蛋白質(zhì)和氨基酸教學(xué)案例(課堂實錄)

蛋白質(zhì)和氨基酸教學(xué)案例【背景】中共中央國務(wù)院于1999年6月召開了改革開放以來第三次全國教育工作會議，作出了《深化教育改革，全面推進素質(zhì)教育的決定》，根據(jù)該決定精神，教育部2001年正式頒布了《基礎(chǔ)教育課程改革綱要（試行）》，這次課改，是在對我國的國情和基礎(chǔ)教育的實際進行深刻分析的基礎(chǔ)上，參照了世界各國課程改革的經(jīng)驗而提出來的。新課改條件下，不再是全國一盤棋地使用統(tǒng)一的教材，根據(jù)中華人民共和國教育部制訂的《普通高中化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)（實驗）》，全國各地有多套教材可以選擇，教材不再是教學(xué)的根本，只是教學(xué)的一種工具，掌握知識不再是教學(xué)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，而是以知識為載體，培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力、科學(xué)探究能力、創(chuàng)新意識和科學(xué)精神，旨在全面提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)，我們選擇的是由王祖浩教授主編的江蘇教育出版社出版的教材（簡稱蘇教版化學(xué)教材）?！局黝}】蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。本節(jié)課所要學(xué)習(xí)的內(nèi)容是蘇教版化學(xué)必修（2）72頁“蛋白質(zhì)和氨基酸”，本節(jié)課的設(shè)計思路是通過蛋白質(zhì)知識的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生以多種方式豐富自己的知識，在學(xué)習(xí)知識的過程中學(xué)會思考，充分發(fā)揮自己的特長，表現(xiàn)出自己的個性，體驗到學(xué)習(xí)的快樂，發(fā)現(xiàn)自己的進步，并以此進步不斷激勵學(xué)生前進?！具^程】［預(yù)習(xí)］查找以下資料（任選一個題目）：蛋白質(zhì)的發(fā)現(xiàn)、組成和發(fā)展史；人體中的蛋白質(zhì)；餐桌上的蛋白質(zhì)；雞蛋的各種吃法。［上課實錄］［師］同學(xué)們好，現(xiàn)在我們交流你所知道的關(guān)于蛋白質(zhì)的知識。［學(xué)生甲］存在：動物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及在人體新陳代謝中起催化作用的酶、血紅蛋白、細(xì)菌、病毒、抗體中——沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。［學(xué)生乙］蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜，人體從食物中獲取的蛋白質(zhì)，在體內(nèi)先水解生成各種氨基酸，生成的不同種類的氨基酸能以不同的數(shù)目和順序彼此組合，構(gòu)成人體組織所需要的蛋白質(zhì)。［師］通過以上同學(xué)的交流我們對蛋白質(zhì)的知識有了更深的理解。（根據(jù)學(xué)生交流板書）[板書]蛋白質(zhì)和氨基酸一、

蛋白質(zhì)的組成和發(fā)現(xiàn)元素組成：除C、H、O外，還含有N、P等元素化學(xué)組成：結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜的高分子化合物，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬。［師］剛才同學(xué)特別提到我們國家于1965年首次在世界上人工合成了具有生命活性的結(jié)晶牛胰島素，作為中國人，我們?yōu)榇硕械阶院?，今天的我們肩?fù)著明天建設(shè)祖國趕超世界的重任，所以必須有扎實的基礎(chǔ)作為后盾?，F(xiàn)在我們繼續(xù)交流食物中的蛋白質(zhì)。［板書］我國1965年首次在世界上人工合成了具有生命活性的結(jié)晶牛胰島素［生］我們四個同學(xué)合作錄了一段DV，請大家多提意見。專題1：動物蛋白質(zhì)（這是在市場上拍攝到的，以下文字是解說內(nèi)容）在動物蛋白中，蛋類、牛奶的蛋白質(zhì)是所有蛋白質(zhì)食物中品質(zhì)最好的，其原因是容易消化，氨基酸齊全，也不易引起痛風(fēng)發(fā)作。牛奶除供應(yīng)蛋白質(zhì)外，還提供豐富的鈣質(zhì)，可預(yù)防缺鈣。脫脂奶粉的含鈣量最高，油脂含量幾乎為零。雞蛋是一種營養(yǎng)豐富的食品，雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐富，還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素以及人體所需的8種必需氨基酸。我們中學(xué)生正處于長身體的時期，代謝快，每天可吃2～3個雞蛋。吃雞蛋過多，會增加肝臟與腎臟的負(fù)擔(dān)。注意：茶葉蛋應(yīng)少吃，因為茶葉中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對胃有刺激作用，影響胃腸的消化功能。專題2：植物中的蛋白質(zhì)（拍攝于超市）植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35%的蛋白質(zhì)，而且非常容易被吸收，因此一直是素食者的最主要的蛋白質(zhì)來源。豆制品可降膽固醇，還可抗癌，大豆蛋白中含有豐富的異黃酮，異黃酮是一種類似荷爾蒙的物質(zhì)，可抑制因荷爾蒙失調(diào)所引發(fā)的腫瘤細(xì)胞的生長。另外，蘑菇、香菇等食用菌也是蛋白質(zhì)的來源。專題3：雞蛋羹的做法（拍攝于廚房）（從錄像中可以看到：前四次做的雞蛋羹都不理想，或者有氣泡，或者變硬，經(jīng)過反復(fù)探索，終于做出了口感類似于日本豆腐的雞蛋羹，看著他們吃得津津有味，全班同學(xué)垂涎欲滴。）先在碗里放多半碗涼開水（注意只能是涼開水），打入雞蛋攪勻，再加入少許鹽，略攪幾下就入蒸鍋，大火燒開后，小火蒸5至6分鐘，這樣蒸出的雞蛋羹很松軟。注意：雞蛋本身含有較多的谷氨酸及一定量的氯化鈉，加溫后這兩種物質(zhì)會生成一種新的物質(zhì)——谷氨酸鈉，即味精的主要成分，若加入味精，雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋?？赐闐V后全班同學(xué)報以熱烈的掌聲。［師］感謝這四位同學(xué)！通過這段錄像我們知道知道了日常生活中如何攝取蛋白質(zhì)，還有雞蛋的各種吃法，今天回家以后親自動手做份可口又有營養(yǎng)的雞蛋羹，讓辛苦一天的父母嘗嘗你的手藝，怎么樣？［生］（異口同聲）好！［板書］二、食物中的蛋白質(zhì)［師］我們每天必須補充足夠的蛋白質(zhì)，特別是中學(xué)生時期。有生命的東西都有蛋白質(zhì)，大到海里的鯨，小到微生物，都離不開蛋白質(zhì)。同學(xué)們請結(jié)合你的生活經(jīng)驗，思考一下，蛋白質(zhì)對于我們來說是不是有百利而無一害呢？［學(xué)生討論］［學(xué)生］細(xì)菌病毒能夠致病，所以非典的時候強調(diào)天天通風(fēng)，噴灑過氧乙酸、84消毒液等物質(zhì)來殺菌消毒。［師］殺菌消毒的方法還有哪些呢？［生］酒精、碘酒、乙酸、來蘇水、紫外線、高溫蒸煮等等。［師］你們能夠認(rèn)真觀察生活中的點點滴滴，很好。請問你們知道這些殺菌消毒的方法的原理是什么嗎？請看課本73頁［生］蛋白質(zhì)發(fā)生變性。［師］請同學(xué)認(rèn)真閱讀實驗指導(dǎo)卡，按照要求做實驗，并將實驗現(xiàn)象填寫在表格中。［生］向雞蛋白的水溶液中分別加入乙醇、稀硫酸、甲醛、硫酸銅、氫氧化鈉溶液，生成沉淀，再加入水振蕩，沉淀不溶解；向雞蛋白的水溶液中加入飽和食鹽水、飽和硫酸銨溶液也生成沉淀，加水振蕩后沉淀溶解；向雞蛋白的水溶液中加入硝酸，加熱，生成黃色沉淀，加水振蕩后沉淀不溶解。［師］蛋白質(zhì)遇到硝酸生成黃色沉淀的反應(yīng)叫做顏色反應(yīng)，這是蛋白質(zhì)的性質(zhì)之一。［師］同樣是生成沉淀，前者不再溶解，這叫做蛋白質(zhì)的變性，乙醇、乙酸等物質(zhì)能夠殺菌消毒就是因為它們能使蛋白質(zhì)變性；后者叫做鹽析，這兩者有什么本質(zhì)的區(qū)別呢？［生］前者是化學(xué)變化，后者是物理變化。［師］很好［板書］三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、蛋白質(zhì)的鹽析：（可逆）用途：提純蛋白質(zhì)2、蛋白質(zhì)的變性：（不可逆）3、顏色反應(yīng)：用于鑒別蛋白質(zhì)4、灼燒：有燒焦羽毛氣味，也可用于鑒別蛋白質(zhì)［思考］到商場中買毛衣時，如何鑒別純羊毛和人造毛？［學(xué)生討論并作出結(jié)論］［師］我們可以利用蛋白質(zhì)的變性來殺菌消毒，當(dāng)然了，生病以后是不可能用以上方式來殺菌消毒的，我們通常用抗生素，你知道抗生素治病是什么原理嗎？國家食品藥品監(jiān)督管理局作出規(guī)定，從2004年7月1日起，全國范圍內(nèi)所有零售藥店必須憑執(zhí)業(yè)醫(yī)師處方，才能銷售青霉素等抗生素，這又是為什么呢？［學(xué)生睜大了眼睛看著老師，迫切想知道這究竟是為什么］［師］抗生素的作用就是殺滅某些細(xì)菌，控制疾病，以最終治療疾病，但抗生素不能殺滅病毒。抗生素類藥物的不合理使用，能夠破壞人體內(nèi)的有益細(xì)菌群，還能引發(fā)細(xì)菌不斷地變異，導(dǎo)致人體對病毒的抵抗能力下降，所以應(yīng)該慎用抗生素。［師］宋朝大文學(xué)家蘇軾在《惠崇春江曉景》中寫道：竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時?，F(xiàn)在這個時間正是河豚魚最鮮美的時候，同學(xué)們大概聽說過河豚魚有毒，那么河豚魚中的毒素能否通過高溫蒸煮的方法來除去呢？［說到這里學(xué)生已經(jīng)垂涎欲滴了］［師］前面我們說的細(xì)菌病毒都是蛋白類毒素，高溫可使蛋白質(zhì)變性，而河豚魚中的毒素是非蛋白類毒素，其毒性是氰化鉀的1250倍，并且高溫下穩(wěn)定，難以分解，一旦進入體內(nèi)，目前為止還沒有任何藥物能解除其毒性，所以，盡管河豚魚味道鮮美無比，還是要慎吃。今天回家以后做個口感爽滑、營養(yǎng)豐富的雞蛋羹與全家人共享，好嗎？鈴聲響起，本節(jié)課結(jié)束！【結(jié)果】我們當(dāng)老師的大多都遇到過這樣的問題，老師辛辛苦苦地講，學(xué)生不停地記，有的題目甚至講過多遍還是不會，這究竟是為什么呢？因為老師講的知識比較空洞，離學(xué)生的生活經(jīng)驗很遠(yuǎn)。如何把課本知識與我們周圍看得見、摸得著、感覺得到的東西聯(lián)系起來，以調(diào)動起學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，這就是新課改給我們提出的問題。讓學(xué)生學(xué)會從生活走進化學(xué)，從生活中接觸化學(xué)，在學(xué)會知識的過程中同時學(xué)會學(xué)習(xí)。我們的一日三餐都離不開化學(xué)，化學(xué)在我們的生活中是非常現(xiàn)實的，跟我們密切相關(guān)的。這樣做不僅能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的積極性，而且對提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)起到了積極的作用?！菊n后反思】關(guān)于課前預(yù)習(xí)：以往的課前預(yù)習(xí)就是看看課本，提出幾個問題，相當(dāng)于是自學(xué)課本知識，把不明白的地方記下來，等到課堂上老師講的時候再解決。新課改下的課前預(yù)習(xí)讓學(xué)生從生活中、生命活動中以及高科技（如諾貝爾獎）中尋找與化學(xué)有關(guān)的內(nèi)容，不再局限于課本。這就是告訴學(xué)生：學(xué)習(xí)化學(xué)的方式多種多樣，而不僅僅是看課本、做習(xí)題；生活中的各個角落都有化學(xué)知識。中學(xué)生有很強的表現(xiàn)欲，在學(xué)習(xí)“硫及其化合物的功與過”這一部分內(nèi)容時，有個學(xué)生拿了張自己拍的照片，上面是被酸雨腐蝕的斑斑駁駁的大理石雕塑，當(dāng)時他只是出于好奇拍的這張照片，結(jié)果老師“上綱上線”的表揚讓他信心倍增，課后他說“老師下次我給你來點更好的，給全班同學(xué)一個驚喜”。本節(jié)課的預(yù)習(xí)作業(yè)中，他確實下了功夫，和其他三個同學(xué)合作，分別到農(nóng)貿(mào)市場、商場拍到了一些畫面，更難得的是在廚房里的那一段，為了蒸出松軟的雞蛋羹，他們四人反復(fù)地做了多次，每做一次找出不足，最后終于成功了，他們嘗到了成功之后的喜悅，不到二十分鐘的錄像大大活躍了課堂氣氛。課堂授課：以往的課堂教學(xué)中，教師教的是枯燥的理論知識，對學(xué)生強調(diào)的是對知識進行理解記憶，能否真正有興趣去學(xué)習(xí)化學(xué)那就不知道了，只是“高考”這頂大帽子高高在上，不得不學(xué)，高考一過，這些知識便被扔到爪哇國去了。學(xué)生發(fā)出感嘆：高中辛辛苦苦學(xué)了三年，何用之有呢？老師感慨：現(xiàn)在的學(xué)生越來越難教了！究其原因，化學(xué)知識“理論性”太強，離生活太遠(yuǎn)，學(xué)到的知識只是為了應(yīng)付高考。課改后的課堂上，教師是導(dǎo)演，學(xué)生通過一系列的探究活動發(fā)現(xiàn)并解決問題，學(xué)生成為課堂上真正的主體，學(xué)習(xí)方式發(fā)生了根本的變化，不再是天天捧著書本在做題，而是做調(diào)查、做實驗、搞探究等多種方式的學(xué)習(xí)。林超等四人拍攝的共18分鐘的錄像得到了高度評價，對于獨生子女來說，培養(yǎng)同學(xué)間的合作意識是非常有必要的。他們四人團結(jié)合作，互相幫助，面對一次次失敗，互相鼓勵，找出癥結(jié)所在，最后的成功