2016年崇明縣食品安全知識競賽初賽題庫

/2016年崇明縣食品安全知識競賽初賽題庫

一、判斷題（共40題）1、保健食品的標簽、說明書不得涉與疾病預防、治療功能，必須聲明“本品不能代替藥物”。（

）A、正確B、錯誤

2、你的一位朋友在微信朋友圈里發(fā)布了一條來源不明、且聲稱某大眾品牌的食品存在問題的食品安全信息，造成了一定程度的輿論恐慌，后經(jīng)權威部門和新聞媒體證實是虛假信息。如果你將該虛假的食品安全信息進行了轉發(fā)，可以不必承擔法律責任。（

）A、正確B、錯誤

3、違法使用劇毒、高毒用藥的，除依照有關法律法規(guī)的規(guī)定給予處罰外，可由公安機關給予5至15日的行政拘留。（

）A、正確B、錯誤

4、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務，在本市發(fā)生食品安全事故的，應承擔全部責任。（

）A、正確B、錯誤

5、消費者通過網(wǎng)購平臺購買到的食品如存在質(zhì)量問題的，一律應向食品網(wǎng)店索賠，任何情況下網(wǎng)購平臺均不必承擔向消費者賠償?shù)姆韶熑?。?/p>

）A、正確B、錯誤

6、食品經(jīng)營者履行了新食品安全法規(guī)定的食品進貨查驗義務且有證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明進貨來源的，可以免予處罰且上述食品可以繼續(xù)銷售。（

）A、正確B、錯誤

7、對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者即使在采取補救措施且能保證食品安全的情況下仍然不得繼續(xù)銷售。（

）A、正確B、錯誤

8、廣告經(jīng)營者或發(fā)布者設計、制作、發(fā)布虛假食品廣告，使消費者受到誤導而購買了存在問題的食品，應當與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶責任。（

）A、正確B、錯誤

9、生產(chǎn)經(jīng)營的食品不得添加藥品，也不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（

）A、正確B、錯誤

10、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（

）A、正確B、錯誤

11、食用油的品質(zhì)通常分為一級、二級、三級、四級4個等級。一級油精煉程度最高，顏色清淺，去除了較多的色素、雜質(zhì)等，因此一級油是品質(zhì)最好的食用油。（

）A、正確B、錯誤

12、購買糖炒栗子時應挑選開口的，這樣的栗子不僅容易剝，而且味道更香甜。（

）A、正確B、錯誤

13、特殊膳食類食品和專供嬰幼兒的主輔類食品，應當標示主要營養(yǎng)成分與其含量。（

）A、正確B、錯誤

14、新鮮黃花菜中含有龍葵毒素，能引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀。（

）A、正確B、錯誤

15、牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天內(nèi)的乳汁，營養(yǎng)成分高，同時含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。（

）A、正確B、錯誤

16、野生的魚在自然環(huán)境中自然生長，味道鮮美，無需擔心非法添加劑等人為食品安全風險，因此比人工養(yǎng)殖的魚更安全。（

）A、正確B、錯誤

17、一些人為了方便，直接拿報紙或者廣告紙包裹食物或將食物直接放于報紙或廣告紙上，這樣做是不安全的。（

）A、正確B、錯誤

18、相對于其他金屬，不銹鋼容器更堅固、耐腐蝕。但不銹鋼容器不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等食物。（

）A、正確B、錯誤

19、食品包裝的標簽上標示“不含食品添加劑”就是安全的食品。（

）A、正確B、錯誤

20、豆?jié){營養(yǎng)豐富，但不宜飲用生豆?jié){，必須將生豆?jié){煮沸后才能飲用。（

）A、正確B、錯誤

21、在廣告中對食品作虛假宣傳，欺騙消費者的，依照《中華人民共和國廣告法》的規(guī)定給予處罰。（

）A、正確B、錯誤

22、用四季豆時只要略炒即可，不宜燒煮過久，否則會顏色發(fā)黑，并且損失大量的維生素。（

）A、正確B、錯誤

23、食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。（

）A、正確B、錯誤

24、質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標準，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。（

）A、正確B、錯誤

25、罐頭食品可以不添加任何食品防腐劑。（

）A、正確B、錯誤

26、保健食品廣告除應當符合食品安全法的相關規(guī)定外，還應當聲明“本品不能代替藥物”。（

）A、正確B、錯誤

27、壓榨油比經(jīng)過精煉加工后浸出油更安全。（

）A、正確B、錯誤

28、買菜要買有蟲眼的，因為這樣的菜沒有農(nóng)藥污染，是最安全的。（

）A、正確B、錯誤

29、在中國境內(nèi)市場銷售的進口預包裝食品應當有中文標簽，其品質(zhì)也應當符合我國食品安全國家標準。（

）A、正確B、錯誤

30、銀筷子可以用來鑒別食物是否有毒，并可以辨別自然或化學污染。（

）A、正確B、錯誤

30、酸奶可為人體提供蛋白質(zhì)和鈣，改善乳糖不耐受的問題，因而多多益善。（

）A、正確B、錯誤

31、超過保質(zhì)期的食品原料經(jīng)檢驗符合食品安全標準后，可以用于食品生產(chǎn)。（

）A、正確B、錯誤

32、編造、散布虛假食品安全信息，構成違反治安管理行為的，由公安機關依法給予治安管理處罰。（

）A、正確B、錯誤

33、消費者通過網(wǎng)絡食品交易第三方平臺購買食品，其合法權益受到損害的，可以向入網(wǎng)食品經(jīng)營者或者食品生產(chǎn)者要求賠償。（

）A、正確B、錯誤

34、野生小龍蝦比養(yǎng)殖小龍蝦更安全。（

）A、正確B、錯誤

35、代可可脂添加量超過5%的巧克力產(chǎn)品應命名為代可可脂巧克力。（

）A、正確B、錯誤

36、列入保健食品原料目錄的原料只能用于保健食品生產(chǎn)，不得用于其他食品生產(chǎn)。（

）A、正確B、錯誤

37、野生的生鮮蜂蜜味道更加香甜，可以每天適量食用。（

）A、正確B、錯誤

38、荸薺、蓮藕、菱角等水生植物，很容易感染姜片蟲等寄生蟲，最好做熟后食用，不宜生食。（

）A、正確B、錯誤

39、農(nóng)村家庭辦酒席10桌以上必須到村居委上報，鄉(xiāng)村醫(yī)生上門指導，一旦發(fā)生食品安全事故要與時上報。（

）A、正確B、錯誤

40、誤食河豚魚，可用手指、筷子刺激咽喉誘導催吐，并盡快送醫(yī)洗胃、導瀉，與早排除體內(nèi)毒物。（

）A、正確B、錯誤

二、單項選擇題（每題只有一個正確答案，共145題）1、新修訂的《中華人民共和國食品安全法》的正式施行日期是：(

)A、2015年2月25日B、2015年3月15日C、2015年9月25日D、2015年10月1日

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的進貨查驗記錄和出廠檢驗記錄與憑證保存期限不得少于該產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（

）個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（

）年。A、3；1

B、3；2

C、6；1

D、6；2

3、十二屆全國人大常委會第十四次會議表決通過了關于修改食品安全法的決定，新法增加了（

）條內(nèi)容，由原來的104條變成（

）條，被稱為“史上最嚴”的新版食品安全法。BA、55；159B、50；154C、45；149D、40；144

4、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（

）因違反新食品安全法規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、2次

B、3次

C、4次

D、5次

5、關于網(wǎng)購平臺未履行下列哪些職責使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品網(wǎng)店承擔連帶責任（

）A、網(wǎng)購平臺未對平臺內(nèi)的食品網(wǎng)店進行實名登記，并審查其食品經(jīng)營許可證B、網(wǎng)購平臺發(fā)現(xiàn)食品網(wǎng)店有違法行為的，未與時制止并立即報告所在地食藥監(jiān)部門C、網(wǎng)購平臺發(fā)現(xiàn)食品網(wǎng)店有嚴重違法行為的，未立即停止提供網(wǎng)絡交易平臺服務D、以上均是

6、與2009年頒布的《食品安全法》相比，新《食品安全法》大大增加了對未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的處罰金額，由原來的最低2000元的罰款增加到最低（

）元的罰款。A、5000

B、10000

C、20000

D、50000

7、新食品安全法規(guī)定，消費者購買了不符合食品安全標準的食品，除要求賠償損失外，還可以要求生產(chǎn)者或經(jīng)營者支付價款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~至少為（

）。A、500元

B、800元C、1000元

D、2000元

8、國家對農(nóng)藥的使用實行嚴格的管理制度，加快淘汰（

）農(nóng)藥，推動替代產(chǎn)品的研發(fā)和應用，鼓勵使用（

）農(nóng)藥。A、低毒、高成本；高效、低毒、低殘留B、高毒、高殘留；高效、低毒、低殘留C、低毒、高成本；高毒、低成本、高殘留D、高毒、高殘留；高毒、低成本、高殘留

9、房東明知承租人在其租賃場所內(nèi)從事無證生產(chǎn)經(jīng)營食品等違法行為，但仍繼續(xù)向其出租場所。針對上述行為，下列說法正確的是（

）A、由縣級以上公安部門責令停止違法行為，沒收違法所得。B、房東可被處至少五萬元的罰款。C、使消費者的合法權益受到損害的，房東無須與生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶責任。D、經(jīng)營期間消費者權益未受損害的，房東與生產(chǎn)經(jīng)營者可免予處罰

10、關于嬰幼兒配方食品，下列說法正確的是（

）A、嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應當經(jīng)國務院衛(wèi)生行政部門注冊B、不得以分裝方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉C、對所有出廠的嬰幼兒配方食品進行抽樣檢驗，保證食品安全D、同一企業(yè)可以用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉

11、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（

）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A、2年

B、3年

C、4年

D、5年

12、對因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，(

)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的管理工作。A、3年

B、5年

C、10年

D、終身

13、本市市民可通過撥打（

）舉報本市行政區(qū)域內(nèi)的食品安全違法行為。A、12365

B、962727

C、12331

D、98555

14、上海市投訴舉報獎勵金額最低不少于（

）。A、200元

B、300元

C、500元

D、1000元

15、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全第一責任人是（

）。A、負責具體操作環(huán)節(jié)的企業(yè)職工。B、企業(yè)法定代表人、相關負責人或業(yè)主。C、專職的食品安全技術人員。D、屬于由該食品安全監(jiān)管部門管轄的執(zhí)法人員。

16、違反新《食品安全法》規(guī)定，造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔賠償責任。生產(chǎn)經(jīng)營者財產(chǎn)不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，應當（

）。A、先承擔行政法律責任B、先承擔民事賠償責任C、先繳納罰金、罰款D、先承擔刑事法律責任

17、未經(jīng)許可從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，處（

）的罰款。A、貨值金額五倍以上十倍以下。

B、一萬元以上五萬元以下C、貨值金額十倍以上二十倍以下

D、五萬元以上十萬元以下

18、加熱食品應使中心溫度達到（

）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。A、60℃

B、70℃

C、80℃

D、100℃

19、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是。（

）A、亞麻苦苷

B、苦杏仁苷

C、秋水仙堿

D、龍葵素

20、新《食品安全法》中，下列哪種違法行為不適用行政拘留？（

）A、經(jīng)營病死的水產(chǎn)品。B、生產(chǎn)經(jīng)營添加藥品的食品。C、生產(chǎn)經(jīng)營使用了食品添加劑但包裝上未標明。D、用非食品原料生產(chǎn)食品。

21、食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預防食源性疾病的是（

）。A、食物儲存時保持潔凈，生熟分開

B、使用冰箱長時間儲存食物C、煮熟食物

D、利用安全的水和原材料加工食物

22、根據(jù)上海市食品安全舉報獎勵辦法，舉報下列哪種食品生產(chǎn)經(jīng)營違法行為，不在該辦法規(guī)定的獎勵范疇？（

）A、違法違規(guī)收運餐廚廢棄油脂。B、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的從業(yè)人員未辦理健康證C、使用非食用物質(zhì)和原料（蘇丹紅、三聚氰胺）生產(chǎn)食品。D、加工銷售未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的畜禽肉品。

23、發(fā)生食品安全事故后，相關政府部門應防止或者減輕的社會危害，下列做法不正確的是？（

）A、開展應急救援B、封存污染食品C、對生產(chǎn)經(jīng)營食品用的工具進行消毒D、封鎖現(xiàn)場，對事故調(diào)查處理過程進行保密

24、新施行的《上海市餐飲服務食品安全違法行為記分管理辦法》中，餐飲服務提供者在年度違法行為累計記分達到（

）的，將被責令停產(chǎn)停業(yè)。A、6分

B、10分

C、12分

D、18分

25、下列哪一項不屬于全年禁止生產(chǎn)的食品？（

）A、醉蟹

B、熗蝦

C、河豚魚

D、毛蚶

26、對食品安全事故的分級，下列說法正確的是（

）A、分為重大、較大、一般三個等級B、分為重大、一般、輕微三個等級C、分為特別重大、重大、較大、一般四個等級D、分為特別重大、重大、一般、輕微四個等級

27、預包裝食品的包裝上應當有標簽。下列哪一項不必在標簽上標明（

）A、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

B、規(guī)格、凈含量C、成分或配料表

D、食品添加劑的凈含量

28、下圖的餐飲服務單位量化監(jiān)督公示等級，從左到右表述正確的是：（

）。A、優(yōu)秀、良好、一般

B、良好、一般、較差C、一般、良好、較差D、優(yōu)秀、一般、良好

29、按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，以下哪些崗位從業(yè)人員操作前不需要進行手的消毒（

）A、裱花間（奶油蛋糕裱花制作）

B、熟食間（水果拼盤制作）C、刺生間（生魚片加工）

D、點心間（中式點心制作）

30、學校、托幼機構、養(yǎng)老機構、建筑工地等多人集中用餐單位，可選擇取得餐飲服務許可證的（

）作為供餐單位。A、大型飯店（含熟食鹵味）B、快餐店（不含熟食鹵味）C、社會盒飯桶飯（不含熟食鹵味）D、企事業(yè)機關食堂（不含熟食鹵味）

31、于2015年10月1日實施的《上海市食品安全信息追溯管理辦法》中，將對（

）大類食品進行強制追溯。A、8

B、9

C、10

D、11

32、下列哪類食品不適宜常溫貯存？（

）A、調(diào)味品B、生蔬菜C、切開的水果

D、大米

33、餐具、飲具集中消毒服務單位應當對消毒餐具、飲具進行（

），檢驗合格后方可出廠，并應當隨附（

）。A、逐批檢驗；消毒合格證明B、分批抽樣檢驗；消毒合格證明C、逐批檢驗；衛(wèi)生合格證明D、分批抽樣檢驗；衛(wèi)生合格證明

34、食品添加劑促進了食品工業(yè)的發(fā)展，下列哪一項不是食品添加劑的作用（

）A、破壞食品中的有害成分B、防止食品變質(zhì)C、改善感官D、便于工業(yè)化生產(chǎn)

35、下列哪一項不屬于市場監(jiān)督管理局管理的職責領域？（

）A.化妝品B.餐飲場所控煙C.食品的容器、包裝D.生豬屠宰

36、蔬菜在運銷過程中保存不當，所含的(

)會被氧化，尤其是(

)會不斷損失。

A、維生素，維生素B

B、維生素，維生素C

C、無機鹽，鉀類化合物

D、無機鹽，鈉類化合物

37、下列食品不需要貼QS標簽的是（

）。A、小麥粉、大米

B、醬油、食醋C、冷凍飲品、速凍米面制品

D、西餐廳自制糕點

38、下列哪一項是正確的食品QS標志？（

）

A、

B、

C、

D、

39、以下哪類農(nóng)產(chǎn)品一般情況下可以上市銷售？（

）

A、生物毒素不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準的農(nóng)產(chǎn)品。B、含有的重金屬等有毒有害物質(zhì)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準的農(nóng)產(chǎn)品。

C、使用了保鮮劑、防腐劑、食品添加劑等材料的農(nóng)產(chǎn)品。

D、含有國家禁止使用的農(nóng)藥的農(nóng)產(chǎn)品。

40、以下哪種說法是正確的？（

）

A、天然的食品都是綠色食品。B、綠色食品有A級生產(chǎn)標準和B級生產(chǎn)標準之分。

C、綠色食品在生產(chǎn)和加工過程中絕對禁止使用農(nóng)藥。

D、有機食品在其生產(chǎn)和加工過程中絕對禁止使用農(nóng)藥。

41、綠色食品、有機食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標準對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為（

）。A、綠色食品、有機食品、無公害食品B、有機食品、綠色食品、無公害食品C、綠色食品、無公害食品、有機食品D、無公害食品、有機食品、綠色食品

42、下列4種合格的食用植物油中，相對最不適合作為較長時間高溫煎炸烹調(diào)用油的是？（

）

A、花生油

B、棉籽油

C、葵花籽油

D、棕櫚油

43、進入市場銷售的豬肉必須具備哪些證明?（

）A、縣級以上檢測機構出具的檢測報告B、屠宰加工企業(yè)的生產(chǎn)許可證C、動物衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的“檢疫合格證明”D、以上都需要

44、進口的預包裝食品、食品添加劑應當有（

）；依法應當有說明書的，還應當有（

）。A、進口國的文字標簽；進口國文字說明書B、中文標簽；中文說明書C、進口國的文字標簽；中文說明書D、中文標簽；進口國文字說明書45、下列哪類食品的碳水化合物含量最豐富？(

)A、糧谷類食品

B、蔬菜類

C、豆制品

D、動物性食品

46、向我國進口的食品、食品添加劑以與食品相關產(chǎn)品應當符合（

）。A、我國食品安全國家標準B、出口國食品安全標準C、聯(lián)合國食品安全標準D、歐盟食品安全標準

47、下列食品中，哪種食品不屬于國家實行嚴格監(jiān)督管理的特殊食品？（

）A、保健食品

B、特殊醫(yī)學用途配方食品C、嬰幼兒配方食品

D、地方特色食品

48、預包裝食品一旦拆封后，最佳貯存溫度是：（

）A、5℃以下B、10℃以下C、15℃以下D、18℃以下

49、下列違法行為中，不構成生產(chǎn)銷售有毒、有害食品罪的是：（

）A.在食用農(nóng)產(chǎn)品種植等過程中，使用化學肥料等農(nóng)業(yè)投入品的B.在保健食品生產(chǎn)中非法添加國家禁用藥物（如酚酞、西布曲明等）的C.餐飲經(jīng)營者在加工小龍蝦過程中添加罌粟殼等物質(zhì)的D.生產(chǎn)銷售三聚氰胺超過國家限量值的嬰幼兒奶粉的

50、根據(jù)加工工藝，市面上銷售的食用油主要可分為“浸出油”和“壓榨油”，以下說法正確的是？（

）A.浸出油的加工工藝是化學浸出法，應用化學萃取的原理，用有機溶劑與油料接觸萃取出食用油。B.壓榨油是用物理壓榨法分離的食用油，比浸出油安全。C.壓榨油是油料經(jīng)去雜、去石后進行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中分離出來，這個過程生產(chǎn)的油脂是合格的油脂產(chǎn)品。D.以上都正確。

51、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，使用紫外燈的應懸掛于垂直距地面（

）左右高度。A、1.0米

B、1.2米

C、1.5米

D、2.0米

52、下列有關接觸直接入口食品的從業(yè)人員的要求，不正確的是（

）。A、必須持有有效的健康證。B、穿戴整潔的工作衣帽和口罩，在工作開始前按規(guī)定方法對手部進行消毒。C、不得佩戴外露飾物，不留長指甲、染指甲、涂香水。D、工作時允許吸煙，但出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥等類似癥狀的不得上崗。

53、下列哪種物質(zhì)是食品添加劑？（

）A、三聚氰胺

B、瘦肉精

C、糖精

D、以上均不是

54、下列哪種行為屬于非法添加？（

）A、在面包中添加疏松劑量B、在冰激凌中添加乳化劑C、在使用的醬菜中添加防腐劑D、在火鍋底料中添加罌粟殼

55、下列防范食品污染采取的措施中錯誤的是（

）A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝。B、買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶。C、菜刀、菜板用前都應清洗干凈，先切生食，后切熟食。D、盡量用封閉的容器裝食物。

56、針對細菌性食物中毒的發(fā)生原因，世界衛(wèi)生組織提出了預防食物中毒的“食品安全五大要點”。下列不屬于“五大要點”的是（

）A、保持清潔；生熟分開B、燒熟煮透；適溫存放C、不吃燒焦的食物D、使用安全的水和食物原料

57、食物中毒發(fā)病的共同特點不包括下列哪項？（

）A發(fā)病呈暴發(fā)性

B中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)C發(fā)病與食物有關

D病人都有發(fā)熱等癥狀

58、在校外購買溫度較高的食物需要自帶器具盛裝，哪種器具相對更加安全？（

）A、塑料袋

B、紙袋

C、不銹鋼飯盒D、一次性餐盒

59、微波爐加熱食品時一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（

）。A、不銹鋼餐具B、仿瓷（密胺）餐具C、代號為5的塑料制品餐具D、代號為6的塑料制品餐具

60、上海市地方標準規(guī)定，冷鮮雞在運輸、貯存和銷售過程中，應全程將其放置在0℃～4℃溫度范圍內(nèi)，冷鮮雞的保質(zhì)期限不得超過幾天？（

）A、3天

B、7天

C、6天

D、8天

61、關于食品召回制度，下列說法正確的是（

）。

A、屬于召回對象的是確認不符合食品安全標準的食品，但不包括有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品。B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施。C、食品召回和處理情況應當完全保密。D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照規(guī)定召回或停止生產(chǎn)經(jīng)營不合格食品的，縣級以上公安部門可以責令其召回或者停止經(jīng)營。

62、豆制品送貨單、熟食送貨單應由（

）出具A、產(chǎn)品生產(chǎn)單位

B、食品監(jiān)管部門C、農(nóng)業(yè)部門

D、以上均可

63、近年來，某地市場上個別商販為了牟取非法利益，采用化肥浸泡豆芽，這樣的豆芽對人體健康構成危害，以下鑒別方法中不正確的是(

)

。A、看豆芽桿，化肥浸泡過的其芽桿粗壯、色澤灰白B、看豆芽根，化肥浸泡過的其根短、少根或無根C、看豆粒，化肥浸泡過的其豆粒發(fā)藍D、看折斷面，化肥浸泡過的沒有水分冒出

64、鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因為在長期的膳食中缺乏（

）的攝入。A、維生素A

B、維生素BC、維生素C

D、維生素D

65、關于餐廚廢棄油脂的管理與處置，下列說法正確的是（

）。A、餐廚廢棄油脂收運、處置的監(jiān)督管理工作由綠化市容行政管理部門負責。B、餐飲服務、食品生產(chǎn)加工以與食品現(xiàn)制現(xiàn)售等活動中產(chǎn)生的廢棄油脂經(jīng)自行加工處理后利用。C、餐廚廢棄油脂的產(chǎn)生單位可與持食品生產(chǎn)許可證企業(yè)簽訂餐廚廢棄油脂收運合同。D、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位可將其產(chǎn)生的餐廚廢棄油脂提供給私人養(yǎng)殖戶作為喂養(yǎng)家畜的飼料。

66、關于紙質(zhì)包裝的食品，下列說法錯誤的是(

)A、越白的紙不一定越衛(wèi)生。B、油墨紙不能包裝直接入口食品。C、錫紙不能包裝直接入口食物。D、再生紙不能直接用于包裝食品。

67、關于水果的選購、食用與貯存，下列說法錯誤的是:（

）A、餐后半小時再吃水果，有助于消化吸收B、大部分水果應盡量在一周內(nèi)吃完。C、大部分水果適宜不清洗直接放進冰箱保存。D、反季節(jié)水果營養(yǎng)價值相對應季水果而言更高

68、下列哪個保健食品選購渠道最安全可靠？（

）A.零售藥房或大型超市

B.郵購

C.網(wǎng)絡店鋪

D.保健宣講會

69、關于保健食品的選購與食用保健食品，下列說法錯誤的是:(

）A、可依據(jù)保健食品的廣告上的訂購電話進行訂購。B、不能食用超過所標示有效期和變質(zhì)的保健食品。C、保健食品不含全面的營養(yǎng)素，不能代替其他食品，要堅持正常飲食。D、盡量到正規(guī)的商場超市、藥店等具有合法營業(yè)證照的單位購買。

70、下列方法中，不能預防黃曲霉毒素中毒的是？（

）A、平時存放食物時必須保持低溫、通風、干燥B、不用塑料袋裝食品，盡可能不囤積食品C、注意食品的保存期，盡可能在保存期內(nèi)食用D、發(fā)現(xiàn)有霉變現(xiàn)象的食物，須加熱后才能食用

71、關于對食品實施免檢，下列說法正確的是（

）A、視企業(yè)規(guī)模而決定是否實施免檢。

B、由該食品的銷量決定是否實施免檢。C、依據(jù)企業(yè)以往的誠信度（是否有違法記錄）決定是否實施免檢。D、不得實施免檢。

72、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（

）。A、礦泉水標準要求B、純凈水標準要求C、生活飲用水衛(wèi)生標準要求D、蒸餾水標準要求

73、“三高一低”的膳食是指（

）。A、高鈣、高鐵、高磷、低納B、高糖、高脂肪、高蛋白、低纖維C、高能量、高脂肪、高蛋白、低纖維D、高鹽、高脂肪、高蛋白、低纖維

74、河豚魚中含的河豚毒素（TTX）是（

）A、導致神經(jīng)中樞與末梢麻痹的毒素B、較穩(wěn)定的，煮沸可解毒C、一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應D、胃腸道毒素，引起腹瀉

75、同一餐飲服務提供者在兩個與以上地點或者場所從事餐飲服務活動的應當（

）。A、只需辦理一張餐飲服務許可證。B、在不同地點或場所分別辦理《餐飲服務許可證》。C、當經(jīng)營的類別相同時，只需辦理一張餐飲服務許可證。D、同一餐飲服務提供者不得在兩個與以上地點從事餐飲服務活動。

76、媒體宣傳報道食品安全類的新聞應當（

），因報道虛假新聞而使公民、法人或者其他組織的合法權益受到損害的，因依法承擔（

）A、真實、公正；刑事責任B、具有時效性；刑事責任C、真實、公正；民事責任D、具有時效性；民事責任

77、關于轉基因食品，下列說法正確的是（

）A、轉基因食品分為植物性轉基因食品、動物性轉基因食品和微生物轉基因食品。B、在我國，轉基因食品可自愿選擇是否標示。C、我國已完成制定專門的轉基因食品標識法。D、在我國，農(nóng)業(yè)部門是轉基因食品的管轄主體。

78、下列辨別雞蛋是否新鮮的方法不正確的是：（

）A、新鮮的雞蛋殼相對而言比較粗糙B、優(yōu)質(zhì)的雞蛋用燈光照射透視時，蛋白應清晰沒有黑點。C、將雞蛋放入冷水中，若出現(xiàn)上浮或傾斜現(xiàn)象，則可以證明是新鮮雞蛋。D、打開雞蛋若蛋黃和蛋白不混在一起則可以食用。

79、食品配料含有或者生產(chǎn)過程中使用了下列哪類成分時，在營養(yǎng)成分表中不需標示出反式脂肪（酸）的含量。A、豬油

B、起酥油C、人造奶油

D、植脂末

80、一明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認定為虛假廣告，由此對消費者造成的損失，該明星應承擔的責任是（

）。A、共同責任

B、刑事責任

C、賠償責任

D、連帶責任

81、以下哪些飲水方法不是健康的飲水方法？A、早晨起床時喝水有助健康。B、臨睡前應多喝水，保持充足水分。C、用餐前和用餐時不宜喝水，否則會影響食物的消化吸收。D、要喝加鹽的溫熱水，不要喝冰水

82、下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：(

)A、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、超過保質(zhì)期的食品C、未經(jīng)檢驗檢疫的肉類食品D、以上都是

83、食物中的天然毒素主要是指某些動植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過一定的加工處理后才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（

）。A、山藥

B、花生

C、四季豆

D、紅薯

84、根據(jù)上海市食品安全舉報獎勵辦法，有下列哪種情形一定不符合獎勵條件？（

）A、被舉報的食品安全違法案件發(fā)生于上海市行政區(qū)域內(nèi)

B、舉報人為具有法定報告食品違法行為義務的監(jiān)管人員C、提供的線索與實際查實的違法事實基本一致

D、舉報人為非上海戶籍人員

85、食品相關產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)管應由（

）負責。A、食品藥品監(jiān)督管理部門B、質(zhì)量監(jiān)督部門C、工商行政部門D、農(nóng)業(yè)行政部門

86、按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，食品安全管理人員需具備(

)以上餐飲服務食品安全工作經(jīng)歷。A、2年

B、3年

C、4年

D、5年

87、缺碘會引起碘缺乏病，由于我國大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國家強制在食鹽中加入少量的碘強化劑（如碘酸鉀）。下列對加碘鹽攝入描述錯誤的是（

）A、所有人都應該食用加碘鹽，碘含量越高越好B、甲亢患者不需食用加碘鹽C、碘過量和碘缺乏都會引起健康問題D、非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽

88、下列關于雞蛋的食用方法，正確的是（

）。

A、雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃

B、開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收

C、雞蛋一定要熟吃

D、半生半熟的煎蛋是科學的食用方法

89、不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對于其他金屬，不銹鋼容器更加堅固、耐銹蝕。關于不銹鋼容器的使用，下列做法是正確的是（

）。A、不要長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等

B、可以用來煎熬中藥C、用強堿性的化學藥劑洗滌和浸泡

D、可以在火上空燒

90、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參加的食品安全責任保險是屬于以下哪種性質(zhì)？（

）。A、法律強制規(guī)定

B、國家鼓勵

C、企業(yè)自愿

D、視企業(yè)規(guī)模而定

91、當消費者遇到食品安全問題時，可撥打全國統(tǒng)一舉報熱線（

）進行舉報投訴？A.12319

B.12365

C.12369

D.12331

92、下列哪個物質(zhì)是食品添加劑？（

）A.蘇丹紅

B.檸檬黃

C.三聚氰胺

D.孔雀石綠

93、下列有關野生蘑菇的描述哪個是正確的？（

）A.吃野生蘑菇的時候最好和大蒜同煮，可以去毒。B.只要充分掌握識別毒蘑菇的技巧就不會中毒。C.野生蘑菇無法從外觀、氣味等方面辨別是否有毒。D.野生蘑菇中毒也沒事，多休息就好了。

94、熱飲塑料杯蓋上的三角形符號中標著“6”，下列哪個說法是正確的？（

）A.杯蓋的直徑是6厘米B.聚苯乙烯材料，不能在微波爐中加熱C.聚氯乙烯材料，能在微波爐中加熱D.只耐60℃溫度

95、根據(jù)《上海市食品藥品監(jiān)督管理局舉報有功人員獎勵辦法》，舉報有功人員可獲得的最高獎勵是多少？（

）A.5萬元B.10萬元C.20萬元D.50萬元

96、我國食品安全的主要問題是由污染引起的食源性疾病，下列哪種情況引起的食源性疾病尤為突出？（

）

A.細菌性污染

B.食源性寄生蟲感染

C.食源性化學性中毒

D.食源性真菌毒素中毒

97、《中國居民膳食指南》推薦每人每天的油脂攝入量為多少克？（

）

A.25

B.50

C.75

D.100

98、織紋螺因含有（

）易導致食物中毒，原衛(wèi)生部２０１２年便發(fā)公告明確要求，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營單位不得采購、加工和銷售織紋螺。A.砷B.汞C.河豚毒素D.貝類毒素

99、0～6個月嬰幼兒配方食品中不得添加下列哪種物質(zhì)？（

）

A.香蘭素

B.乙基香蘭素

C.香莢蘭豆浸膏

D.任何食用香料

100、《上海市餐飲服務食品安全違法行為記分管理暫行辦法》將從2015年1月1日起實施。其中規(guī)定，造成集體性食物中毒食品安全事故的將記幾分？

（

）

A.18

B.12

C.6

D.3

101、上海市《餐飲服務單位食用油使用指南》明確規(guī)定，連續(xù)煎炸食品的食用油累計期限使用不得超過（

），煎、炒、炸食品的食用油使用期限最長不得超過（

）？

A.18小時

/4天

B.12小時/3天C.12小時/2天

D.20小時/5天

102、關于用冰箱保存保藏食品，下列哪種做法不正確？（

）A.冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置

B.準備放入冰箱的生鮮食物要清洗干凈C.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質(zhì)

D.存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱

103、膳食中長期攝入過量鋁會引起以下哪種不良后果？（

）A.營養(yǎng)不良

B.甲狀腺腫大

C.腸胃疾病

D.影響兒童智力發(fā)育

104、關于保健食品，以下說法正確的是？（

）A.保健食品可以當作藥品，有治療疾病的作用B.所有人都可以吃保健食品C.有保健功能的食品都是保健食品

D.保健食品具有特定的保健功能

105、關于去除果蔬農(nóng)藥殘留的方法，以下哪種是錯誤的？（

）A.淡鹽水浸泡洗滌B.小蘇打浸泡洗滌C.切碎后沖洗D.40℃溫水浸泡洗滌

106、市民在外就餐時，應該找有“食品安全監(jiān)督公示”牌的餐館就餐，公示牌顯示（

），代表餐館的衛(wèi)生狀況良好，可安心就餐。A.紅色“哭臉”

B.黃色“平臉”

C.綠色“笑臉”

D.白色“平臉”

107、部分不良商家為提高價錢而謊稱所售牛肉為進口牛肉，截至2014年12月31日，下列哪個國家并未獲準向中國出口牛肉？（

）A.日本

B.澳大利亞

C.新西蘭

D.加拿大

108、有些人飲用牛奶后，會出現(xiàn)腹脹、腹疼、腸道痙攣，甚至嘔吐或腹瀉。這是由于這些人不能對牛奶中的（

）分解利用造成的，可食用酸奶以補充每日所需乳制品。

A.葡萄糖

B.乳糖

C.果糖

D.蔗糖

109、家中的案板、刀具要想達到徹底消毒的目的，需要怎么處理？（

）

A.用洗潔精刷洗

B.用流動水沖洗

C.用堿水刷洗

D.用沸水澆燙

110、“綠色蔬菜”是綠色食品的一種，其中分A級和AA級，AA級要求更高，它不能采用（

）。

A.限量使用限定化學合成農(nóng)藥

B.有機肥

C.種植綠肥

D.作物輪作

111、以下哪種是我國食品包裝上印制的食品生產(chǎn)許可標志？（

）A.CCC標志B.QS標志C.條形碼D.“藍帽子”標志

112、關于對餐飲用具進行消毒的做法，以下哪種是錯誤的？（

）

A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B.使用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘C.煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上D.洗碗機消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上

112、烤鴨是人們喜愛的美食，但烤焦的鴨肉不宜再食用，因其中含有（

），該物質(zhì)對人體有極強的致癌作用。

A.苯并芘

B.二噁英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺

113、關于家庭存放食物的方法，以下哪種行為是錯誤的？（

）

A.未經(jīng)改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要徹底加熱

B.放入冰箱的食品之間要留有空隙，不宜太滿

C.熟食加蓋后存放在冰箱上層，生食存放在冰箱下層

D.新鮮的蔬菜、水果可與生肉、魚等一起混放在冰箱內(nèi)

114、菠菜中含有（

），會與鈣結合形成不溶性的沉淀。烹飪時可先將菠菜在沸水中焯1分鐘撈出，降低該物質(zhì)的含量。

A.葉酸

B.維生素K

C.β胡蘿卜素

D.草酸

115、進入市場銷售的豬肉必須具備哪些文件？（

）

A.縣級以上檢測機構出具的檢測報告

B.屠宰加工企業(yè)的生產(chǎn)許可證

C.動物衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的“檢疫合格證明”

D.以上都需要

116、食品儲存和加工不當會產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認黃曲霉毒素為致癌物質(zhì),黃曲霉毒素多存在于下列哪種食物中？（

）

A.炸糊了的薯條

B.霉變的花生

C.發(fā)芽土豆

D.變成綠色的紫菜

117、關于巴氏殺菌乳，下列說法錯誤的是？（

）A.購買時不僅要看生產(chǎn)日期，還應看是否放置在冷藏環(huán)境B.購買回家后應與時放入冰箱冷藏C.在保質(zhì)期內(nèi)可以放心飲用D.飲用前溫熱即可，不必完全燒開

118、有關酸奶，以下說法錯誤的是？（

）A.酸奶不宜空腹飲用B.酸奶越濃稠越好C.酸奶不宜加熱后飲用D.喝酸奶要適量，并非越多越好

119、關于預包裝食品營養(yǎng)標簽，下列說法錯誤的是？（

）A.標簽上一定要標示蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉和能量的含量值B.食品在生產(chǎn)過程中使用了氫化植物油的，必須標示反式脂肪酸的含量C.

消費者可通過NRV%計算自己攝入的營養(yǎng)素占一天所需量的比重D.當每100克固體食物蛋白質(zhì)含量≥9克時便可聲稱“高蛋白質(zhì)”

120、關于食品安全，下列說法正確的是？（

）A.食品安全必須零風險B.含有防腐劑的食品不一定是不安全食品C.純天然食品一定安全D.吃了含有致癌物質(zhì)的食物就會得癌癥

121、《中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日修訂通過，修訂后的《中華人民共和國食品安全法》，自（

）起施行。A.2016年10月1日B.2016年9月1日C.2015年9月1日D.2015年10月1日

122、生豬如果喂食了瘦肉精，瘦肉精一般會蓄積在(

)，因此購買時一定要在正規(guī)渠道購買。A.肉皮

B.豬肝C.瘦肉

D.肥肉

123、以下食品中，（

）可能含有較多的反式脂肪酸，不宜多食。A.肥豬肉

B.雞蛋C.含有大量氫化植物油的加工食品

D.黑巧克力

124、生產(chǎn)或經(jīng)營不符合食品安全標準的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營者要求支付價款（

）或者損失3倍的賠償金。A.5倍

B.10倍C.20倍

D.30倍

125、關于橄欖油，以下說法錯誤的是（

）。A.橄欖油含有豐富的單不飽和脂肪酸B.橄欖油更適合做涼拌菜C.橄欖油是適合人體營養(yǎng)的食用油，應該每天大量食用D.橄欖油不宜用于高溫煎炸食品

126、以下哪種烹飪方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（

）A.炒

B.蒸C.煮

D.油炸

127、大米過度淘洗容易損失（

），因此，食用前輕輕淘洗2～3遍即可。A.維生素A

B.B族維生素C.維生素E

D.維生素C

128、重金屬元素更容易蓄積在魚蝦的（

），因此不宜多吃。A.尾部

B.肉C.頭部

D.卵

129、含有活性乳酸菌的飲料不宜空腹時直接飲用，因為空腹時胃酸的pH值較低，易將活性乳酸菌殺死，（

）飲用效果較好。A.清晨

B.飯前2小時

C.飯后2小時

D.睡前

130、以下關于熱氣肉、冷鮮肉和冷凍肉的表述，正確的是（

）。A.熱氣肉營養(yǎng)價值高、更易被消化吸收B.冷鮮肉保質(zhì)期比冷凍肉時間更長C.冷凍肉的營養(yǎng)并未流失，與冷鮮肉同樣營養(yǎng)美味D.冷鮮肉應放在0℃～4℃儲存

131、關于有機食品，以下表述正確的是（

）。

A.有機食品的營養(yǎng)價值比普通食品高

B.有機食品是安全性較高的食品

C.有機食品是名牌食品

D.有機食品生長在深山老林中

132、以下哪種食用植物油，若不經(jīng)過充分的精煉加工，會殘留天然的對人體有害的物質(zhì)，不宜食用？（

）A.芝麻油

B.米糠油

C.棉籽油

D.大豆油

133、一般情況下，以下哪種食用油脂最適合作為煎炸用油？（

）A.玉米油

B.棕櫚油

C.大豆油

D.葵花籽油

134、1歲以下的嬰幼兒不能食用蜂蜜主要是因為（

）。A.蜂蜜含激素，可引起性早熟B.蜂蜜可能含有肉毒芽孢桿菌C.糖含量過高，影響發(fā)育D.以上均是

135、深海肉食性魚類體內(nèi)可能富集（

），對人體造成危害，因此孕婦應當控制深海肉食性魚類的攝入量。A.鎘

B.甲基汞C.鉛

D.無機砷

136、以下有關野生蘑菇的說法正確的是（

）。A.顏色鮮艷的野生蘑菇有毒B.被蟲咬過的野生蘑菇是無毒的C.野生蘑菇曬干并徹底煮熟能去除毒素D.野生蘑菇無法通過外觀和氣味辨別是否有毒

137、早期歐洲航海家經(jīng)常遇到大量水手得壞血癥的情況，這是因為飲食中缺乏（

）導致，因此日常飲食中應多食用新鮮蔬果加以補充。A.維生素A

B.維生素BC.維生素C

D.維生素D

138、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，以下乳制品中蛋白質(zhì)含量最低的是（

）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳飲料

139、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除因滿足預包裝食品標簽的一般要求外，還應當標明（

）。A.主要營養(yǎng)成分與其含量B.產(chǎn)品注冊備案號C.“專供食品”字樣D.食品的保健功能

140、保健食品的標簽、說明書不得涉與（

），內(nèi)容應當真實，與注冊或者備案的內(nèi)容相一致。A.預防疾病、治療疾病B.功能療效、治療功能C.輔助治療、疾病預防D.疾病預防、治療功能

141、以下做法正確的是（

）。A.食品加熱時間越長、溫度越高越安全B.蔬菜洗切后可長時間放置在冰箱內(nèi)C.吃快餐時直接將食物放置在彩色的宣傳單上D.存放在冰箱內(nèi)的熟食加熱后再食用

142、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定，食品包裝上應當標注食品生