乳品產(chǎn)業(yè)鏈與供應(yīng)鏈管理考核試卷

乳品產(chǎn)業(yè)鏈與供應(yīng)鏈管理考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______年__月__日得分：_________判卷人：_________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪項(xiàng)不屬于乳品產(chǎn)業(yè)鏈的初級(jí)環(huán)節(jié)？（）

A.奶牛飼養(yǎng)

B.奶牛繁殖

C.乳品加工

D.奶源收購(gòu)

2.供應(yīng)鏈管理中，對(duì)供應(yīng)商的評(píng)價(jià)主要依據(jù)以下哪項(xiàng)指標(biāo)？（）

A.產(chǎn)品質(zhì)量

B.交貨時(shí)間

C.價(jià)格

D.所有以上選項(xiàng)

3.乳品冷藏鏈中，最適宜的儲(chǔ)存溫度是多少？（）

A.0℃

B.5℃

C.-18℃

D.10℃

4.下列哪種乳品加工方式不屬于物理加工？（)

A.滅菌

B.均質(zhì)

C.發(fā)酵

D.真空冷凍干燥

5.供應(yīng)鏈環(huán)境下，以下哪種策略能夠有效降低庫(kù)存成本？（）

A.精益庫(kù)存管理

B.按需生產(chǎn)

C.集中采購(gòu)

D.分散庫(kù)存

6.以下哪個(gè)環(huán)節(jié)不屬于乳品供應(yīng)鏈中的物流環(huán)節(jié)？（）

A.原料采購(gòu)

B.乳品加工

C.倉(cāng)儲(chǔ)管理

D.市場(chǎng)營(yíng)銷

7.在供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理中，下列哪項(xiàng)措施不能有效應(yīng)對(duì)突發(fā)事件？（）

A.建立備用供應(yīng)商

B.增加庫(kù)存

C.減少產(chǎn)品種類

D.購(gòu)買(mǎi)保險(xiǎn)

8.乳品產(chǎn)業(yè)鏈中，以下哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)乳品安全監(jiān)督？（）

A.農(nóng)業(yè)部門(mén)

B.衛(wèi)生部門(mén)

C.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

D.工商管理部門(mén)

9.供應(yīng)鏈協(xié)同效應(yīng)不包括以下哪個(gè)方面？（）

A.信息共享

B.資源共享

C.風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)

D.價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)

10.下列哪個(gè)軟件不屬于供應(yīng)鏈管理常用的ERP系統(tǒng)？（）

A.SAP

B.Oracle

C.MicrosoftOffice

D.Infor

11.乳品加工企業(yè)在選擇奶源供應(yīng)商時(shí)，以下哪個(gè)因素最為關(guān)鍵？（）

A.價(jià)格

B.距離

C.質(zhì)量安全

D.交貨速度

12.供應(yīng)鏈優(yōu)化的目標(biāo)不包括以下哪個(gè)方面？（）

A.降低成本

B.提高質(zhì)量

C.增加運(yùn)輸距離

D.提高服務(wù)水平

13.乳品供應(yīng)鏈中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)容易出現(xiàn)牛鞭效應(yīng)？（）

A.原料采購(gòu)

B.乳品加工

C.零售環(huán)節(jié)

D.物流配送

14.以下哪個(gè)組織不是乳品安全標(biāo)準(zhǔn)制定的國(guó)際組織？（）

A.ISO

B.CodexAlimentariusCommission

C.WTO

D.WHO

15.供應(yīng)鏈管理中，以下哪個(gè)策略主要用于應(yīng)對(duì)需求波動(dòng)？（）

A.精益生產(chǎn)

B.靈活制造

C.定量訂貨

D.定期訂貨

16.乳品冷藏鏈中，以下哪種運(yùn)輸方式最適合長(zhǎng)途運(yùn)輸？（）

A.公路運(yùn)輸

B.鐵路運(yùn)輸

C.航空運(yùn)輸

D.海運(yùn)集裝箱

17.以下哪種乳品加工技術(shù)主要用于延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期？（）

A.真空包裝

B.滅菌

C.冷凍

D.脫水

18.供應(yīng)鏈管理中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)是實(shí)施客戶關(guān)系管理的關(guān)鍵？（）

A.訂單處理

B.庫(kù)存管理

C.供應(yīng)商評(píng)價(jià)

D.交貨管理

19.乳品產(chǎn)業(yè)鏈中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)通常需要實(shí)施GMP和HACCP標(biāo)準(zhǔn)？（）

A.奶牛飼養(yǎng)

B.乳品加工

C.乳品運(yùn)輸

D.乳品銷售

20.以下哪個(gè)軟件主要用于供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)設(shè)計(jì)和優(yōu)化？（）

A.CAD

B.PDM

C.SCOR

D.APS

（以下為答題紙，請(qǐng)?jiān)诖颂幪顚?xiě)答案）

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.乳品產(chǎn)業(yè)鏈的環(huán)節(jié)包括以下哪些？（）

A.奶牛飼養(yǎng)

B.奶源收購(gòu)

C.乳品加工

D.市場(chǎng)營(yíng)銷

2.供應(yīng)鏈管理的主要目標(biāo)有（）。

A.降低成本

B.提高效率

C.改善客戶滿意度

D.增加庫(kù)存

3.乳品質(zhì)量安全管理措施包括（）。

A.GMP

B.HACCP

C.ISO22000

D.QS

4.以下哪些因素會(huì)影響乳品供應(yīng)鏈的成本？（）

A.運(yùn)輸距離

B.原材料價(jià)格

C.能源成本

D.環(huán)境影響

5.供應(yīng)鏈中的信息流主要包括以下哪些內(nèi)容？（）

A.訂單信息

B.庫(kù)存信息

C.交貨信息

D.市場(chǎng)預(yù)測(cè)

6.乳品加工過(guò)程中常用的殺菌方法有（）。

A.高溫瞬時(shí)殺菌

B.超高溫殺菌

C.巴氏殺菌

D.冷殺菌

7.以下哪些策略可以有效應(yīng)對(duì)供應(yīng)鏈中的牛鞭效應(yīng)？（）

A.信息共享

B.訂單分割

C.庫(kù)存共享

D.價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)

8.乳品供應(yīng)鏈中的關(guān)鍵性能指標(biāo)（KPI）包括（）。

A.交貨準(zhǔn)時(shí)率

B.訂單履行率

C.庫(kù)存周轉(zhuǎn)率

D.成品率

9.以下哪些因素會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)乳品的購(gòu)買(mǎi)決策？（）

A.價(jià)格

B.品牌

C.口味

D.安全認(rèn)證

10.供應(yīng)鏈合作伙伴關(guān)系管理中，以下哪些做法有助于合作關(guān)系的建立和維護(hù)？（）

A.簽訂長(zhǎng)期合同

B.定期溝通

C.共同研發(fā)

D.競(jìng)爭(zhēng)性談判

11.乳品冷藏鏈的設(shè)施包括（）。

A.冷藏倉(cāng)庫(kù)

B.冷藏運(yùn)輸車輛

C.冷凍柜

D.冷藏集裝箱

12.以下哪些是乳品供應(yīng)鏈中的環(huán)境可持續(xù)性措施？（）

A.節(jié)能減排

B.循環(huán)利用

C.綠色包裝

D.短途運(yùn)輸

13.乳品供應(yīng)鏈中的風(fēng)險(xiǎn)管理措施包括（）。

A.建立風(fēng)險(xiǎn)數(shù)據(jù)庫(kù)

B.實(shí)施應(yīng)急計(jì)劃

C.購(gòu)買(mǎi)保險(xiǎn)

D.多元化供應(yīng)商

14.以下哪些組織參與乳品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定？（）

A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)

B.國(guó)際乳品聯(lián)合會(huì)

C.世界衛(wèi)生組織

D.聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織

15.供應(yīng)鏈管理中，以下哪些技術(shù)可以用于提高物流效率？（）

A.自動(dòng)化倉(cāng)庫(kù)系統(tǒng)

B.電子標(biāo)簽系統(tǒng)

C.車輛跟蹤系統(tǒng)

D.電子商務(wù)平臺(tái)

16.乳品產(chǎn)業(yè)鏈中的增值服務(wù)包括（）。

A.產(chǎn)品研發(fā)

B.品牌推廣

C.顧客服務(wù)

D.市場(chǎng)分析

17.以下哪些情況下，供應(yīng)鏈可能會(huì)出現(xiàn)中斷？（）

A.自然災(zāi)害

B.政治動(dòng)蕩

C.重大疾病流行

D.生產(chǎn)線故障

18.乳品供應(yīng)鏈中的合同管理包括以下哪些內(nèi)容？（）

A.價(jià)格條款

B.交貨條款

C.質(zhì)量條款

D.爭(zhēng)端解決機(jī)制

19.以下哪些是乳品加工企業(yè)選擇物流合作伙伴時(shí)需要考慮的因素？（）

A.運(yùn)輸能力

B.服務(wù)水平

C.成本效益

D.信譽(yù)度

20.以下哪些軟件工具可以用于供應(yīng)鏈的模擬和優(yōu)化？（）

A.ERP系統(tǒng)

B.供應(yīng)鏈管理軟件

C.數(shù)據(jù)分析軟件

D.項(xiàng)目管理軟件

（以下為答題紙，請(qǐng)?jiān)诖颂幪顚?xiě)答案）

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.乳品產(chǎn)業(yè)鏈的起始環(huán)節(jié)是______。（）

2.供應(yīng)鏈管理的關(guān)鍵在于有效地協(xié)調(diào)______、信息和資金流。（）

3.乳品安全監(jiān)管體系中，______是指對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求。（）

4.乳品冷藏鏈中，______是保持乳品品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。（）

5.供應(yīng)鏈中的“牛鞭效應(yīng)”通常是由于需求信息的______造成的。（）

6.在乳品加工過(guò)程中，______是一種常見(jiàn)的延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期的技術(shù)。（）

7.供應(yīng)鏈合作伙伴關(guān)系管理中，______是合作成功的基礎(chǔ)。（）

8.乳品供應(yīng)鏈中，______是衡量供應(yīng)鏈效率的重要指標(biāo)之一。（）

9.為了提高乳品的可追溯性，常常采用______技術(shù)進(jìn)行追蹤管理。（）

10.供應(yīng)鏈優(yōu)化過(guò)程中，______是一種常用的方法，用于分析整個(gè)供應(yīng)鏈的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.乳品產(chǎn)業(yè)鏈只包括生產(chǎn)環(huán)節(jié)和銷售環(huán)節(jié)。（）

2.供應(yīng)鏈管理的目的是為了提高產(chǎn)品的生產(chǎn)效率。（）

3.在乳品加工過(guò)程中，HACCP系統(tǒng)是一種自愿性的食品安全管理體系。（）

4.乳品冷藏鏈的運(yùn)輸過(guò)程中，溫度波動(dòng)對(duì)乳品品質(zhì)沒(méi)有影響。（）

5.供應(yīng)鏈中的信息共享可以完全消除牛鞭效應(yīng)。（）

6.乳品加工企業(yè)可以根據(jù)市場(chǎng)需求的變化，隨時(shí)調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃。（）

7.在供應(yīng)鏈管理中，供應(yīng)商的選擇主要取決于價(jià)格因素。（）

8.乳品供應(yīng)鏈中的風(fēng)險(xiǎn)都是可以預(yù)測(cè)和避免的。（）

9.供應(yīng)鏈的優(yōu)化可以不考慮環(huán)境因素和可持續(xù)性。（）

10.在供應(yīng)鏈中，所有環(huán)節(jié)的成本都是同等重要的。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述乳品產(chǎn)業(yè)鏈的主要環(huán)節(jié)，并分析每個(gè)環(huán)節(jié)在供應(yīng)鏈管理中的重要性。

2.結(jié)合乳品供應(yīng)鏈的特點(diǎn)，闡述如何運(yùn)用供應(yīng)鏈管理策略來(lái)降低乳品的安全風(fēng)險(xiǎn)。

3.描述乳品供應(yīng)鏈中可能出現(xiàn)的牛鞭效應(yīng)，并討論如何通過(guò)供應(yīng)鏈協(xié)同來(lái)緩解這一問(wèn)題。

4.請(qǐng)舉例說(shuō)明如何運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)提高乳品供應(yīng)鏈的效率和透明度。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.D

3.B

4.C

5.A

6.D

7.C

8.C

9.D

10.C

11.C

12.C

13.C

14.D

15.B

16.D

17.B

18.A

19.B

20.D

二、多選題

1.ABCD

2.ABC

3.ABC

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABC

8.ABCD

9.ABCD

10.ABC

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.奶牛飼養(yǎng)

2.物流

3.GMP

4.溫度控制

5.失真

6.滅菌

7.信任

8.訂單履行率

9.RFID

10.網(wǎng)絡(luò)分析

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.√

7.×

8.×

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.乳品產(chǎn)業(yè)鏈主要包括奶牛飼養(yǎng)、奶源收購(gòu)、乳品加工、物流配送和市場(chǎng)營(yíng)銷等環(huán)節(jié)。每個(gè)環(huán)節(jié)都至關(guān)重要，如奶源質(zhì)量影響產(chǎn)品安全，加工環(huán)節(jié)決定產(chǎn)品種類和質(zhì)量，物流配送影響產(chǎn)品新鮮度，市場(chǎng)營(yíng)銷則直接影響消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)行為。

2.通過(guò)實(shí)施HA