食堂監(jiān)督管理實(shí)施辦法(試行)

PAGE119-廈門華天涉外職業(yè)技術(shù)學(xué)院關(guān)于印發(fā)《食堂監(jiān)督管理實(shí)施辦法（試行）》的通知各二級(jí)院（部），各處（室、中心、館）：現(xiàn)將《廈門華天涉外職業(yè)技術(shù)學(xué)院食堂監(jiān)督管理實(shí)施辦法（試行）》印發(fā)給你們，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。二〇一九年四月一日廈門華天涉外職業(yè)技術(shù)學(xué)院食堂監(jiān)督管理實(shí)施辦法（試行）

第一章

總

則第一條

為規(guī)范食堂經(jīng)營(yíng)行為，更好地為廣大師生員工提供膳食服務(wù)與生活保障，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，制定本辦法。第二條

食堂服務(wù)堅(jiān)持“三服務(wù)、三育人”原則，營(yíng)造公平有序的校內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)“確保安全、強(qiáng)化管理、改善服務(wù)、提升品質(zhì)、保障有力”目標(biāo)要求。第三條

本辦法適用于在我校參與食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)托管的所有企業(yè)。由后勤保衛(wèi)處代表學(xué)校實(shí)施監(jiān)督管理職能，對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)企業(yè)進(jìn)行全方位管控。

第二章綜合統(tǒng)籌管理第四條

食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)企業(yè)應(yīng)遵守國(guó)家法律法規(guī)，遵守ISO22000認(rèn)證規(guī)范和學(xué)校的相關(guān)規(guī)章制度。按照上級(jí)有關(guān)規(guī)定建立健全食堂的各類內(nèi)控制度、管理規(guī)定、操作規(guī)程、培訓(xùn)機(jī)制等。第五條

食堂要嚴(yán)格執(zhí)行托管協(xié)議約定的定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和定價(jià)機(jī)制、經(jīng)營(yíng)范圍許可。第六條

食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)企業(yè)嚴(yán)格遵守學(xué)校提出的各項(xiàng)規(guī)定和要求，如食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)企業(yè)須每年按時(shí)足額購(gòu)買公眾責(zé)任等險(xiǎn)種，必須自行繳納相關(guān)費(fèi)用等。第七條

食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)企業(yè)要嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校規(guī)定的各類信息報(bào)送要求，如煙道清洗須在每年的3月、6月、9月、12月的1日前完成，并向甲方報(bào)送清洗結(jié)果；開(kāi)業(yè)、停業(yè)時(shí)間、營(yíng)業(yè)作息時(shí)間等及時(shí)向根據(jù)學(xué)校工作實(shí)際報(bào)送；工作人員情況、菜品價(jià)格及相關(guān)信息每學(xué)期備案一次等。第八條

。食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)企業(yè)要嚴(yán)格遵守學(xué)校資產(chǎn)管理規(guī)定，愛(ài)護(hù)學(xué)校交與使用的設(shè)施設(shè)備，并自行及時(shí)維護(hù)維修甚至更換。承擔(dān)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中產(chǎn)生的一切費(fèi)用，涉及到公共區(qū)域如消防、下水管道、煙道等設(shè)施設(shè)備的維護(hù)維修費(fèi)用，要按相應(yīng)的比例如實(shí)分?jǐn)?。第九條

食堂嚴(yán)格按要求承擔(dān)學(xué)校大型活動(dòng)的基本保障職能，服從學(xué)校安排配合做好各類應(yīng)急餐飲保障。學(xué)校會(huì)根據(jù)實(shí)際情況安排食堂輪流負(fù)責(zé)每年的迎新、軍訓(xùn)、假期值班、大型考試、競(jìng)賽等學(xué)校承辦大型活動(dòng)的餐飲供應(yīng)、免費(fèi)茶水、姜湯、緊急備餐等工作。第十條

食堂要嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)部門和學(xué)校對(duì)食品安全及消防安全的總體要求。防止出現(xiàn)食物中毒或其他嚴(yán)重食源性疾病等食品安全事故，出現(xiàn)3人及以上食物中毒，或2次以上消防事故，學(xué)?？梢詿o(wú)條件終止托管合同，并扣罰全部履約保證金，涉事者承擔(dān)相應(yīng)的刑事和民事責(zé)任，并承擔(dān)所有經(jīng)濟(jì)賠償。第十一條

嚴(yán)格執(zhí)行監(jiān)控覆蓋食堂主要區(qū)域的要求，食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)企業(yè)須按照學(xué)校規(guī)定的技術(shù)參數(shù)及型號(hào)要求，自行設(shè)置遠(yuǎn)程監(jiān)控設(shè)備覆蓋廚房、庫(kù)房和就餐區(qū)等區(qū)域，并向?qū)W校提供遠(yuǎn)程監(jiān)控登錄賬號(hào)密碼，接受學(xué)校實(shí)時(shí)監(jiān)管；確保監(jiān)控設(shè)備正常運(yùn)行，監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)保存時(shí)間不低于90天。

第三章采購(gòu)倉(cāng)庫(kù)管理第十二條

食堂進(jìn)出的物資要落實(shí)進(jìn)出倉(cāng)制度與貨物驗(yàn)收制度，無(wú)證照物資不得入庫(kù)，確保原材料安全。第十三條

食堂要嚴(yán)格執(zhí)行物資定點(diǎn)采購(gòu)制度，必須在政府提供的大宗物資采購(gòu)入圍企業(yè)名錄中確定，若當(dāng)年個(gè)別品種流標(biāo)的，應(yīng)到有資質(zhì)的供應(yīng)商處采購(gòu)。食用油按學(xué)校要求到大型品牌超市采購(gòu)。蔬菜應(yīng)到有工商注冊(cè)的配送中心或政府規(guī)范的蔬菜批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，且供應(yīng)商須提供所購(gòu)蔬菜的農(nóng)藥殘留合格檢測(cè)報(bào)告。一般物資應(yīng)按國(guó)家《食品安全法》的規(guī)定程序進(jìn)行采購(gòu)，除河鮮、海鮮外均不得到攤點(diǎn)采購(gòu)。嚴(yán)格按照國(guó)家《食品安全法》要求做好物資采購(gòu)的索證索票工作，嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)證照物資。第十四條

嚴(yán)格執(zhí)行食堂飲食物資貯藏要求。食堂每日的進(jìn)出庫(kù)單、臺(tái)賬等材料應(yīng)報(bào)送后勤保衛(wèi)處存檔，保存期限為兩年。嚴(yán)禁超過(guò)保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、無(wú)衛(wèi)生許可證食品、無(wú)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位食品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查，及時(shí)處理霉?fàn)€變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。

第四章

生產(chǎn)過(guò)程管理第十五條

由原料到成品嚴(yán)格執(zhí)行“四不”制度，即對(duì)腐爛變質(zhì)食物，采購(gòu)員不購(gòu)進(jìn)、保管員不驗(yàn)收、廚師不制作、餐廳不出售。加工好的食物，要經(jīng)分管食堂的經(jīng)理檢查合格并做好檢查登記后方可出售，不合格的應(yīng)重新加工或妥善處理，如不合規(guī)操作造成食品安全事故的，將追究相關(guān)人員的責(zé)任。第十六條食物存放嚴(yán)格執(zhí)行“四隔離”制度：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然水隔離。盛裝成品與半成品的盆、筐、桶等用具要放在菜架上，嚴(yán)禁與地面接觸。放在地面上的用具不得存放在臺(tái)面上，裝滿食物的用具不得疊摞堆積。第十七條嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食品加工間及食品原料存放間，防止不法人員肆意破壞。第十八條

禁止使用不符合要求的盛具盛裝餐炊具、工用具，嚴(yán)格遵守餐炊具、工用具清洗、消毒工序，做到消毒后的餐炊具、工用具保存規(guī)范。

第十九條嚴(yán)格執(zhí)行出售食品的留樣制度，食堂應(yīng)當(dāng)對(duì)每餐次加工制作的每種食品成品進(jìn)行留樣，每個(gè)品種留樣量應(yīng)當(dāng)滿足檢驗(yàn)需要，不得少于125克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。留樣食品應(yīng)當(dāng)由專柜冷藏保存48小時(shí)以上。第二十條

嚴(yán)格執(zhí)行食品質(zhì)量份量抽查機(jī)制。由食堂監(jiān)管部門或其它專門人員定期對(duì)飯菜（含小吃，小炒等）質(zhì)量、份量、葷素比例進(jìn)行抽查。第五章環(huán)境衛(wèi)生管理第二十一條積極主動(dòng)配合參與創(chuàng)文創(chuàng)衛(wèi)工作、控?zé)熃麩煿ぷ?，按要求進(jìn)行“四害”“病媒”防治工作。第二十二條用食具嚴(yán)格執(zhí)行“四過(guò)關(guān)”制度，即一洗、二刷、三沖、四消毒。廚具做到專物專用，刀、砧、盆、筐、桶等用具生熟分開(kāi)，不得混用。嚴(yán)格做好餐具、容器的消毒記錄。嚴(yán)格做好每日紫外燈的消毒記錄。第二十三條環(huán)境衛(wèi)生分片包干、責(zé)任到人，實(shí)行“四定”，即定人、定物、定時(shí)、定質(zhì)量。做到飯桌每日三抹，飯廳一日三掃，廚房每日及時(shí)沖洗，周末大掃除，每月每層關(guān)餐一次大掃除。第二十四條強(qiáng)化食堂衛(wèi)生管理，做到無(wú)塵、無(wú)臭、無(wú)蛛網(wǎng)，無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟑螂，地面環(huán)境無(wú)積水。第二十五條售賣臺(tái)及售賣窗口每天應(yīng)保持光潔、明亮，不得有油污；灶臺(tái)每天保持干凈；煙道、隔油池、排污管道定期進(jìn)行清潔。第二十六條

嚴(yán)禁超越食堂主管部門規(guī)定的加工區(qū)域或售飯位置，另擺攤設(shè)點(diǎn)或占用公共區(qū)域加工出售食品；禁止擅自懸掛、張貼標(biāo)語(yǔ)標(biāo)牌、價(jià)格牌；嚴(yán)禁擅自組織散發(fā)傳單，促銷、展銷等活動(dòng)。

第六章員工行為監(jiān)管第二十七條

嚴(yán)格按照高校育人要求，切實(shí)加強(qiáng)食堂員工思想政治教育和社會(huì)主義核心價(jià)值觀教育，有效開(kāi)展法律法規(guī)知識(shí)學(xué)習(xí)、服務(wù)技能學(xué)習(xí)等教育活動(dòng)。第二十八條

所有食堂員工均須持證（健康證）上崗，必須穿戴整齊（穿好工作服、戴好帽子、佩戴工號(hào)牌），不穿拖鞋、不留指甲、不戴手飾，售賣人員必須戴口罩。每日做好員工的晨檢并如實(shí)記錄。第二十九條

嚴(yán)格端正食堂員工服務(wù)態(tài)度，做到熱情服務(wù)、文明用語(yǔ)，嚴(yán)禁出現(xiàn)大聲叫賣，高聲喧嘩，敲打餐具等不文明行為；以及私拿師生財(cái)物等違規(guī)行為。第三十條

要教育食堂員工嚴(yán)格遵守學(xué)?？?zé)熞?guī)定，嚴(yán)禁在非吸煙區(qū)（操作間、售賣間、就餐大廳、員工宿舍等地）吸煙或亂扔煙頭。第三十一條

要加強(qiáng)食堂員工校規(guī)企規(guī)、法律法規(guī)知識(shí)學(xué)習(xí)教育，防止員工違紀(jì)違法，一旦發(fā)現(xiàn)員工有嚴(yán)重違規(guī)違紀(jì)事件發(fā)生，造成惡劣影響的，或有嚴(yán)重治安隱患的，學(xué)校有權(quán)責(zé)令乙方予以相應(yīng)處理直至辭退。

第七章品種、價(jià)格、質(zhì)量、重量配比管理第三十二條食堂實(shí)行大眾餐為主、風(fēng)味小吃為輔的經(jīng)營(yíng)模式。大眾餐單餐品種不少于30種，小吃品種按開(kāi)學(xué)前學(xué)校審批的品種經(jīng)營(yíng)。第三十三條各食堂需在每學(xué)期結(jié)束前上報(bào)下學(xué)期所要經(jīng)營(yíng)的品種、價(jià)格、質(zhì)量、重量配比，由食品安全管理員審核后報(bào)后勤保衛(wèi)處審批，審批通過(guò)的品種、價(jià)格應(yīng)公示在食堂門口的公告欄上。第八章安全管理第三十四條食品安全管理員作為食堂的監(jiān)督管理人員，要切實(shí)肩負(fù)起各食堂的食品衛(wèi)生安全和消防安全監(jiān)管責(zé)任，定期檢查食堂各方面工作，每月開(kāi)展一次消防安全檢查，按規(guī)范填報(bào)《消防檢查情況登記表》。第三十五條食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)企業(yè)要定期組織食堂人員開(kāi)展消防安全學(xué)習(xí)，積極參加消防演練，制定和完善各類消防制度。食堂所有消防通道必須保持暢通，并確保消防設(shè)施足量、完好。堅(jiān)決禁止食堂各檔口使用瓶裝液化氣，所有操作均使用電子爐灶。第三十六條各食堂負(fù)責(zé)人作為食品安全和消防安全責(zé)任人，每日下班前必須檢查后堂所有設(shè)備的電源是否關(guān)好，每月對(duì)食堂消防設(shè)施進(jìn)行檢查并做好記錄和上報(bào)，跟蹤消防設(shè)施更新維護(hù)情況，確保無(wú)火災(zāi)隱患。第三十七條食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)企業(yè)必須完善各崗位操作規(guī)程，各崗位人員必須按操作程序進(jìn)行規(guī)范操作。第三十八條食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)企業(yè)必須為所有員工及用餐人員購(gòu)買意外傷害險(xiǎn)，以備意外發(fā)生時(shí)有所保障。第三十九條食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)企業(yè)要制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案與消防安全應(yīng)急預(yù)案，完善快速反應(yīng)機(jī)制，提高應(yīng)急處置能力。第四十條如有發(fā)生安全事故，食品安全管理員應(yīng)第一時(shí)間趕赴現(xiàn)場(chǎng)，妥善應(yīng)對(duì)，逐級(jí)上報(bào)，會(huì)同各級(jí)部門迅速啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，確保發(fā)現(xiàn)、報(bào)告、指揮、處置等環(huán)節(jié)緊密銜接。第四十一條食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)企業(yè)應(yīng)定期開(kāi)展食品衛(wèi)生、消防安全、職業(yè)道德、法制教育的主題培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，提高從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)與安全意識(shí)。第四十二條食堂開(kāi)展任何飲食相關(guān)活動(dòng)，均須上報(bào)后勤保衛(wèi)處審批，審批通過(guò)后方可實(shí)施。第九章退出與延續(xù)機(jī)制第四十三條

后勤保衛(wèi)處作為學(xué)校監(jiān)督管理食堂的職能機(jī)構(gòu)，要嚴(yán)格履行監(jiān)管職責(zé)，任命食品安全管理員并對(duì)各經(jīng)營(yíng)托管服務(wù)食堂進(jìn)行有效管控，進(jìn)行定期監(jiān)管檢查、實(shí)施“五每”通報(bào)制度，即：每天巡查情況通報(bào)、每周檢查情況通報(bào)、每月違規(guī)情況通報(bào)、每學(xué)期學(xué)生滿意度測(cè)評(píng)結(jié)果通報(bào)、每年度考核排名通報(bào)，并將以上通報(bào)情況進(jìn)行存檔，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改并報(bào)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，納入下一輪確定托管食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)的重要參考依據(jù)。第四十四條

合同期間，食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)企業(yè)出現(xiàn)以下情況的當(dāng)嚴(yán)肅處理，包括但不限于學(xué)校有權(quán)單方解除已簽訂的托管服務(wù)合同。1.出現(xiàn)食品、消防等重大安全事故或人員傷亡事故的。2.出現(xiàn)違反法律法規(guī)政策及上級(jí)管理規(guī)定的，或者出現(xiàn)政治性、群體性事件行為的，以及出現(xiàn)其它影響學(xué)校聲譽(yù)的各種事件的。3.出現(xiàn)未經(jīng)學(xué)校許可擅自轉(zhuǎn)租行為的。第十章處罰辦法第四十五條根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，以及食堂協(xié)議合同的具體條款和學(xué)校制定《食堂食品衛(wèi)生安全處罰標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行處罰，由學(xué)校食品安全管理員報(bào)后勤保衛(wèi)處審批后落實(shí)執(zhí)行。第四十六條定期開(kāi)展食堂食品安全檢查、環(huán)境衛(wèi)生檢查、產(chǎn)品質(zhì)量檢查等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題依據(jù)具體條款進(jìn)行相應(yīng)處罰。第四十七條對(duì)違反《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》和學(xué)校其他規(guī)章制度的行為，按相關(guān)規(guī)定處理；對(duì)觸犯刑法中有關(guān)食品安全的行為，交由司法機(jī)關(guān)處理。第十一章附則第四十八條

本辦法由后勤保衛(wèi)處負(fù)責(zé)解釋。第四十九條

本辦法自發(fā)布之日起施行。本辦法同時(shí)作為《食堂托管協(xié)議》附件，與托管協(xié)議具有同等法律效力。附件：食堂食品衛(wèi)生安全處罰標(biāo)準(zhǔn)廈門華天涉外職業(yè)技術(shù)學(xué)院食堂食品衛(wèi)生安全處罰標(biāo)準(zhǔn)一、個(gè)人衛(wèi)生問(wèn)題處罰標(biāo)準(zhǔn)1.食堂從業(yè)人員應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行體檢，取得健康合格證，并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)后方可上崗。發(fā)現(xiàn)食堂聘用無(wú)健康證上崗的員工，否則罰款500元／人，無(wú)法辦證人員應(yīng)予以辭退。2.食堂從業(yè)人員在工作期間患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及有礙于食品衛(wèi)生疾病的，應(yīng)立即解聘。如留用罰款1000元／人。3.食堂從業(yè)人員在工作期間出現(xiàn)腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、皮膚感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離崗位，待治愈后方可重新上崗。未按規(guī)定處理，對(duì)食堂罰款1000元／人。4.食堂從業(yè)人員上崗不準(zhǔn)涂指甲油，佩戴飾物，不得留長(zhǎng)指甲，不得穿拖鞋上班，發(fā)現(xiàn)不合格則對(duì)食堂處罰款200元／人次。5.食堂從業(yè)人員上班未穿戴規(guī)定季節(jié)的工作服、工作帽，并保持干凈工作帽要干凈整潔，不合格對(duì)食堂罰款200元／人次。6.食堂從業(yè)人員在食堂大廳及后廚抽煙，或檢查發(fā)現(xiàn)食品處理區(qū)（粗加工區(qū)、切配區(qū)、烹飪間、蒸飯間、點(diǎn)心間、備餐間）有煙頭，罰款500元／人次。7.食堂從業(yè)人員不得穿工作服上廁所，如發(fā)現(xiàn)處罰款100元／人次。二、環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題處罰標(biāo)準(zhǔn)1.食堂及店門面三包，無(wú)廣告，大廳地面、桌面干凈，擺放整齊，清理不及時(shí)罰200元，私自占用公共區(qū)域堆放雜物罰200元。2.保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺(tái)清潔衛(wèi)生、菜有防蠅罩、主食品有蓋、并保持干凈，未按要求每件罰200元。3.食堂公共設(shè)施必須完好無(wú)損，餐廳地面無(wú)紙屑、果皮、米粒、菜漬，門窗無(wú)灰塵，墻裙無(wú)污跡，餐桌椅、售賣窗臺(tái)無(wú)油漬，餐廳內(nèi)無(wú)蒼蠅。食堂外大廳及臺(tái)階應(yīng)保持干凈整潔。發(fā)現(xiàn)不合格對(duì)食堂罰款200元。4.倉(cāng)庫(kù)未及時(shí)清掃清理、地面有垃圾、貨架有積灰、物品未按食品安全要求擺放整齊每項(xiàng)罰200元。5.每日地面、墻面、地溝未清理、不干凈，每周未徹底大掃除罰200元。6.食堂排污口應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，定期清理沉淀池；由于食堂排污管堵塞不及時(shí)疏通，造成污水外流有損校園美觀，對(duì)食堂罰款500元。7.剩菜、剩飯倒入殘食回收桶，用餐區(qū)餐盤回收及時(shí)，每天三餐未及時(shí)清理及時(shí)回收餐盤一次罰200元8.不得將個(gè)人物品帶入食品處理區(qū)，專間內(nèi)垃圾桶應(yīng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式，經(jīng)檢查不合格一次罰款200元。三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存問(wèn)題處罰標(biāo)準(zhǔn)1.食堂要嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，采購(gòu)食品必須索證，后勤保衛(wèi)處檢查發(fā)現(xiàn)無(wú)食品衛(wèi)生許可證、無(wú)生產(chǎn)廠家、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品，一律查封銷毀，并對(duì)該食堂處罰款500-2000元。2.不采購(gòu)無(wú)檢驗(yàn)檢疫標(biāo)志的豬肉、病死的家禽及豬肉、腐敗變質(zhì)的食品，采購(gòu)以上違禁食品對(duì)食堂處罰款500-2000元，違禁食品查封銷毀。3.采購(gòu)的米面油調(diào)味品必須有QS質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志，未按規(guī)定采購(gòu)對(duì)食堂處罰款500-2000元。4.主食儲(chǔ)存要做到隔地離墻15公分以上，副食品儲(chǔ)存要做到分類上架，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得有有毒有害和私人物品，未按規(guī)定的，每次罰款300元。5.冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理，經(jīng)常檢查，定期除霜，柜內(nèi)無(wú)異味，生熟分開(kāi)，原料、半成品、成品分開(kāi)，各種標(biāo)簽信息清晰，發(fā)現(xiàn)不合格對(duì)食堂罰款500元。6.食堂每餐出售的食品應(yīng)做好留樣。食品留樣保留時(shí)間48小時(shí)，每份留樣不少于125克，留樣冰箱應(yīng)上雙鎖，違反規(guī)定每項(xiàng)處500元罰款。7.采購(gòu)使用腐爛變質(zhì)的原料（含未及時(shí)妥善處理）罰500-2000元。四、食品加工制作問(wèn)題處罰標(biāo)準(zhǔn)1.粗加工蔬菜先揀后洗，洗后無(wú)泥土雜草；肉類清洗后無(wú)血跡，無(wú)毛發(fā)，無(wú)污跡；魚(yú)類洗后無(wú)鱗、無(wú)腮、無(wú)內(nèi)臟，發(fā)現(xiàn)不合格對(duì)食堂罰款100元／次。2.葷菜與蔬菜分池清洗，砧板、用具生熟分離使用，違規(guī)對(duì)食堂罰款200元。3.切配好的半成品應(yīng)置于規(guī)定的貨架上，盛裝烹調(diào)加工好的食品的容器不準(zhǔn)落地，學(xué)校檢查發(fā)現(xiàn)不按規(guī)定的對(duì)食堂罰款100元／次。4.烹調(diào)加工食品要燒熟煮透，食品中心溫度不低于70攝氏度；隔餐食品必須回?zé)蠊?yīng)；食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2小時(shí)。違反規(guī)定罰款100元。5.嚴(yán)格加強(qiáng)生產(chǎn)場(chǎng)地衛(wèi)生管理，食品處理區(qū)（粗加工區(qū)、切配區(qū)、烹飪間、蒸飯間、點(diǎn)心間、備餐間）的地面、操作臺(tái)和排水溝，工作完畢及時(shí)沖洗，工具、容器、盛器、炊事設(shè)備清洗，做到工完場(chǎng)清，發(fā)現(xiàn)不合格對(duì)食堂罰款200元／次。五、售賣問(wèn)題處罰標(biāo)準(zhǔn)1.飯菜有異物，根據(jù)實(shí)際情況給予200-2000元處罰，情節(jié)嚴(yán)重的停業(yè)整改。2.銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具，違反規(guī)定對(duì)食堂罰款100元／人次。3.嚴(yán)禁制售冷葷類食品、生食類食品、加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆、裱花類蛋糕等高危食品，違反規(guī)定對(duì)食堂罰款5000元。4.食堂嚴(yán)禁加工、銷售過(guò)夜飯菜，當(dāng)日剩飯菜必須在當(dāng)日下班前處理完畢。違反每次處罰500-1000元/次5.出售飯菜應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，學(xué)校檢查無(wú)明碼標(biāo)價(jià)，對(duì)食堂罰款100元／項(xiàng)。6.飯菜收款金額應(yīng)正確，經(jīng)查實(shí)多收款，如確認(rèn)處食堂10倍金額罰款。六、服務(wù)態(tài)度、伙食質(zhì)量問(wèn)題處罰標(biāo)準(zhǔn)1.供餐時(shí)發(fā)生與師生爭(zhēng)吵，態(tài)度惡劣，對(duì)食堂罰款500元／人次；供餐時(shí)與師生發(fā)生打架，學(xué)校對(duì)食堂罰款1000-5000元／人次，并辭退食堂相關(guān)責(zé)任人員。2.出售變質(zhì)飯菜或飯菜里發(fā)現(xiàn)有蟑螂、蒼蠅、煙頭的，按10倍飯菜金額賠償用餐學(xué)生，并對(duì)食堂處500-2000元的罰款。3.因食物原因造成大量學(xué)生食物中毒的，立即終止該食堂的承包經(jīng)營(yíng)權(quán)，賠償中毒學(xué)生和學(xué)校的一切損失，并扣繳2萬(wàn)元保證金。七、安全問(wèn)題處罰標(biāo)準(zhǔn)1.嚴(yán)禁非食堂工作人員進(jìn)入食堂操作間、倉(cāng)庫(kù)，嚴(yán)防投毒事件發(fā)生。未有效執(zhí)行該條例，對(duì)食堂罰款200元。2.食堂內(nèi)消防設(shè)施處于正常狀態(tài)，應(yīng)按規(guī)定定期進(jìn)行檢查維護(hù)，不得私自使用消防水。違反規(guī)定對(duì)食堂罰款200元。3.經(jīng)常檢查電器、電路使用安全狀況，私拉亂接電源、電線或盜用水電，電線頭裸露未及時(shí)處理等違規(guī)用電罰500-2000元。4.消防設(shè)施設(shè)備損壞未及時(shí)維修更換的，疏散通道被阻擋的，發(fā)現(xiàn)一次罰款200-500元。5.食堂內(nèi)有員工部住宿的或架設(shè)床鋪、存放被褥的，發(fā)現(xiàn)一次罰款500-1000元。6.由于食堂經(jīng)營(yíng)管理不善、服務(wù)不周，報(bào)紙、電視臺(tái)、電臺(tái)給予曝光或引發(fā)教師學(xué)生及家長(zhǎng)有強(qiáng)烈不滿的。處罰1000-5000元，直至解除合同。八、添加劑使用問(wèn)題處罰標(biāo)準(zhǔn)1.采購(gòu)國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》公布的食品添加劑品種，不采購(gòu)無(wú)生產(chǎn)許可證的食品添加劑，未按規(guī)定采購(gòu)對(duì)食堂處罰款1000元，違禁食品查封銷毀。2.采購(gòu)、貯存亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）的處以5000元以上罰款。3.超范圍、超劑量濫用添加劑，如發(fā)現(xiàn)對(duì)食堂罰款1