食品安全國家標準熟肉制品

食品安全國家標準熟肉制品

一、范圍

本標準規(guī)定了食品安全國家標準熟肉制品的分類、技術(shù)要求、檢驗方法、標簽標識、包裝、運輸和儲存。本標準適用于在我國境內(nèi)生產(chǎn)、銷售的熟肉制品。

二、術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標準：

1.熟肉制品：以鮮（凍）畜、禽肉為主要原料，經(jīng)加工、熟制、包裝等工藝制成的具有一定保質(zhì)期的肉制品。

2.腌制：將原料肉加入調(diào)味料和食品添加劑，使其具有一定風(fēng)味和保質(zhì)期的過程。

3.熟制：通過烹飪、煙熏、蒸煮等工藝使原料肉成熟的過程。

4.保質(zhì)期：在規(guī)定的儲存條件下，產(chǎn)品保持其原有品質(zhì)的時間。

三、技術(shù)要求

1.原料要求

（1）畜、禽肉應(yīng)新鮮、無異味，符合國家有關(guān)標準規(guī)定。

（2）調(diào)味料、食品添加劑等應(yīng)符合國家有關(guān)標準規(guī)定。

2.感官要求

熟肉制品的色澤、滋味、氣味、組織狀態(tài)等應(yīng)符合以下要求：

（1）色澤：呈正常肉色，均勻一致。

（2）滋味：具有原料肉特有的滋味，無異味。

（3）氣味：具有原料肉特有的氣味，無不良氣味。

（4）組織狀態(tài)：組織緊密，口感適中，切片或切塊形狀整齊。

3.理化指標

熟肉制品的理化指標應(yīng)符合以下要求：

（1）水分：≤68%

（2）蛋白質(zhì)：≥20%

（3）脂肪：≤35%

（4）食鹽：≤3%

4.食品添加劑

食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)標準規(guī)定，不得使用違禁添加劑。

5.保質(zhì)期

熟肉制品的保質(zhì)期應(yīng)在不低于6個月。

四、檢驗方法

1.感官檢驗：采用目視、嗅覺、味覺等方法進行。

2.理化指標檢驗：按照國家有關(guān)標準規(guī)定的方法進行。

3.微生物指標檢驗：按照國家有關(guān)標準規(guī)定的方法進行。

五、標簽標識

1.產(chǎn)品標簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。

2.產(chǎn)品標簽應(yīng)包括以下內(nèi)容：

（1）產(chǎn)品名稱

（2）配料表

（3）凈含量

（4）生產(chǎn)日期

（5）保質(zhì)期

（6）生產(chǎn)許可證編號

（7）儲存條件

（8）其他需要標注的內(nèi)容

六、包裝、運輸和儲存

1.包裝

（1）產(chǎn)品應(yīng)采用符合國家有關(guān)標準的包裝材料進行包裝。

（2）包裝應(yīng)嚴密、無破損，能有效防止外界污染。

2.運輸

（1）運輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無污染。

（2）運輸過程中應(yīng)避免日曬、雨淋、高溫、高濕等不良環(huán)境。

3.儲存

（1）產(chǎn)品應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)、陰涼、清潔的庫房內(nèi)。

（2）產(chǎn)品應(yīng)按照品種、批次、生產(chǎn)日期等進行分類堆放。

（3）庫房內(nèi)應(yīng)定期進行消毒處理，防止害蟲、霉菌等滋生。

七、其他要求

1.生產(chǎn)者應(yīng)建立嚴格的生產(chǎn)過程質(zhì)量控制體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

2.生產(chǎn)者應(yīng)定期對產(chǎn)品質(zhì)量進行檢驗，并保留檢驗記錄。

3.生產(chǎn)者應(yīng)按照國家有關(guān)法律法規(guī)，對不合格產(chǎn)品進行召回和處理。

4.銷售者應(yīng)建立完善的產(chǎn)品追溯體系，確保消費者合法權(quán)益。

5.銷售者應(yīng)按照國家有關(guān)法律法規(guī)，對過期、變質(zhì)等產(chǎn)品進行處理。

八、食品安全管理

1.生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)按照食品安全法律法規(guī)和相關(guān)規(guī)定，取得生產(chǎn)許可證后方可進行生產(chǎn)。

2.生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)建立并實施食品安全管理體系，確保從原料采購、生產(chǎn)加工、包裝、儲存到運輸?shù)热^程的質(zhì)量安全控制。

3.應(yīng)對生產(chǎn)加工場所進行定期清洗、消毒，并保持良好的生產(chǎn)衛(wèi)生條件。

4.應(yīng)對從事食品生產(chǎn)的人員進行健康檢查，確保其身體健康，防止疾病傳播。

九、產(chǎn)品召回和責(zé)任

1.如產(chǎn)品在市場銷售過程中發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，生產(chǎn)者和銷售者應(yīng)立即啟動召回程序，及時通知消費者并采取相應(yīng)措施，防止問題產(chǎn)品對消費者健康造成影響。

2.生產(chǎn)者和銷售者應(yīng)承擔因產(chǎn)品質(zhì)量問題導(dǎo)致的法律責(zé)任，對消費者造成的損失應(yīng)依法予以賠償。

3.生產(chǎn)者和銷售者應(yīng)建立完善的投訴處理機制，接受消費者的監(jiān)督和投訴。

十、監(jiān)督和檢查

1.國家各級食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)加強對熟肉制品生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。

2.對違反本標準規(guī)定的行為，應(yīng)依法進行查處，并追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。

3.鼓勵社會各界參與食品安全監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的違法行為及時向監(jiān)督管理部門舉報。

十一、培訓(xùn)與宣傳

1.應(yīng)對從事熟肉制品生產(chǎn)、銷售的人員進行食品安全知識和相關(guān)法律法規(guī)的培訓(xùn)，提高其食品安全意識和法律意識。

2.通過各種渠道加強對食品安全標準熟肉制品的宣傳，提高消費者的食品安全意識和自我保護能力。

十二、標準實施和修訂

1.本標準自發(fā)布之日起實施，原有相關(guān)標準同時廢止。

2.國家食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)根據(jù)食品安全風(fēng)險評估結(jié)果及時修訂本標準，確保標準的科學(xué)性和適應(yīng)性。

3.在本標準實施過程中，如遇特殊情況，國家食品安全監(jiān)督管理部門可根據(jù)實際需要對其進行調(diào)整。

十三、附錄

本標準附錄包括相關(guān)檢驗方法、標簽標識示例等內(nèi)容，具體規(guī)定見附件。

十四、進口熟肉制品管理

1.進口熟肉制品應(yīng)當符合我國食品安全國家標準，并按照國家有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定進行檢驗檢疫。

2.進口商應(yīng)提供官方出具的檢驗檢疫證書和產(chǎn)品質(zhì)量證明文件，證明其產(chǎn)品符合我國食品安全要求。

3.海關(guān)部門應(yīng)加強對進口熟肉制品的監(jiān)管，確保進口產(chǎn)品不帶入我國禁止使用的物質(zhì)和不符合食品安全標準的產(chǎn)品。

十五、信息記錄和報告

1.生產(chǎn)者和銷售者應(yīng)詳細記錄生產(chǎn)、銷售過程中的相關(guān)信息，包括原料采購、生產(chǎn)日期、檢驗結(jié)果、銷售去向等，以便追溯和監(jiān)督。

2.一旦發(fā)現(xiàn)食品安全事故隱患，生產(chǎn)者和銷售者應(yīng)立即采取措施，并按照規(guī)定向監(jiān)督管理部門報告。

十六、消費者指導(dǎo)

1.消費者在購買熟肉制品時，應(yīng)選擇信譽好、有合法生產(chǎn)許可的產(chǎn)品，注意查看產(chǎn)品標簽上的相關(guān)信息，包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表等。

2.消費者應(yīng)按照產(chǎn)品標簽指示的儲存條件進行儲存，并在保質(zhì)期內(nèi)食用，避免食用過期或者儲存不當?shù)氖烊庵破贰?/p>

3.消費者如遇到質(zhì)量問題或者食用后出現(xiàn)不適，應(yīng)及時向銷售者或監(jiān)督管理部門投訴。

十七、行業(yè)協(xié)會和科研機構(gòu)的作用

1.鼓勵行業(yè)協(xié)會發(fā)揮自律作用，建立健全行業(yè)規(guī)范，提高行業(yè)整體水平。

2.科研機構(gòu)應(yīng)加強食品安全領(lǐng)域的研究，為制定和修訂食品安全標準提供科學(xué)依據(jù)。

3.行業(yè)協(xié)會和科研機構(gòu)應(yīng)協(xié)助監(jiān)督管理部門開展食品安全宣傳教育活動，提高公眾的食品安全認知。

十八、國際合作與交流

1.國家食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)積極參與國際食品安全標準的制定和修訂工作，借鑒國際先進經(jīng)驗，提升我國食品安全標準的國際影響力。

2.加強與國際食品安全組織的合作與交流，共同應(yīng)對全球食品安全挑戰(zhàn)。

十九、爭議解決

1.對于本標準實施過程中出現(xiàn)的爭議，當事人可以通過協(xié)商、調(diào)解等方式解決。

2.如協(xié)商調(diào)解不成，當事人可依法申請仲裁或者向人民法院提起訴訟。

二十、實施日期

本標準自發(fā)布之日起實施，原有相關(guān)規(guī)定與本標準不符的，以本標準為準。各相關(guān)單位應(yīng)在本標準實施前做好準備工作，確保標準順利實施。

二十一、風(fēng)險監(jiān)測與評估

1.國家食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)建立風(fēng)險監(jiān)測制度，對熟肉制品中可能存在的食品安全風(fēng)險進行定期監(jiān)測和評估。

2.發(fā)現(xiàn)風(fēng)險隱患時，應(yīng)及時采取控制措施，并向社會發(fā)布預(yù)警信息。

3.定期發(fā)布風(fēng)險評估報告，為標準修訂和食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)。

二十二、緊急事故處理

1.建立食品安全緊急事故處理機制，一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)及時啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施控制事故擴大。

2.事故處理過程中，應(yīng)確保信息透明，及時向社會公布事故處理進展和結(jié)果。

3.事故調(diào)查和處理結(jié)束后，應(yīng)總結(jié)事故原因，完善監(jiān)管措施，防止類似事故再次發(fā)生。

二十三、信息發(fā)布與公開

1.國家食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)通過官方網(wǎng)站、新聞媒體等渠道，及時發(fā)布食品安全標準和監(jiān)管信息。

2.生產(chǎn)者和銷售者應(yīng)主動公開產(chǎn)品信息，接受社會監(jiān)督。

3.鼓勵社會各界通過合法途徑獲取和傳播食品安全信息，共同維護良好的食品安全環(huán)境。

二十四、法律責(zé)任與懲罰

1.違反本標準規(guī)定的行為，依法應(yīng)當承擔相應(yīng)的法律責(zé)任。

2.對違反食品安全法律法規(guī)的行為，依法予以處罰，包括但不限于罰款、沒收違法所得、吊銷許可證等。

3.構(gòu)成犯罪的，依法移交司法機關(guān)追究刑事責(zé)任。

二十五、標準解釋權(quán)

1.本標準的解釋權(quán)歸國家食品安全監(jiān)督管理部門所有。

2.有關(guān)本標準的具體解釋，由國家食品安全監(jiān)督管理部門負責(zé)答復(fù)。

二十六、過渡期安排

1.本標準實施前已生產(chǎn)的產(chǎn)品，允許在規(guī)定的過渡期內(nèi)繼續(xù)銷售。

2.過渡期結(jié)束后，不符合本標準的產(chǎn)品不得繼續(xù)銷售。

二十七、標準化工作推進

1.鼓勵企業(yè)、科研機構(gòu)、行業(yè)協(xié)會等參與食品安全標準化工作，提出意見和建議。

2.定期組織食品安全標準培訓(xùn)，提高標準化工作水平。

3.推動食品安全標準與國際標準接軌，提升我國食品安全標準體系的國際競爭力。

二十八、持續(xù)改進與反饋機制

1.國家食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)建立持續(xù)改進機制，定期收集和分析食品安全標準實施效果，不斷完善和優(yōu)化標準內(nèi)容。

2.鼓勵公眾、企業(yè)、行業(yè)協(xié)會等提供反饋信息，對標準實施中出現(xiàn)的問題和不足進行及時調(diào)整。

二十九、普及教育與宣傳推廣

1.通過多種途徑加大對食品安全標準的宣傳力度，提高全社會的食品安全意識。

2.在學(xué)校、社區(qū)、企業(yè)等開展食品安全教育活動，普及食品安全知識，增強公眾的自我保護能力。

三十、總結(jié)

本標準旨在規(guī)范我國熟肉制品的食品安全，保障消費者健康，促進產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。通過明確原料要求、感官要求、理化指標、食品添加劑使用、保質(zhì)期、檢驗方法、標簽標識、包