食品脹袋原因及預(yù)防措施

食品脹袋原因及預(yù)防措施脹袋脹袋是微生物在食品袋中分解食物中的有機(jī)物質(zhì)產(chǎn)生氣體，是食品變質(zhì)的外觀表現(xiàn)。一般來(lái)說(shuō)，未添加防腐劑的情況下，真空包裝的肉制品最容易出現(xiàn)“脹袋”，液態(tài)奶制品次之，動(dòng)植物油脂含量高的再次。過(guò)保質(zhì)期或低溫保存的食品未按要求溫度保存，都有可能發(fā)生“脹袋”。產(chǎn)生原因及預(yù)防措施人-操作不當(dāng)，質(zhì)量意識(shí)薄弱?內(nèi)包間掉地半成品繼續(xù)包裝?未殺菌產(chǎn)品流到下一道工序?提高工作人員的素質(zhì)和強(qiáng)化質(zhì)量控制的意識(shí)，建立全面質(zhì)量管理體系，積極推行質(zhì)量控制活動(dòng)，充分發(fā)揮能動(dòng)性；?進(jìn)入車間前更換工作服、洗手消毒，工作服每天集中清洗、烘干后消毒?特別是關(guān)鍵控制點(diǎn)的操作員工的持續(xù)培訓(xùn)機(jī)-殺菌設(shè)備的溫度、時(shí)間、壓力等存在偏差?殺菌設(shè)備管道水垢嚴(yán)重，熱分布不均勻，冷點(diǎn)位置產(chǎn)品殺菌效力不足?溫度、壓力等讀數(shù)偏高，實(shí)際達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求?每年檢定溫度計(jì)、壓力表等；?每年、新安裝或者維修之后的殺菌設(shè)備在使用之前，應(yīng)由專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行熱分布測(cè)試和熱穿透試驗(yàn)；?生產(chǎn)前空釜試機(jī)料-原料污染或交叉污染?已消毒物料經(jīng)原料倉(cāng)進(jìn)入內(nèi)包間?原料使用前預(yù)處理，如：內(nèi)包材用臭氧、紫外燈等方式充分殺菌?車間現(xiàn)場(chǎng)生、熟分區(qū)，生區(qū)物料和人員不能直接進(jìn)入熟區(qū)?原料、成品不能混放?車間的人流、物流通道和進(jìn)出口防蟲害設(shè)施設(shè)置合理?盛裝原料、半成品的容器，與原材料、半成品直接接觸的工器具不得直接放在地面，須放置于托盤或臺(tái)面上?各倉(cāng)庫(kù)先進(jìn)先出，及時(shí)剔除不符合質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料和成品法-殺菌前停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，監(jiān)控方式不合理?殺菌過(guò)程溫度、壓力監(jiān)控以設(shè)定值為準(zhǔn)，實(shí)際水銀溫度計(jì)、壓力表讀數(shù)偏低?新產(chǎn)品投產(chǎn)前需要驗(yàn)證殺菌工序溫度、時(shí)間、壓力等參數(shù)設(shè)定合理性；?殺菌前工序緊密配合，轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí)間盡量縮短，避免微生物增殖；?合理監(jiān)控殺菌過(guò)程溫度、時(shí)間、壓力等參數(shù)，如：溫度應(yīng)以水銀溫度計(jì)為準(zhǔn)，恒溫全程溫度應(yīng)大于設(shè)定值，壓力值應(yīng)以壓力表示值為準(zhǔn)?嚴(yán)格按照殺菌公式控制降溫時(shí)間環(huán)-生產(chǎn)車間衛(wèi)生、潔凈度不達(dá)標(biāo)?內(nèi)包間操作臺(tái)、設(shè)備存在衛(wèi)生死角，有霉點(diǎn)?南方梅雨季節(jié)濕度偏高，倉(cāng)庫(kù)無(wú)除濕機(jī)?根據(jù)各工