啤酒生產(chǎn)HACCP手冊(cè)

啤酒生產(chǎn)HACCP手冊(cè)

百威（武漢）國(guó)際啤酒有限公司成立于1995年2月26日，是由原美國(guó)安海斯-布希公司在收購(gòu)

原中德武漢長(zhǎng)江啤酒有限公司后成立的合資企業(yè)，公司的投資總額達(dá)2.3億美元，現(xiàn)有啤酒生產(chǎn)能

力達(dá)47萬(wàn)噸。公司現(xiàn)有員工867人（含外包工，季節(jié)工），設(shè)釀造、包裝儲(chǔ)運(yùn)、技術(shù)支持部、品

質(zhì)、采購(gòu)、物流與計(jì)劃、財(cái)務(wù)、信息系統(tǒng)、人事行政9個(gè)部門(mén)。百威公司被公認(rèn)為是在中國(guó)運(yùn)營(yíng)狀

況最佳的外資控股釀酒商之一。

公司釀造百威英博的旗艦品牌百威啤酒與哈爾濱超高檔啤酒，品種有百威、百威冰啤、百威勁爽

與百威純生啤酒，哈爾濱經(jīng)典1900、哈爾濱冰純、哈爾濱小麥王，哈爾濱超鮮，哈爾濱純生啤酒，哈

爾濱特制等。卓著的品質(zhì)、優(yōu)質(zhì)的包裝及嚴(yán)格的安全環(huán)保管理使百威公司始終雄居業(yè)翹楚。在

ABInbev新公司成立后，百威公司將進(jìn)一步增加產(chǎn)能，提高產(chǎn)品質(zhì)量，作最佳啤酒公司。

始終如一的卓著品質(zhì)是百威的標(biāo)志。公司從最初選擇上好的全天然原料，包含麥芽、啤酒花、大

米、酵母與水，到最后的口味測(cè)試，共有240道保質(zhì)工序來(lái)保證百威啤酒全球一致的清澈、清醇、

清爽的天然口味。

所有百威產(chǎn)品的包裝材料供應(yīng)商都需通過(guò)百威的資格審核。一旦啤酒被包裝成品、送至倉(cāng)庫(kù)后，

公司“先進(jìn)先出”的原則與多種運(yùn)輸方式保證了消費(fèi)者所購(gòu)買(mǎi)的每一罐、每一瓶百威啤酒新鮮、清

爽、品質(zhì)卓著。

百威公司不僅是高品質(zhì)產(chǎn)品的制造者，同時(shí)也是負(fù)責(zé)任的社會(huì)公民。公司在生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)關(guān)

注員工的安全，致力于保持一個(gè)健康與安全的工作環(huán)境，并使用了環(huán)保行業(yè)內(nèi)先進(jìn)的工藝技術(shù)，力

爭(zhēng)生產(chǎn)過(guò)程對(duì)周邊環(huán)境造成的危害最小。

百威（武漢）國(guó)際啤酒有限公司產(chǎn)品清單:

品牌原濃酒精度

哈爾濱超鮮10.023.6

百威啤酒9.7N3.6

百威冰啤10.0N4.0

百威勁爽7.0N2.8

百威純生8.0N3.1

哈爾濱冰純9.1N3.6

哈爾濱190010.023.6

哈爾濱冰純（淡爽）7.0三2.8

哈爾濱小麥王10.0N3.6

哈爾濱純生8.0>3.1

哈爾濱特制9.0N3.3

百威（武漢）國(guó)際啤酒有限公司副產(chǎn)品有：酒糟，麥芽灰，廢酵母。

百威（武漢）國(guó)際啤酒限公司組織結(jié)構(gòu)圖:

公司名稱(chēng)：百威（武漢）國(guó)際啤酒有限公司

地址：武漢市漢陽(yáng)區(qū)琴斷口上首

電話/p>

傳真/p>

食品安全小組組員名單及職責(zé)

1.HACCP小組構(gòu)成要求

1.1工廠經(jīng)理將指派一名工廠管理團(tuán)隊(duì)成員擔(dān)任HACCP協(xié)調(diào)員（食品安全小組組長(zhǎng)）。

1.2對(duì)各生產(chǎn)區(qū)域而言，下列人員（最低限度）務(wù)必參與：

?來(lái)自生產(chǎn)區(qū)域的有經(jīng)驗(yàn)的代表

?來(lái)自質(zhì)量部門(mén)的代表

?來(lái)自保護(hù)/工程部門(mén)的代表

2.HACCP小組的活動(dòng)

?2.1工廠務(wù)必每年一次與在生產(chǎn)工序有重大變化時(shí)對(duì)所有工廠HACCP計(jì)劃進(jìn)行審查。對(duì)

CCP的數(shù)量有影響的HACCP計(jì)劃的變動(dòng)務(wù)必由地區(qū)酒廠支持部重新確認(rèn)。HACCP小組參

與工廠新設(shè)備/新工藝/安裝的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及有關(guān)的程序

2.2每月開(kāi)展一次小組活動(dòng)，確保

?HACCP小組參與所有新的工序與/或者設(shè)置。

?對(duì)CCP點(diǎn)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證

?HACCP小組完整的會(huì)議記錄可提供。

姓名學(xué)歷背景組內(nèi)職能職責(zé)

負(fù)責(zé)食品安全管理體系的策劃、建立，協(xié)助工

發(fā)酵工程專(zhuān)業(yè)，現(xiàn)任質(zhì)量部經(jīng)

廠廠長(zhǎng)提供建立、實(shí)施、保持與更新食品安全

理，具4年啤酒企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)。

管理體系所需的資源，負(fù)責(zé)與食品安全管理體

向陽(yáng)碩I:曾在酵造，包裝，品質(zhì)部實(shí)驗(yàn)室組長(zhǎng)

系有關(guān)事宜的對(duì)外聯(lián)絡(luò)，負(fù)責(zé)食品安全管理體

從事操作及管理工作。具有豐富

系運(yùn)行的管理，定期向最高管理者報(bào)告體系的

的啤酒生產(chǎn)專(zhuān)業(yè)知識(shí)。

有效性、適宜性與充分性。

生物工程專(zhuān)業(yè)，現(xiàn)任釀造部工藝

工程師，具四年啤酒釀造工作經(jīng)負(fù)責(zé)釀造部流程圖、危害分析、HACCP計(jì)劃

驗(yàn)。曾從事過(guò)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、工藝釀造部體系的制定，協(xié)助部門(mén)負(fù)責(zé)人開(kāi)展釀造部的食品

祝松本科

管理、生產(chǎn)管理等工作，具有豐運(yùn)行管理安全管理體系日常運(yùn)行工作，參與CCP點(diǎn)的

富的啤酒生產(chǎn)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，理論與驗(yàn)證。

實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富。

機(jī)械設(shè)計(jì)制造及自動(dòng)化專(zhuān)業(yè)，現(xiàn)

負(fù)責(zé)包裝部流程圖、危害分析、HACCP計(jì)劃

任包裝部工藝工程師。具四年啤

的制定，協(xié)助部門(mén)負(fù)責(zé)人開(kāi)展包裝部的食品

酒包裝有關(guān)知識(shí)。熟悉啤酒的釀包裝部體系

駱丹本科安全管理體系日常運(yùn)行工作，參與CCP點(diǎn)的

造與包裝技術(shù)，具有較豐富的現(xiàn)運(yùn)行管理

驗(yàn)證。同時(shí)負(fù)責(zé)組織新設(shè)備/新工藝/安裝的

場(chǎng)管理經(jīng)驗(yàn)特別是CCP點(diǎn)的管理

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及有關(guān)的程序

操縱經(jīng)驗(yàn)。

（續(xù)表）

姓名學(xué)歷背景組內(nèi)職能職責(zé)

生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)，現(xiàn)任品質(zhì)部微生

物主管，具有5年質(zhì)量操縱，質(zhì)負(fù)責(zé)組織按GMP耍求進(jìn)行運(yùn)行與管理工作，

量檢驗(yàn)，質(zhì)量管理，微生物檢驗(yàn)負(fù)責(zé)全廠GMP體系的建立，并負(fù)責(zé)其后的修

張?jiān)幢究艷MP管理

管理等工作，具有豐富的啤酒生繕組織落實(shí)工作，組織實(shí)施各部門(mén)提出的改

產(chǎn)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，理論與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐造意見(jiàn)。參與過(guò)程危害分析工作。

曷。

建筑環(huán)境與設(shè)備工程專(zhuān)業(yè)，現(xiàn)任負(fù)責(zé)動(dòng)力部流程圖、危害分析、HACCP計(jì)劃

技術(shù)支持部工藝工程師，具有5動(dòng)力部體系的制定、協(xié)助部門(mén)負(fù)責(zé)人開(kāi)展動(dòng)力部的食品

張瑋本科

年以上啤酒企業(yè)設(shè)備及能耗運(yùn)行運(yùn)行管理安全管理體系日常運(yùn)行工作，參與CCP點(diǎn)的

管理工作經(jīng)驗(yàn)。驗(yàn)證。

負(fù)責(zé)組織HACCP手冊(cè)的編制，協(xié)助組長(zhǎng)與食

經(jīng)濟(jì)法專(zhuān)業(yè)，現(xiàn)任客戶(hù)投訴服務(wù)

品安全管理體系有關(guān)事宜的對(duì)外聯(lián)絡(luò)，協(xié)助食

胡海經(jīng)理，熟悉食品安全方面的法律

本科體系管理品安全管理體系運(yùn)行的管理與前提預(yù)案的運(yùn)行

燕法規(guī)。具有5年啤酒企業(yè)有關(guān)生

與管理。參與工廠食品安全體系的管理與運(yùn)

產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。

行。

項(xiàng)目管理碩士，現(xiàn)任物流商務(wù)主

負(fù)責(zé)協(xié)助物流計(jì)劃部倉(cāng)儲(chǔ)管理體系的建立。

王強(qiáng)碩1:管，具有十年物流倉(cāng)儲(chǔ)管理經(jīng)物流GMP

參與GMP體系的建立。

驗(yàn)。

輪機(jī)管理專(zhuān)業(yè)，現(xiàn)任TS部設(shè)備工

負(fù)責(zé)組織按GMP要求進(jìn)行設(shè)計(jì)建立廠房與建

程師，有5年啤酒企業(yè)工作經(jīng)

余紅動(dòng)力體系運(yùn)筑設(shè)施，并負(fù)責(zé)其后的修繕組織落實(shí)工作，

本科驗(yàn)。從事動(dòng)力設(shè)備的維修及管理

兵行管理組織實(shí)施各部門(mén)提出的改造意見(jiàn)。負(fù)責(zé)廠區(qū)

工作。具有較豐富的動(dòng)力設(shè)備管

平面圖的制定與更新。

理及動(dòng)力介質(zhì)生產(chǎn)工藝知識(shí)。

無(wú)機(jī)化工專(zhuān)業(yè)，現(xiàn)任行政人事部

負(fù)責(zé)協(xié)助行政人事經(jīng)理完成蟲(chóng)害，倉(cāng)儲(chǔ)方面

田毅專(zhuān)科行政主管，具有十年以上啤酒企倉(cāng)庫(kù)GMP

的管理。

業(yè)行政人事管理經(jīng)驗(yàn)。

（續(xù)表）

姓名學(xué)歷背景組內(nèi)職能職責(zé)

環(huán)境工程專(zhuān)業(yè)，現(xiàn)任ES部環(huán)保專(zhuān)

員。從事工廠內(nèi)、外環(huán)保有關(guān)管

*家體系運(yùn)行管協(xié)助GMP管理，負(fù)責(zé)化學(xué)試劑，化學(xué)藥品等

本科理工作。具有豐富的環(huán)保知識(shí)并

玉理對(duì)食品危害的分析，及定期檢查及管理。

熟悉環(huán)保有關(guān)法律法規(guī)及各類(lèi)環(huán)

境管理體系。

前提計(jì)劃（GMPs）

1目的

為工廠在制造、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中，對(duì)有關(guān)人員、建筑、設(shè)施、設(shè)備的設(shè)置、衛(wèi)生、

制程及品質(zhì)等管理均符合良好條件提供專(zhuān)業(yè)指引，以防范在可能引起污染或者品質(zhì)劣化的不衛(wèi)生條

件下作業(yè)，并減少作業(yè)錯(cuò)誤發(fā)生，建立健全衛(wèi)生質(zhì)量體系，以確保公司的安全衛(wèi)生及產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)

固。

2范圍

適用于本公司廠區(qū)環(huán)境、廠房及設(shè)施、機(jī)械設(shè)備、管理機(jī)構(gòu)與人員，衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過(guò)程管理、

質(zhì)量管理、標(biāo)簽、管理制度的建立與考核等方面的良好作業(yè)規(guī)范。

3職責(zé)

3.1工廠經(jīng)理負(fù)責(zé)確保工廠已實(shí)施符合百威英博標(biāo)準(zhǔn)的GMP。

3.2部門(mén)經(jīng)理負(fù)責(zé)在各部門(mén)實(shí)施與保護(hù)該計(jì)劃。

4規(guī)程

4.1清潔計(jì)劃

4.1.1根據(jù)各區(qū)域建筑物功能進(jìn)行評(píng)估，按照評(píng)估結(jié)果制定清潔計(jì)劃，選定有資質(zhì)的第三方實(shí)施清

潔計(jì)劃。行政部門(mén)對(duì)清潔計(jì)劃的實(shí)施結(jié)果進(jìn)行確認(rèn)。

4.1.2所使用清潔材料務(wù)必遵守國(guó)家、當(dāng)?shù)卣?、總部及公司的有關(guān)規(guī)定，并針對(duì)可能發(fā)生的環(huán)境

事故進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，建立相應(yīng)的反應(yīng)程序。

4.1.3所有員工務(wù)必熟悉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施清潔計(jì)劃。管理人員根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行各層

級(jí)的審計(jì)，確保衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)得到執(zhí)行。

4.2生產(chǎn)場(chǎng)所的設(shè)計(jì)與結(jié)構(gòu)

421廠區(qū)環(huán)境

421.1公司不得設(shè)于易遭受污染的地區(qū)，廠區(qū)周?chē)粦?yīng)有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)與其他擴(kuò)散

性污染源，不得有昆蟲(chóng)大量孳生的潛在場(chǎng)所，否則應(yīng)有嚴(yán)格的食品污染防治措施。

4.2.1.2廠區(qū)四周環(huán)境應(yīng)易于隨時(shí)保持清潔，地面不得有嚴(yán)重積水、泥濘、污穢等。廠區(qū)的空地應(yīng)鋪

設(shè)混凝土、瀝青或者綠化。

421.3廠區(qū)鄰近及廠內(nèi)道路，應(yīng)使用便于清洗的混凝土、瀝青及其它硬質(zhì)材料鋪設(shè)，防止揚(yáng)塵及積

水。

421.4廠區(qū)內(nèi)不得有發(fā)生不良?xì)馕?、有害（毒）氣體、煤煙或者其它有礙衛(wèi)生的設(shè)施。

421.5廠區(qū)有順暢的排水系統(tǒng)，不應(yīng)有嚴(yán)重積水、滲漏、淤泥、污穢、破舊或者孳生有害動(dòng)物而造

成污染的可能。

421.6廠區(qū)周?chē)鷳?yīng)有適當(dāng)防范外來(lái)污染源侵入的設(shè)計(jì)與建筑。若設(shè)置圍墻，其距離地面至少30cm下

列部分應(yīng)使用密閉性材料建造。

421.7員工宿舍及附設(shè)的餐廳等生活區(qū)，應(yīng)與生產(chǎn)作業(yè)場(chǎng)所、貯存食品或者食品原材料的場(chǎng)所隔

離。

422廠房設(shè)置與布局

4.221根據(jù)生產(chǎn)工藝需要設(shè)置原材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)，原料驗(yàn)收、原料處理、麥汁制造、發(fā)酵、貯

酒、包裝、殺菌等場(chǎng)所及更衣室、檢驗(yàn)室、辦公室、衛(wèi)生間等場(chǎng)所，并予以標(biāo)示。

422.2廠房設(shè)置按生產(chǎn)工藝流程需要與衛(wèi)生要求，有序、整齊、科學(xué)布局，工序銜接合理，避免原材

料與半成品、成品之間交叉污染。

422.3生產(chǎn)車(chē)間與貯存場(chǎng)所的配置及使用面積與產(chǎn)品質(zhì)量要求、品種與數(shù)量相習(xí)慣。生產(chǎn)車(chē)間人均

占地面積（不包含設(shè)備占位）不能少于1.50m2,高度不應(yīng)低于3m。

422.4生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)設(shè)備與設(shè)備間、設(shè)備與墻壁之間，應(yīng)有適當(dāng)?shù)耐ǖ阑蛘吖ぷ骺臻g（其寬度通常應(yīng)

在90cm以上），保證使員工操作（包含清洗、消毒、機(jī)械保護(hù)保養(yǎng)），不致因衣服或者身體的接觸

而污染產(chǎn)品或者內(nèi)包裝材料。

422.5車(chē)間與倉(cāng)庫(kù)的室內(nèi)屋頂或者天花板應(yīng)選用不吸水、無(wú)異味、表面光潔、易清洗、耐腐蝕、耐

溫的淺色材料。屋頂要有適當(dāng)?shù)钠露然蛘呋《龋瑴p少與防止冷凝水滴落。

422.6生產(chǎn)車(chē)間的所有門(mén)窗使用防銹、防潮、易清洗的密封框架，不應(yīng)使用木質(zhì)門(mén)窗。生產(chǎn)車(chē)間的

窗戶(hù)不宜設(shè)內(nèi)窗臺(tái)。

422.7生產(chǎn)車(chē)間外墻與門(mén)窗務(wù)必有特殊設(shè)計(jì)與日常保護(hù)，避免蟲(chóng)害侵入。

422.8管制作業(yè)區(qū)（純生房、無(wú)菌室等）的墻壁應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)異味、平滑、不透水、易清洗的淺

色防腐材料，墻壁與墻壁之間、墻壁與天花板之間、墻壁與地面之間的連接處有適當(dāng)弧度（曲率半

徑應(yīng)在3cm以上），以便于清洗與消毒。對(duì)外出入口應(yīng)有隔離緩沖室，并裝置緩沖設(shè)施（如空氣

簾、塑料門(mén)簾、能自動(dòng)關(guān)閉的紗門(mén)等），及（或者）清洗消毒鞋底的設(shè)備（需保持干燥的作業(yè)場(chǎng)所

應(yīng)設(shè)置換鞋設(shè)施），門(mén)應(yīng)以平滑、易清洗、不透水的牢固材料制作，并經(jīng)常保持關(guān)閉。

4.2.3車(chē)間隔離

4.231車(chē)間根據(jù)生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)操作需要與生產(chǎn)操作區(qū)域清潔度的要求進(jìn)行隔離，以防止交叉

污染。

423.2車(chē)間內(nèi)如有樓梯或者橫越生產(chǎn)線的跨道，應(yīng)避免污染鄰近的產(chǎn)品及食品接觸面，并有安全設(shè)

施。

423.3凡清潔度區(qū)分不一致（如清潔、準(zhǔn)清潔及通常作業(yè)區(qū)）的區(qū)域，應(yīng)予以隔離（如表1）。（按

GB/T18204.1中的自然沉降法測(cè)定，各生產(chǎn)作業(yè)區(qū)空氣中的菌落總數(shù)應(yīng)操縱在：每平皿菌落數(shù)（cfu/

皿）通常作業(yè)區(qū)〈5（）（）,準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)W75,清潔作業(yè)區(qū)W5（）。）

表1公司各作、lk場(chǎng)所的清潔度區(qū)分

廠房設(shè)施（原則上根據(jù)加工順序排列）清潔度區(qū)分

原材料驗(yàn)收

原材料倉(cāng)庫(kù)

原料處理通常作業(yè)區(qū)

糖化車(chē)間

水處理

發(fā)酵罐區(qū)

稀釋水處理

準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)

酒液過(guò)濾場(chǎng)所

清酒貯存區(qū)域

酵母擴(kuò)培區(qū)域清潔作業(yè)區(qū)

包裝車(chē)間

包裝材料庫(kù)通常作業(yè)區(qū)

成品倉(cāng)庫(kù)

檢驗(yàn)室

辦公室（注1）

更衣室

非食品處理區(qū)

衛(wèi)生間

回收空瓶存放區(qū)

其它

注：1辦公室不得設(shè)置于管制作業(yè)區(qū)內(nèi)（生產(chǎn)管理與現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)場(chǎng)所除外，但應(yīng)有適當(dāng)?shù)墓芾泶胧?/p>

4.2.4地面與排水

4.2.5.1地面使用無(wú)毒、不滲水、不吸水、防滑、無(wú)裂縫、耐腐蝕、易于清洗消毒的建筑材料鋪砌

（如耐酸磚、水磨石、混凝土等），地面有適當(dāng)坡度。

4.252地面設(shè)足夠的排水口。排水口不得直接設(shè)在生產(chǎn)設(shè)備的下方。所有排水口均應(yīng)設(shè)置存水彎

頭，并配有相應(yīng)大小的濾網(wǎng)，防止異味產(chǎn)生及固體廢棄物堵塞排水管道。

4.253排水溝的側(cè)面與底面交接處應(yīng)有適當(dāng)?shù)幕《龋ㄇ拾霃皆?cm以上），排水溝應(yīng)有約3%的傾

斜度，其流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，并有防止逆流的設(shè)計(jì)。

4.2.5.4排水出口應(yīng)有防止有害動(dòng)物侵入的裝置。

425.5廢水應(yīng)排至廢水處理系統(tǒng)或者經(jīng)其他適當(dāng)方式處理。

4.2.5安全設(shè)施

4.2.6.1廠房?jī)?nèi)電源務(wù)必有接地線與漏電保護(hù)系統(tǒng)，不一致電壓的插座務(wù)必明確標(biāo)示。

4.262防火、防爆及消防設(shè)施的設(shè)置滿足消防法規(guī)要求。必要時(shí)，在適當(dāng)且明顯的場(chǎng)所設(shè)置急救器

材。

4.2.6.3在有可能產(chǎn)生氨氣與二氧化碳等危險(xiǎn)性氣體及有可能造成缺氧的工作場(chǎng)所，設(shè)置警報(bào)系統(tǒng)，

設(shè)置連鎖安全裝置。

4.3供水

431生產(chǎn)用水務(wù)必達(dá)到符合GB5749的規(guī)定。水質(zhì)、水壓、流量等指標(biāo)滿足正常生產(chǎn)所需，必要

時(shí)，生產(chǎn)作業(yè)場(chǎng)所應(yīng)有儲(chǔ)水設(shè)備及提供適當(dāng)溫度的熱水。供水系統(tǒng)要有防止虹吸與回流現(xiàn)象的措

施，并有完備的供水網(wǎng)絡(luò)圖。

4.3.2儲(chǔ)水設(shè)備（池、塔、槽）、與水直接接觸的供水管道、器具等應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)異味、防腐的材

料。供水設(shè)施出入口應(yīng)設(shè)置安全衛(wèi)生設(shè)施，防止有害動(dòng)物及其他有害物質(zhì)進(jìn)入。

4.3.3不與產(chǎn)品接觸的非飲用水（如冷卻水，污水或者廢水等）的管道系統(tǒng)與生產(chǎn)原料用水及飲用水

的管道系統(tǒng)應(yīng)以不一致顏色以明顯區(qū)分，并以完全分離的管道輸送，不得有逆流或者相互交接現(xiàn)

象。

4.3.4生產(chǎn)中的蒸汽不論何種用途，務(wù)必符合食品衛(wèi)生要求。

4.4空氣質(zhì)量與通風(fēng)

441加工、包裝及貯存等場(chǎng)所保持通風(fēng)良好，防止室內(nèi)溫度過(guò)高、蒸汽凝聚或者產(chǎn)生異味。必要

時(shí)，應(yīng)裝置通風(fēng)設(shè)備。

4.4.2通入管制作業(yè)區(qū)的空氣須經(jīng)凈化處理。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)保持相對(duì)穩(wěn)固的溫度與濕度。

4.4.3通風(fēng)排氣裝置應(yīng)易于拆卸清洗、維修或者更換，通風(fēng)口應(yīng)裝有耐腐蝕網(wǎng)罩。進(jìn)氣口務(wù)必距地面

2米以上，并遠(yuǎn)離污染源與排氣口。排氣口要防止有害動(dòng)物侵入。

4.4.4在有臭味、氣體（蒸汽及有毒有害氣體）或者粉塵產(chǎn)生而有可能污染產(chǎn)品的場(chǎng)所，應(yīng)有排除、

收集或者操縱裝置。

4.5員工設(shè)施

451洗手設(shè)施與消毒池

4.5.1.1洗手設(shè)施應(yīng)以不銹鋼或者陶瓷等不透水材料制造，且易于清洗消毒。

4.5.1.2洗手設(shè)施應(yīng)設(shè)置在適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)，水龍頭數(shù)量能滿足工人所需。

451.3在洗手設(shè)施鄰近應(yīng)備有液體清潔劑、干手器及簡(jiǎn)明易懂的洗手方法說(shuō)明。

451.4洗手設(shè)施的排水應(yīng)直接接入下水管道，有防止逆流、有害動(dòng)物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置。

451.5管制作業(yè)區(qū)的入口處應(yīng)設(shè)置鞋靴消毒池或者鞋底清潔設(shè)施。需保持干燥的清潔作業(yè)場(chǎng)所應(yīng)有

換鞋設(shè)施。

452更衣室

452.1更衣室應(yīng)設(shè)于生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)口處,并靠近洗手設(shè)施。更衣室應(yīng)男女分設(shè)，其大小與生產(chǎn)人員數(shù)

量相習(xí)慣，更衣室內(nèi)照明、通風(fēng)良好。

4.522更衣室內(nèi)應(yīng)有足夠的儲(chǔ)衣柜、鞋架，柜內(nèi)有不靠墻的工作服衣架。

4.5.3衛(wèi)生間

4.5.3.1衛(wèi)生間設(shè)置應(yīng)有利于生產(chǎn)與衛(wèi)生，其數(shù)量與便池坑位應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要與人員情況設(shè)置。

4.532生產(chǎn)車(chē)間的衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置在車(chē)間外側(cè)，與更衣室相連。出入口不得正對(duì)車(chē)間及車(chē)間出入口，

衛(wèi)生間門(mén)不得朝外打開(kāi)且有自動(dòng)關(guān)閉裝置。衛(wèi)生間內(nèi)有洗手設(shè)施，有良好的排風(fēng)及照明設(shè)施。

453.3衛(wèi)生間的地面、墻壁、天花板、隔板與門(mén)要用易清洗、不透氣的材料

4.5.3.4衛(wèi)生間排污管道應(yīng)與車(chē)間排水管道分設(shè)，且有可靠的防臭氣水封。

4.6存儲(chǔ)設(shè)施

4.6.1應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力與產(chǎn)品貯存要求相習(xí)慣的倉(cāng)庫(kù)，大小應(yīng)滿足作業(yè)順暢進(jìn)行并易于維持整潔。

原輔料倉(cāng)庫(kù)及成品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。同一倉(cāng)庫(kù)內(nèi)貯存性質(zhì)不一致物品時(shí)，應(yīng)適當(dāng)區(qū)隔。

462倉(cāng)庫(kù)應(yīng)以無(wú)毒、牢固的材料建成，并有防止貯存物品受到污染的措施。

463倉(cāng)庫(kù)須有防止有害動(dòng)物侵入的裝置（如庫(kù)門(mén)口應(yīng)設(shè)防鼠板或者防鼠溝等）。

464儲(chǔ)藏物品與墻壁、地面保持適當(dāng)?shù)木嚯x，以利空氣流通及物品的搬運(yùn)。

465倉(cāng)庫(kù)應(yīng)根據(jù)貯存物品的不一致貯存要求設(shè)置溫度計(jì)與濕度計(jì)。

466應(yīng)設(shè)置危險(xiǎn)品專(zhuān)門(mén)貯存區(qū)，貯存殺蟲(chóng)劑、酸堿等有毒有害物品。貯存危險(xiǎn)品的區(qū)域應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)

車(chē)間與原輔料、產(chǎn)品倉(cāng)庫(kù)。

4.7衛(wèi)生與人身安全

4.7.1生產(chǎn)操作人員務(wù)必保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，應(yīng)勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣。

4.7.2進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前，務(wù)必穿戴好整潔的工作服、工作帽、工作鞋靴。進(jìn)入管制區(qū)域穿戴專(zhuān)用工作

服，要求應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露出帽外，必要時(shí)需戴口罩。不得穿專(zhuān)用工作服、鞋進(jìn)入廁所或者

離開(kāi)生產(chǎn)車(chē)間。

4.7.3操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔。上崗前應(yīng)洗手消毒，操作期間要勤洗手。有下述情況之一時(shí)，務(wù)必洗

手消毒，公司應(yīng)有監(jiān)督措施：開(kāi)始工作往常、上廁因此后、處理被污染的原材料與物品之后、從事

與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其它活動(dòng)之后。

4.7.4與產(chǎn)品直接接觸的人員，不使用指甲油、口紅、粉餅等化妝品。為避免墜落風(fēng)險(xiǎn)，操作時(shí)不得

配戴手表及戒指、項(xiàng)鏈、耳環(huán)等飾物。

4.7.5上班前不準(zhǔn)酗酒，生產(chǎn)場(chǎng)所不得吸煙，工作中不得吃食物或者做其它有礙食品衛(wèi)生的行為。

4.7.6操作人員手部受到外傷，不得接觸產(chǎn)品或者原料，通過(guò)包扎治療戴上防護(hù)手套后，方可參加不

直接接觸產(chǎn)品的工作。假如是現(xiàn)場(chǎng)受傷，應(yīng)及時(shí)對(duì)設(shè)備、食品與材料進(jìn)行消毒。

4.7.7個(gè)人衣物與工作服應(yīng)分開(kāi)存放。個(gè)人衣物（鞋、包、帽等）應(yīng)貯存在更衣室個(gè)人專(zhuān)用更衣柜

內(nèi)，其它個(gè)人物品不得帶入生產(chǎn)車(chē)間。

4.7.8工作服的設(shè)計(jì)與面料材質(zhì)務(wù)必滿足食品衛(wèi)生要求。工作服應(yīng)包含淡色工作衣、褲、發(fā)帽、鞋靴

等，某些工序（種）還應(yīng)配備口罩、圍裙、套袖等衛(wèi)生防護(hù)用品。

4.7.9凡直接接觸產(chǎn)品的工作人員務(wù)必每日更換工作服，其他人員也應(yīng)定期更換，保持清潔。

4.7.10管制作業(yè)區(qū)與其他作業(yè)區(qū)的工作人員要穿戴不一致顏色的工作服、帽，以便區(qū)分。

4.7.11工作服應(yīng)有清洗保潔制度。特殊工種工作服務(wù)必集中清洗消毒，洗衣房有專(zhuān)人進(jìn)行管理。管制

作業(yè)區(qū)與其他作業(yè)區(qū)的工作服要分開(kāi)進(jìn)行清洗，以防交叉污染。

4.7.12來(lái)訪者進(jìn)出務(wù)必進(jìn)行登記并告知衛(wèi)生/GMP政策，未經(jīng)許可不得進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域。如要進(jìn)入管制

作業(yè)區(qū)，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)工作人員的衛(wèi)生要求。

4.8玻璃與硬塑料政策

4.8.1所有員工與承包商務(wù)必嚴(yán)格操縱玻璃的使用。所使用的玻璃盡可能移除。

4.8.2原材料不應(yīng)用玻璃容器運(yùn)輸。

4.8.3生產(chǎn)過(guò)程用：在生產(chǎn)場(chǎng)所的玻璃器皿在可能的情況下務(wù)必清除中，如：玻璃溫度計(jì)等。假如沒(méi)

有合適的替代品，各使用部門(mén)應(yīng)登記注冊(cè)并定期檢查破舊。

4.8.4采樣與測(cè)試：在可能的情況下尋求合適的替代品替代實(shí)驗(yàn)室/質(zhì)量操縱設(shè)備，溫度計(jì)，比重

計(jì)，用于生產(chǎn)與包裝領(lǐng)域的取樣瓶。假如沒(méi)有替代辦法，在包裝區(qū)域但應(yīng)遠(yuǎn)離敞開(kāi)的（未封蓋）產(chǎn)

品與瓶子或者聽(tīng)子。

4.8.5非生產(chǎn)過(guò)程用：為了減少搬運(yùn)破玻璃時(shí)對(duì)衣物鞋損壞的風(fēng)險(xiǎn),所有非必要的玻璃應(yīng)從包裝車(chē)間

搬離，如：鏡子，保溫瓶，玻璃瓶，并找到合適的替代品。

4.8.6環(huán)境有關(guān)的：在敞口生產(chǎn),原材料,成品儲(chǔ)存,員工娛樂(lè)場(chǎng)所,工程等范圍內(nèi)的所有的燈與殺蟲(chóng)裝

置務(wù)必加防護(hù)罩。在包裝區(qū)，燈的清洗與更換只能在非生產(chǎn)時(shí)間。玻璃門(mén)與窗戶(hù)應(yīng)在可能的情況下用

防碎玻璃替代。

4.8.7產(chǎn)品有關(guān)的：凡產(chǎn)品被裝入玻璃容器中，該灌裝機(jī)應(yīng)該有設(shè)施的清洗與清除碎片裝置。這些程

序務(wù)必確保所有的碎片立即清除，根據(jù)超標(biāo)程序，對(duì)可能受到污染的產(chǎn)品隔離。碎玻璃務(wù)必操縱并

收集在指定的容器中。碎玻璃不應(yīng)被運(yùn)送或者儲(chǔ)存在其他包裝生產(chǎn)線或者者倉(cāng)庫(kù)的鄰近。

4.8.8其他區(qū)域:在瓶裝區(qū)之外發(fā)生瓶子爆裂的區(qū)域,事發(fā)點(diǎn)碎玻璃務(wù)必立即清除，根據(jù)超標(biāo)程序，任

何處于風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)品也務(wù)必隔離。

4.9原料與成品的運(yùn)輸

4.9.1儲(chǔ)運(yùn)物品應(yīng)避免日光直射、雨淋、劇烈的溫度與濕度變動(dòng)及撞擊等而影響質(zhì)量。

4.9.2成品應(yīng)按品種、包裝形式、生產(chǎn)日期分別貯存，以先進(jìn)先出為原則定期盤(pán)點(diǎn)。

4.9.3倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常整理，貯存物品不得直接放置在地面上。成品庫(kù)不得貯存有毒、有害、易腐、易

燃品與可能引起串味的物品。

4.9.4倉(cāng)庫(kù)中的物品應(yīng)定期檢查，如有特殊應(yīng)及時(shí)處理。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有溫度記錄（必要時(shí)有濕度記錄）。包

裝破舊或者經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存質(zhì)量可能有較大下降的，應(yīng)重新檢驗(yàn)。需冷藏的瓶裝、罐裝或者桶裝產(chǎn)品

應(yīng)儲(chǔ)存于7℃下列。

4.9.5各類(lèi)運(yùn)輸原材料與產(chǎn)品的工具、車(chē)輛應(yīng)隨時(shí)清洗、定期消毒，保證清潔衛(wèi)生。運(yùn)輸時(shí)，不得與

有毒、有害、有腐蝕性或者有異味的物品混裝。

4.9.6非廂式運(yùn)輸工具、車(chē)輛應(yīng)配有防塵、防日曬雨淋的帆布、塑膠布等遮蓋物。有特殊要求的物

品應(yīng)用專(zhuān)用車(chē)輛運(yùn)輸，如保溫車(chē)、冷藏車(chē)等。

4.10質(zhì)量管理系統(tǒng)

4.10.1定期進(jìn)行GMP、HACCP、產(chǎn)品完整性審計(jì)，確保食品安全政策的實(shí)施。

4.10.2定期對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)范、生產(chǎn)人員操作、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)方法進(jìn)行審計(jì)，確保所有質(zhì)量政策、程序

得到遵守。

4.10.3定期對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行指標(biāo)分析與感官評(píng)價(jià)，確保最終產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)固。

4.10.4所有審計(jì)結(jié)果需建立適當(dāng)?shù)男袆?dòng)方案，跟蹤與確認(rèn)最終結(jié)果。

4.11物理與化學(xué)污染

4.11.1所使用原材料在運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程中要避免與有毒、有害或者有異味的物品混放。

4.11.2設(shè)備清潔劑務(wù)必符合標(biāo)準(zhǔn)并通過(guò)批準(zhǔn)方可使用。設(shè)備定期清潔后需完全沖洗以避免清潔劑殘

留。

4.11.3使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑與加工助劑。

4.11.4嚴(yán)格監(jiān)控產(chǎn)品中可能出現(xiàn)的有害異物。如玻璃、金屬等。在自動(dòng)化檢測(cè)系統(tǒng)不可控時(shí)需有

備選措施加以操縱。

4.11.5清洗劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑與其他有毒有害物品，均應(yīng)有固定包裝，并在明顯處標(biāo)示，貯存于

專(zhuān)門(mén)庫(kù)房或者柜櫥內(nèi)，加鎖并由專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管，建立管理制度。使用時(shí)應(yīng)由通過(guò)培訓(xùn)的人員按照使

用方法進(jìn)行，防止污染與人身中毒。

4.12設(shè)備的設(shè)計(jì)與保護(hù)

4.12.1用于加工制造、包裝、儲(chǔ)運(yùn)等的設(shè)備、工器具與生產(chǎn)用管道，應(yīng)定期清洗消毒。

4.12.2所有食品接觸面，包含設(shè)備與工器具等與原料、產(chǎn)品接觸的表面，應(yīng)防止銹蝕并經(jīng)常予以消

毒，消毒后要清洗完全（熱消毒除外），以免消毒劑殘留造成污染。

4.12.3完工后，對(duì)使用過(guò)的設(shè)備工器具應(yīng)進(jìn)行完全清洗消毒，必要時(shí)在開(kāi)工前再清洗1次（僅與干

燥食品接觸的除外）。

4.12.4車(chē)間使用殺蟲(chóng)劑后，所有設(shè)備與工器具應(yīng)完全清洗，除去殘留藥物，消除污染。

4.12.5已清洗、消毒過(guò)的可移動(dòng)設(shè)備與工器具，應(yīng)放置在能防止其食品接觸面再受污染的場(chǎng)所，并

保持適用狀態(tài)。

4.12.6壓濾機(jī)、精濾機(jī)等，使用之后應(yīng)拆除清洗。

4.12.7灌裝機(jī)應(yīng)完全清洗酒液殘液，清洗后灌裝口應(yīng)用氯水等消毒劑消毒。

4.12.8壓蓋機(jī)在生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)完全清洗軋頭、卷輪、托罐盤(pán)等容易受到污染的零件與死角。

4.12.9容器的清洗設(shè)備，如洗瓶機(jī)、洗罐機(jī)等機(jī)械均應(yīng)定期清洗并保護(hù)保養(yǎng)。

4.12.10無(wú)菌灌裝系統(tǒng)在使用前應(yīng)進(jìn)行消毒殺菌。輸送管道在生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)使用就地清洗法（CIP）

進(jìn)行清洗消毒，并定期拆解檢查清洗效果。

4.12.11每天生產(chǎn)結(jié)束后，桶、過(guò)濾機(jī)、泵、橡皮管、塑料管及各類(lèi)量具、容器均應(yīng)拆卸（用CIP清

洗除外）清洗干凈。

4.12.12已清洗與消毒過(guò)的可移動(dòng)設(shè)備與用具，應(yīng)放在能防止其食品接觸面再受污染的場(chǎng)所，并保持

適用狀態(tài)。

4.12.13用于清洗與原材料、產(chǎn)品接觸的設(shè)備與工器具的清洗用水，應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

4.12.14定期對(duì)壓縮空氣的過(guò)濾系統(tǒng)進(jìn)行保護(hù)保養(yǎng)，以免產(chǎn)生污染，保證壓縮空氣的衛(wèi)生與質(zhì)量。

4.12.15用于啤酒生產(chǎn)的機(jī)械設(shè)備與場(chǎng)所不得作與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的用途。

4.13蟲(chóng)害操縱系統(tǒng)

4.13.1所使用而藥劑與措施務(wù)必符合公司的環(huán)保與安全規(guī)定，并事先將有關(guān)的資料報(bào)ZBS認(rèn)可。

4.13.2圍墻內(nèi)周邊50米范圍內(nèi)及建筑物的外圍每隔12米置放誘餌箱，生產(chǎn)與倉(cāng)庫(kù)等重點(diǎn)區(qū)域（包

裝車(chē)間、食堂、倉(cāng)庫(kù)等區(qū)域）對(duì)外的門(mén)兩邊各放一個(gè)并所有的室內(nèi)與過(guò)道每隔9米置放誘餌箱，箱

體標(biāo)有編號(hào)并有適當(dāng)?shù)慕】稻荆ㄓ卸镜?，危險(xiǎn)的等）。

4.13.3每個(gè)盒上放置1份有中英文與提示的檢查表并按規(guī)定的頻率進(jìn)行檢查并如實(shí)記錄。每個(gè)獨(dú)立

區(qū)域放置有框的鼠盒分布掛圖一份。

4.13.4在所有生產(chǎn)區(qū)域使用電子殺蟲(chóng)器，定期檢查并按需要做出更換或者調(diào)整。在員工食堂后院、

環(huán)包裝車(chē)間、排糟口、廢酵母排放處、廢品場(chǎng)等建筑物外圍與沿圍墻綠化帶放置誘蠅籠（每20米一

個(gè)）。并在蚊蠅高發(fā)期采取其它的誘滅蚊蠅措施。

4.13.5不定期檢查下水道、廚房、木托盤(pán)等處螳螂情況，如出現(xiàn)有活躍螳螂，將及時(shí)殺滅。食堂與

廠內(nèi)回收瓶場(chǎng)地是蜂螂的重點(diǎn)操縱區(qū)每周至少一次進(jìn)行檢查與藥物處理。

4.13.6有積水的地方包含地溝窖井要定期投放生物藥物杜絕孑工的存在。

4.13.7所有的門(mén)窗應(yīng)該保持關(guān)閉，敞開(kāi)的窗戶(hù)裝上紗窗以阻止昆蟲(chóng)與鳥(niǎo)類(lèi)進(jìn)入。

4.14可追溯性

4.14.1務(wù)必確保能用逆向/順向法來(lái)追溯產(chǎn)品所用的原料/添加劑,一直到供應(yīng)商。所有包裝上的編碼

務(wù)必容易讀取同時(shí)不可能輕易的被消費(fèi)者去除以確保完整的可追溯性。

4.14.2務(wù)必確保能用逆向法追溯與食品直接接觸的原料,添加劑與產(chǎn)品的初級(jí)包裝物，也就是追溯到

供應(yīng)商。

4.14.3務(wù)必確保能用順向法追溯添加劑與產(chǎn)品初級(jí)包裝物，也就是追溯到最終產(chǎn)品。

4.14.4務(wù)必確保能用逆向法追溯所有副產(chǎn)物（酵母，酒糟，回收品），也就是追溯到供應(yīng)商。

4.14.5務(wù)必確保能用順向法追溯所有副產(chǎn)物（酵母，酒糟，回收品），也就是追溯到成品。

4.14.6整個(gè)供應(yīng)鏈到生產(chǎn)/包裝，務(wù)必確保所有批次的原料與初級(jí)包裝材料的年份與均一性。為了確

保上述要求，工廠每6個(gè)月至少進(jìn)行1次內(nèi)部審核。1批定義為供應(yīng)商一天的生產(chǎn)量。

4.14.7可追溯性記錄務(wù)必至少儲(chǔ)存時(shí)間為產(chǎn)品貨架期+18個(gè)月，或者者符合國(guó)家法律要求的一段時(shí)

間。

4.14.8對(duì)產(chǎn)品的可追溯性（從供應(yīng)商到消費(fèi)者）每年至少檢測(cè)1次。小包裝編碼上的日期應(yīng)該足夠

用來(lái)追蹤產(chǎn)品。

4.14.9隔離/持有程序務(wù)必堅(jiān)持。這能夠通過(guò)持有或者隔離產(chǎn)品的例子進(jìn)行檢查同時(shí)核實(shí)仍舊在工廠

倉(cāng)庫(kù)中。

4.15廢物處理

4.15.1糖化工序產(chǎn)生的酒糟應(yīng)配備相應(yīng)的儲(chǔ)存罐，儲(chǔ)存罐應(yīng)定期進(jìn)行清洗。

4.15.2發(fā)酵工序產(chǎn)生的C02、廢酵母配備專(zhuān)用的回收與處理設(shè)施。

4.15.3過(guò)濾工序產(chǎn)生的廢硅藻土配備相應(yīng)的水泥磚貯存池。

4.15.4在指定區(qū)域設(shè)置玻渣、廢紙箱處理圍堰。

4.15.5其他盛裝垃圾、廢棄物的設(shè)施要及時(shí)清理、清潔、殺菌。

4.16來(lái)料要求

4.16.1原料采購(gòu)應(yīng)選擇原料生產(chǎn)與加工區(qū)內(nèi)不存在環(huán)境污染，與對(duì)所涉及的農(nóng)殘、有毒、有害物的

污染符合我國(guó)或者有關(guān)進(jìn)口國(guó)家的衛(wèi)生規(guī)定。

4.16.2使用的食品添加劑，務(wù)必符合國(guó)家與進(jìn)口國(guó)的規(guī)定。應(yīng)使用有注冊(cè)商標(biāo)的、在食用有效期內(nèi)

的食品級(jí)添加劑，嚴(yán)禁使用國(guó)家或者進(jìn)口國(guó)不同意使用的添加劑。

4.16.33總部采購(gòu)部進(jìn)行原料供方的調(diào)查選擇工作，工廠物流計(jì)劃部負(fù)責(zé)按合同嚴(yán)格執(zhí)行。

4.16.4物流計(jì)劃部應(yīng)儲(chǔ)存供方調(diào)查資料，建立合格供方檔案。

4.16.5保證從合格供方采購(gòu)原料，采購(gòu)作業(yè)由物流部負(fù)責(zé)，經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)審批后執(zhí)行。

4.16.6原料在進(jìn)貨檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)重大質(zhì)量問(wèn)題時(shí)務(wù)必按合同進(jìn)行退貨處理，物流計(jì)劃部及品質(zhì)部應(yīng)及

時(shí)推動(dòng)供應(yīng)商提交根本原因分析報(bào)告，并將質(zhì)量問(wèn)題定期報(bào)總部原材料質(zhì)量改進(jìn)經(jīng)理，必要時(shí)報(bào)告

總部審批取消該合格供方資格。

4.16.7采購(gòu)的進(jìn)貨與客戶(hù)提供的產(chǎn)品務(wù)必按規(guī)定提供供方檢測(cè)報(bào)告與定期提供國(guó)家法定機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)

報(bào)告，按規(guī)定須由品質(zhì)部進(jìn)行入廠檢驗(yàn)的原材料務(wù)必由品質(zhì)部驗(yàn)證合格開(kāi)出合格但后才能接收或者

投產(chǎn)加工。

4.17培訓(xùn)計(jì)劃

4.17.1全員進(jìn)行GMP的培訓(xùn)。部門(mén)經(jīng)理需熟悉GMP的細(xì)節(jié)知識(shí)（昆蟲(chóng)操縱，玻璃管理，可追溯

性，衛(wèi)生與個(gè)人安全，貯藏設(shè)施等），操作人員需對(duì)個(gè)人衛(wèi)生管理與良好操作有基礎(chǔ)的認(rèn)識(shí)。

4.17.2公司制訂培訓(xùn)計(jì)劃，所有部門(mén)需有文檔化的培訓(xùn)記錄。新員工上崗前務(wù)必同意衛(wèi)生管理與清潔

操作的培訓(xùn)。

4.17.3每年至少一次對(duì)全廠職工進(jìn)行GMP的回顧。

4.18文檔與記錄

4.18.1衛(wèi)生管理部門(mén)除記錄定期檢查結(jié)果外，還應(yīng)填報(bào)每天衛(wèi)生管理記錄表，內(nèi)容包含當(dāng)日?qǐng)?zhí)行的清

洗消毒工作及人員衛(wèi)生狀況，并全面記錄特殊情況的處理結(jié)果及防止再次發(fā)生的措施。

4.18.2質(zhì)量管理部門(mén)應(yīng)全面記錄從原材料進(jìn)廠到成品出廠整個(gè)過(guò)程的質(zhì)量管理活動(dòng)及結(jié)果，并與原定

的目標(biāo)相比較、核對(duì)，記錄特殊情況的處理結(jié)果與防止再次發(fā)生的措施。

4.18.3生產(chǎn)部門(mén)應(yīng)填報(bào)生產(chǎn)記錄及生產(chǎn)管理記錄，全面記錄特殊處理結(jié)果及防止再次發(fā)生的措施。

4.18.4各項(xiàng)記錄均應(yīng)由執(zhí)行人員與有關(guān)管理人員復(fù)核簽名或者簽章。記錄務(wù)必真實(shí)，與現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)或者

監(jiān)控同步，不得事先預(yù)記與事后追記。記錄務(wù)必規(guī)范、清晰。記錄內(nèi)容如有修改，不得涂改原始記

錄，修改后由修改人在修改文字鄰近簽章。

4.18.5衛(wèi)生、生產(chǎn)、質(zhì)量管理記錄應(yīng)分別由衛(wèi)生、生產(chǎn)、質(zhì)量管理部門(mén)及時(shí)審核，如發(fā)現(xiàn)特殊，立即

糾正。

4.18.6公司對(duì)本規(guī)范所規(guī)定的有關(guān)記錄，至少儲(chǔ)存2年。保質(zhì)期超過(guò)18個(gè)月的，應(yīng)儲(chǔ)存至該產(chǎn)品保

質(zhì)其后6個(gè)月。

5.附件

車(chē)間平面示意圖

5.1動(dòng)力車(chē)間平面圖

5.2水處理平面圖

5.3釀造車(chē)間平面圖

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22.70

現(xiàn)有發(fā)庫(kù)問(wèn)▽

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人住FERMENTATION

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人解

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翁口EXISTING

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BREW

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HOUSE

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麥芽魅翹

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5.4包裝車(chē)間平面圖

產(chǎn)品描述—一啤酒

產(chǎn)品名稱(chēng)：啤酒：以麥芽（包含特種麥芽）為要緊原料,加酒花,經(jīng)酵母釀制而成的,含有二氧化碳的、

起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒。

品牌：百威，百威冰啤，百威純生，哈爾濱經(jīng)典，哈爾濱小麥王，哈爾濱超鮮，哈爾濱冰

液體組分純，哈爾濱線生，哈爾濱本組分其他組分

觀清亮誘明，M殿耨硬旗可見(jiàn)的微細(xì)身滓物與沉浮物t電朗啖異物1）的液

產(chǎn)品描沐（同意的）物理特桂，外

體。

化學(xué)特性：水分90%左右，酒精度2?5%解vol）、原濃6?12叩、雙乙酰0.10mg/L下列、

總酸2.OmL/lOOmL下列、pH3.9?4.5、二氧化碳含量0.40?0.65%（m/m）；含熱量為1000-

1700J/L,蛋白質(zhì)含量0.3?0.7g/L,含有人體所需17種氨基酸與10種維生素，并含有多

種礦物質(zhì)、維生素多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，傾倒飲用時(shí)會(huì)產(chǎn)生持久而又細(xì)膩泡沫。

生物特性：細(xì)菌總數(shù)M50cfu/ml,大腸菌群V3MPN/100ml,不含腸道致病菌（沙門(mén)氏罐、志

賀氏菌、金黃色葡萄球菌）與其他生物活體。由于啤酒本身是一種安全的產(chǎn)品，由于其低

pH值、含有一定的酒精與二氧化碳且含有抗菌的啤酒花化合物，因此它不可能支持致病

（食物中毒）微生物的生長(zhǎng)。

預(yù)期用途為低酒精度飲料酒，屬嗜好性消費(fèi)食品，通常公眾日常消費(fèi)，用于佐餐、解渴