2021年度高中生物選修傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)知識點總結(jié)

選修一知識總結(jié)(專項一、二、三、六)

專項一老式發(fā)酵技術(shù)應用

課題1果酒和果醋制作

廣義發(fā)酵一有氧發(fā)酵和無氧發(fā)酵；狹義發(fā)酵一微生物無氧呼吸。發(fā)酵H無氧呼吸

(-)果酒制作

1.原理：菌種,屬于核生物，新陳代謝類型,

有氧條件下，進行有氧呼吸，大量繁殖。反映式為：:

無氧條件下，進行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精。反映式為：。

2.控制發(fā)酵條件：。

“一,心話(自然發(fā)酵.?附著于葡萄皮上的野性型酵母菌。

3菌種來源.<

■…1人工培養(yǎng)；分離獲得得純凈的酵苗菌菌種。

4.實驗設計流程圖

挑選葡萄一沖洗->TT

。4

果酒果醋

5.實驗成果分析與評價：可通過嗅覺和品嘗初步鑒定，并用檢查酒精存在?？捎^

測到現(xiàn)象為。葡萄酒呈紅色因素：

6.注意事項：

(1)在、發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而多數(shù)其他微生物都因無法適應這一

環(huán)境而受到抑制，從而在不滅菌狀況下，使酵母菌成為優(yōu)勢菌種。

(2)新鮮葡萄解決：為防止雜菌感染應先(沖洗/去枝梗)，注意不要重復沖洗，否則酹母菌數(shù)量

減少，影響發(fā)酵。

(3)為防止發(fā)酵液被污染，發(fā)酵瓶要用消毒。發(fā)酵液裝瓶后保存_____空間，目是

(4)裝置各部件作用①出料口：:②:醋酸發(fā)酵時連接充氣泵;③：

排出酒精發(fā)酵時產(chǎn)生C02。④排氣口連接一種長而彎曲膠管作用是。使用該裝置制酒時，

應當充氣口；制醋時，應當充氣口連接。

(二)果醋制作：

1.原理：菌種一_，屬于——核生物，新陳代謝類型為。

當、都充分時，醋酸菌將分解成醋酸；

當缺少時，醋酸菌將—變?yōu)?再將變?yōu)榇姿帷?/p>

反映式為0

2.條件：最適合溫度為,需要充分。

3.菌種來源：可以從食醋中分離醋酸菌，也可以購買。

4.設計實驗流程及操作環(huán)節(jié)：

果酒制成后來，在發(fā)酵液中加入或醋曲，然后將裝置轉(zhuǎn)移至°C條件下發(fā)

酵，適時向發(fā)酵液中通入________。如果沒有充氣裝置，可以將瓶蓋打開，在瓶蓋上紗布，以減

少空氣中塵土污染。

5.注意事項：

(1)嚴格控制發(fā)酵條件，由于醋酸菌對含量特別敏感，當進行深層發(fā)酵時，雖然只是短時間中斷通

入氧氣，也會引起醋酸菌死亡。此外，醋酸菌最適生長溫度為°C,控制好發(fā)酵溫度，使發(fā)酵時間

縮短，又減少雜菌污染機會。

(2)有兩條途徑生成醋酸：直接氧化和以為底物氧化。

專項一課題2腐乳制作

1.原理：(1)經(jīng)微生物發(fā)醛，豆腐中蛋白質(zhì)被分解成小分子和，脂肪被分解

成和，因而有較好口感且更利于消化吸取。

(2)腐乳發(fā)酵有各種微生物參加，如、、、等，其

中起重要作用是。它是一種絲狀,分布廣泛。

(3)當代腐乳生產(chǎn)是在嚴格條件下，將優(yōu)良_________菌種直接接種在豆腐上，

這樣可以避免其她菌種，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

2.制作流程：讓豆腐長出---密封腌制。

3.注意事項：

(1)適合用來做腐乳豆腐含水量應在左右。

(2)在豆腐上長出毛霉時，溫度控制在，自然條件下毛霉菌種來自空氣中。

（3）將長滿毛霉豆腐塊分層加鹽，為防止雜菌污染，加鹽量要隨著層數(shù)加高而,近瓶口表層

耍o加鹽目：使豆腐塊析出水分，利于,同步也能抑制。鹽濃

度不適當過低也不適當過高，因素是。

（4）鹵湯中酒精含量應控制在左右，它能微生物生長，同步也與豆腐乳獨特風味。

若酒精含量過高，會;若過低，則不能。香辛料可以

調(diào)制腐乳風味，同步也有作用。

（5）瓶口密封時，最佳先將瓶口,再密封，以防止瓶口污染。

（6）食用腐乳時，其外部有一層致密皮，這層皮事實上是,它對人體并無害，其作用

是。

專項一課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量

1.原理：菌種,代謝類型為，在自然界中分布廣泛。無氧條件下，進

行產(chǎn)生乳酸，其反映式為。常用乳酸菌有和

兩種，其中慣用于生產(chǎn)酸奶。

2.亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水，常在食品生產(chǎn)中用作。普通不會危害人體健康，但當人

體攝入硝酸鹽總量過高時，會引起中毒甚至死亡.在特定條件下，如、和一

作用下，會轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)，對動物有致畸和致突變作用。

3.泡菜制作大體流程：原料解決一~裝壇一一成品

（1）配制鹽水：清水和鹽比例為,鹽水后備用，煮沸目是o

（2）裝壇：蔬菜裝至____________時加入香辛料，裝至時加鹽水，鹽水要加至____________,

蓋好壇蓋。壇蓋邊沿水槽中,目是保證。

（3）腌制過程種要注意控制腌制、和?溫度過高、食鹽

用量局限性10%、過短，容易導致，。

4.測亞硝酸鹽含量原理：鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生____________后，與N—1—

蔡基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成_____________色染料。

將顯色反映后樣品與已知濃度進行比較，可以大體估算出泡菜中亞硝酸鹽含量。

測定環(huán)節(jié)：配定溶液一一制備樣品解決液一

5.注意事項：泡菜壇內(nèi)有時會長一層白膜，這層白膜是由于在發(fā)酵液表面大量繁殖形成。

專項二微生物培養(yǎng)與應用

課題1微生物實驗室培養(yǎng)

1、培養(yǎng)基：人們按照微生物對______不同需求，配制出供其生長繁殖_______，是進行微生物培養(yǎng)物質(zhì)

基本。

2、培養(yǎng)基分類：

（1）按物理性質(zhì)分為培養(yǎng)基和培養(yǎng)基。液體培養(yǎng)基中加入后，成為固體培養(yǎng)

基。微生物在固體培養(yǎng)基表面生長，形成肉眼可見。液體培養(yǎng)基慣用于工業(yè)生產(chǎn)，而固體培

養(yǎng)基應用于微生物。

（2）按成分可分為培養(yǎng)基和培養(yǎng)基。

（3）按用途可分為______培養(yǎng)基和_______培養(yǎng)基。選取培養(yǎng)基是指加入某種化學物質(zhì)，以抑制不需要

微生物生長，增進所需要微生物生長。而鑒別培養(yǎng)基是依照微生物特點，加入某種批示劑或化學藥物,

用以鑒別不同類別微生物。

3、培養(yǎng)基基本成分涉及、、、o此外還需要滿足微生物生長

對、以及規(guī)定。

注：異養(yǎng)微生物只能運用（有機/無機）碳源，單質(zhì)碳不能作為碳源。

只有微生物才干運用N2作為氮源。

4.無菌技術(shù)：獲得純凈培養(yǎng)物核心是,要注意如下幾種方面：

①對實驗操作空間、操作者衣著和手，進行清潔和.

②將用于微生物培養(yǎng)器皿、接種用品和培養(yǎng)基等器具進行.。

③為避免周邊環(huán)境中微生物污染，實驗操作應在_______附近進行。

④實驗操作時應避免已經(jīng)滅菌解決材料用品與周邊物品相接觸。

5.消毒:指使用較為溫和辦法僅殺死物體表面或內(nèi)部一某些微生物（不涉及芽抱和抱子）。慣用消毒辦法

涉及、（針對不耐高溫液體，如牛奶）、（如酒精，

氯氣）、（針對實驗室空間，實驗臺）。

滅菌：指使用強烈理化因素殺死物體內(nèi)外所有微生物，涉及微生物。滅菌辦法有①

灼燒滅菌②干熱滅菌③高壓蒸汽滅菌。

填序號：接種環(huán)、接種針、試管口等使用法；

玻璃器皿、金屬用品等使用法，所用器械是;

培養(yǎng)基、無菌水等使用法，所用器械是。

6.制備牛肉膏蛋白豚固體培養(yǎng)基環(huán)節(jié)：ffff。

注：（1）培養(yǎng)基分裝前要,然后冷卻到50℃左右時（用手觸摸剛剛不燙手時），才干用來倒平

板。待平板冷凝后，要將平板,目是。

（2）擬定培養(yǎng)基制作與否合格辦法：將培養(yǎng)基在一中保溫1?2天，無

，闡明培養(yǎng)基制備是成功，否則需要重新制備。

7.微生物接種慣用辦法是和。這兩種辦法接種目是：使匯集在一

起微生物分散成單個細胞，從而能在培養(yǎng)基表面形成單個，以便于純化菌種。

注：（1）平板劃線法操作第一步灼燒接種環(huán)是為了;每次劃線前灼燒接種

環(huán)是為了，使下次劃線時，接種環(huán)上菌種直接來源于

。灼燒接種環(huán)后要冷卻再進行劃線。劃線結(jié)束后灼燒接種環(huán)是為了

（2）兩種辦法操作較繁瑣是,如果需要計算菌液密度選取

法接種，若只是為了獲得單菌落則選取。

8.菌種保藏：

（1）對于頻繁使用菌種，可以采用辦法。將菌種接種到試管,在適當溫度下培

養(yǎng)，長成后，放入冰箱中保藏，后來每3—6個月，轉(zhuǎn)移一次新培養(yǎng)基。

其缺陷是保存時間，菌種容易被或產(chǎn)生變異。

（2）對于需要長期保存菌種，可以采用辦法，放在一20℃冷凍箱中保存。

專項二課題2土壤中分解尿素細菌分離與計數(shù)

一、研究思路

1.微生物分離(篩選)原理：人為提供有助于目菌株生長條件(涉及營養(yǎng)、溫度、pH),同步抑制或制止

其她微生物生長，按功能這種培養(yǎng)基類型是，其配制根據(jù)是依照目菌生理特點加入某

種物質(zhì)以達到選取目。如培養(yǎng)基中不加入有機物可以選取培養(yǎng)微生物；培養(yǎng)基中不加入氮元素,

可以選取培養(yǎng)微生物.加入高濃度食鹽可選取培養(yǎng)金黃色葡萄球菌等。

2.微生物計數(shù)：

(1)測定微生物數(shù)量慣用辦法：法和_________直接計數(shù)法。

(2)記錄樣品中活菌數(shù)接種辦法是?運用該辦法成功記錄菌落數(shù)目核心是。

詳細操作，普通設立3?5個平板，選取菌落數(shù)在_________平板進行計數(shù)，并取。記錄菌落數(shù)

往往比活菌實際數(shù)目,因而，記錄成果普通用菌落數(shù)而不是活菌數(shù)來表達。

(3)計數(shù)公式：每克樣品中菌落數(shù)=(C/V)*M(其中，C：某一稀釋度下平板上生長平均菌落數(shù)，V：涂

布平板時所用稀釋液體積ml,M：稀釋倍數(shù))

3.設立對照：重要目是排除實驗組中對實驗成果影響，提高實驗成果可信度。例如為

了排除培養(yǎng)基與否被雜菌污染了，需以培養(yǎng)培養(yǎng)基作為空白對照。

二、實驗設計

1.原理：篩選尿素分解菌培養(yǎng)基特點：以作為唯一氮源，按物理性質(zhì)為培養(yǎng)基。

2.操作環(huán)節(jié)：

(1)土壤取樣：從肥沃、濕潤土壤，且距表層土cm。

(2)樣品稀釋和接種：菌液稀釋一定倍數(shù)后(土壤中微生物數(shù)量不同，分離不同微生物采用

稀釋度不同)，分別接種到牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基和選取培養(yǎng)基，前者生長菌落數(shù)目應明顯—后者，

因而，牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基可以作為，用來判斷選取培養(yǎng)基與否起到了選取作用。

(3)微生物培養(yǎng)與觀測：不同種類微生物，往往需要不同培養(yǎng)和培養(yǎng)。在實驗過

程中，普通每隔h小時記錄一次，選用菌落數(shù)目穩(wěn)定期記錄作為成果，這樣可以防

止________________________________________________，同一稀釋度下，至少對3個平板進行重復

計數(shù)，然后求出,并依照平板所相應稀釋度計算出樣品中細菌數(shù)目。

3.注意事項：

(1)無菌操作：用到鐵鏟和信封等要進行,所有操作都要在附近進行。

（2）實驗過程中，應對平板和培養(yǎng)基經(jīng)進行,如培養(yǎng)基種類、日期、稀釋倍數(shù)等，避免混淆。

（3）對所需微生物進行初步篩選，只是分離純化菌種第一步，要對分離菌種進行一步鑒定，還需要借助

批示劑，其原理是細菌在該過程中合成將尿素分解成了,導致培養(yǎng)基PH,從而使批

示劑將變，闡明該細菌的確可以分解尿素。

專項二課題3分解纖維素微生物分離

1.纖維素是地球上含量最多類物質(zhì)，而是自然界中纖維素含量最高天然產(chǎn)物，此外，

木材、作物秸稈等也富含纖維素。

2.纖維素酶是一種酶，普通以為它至少涉及三種組分，即、和,

前兩種酶使纖維素分解成,第三種酶將纖維二糖分解成。

3.篩選纖維素分解菌可以用法，剛果紅可與纖維素這樣多糖物質(zhì)形成,

但并不和水解后和發(fā)生這種反映。纖維素分解菌能產(chǎn)生_______分解纖維素，從而

使菌落周邊形成。剛果紅可以培養(yǎng)完微生物后再加入，也可以在時加入，

4.實驗流程：~--涂布到鑒別培養(yǎng)基一挑選菌落。其中—

可以省略，其目是。

5.為擬定得到菌與否是纖維素分解菌，還需進行實驗。其辦法有發(fā)酵和發(fā)

酵。測定辦法普通是對纖維素酶分解濾紙等纖維素后所產(chǎn)生____________進行定量測定。

專項三課題1菊花組織培養(yǎng)

1.植物組織培養(yǎng)過程:

2.有關(guān)概念:

（1）細胞全能性：已經(jīng)細胞，依然具備發(fā)育成完整個體潛能。其主線因素是細胞具有該種生

物全套。植物體細胞體現(xiàn)出全能性條件：狀態(tài)、營養(yǎng)充分、激素控制、無

菌條件、適當溫度、PH和光照等。

（2）細胞分化：個體發(fā)育過程中，細胞在形態(tài)、構(gòu)造和功能上浮現(xiàn)______________差別過程。浮現(xiàn)這種

差別直接因素是，主線因素是。

(3)愈傷組織：離體植物細胞、組織或器官，培養(yǎng)一段時間后，會通過細胞有絲分裂，形成排

列，呈高度液泡化狀態(tài)薄壁細胞。

(4)脫分化：由植物組織或細胞產(chǎn)生過程，又叫做o

再分化：脫分化產(chǎn)生愈傷組織繼續(xù)進行培養(yǎng)，又可以重新分化成等器官過程。

3.影響組織培養(yǎng)因素：

(1)材料：植物種類、材料和等都會影響實驗成果。菊花組織培養(yǎng)普通選取未開花植株

幼嫩側(cè)枝作材料。

(2)營養(yǎng)：慣用培養(yǎng)基是—培養(yǎng)基，其重要成分涉及，，。

大量元素和微量元素提供植物細胞所必須;提供碳源，并且維持細胞;微生

物培養(yǎng)基以營養(yǎng)為主，MS培養(yǎng)基則需提供大量______營養(yǎng)

(3)激素：在培養(yǎng)基中需要添加和等植物激素，是啟動、脫分化和再

分化核心性激素。其、、等都會影響成果。

①按照不同順序使用這兩類激素，會得到不同實驗成果。

使用順序?qū)嶒灣晒?/p>

先使用生長素，后使用細胞分裂素

細胞既分裂又分化

同步使用

②當同步使用這兩類激素時，兩者用量比例影響植物細胞發(fā)育方向。

生長素用量比細胞分裂素用量植物細胞發(fā)育方向

比值高時有助于______分化、抑制______形成

比值低時有助于______分化、抑制_____形成

比值適中時增進______生長

(4)環(huán)境條件：PH、、等環(huán)境條件。菊花組培所需PH為,溫度為,并每日光照12h。

4.實驗操作：

(1)制備MS固體培養(yǎng)基：三個環(huán)節(jié)依次是、、o由于菊

花莖段組織培養(yǎng)比較容易，可以不用添加o采用滅菌辦法是O

(2)外植體消毒：消毒時既要考慮藥劑效果，又要考慮植物能力，因而用到消毒藥劑有

和。

（3）接種：接種前要先對工作臺消毒，所有接種工作都必要在旁進行，器械使用先后都要

用火焰灼燒o接種過程中插入外植體朝上，每個錐形瓶接種個外植體。

（4）培養(yǎng)：應當放在中進行，并定期進行消毒，保持適當和。

（5）移栽：先打開培養(yǎng)瓶封口膜，讓其在培養(yǎng)間生長幾日，然后清洗根部培養(yǎng)基。再移植到消過毒—

中生活一段時間，移栽目是為了?最后進行露天栽培。

5.組培長處：實現(xiàn)優(yōu)良品種繁殖，保持遺傳一致；實現(xiàn)花卉持續(xù)生產(chǎn)，不受季節(jié)限制。

專項三課題2月季花藥培養(yǎng)

1.被子植物花粉發(fā)育：

被子植物花粉發(fā)育要經(jīng)歷、和等階段?；ǚ凼怯苫ǚ勰讣毎ㄟ^

而形成，因而花粉是。正常狀況下，一種小抱子母細胞可以產(chǎn)生個精子;

在一枚花藥中可以產(chǎn)生______個花粉。

2.花粉植物有兩條途徑，重要取決于培養(yǎng)基中

①

花站山蘇蛤從薦怖0h____A

土相~稔栽

從茸

②

2.誘導花粉植株成功率高低重要因素是和

3.實驗操作：

（1）材料選用：

①從花藥來看，應選?。ǔ趸ㄆ?盛花期/晚花期）花藥；普通通過擬定花粉發(fā)育時期,

此時需要對花粉細胞核進行染色，最慣用辦法是和，它們分別可以

將細胞核染成色和色。

②從花粉來看，應選?。ㄋ姆煮w期/單核期/雙核期）花粉；因素是。

③從花蕾來看，應選?。ㄍ耆撮_放/未完全開放/完全開放）花蕾。

（2）材料消毒：對進行消毒，然后在條件下除去花萼、花瓣。剝?nèi)』ㄋ帟r，一是注意不

要損傷花藥，因素是;二是要徹底除去花絲，因素是。

（3）接種和培養(yǎng)：剝?nèi)』ㄋ幰⒓唇臃N到上。每個培養(yǎng)瓶接種個花藥，培養(yǎng)溫度控制

在℃左右，幼苗形成之前（需要/不需要）光照。培養(yǎng)20—30d后，花藥開裂，長出或

形成胚狀體。前者還要轉(zhuǎn)移到上進行分化培養(yǎng)成再生植株；后者要盡快并轉(zhuǎn)移

到新培養(yǎng)基上。通過愈傷組織形成植株，經(jīng)常會浮現(xiàn)變化，因而需要鑒定和篩選。

比較項目菊花莖組織培養(yǎng)月季花藥培養(yǎng)

理論根據(jù)細胞全能性

基本過程脫分化、再分化

選材、營養(yǎng)、激素、選材、營養(yǎng)、激素、pH、溫度等

影響因素

pH、溫度、光照等

材料選用生長旺盛嫩枝單核靠邊期花粉

pH5.85.8

比較

溫度18?22℃25℃

光照每日光照12h開始時不需要光照，幼小植株形成后才光照

制備培養(yǎng)基一外植體消選材一材料消毒一接種和培養(yǎng)一篩選和誘導

操作流程毒一接種~培養(yǎng)一移栽一移栽一栽培選育

一栽培

專項六植物有效成分提取

課題1植物芳香油提取

1.植物芳香油來源：天然香料重要來源是和o植物芳香油來源廣泛，可從植物根莖葉花果

實等器官中提取。具很強，構(gòu)成復雜，重要涉及及其

2.植物芳香油提取辦法：有、和等。采用哪種辦法要依照來決定。

是植物芳香油提取最慣用辦法，依照蒸儲過程中______位置，可以將水蒸氣蒸儲法劃

分為、和,其中，水中蒸播辦法最簡樸，但對于有些原料不合用。

三種提取辦法列表比較如下：

提取辦法實驗原理辦法環(huán)節(jié)合用范疇

1.水蒸氣蒸儲

運用水蒸氣將揮發(fā)性合用于________強芳香油（如玫瑰

蒸儲法2.分離油層

較強芳香油攜帶出來油、薄荷油等）

3.除水過濾

壓榨法通過機械加壓，壓榨1.石灰水浸泡、漂洗合用于____________且__________

出果皮中芳香油2.壓榨、過濾、靜置________材料(如柑橘、檸檬等)

3.再次過濾

使芳香油溶解在有機1.粉碎、干燥

合用范疇廣，規(guī)定原料顆粒要盡量

萃取法溶劑中，蒸發(fā)溶劑后2.萃取、過濾

細小，能充分浸泡在有機溶液中

就可獲得芳香油3.濃縮

3.玫瑰精油提?。?/p>

(1)玫瑰精油化學性質(zhì),難溶于—，易溶于,能隨一同蒸儲，普通采用一

法中法。

(2)提取流程：玫瑰花與清水按比例混合一-―

加后使用分液漏斗分離油層一加除水一過濾得到玫瑰油。

(3)水蒸氣蒸儲裝置分為、、三個某些。其安裝順序是

4.橘皮精油提?。?/p>

(1)性質(zhì)：從橘皮中提取橘皮油，重要成分為。由于橘皮精油有效成分在用水蒸氣蒸儲時會發(fā)生

某些水解，且會產(chǎn)生原料焦糊問題，因此普通采用法。

(2)提取流程：浸泡----一再過濾得到橘皮油。

石灰水浸泡目是,浸泡時間應在h以上，壓榨時加入相

當于橘皮質(zhì)量0.25%NaIIC03和5%Na2SO4,并調(diào)PH至7—8,目是。

(3)為提高玫瑰精油提取效率，要嚴格控制好,并恰當延長。

課題2胡蘿|、素提取

1.蘿卜素性質(zhì)：結(jié)晶，化學性質(zhì)比較穩(wěn)定，不溶于微溶于，易溶于等有機溶劑。

因此可以采用辦法來提取。依照所含碳碳雙鍵數(shù)目劃分為a、6、丫三類，其中

是重要構(gòu)成成分，且在人體內(nèi)可被氧化成維生素A,因而胡蘿卜素可防止夜盲癥等疾病。

2、提取B—胡蘿卜素辦法：

(1)工業(yè)提?。孩購闹刑崛?；②從大面積養(yǎng)殖中獲得；③運用微生物生產(chǎn)。

(2)提取流程：①粉碎：使原料與有機溶劑充分接觸，增大溶解度。

②干燥：脫水溫度太高，干燥時間太長會導致。

③:選取萃取劑除了能充分溶解胡蘿卜素之外，還具備特

點，普通使用作為萃取劑。

④過濾：目是o

⑤：該過程目是,用到裝置是0

注：萃取和濃縮都需要加熱，但是不能明火加熱，因素是。

3.影響萃取因素：重要取決于,此外還受到原料顆粒大小、緊密限

度、