職業(yè)技術(shù)學(xué)校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案一、專業(yè)名稱（專業(yè)代碼）酒店管理（640105）二、入學(xué)要求普通高級中學(xué)畢業(yè)、中等職業(yè)學(xué)校畢業(yè)或具備同等學(xué)力三、基本修業(yè)年限三年四、職業(yè)面向所屬專業(yè)大類所屬專業(yè)類對應(yīng)行業(yè)主要職業(yè)類別主要崗位群或技術(shù)領(lǐng)域舉例職業(yè)資格證書和職業(yè)技能等級證書舉例旅游大類旅游類住宿業(yè)餐飲業(yè)前廳服務(wù)員客房服務(wù)員旅店服務(wù)員餐廳服務(wù)員茶藝師咖啡師調(diào)酒師前臺接待客房協(xié)調(diào)銷售部協(xié)調(diào)餐廳服務(wù)初級茶藝師五、培養(yǎng)目標本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好職業(yè)道德和人文素養(yǎng)，掌握酒店服務(wù)與經(jīng)營管理的基礎(chǔ)知識，具備良好的語言溝通、酒店經(jīng)營管理和團隊合作能力，從事現(xiàn)代酒店業(yè)或高端服務(wù)業(yè)的一線服務(wù)和基層管理工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。培養(yǎng)學(xué)生具備對新知識、新技能的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力。六、培養(yǎng)規(guī)格本專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)在素質(zhì)、知識和能力方面達到以下要求。（一）素質(zhì)1.具有較強的學(xué)習(xí)新知識、新技能的能力；2.具有制定計劃、組織、協(xié)調(diào)、控制的能力；3.具有獨立觀察、分析問題和解決問題的能力；4.具有較強的觀察能力和職業(yè)敏感性，能對微觀事物感興趣。（二）知識1.良好的職業(yè)英語聽說；2.計算機及酒店信息系統(tǒng)的基本操作與應(yīng)用；3.與職業(yè)或崗位相對應(yīng)的較完備、合理的專業(yè)知識結(jié)構(gòu)；4.良好的服務(wù)禮儀，能正確的處理客我關(guān)系；5.掌握酒店前廳、客房、餐廳、酒吧、康樂和會展服務(wù)的職業(yè)技能操作方法和操作規(guī)范，并達到上崗所要求的熟練程度；6.具備酒店及餐飲企業(yè)排版技巧、制定服務(wù)流程與標準、監(jiān)控服務(wù)質(zhì)量、處理顧客投訴、培訓(xùn)員工業(yè)務(wù)等能力；7.掌握酒店前廳、客房、餐廳、酒吧、康樂等日常業(yè)務(wù)管理；8.具備旅游酒店的營銷知識，樹立全員營銷意識，并能進行企業(yè)宣傳、市場開發(fā)和產(chǎn)品推廣。（三）能力1.具有良好的心理素質(zhì)和客服困難的能力；2.具有較強的口頭書面表達能力；3.具有較強的人際溝通與協(xié)調(diào)能力；4.具有良好的自我管理與團隊管理能力。七、課程設(shè)置及學(xué)時安排（一）課程設(shè)置課程包括公共基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程。1.公共基礎(chǔ)課程根據(jù)黨和國家有關(guān)文件規(guī)定，將思想政治理論、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、體育、軍事理論與軍訓(xùn)、大學(xué)生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)、心理健康教育等列入公共基礎(chǔ)必修課；將黨史國史、勞動教育、大學(xué)語文、高等數(shù)學(xué)、公共外語、信息技術(shù)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育、健康教育、美育、職業(yè)素養(yǎng)等列入必修課或選修課。2.專業(yè)課程專業(yè)基礎(chǔ)課程、專業(yè)核心課程、專業(yè)拓展課程，并涵蓋有關(guān)實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。包括以下主要教學(xué)內(nèi)容：（1）專業(yè)基礎(chǔ)課程酒店導(dǎo)論、溝通技巧、管理學(xué)原理、酒店英語、職業(yè)禮儀、旅游服務(wù)心理學(xué)等；（2）專業(yè)核心課程前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)、餐飲運營與管理、酒店財務(wù)管理、酒店信息管理軟件應(yīng)用、酒店市場營銷、酒店人力資源管理等；（3）專業(yè)拓展課程雞尾酒調(diào)制、咖啡制作、酒店電子商務(wù)、酒店安全與法規(guī)、酒店收益管理、酒店督導(dǎo)管理實務(wù)、宴會設(shè)計與服務(wù)、酒店裝潢與裝飾等。3.專業(yè)核心課程主要教學(xué)內(nèi)容與要求序號專業(yè)核心課程主要教學(xué)內(nèi)容與要求1前廳服務(wù)與管理前廳業(yè)務(wù)基礎(chǔ)、客史檔案管理、總機服務(wù)、客房預(yù)訂服務(wù)、禮賓服務(wù)、總臺服務(wù)、大堂及行政樓層服務(wù)、商務(wù)中心服務(wù)、賓客關(guān)系管理、前廳服務(wù)質(zhì)量管理、前廳組織管理等。2客房服務(wù)與管理客房業(yè)務(wù)基礎(chǔ)、客房清掃、對客服務(wù)、公共區(qū)域清潔保養(yǎng)、布草房與洗衣房運轉(zhuǎn)、客房部組織管理、客房部質(zhì)量管理、客房部費用控制、客房部安全管理等。3餐飲服務(wù)餐飲行業(yè)發(fā)展概況、餐飲從業(yè)人員職業(yè)素養(yǎng)、餐飲服務(wù)基本技能、菜肴和酒水知識、中西餐服務(wù)流程和服務(wù)技巧、宴會服務(wù)、菜單設(shè)計、中西餐廳督導(dǎo)管理技巧等。4餐飲運營與管理市場分析與經(jīng)營定位、餐廳布局與設(shè)計、餐廳組織與服務(wù)規(guī)范、經(jīng)營產(chǎn)品設(shè)計、經(jīng)營物資籌措、經(jīng)營管理規(guī)范建立、市場推廣策劃、經(jīng)營預(yù)算與成本管理等。5酒店財務(wù)管理酒店財務(wù)管理的原則與方法、酒店資產(chǎn)管理、酒店預(yù)算管理、酒店成本費用管理、酒店價格管理及營業(yè)收入管理、酒店稅金管理與利潤分配、酒店財務(wù)分析等。6酒店信息管理軟件應(yīng)用酒店信息技術(shù)基礎(chǔ)、PMS系統(tǒng)概要、客史管理、預(yù)訂銷售、前臺收銀、夜審與日審、價格體系管理、宴會銷售系統(tǒng)等。7酒店市場營銷酒店市場營銷原理、酒店營銷信息系統(tǒng)及調(diào)研、酒店客源市場及其細分、酒店產(chǎn)品設(shè)計、酒店產(chǎn)品定價、酒店營銷渠道選擇與管理、酒店營銷活動策劃、市場營銷活動管理與預(yù)算等。8酒店人力資源管理酒店人力資源管理概述、酒店工作分析、員工招聘與配置、酒店員工培訓(xùn)與開發(fā)、酒店績效管理、薪酬管理、員工勞動關(guān)系管理等。4.實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)主要包括實驗、實訓(xùn)、實習(xí)、畢業(yè)設(shè)計、社會實踐等。實訓(xùn)可在校內(nèi)實驗實訓(xùn)室、校外實訓(xùn)基地等開展完成；社會實踐、頂崗實習(xí)、跟崗實習(xí)由學(xué)校組織在校企合作的旅行社和相關(guān)旅游企業(yè)開展完成。實習(xí)實訓(xùn)主要包括在校內(nèi)進行酒店服務(wù)技能、酒店企業(yè)模擬運營等實訓(xùn)；在住宿、餐飲等旅游企業(yè)進行一線服務(wù)、產(chǎn)品策劃與銷售、企業(yè)運營等跟崗實習(xí)和頂崗實習(xí)等。實訓(xùn)實習(xí)既是實踐性教學(xué)，也是專業(yè)課教學(xué)的重要內(nèi)容，應(yīng)注重理論與實踐一體化教學(xué)。應(yīng)嚴格執(zhí)行《職業(yè)學(xué)校學(xué)生實習(xí)管理規(guī)定》和《旅游類專業(yè)學(xué)生飯店實習(xí)規(guī)范》要求。5.相關(guān)要求結(jié)合實際，開設(shè)安全教育、社會責(zé)任、綠色環(huán)保、管理等人文素養(yǎng)、科學(xué)素養(yǎng)方面的選修課程、拓展課程或?qū)ｎ}講座（活動），并將有關(guān)內(nèi)容融入到專業(yè)課程教學(xué)中；將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入到專業(yè)課程教學(xué)和有關(guān)實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)中；自主開設(shè)其他特色課程；組織開展德育活動、志愿服務(wù)活動和其他實踐活動。（二）學(xué)時安排總學(xué)時一般為2500學(xué)時，每18學(xué)時折算1學(xué)分。其中，公共基礎(chǔ)課總學(xué)時一般不少于總學(xué)時的25%。實踐性教學(xué)學(xué)時原則上不少于總學(xué)時的50%。其中，頂崗實習(xí)累計時間一般為6個月，可根據(jù)實際集中或分階段安排實習(xí)時間。各類選修課程學(xué)時累計不少于總學(xué)時的10%。八、實施保障（一）學(xué)院建立專業(yè)建設(shè)和教學(xué)質(zhì)量診斷與改進機制，健全專業(yè)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控管理制度，完善課堂教學(xué)、教學(xué)評價、工學(xué)交替、人才培養(yǎng)方案更新、資源建設(shè)等方面質(zhì)量標準建設(shè)，通過教學(xué)實施、過程監(jiān)控、質(zhì)量評價和持續(xù)改進，達成人才培養(yǎng)規(guī)格。（二）學(xué)院完善教學(xué)管理機制，加強日常教學(xué)組織運行與管理，定期開展課程建設(shè)水平和教學(xué)質(zhì)量診斷與改進，建立健全巡課、聽課、評教、評學(xué)等制度，建立與企業(yè)聯(lián)動的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)督導(dǎo)制度，嚴明教學(xué)紀律，強化教學(xué)組織功能，定期開展公開課、示范課等教研活動。（三）學(xué)院建立畢業(yè)生跟蹤反饋機制及社會評價機制，并對生源情況、在校生學(xué)業(yè)水平、畢業(yè)生就業(yè)情況等進行分析，定期評價人才培養(yǎng)質(zhì)量和培養(yǎng)目標達成情況。（四）學(xué)院專業(yè)教研組織應(yīng)充分利用評價分析結(jié)果有效改進專業(yè)教學(xué)，持續(xù)提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。九、畢業(yè)要求（一）凡各門課程成績合格，修滿本專業(yè)規(guī)定的143學(xué)分，達成專業(yè)培養(yǎng)目標且具備相應(yīng)的知識、能力和素質(zhì)，遵守學(xué)校相關(guān)制度，準予畢業(yè)并頒發(fā)畢業(yè)證。（二）學(xué)生在校期間應(yīng)取得全國計算機二級（MSoffice）證書。（三）學(xué)生在校期間應(yīng)取得普通話證書，要求達到二級甲等以上水平。（四）學(xué)生在校期間應(yīng)取得初級茶藝師職業(yè)資格證書。酒店管理專業(yè)課程教學(xué)計劃安排表課程性質(zhì)課程類別序號課程名稱學(xué)時學(xué)時分配開課學(xué)期設(shè)置及周學(xué)時學(xué)分考核分配理論講授實驗實訓(xùn)講座與社會實踐一

16周二

18周三

18周四

18周五

18周六

18周學(xué)分考試考查公共課1入學(xué)教育、軍訓(xùn)8484實崗訓(xùn)練畢業(yè)設(shè)計頂崗實習(xí)2√公共基礎(chǔ)課2思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)52381423√3毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系72363624√4體育與健康1041042226√5計算機應(yīng)用基礎(chǔ)64323244√6大學(xué)語文5252223√7高等數(shù)學(xué)7272224√8大學(xué)英語7272224√9形勢政策646411114√10大學(xué)生心理健康教育323222√11大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育323222√12軍事理論363622√13職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)323222√14音樂鑒賞363622√15藝術(shù)與審美363622√小計84043425615018144246專業(yè)課專業(yè)基礎(chǔ)課1酒店英語3216162實崗訓(xùn)練畢業(yè)設(shè)計頂崗實習(xí)2√2菜點酒水知識64323244√3酒店導(dǎo)論64323244√4溝通技巧36181822√5酒店服務(wù)禮儀36181822√6中外民俗36181822√7食品營養(yǎng)與配餐36181822√8餐飲服務(wù)與管理72363644√9前廳客房服務(wù)與管理72363644√10酒店營銷管理72363644√專業(yè)核心課11酒店信息管理軟件應(yīng)用72363644√12酒店人力資源管理72363644√13酒店電子商務(wù)商務(wù)網(wǎng)絡(luò)營銷72363644√14娛樂業(yè)