導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)分類模擬題36

導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)分類模擬題36單項(xiàng)選擇題1.

滇紅是云南紅茶的統(tǒng)稱，分為滇紅工夫茶和______兩種。A.滇紅碎茶B.英德紅茶C.政和工夫茶D.大吉嶺紅茶正確答案：A[解析]云南紅茶，簡(jiǎn)稱滇（江南博哥）紅，屬于紅茶類，主產(chǎn)于滇西南瀾滄江以西和怒江以東的高山峽谷區(qū)，包括鳳慶、勐海、臨滄、雙江等縣，分為滇紅工夫茶和滇紅碎茶兩種。滇紅茶具有利尿、消炎殺菌、解毒、提神消疲、生津清熱等功效。

2.

下列哪種茶具有黃葉黃湯的特點(diǎn)?______A.白毫銀針B.鐵觀音C.君山銀針D.黃山毛峰正確答案：C[解析]“君山銀針”，是我國(guó)最負(fù)盛名的黃茶品牌，屬于輕發(fā)酵茶類，是中國(guó)六大茶類之一，以“黃葉黃湯”著稱。其芽頭茁壯緊實(shí)，挺直不曲，長(zhǎng)短大小勻齊，茸毛密蓋，芽身金黃，被人稱為“金鑲玉”。

3.

我國(guó)茶葉的種植完成了由西南向東南的重心轉(zhuǎn)移是在______。A.秦漢B.東晉C.北宋D.南北朝正確答案：B[解析]我國(guó)大致可分為江南、江北、華南和西南四大茶區(qū)?？脊虐l(fā)現(xiàn)，6000多年前，生活在浙江余姚田螺山一帶的先民就開(kāi)始種植茶樹(shù)；但大規(guī)模種植茶樹(shù)的是我國(guó)云、貴、川一帶，被認(rèn)為是茶樹(shù)的起源中心，秦統(tǒng)一中國(guó)后，種茶和飲茶才由西南逐漸向外傳播；東晉時(shí)期，茶葉的種植完成了由西南向東南的重心轉(zhuǎn)移；唐代中葉以后，隨著茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易的空前發(fā)展，茶葉文化和飲茶習(xí)俗達(dá)到了前所未有的水平。

4.

茶葉有不同的分類方法，其中全發(fā)酵茶是指______。A.綠茶B.紅茶C.黃茶D.白茶正確答案：B[解析]紅茶始現(xiàn)于清朝，用全發(fā)酵法制成，制作關(guān)鍵是渥紅(發(fā)酵)以促進(jìn)酶活性，使多酚類充分氧化。紅茶為紅葉紅湯，香甜味醇，具有水果香氣和醇厚的滋味，還具有耐泡的特點(diǎn)。紅茶多以產(chǎn)地命名，以安徽祁紅、云南滇紅尤為出眾。AD兩項(xiàng)，綠茶、白茶均是不發(fā)酵茶；C項(xiàng)，黃茶是輕發(fā)酵茶。

5.

以其風(fēng)味獨(dú)特、制作精細(xì)享譽(yù)海內(nèi)外，被推為“八大菜系”之首的是______菜。A.魯B.蘇C.粵D.川正確答案：A[解析]山東菜，又稱魯菜，分為濟(jì)寧、濟(jì)南、膠東三個(gè)分支，以濟(jì)南、膠東菜為主。魯菜注重以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)為條件選料，味型以咸鮮為主，偏重清淡，善于用蔥香調(diào)味，技法偏重爆、炒、燒、扒、蒸，尤其精細(xì)調(diào)制清湯、奶湯，素有“北方代表菜”之稱，被推為“八大菜系”之首。

6.

北京地方風(fēng)味菜體系基本形成于______。A.元末B.明末C.清末D.北洋政府時(shí)期正確答案：C[解析]北京地方風(fēng)味菜博采眾長(zhǎng)，吸收了山東菜肴、滿族菜肴、清真菜肴和宮廷菜肴的特色，在清末基本上形成了體系。

7.

以擅長(zhǎng)烹制山珍海鮮為特色，以佛跳墻、炒西施舌等為名菜的是______。A.浙菜B.閩菜C.川菜D.湘菜正確答案：B[解析]福建菜，又稱閩菜，是以福州、漳州、廈門、泉州等地方菜為主組成的菜系。它以擅長(zhǎng)烹制山珍海鮮著稱，以清鮮、醇和、葷香、不膩為風(fēng)味特色，福州口味偏酸甜，閩南多香辣，閩西喜濃香醇厚。其代表名菜有佛跳墻、炒西施舌、雞絲燕窩、沙茶燜鴨塊、白斬雞、梅開(kāi)二度、荔枝肉、橘汁加吉魚(yú)等。

8.

有“一菜一格，百菜百味”之譽(yù)的菜系是______。A.魯菜B.川菜C.浙菜D.粵菜正確答案：B[解析]川菜，講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的“多、廣、厚”著稱。川菜口味的組成，主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7種味道，巧妙搭配，靈活多變，創(chuàng)制出麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特色的復(fù)合味，味別之多，調(diào)制之妙，堪稱“中外菜肴”之首，從而贏得了“一菜一格，百菜百昧”“食在中國(guó)，味在四川”的稱譽(yù)。

9.

四大菜系中“善烹海鮮，精于制湯”的是______。A.魯菜B.川菜C.粵菜D.蘇菜正確答案：A[解析]魯菜是中國(guó)古代宮廷最大的菜系，主要由濟(jì)南菜和膠東菜構(gòu)成。其主要特點(diǎn)包括：①注重以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)為原料，取材廣泛；②調(diào)味極重純正醇濃，很少有復(fù)合味型；③善烹海鮮，精于制湯；④善用爆、扒、蒸、炒、烤等方法，形成清、香、脆、嫩、鮮的風(fēng)味等。

10.

下列四種口味特點(diǎn)中，屬于浙江風(fēng)味的是______。A.以咸鮮香為主B.講究鮮爽嫩滑C.重辣、酸、香、鮮D.重鮮嫩清脆正確答案：D[解析]浙江菜是江浙一帶流行的菜譜，由杭州、寧波、紹興、溫州等地風(fēng)味構(gòu)成，口味重鮮嫩清脆。A項(xiàng)屬于安徽風(fēng)味的特點(diǎn)；B項(xiàng)屬于廣東風(fēng)味的特點(diǎn)；C項(xiàng)屬于湖南風(fēng)味的特點(diǎn)。

11.

具有海派風(fēng)味的是______。A.京菜B.滬菜C.粵菜D.閩菜正確答案：B[解析]上海菜，又稱滬菜，是流傳于上海一帶，口味偏鮮甜的一種風(fēng)味獨(dú)特的菜系。它以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色，包括本幫菜和海派菜兩種。其中，海派菜，即新派上海菜，具有海派風(fēng)味的特點(diǎn)。

12.

下列各項(xiàng)中，______屬于米香型白酒的代表。A.習(xí)水大曲B.五糧液C.西風(fēng)酒D.桂林三花酒正確答案：D[解析]米香型白酒的主要特征是：蜜香清雅，入口柔綿，落口爽冽，回味無(wú)窮。其代表有廣西桂林三花酒和廣東的長(zhǎng)樂(lè)燒。AB兩項(xiàng)，習(xí)水大曲、五糧液均是濃香型白酒；C項(xiàng)，西鳳酒屬于混合香型白酒。

13.

詩(shī)句“借問(wèn)酒家何處有，牧童遙指杏花村”所形容的名酒是______。A.貴州茅臺(tái)B.瀘州老窖C.山西汾酒D.宜賓五糧液正確答案：C[解析]山西汾酒，又稱杏花村汾酒，是一種清香型白酒，產(chǎn)于山西汾陽(yáng)市的杏花村，早在南北朝北齊時(shí)就生產(chǎn)“汾清”。詩(shī)句“借問(wèn)酒家何處有，牧童遙指杏花村”中的“杏花村”就是山西汾酒的主要產(chǎn)地，故詩(shī)句所形容的名酒是山西汾酒。

14.

中國(guó)的菜系種類，按傳統(tǒng)習(xí)慣劃分的“四大菜系”是指______四大菜系。A.粵、川、魯、蘇B.京、魯、滬、粵C.京、滬、川、魯D.京、川、粵、湘正確答案：A[解析]我國(guó)“四大菜系”分別是魯菜、蘇菜、川菜、粵菜；“八大菜系”是魯菜、蘇菜、川菜、粵菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜；“十大菜系”是魯菜、蘇菜、川菜、粵菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜、北京菜、上海菜。

15.

至明清時(shí)代已形成流派的菜系是______。A.山東菜、江蘇菜B.山東菜、四川菜C.山東菜、廣東菜D.山東菜、浙江菜正確答案：A[解析]魯菜源于山東，南北朝時(shí)期發(fā)展迅速，至明清時(shí)代被公認(rèn)為菜肴的一大流派。蘇菜源于江蘇，起始于秦漢時(shí)期，隋唐時(shí)已享有盛名，在明清時(shí)代形成流派。

16.

集宮廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜、民間菜為一體的菜系是______。A.魯菜B.川菜C.豫菜D.淮揚(yáng)菜正確答案：C[解析]河南菜，簡(jiǎn)稱“豫菜”，是在原“宮廷菜”“官府菜”“市肆菜”“寺庵菜”和“民間菜”的基礎(chǔ)上，依據(jù)河南的物產(chǎn)和氣候條件，逐步形成和發(fā)展起來(lái)的一種菜系。豫菜的特色是選料嚴(yán)謹(jǐn)、刀工精細(xì)、講究制湯、質(zhì)味適中。

17.

全國(guó)各地以雞為原料的菜中有很多名菜，如叫花雞、太爺雞、東安仔雞。上述三道菜所屬的菜系依次是______。A.淮揚(yáng)菜、粵菜、湘菜B.京菜、淮揚(yáng)菜、川菜C.淮揚(yáng)菜、魯菜、滬菜D.淮揚(yáng)菜、粵菜、閩菜正確答案：A[解析]淮揚(yáng)菜的代表菜有三套鴨、清燉獅子頭、大煮干絲、叫花雞、松鼠鱖魚(yú)、羊方藏魚(yú)等；粵菜的代表菜有三蛇龍虎會(huì)、油泡鮮蝦仁、太爺雞、脆皮乳豬、東江鹽焗雞、脆皮炸海蜇等；湘菜的代表菜有麻辣仔雞、生熘魚(yú)片、清蒸水魚(yú)、臘味合蒸、東安仔雞、洞庭肥魚(yú)肚、吉首酸肉等。

18.

外觀為螺旋條索形、內(nèi)質(zhì)香氣清高、持久馥郁、滋味醇厚甘鮮、有天然蘭花香的名茶是______。A.鐵觀音B.大紅袍C.烏龍茶D.西湖龍井正確答案：A[解析]鐵觀音，因樹(shù)種而得名，產(chǎn)于福建省安溪等縣，又稱安溪鐵觀音，是烏龍茶中的珍品。鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，香氣馥郁持久，有“七泡有余香”之譽(yù)。

19.

有“液體面包”美稱的是______。A.白酒B.黃酒C.果酒D.啤酒正確答案：D[解析]啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低濃度酒，被稱為“液體面包”。這是因?yàn)?升啤酒經(jīng)消化后產(chǎn)生的熱量，相當(dāng)于10個(gè)雞蛋或500克瘦肉或200毫升牛奶所生產(chǎn)的熱量。

20.

山東菜、四川菜、江蘇菜、安徽菜的代表名菜分別是______。A.爆雙脆、麻辣仔雞、三套鴨、黃山燉鴿B.爆雙脆、宮保雞丁、火腿燉甲魚(yú)、問(wèn)政山筍C.蔥燒海參、麻婆豆腐、三套鴨、紅燒劃水D.蔥燒海參、麻婆豆腐、糖醋鯉魚(yú)、黃山燉鴿正確答案：C[解析]山東菜的代表菜有：糖醋鯉魚(yú)、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥燒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等；四川菜的代表菜有：魚(yú)香肉絲、麻婆豆腐、宮保雞丁、樟茶鴨子等；江蘇菜的代表菜有：烤方、淮揚(yáng)獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚(yú)、鹽水鴨、三套鴨等；安徽菜的代表菜有：紅燒果子貍、火腿燉甲魚(yú)、雪冬燒山雞、符離集燒雞、紅燒劃水、蜂窩豆腐、無(wú)為熏鴨等。

21.

紅燒劃水、佛跳墻、叫花雞、貴妃雞分別是______的著名菜肴。A.徽菜、閩菜、湘菜、滬菜B.閩菜、滬菜、京菜、湘菜C.徽菜、閩菜，蘇菜、滬菜D.京菜、徽菜：湘菜、浙菜正確答案：C[解析]紅燒劃水，以青魚(yú)尾巴(即劃水)紅燒而成，是徽菜的代表菜之一；佛跳墻，由18種原料以多種方法預(yù)加工，最后在酒壇中燜制而成的燴菜，是閩菜的代表菜之一；叫花雞，是蘇菜的代表菜之一；貴妃雞，是上海梅龍鎮(zhèn)酒家的著名風(fēng)味菜。

22.

廣東的風(fēng)味小吃是______。A.豌豆黃B.蠔仔煎C.娥姐粉果D.刀削面正確答案：C[解析]廣東的風(fēng)味小吃有：廣式月餅、雞仔餅、娥姐粉果、腸粉、蟹黃灌湯餃、紅豆沙、雙皮奶、炒田螺等。A項(xiàng)，豌豆黃是北京小吃；B項(xiàng)，蠔仔煎是福建小吃；D項(xiàng)，刀削面是山西小吃。

23.

金華火腿始創(chuàng)于______，距今已有800多年的歷史。A.唐朝B.北宋C.南宋D.元朝正確答案：B[解析]金華火腿，又稱火朣，是我國(guó)傳統(tǒng)肉類腌臘食品的精華，相傳最早于北宋期間開(kāi)始生產(chǎn)，距今已有800多年的歷史。北宋名將宗澤戰(zhàn)勝而還，鄉(xiāng)親爭(zhēng)送豬腿讓其帶回開(kāi)封慰勞將士，因路途遙遠(yuǎn)，便撒鹽腌制以便攜帶，腌制而成的豬腿色紅似火，稱為“火腿”。

24.

下列著名菜肴中，不屬于四川菜的是______。A.宮保雞丁B.油爆雙脆C.魚(yú)香肉絲D.麻婆豆腐正確答案：B[解析]B項(xiàng)，油爆雙脆，是山東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，是色、香、味、形兼?zhèn)涞奶厣朗?，袁枚的《隨園食單》和梁實(shí)秋的《雅舍談吃》對(duì)此菜均有高度的贊譽(yù)。

25.

屬于再加工茶類的有緊壓茶和______。A.烏龍茶B.花茶C.紅茶D.綠茶正確答案：B[解析]再加工茶類有：①壓制成型的緊壓茶，又稱邊銷茶，主要以紅茶或綠茶為原料，經(jīng)過(guò)蒸壓處理，加工成茶塊，代表茶葉有云南普洱茶、四川沱茶、廣西倉(cāng)梧六堡茶等；②鮮花窨制的花茶，出現(xiàn)于宋代，以精制后的茶葉和香花為原料，經(jīng)過(guò)窨花工藝制成，代表茶葉有福州的茉莉花茶和蘇州的茉莉花茶等。

26.

下列不屬于天津“風(fēng)味三寶”的是______。A.黃橋燒餅B.“狗不理”包子C.耳朵眼炸糕D.桂發(fā)祥什錦麻花正確答案：A[解析]桂發(fā)祥大麻花、耳朵眼炸糕、“狗不理”包子被天津市商業(yè)委員會(huì)和烹飪協(xié)會(huì)命名為“天津三絕食品”，也是天津的“風(fēng)味三寶”。A項(xiàng)，黃橋燒餅，產(chǎn)于蘇北黃橋鎮(zhèn)，因1940年著名的戰(zhàn)役“黃橋決戰(zhàn)”而得名。

27.

“沔陽(yáng)三蒸”屬于______的經(jīng)典代表。A.清蒸B.醬蒸C.鹵蒸D.粉蒸正確答案：D[解析]“沔陽(yáng)三蒸”，是湖北美食中的一顆明珠，包括蒸畜禽、蒸水產(chǎn)、蒸蔬菜，葷素營(yíng)養(yǎng)搭配頗為均衡，屬于粉蒸菜的經(jīng)典代表。

28.

德州扒雞、麻辣子雞、東江鹽焗雞、怪味雞塊分別是______菜。A.魯、湘、粵、川B.湘、魯、川、粵C.魯、粵、湘、川D.晉、粵、湘、浙正確答案：A[解析]魯菜的代表菜有：蔥燒海參、奶湯核桃肉、糖醋黃河鯉魚(yú)、清蒸加吉魚(yú)、九轉(zhuǎn)大腸、德州扒雞、蟹黃魚(yú)翅、清湯燕菜。湘菜的代表菜有：冰糖湘蓮、麻辣仔雞、生熘魚(yú)片、清蒸甲魚(yú)等?；洸说拇聿擞校喝啐埢?huì)、油泡鮮蝦仁、脆皮乳豬、東江鹽焗雞、脆皮炸海蜇等。川菜的代表菜有：魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、水煮魚(yú)片、怪味雞塊等。

29.

取料以海鮮為多，注重“鮮咸合一”的是______。A.紹興菜B.杭州菜C.寧波菜D.溫州菜正確答案：C[解析]寧波菜，以蒸、烤、燉等技法為主，以咸、鮮、臭聞名，取料以海鮮為多，注重“鮮咸合一”，是浙菜中具有特色的一個(gè)品種菜系。A項(xiàng)，紹興菜，富有江南水鄉(xiāng)風(fēng)味，作料以魚(yú)蝦河鮮和雞鴨家禽、豆類、筍類為主，講究香酥綿糯、原湯原汁，輕油忌辣，汁濃味重；B項(xiàng)，杭州菜南北口味交融，講究“二輕一清”即輕油、輕漿與清淡；D項(xiàng)，溫州菜，又稱甌菜，以海鮮為主，輕油輕芡，重刀工，口味清鮮，淡而不薄。

30.

碧螺春、君山銀針、云霧茶、毛尖等名茶分別產(chǎn)于______。A.江蘇蘇州、湖南岳陽(yáng)、河南信陽(yáng)、江西廬山B.江蘇蘇州、湖南岳陽(yáng)、江西廬山、河南信陽(yáng)C.湖南岳陽(yáng)、江蘇蘇州、江西廬山、河南信陽(yáng)D.湖南岳陽(yáng)、江蘇蘇州、河南信陽(yáng)、江西廬山正確答案：B[解析]碧螺春，屬于綠茶，產(chǎn)自江蘇省蘇州市太湖洞庭山；君山銀針，屬于黃茶，因形細(xì)如針故名，產(chǎn)自湖南岳陽(yáng)洞庭湖中的君山；云霧茶，屬于綠茶，產(chǎn)自中國(guó)江西的廬山；信陽(yáng)毛尖，又稱豫毛峰，屬于綠茶類，產(chǎn)自河南省信陽(yáng)市。

31.

被稱為中國(guó)也是世界第一部茶葉科學(xué)專著的《茶經(jīng)》是______“茶圣”陸羽所著。A.唐代B.漢朝C.宋代D.南北朝正確答案：A[解析]《茶經(jīng)》，是中國(guó)乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶葉的專著，被譽(yù)為“茶葉百科全書”，是由中國(guó)茶道的奠基人唐代陸羽所著。

32.

原名“嚇煞人香”的名茶是指______。A.黃山毛峰B.太湖碧螺春C.西湖龍井D.安溪鐵觀音正確答案：B[解析]碧螺春，原名“嚇煞人香”，相傳在清康熙年間，有一年洞庭東山碧螺峰上的茶樹(shù)長(zhǎng)得特別繁茂，采茶姑娘們采下來(lái)的茶由于用竹筐裝不下，于是就把多余的茶放在懷中。茶得熱氣后透出一陣異香，采茶姑娘們爭(zhēng)呼“嚇煞人香”(吳中方言)，此茶由此得名。后康熙皇帝下江南，巡撫朱犖以此茶進(jìn)獻(xiàn)，康熙帝對(duì)茶大加欣賞，但覺(jué)其名不雅，便據(jù)其采擷于碧螺峰，茶色碧綠，形曲似螺，又值早春采擷，因此欽定茶名為碧螺春。

33.

白茶品種按鮮嫩程度劃分，最名貴的是______。A.白毫銀針B.白牡丹C.貢眉D.壽眉正確答案：A[解析]白茶品種按鮮嫩程度的標(biāo)準(zhǔn)，可以劃分為白毫銀針、白牡丹、泉城紅、泉城綠、貢眉、壽眉及新白茶等。其中，白毫銀針茶芽頭肥壯、肩披白毫、挺直如針、色白如銀，有健脾提神之效，祛濕退熱之功，是白茶中最名貴的一種，素有“茶中美女”“茶王”之美稱。

34.

“甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無(wú)味。飲過(guò)之后，覺(jué)有一種太和之氣，彌淪齒頰之間，此無(wú)味之味，乃至味也”是品______的動(dòng)人寫照。A.烏龍茶B.龍井茶C.紅茶D.普洱茶正確答案：D[解析]龍井茶，色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點(diǎn)。品龍井茶的情景，清代詩(shī)人陸次云贊曰：“龍井茶真者，甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無(wú)味。飲過(guò)之后，覺(jué)有一種太和之氣，彌淪齒頰之間，此無(wú)味之味，乃至味也。”這就是品龍井茶的動(dòng)人寫照。

35.

下列名酒及其香型對(duì)應(yīng)正確的包括______。A.茅臺(tái)——醬香型B.汾酒——米香型C.董酒——濃香型D.五糧液——清香型正確答案：A[解析]由于白酒中所含的芳香物質(zhì)不同，白酒可以劃分為5種香型：①醬香型，又稱茅香型，以貴州茅臺(tái)酒為代表；②清香型，又稱汾香型，以山西汾酒為代表；③濃香型，又稱瀘香型，以四川瀘州老窖特曲、五糧液為代表；④米香型，以廣西桂林三花酒為代表；⑤兼香型，又稱復(fù)香型，具有各自獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和口感風(fēng)味，以貴州董酒、陜西西鳳酒為代表。

36.

下列不屬于我國(guó)白酒中十大名酒的是______。A.五糧液B.董酒C.西鳳酒D.寶豐酒正確答案：D[解析]