食品添加劑的使用管理制度

———食品添加劑的使用管理制度食品添加劑的使用管理制度1一、食品添加劑的采購(gòu)1.各分公司及采購(gòu)部采購(gòu)食品添加劑前必需向生產(chǎn)品控部進(jìn)行申請(qǐng)備案，經(jīng)備案批準(zhǔn)后才可實(shí)施采購(gòu)。2.采購(gòu)食品添加劑時(shí)必需向供貨商及經(jīng)銷商索取經(jīng)營(yíng)單位的工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等復(fù)印件和進(jìn)貨票據(jù)，留存?zhèn)洳椤?.產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)有衛(wèi)生許可證編號(hào)、品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。沒有使用范圍、使用劑量等說明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買和使用。4.嚴(yán)禁采購(gòu)、存放、使用亞硝酸鹽。二、食品添加劑的使用1入庫(kù)檢驗(yàn)1）每次進(jìn)貨時(shí)庫(kù)管應(yīng)依照《原輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》實(shí)施檢驗(yàn)，并應(yīng)注意所進(jìn)食品添加劑必需有包裝標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容包含：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號(hào)、規(guī)格、配方或者重要成分、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，標(biāo)識(shí)上應(yīng)明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣，檢驗(yàn)合格后填寫進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄，不合格者退回。2）添加劑感官應(yīng)具有添加劑自身應(yīng)有的`顏色、形狀等。3）要求供應(yīng)衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等。做到證書齊全，標(biāo)注規(guī)范，帳物相符。4）添加劑應(yīng)密封，置于通風(fēng)、陰涼、干燥處，嚴(yán)防光照、受熱，禁止與有毒物品混合存放。2稱量使用1）食品添加劑必需使用國(guó)家批準(zhǔn)中允許使用的品種和在標(biāo)準(zhǔn)的范圍內(nèi)使用，使用人員要嚴(yán)格依照GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求進(jìn)行使用。2）使用人員每次稱量添加劑時(shí)，應(yīng)注意添加劑的包裝標(biāo)示，保質(zhì)期限、嚴(yán)格依照標(biāo)識(shí)規(guī)定的使用范圍與使用量、使用方法進(jìn)行使用，稱完之后應(yīng)填寫《食品添加劑使用記錄表》。3）使用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格依照配方稱量，嚴(yán)防多稱或混入其他雜物，稱量完后應(yīng)放在專用容器內(nèi)，并標(biāo)示清楚，以防誤用。食品添加劑要做到專人負(fù)責(zé)使用、保管、儲(chǔ)存，稱完之后應(yīng)填寫《食品添加劑使用記錄表》。食品添加劑的使用管理制度21、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽。2、采購(gòu)食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑店鋪購(gòu)買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說明書，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號(hào)，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買。3、加工烹調(diào)食品必需使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽掃地清的或來源不明的添加劑不得使用。4、調(diào)料罐必需有明顯標(biāo)志，表明罐內(nèi)調(diào)料的`品名，購(gòu)入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必需向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時(shí)，不得使用。食品添加劑的使用管理制度31、購(gòu)買的食品添加劑必需是符合國(guó)家使用安全標(biāo)準(zhǔn)要求的。2、制售的食品，添加劑的使用必需依照國(guó)家進(jìn)行使用，不得超出國(guó)家其規(guī)定使用限量范圍。3、人工合成色素覓菜紅及胭脂紅的使用，應(yīng)嚴(yán)格依照國(guó)家規(guī)定限制計(jì)量使用。不得超出0、05克/公斤，檸檬黃及酸性靛藍(lán)的用量不得超出0、1克/公斤。4、用于飲料、各式糕點(diǎn)食用香精的使用量不得超出限量0、2%。5、亞峭酸鹽的使用，最大用量為每千克不得超出0、15克。（中毒量為0、3一0、5克，致死量為3克）6、國(guó)家允許使用的防腐劑、杭氧化劑、著色劑、酸味劑、凝固劑、疏松劑、品質(zhì)改良劑等的使用，必需依照國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)使用限量使用，不得超出國(guó)家計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)。7、因制品工藝制作要求的需要，應(yīng)盡可能地從植物中提取所需色素。8、禁止采購(gòu)添加劑含量超出國(guó)家規(guī)定限量標(biāo)準(zhǔn)的食品、原材料。9、嚴(yán)禁使用超出有效保質(zhì)期限的食品添加劑或受潮、霉變及其他感觀異常發(fā)生色變的。10、嚴(yán)禁使用醫(yī)療、工業(yè)、化工等非食用食品添加劑，用于食品的生產(chǎn)加工制作。食品添加劑管理制度1、食品添加劑的使用，由食堂庫(kù)房管理員專人負(fù)責(zé)管理。2、食品添加劑的使用實(shí)行專人管理，專人負(fù)責(zé)，專人發(fā)放、專人入冊(cè)登記制。3、用后及時(shí)收檢，妥當(dāng)保管。食品添加劑的使用管理制度4一、液體劑原材料每公斤可使用0.15克糖精，如制作饅頭、發(fā)糕、油炸梁糕。二、使用自然食用色素檸檬黃、靛藍(lán)、胭脂紅和蘇丹黃為0.1克/公斤；青梅、紅瓜及青絲屬水果制品，其使用量限制在5克/公斤內(nèi)。三、對(duì)于用葉綠素做翡翠色菜肴，須在綠色汁中滴一點(diǎn)堿液以保持綠色的穩(wěn)定，其堿的量限制在6克/公斤內(nèi)。四、使用香料等添加劑。特別是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因含有黃樟素致癌作用，因此其投放量限制在0.1克/公斤內(nèi)，以確保食品的`肯定安全。五、食品中應(yīng)用亞硝酸鹽時(shí)，須嚴(yán)格按要求投放。使用量應(yīng)限制在0.15克/公斤內(nèi)。六、添加劑設(shè)置專人保管，其領(lǐng)用須經(jīng)管理人員同意后才略領(lǐng)用。七、添加劑的使用，須由專業(yè)制作加工人員操作，嚴(yán)禁非專業(yè)人員擅自取用。對(duì)其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。學(xué)生食堂食品添加劑使用與管理制度一、使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)由生產(chǎn)單位及其主管部門供應(yīng)有關(guān)資料。省、市、自治區(qū)的主管部門提出看法，由全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會(huì)審查，報(bào)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)總局審核批準(zhǔn)。二、添加劑的使用應(yīng)在于保持和改進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。三、不得使用添加劑掩蓋視頻的缺陷，如變質(zhì)，腐敗或粗制濫造，誑騙消費(fèi)者。四、使用添加劑在于減少消耗，改進(jìn)貯存條件，簡(jiǎn)化工藝，但不能由于使用了添加劑而降低了良好的加工措施和衛(wèi)生要求。五、兒童食品不得使用糖精、色素、香精等添加劑。六、除了國(guó)家預(yù)算規(guī)定了使用量的添加劑外，其它添加劑使用量為實(shí)現(xiàn)目的的最小使用量。食品添加劑的使用管理制度51、廚房不允許使用學(xué)校批準(zhǔn)以外的任何食品添加劑。2、食品添加劑設(shè)立五專：專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保管。一專：布置特地人員負(fù)責(zé)采購(gòu)食品添加劑；二專：庫(kù)房、廚房對(duì)食品添加劑設(shè)立專人保管；三專：庫(kù)房建立特地的食品添加劑的進(jìn)貨臺(tái)，廚房布置特地的負(fù)責(zé)人領(lǐng)用。四專：廚房建立特地的食品添加劑領(lǐng)用臺(tái)帳；五專：庫(kù)房、廚房設(shè)立專柜存放食品添加劑，并上鎖。3、專柜外貼標(biāo)識(shí)，標(biāo)明負(fù)責(zé)人等；專柜內(nèi)食品添加劑連包裝存放，不得扔掉外包裝。4、柜內(nèi)配備食品添加劑計(jì)量小稱、《食品添加劑登記本》《食品添加劑管理手冊(cè)》、食品添加劑培訓(xùn)記錄（包含培訓(xùn)課件、人員簽到、考核成績(jī)）共四樣與食品添加劑在一起存放。5、每次領(lǐng)出的食品添加劑必需登記，登記表按食藥局供應(yīng)的表格為準(zhǔn)。登記記錄要求存在期限為兩年。6、添加劑使用量按學(xué)校規(guī)定的.使用量操作，不能超出該添加劑標(biāo)明的最高使用量比。7、申購(gòu)：正常使用的食品添加劑按流程申購(gòu)，新品要經(jīng)過食堂負(fù)責(zé)人審核簽字后方可采購(gòu)，試用合格后，供應(yīng)商定價(jià)方可正常申購(gòu)。8、采購(gòu)要求：指定專人采購(gòu)，購(gòu)買時(shí)依照公司指定的品種購(gòu)買，不規(guī)范或無中文標(biāo)識(shí)的食品添加劑不得購(gòu)買。食品添加劑購(gòu)買時(shí)需向食品添加劑供應(yīng)商索取衛(wèi)生許可證和國(guó)家認(rèn)證檢驗(yàn)檢疫報(bào)告。食品添加劑購(gòu)買要求在大型超市購(gòu)買，且有購(gòu)買小票，并將購(gòu)買小票原件留庫(kù)房保管，復(fù)印件在廚房食品添加劑柜內(nèi)存放。9、驗(yàn)收：食品添加劑必需依照標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，需有產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、QS認(rèn)證（國(guó)內(nèi)產(chǎn)品）。進(jìn)口食品要查看是否有中英