗變質(zhì)

B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染

C.從業(yè)人員帶菌污染食品

D.食品燒熟煮透

答案:ABC

176.食品經(jīng)營者未按規(guī)定在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證的，由縣級

以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(C.)。

A.責令改正，給予警告

B.責令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以下罰款

C.責令改正；拒不改正的，給予警告

D.責令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上1萬元以下罰款

答案:C

177.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，(I))。(P22)

A.刑滿一年后可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作

B.刑滿二年后可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作

C.刑滿三年后可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作

D.終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人

員。

答案:D

178.被吊銷食品生產(chǎn).經(jīng)營或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決

定作出之日起(A.)內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。

A.5年

B.4年

C.3年

D.1年

答案:A

179.食品添加劑使用標準(G

B.2760-2014)表A.1列出的同一功能的食品添加劑(防腐劑.著色劑.抗氧化劑)混合使用

時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過(C.)

A.3

B.2

C.1

D.0.5

答案:C

180.明知未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場所或者

其他條件的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令停止違法行為，沒收違法所

得，(B.)；使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品.食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶

責任。

A.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上五萬元以下罰款；貨值金

額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款

B.并處五萬元以上十萬元以下罰款

C.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金

額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款

D.并處十萬元以上二十萬元以下罰款

答案:B

181.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記.審查許可證，或

者未履行報告.停止提供網(wǎng)絡交易平臺服務等義務的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管

理部門(A.)；造成嚴重后果的，責令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證；使消費者的合

法權益受到損害的，應當與食品經(jīng)營者承擔連帶責任。

A.由責令改正，沒收違法所得，并處五萬元以上二十萬元以下罰款

B.給予警告，沒收違法所得，并處五萬元以上十萬元以下罰款

C.責令改正，給予警告；拒不改正的，責令停產(chǎn)停業(yè)，并處一萬元以上五萬元以下罰款

答案:A

182.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，(C.)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，

也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。

A.五年內(nèi)

B.十年內(nèi)

C.終身

答案:c

183.食品生產(chǎn)經(jīng)營者撕毀.涂改日常監(jiān)督檢查結果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結果

記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市.縣級食品藥品監(jiān)督管理部門(A.)。

A.責令改正，給予警告，并處2000元以上3萬元以下罰款

B.責令改正，給予警告

C.給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款

D.責令改正，給予警告，并處5000元以上2萬元以下罰款

答案:A

184.注冊申請人以欺騙.賄賂等不正當手段取得保健食品注冊證書的，被許可人在(C.)不

得再次申請注冊。

A.1年內(nèi)

B.2年內(nèi)

C.3年內(nèi)

D.5年內(nèi)

答案:C

1