食品安全員專業(yè)知識考試題庫（含答案）

食品安全員專業(yè)知識題庫判斷題在中華人民共和國境內，從事食品生產活動，應當依法取得食品生產許可。（√）食品生產企業(yè)的食品安全專業(yè)技術人員和食品安全管理人員必須是專職的。（×）企業(yè)必須建立對食品安全總監(jiān)、食品安全員的激勵機制，對工作成效顯著的給予表彰和獎勵。（×）食品生產許可實行一企一證原則，即同一個食品生產者從事食品生產活動，應當取得一個食品生產許可證。（√）食品生產經營者應當對其生產經營食品的安全負責，積極配合市場監(jiān)督管理部門實施監(jiān)督檢查。（√）食品生產車間室內排水的流向應由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應有防止逆流的設計。（×）食品生產企業(yè)應根據產品特點確定關鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控；必要時應建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，包括生產環(huán)境的微生物監(jiān)控和過程產品的微生物監(jiān)控。（√）食品添加劑使用時，不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。（√）肉制品產品執(zhí)行標準規(guī)定出廠檢驗要求的，應按標準規(guī)定執(zhí)行。若執(zhí)行標準未規(guī)定出廠檢驗要求的，企業(yè)則不需要進行出廠檢驗。（×）需冷藏的肉制品應在不高于4℃的冷藏庫中貯存，需冷凍的肉制品應在不高于-18℃的冷凍庫中貯存。（√）為了使純牛奶的更香醇，可以往里添加食品添加劑香精丙二醇。（×）食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應由記錄和審核人員復核簽名，記錄內容應完整。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月;沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。（√）羅丹明B、蘇丹紅和三聚氰胺等都是非食用物質，禁止添加到食品中。（√）根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業(yè)應當根據風險分級結果，改進和提高生產控制水平，加強落實食品安全主體責任。（√）15.食品生產企業(yè)的主要負責人要加強供貨者管理、進貨查驗和出廠檢驗、生產過程控制、食品安全自查等工作，食品安全管理人員應當協(xié)助企業(yè)主要負責人做好食品安全管理工作。（√）16.對于已建立食品安全管理部門的企業(yè)，可以保留其原有的組織架構和人員配置，但要確保可以按照《規(guī)定》的要求履行食品安全總監(jiān)、食品安全員相應職責。（√）17.食品生產企業(yè)的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。（×）18.鼓勵食品生產企業(yè)選擇食品安全第三方專業(yè)機構對自身的食品生產管理體系進行評價，評價結果作為日常監(jiān)督檢査的參考。（√）19.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產品進貨査驗記錄、食品出廠檢驗記錄只需要記錄人員簽名。（×）20.食品生產企業(yè)應當按照要求建立《每日食品安全檢查記錄》、《每周食品安全排查治理報告》和《每月食品安全調度會議紀要》。文件名稱可根據企業(yè)生產經營實際狀況調整，但要確保日管控、周排查、月調度工作情況有記錄、可核實。（√）21.自查是指企業(yè)根據食品安全有關要求自行組織的定期檢查評價，自查工作可以替代日管控

、周排查、月調度工作。（×）二、單選題食品安全總監(jiān)或者食品安全員每周至少組織____風險隱患排查，分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發(fā)現(xiàn)的問題，形成《每周食品安全排查治理報告》。（A）A.1次B.2次C.3次D.4次食品生產許可審查包括申請材料審查和現(xiàn)場核查。現(xiàn)場核查應當審查申請材料與實際狀況的一致性、生產條件的____。（B）A.合規(guī)性B.符合性C.高效性D.合法性試制食品檢驗可以由生產者自行檢驗，或者委托____檢驗。（D）A.合法的檢驗機構B.具備獨立法人資質的食品檢驗機構C.食品檢驗機構D.有資質的食品檢驗機構食品生產者需要延續(xù)依法取得的食品生產許可的有效期的，應當在該食品生產許可有效期屆滿____工作日前，向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門提出申請。（C）A.10個B.20個C.30個D.45個食品生產企業(yè)廠房內設置的檢驗室應與生產區(qū)域____。（A）A.分隔B.分離C.保持適當距離D.分開食品加工用水的水質應符合____的規(guī)定，對加工用水水質有特殊要求的食品應符合相應規(guī)定。（D）A.GB19298B.GB8537C.GB17323D.GB5749食品生產企業(yè)的生產場所或生產車間入口處應設置____。（B）A.衛(wèi)生間B.更衣室C.辦公室D.檢驗室食品生產企業(yè)倉儲庫房內清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質應分別安全包裝，明確標識，并應與原料、半成品、成品、包裝材料等____。（B）A.分離放置B.分隔放置C.分區(qū)放置D.一并放置食品原料必須經過____后方可使用。（C）A.驗收B.評估C.驗收合格D.評估合格食品原料倉庫應設專人管理，建立管理制度，定期檢查質量和衛(wèi)生情況，及時清理變質或超過保質期的食品原料。倉庫出貨順序應遵循____的原則，必要時應根據不同食品原料的特性確定出貨順序。（A）A.先進先出B.先進后出C.先里后外D.先外后里應通過____明確生產過程中的食品安全關鍵環(huán)節(jié)，并設立食品安全關鍵環(huán)節(jié)的控制措施。（C）A.風險評估分析方法B.經驗分析方法C.危害分析方法D.標準分析方法食品生產企業(yè)應根據原料、產品和工藝的特點，針對生產設備和環(huán)境制定有效的____，降低微生物污染的風險。（A）A.清潔消毒制度B.維護維修制度C.清潔防護制度D.監(jiān)控記錄制度以下不具有防腐功能的食品添加劑有____。（C）A.食品添加劑乳酸鏈球菌素B.食品添加劑雙乙酸鈉C.食品添加劑硫酸鋁鉀D.食品添加劑納他霉素熱加工糕點中菌落總數(shù)現(xiàn)行有效的檢測方法是____。（D）A.GB4789.1-2016B.GB4789.2-2016C.GB4789.3-2016D.GB4789.2-2022GB2760-2024《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中規(guī)定，熟肉制品的苯甲酸及其鈉鹽最大使用量為____。（D）A.0.3g/kgB.0.5g/kgC.1.0g/kgD.不得使用下列屬于預包裝食品標簽上必須標注的內容是____。（D）A.食品名稱B.配料表C.凈含量和規(guī)格D.以上選項都是下列屬于預包裝食品（豁免強制標示營養(yǎng)標簽的預包裝食品除外）營養(yǎng)標簽上必須標注的內容是____。（D）A.能量B.蛋白質C.脂肪D.以上選項都是18.根據《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》相關規(guī)定，____每日根據風險管控清單進行檢査，形成《每日食品安全檢查記錄》。（D）A.法定代表人B.主要負責人C.食品安全總監(jiān)D.食品安全員19.食品生產經營企業(yè)主要負責人應當____食品安全總監(jiān)、食品安全員依法開展食品安全管理工作。（A）A.支持和保障B.鼓勵和促進C.監(jiān)督和管理D.抵制和制止20.企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定，自____起施行。（B）A.2022年9月22日B.2022年11月1日C.2023年9月22日D.2023年11月1日21.關于生產過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是____。（A）A.對于內包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產企業(yè)不必驗證其效果;B.食品生產企業(yè)應做好清潔消毒記錄；C.食品生產企業(yè)在關鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應配備相關的文件以落實控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等；D.食品生產企業(yè)可采用危害分析與關鍵控制點體系（HACCP）對生產過程進行食品安全控制；22.食品生產經營者應當建立并執(zhí)行____。患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（D）A.人員上崗管理制度B.工作考核制度C.質量安全控制制度D.從業(yè)人員健康管理制度23.企業(yè)應當建立食品安全____制度。食品安全員每日根據風險管控清單進行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》，對發(fā)現(xiàn)的食品安全風險隱患，應當立即采取防范措施，按照程序及時上報食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負責人。未發(fā)現(xiàn)問題的，也應當予以記錄，實行零風險報告。（A）A.日管控B.周排查C.月調度D.年分析24.食品生產企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產管理工作的，將被縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門____。（

D

）A.給予警告

B.責令改正

C.處以罰款

D.吊銷許可證25.食品生產企業(yè)的____對本企業(yè)的食品安全工作全面負責，建立并落實本企業(yè)的食品安全責任制。（A）A.主要負責人B.食品安全總監(jiān)C.食品安全管理人員D.食品專業(yè)技術人員26.根據《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的____全面負責。（C）A、客戶訂單跟蹤B、企業(yè)固定資產C、食品安全工作D、企業(yè)對外宣傳27.關于食品生產企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，生產無標簽的預包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是____。(C)A.沒收違法所得和違法生產的食品、食品添加劑B.可以沒收用于違法生產的工具、設備、原料等物品C.給予口頭警告D.情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證28.《食品安全法》規(guī)定，食品生產經營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔____。(B)A.行政責任B.社會責任C.民事責任D.賠償責任三、多選題食品生產經營企業(yè)應當組織對本企業(yè)職工進行食品安全知識培訓，對食品安全總監(jiān)、食品安全員進行____知識培訓、考核，并對培訓、考核情況予以記錄，存檔備查。(ABCD)A.法律B.法規(guī)C.標準D.專業(yè)縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門按照國家市場監(jiān)督管理總局制定的食品安全管理人員考核指南，組織對本轄區(qū)食品生產經營企業(yè)的____隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核結果。(BC)A.食品質量負責人B.食品安全總監(jiān)C.食品安全員D.食品安全專業(yè)技術人員食品生產經營監(jiān)督檢查應當遵循____的原則。(ABCD)A.屬地負責B.風險管理C.程序合法D.公正公開應建立食品原料、食品添加劑和食品相關產品的____管理制度，確保所使用的食品原料、食品添加劑和食品相關產品符合國家有關要求。不得將任何危害人體健康和生命安全的物質添加到食品中。(ABCD)A.采購B.驗收C.運輸D.貯存以下具有甜味劑功能的食品添加劑有____。（ABD）A.食品添加劑糖精鈉B.食品添加劑甜蜜素C.食品添加劑脫氫乙酸鈉D.食品添加劑乙酰磺胺酸鉀食品生產企業(yè)應當建立并執(zhí)行采購管理制度，規(guī)定___、___、___、驗收標準。采購時，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準及產品執(zhí)行標準進行檢驗。（ABC）A.食品原料B.食品添加劑C.食品相關產品D.消毒劑食品生產企業(yè)應當建立并執(zhí)行不合格品管理制度，規(guī)定___中不合格品的管理要求和處置措施。（ABCD）A.原料B.半成品C.食品相關產品D.成品依據GB2762-2022《食品安全國家標準食品中污染物限量》中規(guī)定，在肉制品中有限量要求的有___。（ABCD）A.鉛B.鎘C.鉻D.總砷下列哪些產品為香辛料調味油?(ACD)A.胡椒油B.芝麻香油C.麻辣油D.花椒油下列哪些產品不屬于《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2024)中的風味飲料?（BC）A.巧克力味飲料B.杏仁露飲料C.椰子汁飲料D.乳味飲料11.食品生產企業(yè)依法應當履行的食品安全職責和義務包括___。（ABCD）A.保持生產場所和條件持續(xù)符合食品安全要求B.建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員C.組織職工進行食品安全知識培訓D.組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員進行健康檢查，及時調整患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位12.關于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是___。（ABC）A.可為專職或者兼職B.應加強培訓和考試C.被吊銷許可證的食品生產企業(yè)直接責任人員，自處罰決定作出之日起五年內不得擔任食品安全管理人員D.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可擔任食品安全管理人員13.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業(yè)應有____或者____食品安全專業(yè)技術人員。（AB）A.專職的B.兼職的C.臨