員工手冊范本酒店餐廳類模板

職員手冊范本（酒店餐廳類）作者:更新日期:-12-18類別:人力資源->管理工具[管理制度]總瀏覽/今日:6/1客人是酒店餐廳、直接和間接交往中至關關鍵人。

客人不依靠我們，但我們要依靠她。

不要把客人誤認為工作中累贅，她們要酒店工作目標所在。

我們?yōu)榭腿朔詹皇鞘┥岫骰?，客人愿意接收服務是我們榮幸。

第一章勞動條例

一、招聘

酒店以任人唯賢為基礎標準，凡有志于酒店服務工作各界人士，全部可對照酒店招工簡章，報名參與。酒店將經過考評面試體檢等必需程序擇優(yōu)招聘職員。被錄用者需按不一樣工種交納對應工作及生活用具確保金。

二、試用期

職員需經過三至六個月試用期，試用期滿后經考評合格后正式聘用，不符合錄用條件者將終止試用。

三、勞動協議

凡被正式錄用者，酒店將簽署聘用協議，通常為二年。

四、個人檔案

A全部職員在應聘前立即交出相關簡歷、學歷證實等。填寫包含個人簡歷、家庭組員情況等在內記錄表。

B對于家庭住址、婚姻情況等情況變更應在五天內通知人事部門。

五、工作時間

A參考相關法規(guī)，結合當地情況和酒店工作特點編排工作日和工作時間。

B對加班超時職員給合理賠償。

六、發(fā)薪方法

每個月未發(fā)放工資。如遇周未或法定假期，工資將提前一天發(fā)放。

七、崗位變更

依據工作需要，酒店有權在內部調整職員崗位。

八、職員辭職：

職員辭職必需（試用期提前7天，正式聘用后擔前30天）向所在部門責任人提出書

面申請，經酒店同意方可離崗。

九、解聘：

（1）職員無任何過失而自動辭職，符合酒店要求程序，獲準后，酒店將退還確保金并

發(fā)給當月工資。

（2）發(fā)生下列情況之一者，酒店有權解除協議，不再退還受聘職員確保金。

A不遵守勞動紀律，玩忽職守，嚴重違反酒店規(guī)章制度。

B曠工3天以上，偽造病假、事假。

C服務態(tài)度惡劣，責任心不強，營私舞弊，給酒店信譽帶來嚴重影響者。

D被依法追究刑事責任。

E違反計劃生育要求，造成不良后果者。

第二章相關權益

一、假期。

1、國定假：

按國務院要求，職員享受十天法定有薪假期（元旦一天、春節(jié)三天、"五一"三天、國慶節(jié)三天）。如法定定假日需要職員加班，酒店將按《勞動法》要求給假期或薪金賠償。

2、病假：

職員生病必需在市級以上醫(yī)院就診，憑醫(yī)院出具病情證實請假，并于當日通知所在部門主管（病情嚴重者，可由家眷代請）方屬有效。病假期間工資將工資考勤制度實施。

3、事假：

無充足理由，職員不得請事假。事假不發(fā)薪。如有特殊情況需要無薪請假，必需提前二天申請，經部門主管、人事部、總經理同意。

4、店內培訓：

店內培訓關鍵有：業(yè)務技巧、工作態(tài)度、語言訓練等。職員必需依據安排參與培訓，課程結束時要進行考試，成績合格，將發(fā)給結業(yè)證書，成績在分數線以下要扣浮動工資或獎金，無故缺課，按瀆職處分。

二、業(yè)余學校學習：

A目標

酒店采取報銷學費方法來激勵職員參與外語學習或和工作相關業(yè)余學習，方便她們提升和來賓會話技能或為擔負起更大責任、取得愈加好職位作準備。

B實施方法：

*不能占用工作時間。部門主管在編制上班時間表時，在工作許可情況下，應合適照料職員學習時間。

*申請人必需報名前經部門經理和人事部經理同意。

*要求報銷學費職員應在學習結束后三個月內把學費收據、結業(yè)證書或相關證件呈交人事審核。

*選擇課程范圍：

1、任何得到認可電大、夜大。

2、商校、技術學院、中等專業(yè)學校、專業(yè)團體或類似團體主辦符合本方案文化或

職業(yè)課程。

3、培訓部認可函授學校。

C報銷：

*學費報銷金額最高不超出150元/年。

*考試成績在80分以上職員或報銷150年。

*考試成績在60-79分職員可報銷75元。

*考試成績在60分以下不予報銷。

*受到嚴重違紀處分、停職、請長病假或曠工職員一律不予報銷。

三、職員餐廳：

1、每個工作日酒店負責免責供給職員一餐工作餐，只準職員本人用膳。

2、未經部門經理許可，職員不得把工作餐食口和餐具帶出員餐廳。

3、工作餐時間為半小時，用膳時間表由人事部門經理統(tǒng)籌制訂。

4、職員憑餐券用膳，加班加點職員將由人事部另外發(fā)給餐券。

5、不準在職員餐廳內喝酒和浪費飯菜。

6、餐券不得轉讓，不退錢，過期作廢。送、借餐券給她人，將受到瀆職處分。

第三章職員守則

一、工作態(tài)度：

1、按酒店操作規(guī)程，正確立即地完成各項工作。

2、職員對上司安排有不一樣意見但不能說服上司，通常情況下應先服從實施。

3、職員對直屬上司回復不滿意時，能夠越級向上一級領導反應。

4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。

5、對待用戶投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下全部不得和客人爭論，

處理不了問題應立即告直屬上司。

6、職員應在要求上班時間基礎上合適提前抵達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班職員還未接班前當班職員不得離崗。職員下班后，無公事，應在30分鐘內離開酒店。

7、職員不得在任何場所接待親友來訪。未經部門責任人同意，職員不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。

8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。嚴禁在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做和本職員作無關事。

9、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言。

10、未經部門經理同意，職員一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權給親友以多種特殊優(yōu)惠。

二、制服及名牌：

1、職員制服由酒店發(fā)放。職員有責任保管好自己制服，職員除工作需要外，穿著或攜帶工作衣離店，將受到瀆職處分。

2、全部職員應佩戴作為工作服一部分名牌。不戴名牌扣人民幣10元，職員遺失或損壞名牌需要補發(fā)者應付人民幣20元。

3、職員離職時須把工作服和名牌交回到人事部，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費。

三、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生：

1、職員精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、職員工作衣應隨時保持潔凈、整齊。

3、男職員應修面，頭發(fā)不能過耳和衣領。

4、女職員應梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網罩。

5、男職員應穿男色皮鞋、深色襪，禁穿拖鞋或涼鞋。女職員應穿饃巢雇嗥?

端不得露于裙外。

6、手指應無煙熏色，女職員只能使用無色指甲油。

7、只許可戴手表、婚戒和無墜耳環(huán)。廚房職員上班時不得戴戒指。

8、工作時間內，不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應用手遮掩。

9、工作時間內保持平靜，嚴禁大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

四、拾遺：

1、在酒店任何場所拾到錢或遺留物品應立即上繳保安部作好具體統(tǒng)計。

2、如物品保管三個月無人認領，則由酒店最高管理當局決定處理方法。

3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。

五、酒店財產：

酒店物品（包含發(fā)給職員使用物品）均為酒店財產，不管疏忽或有意損壞，當事人

全部必需酌情賠償。職員如犯有偷竊行為，酒店將立即給予開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。

六、出勤。

1、職員必需依據部門主管安排班次上班，需要變更班次，須先取得部門主管許可。

2、除4級以上管理人員外，全部職員上、下班全部要打工卡。

3、職員上班下班忘記打卡，但確實能證實上班，將視情節(jié)，每次扣除不超出當月

5%效益工資。

4、嚴禁替她人打卡，如有違反，代打卡者及持卡本人將受到紀律處分。

5、職員如有急事不能按時上班，應取得部門主管認可，補請假手續(xù)，不然，按曠工

處理。

6、如因工作需要加班，則應由部門主管報總經理同意。

7、工卡遺失，立即匯報人事部，經部門主管同意后補發(fā)新卡。

8、職員在工作時間未經同意不得離店。

七、職員衣柜：

1、職員衣柜配給由人事部負責，必需時，可兩個或兩個以上職員適用一個衣柜。

職員衣柜不能私自轉讓，如有違反，將受紀律處分。

2、職員須常常保持衣柜清潔和整齊，柜內不準存放食物、飲料或危險品。

3、人事部配給衣柜時，無償發(fā)給一把鑰匙。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元。

4、如有緊急情況或職員忘帶鑰匙，可向人事部借用備用鑰匙，但須部門主管同意，

有意損壞衣柜，則須賠償，并予紀律處分。

5、不準在衣柜上私自裝鎖或配鑰匙，人事部和保安部可隨時檢驗衣柜，檢驗時兩個

以上人員在場。

6、不準在更衣室內睡覺或無事逗留，不準在更衣室吐痰、抽煙、扔垃圾。

7、職員離店時，必需清理衣柜，并把鑰匙交回人事部，不立即交還衣柜，酒店有

權清理。

八、職員通道：

1、職員上下班從指定職員通道入店，不負重情況下不得使用服務電梯，嚴禁使用

客用電梯。

2、后臺職員非工作關系不得任意進入店內客用公共場所、餐廳、客房，使用酒店內

客用設施。

3、職員在工作時間要離開酒店時，應填寫出門單，經部門主管簽字后方能離店。

九、酒店安全。

1、職員進出酒店，保安人員保留隨時檢驗隨帶物品權利。

2、職員不得攜帶行李、包裹離店，特殊情況必需部門主管簽發(fā)出門許可證，離店時

主動將出門許可單呈交門衛(wèi)，由保安部存案。

十、電梯故障：

當電梯出故障，客人關在梯內時，通常來說，里面客人會按警鈴。目前廳主管/

行李員聽到鈴聲時，應采取下列方法：

（1）通知工程部，立即采取應急方法，設法解救電梯內客人。

（2）和關在里面和客人談話，問清楚以下事項：

A關電梯里多少人；

B如可能，問一下姓名；

C有沒有消息要帶給（領隊/隊里組員）同伴。

*值班人員無法解救客人，立即通知總工程師。

第四章消防安全

酒店配有標準消防控制和報警系統(tǒng)。每一位職員全部必需熟悉并了解正確使用火

器和消防設備，熟記酒店消防樓梯和疏散通道。

一、火災預防：

*遵守相關場所"嚴禁吸煙"要求。

*嚴禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內、棉織品運輸處或字紙簍里。

*酒店內任何地方全部不得堆積堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。

*不準在灶臺或高瓦數電燈周圍放置燃易爆物品。

*盛有易燃、易爆物容器，不得存放在大樓內。

*任何職員發(fā)覺還在冒煙煙頭全部應該立即把它熄滅。

*假如發(fā)覺電線松動、磨損、折斷、電源插座和電器破損等情況，應立即匯報工程部，方便立即修復。

*廚師上班前必需檢驗燃油管道、燃燒器、開關等設施安全情況。發(fā)覺泄漏，應該關閉閥門，匯報工程部。

*廚師下班前必需檢驗全部廚房設備，關掉全部閥門開關。

二、志愿消防委員會：

包含下列人員：

1、副總經理；2、安全部經理；3、行政管家；

4、消防主管；5、工程部經理；6、前廳部經理；7、餐飲部經理。

消防委員會要定時召開會議專題檢驗消防設備，確保消防工作落實。

三、火警程序：

當消控室火警報警時，消控中心值班員要立即查明火警指示方位板，并采取下列方法：

1、通知巡查安全員找出起火位置，并立即匯報安全部經理和值班經理。

2、和樓面服務員保持緊密聯絡，隨時準備提供幫助。

樓面服務員將采取下列方法：

1、檢驗樓面指示板，確定哪一間房間發(fā)出火警。

2、檢驗有沒有起火，起火時，通知接線員撥"119"報火警。

3、如查明是假火警，巡查安全員要立即匯報安全部經理（白天）、值班經理（晚間），

方便找出原因立即復位，解除警報。

四、滅火程序：

發(fā)生為災后，在立即通知"119"同時，由總工程師/安全部經理指揮滅火。

酒店參與滅火相關職員須按以下程序進行：

1、水工到維修中心報到，親密注意消防泵和供水系統(tǒng)工作。

2、電工到大廳報到，按指令切斷電源。

3、安全部人員到大廳報到，并接收總工程師/安全部經理指示，幫助滅火和人員疏

散工作。

4、電梯將停止使用，消防隊來到后，由她們接替指揮滅火，直到火滅。

五、疏散：

由酒店總經剪公布決定疏散，總工程師、安全部經理（白天）、值班經理（晚間）組織

實施。

1、客房服務員要敲門通知全部客人并進行檢驗，通知客人立即離開房間。

2、阻止任何人使用電梯。

3、客房服務員率領客人從樓梯疏散、撤離建筑物，到指定地點集合。

4、樓層主管/職員要快速檢驗并關掉全部客房門、窗、走廊門、邊門，然后離開現

場。

第五章獎懲條例

一、優(yōu)異職員：

酒店每個月根據各職員崗位職責進行考評，年底進行評選，被評為優(yōu)異職員者，將受到酒店榮譽及物質獎勵。

二、嘉獎、晉升：

酒店對改善管理，提升服務質量和經濟效益有突出貢獻，或在酒店日常工作中，發(fā)明出優(yōu)異成績者將進行嘉獎或晉升。

三、紀律處分/瀆職種類：

1、紀律處分為口頭警告、糾正面談、書面警告、解聘警告、停職停薪、解聘、解除協議或開除。紀律處分由部門經剪發(fā)瀆職表，瀆職表交瀆職職員簽收，副本送人事部歸檔。

2、瀆職行為分為甲、乙、丙三類，犯有其中任何一條全部要填寫職員瀆職表，并據此扣發(fā)浮動工資。

3、凡第四次發(fā)生甲類瀆職時將會受到三天停職停薪處分，受到二次以上停職停薪處分時將被解聘。每次瀆職將扣除10%浮動工資。

4、凡第三次發(fā)生乙類瀆職時會受到三至五天停職停薪處分，受到二次停職停薪處分將會被解聘。

5、凡犯丙類瀆職，將視情節(jié)輕重，分別給停職停薪、辭職警告直到解聘。

6、職員違反酒店規(guī)章制度停職停薪處分時其當月50%效益工資將被扣除，另按日扣

除部分底薪。

7、因違反酒店規(guī)章制度受停職處分職員在停職期間不得進入酒店，對職員停職、解除協議、開除處分，應由部分主管或人事部提出，經總經理同意。

甲類瀆職

1、上班遲到；

2、不使用指定職員通道；

3、儀表不整齊；

A留長發(fā)；

B手臟；

C站立姿勢不正；

D手插口袋；

E衣袖、褲腳卷起；

F不符合儀表儀容要求；

4、擅離工作崗位或到其它部門閑蕩；

5、不遵守打電話要求；

6、損壞工作服或把工作服穿出酒店之外；

7、培訓課曠課；

8、違反職員餐廳要求；

9、進入酒店舞廳、酒吧或其它客用公共場所；

10、工作時聽收音機、錄音機或看電視（培訓或工作需要例外）；

11、上班做私事，看書報和雜志；

12、不經許可帶妻子、丈夫、男女好友等進入酒店；

13、使用客用公共休息室和廁所；

14、穿工作服進入商店（為客人買東西例外）；

15、使用客用電梯（經同意例外）、客用設備；

16、將酒店文具用于私人之事；

17、在公共場所大聲喧嘩或在客人能夠看到和聽到地方作不雅習慣動作；

18、在公共場所和酒店其它地方聚眾討論個人事情；

19、違反更衣室要求。

乙類瀆職

1、上下班不打卡或唆使她人為自己打卡和替她人打卡；

2、對客人和同事不禮貌；

3、因粗心大意損壞酒店財產；

4、隱瞞事故；

5、拒絕安全檢驗包裹、手提包或職員身份證；

6、拒絕實施管理員/部門主管指示；

7、上班時打瞌睡；

8、涂改工卡；

9、違反安全要求；

10、在酒店內喝酒；

11、進入客房（工作例外）；

12、說辱罵性和無禮話；

13、未經同意改換班次、休息天或休息時間；

14、超出工作范圍和客人過分親近；

15、在除了職員食堂指定位置以外其它場所吸煙；

16、不匯報財產短缺