2024年甘肅省職業(yè)院校技能大賽高職教師組食品藥品與糧食類食品安全與質(zhì)量檢測賽項競賽規(guī)程

2024年甘肅省職業(yè)院校技能大賽高職教師組

食品藥品與糧食類食品安全與質(zhì)量檢測賽項競賽規(guī)程

一、賽項名稱

1、賽項名稱：食品安全與質(zhì)量檢測

2、競賽形式：團體賽

3、組別：高職教師組

4、專業(yè)大類：食品藥品與糧食大類

二、競賽目標

食品產(chǎn)業(yè)是我國國民經(jīng)濟的支柱性產(chǎn)業(yè)和保障民生的基礎性產(chǎn)業(yè)。食品

安全與質(zhì)量檢測的能力也是高職院校食品類、藥品與醫(yī)療器械類、糧食類相

關專業(yè)最重要的專業(yè)核心能力之一。本賽項將食品質(zhì)量安全這一熱點問題與

高職院校的人才培養(yǎng)工作有效結(jié)合起來，對提升食品質(zhì)量安全檢測人員專業(yè)

素養(yǎng)、改善我國食品安全環(huán)境具有重要的推動作用和宣傳效應，也是落實黨

中央“四個最嚴”要求的重要體現(xiàn)，服務于經(jīng)濟社會發(fā)展、服務于國家發(fā)展

戰(zhàn)略。

本賽項主要對接鄉(xiāng)村振興與綠色發(fā)展（農(nóng)產(chǎn)品供給安全）等現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)行

業(yè)。在賽項設置上對接產(chǎn)業(yè)前沿技術，引入行業(yè)標準，通過考察參賽選手在

食品安全與質(zhì)量檢測領域所涉及到的食品安全專業(yè)知識、食品微生物檢驗技

能、食品理化分析技能等多方面知識和技能，有效推進“崗課賽證”綜合育

人，檢驗并提升教師實踐能力，為推動我國食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展做出積極貢

獻。

通過本賽項的舉辦，一是實現(xiàn)“以賽促教”，通過競賽展示和檢驗高職

食品藥品與糧食大類相關專業(yè)在食品質(zhì)量安全檢測方面的培養(yǎng)水平，推動高

職院校教育教學改革的深化，有效提高教學質(zhì)量；二是“以賽促改”，通過

1

真實項目引領及標準化操作，實現(xiàn)教學過程與生產(chǎn)過程的無縫對接，促進職

普融通、產(chǎn)教融合、科創(chuàng)融匯；三是“以賽促學”，促進教師專業(yè)素質(zhì)和綜

合素質(zhì)的提升，為培養(yǎng)基本功過硬、操作規(guī)范嫻熟、愛崗敬業(yè)的高素質(zhì)技術

技能人才發(fā)揮引領作用。

三、競賽時間、地點

1、競賽時間：2024年1月上旬，以大賽辦公布時間為準。

2、競賽地點：甘肅林業(yè)職業(yè)技術學院

3、競賽日程安排

具體見下表，如有變動以《賽項指南》為準。

日期時間內(nèi)容地點備注

9:00-14:00報到待定

第

115:00-16:30選手抽簽待定分項目

天

16:00-16:40選手熟悉場地檢測室分項目

分批

第8:00-11:00實踐技能操作檢測室

分項目

2

天12:00-18:30實踐技能操作檢測室分批分項目

理化檢驗

8:00-10:30實踐技能操檢測室

參賽選手

第菌落總數(shù)測定微生物檢驗

9:00-11:40檢測室

3結(jié)果報告參賽選手

天理化分析參

11:00-12:00數(shù)據(jù)分析機房

賽選手

15:00-16:00知識測試機房全體選手

16:10-17:10虛擬仿真機房全體選手

第

全體參賽工

410:00閉幕式會議室

作人員

天

4、競賽各場次流程

以每個賽項24人為例，競賽具體場次安排如下：

2

比賽日期時間賽程任務安排

7:30-8:00第一批選手檢錄

第8:00-10:30第一批樣品預處理技能操作競賽

理化分析

2

項目13:30-14:00第二批選手檢錄

天

14:00-18:30第二批樣品預處理技能操作競賽

7:30-8:00第一批選手檢錄

8:00-8:50第一批菌落總數(shù)測定操作競賽

8:50-9:20第二批選手檢錄

9:20-10:10第二批菌落總數(shù)測定操作競賽

微生物檢10:40-11:10第一、二批細菌染色鑒別競賽

驗項目13:00-13:30第三批選手檢錄

13:30-14:20第三批菌落總數(shù)測定操作競賽

14:20-14:50第四批選手檢錄

14:50-15:40第四批菌落總數(shù)測定操作競賽

16:10-16:40第三、四批細菌染色鑒別競賽

8:30-8:30第三批選手檢錄

8:30-11:00第三批樣品預處理技能操作競賽

理化分析

13:30-14:30數(shù)據(jù)處理

項目

15:00-16:00理論知識考核

16:10-17:10液相色譜三維仿真操作

第

39:00-9:30第一、二批選手檢錄

天9:30-10:10第一、二批菌落總數(shù)測定報告

微生物10:30-11:00第三、四批選手檢錄

檢驗項目11:00-11:40第三、四批菌落總數(shù)測定報告

15:00-16:00理論知識考核

16:10-17:10微生物三維虛擬仿真操作

四、競賽內(nèi)容

黨的二十大提出要“強化食品藥品安全監(jiān)管”，本賽項積極響應國家政

策，將食品質(zhì)量安全熱點問題與高職院校實踐育人理念有效結(jié)合。賽項設計

食品安全及管理相關知識測試以及食品質(zhì)量安全檢測工作中非常重要的微生

3

物檢驗、理化分析崗位典型工作任務，特別是引入質(zhì)控樣、加標考核等檢驗

檢測行業(yè)質(zhì)量控制手段，實現(xiàn)技能考核方式與行業(yè)能力評價接軌，有效考核

了選手的食品安全監(jiān)管知識、實踐動手能力、計算能力和綜合職業(yè)素養(yǎng)。

1．食品安全專業(yè)知識測試：主要考察選手的食品安全質(zhì)量控制、食品

標準及相關法律法規(guī)、食品合規(guī)管理、化學分析、理化檢測、微生物檢驗、

儀器分析、職業(yè)素養(yǎng)等方面知識。本模塊競賽時間合計60分鐘，該項成績占

比20％。

2.食品微生物檢驗技能考核：設計菌落總數(shù)測定、檢驗報告、細菌染色

鑒別以及致病菌檢驗（虛擬仿真）四個典型工作任務，較好涵蓋了食品安全檢

驗能力的評價。食品中菌落總數(shù)的測定重點考察選手菌落總數(shù)測定操作和結(jié)果

報告能力，通過模擬控制樣品按照檢測行業(yè)進行菌落總數(shù)的測定，考核檢驗操

作是否規(guī)范；細菌染色鑒別重點考核微生物檢驗工作中非常重要的革蘭氏染色、

顯微鏡操作等技能；通過提供統(tǒng)一菌落圖片考核菌落總數(shù)測定結(jié)果及計算；為

有效解決致病菌檢驗周期長、環(huán)節(jié)多等問題，采用虛擬仿真方式考核參賽選

手的致病菌檢驗能力以及前沿的分子生物學檢驗能力。本模塊競賽時間合計

180分鐘，該項成績占比40%。

3.食品理化分析技能考核：設計高效液相色譜法檢測乳與乳制品中非法

添加物—三聚氰胺的典型工作任務，依照GB22388-2008《原料乳與乳制品

中三聚氰胺檢測方法》第一法稍作變動實施，主要考察選手樣品前處理、數(shù)據(jù)

分析和液相工作站操作（虛擬仿真）三個環(huán)節(jié)的操作能力。本模塊采用檢測機

構(gòu)常用“加標考核”質(zhì)量控制方法，考核選手在大型分析儀器檢測工作中涉及

的前處理的規(guī)范操作、圖譜解讀、數(shù)據(jù)處理及原始記錄填寫、職業(yè)素養(yǎng)及安全

意識等能力。本模塊競賽時間合計270分鐘，該項成績占比40%。

比賽

模塊主要內(nèi)容時長分值

食品安全質(zhì)量控制、合規(guī)管理、法律法

食品安全專規(guī)、化學分析基礎、理化檢測、微生物檢60分鐘20%

模塊一

業(yè)知識測試測、儀器分析等方面知識。

4

任務1：菌落總數(shù)測定操作—包括樣品制

備、梯度稀釋、接種、培養(yǎng)，時長50分鐘。

任務2：菌落總數(shù)測定結(jié)果報告—包括平板

菌落計數(shù)，記錄、計算、報告、判定，以

食品微生物及檢測結(jié)果質(zhì)量評價，時長40分鐘。

檢驗技能考任務3：細菌染色鑒別—包括取菌、涂片、180分鐘40%

模塊二

核革蘭氏染色、顯微鏡觀察、記錄及結(jié)果報

告，時長30分鐘

任務4：致病菌檢驗—采用虛擬仿真方式考

核，包括實驗室安全、預增菌、增菌、分

離、生化試驗、血清學鑒定及分子生物學

檢驗等，時長60分鐘。

任務1：三聚氰胺檢測樣品前處理—稱樣、

提取、凈化、濃縮、復溶、過膜等相關內(nèi)

容，時長150分鐘。

任務2：三聚氰胺檢測數(shù)據(jù)分析—包括圖譜

解析、數(shù)據(jù)處理，結(jié)果填寫等相關內(nèi)容，時

長60分鐘。

模塊三食品理化分270分鐘40%

析技能考核任務3：三聚氰胺檢測高效液相工作站考核

（虛擬仿真）—包括實驗室安全知識、實驗

儀器設備管理與維護等，正確配置標液、設

置儀器檢測方法、設置樣品序列信息并進

樣、建立標準曲線、對未知樣品進行定性和

定量分析等相關內(nèi)容，時長60分鐘。

五、競賽方式

1、競賽形式

本賽項為線下比賽，其中食品安全專業(yè)知識測試采用筆試方式進行，團隊

兩名選手均要參加；微生物檢驗和理化分析采用實踐操作考核方式，團隊兩名

選手分別選其中一項參加。微生物檢驗能力考核包括菌落總數(shù)測定操作（過程

評分）、檢驗結(jié)果報告（結(jié)果評分）、細菌染色鑒別（過程評分、結(jié)果評分）

以及致病菌檢驗（虛擬仿真，結(jié)果評分）四個任務；理化分析能力考核包括樣

品前處理操作（過程評分），為了考核參賽選手的圖譜解讀及數(shù)據(jù)處理能力，將

提供統(tǒng)一的打印圖譜，考核選手根據(jù)圖譜進行乳品中三聚氰胺定性和定量計算等

數(shù)據(jù)處理及正確填寫檢測記錄單的能力（以結(jié)果評分），同時進行三維仿真液相

5

工作站操作考核（結(jié)果評分）三個任務。

2、組隊方式

本賽項為團體賽，每個參賽隊由2名參賽選手組成，每個學校最多報3

支參賽隊。

3、賽前準備

（1）熟悉場地：根據(jù)競賽日程安排，參賽隊在工作人員的帶領下，攜

帶有效身份證件，按照規(guī)定路線有序熟悉參賽場地。任何人員只得在指定區(qū)

域觀察，不得觸碰賽位內(nèi)物品，不得拍照錄像。

（2）領隊會議：由各參賽隊伍的領隊參加，會議講解競賽注意事項并

進行賽前答疑。

（3）抽簽儀式：領隊會議上確定分批抽簽，比賽前選手賽位抽簽，通

過抽簽確定各參賽隊的賽次工位。

（4）參賽隊入場：參賽選手應提前到達賽場，接受工作人員對選手身

份、資格、保險單和有關證件的核驗，賽位由抽簽確定，不得擅自變更、調(diào)

整；選手在競賽過程中不得擅自離開賽場，如有特殊情況，須經(jīng)裁判人員同

意。選手不得將手機、無線上網(wǎng)卡、移動存儲設備、資料等與競賽無關的物

品帶入賽場。

4、賽場要求

（1）所有人員在賽場內(nèi)不得有影響其他選手完成工作任務的行為，參

賽選手不允許竄崗、竄位，使用文明用語，不得言語及人身攻擊裁判和賽場

工作人員。

（2）選手須嚴格遵守安全操作規(guī)程，并接受裁判員的監(jiān)督仲裁和警示，

以確保參賽人身及設備安全。選手因個人誤操作造成人身安全事故和設備故

障時，裁判長有權中止該隊比賽；如非選手個人因素出現(xiàn)設備故障而無法比

賽，由裁判長視具體情況做出裁決（調(diào)換到備份賽位或調(diào)整至最后一場次參

加比賽）；如裁判長確定設備故障可由技術支持人員排除故障后繼續(xù)比賽，

6

將給參賽選手補足所耽誤的比賽時間。

（3）選手進入賽場后，不得擅自離開賽場，因病或其他原因離開賽場

或終止比賽，應向裁判示意，須經(jīng)賽場裁判長同意，并在賽場記錄表上簽字

確認后，方可離開賽場并在賽場工作人員指引下到達指定地點。

（4）選手須按照程序提交比賽結(jié)果，在賽位的計算機規(guī)定文件夾內(nèi)存

儲比賽文檔，配合裁判做好賽場情況記錄，并簽字確認，裁判提出簽名要求

時，不得無故拒絕。

（5）裁判長發(fā)布比賽結(jié)束指令后所有未完成任務參賽選手立即停止操

作，按要求清理賽位，不得以任何理由拖延競賽時間。

5、成績評定

（1）過程評判，所有評分由裁判現(xiàn)場簽字。

（2）結(jié)果評判，結(jié)果裁判負責所有工位的評判，裁判評分進行算術平

均后作為選手最后得分，并有專人進行監(jiān)督。

（3）評判結(jié)束后，記分員負責在監(jiān)督仲裁組的監(jiān)督下完成統(tǒng)分工作，

統(tǒng)分表由記分員、裁判長、監(jiān)督仲裁組成員共同簽字確認，在監(jiān)督仲裁組的

監(jiān)督下由裁判長審核簽字后封裝。

（4）總分相同的隊伍，按照食品理化檢測項目的比賽分數(shù)進行排名，

該項目比賽分數(shù)仍然相同的隊伍按照微生物檢驗、食品安全專業(yè)知識單個模

塊分數(shù)，分高者優(yōu)先

6、成績公布

記分員將解密后的各參賽隊伍（選手）成績匯總成最終成績單，經(jīng)裁判

長、監(jiān)督組長簽字后，按照2024年甘肅省高等職業(yè)教育技能大賽規(guī)定公示。

六、競賽環(huán)境

1、數(shù)據(jù)處理及三維仿真操作考核場地

各項目的數(shù)據(jù)處理考核、圖譜及三維仿真操作考核在計算機室進行，一

7

名選手一臺計算機獨立完成。

2、現(xiàn)場操作項目競賽場地

兩個現(xiàn)場操作項目的比賽分別在獨立實驗室進行。實驗室環(huán)境標準要求

照明、控溫良好，能提供穩(wěn)定的水、電。每個競賽場地邊上設有衛(wèi)生間，競

賽實訓基地及機房邊上提供醫(yī)療服務站，有正常的樓梯及緊急疏散通道。

每個項目考核場地內(nèi)設有相對獨立的長實驗臺，每個實驗臺按照每批次

選手人數(shù)分為不同實驗區(qū)，每個實驗區(qū)標明編號。

競賽所需試劑及器皿等，由承辦單位統(tǒng)一提供。

特別說明：食品微生物檢驗中大賽提供玻璃器材均是經(jīng)過嚴格滅菌的，

達到無菌要求，選手應當場檢查所提供的的試劑和器材。

七、技術規(guī)范

1.法律法規(guī)、標準與規(guī)范

本賽項競賽項目主要參照下表中相關法律法規(guī)、國家標準、行業(yè)標準。

序號標準號名稱

1—中華人民共和國食品安全法

2—中華人民共和國食品安全法實施條例

GB4789.2-2022《食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定》

GB4789.4-2016

3《食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗》

GB19489-2008

《實驗室生物安全通用要求》

SN/T1870-2016

《出口食品中食源性致病菌檢測方法實時熒光PCR法》

GB/T22388-2008

《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法》

4（第一法）

5GB/T5009.1-2003《食品衛(wèi)生檢驗方法理化部分總則》

2.知識與技能

本賽項結(jié)合食品安全與質(zhì)量檢測職業(yè)崗位的知識與技能需求，對食品生產(chǎn)

質(zhì)量安全控制、合規(guī)管理、食品標準及相關法律法規(guī)、食品檢驗檢測等知識、

技能進行考核與評價。

8

主要包括：

（1）掌握食品安全、食品標準及法律法規(guī)、食品質(zhì)量控制、食品分析檢

測、食品質(zhì)量檢測等相關知識；

（2）具有開展規(guī)范抽樣，配制試劑、制備樣品，完成理化指標檢測、微

生物檢驗的能力；

（3）具有熟練使用、檢查和維護常用檢測分析儀器設備（如培養(yǎng)箱、高

壓蒸汽滅菌鍋、超凈工作臺、光學顯微鏡、固相萃取儀、氮吹儀、離心機、高

效液相色譜儀等）的能力；

（4）具有依據(jù)食品安全標準和相關法律法規(guī)開展食品安全與質(zhì)量檢驗檢

測工作，進行數(shù)據(jù)處理，出具檢測結(jié)果報告等的能力；

（5）具有進行食品加工安全風險分析與管理能力；

（6）具有依據(jù)綠色生產(chǎn)、環(huán)境保護、安全防護等相關政策要求從事職業(yè)

活動的能力。

八、技術平臺

1、競賽技術平臺標準

序號軟件規(guī)格說明備注

包括實驗安全、儀器操作、圖

液相仿真軟件

1譜數(shù)據(jù)處理等內(nèi)容

包括預增菌、增菌、分離、生化

沙門氏檢驗虛擬仿

2試驗和血清學鑒定、分子生物學

真軟件

檢驗及實驗室生物安全等內(nèi)容

2、各競賽項目所用主要設備

（1）微生物檢驗技能

序號名稱型號規(guī)格備注

1超凈工作臺//

恒溫培養(yǎng)箱（）共用

236℃±1℃/

恒溫裝置（）共用

348℃±2℃/

9

4普通光學顯微鏡鳳凰/

5渦旋混勻儀//

（內(nèi)置225毫升生理鹽

錐形瓶500mL/300mL

6水）已滅菌

（內(nèi)置100毫升生理鹽

250mL

7錐形瓶（附硅膠塞）水）已滅菌

（內(nèi)置適量PCA培養(yǎng)

250mL

8錐形瓶（附硅膠塞）基）已滅菌

9空錐形瓶（附硅膠塞）100mL已滅菌

10空試管（附硅膠塞）18mm×180mm已滅菌

11改良吸管10mL已滅菌

12改良吸管1mL已滅菌

直徑已滅菌

13一次性培養(yǎng)皿（塑料）90mm

14剪刀、鑷子已滅菌

15接種環(huán)//

16載玻片//

17擦鏡紙

18香柏油

（2）食品理化分析技能

序號名稱型號規(guī)格備注

1電子天平0.01g共用

2具塞離心管50mL

3超聲波水浴/共用

4離心機≥7000r/min

5陽離子交換固相萃取小柱60mg，3mL

6固相萃取裝置多孔，帶負壓

7渦旋混合器/共用

8氮氣吹干儀多孔金屬浴共用

9一次性注射器2mL

10針式微孔濾膜0.22μm有機

10

11吸量管1.0mL、2.0mL、5.0mL

12吸量管10.0mL、20.0mL

13帶塞刻度管10mL

14移液槍10~100μL

15移液槍100~1000μL

16移液槍1000-5000μL

九、評分辦法

1、食品理化分析項目

（1）現(xiàn)場操作考試時間150分鐘（不包含氮吹等待的時間）。計時從

實驗準備開始，至實驗臺清潔完畢結(jié)束。教師須按規(guī)定時間完成操作，超時

10分鐘以內(nèi)，每分鐘扣0.3分；10分鐘以上每分鐘扣0.5分，最高扣

10分，超時30分鐘停止操作。

（2）基礎理論測試時間為60分鐘，數(shù)據(jù)處理考試時間為60分鐘，氣

相色譜仿真軟件60分鐘，教師須按規(guī)定時間完成操作，超時停止操作。

（3）評分標準及分值

項目考核內(nèi)容考核知識點/技能點分值

正確防護準備；天平的使用；記錄單的填

稱樣

寫。7

移液管的使用；移液器的使用；超聲波水浴

提取

的使用；離心機的使用；記錄單的填寫。15

樣品預

乳品固相萃取裝置的使用及萃取方法；氮吹儀的

處理

中三使用；旋渦振蕩器的使用；移液管的使

（65分）凈化30

聚氰用；移液器的使用；針式過濾頭的使用；

記錄單的填寫。

胺含

標識規(guī)范；文明操作規(guī)范；安全規(guī)范操作；

量的規(guī)范與安7

操作熟練度

檢測全操作6

根據(jù)給定的標準溶液譜圖，準確填寫三聚氰

定性分析8

數(shù)據(jù)處理胺標準品的信息、填寫待測樣品信息；

（20分）計算樣品中三聚氰胺的質(zhì)量分數(shù)、回收

定量分析

率和精密度，并正確運用修約規(guī)則。12

11

液相色譜實驗室安全知識；實驗儀器設備管理與維

三維仿真護；檢測過程中所涉及實驗室安全隱患排

實驗室15

操作查；安全防護用品使用及穿戴等

安全

（15分）

總計100分

2、微生物檢測項目

（1）菌落總數(shù)測定操作時長50分鐘，教師須按規(guī)定時間完成操作，超

時每分鐘扣1分，超時10分鐘停止操作。細菌染色鑒別時長30分鐘，超時每

分鐘扣2分，5分鐘自動停止操作；菌落總數(shù)測定結(jié)果報告時長40分鐘，超時

每分鐘扣1分，超時10分鐘停止操作。

（2）基礎理論測試時間為60分鐘，致病菌仿真操作考試為60分鐘。教

師須按規(guī)定時間完成操作，超時停止操作。

（3）微生物檢驗項目

項目考核內(nèi)容考核重點分值

正確防護準備；超凈工作臺的正確

使用；無菌操作；正確消毒；無菌

準備工作9

分裝稀釋液；正確標記。

正確使用改良吸管；樣品的梯度稀

樣品的稀釋

釋；正確使用旋渦混勻儀；正確移液

食品菌落總數(shù)及接種14

和接種。

中微測定操作

培養(yǎng)基傾注及正確傾注培養(yǎng)基及混勻；平板倒置

生物（37分）

的檢培養(yǎng)培養(yǎng)。8

測儀器使用記錄填寫；按時完成；誠

其他信、文明、安全、熟練等表現(xiàn)。6

菌落計數(shù)與菌落平板的正確選?。徽_計數(shù)菌落

菌落總數(shù)結(jié)果報告數(shù)，計算及報告結(jié)果。10

檢驗報告模擬情景結(jié)果正確對給定菌落總數(shù)測定情景結(jié)

（18分）報告與判定果進行計算、報告與判定8

取樣涂片器材的準備；正確取菌，涂片與固定4

革蘭氏染色染色步驟及染色時間正確6

細菌染色鏡檢顯微鏡使用及維護5

鑒別鏡檢結(jié)果及鑒染色鏡檢結(jié)果，正確判斷和報告

7

（25分）定報告

按時完成，誠信、文明、安全、

其他

熟練等表現(xiàn)3

致病菌的檢測增菌、分離、鑒定、分子生物學

仿真軟件

過程檢驗等環(huán)節(jié)的正確操作15

12

操作實驗室安全知識；致病菌檢測相

實驗室生物

（20分）關設施、設備和生物安全基本要求5

安全

等。

總計100

3、評分方式

競賽評分嚴格按照公平、公正、公開的原則。

競賽過程中，參賽選手如有不服從裁判判決、擾亂賽場秩序、舞弊等不

文明行為，由裁判長按照規(guī)定扣減相應分數(shù)，情節(jié)嚴重的取消競賽資格，競

賽成績記0分。

（1）參賽選手的成績評定由大賽技術工作委員會的裁判負責。

（2）技能操作競賽成績包括兩部分，現(xiàn)場部分由裁判員根據(jù)選手現(xiàn)場實

際操作規(guī)范程度、操作質(zhì)量、文明操作情況等依據(jù)評分標準評分后得出；數(shù)據(jù)

處理部分根據(jù)檢測數(shù)據(jù)質(zhì)量、依據(jù)評分標準評分后得出；虛擬仿真軟件考核按

選手完成情況系統(tǒng)自動評分得出。

（3）現(xiàn)場技能操作環(huán)節(jié)按照各子項特點每位參賽選手均由二～三名裁判

員同時給出分數(shù)，將按裁判給出分數(shù)的平均分計算出選手的技能現(xiàn)場競賽成績，

評分表裁判簽字后交于裁判組長。

（4）本次競賽成績按照百分制計分。理論測試部分由2名參賽選手同時

參賽。技能考核兩個項目由每名選手分別選擇一個項目進行比賽，每個項目成績

分別獨立計分，最終參賽隊成績由2名選手食品安全專業(yè)知識測試成績（取平

均分，占20%）、食品微生物檢驗技能考核項目（占40%）、食品理化分析技能

考核項目（占40%）相加總分決定。選手最終成績出現(xiàn)并列的情況下，依次比

較理化分析、微生物檢驗、食品安全專業(yè)知識單個模塊分數(shù)，分高者優(yōu)先。

（5）成績產(chǎn)生與審核

評分小組統(tǒng)計各個工位在該評分項目中的得分，對項目成績進行復查審

核，提交裁判長。裁判長統(tǒng)計各個工位各個評分項目的得分，產(chǎn)生每個工位

的總分（競賽成績）。為保障成績評判的準確性，監(jiān)督組將對賽項成績抽檢

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復核，如發(fā)現(xiàn)成績錯誤以書面方式及時告知裁判長，由裁判長更正成績并簽

字確認。最終成績經(jīng)復核無誤，由加密裁判在監(jiān)督員的監(jiān)督下解密，由裁判

長、監(jiān)督人員簽字確認后進行公布。

十、獎項設定

以賽項實際參賽隊（團體賽）總數(shù)為基數(shù)，一、二、三等獎獲獎比例分

別為10%、20%、30%（小數(shù)點后四舍五入）。選手最終成績出現(xiàn)并列的情況

下，依次比較理化分析、微生物檢驗、食品安全專業(yè)知識單個模塊分數(shù)，分

高者優(yōu)先。如因成績并列而突破獲獎比例，須報大賽執(zhí)委會辦公室批準。

十一、申訴與仲裁。

（1）各參賽隊對不符合賽項規(guī)程規(guī)定的儀器、設備、工裝、材料、物

件、計算機軟硬件、競賽使用工具、用品，競賽執(zhí)裁、賽場管理、競賽成績，

以及工作人員的不規(guī)范行為等，可向賽項仲裁組提出申訴，申訴主體為參賽

隊領隊。

（2）申訴啟動時，參賽隊向賽項仲裁組遞交領隊親筆簽字的書面報告。

書面報告應對申訴事件的現(xiàn)象、發(fā)生時間、涉及人員、申訴依據(jù)等進行充分、

實事求是的敘述。非書面申訴不予受理。

（3）提出申訴的時間應在比賽結(jié)束后(選手賽場比賽內(nèi)容全部完成)2小

時內(nèi)。超過時效不予受理。

（4）賽項仲裁組在接到申訴報告后的2小時內(nèi)組織復議，并及時將復

議結(jié)果以書面形式告知申訴方。申訴方對復議結(jié)果仍有異議，可由領隊向比

賽監(jiān)督員提出申訴，由監(jiān)督員傳達最終仲裁結(jié)果。

（5）申訴方不得以任何理由拒絕接收仲裁結(jié)果，不得以任何理由采取

過激行為擾亂賽場秩序。仲裁結(jié)果由申訴人簽收，不能代收，如在約定時間

和地點申訴人離開，視為自行放棄申訴。

（6）申訴方可隨時提出放棄申訴。

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十二、安全預案

1、安全操作

（1）參賽選手在比賽過程中，要注意安全用電，不要用濕手、濕物接

觸電源，比賽結(jié)束后應關閉電源。

（2）要熟悉掌握實驗中的注意事項和化學試劑特性，嚴禁進行具有安

全風險的操作。

（3）比賽期間，若突遇停電、停水等突發(fā)狀況，應及時通知裁判，冷

靜處置。

（4）參賽人員不得將承辦單位提供的儀器、工具、材料等物品帶出賽

場。

（5）比賽過程中，參賽人員未經(jīng)批準，不得進入賽場以外的區(qū)域，不

準翻閱與比賽無關的資料，不準操作、使用與比賽無關的設備、儀器和試劑。

2、賽場安全保障

（1）賽場成立賽項安全工作領導小組，賽項安全工作領導小組總攬賽

項安全工作，建立與公安、交通、消防、衛(wèi)生、防疫、食品等相關職能部門

的協(xié)調(diào)預警機制。

（2）賽場安全區(qū)域管理，大賽前嚴格檢查各部位消防設施，做好安全

保衛(wèi)工作，控制閑雜人員進入，防止火災、盜竊現(xiàn)象發(fā)生，確保大賽期間賽

場區(qū)域的安全與穩(wěn)定。

（3）如發(fā)生安全事故，應立即報告現(xiàn)場總指揮，各類人員按照分工各

盡其責，立即進行現(xiàn)場搶救和組織人員疏散，最大限度地減少人員傷亡和財

產(chǎn)損失。

（4）電力供應如存在不穩(wěn)定的因素，配備應急發(fā)電車，保證大賽順利

進行，如中途斷電等現(xiàn)象，啟用電力應急車并對停電工位進行補時，確保公

平公正。

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（5）設備和計算機等配置備用機，如計算機出現(xiàn)卡頓等現(xiàn)象立即進行

更換，對選手進行適當時間的補時。

（6）設備運行調(diào)試時，應對每個系統(tǒng)分別調(diào)試，規(guī)范操作，避免設備

短路故障出現(xiàn)。

（7）比賽過程中，技術保障組全程待命，如果出現(xiàn)設備或器件故障，

及時給予維修或更換備用設備，裁判人員記錄時間并報告裁判長，所產(chǎn)生的

時間，經(jīng)裁判長同意給予補時。

（8）參賽隊員發(fā)生意外受傷或急病，現(xiàn)場醫(yī)務人員迅速到達現(xiàn)場，救

治或急送最近醫(yī)院進行救治。對競賽中可能出現(xiàn)的傷害事故，做好相應的應

急準備，備好急救藥品及車輛，確保及時實施救助。

3、安保工作要求

（1）在發(fā)生突發(fā)事件時安保工作負責人要掌握信息，統(tǒng)一布置工作，

其他人員不得干擾。

（2）發(fā)生突發(fā)事件時，全體安全保衛(wèi)人員必須服從命令、聽從指揮，

以大局為重，不得頂撞、拖延或臨時逃脫。

（3）突發(fā)事件發(fā)生時，全體安全保衛(wèi)人員要堅守崗位、盡職盡責，在

未接到撤崗指令之前，不得離開崗位。

（4）發(fā)現(xiàn)安全隱患或突發(fā)事件時，現(xiàn)場人員應立即向保衛(wèi)組匯報，保

衛(wèi)組接報后要火速到達案發(fā)現(xiàn)場，指揮并配合公安干警及安全保衛(wèi)人員搞好

搶救工作。

（5）視突發(fā)事件的具體情況，分別向上級主管部門和相關部門報告，

并立即啟動《賽區(qū)安全保衛(wèi)突發(fā)事件處理預案》。

（6）發(fā)生火警和惡性事件時，現(xiàn)場人員應主動向公安機關報警并向領

導匯報，立即組織搶救，以免貽誤時機；啟用消防應急廣播，通知疏散路線，

穩(wěn)定人心，避免踩踏傷人。

（7）安全出口執(zhí)勤人員，接到指令后立即打開出口門，疏導參賽人員

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有序撤離現(xiàn)場。

十三、其他規(guī)定

各參賽代表隊要發(fā)揚良好