食堂食品添加劑使用管理制度

———食堂食品添加劑使用管理制度食堂食品添加劑使用管理制度11、食堂的食品安全管理人員應(yīng)常常參加食品安全知識及有關(guān)法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品安全有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行安全知識教育和培訓(xùn)；2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品安全培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品安全知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。3、每年組織一次從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于40學(xué)時，并進行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓(xùn)。食堂食品添加劑使用管理制度21食堂為師生供應(yīng)的每餐、每樣食品都必需由專人負責(zé)留樣。2食堂每餐、每樣食品必需按要求留足100克，分別盛放在食品袋內(nèi)。3留樣食品冷卻后，必需用保鮮合密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人。必需立刻存入專用留樣冰箱內(nèi)。4每餐必需作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。5留樣食品必需保存48小時，時間到滿后方可倒掉。食堂食品添加劑使用管理制度31、食堂庫房必需專人負責(zé)，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原材料分類陳設(shè)，食品原材料等應(yīng)離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置；3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；4、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原材料等入庫存放；5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；7、庫房管理人員必需穿著工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全培訓(xùn)證上崗工作；8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。食堂食品添加劑使用管理制度41、食品添加劑要做到“五專”管理，即專店采購、專柜存放、專人負責(zé)、專用稱量工具、專用采購使用臺帳；2、食堂不得采購、貯存亞硝酸鹽，烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽；3、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑店鋪購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；4、加工烹調(diào)食品必需使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯?添加劑不得使用；使用食品添加劑必需按規(guī)定稱量，做好使用記錄。食堂食品添加劑使用管理制度51、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負責(zé)制度，并定期檢查；2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消除“四害”；3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無灰塵、無垃圾）；4、餐廳服務(wù)人員要常常保持儀表乾凈、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，餐廳內(nèi)不得吸煙；5、餐廳服務(wù)人員必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入廁前必需脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；7、餐廳服務(wù)人員上崗必需佩帶有效的健康證及食品安全培訓(xùn)合格證。食堂食品添加劑使用管理制度6一、學(xué)校要對全體師生進行食品安全的防范自我保護及救助方法的宣傳、教育。二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問題，要求學(xué)生立刻停用，并立刻向?qū)W校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報，幫助學(xué)校爭取急救措施和挽救方法。三、學(xué)生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)立刻報告班主任或課任老師和醫(yī)務(wù)室或食堂，班主任或課任老師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立刻報告學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校及時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫機構(gòu)報告。四、按病人的情況立刻送有關(guān)醫(yī)院治療，幫助衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)救治病人。五、保存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原材料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。六、搭配食品藥品監(jiān)管部門進行調(diào)查，按要求如實供應(yīng)有關(guān)料子和樣品。食堂食品添加劑使用管理制度71、食堂倉庫全部物品必需登記，注明物品名稱、購買日期、價格、數(shù)量、保質(zhì)時間。2、倉庫保管員必需做實事求是，聽從布置，不得弄虛作假，不玩忽職守。3、除領(lǐng)料人和食堂倉庫管理員外食堂員工不許到倉庫亂竄。4、食品原材料子進出庫必需有完整的記錄。5、領(lǐng)料人必需簽名，從倉庫領(lǐng)出的物品要讓庫管員進行登記，領(lǐng)出的物品只能公用，一律不能私用。6、領(lǐng)料人要對本身所領(lǐng)的物品進行監(jiān)督與負責(zé)。7、食堂倉庫管理員要對領(lǐng)料人進行監(jiān)督，對于不應(yīng)領(lǐng)的物品一律不領(lǐng)并對領(lǐng)料人所領(lǐng)的物品進行認真審核登記。8、食堂倉庫管理員必需定時盤點，如發(fā)現(xiàn)物品短缺，要立刻通知食堂管理人員購買和查找原因，即使解決問題，和指訂立相應(yīng)的防犯措施。9、倉庫管理人員應(yīng)對入庫的`食品應(yīng)嚴(yán)格進行檢查，重點檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)或超出保質(zhì)期，不能接收入庫，對三無產(chǎn)品拒絕接收。10、倉庫常常清掃保持清潔，不準(zhǔn)堆放其他物品。11、倉庫入庫的大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm，并扎緊袋口。并要落實措施滅殺或防止老鼠進入倉庫。12、堅持食品與雜物、生食與熟食、半產(chǎn)品與產(chǎn)品分開存放。無包裝的食品與調(diào)料必需用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標(biāo)注品名。13、常常清理冰箱，保持冰箱內(nèi)外干凈。14、倉庫放物資要勤檢查，常常通風(fēng)，發(fā)現(xiàn)問題及時上報并作妥當(dāng)處理。15、倉庫必需保處干凈、乾凈、整齊，食堂倉庫管理人員要提高“四防”意識，即“防盜、防霉、防火、防投毒”。16、食堂倉庫管理員需持健康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，依照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個人衛(wèi)生。做到服裝乾凈，不在食堂倉庫內(nèi)吸煙。17、倉庫門窗要關(guān)好，鎖好，維護倉庫物資的安全。食堂食品添加劑使用管理制度81、食堂原材料采購必需有專人負責(zé)，并掌握食品安全知識和采購常識；2、定點采購食品及食品原材料，采購定型包裝食品時要索取食品的生產(chǎn)許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；3、建立索證檔案，索取的證明要分類并定時間次序存檔管理；4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保管收據(jù)至食品進食后無異常；5、食品原材料采購負責(zé)人應(yīng)穿著乾凈的.工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及食品安全培訓(xùn)證。食堂食品添加劑使用管理制度91、進入烹調(diào)間的人員必需攜帶健康證和食品安全培訓(xùn)合格證；2、進入烹調(diào)間的人員必需穿著工作衣、帽；3、全部待使用的容器、用具必需洗凈、消毒；4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；5、進入烹調(diào)間的食品必需洗凈，盛裝食品的容器必需放在指定的臺案上，不得放置在地面；6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；7、各崗位工作時必需隨時清掃地面、案臺；8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；10、個人物品不得帶入烹調(diào)間；11、負責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。食堂食品添加劑使用管理制度101、餐具必需按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具；2、確認餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；4、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必需使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；5、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；6、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。食堂食品添加劑使用管理制度11一、食堂管理人員要自發(fā)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處理管理規(guī)定。二、食堂必需按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共洗手間和其他生活垃圾收集設(shè)施。三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原材料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學(xué)校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運處理；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規(guī)定倒入專用泔水桶，由餐廚油脂回收企業(yè)或養(yǎng)殖戶回收。四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收用途，不得另作他用。五、餐廚廢棄物處理布置專人負責(zé)，建立完整處理臺賬，認真記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報告總務(wù)處，并接受監(jiān)督檢查。六、學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組加強對食堂餐廚廢棄物處理工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的`食堂，責(zé)令立刻改正，并予以相關(guān)人員肯定的懲罰。食堂食品添加