學(xué)校食堂管理實(shí)施方案

學(xué)校食堂管理實(shí)施方案本著學(xué)生至上、服務(wù)第一、優(yōu)化質(zhì)量、保證安全的原則，搞好學(xué)校食堂各方面工作，從制度建設(shè)、人員管理、安全保障等各方面入手，著力打造衛(wèi)生、安全、和諧的一流食堂，讓學(xué)生滿意，讓學(xué)校放心，讓社會(huì)稱心。一、管理理念、目標(biāo)1、科學(xué)管理，營(yíng)養(yǎng)搭配、安全操作、衛(wèi)生保障。2、食堂的管理理念是創(chuàng)新、誠(chéng)信、感恩。創(chuàng)新是對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新，工作方法創(chuàng)新；誠(chéng)信是對(duì)師生誠(chéng)信，對(duì)身邊所有的人誠(chéng)信；感恩是把學(xué)生當(dāng)親人，把老師當(dāng)朋友。3、關(guān)注細(xì)節(jié)，提供個(gè)性化服務(wù)，眾口難調(diào)調(diào)眾口。4、做到品種繁多，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、讓師生切實(shí)得到如家感受，力爭(zhēng)飯菜品種多樣化，特色化。飯菜營(yíng)養(yǎng)搭配，滿足不同群體的消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣。5、食堂服務(wù)水平達(dá)到師生滿意度80%以上；食品衛(wèi)生事故率為0，質(zhì)檢衛(wèi)生合格頻次每月不低于2次，員工重大事故為0，食品衛(wèi)生，生產(chǎn)安全，文明服務(wù)培訓(xùn)率100%，員工健康體檢率100%。6、服務(wù)質(zhì)量方面：我們將對(duì)員工進(jìn)行經(jīng)?；⒂嗅槍?duì)性的培訓(xùn)，提高員工的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平；同時(shí)，通過(guò)嚴(yán)格的獎(jiǎng)懲制度保證員工的服務(wù)質(zhì)量。7、保證做到：（1）自己生產(chǎn)手工饅頭、面包、烤包及蛋糕等包點(diǎn)。（2）保證固定餐飯菜足量供應(yīng)，加菜品種多樣化。（3）每天保證菜品在10個(gè)品種以上。二、食品質(zhì)量控制方案我校將嚴(yán)格按照《食品安全法》及相關(guān)的法律法規(guī)的要求，全面負(fù)責(zé)食堂的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、食品安全管理，確保師生按規(guī)定的就餐時(shí)間食用到安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)可口的食品。嚴(yán)格按食堂質(zhì)量管理體系的要求全面負(fù)責(zé)原材料，杜絕食物中毒的發(fā)生。1、菜譜的制定：根據(jù)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求及烹調(diào)口味制定營(yíng)養(yǎng)均衡、合理搭配、色香味俱佳的營(yíng)養(yǎng)菜譜供師生食用。2、原材料進(jìn)貨保障（1）嚴(yán)把源頭質(zhì)量關(guān)：食堂將指定專人采購(gòu)所用原輔材料，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校制定的“原材料采購(gòu)管理制度”，對(duì)每種原材料選擇合格的供貨商，確保原材料價(jià)格低廉，質(zhì)量符合要求。（2）建立索證索票制度并嚴(yán)格執(zhí)行：對(duì)主要原材料進(jìn)行索證索票（供貨商的資質(zhì)證明、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、檢疫證、檢驗(yàn)報(bào)告單等），經(jīng)檢驗(yàn)合格、證件齊全后方可入庫(kù)使用，杜絕使用“三無(wú)產(chǎn)品”。（3）嚴(yán)格執(zhí)行原材料驗(yàn)收及儲(chǔ)存制度：每天購(gòu)進(jìn)的原輔材料必須有專人負(fù)責(zé)按要求驗(yàn)收數(shù)量和質(zhì)量，不符合要求的不得入庫(kù)，入庫(kù)的原材料嚴(yán)格按要求分類存放，按先進(jìn)先出的原則出庫(kù)，并做好驗(yàn)收記錄和各種臺(tái)帳。三、服務(wù)質(zhì)量控制方案1、我們將以優(yōu)質(zhì)服務(wù)、文明舉止、規(guī)范操作為師生服務(wù)，確保食堂井然有序、環(huán)境整潔。2、明確我們的管理方針，以服務(wù)全體師生為核心。3、聽(tīng)從學(xué)校的管理，遵守各項(xiàng)法律、法規(guī)和各項(xiàng)規(guī)章制度。4、按《食品安全法》要求，嚴(yán)格操作規(guī)程，保證讓學(xué)校放心，讓全體師生滿意。5、食堂定期發(fā)師生滿意度調(diào)查表，公開(kāi)接受校領(lǐng)導(dǎo)和全體師生的服務(wù)監(jiān)督、投訴和建議，并及時(shí)改進(jìn)，為師生提供全方位滿意的服務(wù)。6、一年四季做到“四熱”，特別是冬季確保食品的溫度，做到熱菜、熱飯、熱湯、熱心腸。7、遇突發(fā)性事件（如停水停電），要利用各種資源確保正常供餐。四、衛(wèi)生管理控制方案1食品衛(wèi)生（1）層層把關(guān)、責(zé)任到人：對(duì)不合格的食品絕不流入下道工序，杜絕出售不衛(wèi)生食品、過(guò)期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品，衛(wèi)生的清掃做到一餐一清。（2）食品的清洗加工：加工過(guò)程中，所有食品、用具不得直接放在地上，必須按規(guī)定放到指定地方。加工完畢，所有加工用具必須清洗干凈，分類擺放。（3）食品的烹調(diào)：對(duì)加工的各種食品及菜肴要求燒熟燒透，盡可能縮短烹調(diào)后菜肴存放時(shí)間，同類食品烹飪多樣化，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。（4）配餐服務(wù)：配餐前工作人員必須二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套、口罩，放置好熟食并加蓋。配餐時(shí)保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)熱情，微笑服務(wù)，積極聽(tīng)取師生的意見(jiàn)和建議。配餐過(guò)程派專人全面負(fù)責(zé)用餐區(qū)的衛(wèi)生，確保用餐區(qū)的餐桌椅、地面衛(wèi)生潔凈。（5）餐具回收、清洗消毒①餐具的回收：將在指定地點(diǎn)放置收餐臺(tái)，并派專人負(fù)責(zé)。向師生宣傳，自覺(jué)將吃完的餐盤放到指定的收餐處。②餐具的清洗、消毒：要嚴(yán)格做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”，避免二次污染，并設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，及時(shí)做好消毒記錄。2人員衛(wèi)生（1）嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)制度，在上崗前員工必須按規(guī)定經(jīng)衛(wèi)生部門體檢合格，取得《健康證》后方可上崗，并建立員工健康檔案，同時(shí)員工必須經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)管部門的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，具體衛(wèi)生管理制度見(jiàn)食堂規(guī)章制度。（2）操作人員上崗前，需穿戴食堂統(tǒng)一定制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌后方可進(jìn)人工作間。接觸直接入口食品時(shí)（如配餐、售飯）應(yīng)戴一次性手套。離開(kāi)工作場(chǎng)所或入廁前必須換下工作衣、帽、鞋、口罩，入廁后必須徹底洗手消毒。（3）員工上崗時(shí)不準(zhǔn)戴戒指、手鐲、手鏈、手表、耳環(huán)，不準(zhǔn)涂指甲油。工作場(chǎng)所不準(zhǔn)吸煙、不亂吃東西、不準(zhǔn)擤鼻涕、不準(zhǔn)挖耳朵、不準(zhǔn)隨地吐痰、不準(zhǔn)對(duì)著食品打噴嚏。3環(huán)境衛(wèi)生（1）加強(qiáng)衛(wèi)生管理工作，做到一餐一清，周末大掃除，所有衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施（紗門、紗窗、防鼠板、滅蠅燈、風(fēng)幕機(jī)及時(shí)更換，按要求及時(shí)開(kāi)啟或關(guān)閉）。（2）加工場(chǎng)所的原材料、半成品、各種用具及物品要按要求分類擺放整齊，防止交叉污染，并要有防蠅、防蟑、防鼠、防塵措施。（3）切菜板、抹布及食品的覆蓋物要及時(shí)清洗干凈，定期進(jìn)行消毒、日曬，防止生霉。（4）定期維護(hù)食品加工設(shè)備，及時(shí)清洗、加油，校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（5）廢棄物容器要配有蓋子并及時(shí)清洗，防止有害動(dòng)物的侵入及不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯?。地溝蓋不得隨意撬起，直接將垃圾掃到垃圾回收處。4垃圾處理為了保障食堂環(huán)境衛(wèi)生和維護(hù)綠色環(huán)保的理念，我校食堂對(duì)日常廚余垃圾將按照規(guī)定，統(tǒng)一處理：（1）食堂各類垃圾實(shí)行分類處理，不可回收的統(tǒng)一倒入指定的垃圾存放處，由合作方管理和清運(yùn)。（2）食堂產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)的廢棄物和垃圾應(yīng)單獨(dú)處理，嚴(yán)禁混入生活垃圾中清倒。（3）保證食堂下水道等設(shè)施完好通暢，如有損壞和堵塞應(yīng)盡快修復(fù)和疏通。任何人不得隨意移動(dòng)、拆除和損壞食堂的衛(wèi)生設(shè)施。五、操作規(guī)程控制管理方案1采購(gòu)與運(yùn)輸采購(gòu)是食品加工的第一個(gè)環(huán)節(jié)，也是保證飲食安全的第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。采購(gòu)食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品等，必須按照《食品安全法》的要求來(lái)規(guī)范操作。（1）指定專職人員負(fù)責(zé)食品索證、驗(yàn)收以及臺(tái)賬記錄保管等工作，臺(tái)帳應(yīng)妥善保管并隨時(shí)可供有關(guān)部門查驗(yàn)。（2）采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。（3）按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購(gòu)記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳椤Ｓ涗?、票?jù)的保存期限不得少于2年。（4）食品原則上從固定供貨商（含個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶）采購(gòu)，須查驗(yàn)留存供貨商資質(zhì)證明（許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等）和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明（生肉禽類應(yīng)有檢疫檢驗(yàn)合格證明等）；并查驗(yàn)留存購(gòu)物清單等購(gòu)物憑證（如收據(jù)、進(jìn)貨清單）。不得采購(gòu)以下食品：①腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、混有異物或者其他感觀性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。②檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。③超過(guò)保值期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。④質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。⑤無(wú)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。（5）把好食品的運(yùn)輸關(guān)：運(yùn)輸食品的車輛、容器一定要專用。如果一車多用，使用前一定要清洗、消毒并注意不要將食品和其他有毒有害物品混裝。2入庫(kù)與存儲(chǔ)驗(yàn)收入庫(kù)與儲(chǔ)存是原材料進(jìn)入食品加工流程的第二個(gè)環(huán)節(jié)，必須做到：（1）驗(yàn)收之后進(jìn)行登記，登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進(jìn)貨日期、感觀檢查情況，索證情況等。（2）食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。（3）食品貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備安全、無(wú)害，保持清潔，禁止存放有毒，有害物品及個(gè)人生活物品。（4）貯存場(chǎng)所要做到通風(fēng)、防潮，保持室內(nèi)干燥，地面、貨架保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂等設(shè)備，并避免陽(yáng)光直曬食品，容器要加蓋防塵。（5）食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。（6）冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)置正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。（7）冷凍食品的存儲(chǔ)由專人負(fù)責(zé)管理，冰柜上要貼標(biāo)識(shí)牌，注明冰柜里存放食品的名稱、存放時(shí)間，食品要放到帶蓋的容器里存放，存放在冰柜里的食品嚴(yán)格按要求生熟分開(kāi)、葷分開(kāi)、成品與半成品分開(kāi)的原則，防止交叉污染，同時(shí)要定期清洗冰柜。如有需要儲(chǔ)存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。不得將食品堆積、擠壓存放。3加工與保鮮食品的加工是指對(duì)食品進(jìn)行化凍、擇選、洗切為烹飪做好準(zhǔn)備工作的全過(guò)程。在這個(gè)環(huán)節(jié)上最容易出現(xiàn)問(wèn)題的是：加工時(shí)動(dòng)植物的有毒部分未去除或去除不凈；食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染。所以，在這一工序當(dāng)中，我們要特別注意遵守以下幾個(gè)操作規(guī)范：（1）動(dòng)物性與植物性食品加工時(shí)水池、工具、容器必須做到：分開(kāi)使用、標(biāo)記明顯。（2）放置原料、半成品、成品的容器及加工工具必須做到：分開(kāi)使用、標(biāo)記明顯。（3）所有的容器在使用過(guò)程中都不能直接放在地上，用后都要認(rèn)真清洗消毒。（4）動(dòng)物性食品解凍時(shí)應(yīng)注意解凍的時(shí)間和溫度。（5）蔬菜要仔細(xì)擇洗，做到：無(wú)泥沙、無(wú)爛葉、無(wú)蟲(chóng)害及異物。（6）所有加工好的食品在烹飪前必須注意保鮮，用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)志并有專人管理。4烹飪烹飪是指對(duì)蔬菜、肉、禽蛋、水產(chǎn)進(jìn)行煎、煮、炒、烹、炸，達(dá)到色正味美爽口的制作過(guò)程。這一過(guò)程必須做到：（1）盛裝食物的容器生熟要分開(kāi)存放，避免造成二次污染。（2）加熱食物必須徹底、避免受熱不均導(dǎo)致食品中的有害細(xì)菌不能被殺滅。（3）食品添加劑必須有專人保管、不得超標(biāo)使用，并做好登記（使用日期、名稱、使用量比、用途、主配科及責(zé)任人等）。5留樣食品留樣是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保我校師生用餐食品安全，食品留樣必須做到：（1）嚴(yán)格執(zhí)行留樣制度，對(duì)每餐制作的所有食品必須按要求留樣，留樣需專門配備留樣冰柜，每份留樣不少于200克，留樣必須存放48小時(shí)，并做好留樣記錄，記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員，隨時(shí)進(jìn)行質(zhì)量跟蹤，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋。（2）用于留樣的容器必須滿足消毒、無(wú)菌要求。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品容器內(nèi)，且立即加蓋密封（或用保鮮膜密封），以免被污染。（3）充分涼透進(jìn)行留樣。食品未充分涼透，突然進(jìn)入低溫環(huán)境中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變。食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集，冰箱里溫度會(huì)生高，能促使霉菌生長(zhǎng)。（4）配備食品留樣專用冰箱，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品，冰箱溫度控制在0℃-6℃之間。6配餐配餐環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)的問(wèn)題是：配餐間的空氣細(xì)菌超標(biāo)，所用的工具、容器和配餐人員帶有病菌，所以在配餐工作中要嚴(yán)格執(zhí)行個(gè)人衛(wèi)生和操作規(guī)范，非配餐人員不得進(jìn)入配餐間。配餐員的操作規(guī)范為了確保配餐環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，必須遵循以下操作規(guī)范：（1）配餐開(kāi)始前，配餐人員要二次更衣，戴上口罩，配餐用的手套應(yīng)為一次性用品。配餐用的工具應(yīng)由保潔柜取出后直接送入配餐間。（2）配餐開(kāi)始前先由專人留樣，每種飯菜留樣不得少于200克，并做到每菜一盒標(biāo)明生產(chǎn)日期和時(shí)間，留樣飯菜降到常溫后放入專用冰箱保留48小時(shí)以上。（3）配餐過(guò)程中，如果成品不小心掉在操作臺(tái)上或地上，配餐人員不要自己清理，以免污染雙手，要由其他人及時(shí)清理。（4）配餐時(shí)還要注意檢查學(xué)生餐具是否干凈，不符合衛(wèi)生要求的絕不允許裝入食品。（5）配餐期間，工作人員不得離開(kāi)工作崗位，配餐完畢后，首先要關(guān)上窗口然后把工具、容器等放歸位，最后徹底打掃衛(wèi)生，打掃衛(wèi)生的工具必須專用。7洗刷與消毒洗刷消毒指的是對(duì)食品加工使用的工具、器具及用餐人員使用的餐具清洗和消毒的過(guò)程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。洗刷消毒的基本要求：（1）餐飲具使用前必須冼凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。（2）消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗、保持潔凈要求。（3）洗刷餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。（4）洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。8就餐大廳對(duì)就餐場(chǎng)所的基本要求是：（1）食堂就餐應(yīng)保持整潔，在菜肴擺臺(tái)后或有人就餐時(shí)不得清掃地面，菜肴擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)當(dāng)回收保潔。（2）當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被就餐者告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，工作人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員。備餐人員應(yīng)該立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。（3）供就餐者自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。供餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。（4）加強(qiáng)對(duì)食堂免費(fèi)粥湯的管理，免費(fèi)粥湯桶，有專人看管，專人分餐。9食堂從業(yè)人員基本要求（1）食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人習(xí)慣，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長(zhǎng)指甲、佩戴手鐲戒指、涂指甲油；不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。專間（配餐間或售飯時(shí)）操作人員應(yīng)戴口罩。（2）食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求。要加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，使其掌握有關(guān)食品安全的基本要求。（3）每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（4）食堂從業(yè)人員必須按要求每天做好晨檢午檢，在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全生的病癥或治愈后，方可重新上崗。六、人員職責(zé)與管理方案學(xué)校根據(jù)上級(jí)文件精神，成立了以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的食品衛(wèi)生安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，委派2位工作責(zé)任心強(qiáng)熟悉食堂管理的老師擔(dān)任食品安全管理員，食堂安全管理員必須做到：1、在總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食堂的管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成上級(jí)交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。2、制定工作計(jì)劃和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)情況。3、嚴(yán)格遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真做好職工的思想政治工作，關(guān)心職工生活，嚴(yán)格管理，充分調(diào)動(dòng)職工積極性，不斷提高食堂飲食質(zhì)量和服務(wù)水平。4、負(fù)責(zé)本食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目，增加花樣品種、風(fēng)味特色；熱情周到為師生服務(wù)作為根本宗旨，不斷推進(jìn)伙食工作向前發(fā)展。5、建立和完善食堂內(nèi)部的崗位責(zé)任制，責(zé)任到人的運(yùn)行機(jī)制。6、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。7、定期召開(kāi)全體食堂工作人員大會(huì)和班組長(zhǎng)會(huì)議，研究討論本食堂工作重點(diǎn)，制定工作計(jì)劃。定期組織食堂職工開(kāi)展業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和技術(shù)培訓(xùn)。不斷提高職工業(yè)務(wù)技術(shù)水平，完善食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度和改進(jìn)措施。8、認(rèn)真抓好本食堂的安全教育和治安消防工作，組織安排經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生。9、加強(qiáng)食堂臨時(shí)工人的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動(dòng)臨時(shí)工人的積極性。10、根據(jù)本食堂工作情況，合理安排勞動(dòng)力，注意發(fā)揮班組長(zhǎng)作用，調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。11、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，做好每月結(jié)算工作。七、陪餐與試餐管理方案為確保學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，進(jìn)一步提高食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平，保障師生在食堂的飲食安全和營(yíng)養(yǎng)健康，根據(jù)有關(guān)要求，制定本方案。1、學(xué)校針對(duì)食堂建立行政領(lǐng)導(dǎo)輪流陪同學(xué)生就餐制度。2、學(xué)校定期指定2名行政領(lǐng)導(dǎo)、食堂管理員或教師代表進(jìn)行陪餐。學(xué)校統(tǒng)一制定陪餐安排表，并交由食堂管理人員存檔備案。3、陪餐人員負(fù)責(zé)對(duì)當(dāng)餐食堂飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進(jìn)行認(rèn)真評(píng)價(jià)，負(fù)責(zé)對(duì)食堂衛(wèi)生環(huán)境、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監(jiān)督，負(fù)責(zé)征求就餐學(xué)生的意見(jiàn)建議，并做好陪餐記錄。4、陪餐記錄由學(xué)校統(tǒng)一印制，內(nèi)容應(yīng)包括日期和餐次，飯菜的品種名稱、外觀、口味、質(zhì)量等的直觀評(píng)價(jià)，學(xué)生反饋意見(jiàn)，發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和整改情況，陪餐人簽名等。陪餐記錄必須由陪餐人員在本次陪餐后詳細(xì)記載。5、陪餐人員對(duì)以下情況應(yīng)當(dāng)立即指出，并要求食堂管理人員及時(shí)整改糾正：（1）食堂衛(wèi)生環(huán)境較差、物品擺放雜亂的。（2）食堂防蠅、防塵、防鼠設(shè)施不足的。（3）食堂工作人員未穿戴工衣、工帽，未戴一次性餐用手套或用專用工具直接接觸待出售食品的，以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的。（4）飯菜口味過(guò)淡或過(guò)咸的。（5）飯菜加工距銷售時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的。（6）餐飲用具未按要求消毒的。（7）其他應(yīng)當(dāng)及時(shí)整改糾正以確保食品安全衛(wèi)生的情況。6、陪餐人對(duì)以下情況應(yīng)當(dāng)立即制止，并督促食堂管理人員及