DB1308T 366-202 手工瓢漏馬鈴薯粉條加工技術(shù)規(guī)程

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DB1308承 德 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB1308/T366—2024手工瓢漏馬鈴薯粉條加工技術(shù)規(guī)程2024-08-02發(fā)布 2024-08-05實施承德市市場監(jiān)督管理局 發(fā)布DB1308/T366DB1308/T366—2024前 言本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由承德市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口。I手工瓢漏馬鈴薯粉條加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件適用于手工瓢漏馬鈴薯干粉條加工過程。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB1886.229 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T8884 食用馬鈴薯淀粉GB/T34267 食用淀粉及淀粉制品生產(chǎn)管理規(guī)范術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。手工瓢漏基本要求馬鈴薯粉條加工過程中的原料、輔料、食品添加劑、包裝、廠房和設(shè)施、設(shè)備、人員要求及管理、衛(wèi)生與環(huán)境管理、生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理和標(biāo)簽的要求符合GB/T34267中的規(guī)定。生產(chǎn)工藝布局具備更衣消毒區(qū)、原料貯存區(qū)、生產(chǎn)加工區(qū)、晾曬區(qū)、包裝區(qū)、成品貯存區(qū)等。設(shè)備設(shè)施和面機、煮制鍋、冷卻槽、切割機、封口機、包裝機、噴碼機、工具清洗消毒設(shè)施、通排風(fēng)、排水設(shè)施。1漏瓢、稱重器具及其它輔助工具。原輔料及食品添加劑馬鈴薯淀粉質(zhì)量符合GB/T8884的規(guī)定。生產(chǎn)用水符合GB5749的規(guī)定。硫酸鋁鉀質(zhì)量符合GB1886.229的規(guī)定。加工流程和漿→漏制→冷浴→干燥→包裝→貯存。操作技術(shù)和漿制芡糊將馬鈴薯淀粉放入制芡容器內(nèi)，加60℃溫開水，加水量為淀粉重的0.6倍，攪拌均勻后，立即加入淀粉重量6～8倍的100℃開水，一次性倒入制芡容器內(nèi)并快速攪拌，至完全糊化。合粉揣揉18070%～755min～725漏制試漏漏制煮制鍋內(nèi)放置掛鉤，水溫控制在85℃～90℃。漏制過程一手端漏瓢，一手勻速拍擊漏瓢圍繞煮制鍋做規(guī)律圓周運動，漏出的粉條便可呈圓形依次落入鍋內(nèi)，注意每圈漏出的粉條都要落入掛鉤內(nèi)。若要生產(chǎn)不同形狀的粉條，則需更換不同形狀漏孔的漏瓢。冷浴2將鍋內(nèi)粉條用掛鉤拉出至冷卻槽冷浴，冷卻掛桿。干燥粉條掛桿上架后自然風(fēng)干或冷凍后自然風(fēng)干，以手能掰斷為宜。包裝將干燥后的粉條從架上取下，根據(jù)產(chǎn)品所需不同長度，切割后包裝。貯存把包裝好的粉條貯存至干燥、常溫的庫房內(nèi)。生產(chǎn)過程管理與記錄按照GB/T34267中的規(guī)定建立健全生產(chǎn)過程管理制度、產(chǎn)品追溯制度，確保從原