食品安全管理制度學(xué)校

食品安全管理制度學(xué)校

一、總則

為確保學(xué)校食品安全，保障師生身體健康，維護(hù)學(xué)校正常教育教學(xué)秩序，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本食品安全管理制度。

二、組織機(jī)構(gòu)與管理職責(zé)

1.學(xué)校成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全管理工作的組織、協(xié)調(diào)、指導(dǎo)和監(jiān)督。

2.學(xué)校食堂、小賣部等食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)設(shè)立食品安全管理員，具體負(fù)責(zé)本單位的食品安全管理工作。

3.學(xué)校各部門應(yīng)明確職責(zé)，密切配合，共同做好食品安全管理工作。

三、食品采購與儲(chǔ)存

1.學(xué)校食堂、小賣部等食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立健全食品采購管理制度，確保采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

2.采購食品時(shí)應(yīng)查驗(yàn)供貨商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明及檢驗(yàn)報(bào)告，并建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。

3.食品儲(chǔ)存應(yīng)符合以下要求：

（1）分類、分區(qū)、分架存放，離地離墻10厘米以上。

（2）冷藏、冷凍食品應(yīng)分別存放，溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)。

（3）定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。

四、食品加工與銷售

1.食品加工人員應(yīng)持有效健康證明，并定期進(jìn)行健康檢查。

2.食品加工過程應(yīng)符合以下要求：

（1）生熟食品分開加工，防止交叉污染。

（2）加工工具、容器定期消毒，保持清潔衛(wèi)生。

（3）食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持整潔，防蠅、防鼠、防蟲。

3.食品銷售過程應(yīng)符合以下要求：

（1）食品標(biāo)簽清晰，注明品名、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。

（2）散裝食品應(yīng)明確標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。

（3）嚴(yán)禁銷售過期、變質(zhì)、偽劣食品。

五、食品衛(wèi)生與安全管理

1.學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生與安全管理制度，定期對(duì)食品經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行衛(wèi)生與安全檢查。

2.食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)做好以下工作：

（1）定期對(duì)加工場(chǎng)所、設(shè)備、工具進(jìn)行清洗、消毒。

（2）做好食品留樣工作，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。

（3）建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高食品安全事故應(yīng)對(duì)能力。

3.學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)食品安全教育，提高師生的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。

六、責(zé)任追究與獎(jiǎng)勵(lì)

1.學(xué)校對(duì)食品安全管理工作成績(jī)顯著的單位和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。

2.對(duì)違反食品安全管理制度的單位和個(gè)人，依法依規(guī)追究責(zé)任。

3.學(xué)校應(yīng)建立健全食品安全投訴舉報(bào)制度，接受師生、家長(zhǎng)及社會(huì)各界的監(jiān)督。

七、食品安全培訓(xùn)與宣傳

1.學(xué)校應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)，提高食品從業(yè)人員的安全意識(shí)和操作技能。

（1）新入職的食品從業(yè)人員必須接受食品安全培訓(xùn)后方可上崗。

（2）定期對(duì)食品安全管理員和食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)更新培訓(xùn)。

（3）培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)程等。

2.學(xué)校應(yīng)積極開展食品安全宣傳活動(dòng)，提高師生的食品安全意識(shí)。

（1）利用校園廣播、宣傳欄、班會(huì)等形式，定期宣傳食品安全知識(shí)。

（2）結(jié)合食品安全周、營(yíng)養(yǎng)日等時(shí)機(jī)，開展豐富多樣的食品安全主題教育活動(dòng)。

八、食品安全監(jiān)測(cè)與評(píng)估

1.學(xué)校應(yīng)建立健全食品安全監(jiān)測(cè)制度，定期對(duì)食品進(jìn)行抽檢。

（1）抽檢項(xiàng)目應(yīng)包括食品衛(wèi)生、食品添加劑、有害物質(zhì)殘留等。

（2）對(duì)抽檢不合格的食品，應(yīng)及時(shí)查明原因，采取有效措施，防止食品安全事故的發(fā)生。

2.學(xué)校應(yīng)定期對(duì)食品安全管理情況進(jìn)行評(píng)估，不斷完善食品安全管理制度。

（1）評(píng)估內(nèi)容包括食品安全管理組織機(jī)構(gòu)、食品采購與儲(chǔ)存、食品加工與銷售、食品衛(wèi)生與安全管理等方面。

（2）根據(jù)評(píng)估結(jié)果，制定整改措施，確保食品安全管理工作的持續(xù)改進(jìn)。

九、應(yīng)急處置與事故處理

1.學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理程序和責(zé)任分工。

（1）預(yù)案內(nèi)容包括食品安全事故的報(bào)告、調(diào)查、處理、通報(bào)等。

（2）定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。

2.發(fā)生食品安全事故時(shí)，學(xué)校應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取以下措施：

（1）迅速救治受害師生，確保生命安全。

（2）及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門，依法依規(guī)進(jìn)行調(diào)查處理。

（3）對(duì)事故原因進(jìn)行分析，制定整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。

十、信息公示與公開

1.學(xué)校應(yīng)在顯著位置公示食品經(jīng)營(yíng)許可證、食品安全管理員信息、食品安全承諾書等。

2.學(xué)校應(yīng)定期公布食品安全監(jiān)測(cè)結(jié)果，接受師生、家長(zhǎng)及社會(huì)各界的監(jiān)督。

3.學(xué)校應(yīng)建立健全食品安全信息追溯體系，確保食品安全信息的真實(shí)性、完整性和可追溯性。

十一、食堂管理與設(shè)施要求

1.食堂布局合理，分區(qū)明確，生食、熟食加工場(chǎng)所分開，防止交叉污染。

（1）食堂內(nèi)部裝修材料應(yīng)符合食品安全要求，易于清潔和保養(yǎng)。

（2）食堂應(yīng)配備必要的通風(fēng)、照明、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施。

（3）食堂應(yīng)設(shè)有足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，方便師生餐前餐后洗手。

2.食堂設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)和清潔，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)和衛(wèi)生安全。

（1）食品加工設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行消毒和保養(yǎng)。

（2）餐具、容器等應(yīng)采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行清洗和消毒，確保衛(wèi)生。

十二、營(yíng)養(yǎng)與健康

1.學(xué)校應(yīng)注重食品的營(yíng)養(yǎng)搭配，提供符合師生健康需求的膳食。

（1）制定科學(xué)合理的食譜，確保膳食營(yíng)養(yǎng)均衡。

（2）定期對(duì)食堂菜品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估，根據(jù)評(píng)估結(jié)果調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)。

2.學(xué)校應(yīng)開展?fàn)I養(yǎng)健康教育，提高師生的營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)。

（1）通過課程、講座、宣傳等形式，普及營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)。

（2）鼓勵(lì)師生參與營(yíng)養(yǎng)健康活動(dòng)，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。

十三、監(jiān)督與考核

1.學(xué)校應(yīng)建立健全食品安全監(jiān)督機(jī)制，對(duì)食品安全管理工作進(jìn)行定期或不定期的檢查。

（1）檢查內(nèi)容包括食品安全管理制度執(zhí)行情況、食品加工環(huán)境衛(wèi)生、食品質(zhì)量等。

（2）對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，要求相關(guān)單位或個(gè)人及時(shí)整改。

2.學(xué)校應(yīng)制定食品安全考核辦法，對(duì)食品安全管理工作的成效進(jìn)行評(píng)價(jià)。

（1）考核內(nèi)容包括食品安全管理制度的落實(shí)、食品安全事故的處理、食品質(zhì)量的保障等。

（2）考核結(jié)果作為對(duì)相關(guān)單位和個(gè)人獎(jiǎng)懲的依據(jù)。

十四、檔案管理與信息化建設(shè)

1.學(xué)校應(yīng)建立食品安全管理檔案，包括食品進(jìn)貨記錄、食品銷售記錄、食品安全監(jiān)測(cè)報(bào)告等。

（1）檔案應(yīng)真實(shí)、完整、有序，便于查閱和追溯。

（2）檔案保存期限應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

2.學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)食品安全信息化建設(shè)，提高食品安全管理效率。

（1）建立食品安全信息管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)食品采購、加工、銷售、監(jiān)測(cè)等環(huán)節(jié)的信息化管理。

（2）利用信息化手段，加強(qiáng)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)警和防范。

十五、食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防與控制

1.學(xué)校應(yīng)建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防機(jī)制，定期進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，識(shí)別潛在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

（1）風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)涵蓋食品來源、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)。

（2）根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，采取有效措施，防范和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

2.學(xué)校應(yīng)制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的能力。

（1）預(yù)案應(yīng)包括食品安全突發(fā)事件的報(bào)告、處置、調(diào)查、信息發(fā)布等程序。

（2）定期組織食品安全應(yīng)急演練，確保各項(xiàng)應(yīng)急措施能夠迅速有效地實(shí)施。

十六、師生參與與民主管理

1.學(xué)校應(yīng)鼓勵(lì)師生參與食品安全管理工作，發(fā)揮師生的監(jiān)督作用。

（1）設(shè)立食品安全意見箱，收集師生對(duì)食品安全管理的意見和建議。

（2）定期召開師生座談會(huì)，聽取對(duì)食堂管理和食品質(zhì)量的反饋。

2.學(xué)校應(yīng)建立健全民主管理制度，讓師生參與食品安全管理決策。

（1）成立由師生代表組成的食品安全管理委員會(huì)，參與食品安全管理政策的制定和監(jiān)督。

（2）公開食品安全管理相關(guān)信息，提高管理透明度。

十七、合作與交流

1.學(xué)校應(yīng)與家長(zhǎng)、社區(qū)、食品監(jiān)管部門等建立良好的合作關(guān)系，共同推進(jìn)食品安全管理工作。

（1）定期與家長(zhǎng)溝通，聽取家長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食品安全的意見和建議。

（2）與食品監(jiān)管部門合作，及時(shí)了解和掌握食品安全法律法規(guī)的最新動(dòng)態(tài)。

2.學(xué)校應(yīng)積極開展食品安全管理經(jīng)驗(yàn)的交流與學(xué)習(xí)，不斷提升食品安全管理水平。

（1）參加食品安全管理研討會(huì)、培訓(xùn)等活動(dòng)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的食品安全管理理念和方法。

（2）與其他學(xué)校分享食品安全管理經(jīng)驗(yàn)，共同提高食品安全管理能力。

十八、持續(xù)改進(jìn)與創(chuàng)新發(fā)展

1.學(xué)校應(yīng)持續(xù)關(guān)注食品安全管理工作的實(shí)際效果，不斷進(jìn)行改進(jìn)和創(chuàng)新。

（1）定期對(duì)食品安全管理工作進(jìn)行全面回顧和總結(jié)，查找存在的問題和不足。

（2）根據(jù)食品安全管理的新形勢(shì)、新要求，及時(shí)調(diào)整和完善食品安全管理制度。

2.學(xué)校應(yīng)積極探索食品安全管理的新技術(shù)、新方法，提升食品安全管理的科學(xué)性和有效性。

（1）引進(jìn)先進(jìn)的食品安全檢測(cè)設(shè)備和技術(shù)，提高食品安全監(jiān)測(cè)能力。

（2）鼓勵(lì)創(chuàng)新食品安全管理手段，如智能監(jiān)控系統(tǒng)、信息化管理等，提高管理效率。

十九、責(zé)任落實(shí)與追究

1.學(xué)校應(yīng)明確食品安全管理責(zé)任，將責(zé)任分解到各部門、各環(huán)節(jié)和各崗位。

（1）制定食品安全責(zé)任清單，明確責(zé)任人及其職責(zé)。

（2）對(duì)不履行或不正確履行職責(zé)的，依法依規(guī)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

2.學(xué)校應(yīng)建立健全食品安全責(zé)任追究制度，對(duì)發(fā)生的食品安全事故進(jìn)行嚴(yán)肅處理。

（1）事故調(diào)查應(yīng)客觀、公正、透明，確保責(zé)任追究的準(zhǔn)確性。

（2）對(duì)負(fù)有責(zé)任的單位和個(gè)人，依法依規(guī)進(jìn)行處罰，并公開處理結(jié)果。

二十、總結(jié)

學(xué)校食品安全管理制度是保障師生飲食安全、維護(hù)學(xué)校教育教學(xué)秩序的重要措施。通過建立健全的組織機(jī)構(gòu)、明確的管理職責(zé)、嚴(yán)格的食品采購與儲(chǔ)存規(guī)范、科學(xué)的食品加工與銷售流程、有效的衛(wèi)生與安全管理機(jī)制、積極的食品安全培訓(xùn)與宣傳、細(xì)致的監(jiān)測(cè)與評(píng)估、及時(shí)的應(yīng)急處置與事故處理、透明的信息公示與公開、嚴(yán)格的監(jiān)督與考核、完善的檔案管理與信息化建設(shè)、主動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)