食堂食品安全管理制度文本

食堂食品安全管理制度文本

一、總則

1.為了加強(qiáng)食堂食品安全管理，保障廣大師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本制度。

2.本制度適用于我校食堂及食堂相關(guān)從業(yè)人員。

3.食堂食品安全管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程控制、責(zé)任明確、公開(kāi)透明的原則。

二、組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)

1.學(xué)校成立食堂食品安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督食堂食品安全管理工作。

2.食堂管理部門應(yīng)設(shè)立食品安全管理員，負(fù)責(zé)食堂日常食品安全管理。

3.食堂從業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品安全。

三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存

1.食堂應(yīng)建立完善的食品采購(gòu)制度，確保采購(gòu)的食品原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

2.食堂應(yīng)建立食品原料驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，確保食品原料新鮮、合格。

3.食堂應(yīng)合理儲(chǔ)存食品原料，遵循先進(jìn)先出原則，防止食品變質(zhì)。

四、食品加工與銷售

1.食堂從業(yè)人員應(yīng)持有有效健康證明，并定期進(jìn)行健康檢查。

2.食堂應(yīng)建立健全食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生安全。

3.食堂應(yīng)定期對(duì)加工設(shè)備、用具進(jìn)行清洗、消毒，保證加工環(huán)境衛(wèi)生。

4.食堂銷售的食品應(yīng)明確標(biāo)注品名、價(jià)格、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。

五、食品留樣與應(yīng)急處置

1.食堂應(yīng)建立食品留樣制度，對(duì)每餐次的食品進(jìn)行留樣，并保存至少48小時(shí)。

2.食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高食品安全事故的應(yīng)對(duì)能力。

3.發(fā)生食品安全事故時(shí)，食堂應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門，并配合調(diào)查處理。

六、培訓(xùn)與宣傳

1.食堂應(yīng)定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)。

2.食堂應(yīng)積極開(kāi)展食品安全宣傳活動(dòng)，提高師生的食品安全素養(yǎng)。

七、監(jiān)督與考核

1.學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂食品安全管理的監(jiān)督，定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查。

2.對(duì)違反食品安全規(guī)定的食堂及從業(yè)人員，學(xué)校將依法依規(guī)進(jìn)行處理。

3.食堂管理部門應(yīng)建立健全食品安全考核制度，對(duì)食堂食品安全管理情況進(jìn)行評(píng)價(jià)。

八、附則

1.本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。

2.本制度的解釋權(quán)歸學(xué)校食堂食品安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組。

四、食品加工與銷售（續(xù)）

5.食堂應(yīng)確保食品在加工過(guò)程中不受污染，加工場(chǎng)所應(yīng)定期清潔，加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽子和手套。

6.食堂應(yīng)嚴(yán)格控制食品加工的溫度和時(shí)間，確保食品充分煮熟煮透，防止食物中毒事故的發(fā)生。

7.食堂銷售的食品不得使用非食品添加劑，不得添加超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，嚴(yán)禁使用過(guò)期、變質(zhì)的食品原料。

五、食品留樣與應(yīng)急處置（續(xù)）

4.食堂應(yīng)建立留樣記錄制度，詳細(xì)記錄留樣食品的名稱、數(shù)量、留樣時(shí)間、處理人員等信息，確?？勺匪菪?。

5.食堂在發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患時(shí)，應(yīng)立即停止銷售，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校食品安全管理部門。

6.食堂應(yīng)建立健全食品安全事故的報(bào)告和調(diào)查處理程序，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)，能夠迅速采取措施，控制事態(tài)發(fā)展。

六、培訓(xùn)與宣傳（續(xù)）

3.食堂應(yīng)通過(guò)舉辦講座、培訓(xùn)班等形式，提高從業(yè)人員對(duì)食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)的掌握程度。

4.食堂應(yīng)利用校園廣播、宣傳欄、網(wǎng)絡(luò)等多種渠道，普及食品安全知識(shí)，增強(qiáng)師生的自我保護(hù)意識(shí)。

5.食堂應(yīng)鼓勵(lì)師生參與食品安全管理，建立食品安全意見(jiàn)箱，及時(shí)收集和處理師生對(duì)食品安全的意見(jiàn)和建議。

七、監(jiān)督與考核（續(xù)）

4.學(xué)校應(yīng)定期對(duì)食堂的食品安全管理情況進(jìn)行評(píng)估，對(duì)存在的問(wèn)題提出整改要求，并跟蹤整改效果。

5.食堂管理部門應(yīng)將食品安全考核結(jié)果作為食堂從業(yè)人員評(píng)優(yōu)、獎(jiǎng)懲的重要依據(jù)。

6.學(xué)校應(yīng)建立健全食品安全投訴舉報(bào)制度，對(duì)舉報(bào)人的信息予以保密，并對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的情況給予獎(jiǎng)勵(lì)。

八、附則（續(xù)）

3.本制度如有變更，由學(xué)校食堂食品安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)修訂，并及時(shí)公布。

4.食堂從業(yè)人員應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)本制度，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)定，共同維護(hù)食堂食品安全。

七、監(jiān)督與考核（續(xù)）

7.學(xué)校應(yīng)設(shè)立食品安全監(jiān)督舉報(bào)電話和信箱，鼓勵(lì)師生積極監(jiān)督食堂食品安全管理工作。

8.食堂管理部門應(yīng)對(duì)食品安全管理工作中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分類整理，制定整改措施，并定期復(fù)查整改情況。

9.學(xué)校應(yīng)定期對(duì)食堂食品安全管理工作進(jìn)行總結(jié)，對(duì)成效顯著的食堂和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。

八、食品安全信息記錄與公開(kāi)

1.食堂應(yīng)建立健全食品安全信息記錄制度，詳細(xì)記錄食品采購(gòu)、加工、銷售、留樣等環(huán)節(jié)的相關(guān)信息，確保食品安全信息的真實(shí)、完整。

2.食堂應(yīng)定期對(duì)食品安全信息進(jìn)行匯總和分析，為食品安全管理提供數(shù)據(jù)支持。

3.學(xué)校應(yīng)定期向師生公開(kāi)食堂食品安全信息，提高食堂食品安全的透明度。

九、食品安全事故處理

1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，食堂應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)采取控制措施，并報(bào)告學(xué)校食品安全管理部門。

2.學(xué)校應(yīng)配合相關(guān)部門對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因，制定整改措施，并依法追究責(zé)任。

3.食堂應(yīng)建立健全食品安全事故檔案，對(duì)事故處理過(guò)程進(jìn)行詳細(xì)記錄，以便總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，防止類似事故的再次發(fā)生。

十、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理

1.食堂應(yīng)制定環(huán)境衛(wèi)生管理制度，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生整潔。

2.食堂應(yīng)定期對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，保證餐具、飲具的衛(wèi)生。

3.食堂應(yīng)加強(qiáng)垃圾處理和廢棄物管理，防止環(huán)境污染。

4.食堂應(yīng)定期開(kāi)展滅鼠、滅蠅、滅蟑等病媒生物防治工作，保障食堂環(huán)境衛(wèi)生。

十一、食堂設(shè)備設(shè)施管理

1.食堂應(yīng)定期檢查和維護(hù)食品加工、儲(chǔ)存等設(shè)備設(shè)施，確保設(shè)備設(shè)施的正常運(yùn)行。

2.食堂應(yīng)建立設(shè)備設(shè)施清潔、消毒制度，保證設(shè)備設(shè)施的衛(wèi)生和安全。

3.食堂應(yīng)對(duì)特種設(shè)備進(jìn)行定期檢驗(yàn)，確保其安全運(yùn)行。

4.食堂應(yīng)建立設(shè)備設(shè)施故障應(yīng)急預(yù)案，確保在設(shè)備設(shè)施發(fā)生故障時(shí)，能夠迅速采取措施，保障食品安全。

十二、附則（續(xù)）

5.本制度的實(shí)施情況納入學(xué)校年度工作考核內(nèi)容。

6.本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，原有相關(guān)規(guī)定與本制度不符的，以本制度為準(zhǔn)。

十二、食堂服務(wù)質(zhì)量與師生滿意度提升

1.食堂應(yīng)定期收集師生對(duì)食品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、食堂環(huán)境等方面的意見(jiàn)和建議，及時(shí)改進(jìn)工作。

2.食堂應(yīng)通過(guò)開(kāi)展?jié)M意度調(diào)查，了解師生對(duì)食堂的整體滿意度，作為提升服務(wù)質(zhì)量的依據(jù)。

3.食堂應(yīng)加強(qiáng)從業(yè)人員的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技能培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量。

十三、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與預(yù)防

1.食堂應(yīng)建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食品原料、加工過(guò)程、銷售環(huán)節(jié)等進(jìn)行定期監(jiān)測(cè)。

2.食堂應(yīng)針對(duì)監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)因素，及時(shí)采取預(yù)防措施，防止食品安全事故的發(fā)生。

3.食堂應(yīng)與相關(guān)部門保持密切聯(lián)系，及時(shí)獲取食品安全預(yù)警信息，提高食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范能力。

十四、食堂應(yīng)急物資儲(chǔ)備與管理

1.食堂應(yīng)儲(chǔ)備必要的應(yīng)急物資，如食品消毒劑、個(gè)人防護(hù)用品等，以應(yīng)對(duì)突發(fā)食品安全事件。

2.食堂應(yīng)建立應(yīng)急物資管理制度，定期檢查應(yīng)急物資的儲(chǔ)備情況，確保應(yīng)急物資的有效性和安全性。

3.食堂應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行應(yīng)急物資使用培訓(xùn)，確保在緊急情況下能夠正確使用應(yīng)急物資。

十五、食堂安全保衛(wèi)工作

1.食堂應(yīng)加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，防止外來(lái)人員非法進(jìn)入食品加工區(qū)域。

2.食堂應(yīng)建立健全食品倉(cāng)庫(kù)、加工場(chǎng)所的安全管理制度，確保食品原料和成品的安全。

3.食堂應(yīng)定期開(kāi)展安全檢查，消除安全隱患，防止火災(zāi)、盜竊等安全事故的發(fā)生。

十六、食堂建設(shè)與發(fā)展規(guī)劃

1.學(xué)校應(yīng)將食堂建設(shè)納入校園總體發(fā)展規(guī)劃，確保食堂規(guī)模、設(shè)施與學(xué)校發(fā)展需求相匹配。

2.食堂應(yīng)制定中長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃，包括食堂設(shè)施改善、食品安全管理提升、服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)化等方面。

3.食堂應(yīng)積極探索綠色、環(huán)保、健康的餐飲理念，推動(dòng)食堂可持續(xù)發(fā)展。

十七、附則（續(xù)）

7.本制度的解釋權(quán)歸學(xué)校食堂食品安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組。

8.本制度的修訂和廢止，由學(xué)校食堂食品安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組提出，報(bào)學(xué)校批準(zhǔn)后實(shí)施。

十七、食堂管理與技術(shù)改進(jìn)

1.食堂應(yīng)積極引進(jìn)和應(yīng)用先進(jìn)的食品安全管理技術(shù)，提高食品安全管理水平。

2.食堂應(yīng)定期對(duì)食品加工流程進(jìn)行優(yōu)化，采用科學(xué)的加工方法，提升食品質(zhì)量。

3.食堂應(yīng)加強(qiáng)信息化建設(shè)，利用信息技術(shù)提高食品采購(gòu)、庫(kù)存、銷售等環(huán)節(jié)的效率。

十八、食堂文化與和諧校園建設(shè)

1.食堂應(yīng)積極參與校園文化建設(shè)，通過(guò)舉辦美食節(jié)、健康飲食講座等活動(dòng)，豐富師生的校園生活。

2.食堂應(yīng)倡導(dǎo)文明用餐，營(yíng)造和諧、舒適的用餐環(huán)境。

3.食堂應(yīng)加強(qiáng)與師生的溝通，建立良好的互動(dòng)關(guān)系，促進(jìn)和諧校園的建設(shè)。

十九、總結(jié)

本制度旨在建立和完善我校食堂食品安全管理體系，確保廣大師生的飲食安全。通過(guò)明確食堂的組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)、食品采