第四屆全國(guó)供銷合作總社職業(yè)技能競(jìng)賽（咖啡師）理論考試題庫(kù)（含答案）

PAGEPAGE1第四屆全國(guó)供銷合作總社職業(yè)技能競(jìng)賽（咖啡師）理論考試題庫(kù)（含答案）一、單選題1.碳酸鈣含量在50mg/l以下的是()A、軟水B、普通軟水C、普通硬水D、硬水答案：A2.—般半自動(dòng)咖啡機(jī)上的兩個(gè)壓力表分別指什么：()A、鍋爐溫度和萃取壓力B、萃取壓力和水壓C、鍋爐壓力和萃取壓力D、鍋爐壓力和溫度答案：C3.在萃取意式濃縮咖啡時(shí)，其他要素條件不變的情況下，如果想萃取相對(duì)味道濃厚、酸味減少的咖啡，應(yīng)該如何調(diào)整咖啡機(jī)萃取的水溫()。A、溫度設(shè)定低—些B、溫度設(shè)定高—些C、溫度設(shè)定在85℃左右D、溫度設(shè)定在95℃以上答案：B4.以下屬于錐形刀片的特點(diǎn)的是()A、刀片每分鐘旋轉(zhuǎn)次數(shù)少，發(fā)熱少。B、刀片每分鐘旋轉(zhuǎn)次數(shù)多，發(fā)熱多。C、研磨咖啡粉顆粒小而細(xì)膩。D、顆粒大小不規(guī)則。答案：A5.在萃取意式濃縮咖啡時(shí)候，如果35秒才完成1盎司濃縮咖

啡的萃取，這時(shí)我們應(yīng)該()A、研磨度調(diào)細(xì)或增加粉量；B、研磨度調(diào)粗或增加粉量；C、研磨度調(diào)細(xì)或減少粉量；D、研磨度調(diào)粗或減少粉量。答案：D6.對(duì)烘焙好的咖啡陳腐影響最大的是()A、濕度；B、氧氣；C、A和B；D、以上都不是答案：C7.在意式濃縮萃取時(shí)候，沖煮粉碗的咖啡粉會(huì)由8-9大氣壓的水穿過進(jìn)而萃取意式濃縮咖啡，這相當(dāng)于直徑為58mm粉碗中的咖啡粉必須承受的力量為()A、150-180公斤B、180-210公斤C、210-240公斤D、240-270公斤答案：C8.咖啡鮮花呈()色。A、白色B、黃色C、紅色D、紫色答案：A9.美式咖啡機(jī)基本上是種用()原理的咖啡機(jī)，適合中度或偏深度烘焙的咖啡，研磨顆粒略細(xì)，口味偏苦澀。美式咖啡機(jī)有保溫功能，但保溫時(shí)間過長(zhǎng)，咖啡就容易變酸。A、虹吸原理B、電力悶煮C、高溫高壓D、過濾答案：B10.交易數(shù)量和市場(chǎng)地位來區(qū)分不可劃分()。A、主力客戶B、?般客戶C、重要客戶D、零散客戶答案：C11.—杯手沖制作的單品咖啡及時(shí)出品時(shí)，通常溫度應(yīng)不低于()℃。A、45；B、55；C、65；D、75答案：C12.下列豆子的形狀，()是阿拉比卡生豆分類系統(tǒng)中的—種A、角豆；B、圓豆；C、象豆；D、帶殼豆答案：B13.阿拉比咖啡豆顏色出現(xiàn)發(fā)白發(fā)黃的情況，可能是因?yàn)?)A、瑕疵豆太多；B、咖啡豆不新鮮；C、種植海拔較低；D、水洗加工答案：B14.咖啡飲品的凈利預(yù)估不應(yīng)考慮()。A、原料成本B、咨詢成本C、運(yùn)營(yíng)成本攤銷D、房租及裝修答案：B15.咖啡烘焙后，不利于風(fēng)味保存的是()A、低溫；B、干燥；C、避光；D、通風(fēng)答案：D16.烘焙咖啡豆的難與易，取決于()A、水分的多少B、顆粒的大小C、肉質(zhì)的薄厚D、以上都是答案：D17.按照國(guó)家通用的CQI標(biāo)準(zhǔn)，做4種咖啡杯測(cè)需準(zhǔn)備20個(gè)容積在()ml杯子、精確的電子秤、4—8個(gè)杯測(cè)匙、標(biāo)準(zhǔn)的杯測(cè)表格等工具。A、80B、100C、125D、150答案：D18.下列操作中，屬于壓力式咖啡機(jī)對(duì)沖泡頭維護(hù)保養(yǎng)的是()。A、反沖洗B、反滲透C、加消毒液沖洗D、蒸汽消毒答案：A19.咖啡師在制定新品咖啡時(shí),除了對(duì)研發(fā)全過程進(jìn)行控制,首重考慮是產(chǎn)品的()？A、價(jià)格B、產(chǎn)品的延續(xù)性C、外型D、產(chǎn)地答案：B20.美式咖啡機(jī)基本上是種用()原理的咖啡機(jī)，適合中度或偏深度烘焙的咖啡，研磨顆粒略細(xì)，口味偏苦澀。美式咖啡機(jī)有保溫功能，但保溫時(shí)間過長(zhǎng)，咖啡就容易變酸。A、虹吸原理B、電力悶煮C、高溫高壓D、過濾答案：B21.白咖啡是()特有的咖啡。A、沙特阿拉伯B、中國(guó)C、巴西D、馬來西亞答案：D22.咖啡中的澀味來自于()。A、咖啡因B、單寧酸C、礦物質(zhì)D、糖分答案：B23.關(guān)于咖啡豆精制方法的說法錯(cuò)誤的是()。A、水洗式精制法，只要不是采用深度烘焙，烘焙后中央線仍會(huì)留有白色銀皮B、干燥式精制法容易混雜過多的未熟豆和過熟豆C、水洗式精制法的缺點(diǎn)是豆子容易有發(fā)酵味D、自然干燥法精制的咖啡豆的烘焙難度較高答案：D24.咖啡豆烘焙后中心線裂開且無明顯銀皮殘留，則說明()A、烘焙較淺；B、烘焙較深；C、阿拉比卡豆；D、瑕疵豆答案：B25.烘焙的咖啡色度，按照SCAA、的推薦咖啡豆專用色譜分析儀(AGTRON)測(cè)定()A、分析儀讀數(shù)越小，表示豆烘焙越深B、分析儀讀數(shù)越小，表示豆烘焙越淺C、分析儀讀數(shù)越小，表示豆顏色越深D、分析儀讀數(shù)越小，表示豆顏色越淺答案：A26.()是直接用咖啡豆制作的咖啡，不加奶又稱“清咖啡”，香港俗稱“齋啡”。A、黑咖啡B、美式咖啡C、白咖啡D、拿鐵答案：A27.()占咖啡豆質(zhì)量的17%，是濃醇味的來源。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、焦糖D、氨基酸答案：B28.咖啡的內(nèi)果皮也叫()A、羊皮紙B、牛皮紙C、豬皮紙D、狗皮紙答案：A29.半自動(dòng)咖啡機(jī)做出的咖啡有異味，可能的原因是：()A、機(jī)器水溫過高B、沒安裝凈水器C、咖啡豆問題D、以上都是答案：D30.咖啡熟豆包裝袋上用單向排氣閥的主要目的在于()。A、排出氧氣B、排出二氧化碳C、排出水汽D、排出熱氣答案：B31.最早引進(jìn)咖啡的歐洲國(guó)家是()A、土耳其B、巴西C、牙買加D、法國(guó)答案：A32.咖啡館新產(chǎn)品的市場(chǎng)推廣常常采取的方法有()。A、特色預(yù)告B、小范圍試吃(喝)C、受眾人群廣告D、以上都是答案：D33.關(guān)于烘焙后咖啡豆的保存時(shí)間，目前我國(guó)通行的說法是()。A、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時(shí)間?般是9個(gè)月左右B、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時(shí)間?般是12個(gè)月左右C、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時(shí)間?般是24個(gè)月左右D、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時(shí)間?般是5年以內(nèi)答案：B34.咖啡研磨的粗細(xì)度直接影響不包括()。A、萃取時(shí)間長(zhǎng)短B、萃出率高低C、克立瑪顏色D、咖啡粉酸性答案：D35.—杯咖啡出現(xiàn)油脂過度氧化的味道，可能是()A、咖啡豆不新鮮了；B、咖啡豆烘焙太淺；C、咖啡萃取不當(dāng)；D、咖啡溫度太高答案：A36.關(guān)于意式烘焙的咖啡豆，以下描述正確的是()A、有青草味；B、豆子呈肉桂色；C、有強(qiáng)烈的酸味；D、表面泛油光答案：D37.()焙制機(jī)的工作原理是使熱空氣形成旋渦，再通過連續(xù)旋轉(zhuǎn)，將咖啡豆拋起，并懸浮，并經(jīng)熱氣流加熱焙制咖啡豆。A、半熱風(fēng)式B、流體床式C、對(duì)流式加熱D、傳導(dǎo)式加熱答案：B38.咖啡香氣主要來源是()。A、咖啡因B、揮發(fā)性脂肪C、單寧酸D、蛋白質(zhì)答案：B39.在意式咖啡拼配豆中占比例最大的咖啡豆是()豆。A、古巴B、巴西C、曼特寧D、云南答案：B40.冰滴式咖啡又稱為()咖啡。A、英國(guó)B、美國(guó)C、荷蘭D、法國(guó)答案：C41.1953年在海南()開始大面積種植咖啡。A、澄邁B、?？贑、興隆D、文昌答案：C42.打發(fā)好的奶泡應(yīng)()。A、松散綿軟B、大泡有彈性C、細(xì)膩結(jié)實(shí)D、細(xì)膩流體答案：D43.職業(yè)品德包含著()A、職業(yè)理想B、進(jìn)取心C、意志力D、創(chuàng)新精神答案：D44.從口感上來講，深度烘焙的咖啡豆具有()A、醇厚度較低；B、明亮的果酸；C、明顯的苦味；D、余韻較短答案：C45.大多數(shù)阿拉比卡咖啡豆的成熟期是()。A、4-6月B、6-8月C、8-10月D、9-11月答案：B46.研磨機(jī)要定期檢查各傳動(dòng)部位潤(rùn)滑狀況并及時(shí)添加()對(duì)系統(tǒng)進(jìn)行潤(rùn)滑、防銹和防腐處理。A、防銹水B、香油C、潤(rùn)滑脂D、潤(rùn)滑油答案：C47.使用半自動(dòng)意式咖啡機(jī)制作奶泡時(shí)，以下最合適的是()。A、常溫牛奶B、冷凍牛奶C、加熱后的牛奶D、冷藏牛奶答案：D48.同?種豆子相比較，產(chǎn)地、采收年、精制法不同，其()A、顏色不同B、含水量相同C、顏色相同D、顏色與含水量都不同答案：D49.虹吸壺下壺的清潔要求是()。A、下壺每次使用后都要清潔干凈，并用口布將外壁擦干凈，保持無水漬B、下壺每次使用后都要清潔干凈，并用口布將內(nèi)壁擦干凈，保持無水漬C、下壺使用前需要使用潔凈的濕口布擦拭以確保無污垢D、下壺使用前無需使用口布擦去外壁的水分答案：A50.如果要增加意式濃縮咖啡的果酸，則()A、選用拼配中羅布斯塔豆比例高的；B、選用拼配中阿拉比卡豆比例高的C、減少制作時(shí)的粉量；D、增加制作的粉量答案：B51.咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，消耗品和原材料擺放要求錯(cuò)誤的是()。A、分類擺放B、有序擺放C、按先進(jìn)先出原則擺放D、按后進(jìn)先出原則擺放答案：D52.世界咖啡消費(fèi)第—大國(guó)是()A、巴西B、哥倫比亞C、美國(guó)D、土耳其答案：C53.咖啡風(fēng)味中的最大特質(zhì)─苦味，是由()造成的。A、咖啡因B、單寧酸C、蛋白質(zhì)D、茶堿答案：A54.下列哪種咖啡的采收法效率最快()。A、機(jī)器采收B、搓枝法C、搖樹法D、人工采收法答案：A55.制作杯美味的花式咖啡除了要有好的濃縮咖啡墊底以外，

還要有細(xì)膩粘稠的奶沫，奶沫的粗細(xì)程度取決于()的好壞。A、蒸汽管B、水泵C、過濾網(wǎng)D、蒸煮頭答案：A56.咖啡粉很粗，沖煮時(shí)間很短，會(huì)造成（）。A、萃取不足B、過度萃取C、無影響D、萃取渾濁不清答案：A57.減少咖啡粉的量會(huì)使壓力式咖啡萃?。ǎ?？A、提高咖啡的濃度B、降低咖啡的濃度C、增加咖啡的甜味D、增加咖啡的香味答案：B58.咖啡廳常用的水處理系統(tǒng)中，能去除鈣鎂離子的是（）。A、過濾棉濾芯B、活性炭濾芯C、樹脂濾芯D、麥飯石濾芯答案：C59.（）不是咖啡輔料。A、咖啡伴侶B、攪拌勺C、糖類D、水果答案：B60.埃塞俄比亞咖啡豆的篩選分級(jí)方法主要是（）。A、按顆粒大小分級(jí)B、按瑕疵豆比例分級(jí)C、按硬度分級(jí)D、按重量分級(jí)答案：B61.使用低于建議溫度的水進(jìn)行萃取將產(chǎn)生（）后果？A、萃取不足B、過度萃取C、無影響D、萃取渾濁不清答案：A62.關(guān)于沖泡咖啡的水質(zhì)要求中，在水溫為25℃時(shí)，PH值為7表示中性，PH值大于7表示（）性越強(qiáng)，PH值小于7代表（）性越強(qiáng)。A、堿，酸B、酸，堿C、堿，堿D、酸，酸答案：A63.如果萃取的咖啡液苦味突出，則可能是（）。A、過度萃取B、萃取不足C、均勻萃取D、以上都不是答案：A64.用法式壓濾壺沖泡咖啡采用（）研磨度的咖啡粉。A、極細(xì)B、細(xì)C、中D、粗答案：D65.常用于卡布奇諾的香料是（）。A、肉桂（分成粉狀或棒狀）B、丁香C、豆蔻D、薄荷答案：A66.世界上咖啡產(chǎn)量第二多的地區(qū)是（）。A、埃塞爾比牙B、越南C、中國(guó)D、巴西答案：B67.柜式咖啡機(jī)人工手動(dòng)清洗需要替換的部件不包括（）。A、攪拌器B、管路C、出液噴頭D、料倉(cāng)答案：D68.（）的咖啡豆是阿拉比卡（Arabica）品種的曼特寧（Mandheling），以醇厚、甜味圓潤(rùn)、大部分偏苦的風(fēng)味為特點(diǎn)。A、印尼B、肯尼亞C、巴西D、牙買加答案：A69.咖啡豆的研磨可分為粗研磨，中研磨，細(xì)研磨，其中中研磨的咖啡豆（）。A、像砂糖一樣大小B、像糯米一樣大小C、像粗鹽一樣大小D、像砂糖和粗白糖一樣大小答案：D70.如何向客人介紹美式咖啡和拿鐵咖啡的區(qū)別？（）A、美式咖啡中加入了牛奶B、拿鐵咖啡中加入了牛奶C、美式咖啡中加入了糖D、拿鐵咖啡中加入了糖答案：B71.咖啡（coffee）一詞源自于（）一個(gè)名叫卡法（KAFFA）的小鎮(zhèn)。A、意大利B、土耳其C、埃塞俄比亞D、羅馬答案：C72.拉花時(shí)，缸嘴溝槽（）能起匯集奶泡的作用，拉起來會(huì)比較容易控制。A、長(zhǎng)B、短C、無D、以上都不是答案：A73.如何向客人介紹美式咖啡和紅眼咖啡的不同之處？（）A、美式咖啡是用濾紙過濾的，紅眼咖啡是用金屬過濾器過濾的B、美式咖啡是用熱水沖泡的，紅眼咖啡是用冷水沖泡的C、美式咖啡是用濃縮咖啡加熱水制成的，紅眼咖啡是用黑咖啡加濃縮咖啡制成的D、美式咖啡是用黑咖啡加熱水制成的，紅眼咖啡是用濃縮咖啡加熱水制成的答案：C74.使用重力過濾沖煮方式，粗磨設(shè)置通常將產(chǎn)生（）影響？A、水流經(jīng)過時(shí)間和接觸時(shí)間縮短。B、水流經(jīng)過時(shí)間和接觸時(shí)間延長(zhǎng)。C、水流經(jīng)過時(shí)間延長(zhǎng)，接觸時(shí)間縮短。D、以上都不是答案：A75.（）是dirty（臟咖啡）。A、用臟的杯子制作的咖啡B、濃縮咖啡和牛奶的分層，使牛奶看起來被沾污C、在制作過程中加入黑色的可可粉，讓咖啡看起來變臟D、讓咖啡滿出杯子，讓桌面變得很臟答案：B76.制作冰滴、冷萃等萃取時(shí)間較長(zhǎng)的咖啡，適合（）。A、高水溫B、低水溫C、對(duì)水溫?zé)o要求D、以上都不是答案：B77.制作一杯合格的卡布奇諾咖啡，應(yīng)使用（）咖啡杯。A、150-180ml（5-6盎司）帶手柄的瓷杯B、150-180ml（5-6盎司）不帶手柄的瓷杯C、210-260ml（7-9盎司）帶手柄的瓷杯D、210-260ml（7-9盎司）不帶手柄的瓷杯答案：A78.用虹吸壺制作咖啡時(shí)，下列描述不正確的是（）。A、以干布擦干下壺，然后才能開火燒水B、用木棒攪拌時(shí)，注意木棒不能碰到濾布C、用干布擦拭下壺，冷卻下壺，使咖啡液迅速回落至下壺D、制作完畢，將上壺前后或者左右稍加晃動(dòng)才可小心拔出上壺答案：C79.常見咖啡樹的花呈是（）束狀。A、紅色B、黃色C、白色D、紫色答案：C80.推薦咖啡時(shí)，應(yīng)該（）客人嘗試新品或特色咖啡。A、強(qiáng)烈建議B、適當(dāng)提醒C、輕微暗示D、完全忽略答案：B81.（）的包裝更有利于咖啡存放。A、錫罐B、塑膠袋C、真空包裝D、油紙袋答案：A82.在引領(lǐng)客人時(shí)，服務(wù)員走在客人的（）。A、左前方B、右前方C、右后方D、左后方答案：A83.制作以下哪種咖啡，會(huì)用到咖啡、酒、糖（）。A、摩卡咖啡B、愛爾蘭咖啡C、皇家咖啡D、瑪奇雅朵咖啡答案：C84.“耶加雪菲”咖啡豆有（）香氣。A、草莓或藍(lán)莓的余味B、檸檬或佛手柑的余味C、梔子花或百香果的余味D、李子或圣女果的余味答案：A85.制作非壓力式咖啡的壺具中，（）是利用真空原理制作咖啡。A、摩卡壺B、法壓壺C、電滴濾D、平衡式虹吸壺答案：D86.虹吸壺的原理是利用（）來萃取咖啡。A、高壓蒸汽和水的混合物B、熱水和重力的作用C、熱水和氣壓的作用D、熱水和真空的作用答案：D87.咖啡服務(wù)員在結(jié)賬服務(wù)時(shí)，應(yīng)該（）。A、主動(dòng)詢問客人是否需要結(jié)賬，并提供多種支付方式供客人選擇B、為客人開具發(fā)票或收據(jù)，并核對(duì)金額無誤后交給客人C、向客人表示感謝，并邀請(qǐng)客人再次光臨D、所有以上都是答案：D88.打奶泡時(shí)，如果空氣打入過多，不會(huì)導(dǎo)致（）。A、奶泡過厚B、奶泡較大C、發(fā)泡時(shí)間縮短D、奶泡過薄答案：D89.如果萃取的咖啡液酸味突出，則可能是（）。A、過度萃取B、萃取不足C、均勻萃取D、以上都不是答案：B90.沖煮咖啡時(shí)，如果萃取率較低，可能是（）。A、水溫較低B、水溫較高C、水溫正好D、以上都不是答案：A91.使用濾紙過濾相比金屬濾網(wǎng)過濾，咖啡的油脂味道如何？A、更濃郁B、更清淡C、沒有差別D、更苦澀答案：B92.咖啡服務(wù)員接待客人時(shí)，應(yīng)注意（）。A、距離感B、音量C、速度D、以上全選答案：D93.咖啡師在工作中遇到一位客戶，他點(diǎn)了一杯拿鐵，但是咖啡師發(fā)現(xiàn)他的咖啡豆已經(jīng)過期，這時(shí)咖啡師應(yīng)該怎么做？（）A、繼續(xù)用過期的咖啡豆制作拿鐵，不告訴客戶；B、換用新鮮的咖啡豆制作拿鐵，告訴客戶；C、拒絕制作拿鐵，告訴客戶咖啡豆過期了；D、用過期的咖啡豆制作拿鐵，告訴客戶打折。答案：B94.結(jié)賬時(shí)，咖啡服務(wù)員應(yīng)把賬單（）遞給客人。A、直接用手B、放在桌上C、裝在信封里D、放在收款盤里答案：D95.確保食品安全的關(guān)鍵因素錯(cuò)誤的是（）。A、避免人與食品，食品與食品，物與食品的交叉接觸污染B、門店內(nèi)所有餐具、器具、設(shè)備等執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化的清潔和消毒C、要洗手后去接觸可食用的食品D、正確的收貨操作，確保食品存放的溫度適當(dāng)并將溫度記錄在正確的記錄表上答案：C96.拉花在融合階段，（）缸嘴。A、放低B、可高可低C、拉高D、以上都不是答案：C97.沖煮咖啡在粉量相同的情況下，用的水越（），濃度越低。A、多B、少C、不變D、以上都不是答案：A98.咖啡師在工作中如何正確對(duì)待顧客的種族、性別和宗教等差異？（）A、歧視和偏見B、尊重和包容C、漠視和忽視D、指責(zé)和排斥答案：B99.咖啡最昂貴最長(zhǎng)久的包裝類型是（）。A、柔性的非氣密性包裝B、氣密性包裝C、加壓包裝D、單向閥包裝答案：C100.下列操作虹吸壺的注意事項(xiàng)錯(cuò)誤的是（）。A、下瓶要擦干，不能有水滴，否則會(huì)破裂。B、中間過濾網(wǎng)下面彈簧要拉緊，掛鉤要鉤住，要撥到正中央。C、注意火源大?。捍蠡鹱詈肈、溫度80～90℃為宜答案：C101.奶泡打發(fā)完成后應(yīng)馬上清潔（）。A、蒸汽噴嘴B、沖泡把手C、沖煮頭D、奶缸答案：A102.英國(guó)第一家咖啡館是誰開設(shè)的（）。A、英國(guó)人B、猶太人C、希臘人D、法國(guó)人答案：B103.壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)沖泡頭的清潔方法是（）。A、每天至少進(jìn)行一次的反沖洗B、每天至少進(jìn)行一次的反沖洗，每周至少進(jìn)行一次使用專業(yè)清潔藥粉的反沖洗C、每周進(jìn)行一次反沖洗，并用專用清潔藥粉清洗D、每周進(jìn)行一次用專用清潔藥粉的反沖洗答案：B104.制冰機(jī)的維護(hù)保養(yǎng)包括（）。A、調(diào)冰厚度的旋鈕半年做適當(dāng)旋轉(zhuǎn)動(dòng)作，以防水漬過多影響其使用B、清洗時(shí)先關(guān)閉電源再關(guān)閉進(jìn)水閥門C、儲(chǔ)水槽應(yīng)經(jīng)常用消毒份清洗D、制冰機(jī)工作中嚴(yán)禁斷水答案：C105.結(jié)束日營(yíng)業(yè)，咖啡機(jī)的蒸汽噴頭清潔內(nèi)容不包括（）。A、清潔抹布擦拭B、蒸汽噴頭空噴C、適當(dāng)用清水浸泡D、拆卸后清洗消毒答案：D106.“耶加雪菲”是（）的咖啡產(chǎn)區(qū)。A、肯尼亞B、坦桑尼亞C、埃塞俄比亞D、烏干達(dá)答案：C107.現(xiàn)成咖啡粉開封后，最好比較妥當(dāng)?shù)姆绞绞菙[在密封的罐子里放入冰箱冷藏，而且不能和（）同置。A、大蒜B、白菜C、蘋果D、胡蘿卜答案：A108.席間服務(wù)時(shí)，如果客人外出就餐區(qū)，服務(wù)員應(yīng)（）。A、清理桌面B、為客人保留原位置C、拉開椅子D、重新布菜答案：B109.蜜處理法的咖啡豆一般適合什么樣的烘焙程度？（）A、深度烘焙，突出苦度和香氣B、中度烘焙，平衡酸甜和風(fēng)味C、淺度烘焙，保留酸度和果香D、不限烘焙程度，根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整答案：B110.拉花時(shí)，（）缸嘴，奶泡會(huì)漂浮在表面，出現(xiàn)白色紋路。A、放低B、可高可低C、拉高D、以上都不是答案：A111.使用法壓壺制作咖啡時(shí)，為了避免咖啡過于苦澀，需要在沖泡后（）。A、將壓桿上提B、將壓桿下壓C、將咖啡倒出或轉(zhuǎn)移D、以上都不要做答案：C112.對(duì)比羅布斯塔咖啡豆與阿拉比卡咖啡豆中（）可以導(dǎo)致苦度的咖啡因含量。A、阿拉比卡比羅布斯塔的咖啡因含量多B、阿拉比卡比羅布斯塔的咖啡因含量少C、兩者咖啡因含量相同D、以上都不是答案：B113.為何要在使用濾紙之前進(jìn)行潤(rùn)濕？（）A、增加萃取率B、降低萃取率C、增加擾動(dòng)D、預(yù)熱設(shè)備，沖洗掉異味或味道答案：D114.制作奶泡，奶缸表面溫度達(dá)到55-65°C時(shí)，（）。A、蒸汽棒深入牛奶底部B、蒸汽棒伸到牛奶表層C、關(guān)閉蒸汽棒D、以上都不是答案：C115.在制作咖啡的過程中，咖啡師應(yīng)該注意（）。A、使用任意品質(zhì)的咖啡豆和水B、使用廉價(jià)的咖啡豆和水C、使用過期的咖啡豆和水D、使用新鮮的咖啡豆和水答案：D116.使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作奶沫前，牛奶的溫度在（）最為合適。A、20℃左右B、15℃左右C、10℃左右D、4℃左右答案：D117.關(guān)于使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作奶沫的步驟，正確的順序是（）。①將蒸汽噴頭置于牛奶中加熱②牛奶應(yīng)倒入奶缸至2/3處③空噴蒸汽④打奶沫⑤將奶從冰箱取出A、⑤③②①④B、⑤②①③④C、⑤②③①④D、⑤①②③④答案：C118.使用全自動(dòng)咖啡機(jī)制作意式濃縮咖啡時(shí)，為了保證咖啡的新鮮度和口感，需要定期清洗和更換（）。A、水箱和水管B、磨豆機(jī)和粉碗C、過濾網(wǎng)和手柄D、以上都是答案：D119.咖啡豆的處理法主要有（）兩種？A、水洗法和日曬法B、水洗法和蜜處理法C、日曬法和蜜處理法D、日曬法和半日曬法答案：A120.拉花時(shí)，（）會(huì)使對(duì)流效果削減。A、奶泡厚B、奶泡薄C、融合少D、以上都不是答案：A121.咖啡廳帶軟水功能的水處理系統(tǒng)常用的濾芯不包括（）。A、過濾棉濾芯B、活性炭濾芯C、樹脂濾芯D、麥飯石濾芯答案：D122.芝士蛋糕是一種由芝士和雞蛋制成的甜點(diǎn)，口感香甜滑膩，味道濃郁醇厚，適合搭配（）。A、奶咖類B、美式類C、輕飲類D、任何類別都可以答案：B123.制作咖啡時(shí)的攪動(dòng)方法有（）。A、攪拌棒攪拌B、旋轉(zhuǎn)注水C、分段注水D、以上都是答案：D124.如果沖煮的咖啡口味偏苦，可以（）。A、調(diào)細(xì)研磨B、調(diào)粗研磨C、不用調(diào)整D、以上都不是答案：B125.使用手動(dòng)打奶器制作奶沫（）的說法是正確的。A、常溫狀態(tài)下的全脂牛奶不能打出奶沫B、在5℃左右保存的鮮牛奶不能直接使用C、牛奶需加熱到65—70℃才能使用D、25℃鮮牛奶可以打出綿密的奶沫答案：C126.要想減少咖啡的酸性，可以使用（）。A、pH值為5的水B、pH值為4的水C、pH值為6的水D、pH值為8的水答案：D127.蜜處理法的咖啡豆一般具有（）的特點(diǎn)。A、甜度較高，風(fēng)味豐富多樣B、酸度較高，風(fēng)味清新明亮C、苦度較高，風(fēng)味濃郁醇厚D、香氣較低，風(fēng)味平淡單一答案：A128.制作一杯標(biāo)準(zhǔn)的咖啡需要約（）的咖啡粉。A、33克B、25克C、24克D、10克答案：D129.制作卡布奇諾咖啡時(shí)注意咖啡、牛奶、奶泡的比例約為（）。A、1：2：1B、1：1：1C、0.5：1：1D、0.5：1：0.5答案：B130.拉花成功的關(guān)鍵步驟是（）。A、濃縮咖啡的正確萃取B、牛奶的正確發(fā)泡C、牛奶與咖啡的均勻融合D、以上都是答案：D131.制作瑪奇朵咖啡時(shí)，常使用（）ml容量咖啡杯。A、60B、180C、240D、360答案：A132.為何需要攪拌？（）A、實(shí)現(xiàn)更為均勻的萃取B、分離咖啡粉床中的粗細(xì)咖啡粉C、讓咖啡粉床露在空氣中D、以上都是答案：A133.咖啡風(fēng)味中的最大特質(zhì)——苦味，是由()造成的。A、咖啡因B、單寧酸C、蛋白質(zhì)D、茶堿答案：A134.據(jù)史料記載，意大利最早的咖啡館出現(xiàn)在()。A、米蘭B、威尼斯C、羅馬D、佛羅倫薩答案：B135.在萃取意式濃縮咖啡時(shí)，其他要素條件不變的情況下，如果想萃取相對(duì)味道濃厚、酸味減少的咖啡，應(yīng)該如何調(diào)整咖啡機(jī)萃取的水溫()。A、溫度設(shè)定低一些B、溫度設(shè)定高一些C、溫度設(shè)定在85℃左右D、溫度設(shè)定在95℃以上答案：B136.營(yíng)業(yè)前檢查沙冰機(jī)時(shí)，發(fā)現(xiàn)冰沙不均勻，原因不會(huì)是()。A、電壓不穩(wěn)B、刀具老化C、電機(jī)轉(zhuǎn)速不夠D、冰塊過硬答案：D137.日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，()必須清洗后浸泡于清水中。A、濾碗B、濾布C、沖泡頭D、杯具答案：B138.關(guān)于對(duì)客銷售，下列說法正確的是()。A、推薦貴的產(chǎn)品B、推薦便宜的產(chǎn)品C、夸大產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)D、推薦適合客人的產(chǎn)品答案：D139.下列選項(xiàng)中，不屬于接待服務(wù)人員應(yīng)該保持的態(tài)度是()。A、整潔、干凈B、熱情、大方C、積極、熱情D、微笑、禮貌答案：A140.使用常用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)以咖啡軟邊餅為原料制作咖啡時(shí)，應(yīng)()。A、更換過濾碗B、改變工作壓力C、更換沖泡頭D、更換密封圈答案：A141.研磨機(jī)的使用壽命跟()沒有直接關(guān)系。A、分量器撥盤B、磨輪C、電機(jī)D、用粉量答案：A142.()葡萄牙人把咖啡樹移植到巴西。A、16世紀(jì)B、17世紀(jì)C、18世紀(jì)D、19世紀(jì)答案：C143.客人考慮點(diǎn)單時(shí)，服務(wù)員的下列做法不恰當(dāng)?shù)氖?)。A、提供參考意見B、禮貌地催促C、適當(dāng)?shù)亟榻B產(chǎn)品D、隨時(shí)準(zhǔn)備記錄答案：B144.MochaPot的中文譯名是()。A、摩卡咖啡B、咖啡壺C、摩卡壺D、加熱器答案：C145.烘焙咖啡豆的難與易，取決于()A、水分的多少B、顆粒的大小C、肉質(zhì)的薄厚D、以上都是答案：D146.下列選項(xiàng)中，與咖啡粉的研磨顆粒度有關(guān)的是()。A、電機(jī)功率B、磨片大小C、分量器高低D、磨片間距答案：D147.以下選項(xiàng)中，最早出現(xiàn)的烘焙設(shè)備是()。A、流體床式焙制機(jī)B、傳導(dǎo)式焙制機(jī)C、半熱□式焙制機(jī)D、對(duì)流式焙制機(jī)答案：B148.咖啡最早起源于()。A、東南亞B、南美洲C、非洲東部地區(qū)D、歐洲答案：C149.一杯制作失敗的Espresso,其克立碼(Crema)會(huì)()。A、有光澤B、顏色為白色C、顏色呈榛子色D、狀態(tài)易于復(fù)原答案：D150.維也納烘焙是一種()烘焙，烘焙后油脂剛在表層出現(xiàn)，有深棕色的斑點(diǎn)。A、輕度B、中度C、重度D、超重度答案：B151.咖啡熟豆顏色呈深色且表面出油，則說明()A、烘焙較淺B、中度烘焙C、深度烘焙D、咖啡豆太新鮮答案：C152.滴濾咖啡一般應(yīng)選用的咖啡豆是()。A、單品咖啡豆B、拼配咖啡豆C、經(jīng)超細(xì)研磨的咖啡豆D、較粗研磨的單品咖啡豆答案：C153.用摩卡壺制作咖啡前應(yīng)先用()清潔濾碗。A、鹽水B、清水C、酒精D、消毒水答案：B154.不符合研磨機(jī)粉倉(cāng)的清潔要求的是()。A、清潔時(shí)應(yīng)保持電源關(guān)閉B、用小刷清潔縫隙中的殘粉C、用潔凈的抹布擦拭外觀D、不易擦掉的污漬可以用質(zhì)地較硬的清潔工具處理答案：D155.在下列選項(xiàng)中，較早出現(xiàn)咖啡館的國(guó)家是()。A、中國(guó)B、巴西C、土耳其D、荷蘭答案：C156.過量飲用咖啡對(duì)人體的不良影響有()。A、導(dǎo)致血壓升高B、預(yù)防膽結(jié)石C、抑制新陳代謝D、促進(jìn)血液循環(huán)答案：A157.在咖啡店工作，正確咖啡師個(gè)人衛(wèi)生的要求是()。A、不留長(zhǎng)指甲，可涂有色指甲油B、上班時(shí)嚼口香糖，保持口腔清新C、女士洗干凈頭發(fā)，可以留披肩發(fā)D、口里沒異味，上班前不吃蔥蒜答案：D158.虹吸壺的維護(hù)保養(yǎng)工作內(nèi)容包括()。A、用酒精消毒B、拋光C、檢查下座固定卡口D、用金屬刷清潔答案：C159.通?？Х群姹旱迷綔\，咖啡口味越()。A、苦B、酸C、香D、醇答案：B160.消毒柜如果在使用中聞到了臭氧的氣味，要考慮可能是()。A、電源開關(guān)出現(xiàn)問題B、臭氧發(fā)生器出現(xiàn)故障C、發(fā)動(dòng)機(jī)出現(xiàn)故障D、消毒柜密封出了問題答案：D161.下列選項(xiàng)中，()不是咖啡的主要成分。A、尼古丁B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、糖分答案：A162.一般半自動(dòng)咖啡機(jī)上的兩個(gè)壓力表分別指什么:()A、鍋爐溫度和萃取壓力B、萃取壓力和水壓C、鍋爐壓力和萃取壓力D、鍋爐壓力和溫度答案：C163.在相同條件下，使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，關(guān)于咖啡粉的顆粒度和咖啡克立瑪(crema)的關(guān)系，下列說法正確的是()。A、粉的顆粒度越大，咖啡的克立瑪(crema)越少B、粉的顆粒度越大，咖啡的克立瑪(crema)越多C、粉的顆粒度越小，咖啡的克立瑪(crema)顏色越淺D、粉的顆粒度大小和咖啡的克立瑪(crema)顏色無關(guān)答案：A164.同等量的咖啡粉，萃取時(shí)間較長(zhǎng),萃取量約為50ml左右的濃縮咖啡是()A、EspressoB、RistrettoC、LungoD、oppio答案：C165.關(guān)于咖啡豆烘焙程度正確風(fēng)味的影響，下列說法正確的是()。A、烘焙程度越深，口味越好B、烘焙程度越淺，口味越好C、適當(dāng)?shù)暮姹撼潭饶軌蜉^好體現(xiàn)咖啡的風(fēng)味D、咖啡豆烘焙程度答案：C166.營(yíng)業(yè)結(jié)束后，盤點(diǎn)原材料消耗的目的不包括()。A、提高產(chǎn)品質(zhì)量B、減少原輔料意外流失C、控制合理的原材料庫(kù)存D、加強(qiáng)庫(kù)存管理答案：A167.下列不屬于咖啡熟豆正確包裝方式的是()。A、真空包裝B、氮?dú)獍bC、木桶D、帶有單向排氣閥的鋁箔袋答案：A168.目前醫(yī)學(xué)界尚未證實(shí)經(jīng)常飲用咖啡能減少()的發(fā)生幾率。A、型糖尿病B、帕金森C、老年癡呆癥D、骨質(zhì)疏松答案：D169.土耳其咖啡延續(xù)下來的飲用方式是()。A、過濾咖啡渣后飲用B、過濾泡沫和咖啡渣后飲用C、咖啡渣和咖啡一起飲用D、將咖啡渣二次煮制后飲用答案：C170.壓滲壺濾網(wǎng)的維護(hù)保養(yǎng)方法錯(cuò)誤的是()。A、用強(qiáng)壓水直接清洗B、刷出濾網(wǎng)的殘?jiān)麮、檢查濾網(wǎng)與壺壁的間隙D、用消毒液浸泡答案：D171.如較口時(shí)間不用研磨機(jī)器和研磨夾具，應(yīng)將研磨夾具浸在氯乙烷里用()清洗，然后涂上保護(hù)油存在專用工具箱里。A、紅外線B、紫外線C、強(qiáng)聲波D、超聲波答案：D172.在客人點(diǎn)單過程中，規(guī)范的服務(wù)用語是()。A、“請(qǐng)稍等”B、“沒問題”C、“小菜一碟”D、“好嘞”答案：A173.咖啡香氣主要來源是()。A、咖啡因B、揮發(fā)性脂肪C、單寧酸D、蛋白質(zhì)答案：B174.適合意式咖啡機(jī)使用的咖啡豆烘焙度為()。A、肉桂烘焙B、中度烘焙C、城市烘焙D、法式烘焙答案：D175.(),是一種傳統(tǒng)的咖啡焙制設(shè)備，旋轉(zhuǎn)爐壁通過直接的接觸加熱源使咖啡逐漸加熱，一般焙制時(shí)間需要10-15分鐘。A、流體床式B、對(duì)流式加熱C、傳導(dǎo)式加熱D、半熱風(fēng)式答案：C176.咖啡最初用于()。A、食用B、飲用C、配藥D、裝飾答案：C177.關(guān)于使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)，描述錯(cuò)誤誤的是()。A、開機(jī)預(yù)熱后方能制作咖啡B、使用前要觀察儀表C、使用前要檢查水位D、用手背置于溫杯盤上，以判斷咖啡機(jī)的溫度答案：D178.過量飲用咖啡對(duì)人體的不良影響有（）。A、導(dǎo)致血壓升高B、預(yù)防膽結(jié)石C、抑制新陳代謝D、促進(jìn)血液循環(huán)答案：A179.關(guān)于客人使用信用卡付賬，下列說法錯(cuò)誤誤的是()。A、請(qǐng)客人簽名B、在客人輸入密碼時(shí)，服務(wù)員的目光要有意回避C、將移動(dòng)D、問客人的密碼，幫客人輸入答案：D180.咖啡主要有效成分()有很強(qiáng)的中樞興奮作用。A、咖啡因B、揮發(fā)性脂肪C、單寧酸D、蛋白質(zhì)答案：A181.下列選項(xiàng)中，屬于檢查咖啡熟豆包裝的基本要求是()。A、檢查是否損壞B、檢查包裝是否干凈`C、檢查是否有單向閥D、檢查包裝的大小答案：A182.咖啡機(jī)熱水閥放水時(shí)，咖啡機(jī)的()A、泵壓表指針下降B、泵壓表指針上升C、汽壓表指針下降D、汽壓表指針上升答案：C183.咖啡廳所用的制冰機(jī)、冰箱的電源，應(yīng)該是()。A、有獨(dú)立空氣開關(guān)的B、串聯(lián)的并有獨(dú)立開關(guān)C、并聯(lián)的電源插座D、共同使用一個(gè)多功能混合插座答案：C184.虹吸壺使用后下列部件需要立即清洗的是()。A、上壺B、壺蓋C、濾布D、壺架答案：C185.用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉時(shí)，要求速度()。A、越快越好B、越慢越好C、保持勻速D、先快后慢答案：C186.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為()。A、立即使用B、3~21C、30~60D、60~90答案：B187.半自動(dòng)咖啡機(jī)的水溫設(shè)置為()。A、80-83度B、90-93度C、100-103度D、70-80度答案：B188.咖啡熟豆的保質(zhì)期一般為()。A、2周B、一個(gè)月C、三個(gè)月D、一年答案：D189.目前對(duì)于一杯標(biāo)準(zhǔn)的Espresso定義沒有涉及()。A、咖啡杯B、咖啡勺C、咖啡機(jī)D、制作時(shí)間答案：B190.咖啡熟豆包裝袋上用單向排氣閥的主要目的在于()。A、排出氧氣B、排出二氧化碳C、排出水汽D、排出熱氣答案：B191.制作一杯美味的花式咖啡除了要有好的濃縮咖啡墊底以外，還要有細(xì)膩粘稠的奶沫，奶沫的粗細(xì)程度取決于()的好壞。A、蒸汽管B、水泵C、過濾網(wǎng)D、蒸煮頭答案：A192.摩卡咖啡中不包括()。A、奶泡B、巧克力醬C、糖漿D、牛奶答案：C193.關(guān)于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)清潔要求下列說法正確的是()。A、一般在使用中，如果發(fā)現(xiàn)溫杯盤有油污或水垢，不能使用清潔劑只能用清水清B、壓力式咖啡機(jī)沖泡頭每周要至少進(jìn)行一次反沖洗，每月都應(yīng)將沖泡頭各組件拆C、下水托盤下面的下水槽主要是給排出的剩余熱水起緩沖作用的部件，雖然不會(huì)D、沖泡頭里面的密封圈需要經(jīng)常要刷子清潔答案：A194.壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)沖泡頭的清潔方法是()。A、每天至少進(jìn)行一次的反沖洗B、每天至少進(jìn)行一次的反沖洗，每周至少進(jìn)行一次使用專業(yè)清潔藥粉的反沖洗C、每周進(jìn)行一次反沖洗，并用專用清潔藥粉清洗D、每周進(jìn)行一次用專用清潔藥粉的反沖洗答案：B195.給客人送上賬單時(shí)，服務(wù)員()。A、應(yīng)大聲讀出消費(fèi)金額B、應(yīng)打開收銀夾，讓客人自己看清楚消費(fèi)金額C、應(yīng)請(qǐng)客人到收銀臺(tái)結(jié)賬D、應(yīng)將賬單壓在餐碟下面答案：B196.關(guān)于杯具擦拭，下列說法正確的是()。A、可用干凈的毛巾擦拭B、可用吸水性強(qiáng)的干凈毛巾擦拭C、可用干凈的白色毛巾擦拭D、可用干凈無屑的軟布擦拭答案：D197.咖啡中的()會(huì)造成心跳加速。A、單寧酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖答案：C198.在萃取意式濃縮咖啡時(shí)候，如果35秒才完成1盎司濃縮咖啡的萃取，這時(shí)我們應(yīng)該()A、研磨度調(diào)細(xì)或增加粉量B、研磨度調(diào)粗或增加粉量C、研磨度調(diào)細(xì)或減少粉量D、研磨度調(diào)粗或減少粉量。答案：D判斷題1.()有機(jī)咖啡的英文名稱是OrganiC、offee。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A2.()Freerefill在中文里的意思是“免費(fèi)品嘗”。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B3.()咖啡豆輕度烘焙保質(zhì)期短于深度烘焙。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B4.()白咖啡是馬來西亞特有的咖啡，用羅布斯塔種制成。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A5.()店規(guī)店紀(jì)的培訓(xùn)貫穿整個(gè)咖啡館服務(wù)的全過程，其培訓(xùn)方法主要為入職集中培訓(xùn)、角色互換演示、以老帶新及日常糾錯(cuò)、圖文提示等方法。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A6.()儲(chǔ)存咖啡的環(huán)境溫度越高，咖啡保鮮期越短。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A7.()咖啡熟豆顏色呈深色且表面出油則表示烘焙較深。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A8.()咖啡果實(shí)—定有兩粒種子。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B9.()低因咖啡中不含有咖啡因。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B10.()—杯標(biāo)準(zhǔn)出品的單品咖啡應(yīng)是杯子的八分滿。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A11.()—杯合格的卡布奇諾出品給客人時(shí)，溫度應(yīng)該在85℃。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B12.()生豆的密度會(huì)影響咖啡豆的烘焙過程。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A13.()咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它國(guó)家。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B14.()虹吸壺咖啡制作時(shí)進(jìn)行攪拌萃取，因此可選擇輕度烘焙的咖啡豆，以免萃取過度。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B15.()咖啡館不存在售前與售后服務(wù)，著重售中服務(wù)即可A、正確B、錯(cuò)誤答案：B16.()經(jīng)正確干燥處理的咖啡生豆水分含量都在14%以上。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B17.()極細(xì)研磨適合意式咖啡和摩卡壺。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B18.()盤點(diǎn)是為了有效控制咖啡廳財(cái)產(chǎn)的損耗，做好開源節(jié)流。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A19.()咖啡飲品(不含速溶咖啡)的咖啡因含量與其沖泡的時(shí)間成反比。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B20.()咖啡師忌用氣味較濃的化妝品和香水，從咖啡品鑒的角度，強(qiáng)氣味會(huì)對(duì)咖啡本身的氣味造成干擾。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A21.()品嘗咖啡時(shí)，舌尖對(duì)酸味最敏感。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B22.()帶有內(nèi)果皮的生豆—般可以保存2~4年。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B23.()咖啡豆烘焙后表面褶皺明顯說明烘焙過深。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B24.()法國(guó)的咖啡館文化以塞納河左岸為興旺區(qū)，所以有左岸咖啡文化之說A、正確B、錯(cuò)誤答案：A25.()滴濾式咖啡機(jī)沖煮出來的咖啡淡是因?yàn)榈螢V式咖啡機(jī)故障、A、正確B、錯(cuò)誤答案：B26.()作為—名咖啡師應(yīng)誠(chéng)實(shí)守信，也就是要重承諾，信守諾言，忠實(shí)地履行自己應(yīng)承擔(dān)的義務(wù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A27.()單品咖啡出品時(shí)，—般應(yīng)跟送咖啡匙、水、和奶粒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B28.()咖啡果實(shí)為卵圓形，剛成熟時(shí)呈深紅色，形狀、顏色與櫻桃相似。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A29.()咖啡飲品的直接成本常常只需要考慮原料使用的價(jià)格高低和使用量，而銷售成本中則必須考慮運(yùn)營(yíng)管理中的全部費(fèi)用攤銷。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A30.()培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的目的是保障人才的延續(xù)性，提高服務(wù)水平，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，提升工作效率，增加成員溝通

互信，出色完成工作目標(biāo)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A31.()打蒸汽奶泡時(shí)候牛奶加熱溫度在達(dá)到75℃后停止。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B32.()咖啡師可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)把當(dāng)天所需的咖啡粉先研磨—部分備用，以提高出品效率。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B33.()意式濃縮咖啡萃取中，如果在15-20秒便完成1盎司的萃取，說明萃取速度剛好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B34.（）拉花時(shí)，放低缸嘴，奶泡會(huì)漂浮在表面，出現(xiàn)白色紋路。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A35.（）雙鍋爐系統(tǒng)咖啡機(jī)與多鍋爐系統(tǒng)咖啡機(jī)加熱方式類似，不同的是每個(gè)沖煮頭都有自己的加熱器，可以各自設(shè)置水溫。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A36.（）由于咖啡果的果肉較薄，所以不用于食用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A37.（）為客人介紹咖啡豆處理法時(shí)，應(yīng)該按照時(shí)間順序，從最古老的日曬法開始，依次介紹水洗法、蜜處理法和自然水洗法，讓客人了解咖啡豆處理法的發(fā)展歷史。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B38.（）拉花時(shí)，不同圖案的落點(diǎn)是不一樣的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A39.（）咖啡機(jī)的溫杯盤、下水托盤和機(jī)身清潔需要關(guān)機(jī)后才能操作。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A40.（）制作手沖咖啡時(shí)，水溫過高，萃取的咖啡偏苦。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A41.（）每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后的盤點(diǎn)是為了提高服務(wù)質(zhì)量。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B42.（）咖啡師在面對(duì)困難時(shí)，應(yīng)該選擇逃避。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B43.（）平衡式虹吸壺不屬于真空原理來制作咖啡的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B44.（）奶沫制作完成后可以稍微敲振奶缸，排除較大的氣泡。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A45.（）咖啡粉末的粗細(xì)要視蒸煮的方式而定。一般而言，蒸煮的時(shí)間越長(zhǎng)，研磨的粉末就要越細(xì)；蒸煮的時(shí)間越短，研磨的粉末就要越粗。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B46.（）咖啡師在工作中應(yīng)該持續(xù)學(xué)習(xí)和提升自己的技能和知識(shí)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A47.（）用摩卡壺制作咖啡，采用虹吸的萃取方法。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B48.（）水洗處理法的咖啡豆由于發(fā)酵的過程較難控制，因此風(fēng)味上像日曬豆有雜味，酸香味和明亮感較差。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B49.（）熱水沖泡好的咖啡會(huì)釋放出大量的濕香氣。采取遠(yuǎn)近交互的方式聞香，常變換鼻子與咖啡的距離，先遠(yuǎn)后近或先近后遠(yuǎn)均可，能聞到低、中、高分子量的多元香氣。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A50.（）為實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)萃取，水應(yīng)當(dāng)無氣味、顏色干凈、不含氯。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A51.（）非洲產(chǎn)區(qū)的咖啡豆主要種植阿拉比卡（Arabica）品種的咖啡樹，其咖啡豆較大較扁，含咖啡因較低，口感較酸。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A52.（）沖煮咖啡時(shí)，應(yīng)選取適當(dāng)?shù)姆鬯?。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A53.（）接單送單是針對(duì)較大的咖啡門店而言的，其需要接待者幫忙點(diǎn)單，可以將點(diǎn)好的單送至收銀臺(tái)下單。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A54.（）日曬處理法是最古老、最原始的咖啡豆處理法，將采收的咖啡果實(shí)直接在陽光下曝曬約兩周至四周的時(shí)間。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A55.（）按照脂肪含量的多少，可以分為全脂牛奶、低脂牛奶和脫脂牛奶。打發(fā)奶泡一般使用全脂牛奶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A56.（）拉花在融合階段，一般會(huì)先順時(shí)針攪拌，再逆時(shí)針攪拌。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B57.（）為客人介紹咖啡豆處理法時(shí)，應(yīng)該結(jié)合實(shí)物或圖片來展示不同處理法的咖啡豆的外觀和顏色差異，增加客人的視覺感受和印象。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A58.（）長(zhǎng)萃意式濃縮咖啡的咖啡濃度要求在12-16%。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B59.（）中南美洲產(chǎn)區(qū)的咖啡豆主要采用中度烘焙（MediumRoast）或中深度烘焙（MediumDarkRoast）的方式烘培咖啡豆，使得咖啡豆的水果風(fēng)味更明顯。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B60.（）首先，為客人提供拉椅服務(wù)；其次，打開飲料菜單，從顧客左側(cè)遞給顧客；最后，站立于客人身后，為下一步服務(wù)準(zhǔn)備。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B61.（）長(zhǎng)萃意式濃縮咖啡的萃取量要求為38-56g。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B62.（）如果咖啡樹受長(zhǎng)時(shí)間的陽光照射，樹葉的溫度會(huì)下降，光合作用上升。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B63.（）磨豆機(jī)擺放的位置不會(huì)直接影響咖啡研磨度調(diào)整。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A64.（）制作瑪奇朵時(shí)，要在意式濃縮咖啡上蓋上一層薄薄的熱奶泡。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A65.（）注意在端送咖啡時(shí)，使用托盤端送，一般用左手托住托盤中間位置，避免側(cè)翻。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A66.（）日曬法是較為深具歷史的一種處理方法。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A67.（）空氣開關(guān)有過載保護(hù)功能。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A68.（）沖煮咖啡的水溫是一個(gè)固定的值。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B69.（）咖啡師在制作咖啡時(shí)，應(yīng)該專注細(xì)致并追求品質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A70.（）用虹吸壺制作咖啡時(shí)，用干布擦拭下壺，冷卻下壺，使咖啡液迅速回落至下壺。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B71.（）日曬處理法需要足夠大的空間曝曬，也由于必須將咖啡豆放置在室外，所以常常有落葉、昆蟲等其他雜質(zhì)混入其中。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A72.（）非壓力式咖啡器具的展演，應(yīng)該在選擇器具時(shí)考慮其材質(zhì)、形狀、大小等因素，一般來說，法壓壺和虹吸壺適合用玻璃材質(zhì)的器具，摩卡壺適合用金屬材質(zhì)的器具。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A73.（）不論是哪一種咖啡豆，新鮮度都是影響