導(dǎo)游基礎(chǔ)知識分類模擬題中國的傳統(tǒng)風(fēng)味與特產(chǎn)(二)

導(dǎo)游基礎(chǔ)知識分類模擬題中國的傳統(tǒng)風(fēng)味與特產(chǎn)(二)一、單項選擇題二、多項選擇題1.

葡萄酒按加工方法可分為

。A.釀造葡萄酒B.壓榨葡萄酒C.加香葡萄酒D.起泡葡萄酒E.蒸餾葡萄酒參（江南博哥）考答案：ACDE[解析]葡萄酒

[解析]葡萄酒按加工方法可分為釀造葡萄酒、加香葡萄酒、起泡葡萄酒和蒸餾葡萄酒。

2.

以下選項中，屬于米香型酒的特點的是

。A.回味怡暢B.人口柔綿C.落口爽洌D.蜜香清雅E.醇和正確答案：ABCDE[解析]白酒

[解析]米香型酒以廣西桂林三花酒為代表，特點是：蜜香清雅、醇和、入口柔綿、落口爽洌、回味怡暢。

3.

素菜的特點有

。A.忌用動物性原料和韭菜、蔥、蒜等辛香類蔬菜，原料全素B.講究“象形”，模仿葷菜，以素托葷，素質(zhì)葷形C.菜名寓意深遠，古樸典雅D.烹制方法有卷貨類、鹵貨類、炸貨類E.技藝精湛，品種繁多，注重色、香、味、形的完美統(tǒng)一正確答案：ABDE[解析]素菜

[解析]素菜的特點有：(1)原料全素，忌用動物性原料和韭菜、蔥、蒜等辛香類蔬菜。(2)講究“象形”，模仿葷菜，以素托葷，素質(zhì)葷形。(3)技藝精湛，品種繁多，注重色、香、味、形的完美統(tǒng)一。(4)烹制方法有卷貨類、鹵貨類、炸貨類。

4.

下列菜品中屬于京菜的是

。A.吉首酸肉B.北京烤鴨C.佛跳墻D.涮羊肉E.白煮肉正確答案：BDE[解析]京菜

[解析]京菜的代表菜有：北京烤鴨、白煮肉、涮羊肉、蛤蟆鮑魚、沙鍋羊頭等。吉首酸肉屬于湘菜系，佛跳墻屬于閩菜。

5.

再加工茶包括

。A.花茶B.綠茶C.紅茶D.緊壓茶E.烏龍茶正確答案：AD[解析]花茶、緊壓茶

[解析]以基本茶類——綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶等的原料經(jīng)再加工而成的產(chǎn)品稱為再加工茶。它包括花茶、緊壓茶、果味茶等，分別具有不同的品味。

6.

下列屬于釀造酒的有

。A.白酒B.黃酒C.藥酒D.啤酒E.葡萄酒正確答案：BDE[解析]白酒

[解析]釀造酒是指以水果、谷物等為原料，經(jīng)發(fā)酵后過濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性較弱。世界三大釀造酒有黃酒、葡萄酒和啤酒。

7.

我國下列葡萄酒曾被全國評酒會評為國家名酒的是

。A.煙臺紅葡萄酒B.北京中國紅葡萄酒C.北京特制白蘭地D.煙臺雷司令E.天津王朝半干白葡萄酒正確答案：ABCE[解析]葡萄酒

[解析]1952—1984年，四屆全國評酒會上被評為國家名酒的葡萄酒共有8種，即：煙臺紅葡萄酒、味美思、金獎白蘭地、北京中國紅葡萄酒、北京特制白蘭地、長城干白葡萄酒、山東青島白葡萄酒、天津王朝半干白葡萄酒。

8.

根據(jù)加工時發(fā)酵的程度可以分為發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、不發(fā)酵茶，下列屬于不發(fā)酵茶的是

。A.白牡丹B.碧螺春C.祁紅D.黃山毛峰E.鐵觀音正確答案：ABD[解析]綠茶、白茶

[解析]不發(fā)酵茶有綠茶和白茶，白牡丹屬于白茶，碧螺春、黃山毛峰屬于綠茶，祁紅為紅茶，鐵觀音為烏龍茶。

9.

1952—1988年第五屆全國評酒會評出國家名酒白酒有

。A.古井貢酒B.全興大曲C.沱牌曲酒D.雙溝大曲E.白云邊酒正確答案：ABCD[解析]白酒

[解析]第五屆全國評酒會評出國家名酒白酒有17種，即：貴州茅臺酒、山西杏花村汾酒、四川宜賓五糧液、江蘇洋河牌洋河大曲、四川綿竹劍南春、安徽亳縣古井貢酒、貴州遵義董酒、陜西西鳳酒、四川滬州老窖、四川成都全興大曲、江蘇雙溝大曲、武漢特制黃鶴樓酒、四川古藺縣郎酒、湖南常德市武陵酒、河南寶豐酒、河南省宋河糧液、四川省射洪沱牌曲酒。

10.

“中國三大漆器”指的是

。A.平遙推光漆器B.揚州漆器C.北京雕漆D.福建脫胎漆器E.貴州大方漆器正確答案：BDE[解析]漆器

[解析]“中國三大漆器”是指：福建脫胎漆器、貴州大方漆器、揚州漆器。

11.

中國的石雕中，最為著名的是

。A.壽山石雕B.昌化雞血石雕C.瀏陽菊花石雕D.青田石雕E.無錫太湖石雕正確答案：ABD[解析]石雕

[解析]中國石雕的產(chǎn)地較多，各地石雕異彩紛呈，其中以青田石雕、壽山石雕、昌化雞血石雕最為著名。

12.

以下選項中，關(guān)于粵繡的說法正確的是

。A.被譽為“針艷”B.多用銀線作刺繡花紋的輪廓線C.色彩鮮艷，裝飾性強D.構(gòu)圖豐滿，形象逼真E.代表作品為《芙蓉鯉魚》正確答案：BCD[解析]粵繡

[解析]被譽為“針艷”的是蘇繡，《芙蓉鯉魚》是蜀錦的代表作品，其他選項均為粵繡特點。

13.

宮廷菜的特點有

。A.選料考究，注重產(chǎn)地、時令B.烹調(diào)細膩，講究刀工C.拼疊圖案，造型優(yōu)美D.講究進膳順序E.名稱動聽，寓意吉祥正確答案：ABCDE[解析]宮廷風(fēng)味菜

[解析]宮廷菜的特點有：(1)選料考究，注重產(chǎn)地、時令。(2)烹調(diào)細膩，講究刀工。(3)拼疊圖案，造型優(yōu)美。(4)講究進膳順序。(5)名稱動聽，寓意吉祥。

14.

下列著名工藝品，產(chǎn)自一地的是

。A.壽山石雕B.福州軟木畫C.蘇州紅木雕D.福州脫胎漆器E.大連貝雕正確答案：ABD[解析]雕塑工藝品、漆器及金屬工藝品

[解析]壽山石雕、福州軟木畫、福州脫胎漆器都產(chǎn)自福建福州。

15.

我國的“八大菜系”是指原來的“四大菜系”——魯、蘇、川、粵加上

。A.浙B.徽C.湘D.閩E.京正確答案：ABCD[解析]地方風(fēng)味菜系

[解析]我國的菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，并被全國各地所承認的地方菜肴。菜肴在烹飪中有許多流派。魯、川、蘇、粵四大菜系形成歷史較早，后來浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，于是形成了我國的“八大菜系”。

16.

白酒的主要香型有

等。A.清香型B.醬香型C.濃香型D.米香型E.果香酒正確答案：ABCD[解析]白酒

[解析]白酒的主要香型有醬香型(茅香型)、清香型(汾香型)、濃香型(窖香型)、米香型(蜜香型)。

17.

下列各組著名菜肴中，屬于上海風(fēng)味的是

。A.梅開二度B.貴妃雞C.青魚下巴甩水D.蝦子大烏參E.松江鱸魚正確答案：BCDE[解析]滬菜

[解析]滬菜的代表菜有：青魚下巴甩水、白斬雞、蝦子大烏參、松江鱸魚、貴妃雞等。梅開二度屬于徽菜。

18.

關(guān)于黃酒，下列說法正確的有

。A.因其顏色黃亮得名B.是我國生產(chǎn)歷史最悠久的傳統(tǒng)酒品C.酒度在16度—18度之間D.具有相當(dāng)高的熱量，營養(yǎng)價值較高E.香氣濃烈，醇厚稍甜正確答案：ABCDE[解析]黃酒

[解析]黃酒因大多數(shù)品種都有黃色或黃中帶紅的色澤，故名黃酒。具有香氣濃烈、醇厚稍甜、入口清爽、酒味柔和、澄清透明、無沉淀的特點。黃酒的酒度一般在16度～18度之間，含有糖、氨基酸等多種成分，具有相當(dāng)高的熱量，是營養(yǎng)價值較高的低度飲料。

19.

下列傳統(tǒng)菜與菜系對應(yīng)正確的有

。A.怪味雞塊——魯菜B.干煸牛肉絲——川菜C.西湖醋魚——浙菜D.蠔油香菇——粵菜E.冰糖湘蓮——湘菜正確答案：BCDE[解析]地方風(fēng)味菜系

[解析]怪味雞塊是川菜的代表菜，其余關(guān)系對應(yīng)正確。

20.

有關(guān)我國金屬工藝品、漆器和工藝畫的敘述正確的是

。A.金銀花絲鑲嵌以北京所產(chǎn)最佳B.景泰藍工藝是由云南傳入北京的C.漆器的制造始于六七千年以前D.安徽蕪湖鐵畫是全國鐵畫中最著名的E.木版水印畫的代表是天津楊柳青正確答案：ABC[解析]漆器及金屬工藝品、工藝畫

[解析]全國鐵畫就是指安徽蕪湖鐵畫，因而沒有“最著名”之說，天津楊柳青是木版年畫的代表作。其他選項表述正確。

21.

下列是綠茶的有

。A.玉蘭花茶B.西湖龍井C.黃山毛峰D.白毫銀針E.金尖正確答案：BC[解析]綠茶

[解析]玉蘭花茶——花茶，西湖龍井——綠茶，黃山毛峰——綠茶，白毫銀針——白茶，金尖——緊壓茶。

22.

以下屬于黃酒類的有

。A.竹葉青酒B.西鳳酒C.紹興酒D.沉缸酒E.宋河糧液正確答案：CD[解析]黃酒

[解析]竹葉青酒屬于配制酒，西鳳酒、宋河糧液為白酒，只有紹興酒、沉缸酒屬于黃酒，黃酒還有即墨老酒、大連黃酒等。

23.

中國的五大名錦是

。A.壯錦B.蜀錦C.傣錦D.云錦E.織錦正確答案：ABCDE[解析]織錦

[解析]中國織錦的種類繁多，別具特色，其中云錦、蜀錦、壯錦、傣錦和織錦被稱為中國的五大名錦。

24.

下列工藝品屬于泥塑品種的是

。A.天津“泥人張”B.北京泥人“兔兒爺”C.風(fēng)翔泥玩具D.潮州彩塑E.吉林根雕正確答案：ABCD[解析]泥塑

[解析]中國著名的泥塑品種有：天津“泥人張”、惠山泥人、北京泥人“兔兒爺”、鳳翔泥玩具、潮州考塑等。吉林根雕屬于木雕。

25.

下列有關(guān)綠茶的表述不正確的是

。A.綠茶是最古老的茶葉品種B.是發(fā)酵的茶葉C.初制時采用高溫殺青D.制作過程中不保持鮮葉原有的嫩綠E.中國綠茶產(chǎn)量大，品種多正確答案：BD[解析]綠茶

[解析]綠茶是一種不經(jīng)發(fā)酵的茶，初制時采用高溫殺青，以保持鮮葉原有的嫩綠，因葉片及湯均呈綠色，故名綠茶。

26.

下面屬于我國著名陶器品種的有

。A.江蘇宜興陶B.廣東石灣陶C.山東淄博陶D.安徽界首陶E.河北唐山陶正確答案：ABCDE[解析]陶器

[解析]我國著名陶器品種有：江蘇宜興陶、廣東石灣陶、山東淄博陶、安徽界首陶、河北唐山陶、甘肅天水陶、四川崇寧陶、湖南銅官陶、廣西泥興陶、云南建水陶等。

27.

既是中國四大名繡產(chǎn)地，又是中國五大名錦產(chǎn)地的是

。A.江蘇B.四川C.廣西D.湖南E.浙江正確答案：AB[解析]織繡工藝品

[解析]中國四大名繡產(chǎn)地分別是江蘇蘇州、湖南長沙、廣東地區(qū)、四川成都，中國五大名錦產(chǎn)地分別是江蘇南京、四川成都、廣西賓陽、云南傣族居住區(qū)、浙江杭州。

28.

下列茶品中，屬于烏龍茶的有

。A.鐵觀音B.西湖龍井C.磚茶D.水仙E.大紅袍正確答案：ADE[解析]烏龍茶

[解析]烏龍茶主要產(chǎn)于福建、廣東、臺灣等地，著名品種有：鐵觀音、大紅袍、水仙等。

29.

關(guān)于啤酒，下列說法正確的有

。A.以大麥芽和啤酒花為主要原料B.是一種含二氧化碳的低度酒精飲料C.以水、淀粉、酵母等為輔料D.幫助消化、促進食欲E.熱量高且營養(yǎng)豐富正確答案：ABCDE[解析]啤酒

[解析]啤酒是以大麥芽和啤酒花為主要原料，以水、淀粉、酵母等為輔料，經(jīng)發(fā)酵而制成的一種含二氧化碳的低度酒精飲料。啤酒所含熱量高且營養(yǎng)豐富，有“液體面包”之譽，能幫助消化、促進食欲。

30.

下列選項中，以產(chǎn)地命名的酒品有

。A.茅臺B.瀘州老窖特曲C.洋河大曲D.汾酒E.雙溝大曲正確答案：ABCDE[解析]白酒

[解析]各酒品產(chǎn)地如下：茅臺酒(貴州仁懷茅臺鎮(zhèn))、瀘州老窖特曲(四川瀘州)、洋河大曲(江蘇泗陽洋河)、雙溝大曲(江蘇泗洪雙溝)、汾酒(山西汾陽杏花村)?？梢钥闯鲞x項中的酒品都是以產(chǎn)地命名的。

三、判斷題1.

北京景泰藍是一種銅和琺瑯相結(jié)合的工藝品，故又稱“銅掐絲琺瑯”。

正確答案：A[解析]金屬工藝品

[解析]北京景泰藍是一種銅和琺瑯相結(jié)合的工藝品，故又稱“銅掐絲琺瑯”。題目表述正確。

2.

面塑最早起源于祭品，清朝末年形成一種較為獨立的藝術(shù)形式。

正確答案：A[解析]面塑

[解析]面塑最早起源于祭品，清朝末年形成一種較為獨立的藝術(shù)形式。題目表述正確。

3.

葡萄酒按加工方法，分為釀造葡萄酒(又稱原汁葡萄酒，或靜止葡萄酒)、加香葡萄酒、起泡葡萄酒、干葡萄酒和蒸餾葡萄酒。

正確答案：B[解析]果酒

[解析]葡萄酒按加工方法，分為釀造葡萄酒(又稱原汁葡萄酒，或靜止葡萄酒)、加香葡萄酒、起泡葡萄酒和蒸餾葡萄酒。干葡萄酒不構(gòu)成一種加工方法，只是按糖分的含量分類，有干葡萄酒一類。題目表述錯誤。

4.

蘇州茉莉花茶是花茶中的精品。

正確答案：A[解析]花茶

[解析]蘇州茉莉花茶是花茶中的精品。題目表述正確。

5.

配制酒是用白酒、葡萄酒或黃酒為酒基，再配合中藥材、芳香原料和糖料等制成，以陜西竹葉青最為著名。

正確答案：B[解析]配制酒

[解析]配制酒是用白酒、葡萄酒或黃酒為酒基，再配合中藥材、芳香原料和糖料等制成，以山西竹葉青最為著名。竹葉青酒和汾酒一樣，均產(chǎn)自山西杏花村。題目表述錯誤。

6.

陜西西鳳酒是清香型白酒的代表。

正確答案：B[解析]白酒

[解析]山西汾酒是清香型白酒的代表。陜西西鳳酒的香型還未確定。題目表述錯誤。

7.

金銀花絲鑲嵌是以金銀為主要原料，將金銀等貴金屬加工成細絲，再通過推壘、掐絲、編織等工藝進行造型的高級工藝美術(shù)品，主要產(chǎn)于南京。

正確答案：B[解析]金屬工藝品

[解析]金銀花絲鑲嵌主要產(chǎn)于北京、成都和河北大廠與香河等地，以北京最為著名。題目表述錯誤。

8.

中國瓷器的種類繁多，主要有青瓷、白瓷和彩瓷等。

正確答案：A[解析]瓷器

[解析]中國瓷器的種類繁多，主要有青瓷、白瓷和彩瓷等。題目表述正確。

9.

素菜到清代形成寺院素食、宮廷素食、民間素食三大派別。

正確答案：A[解析]素菜

[解析]素菜到清代形成寺院素食、宮廷素食、民間素食三大派別。題目表述正確。

10.

清代的宮廷菜主要由三種風(fēng)味構(gòu)成，即北京菜、滿洲燒烤牛羊肉和蘇杭口味。

正確答案：B[解析]宮廷風(fēng)味菜

[解析]清代的宮延菜主要由三種風(fēng)味構(gòu)成，即山東菜、滿洲燒烤牛羊肉和蘇杭口味。題目表述錯誤。

11.

滬菜以清淡為主，講求嫩脆酥爛。

正確答案：A[解析]滬菜

[解析]滬菜的口感以清淡為主，講求嫩脆酥爛。題目表述正確。

12.

白茶是不發(fā)酵的茶葉，加工過程中不揉捻，僅經(jīng)過萎凋便將茶葉直接干燥制成。主要名品有白毫銀針、白牡丹和君山銀針。

正確答案：B[解析]白茶

[解析]白茶是不發(fā)酵的茶葉，加工過程中不揉捻，僅經(jīng)過萎凋便將茶葉直接干燥制成。主要名品有白毫銀針、白牡丹等。君山銀針屬于綠茶。題目表述錯誤。

13.

緊壓茶屬于再加工茶，主要流行于少數(shù)民族地區(qū)，又稱“邊銷茶”。

正確答案：A[解析]緊壓茶

[解析]緊壓茶屬于再加工茶，主要流行于少數(shù)民族地區(qū)，又稱“邊銷茶”。題目表述正確。

14.

白酒形成不同香型和風(fēng)味特點，目前主要有醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型五種。濃香型以貴州茅臺酒為代表。

正確答案：B[解析]白酒

[解析]白酒形成不同香型和風(fēng)味特點，目前主要有醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香