【紅餐】現(xiàn)制飲品創(chuàng)新趨勢研究報告2024

現(xiàn)制飲品創(chuàng)新趨勢

研究報告20242024年7月本報告采用典型抽樣法在眾多茶飲

、咖飲品牌中抽取具有代表性的96個品牌作為研究對象

，其中茶飲品牌53個

，咖飲品牌43個

。調查結果顯示

，2024年上半年這96個代表品牌總共推出了1,150款現(xiàn)制飲品新產(chǎn)品從基底到小料的全方位創(chuàng)新

，現(xiàn)制飲品探索創(chuàng)新邊界

。其中

，茶基底“追香

”熱潮不減

，“小眾香

”茶葉

備受關注

。同時

，咖啡液從咖啡豆的產(chǎn)地

、烘焙程度打造產(chǎn)品差異化

。此外

，隨著消費者對健康與口感雙

重需求增加

，生乳及乳制品

、植物基底乳各顯魅力22.2%的現(xiàn)制飲品消費者表示其經(jīng)常嘗試新品

，偶爾嘗試新品的占比達到55.6%

，愿意嘗新但頻率相對較低的現(xiàn)制飲品消費者占比達16.3%

?，F(xiàn)制飲品新品的消費者中

，女性群體占大多數(shù)

，

同時Z世代消費者居

多

。此外

，職場白領和學生群體的占比均超三成拿鐵

、水果茶的新品偏好程度

、創(chuàng)新頻率雙高

，成為高潛力新品類型

。同時

，國潮文化正盛

，現(xiàn)制飲品從

多維度打造新中式文化符號

本報告在紅餐大數(shù)據(jù)的基礎上

，綜合紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的桌面研究

、調研數(shù)據(jù)

、專家意見等

，對2024年上半年現(xiàn)制飲品新品的相關資料進行整理分析

。從行業(yè)全貌

、細分品類表現(xiàn)

、品牌創(chuàng)新案例等角度

，綜合剖析了現(xiàn)制

飲品新品的發(fā)展現(xiàn)狀以及發(fā)展趨勢

，

旨在為現(xiàn)制飲品的參與者

、投資人

、消費者等提供參考

全文部分亮點如下：摘要2目錄現(xiàn)制飲品賽道活力盡顯

，產(chǎn)品創(chuàng)

新呈現(xiàn)八大趨勢Z世代成為現(xiàn)制飲品新品的消費

主力軍現(xiàn)制飲品市場規(guī)模穩(wěn)步增長，2024年上半年推出超千款新品020103現(xiàn)制飲品市場規(guī)模穩(wěn)步增長，2024年上半年推出超千款新品01樣本品牌2024年

上半年新品總數(shù)1,150款

近年來

，作為現(xiàn)制飲品主要兩大細分品類的茶飲和咖飲市場規(guī)模持續(xù)攀升

。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)

，

2023年茶飲市場規(guī)模已攀升至1,624億

元

，

咖飲市場規(guī)模也達到1,020億元

，并預計2024年茶飲市場規(guī)模將突破1,700億元

，

咖飲則有望超過1,100億元

在這樣的背景下

，

深入挖掘現(xiàn)制飲品的創(chuàng)新趨勢顯得尤為重要

。為此

，本報告采用典型抽樣法在眾多茶飲

、咖飲品牌中抽取具有代

表性的96個品牌作為研究對象

，其中茶飲品牌53個

，

咖飲品牌43個

。調查結果顯示

，

2024年上半年這96個代表品牌共推出了1,150

款現(xiàn)制飲品新產(chǎn)品2019年

2020年

2021年2022年2023年2024年E

茶飲市場規(guī)模（億元）咖飲市場規(guī)模（億元）資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年6月茶飲

、咖飲市場規(guī)模穩(wěn)步增長

，2024年上半年超千款新品涌現(xiàn)1,1771,7571,0201,6247521,3612019—2024年全國茶飲

、咖飲市場規(guī)模及其同比變化6081,4194651,1363471,0635

從細分品類上看

，

2024年上半年茶飲品牌推出的現(xiàn)制飲品新品共計797款

，

平均每個茶飲樣本品牌推出約15款新品；

咖飲品牌則推

出了353款新品

，平均每個樣本咖飲樣本品牌推出約8款新品

值得注意的是

，在茶飲與咖啡逐步交融的市場趨勢下

，茶飲品牌推出的新品中

，超9成為茶飲

，

咖啡類新品僅占少數(shù)

，

而咖飲品牌的

新品中

，有將近四分之一為茶飲產(chǎn)品

。

由此可見

，

咖飲品牌通過積極推出茶飲類新品

，

吸引更廣泛的消費群體

另外

，從各月新品數(shù)量上看

，

2024年上半年茶飲品牌的創(chuàng)新速度整體呈現(xiàn)提速態(tài)勢

，新品數(shù)量從2月的72款

，逐步上升至6月的177

款

。而相較之下

，

咖飲品牌的創(chuàng)新速度則相對平穩(wěn)單位

：款12872118134168

17701.品牌現(xiàn)況茶飲品類2024年上半年

，推出的新品總數(shù)達到797款，

其中茶飲類新品占96.5%

，咖啡類新品占3.5%01.品牌現(xiàn)況咖飲品類2024年上半年

，推出的新品總數(shù)達到353款，

其中咖啡類新品占75.8%

，茶飲類新品占24.2%2024年上半年各月咖飲品牌推出新品數(shù)量單位

：款76上半年茶飲品牌創(chuàng)新力強

，咖飲品牌以茶飲新品擴大受眾基礎2024年上半年各月茶飲品牌推出新品數(shù)量資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年6月1月2月

3月

4月

5月

6月1月2月

3月

4月

5月

6月48666052516

從產(chǎn)品類型上看

，

2024年上半年現(xiàn)制飲品新品主要為茶飲

、咖啡兩大類

茶飲類新品可以細分為水果茶

、輕乳茶和純茶

、經(jīng)典奶茶

、酸奶和奶昔

、其他（包含冰激凌

、冰沙

、氣泡水等）

5大類型產(chǎn)品

。其中，

水果茶的新品數(shù)量占比最高

，達到36.8%

，其次是輕乳茶和純茶

、經(jīng)典奶茶

，

占比均超過20%

咖啡類新品大致分為拿鐵

、美式/意式濃縮

、冷萃咖啡

、特調咖啡等10大類型

。其中

，拿鐵的新品數(shù)量占比達到57.9%

，遠超其他類

型的咖啡產(chǎn)品

。其次

，美式/意式濃縮咖啡類新品數(shù)量占比達到21.3%拿鐵美式/意式濃縮

冷萃咖啡特調咖啡澳白/馥芮白/澳瑞白

酒咖瑪奇朵摩卡臟臟咖啡阿芙佳朵

21.3%

5.9%

4.7%

3.8%

3.0%

1.3%

1.3%0.4%0.4%水果茶輕乳茶和純茶經(jīng)典奶茶酸奶和奶昔其他茶飲類新品以水果茶為主

，咖啡類新品中拿鐵占據(jù)半壁江山2024年上半年各類現(xiàn)制咖啡類飲品數(shù)量2024年上半年各類現(xiàn)制茶飲類新品數(shù)量資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年6月21.5%21.3%36.8%57.9%11.5%8.9%7

從產(chǎn)品的構成來看

，現(xiàn)制飲品通常涵蓋茶基底

、咖啡液

、奶基底等核心組成部分

，

同時輔以小料

、糖類物質以及水果

、花卉

、養(yǎng)生

食材等添加物

。不同類型的現(xiàn)制飲品

，其組成可以側重于某一核心組成部分

，也可以是由以上多個部分組合而成

近年來

，

隨著產(chǎn)品同質化現(xiàn)象的日益加劇

，現(xiàn)制飲品品牌為尋求突破

，紛紛從產(chǎn)品構成入手

，對產(chǎn)品進行細致拆解

，使每個組成部

分都成為了品牌創(chuàng)新的方向2024年上半年現(xiàn)制飲品新品特征總覽添加物

頂料

：從口感

、風味到色彩

，逐步呈現(xiàn)多樣化

小料：

Q彈清爽口感更受歡迎

，茶飲類新品小料搭配趨向簡化

其他元素

：水果

、花

卉

、養(yǎng)生食材

、香料

植物多元組合搭配

，

提升消費者感官體驗基底

茶基底：“追香

”熱潮不減

，“小眾香

”茶葉備受關注

咖啡液

：從咖啡豆的產(chǎn)地

、烘焙程度打造產(chǎn)品差異化

奶基底

：健康與口感雙重需求增長趨勢下

，生乳及乳制品

、植物基底乳各顯魅力從基底到小料的全方位創(chuàng)新

，現(xiàn)制飲品探索創(chuàng)新邊界8

茶基底多應用在現(xiàn)制茶飲產(chǎn)品中

，

隨著茶咖等新興飲品的興起

，

目前已經(jīng)廣泛應用于各類現(xiàn)制飲品中

。茶基底承載著現(xiàn)制飲品的獨

特風味和口感

，其品質取決于所選用沖泡茶湯的原料

。近年來

，原葉茶逐步取締了茶末

、茶粉和碎茶

，極大地提升了茶基底的品質

從茶系上看

，傳統(tǒng)茶文化將茶分為紅茶

、綠茶

、烏龍茶

、

白茶

、黑茶以及黃茶這六大茶系

。而在今年上半年推出的新品中

，茶基底

主要聚焦于綠茶和烏龍茶

。值得注意的是

，近年白茶和黑茶這兩個茶系被挖掘了出來

，成為茶基底的新選擇

隨著茶文化的深入發(fā)展

，茶基底所選用的茶葉種類正逐漸趨向細分化

，各種茶葉品種所帶來的獨特風味正在被深度挖掘茶基底

：多個茶系的應用價值被進一步挖掘

，茶葉種類逐步細分綠茶烏龍茶紅茶白茶黑茶

2024年上半年各類茶底的現(xiàn)制飲品新品占比分布2024年上半年現(xiàn)制飲品新品茶基底所用茶葉品種一覽茶基底咖啡液奶基底頂料與小料其他

元素資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年6月烏龍茶綠茶紅茶1.3%0.6%單樅-鴨屎香單樅-蘭香巖茶-肉桂巖茶-水仙南非紅茶正山小種金牡丹金駿眉碧螺春35.4%53.2%龍井毛峰滇紅龍毫9.5%………………92024年上半年現(xiàn)制飲品新品

再加工茶組合的頻次統(tǒng)計

除了傳統(tǒng)六大茶系以外

，具有復合香氣的再加工茶在現(xiàn)制飲品茶基底中的使用同樣常見

。在2024年上半年的現(xiàn)制飲品新品中

，再加

工茶的使用率達到了47.6%

。從加工技術上看

，新品使用的再加工茶主要有兩種

，

其一為使用鮮花和茶葉通過窨制而成的花茶

，

其

二則為使用植物提取精油加工而成的風味定向型調香茶

從再加工茶的原料組合上看

，茉莉花

、梔子花

、桂花

、柚子花等各式鮮花

，

以及沉香

、竹子

、

白桃等元素

，

常與綠茶

、烏龍茶

、紅

茶

、

白茶進行搭配

。其中

，

以茉莉花和綠茶為原料窨制而成的茉莉花茶成為熱門選擇

。此外

，柚子花綠茶

、臘梅紅茶

、茉莉白茶

、

竹香烏龍

、沉香烏龍等獨特組合也逐漸嶄露頭角

，

為茶基底創(chuàng)新增添了新風味再加工茶

：

據(jù)現(xiàn)行的《茶

葉分類》

（GB/T

30766-2014）

標準

，

再加工茶指

的是以茶葉為原料

，

采用

特定工藝加工的

、供人們

飲用或食用的產(chǎn)品

窨制花茶：

利用茶葉具

有較強的吸附性能和新

鮮可食用香花揮發(fā)香氣

的

特

性

,

使

茶

葉

吸

附

花

香從而具備特殊香氣

風味定向型調香茶：

將

水果

、植物中提取的植

物香精油

，

噴灑在茶葉

中

，

再進行烘干

，使之

具有特殊香氣再加工茶受青睞

，香氣復合型茶湯成為茶基底創(chuàng)新重點2024年上半年現(xiàn)制飲品新品中再加工茶的使用情況及常見加工技術茶基底咖啡液奶基底頂料與小料其他

元素資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

、公開信息

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年6月茉莉花梔子花再加工茶

使用率47.6%桃花柚子花桂花白桃竹子白蘭花山茶花臘梅金銀

花……102024年上半年現(xiàn)制飲品新品

茶基底風味一覽

木質香

米香

梔子花香

桂圓香

水仙香

肉桂香

茉莉花香

木質香

隨著以

“香氣

”療愈情緒的嗅覺經(jīng)濟近年快速增長

，

高香

型茶湯成為了眾多現(xiàn)制飲品品牌爭相打造差異化的利器

，

在這樣的背景下

，

“追香

”在茶基底創(chuàng)新中逐步常態(tài)化

從數(shù)據(jù)上看

，今年上半年的現(xiàn)制飲品新品中

，茶基底香氣

更加多元

，

除了常見的各種花香以外

，還有松煙香

、木質

香

、桂圓香

、米香等

松煙香

蘭香

竹香

蜜香

桂圓香

蜜桃香

柚花香

茶基底“追香

”常態(tài)化

，松煙香

、木質香

、米香等香氣受青睞茶基底咖啡液奶基底頂料與小料其他

元素資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

、公開信息

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年6月△中國茶葉香氣輪（中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所2019版）

陳香11咖啡液

：消費者品鑒力提升

，咖啡液創(chuàng)新引領品質和風味雙重升級

隨著消費者對現(xiàn)制咖啡飲品需求的日益增長

，他們對咖啡的品鑒能力也在不斷提高

。而咖啡液作為現(xiàn)制咖啡的核心組成部分

，

是現(xiàn)

制飲品中咖啡風味的主要來源

。近年來

，

多個現(xiàn)制飲品品牌通過咖啡液的創(chuàng)新

，

不斷探索提升咖啡的核心品質和獨特風味

。據(jù)紅餐

產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計

，

2024年上半年的咖啡類新品中

，對咖啡液進行創(chuàng)新的產(chǎn)品數(shù)占比達到27.2%

事實上

，

咖啡豆的品種

、處理手法以及烘焙程度這三者共同構成了影響咖啡液風味的核心要素

。近年來

，

不少現(xiàn)制飲品品牌正是通

過不斷迭代和延展這些要素

，

為消費者帶來更加豐富多元

、品質更優(yōu)的咖啡體驗2024年上半年咖啡液

創(chuàng)新產(chǎn)品數(shù)占27.2%影響咖啡液風味的

三大主要因素茶基底咖啡液奶基底頂料與小料其他

元素資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

、公開信息

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年6月03咖啡豆的

烘焙程度02咖啡豆的

處理方式01咖啡豆的

品種12

咖啡豆主要有阿拉比卡

、羅布斯塔

、利比里亞三大原生豆種

，

其中阿拉比卡豆種的應用最為廣泛

。

同時

，

同一咖啡豆種在不同產(chǎn)地

因其自然種植環(huán)境衍生出多個風味不一的咖啡豆品種

。此外

，

不同產(chǎn)區(qū)的咖啡豆品質差異顯著

，

因此選擇不同的咖啡豆

，成為品牌

打造產(chǎn)品差異化的方式之一

2024年上半年

，

咖啡類新品主要使用了來自埃塞俄比亞

、拉丁美洲

、

中國云南等五大產(chǎn)區(qū)的咖啡豆

。與此同時

，

品牌對咖啡類新品

的宣傳更加強調其咖啡豆的產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢

，

以及咖啡液的風味特征

，

以此進一步突顯新品的品質和風味的獨特性

，提升消費者好感的同

時方便消費者選擇自己偏好或感興趣的產(chǎn)品Vt品牌強調咖啡豆產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢

，借助獨特風味打造差異化新品2024年上半年咖啡類新品所用

咖啡豆產(chǎn)區(qū)及其特點一覽公認的咖啡發(fā)源地

，

咖啡豆

品種眾多

，風味和口感多樣其風味濃而不苦

，香而不烈

，

且?guī)б稽c果香咖啡豆有可可味和堅果風味

，

酸度低

、醇度高咖啡豆品質優(yōu)良

，其風味甘

醇

，酸中帶甘

、苦味適中咖啡豆有柑橘味和花香味

，

酸度偏高

、醇度偏低茶基底咖啡液奶基底頂料與小料其他

元素資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

、公開信息

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年6月

哥斯達黎加

肯尼亞

危地馬拉

埃塞俄比亞

哥倫比亞

中國云南埃塞俄比亞：中國云南：哥倫比亞：東非：拉丁美洲：全球部分咖啡豆著名產(chǎn)區(qū)13

除了咖啡豆品種

，

另一個影響咖啡液風味的重要因素是咖啡豆的烘焙程度

。一般而言

，

隨著烘焙程度的加深

，

咖啡豆顏色越深

，

咖

啡液的酸味逐漸消退

，

而苦味則逐漸占據(jù)主導地位

，風味也逐步從水果香氣轉變?yōu)槟逃?/p>

、焦糖

、堅果類香氣

過往咖啡類新品中使用的咖啡豆多以中度與深度烘焙為主

。然而

，

2024年上半年咖啡類新品中

，

咖啡豆呈現(xiàn)出烘焙程度的多元化趨

勢

，

出現(xiàn)多款淺度烘焙和未經(jīng)烘焙的生咖產(chǎn)品

，

為消費者帶來了更為豐富的咖啡體驗不同烘焙程度咖啡豆的特征對比以中度烘焙

和深度烘焙

咖啡豆為主新品中咖啡豆烘焙程度呈現(xiàn)多樣化

，可滿足不同咖啡消費需求口感較淡且整體較酸具有熱帶水果

、草莓

、柑橘

的香氣口感濃烈且苦味較濃具有奶油

、焦糖以及堅果等

香氣酸苦均衡具有成熟水果

、焦糖

、堅果

等香氣2024年上半年

，星巴

克陸

續(xù)

推出了菠蘿檸力生咖

、

淡

金

生咖、

芒

紫

檸生咖等多款生

咖產(chǎn)品

。據(jù)了解

，

這些產(chǎn)品均采用

未

經(jīng)

烘

焙的咖啡

豆萃取原液制成淺度烘焙咖

啡豆和生豆

逐步受關注2

0

2

4

年1

月，星

巴

克

推出了

金

烘

濃縮。

據(jù)了解，

金

烘

濃

縮

所

用的

咖啡豆屬于淺度

烘

焙咖啡

豆，具

有明亮的柑橘調，

口感柔和順滑茶基底咖啡液奶基底頂料與小料其他

元素資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

、公開信息

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年6月深度烘焙巧克力色且表面油亮中度烘焙栗子色淺度烘焙肉桂色

、焦糖色咖啡液風味咖啡液口感咖啡豆顏色14目前

，

市面上涌現(xiàn)多種現(xiàn)制飲品的定制化基底乳，

比如厚乳

、輕乳

、生萃牛乳

、調味乳飲料等

。它

們更加強調奶源

、蛋白質含量以及

“

0添加植脂

末

”“0添加氫化植物油

”等屬性此外

，

為了降低產(chǎn)品中的脂肪含量

，

同時保留其

醇厚絲滑的絕佳口感

，部分現(xiàn)制飲品新品采用了

純牛奶或生牛乳與定制化基底乳進行搭配

從植脂末到牛奶再到生牛乳

，近年來

，奶基底的

“健康升級

”趨勢顯著

。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)

，

2024年上半年現(xiàn)制飲品新品中

，有75%的

新品使用生乳及乳制品作為奶基底

，

而使用植物基底乳的新品數(shù)占比也達到24.1%

具體來看

，純牛奶仍是大部分新品使用的奶基底

。與此同時

，

隨著消費者對現(xiàn)制飲品的營養(yǎng)健康提出更高的要求

，生牛乳

、水牛乳

、

發(fā)酵乳（酸奶）

等營養(yǎng)價值更高或健康屬性更強的奶基底逐步受到青睞

。此外

，

為了彌補普通純牛奶在口感和風味上的不足

，厚乳

、

輕乳

、生萃牛乳等口感特征更顯著的奶基底應運而生

，并與牛奶

、生牛乳

、水牛乳等搭配

，使產(chǎn)品達到健康與口感兼具的效果現(xiàn)制飲品中

，

普通純牛奶在風味和口感上仍

然存在缺點：

奶香味不足

，使產(chǎn)品風味單薄

、寡淡

純牛奶會有奶腥味

，容易遮蓋茶香

絲滑度不足事實上

，

牛奶中的脂肪是奶味的來源

，

脂肪

含量越高

，奶香味越濃

，

同時口感越絲滑2024年上半年現(xiàn)制飲品新品中生乳及乳制品的使用情況58.9%奶基底：“真奶

”熱潮下

，近6成現(xiàn)制飲品新品選用純牛奶作為奶基底生乳及乳制品75.0%植脂末與

脂質乳

0.9%植物基底乳24.1%各類奶基底的使用情況2024年上半年現(xiàn)制飲品新品中普通純牛奶發(fā)酵乳厚乳生牛乳水牛乳調味乳飲料輕乳生萃牛乳茶基底咖啡液奶基底頂料與小料其他

元素資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年6月3.2%2.9%2.3%2.3%》》13.8%9.7%6.9%15

在2024年上半年的現(xiàn)制飲品新品中

，植物基底乳的使用同樣呈現(xiàn)出多樣化的特征

。與此同時

，

多種新穎植物基底乳的涌現(xiàn)持續(xù)拓寬

了植物基底乳的邊界與奶基底的選擇范圍

從植物的種類上看

，蔬果類植物基底乳仍以椰子為主

，近6成現(xiàn)制飲品新品在奶基底中使用到生椰乳

。此外

，將椰子和芝士相結合的

椰酪乳初露頭角

。谷物類基底乳方面

，

除了近年熱度較高的燕麥奶以外

，米乳憑借著口感輕盈

、輕負擔

、易消化等特點也成為一大

亮點

，

11.8%的現(xiàn)制飲品新品在奶基底中加入了米乳2024年上半年現(xiàn)制飲品新品中植物基底乳的使用情況植物基底乳風味眾多相比風味單一的牛奶及其奶制品

，植物基底乳的原

料更為廣泛

，

因此其風味多種多樣

。這對于現(xiàn)制飲

品的創(chuàng)新而言

，意味著具有更多的可能性消費者接受程度較高

，植物基底乳潛力大早在燕麥奶風靡中國之前

，

國內消費者便已培育了

對豆奶

、杏仁奶

、椰奶等一系列植物蛋白飲品的消

費習慣

，這為植物基底乳的應用奠定了基礎風味百花齊放

，植物基底乳仍具有進一步挖掘的潛力生椰乳

椰漿

椰酪乳

燕麥奶米乳豆乳巴旦木奶58.2%蔬果類茶基底咖啡液奶基底頂料與小料其他

元素谷物類資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年6月豆類堅果類18.2%11.8%0.9%0.9%8.2%1.8%162024年上半年現(xiàn)制飲品新品奶蓋風味一覽

現(xiàn)制飲品中的頂料主要以奶沫

、奶蓋

、奶油頂

、云頂?shù)葹橹?/p>

，

為飲品增添豐富的層次與口感

。近年來

，

從頂料上創(chuàng)新同樣成為現(xiàn)制

飲品突破同質化困境的關鍵策略之一

2024年上半年現(xiàn)制飲品新品中

，

頂料呈現(xiàn)出口感更多元

、風味更多樣以及色彩層次更豐富這三大特征

值得注意的是

，奶蓋作為現(xiàn)制飲品中常見的頂料

，

近期憑借多樣化的風味奶蓋掀起了新一股奶蓋風潮

。具體來看

，芝士風味的奶蓋

出現(xiàn)頻次最高

，其次燕麥

、香草和蜜桃等風味亦受歡迎

。此外

，更有醬油風味

、米釀風味

、龍井茶風味等創(chuàng)新嘗試

據(jù)

紅

餐

產(chǎn)

業(yè)

研

究院

統(tǒng)

計，

在2024年現(xiàn)制飲品新品中

，使用頂料的新品數(shù)占比達到21.2%各類頂料各具特色

，奶沫柔滑

、奶蓋醇厚

、奶油頂堅實

、云頂輕盈

，與不同基底搭配

，

呈現(xiàn)多樣的口感層次頂料的口味相較過去更加多樣化

，并融入了更多創(chuàng)意元素

，創(chuàng)造出獨特的風味體驗頂料色彩從最初的單一原色

、純凈乳白色

，逐漸演變?yōu)槿缃竦奈宀世_紛

，這滿足了消費者對視覺美感的追求

。

同時

，在調色上

，愈發(fā)傾向于選擇那些無色素

、天然健康的頂料

燕麥風味

碧根果風味

醬油風味

米釀風味

奶酥風味

白絲絨風味

香草風味

龍井茶風味

新品數(shù)占比

21.2%頂料：

口感

、風味

、色彩更豐富多元

，奶蓋風潮再度掀起

海鹽風味

蜜桃風味

芭樂風味

2024年上半年現(xiàn)制飲品新品中頂料的特征

芝士風味焦糖風味茶基底咖啡液奶基底頂料與小料其他

元素色彩更具層次感口感更多元風味更多樣資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年6月

開心果風味

17

小料方面

，在2024年上半年的現(xiàn)制飲品新品中

，寒天

、茶凍

、奶凍等清爽且具有咀嚼感的果凍凝脂類小料使用頻率最高

，

32.7%的

新品使用了該類小料

。其次

，果肉果泥作為自然風味的載體也受到了追捧

，

16.3%的新品將其納入在內

，

為飲品增添了清新果香與

飽滿口感

此外

，

11.

1%的新品使用了麻薯粉圓類小料

，

而谷物堅果

、烘焙甜品風味的小料以及創(chuàng)意糖果等多元化元素

，

雖占比較小

，但均以

其獨特魅力贏得了部分品牌的青睞2024年上半年各類小料在現(xiàn)制飲品新品的應用情況小料

：果凍凝脂類小料最受歡迎

，茶飲類新品小料趨向精簡茶飲告別“八寶粥

”式小料2024年上半年添加了小料的現(xiàn)制飲品新

品中

，僅添加1種的占比達到75%

，添加

2種的占21.5%咖啡產(chǎn)品逐漸青睞小料2024年上半年的咖啡類新品中

，添加了

小料的新品數(shù)占比達到17.9%果凍凝脂類果肉果泥類珍珠粉圓類谷物堅果類蛋糕甜品類糖果類果干蜜餞類其他食材類茶基底咖啡液奶基底頂料與小料其他

元素資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年6月20.6%14.1%41.6%5.9%2.8%6.9%6.9%1.2%18

隨著水果茶這一細分賽道的快速增長

，水果在現(xiàn)制飲品中的使用頻率越來越高

。從數(shù)據(jù)上看

，

2024年上半年現(xiàn)制飲品的新品中

，

應

用的水果超過50種

，其中

，檸檬

、草莓

、水蜜桃

、椰子等水果出現(xiàn)的頻次相對較高

近年來

，飲品品牌曾熱衷于挖掘小眾水果

，

如今隨著小眾水果內卷愈加嚴重

，

大眾水果反而被推向產(chǎn)品創(chuàng)新的應用中

。事實上

，相

比于小眾水果

，

常規(guī)水果的大眾認知度和接受程度相對更高

，但也缺乏新意

。鑒于此

，飲品品牌將目光投向了常規(guī)水果的小眾品種

。

以橙子為例

，瑞幸咖啡在年初推出的褚橙拿鐵就選用了云南哀牢山的褚橙

，

而代數(shù)學家咖啡則選用血橙

，并在5月份推出了血橙茉莉

冰咖啡水果：從小眾水果到小眾品種

，研發(fā)邊界正被持續(xù)拓寬2024年上半年現(xiàn)制飲品新品中

水果元素的使用情況2024年上半年現(xiàn)制飲品新品部分水果品種一覽茶基底咖啡液奶基底頂料與小料其他

元素資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年6月香柚子黃金貢柚血橙金桔青金桔褚橙橙子甜瓜檸檬桃子其他柑橘類柚子綠寶石甜瓜玉菇甜瓜香水檸檬水蜜桃耙耙柑玫瓏瓜紅梅桃黃檸檬青檸檬哈密瓜白桃白柚19

2024年上半年新品中

，

草莓

、椰子

、檸檬

、桃子這四種水果在茶飲

、咖啡中應用頻率較高

。其中

，椰子和檸檬均表現(xiàn)出一定的穩(wěn)定

性

，在上半年茶飲類與咖啡類新品中保持了穩(wěn)定的出鏡率

與此同時

，茶飲和咖啡中的水果應用緊跟自然節(jié)律

。冬季至初春

，

車厘子

、橙子與草莓因應季而鮮

，成為這一時期飲品創(chuàng)新的寵兒

。

而梅子

、桃子與西瓜則憑借其自然成熟的甘甜與清涼

，在春末夏初的飲品市場上大放異彩

此外

，在水果元素的創(chuàng)意運用上

，制作及原料應用更凸顯簡單

、高成本效益

，主要為單一水果的應用以及兩種水果的簡單復配茶飲NO.1

NO.2

NO.31月

2月

3月4月

5月

6月NO.1

NO.2

NO.31月

2月

3月4月

5月6月8.1%28.6%61.2%草莓橙子柑橘椰子

草莓檸檬

桃子

草莓

檸檬椰子

桃子柑橘椰子西瓜檸檬葡萄檸檬椰子茶

、咖新品水果的應用趨同

，單一水果或簡單復配成主流2024年上半年現(xiàn)制飲品新品中

使用的水果品種數(shù)量情況

使用1種水果

使用4種水果使用2種水果

使用3種水果使用5種水果2024年上半年各月現(xiàn)制飲品新品水果元素應用頻率TOP3茶基底咖啡液奶基底頂料與小料其他

元素資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年6月椰子草莓草莓椰子桃子檸檬芒果桑葚梅子椰子車厘子椰子檸檬桃子檸檬椰子桃子草莓0.9%1.2%202024年上半年現(xiàn)制飲品新品花卉元素一覽

茉莉花

白蘭花

小蒼蘭

櫻花

牡丹花

玉蘭花

玫瑰花

桃花

臘梅花

橙花

梔子花

桂花

除了水果元素以外

，近年來花卉

、養(yǎng)生食材

、香料植物等元素在現(xiàn)制飲品中的熱度也持續(xù)高漲

。2024年上半年現(xiàn)制飲品新品中出現(xiàn)

的花卉元素

、香料植物元素均有13種

，

而養(yǎng)生食材元素有18種

。面對消費者對現(xiàn)制飲品差異化與個性化的消費需求

，各大品牌紛紛

加大探索力度

，不斷拓展食材應用的邊界

在花卉元素的應用方面

，

除了較為大眾化的茉莉花

、玫瑰花

、

山茶花

、桂花以外

，

還有橙花

、玉蘭花

、

白蘭花

、臘梅花等

。在風味

調配上

，

除了使用鮮花和帶有花香氣的茶底以外

，還可以采用其他花卉制品

，

比如鮮花醬

、花卉粉

、鮮花純露

、花卉風味糖漿等

2月古茗茶飲推出的新品重瓣

玫瑰拿鐵就添加了玫瑰花露

3月比星咖啡推出的春日限定

新品草莓粉櫻拿鐵使用了奶油

草莓汁櫻花醬

4月Tims與蘇州博物館聯(lián)名推

出的新品橙花烏龍茶拿鐵則添

加了橙花風味濃漿花卉：“花香

”入飲占據(jù)感官記憶

，風味調配產(chǎn)品呈現(xiàn)多元化熱門養(yǎng)生食材18種熱門香料植物

13種熱門花卉元素

13種茶基底咖啡液奶基底頂料與小料其他

元素資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

、公開信息

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年6月

山茶花21

陳皮

芋頭

枸杞

桂圓

蜂蜜

仔姜

紅棗

紅薯

桃膠

灰棗

綠豆

蓮子

山楂

羅望子

山藥

藏紅花

藏紅

花

：2

0

2

4

年

春節(jié)

期間BlueBottle

Coffee推出了限時新品藏紅

花香草拿鐵

羅望子：

2024年4月

，

四葉咖推出了

新品傣·酸角氣泡美式；

5月M

Stand推出了羅望子碧螺春氣泡美式

近年來

，養(yǎng)生潮流在現(xiàn)制飲品賽道蔚然成風

，在此背景下

，

深受推崇的藥食同源中式養(yǎng)生哲學在現(xiàn)制飲品中被賦予了新的生命力

，

越來越多草本植物

、養(yǎng)生食材出現(xiàn)在新品

。2024年上半年的現(xiàn)制飲品新品中

，

不僅常見的桂圓

、枸杞

、紅棗等食材繼續(xù)占據(jù)一席之

地

，

羅望子

、藏紅花

、仔姜等養(yǎng)生食材也被創(chuàng)新性地與現(xiàn)制飲品相結合

事實上

，

當下消費者對

“

中式養(yǎng)生

”需求旺盛

，據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調研

，

2023年購買過養(yǎng)生茶飲和養(yǎng)生滋補餐的消費者占比均超六

成

，

而購買過養(yǎng)生咖啡的消費者占比也達到21.7%

。可見

，具有養(yǎng)生屬性的現(xiàn)制飲品蘊藏著較大的發(fā)展?jié)摿蛷V闊的消費空間

62.3%

60.1%

43.8%

38.6%

25.9%

21.7%

5.2%養(yǎng)生茶飲養(yǎng)生滋補餐中式糕點滋補燉湯養(yǎng)生甜品養(yǎng)生咖啡其他中式養(yǎng)生餐飲養(yǎng)生食材

：藥食同源理念滲進現(xiàn)制飲品賽道

，養(yǎng)生飲品受青睞

黑芝麻

小麥胚芽

2024年上半年現(xiàn)制飲品新品中養(yǎng)生食材一覽2023年消費者中式養(yǎng)生產(chǎn)品的購買情況茶基底咖啡液奶基底頂料與小料其他

元素資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

、公開信息

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年6月222024年上半年現(xiàn)制飲品新品

香料植物一覽

香料植物多用于餐食的調味中

，近年來也成為現(xiàn)制飲品創(chuàng)新的方向之一

。2024年上半年

，在現(xiàn)制飲品的新品中

，香料植物的應用愈

發(fā)豐富多樣

，

比如薄荷

、羅勒葉

、迷迭香

、檸檬草

、雪松

、紫蘇等

這些香料植物的使用

，

不僅從味覺上增添了現(xiàn)制飲品獨特的風味與層次

，

還能通過氣味和視覺增強消費者的整體感官體驗

，增加產(chǎn)

品的吸引力

胡椒

迷迭香

檸檬草

沉香

紫蘇

雪松

糯米香葉隨著2024年步入夏季

，薄荷在現(xiàn)制飲品中的出現(xiàn)頻率越來越高

4月

，放哈升級回歸的新品中

，服坦檸檬漿水

、服坦黃瓜漿水均添加了薄荷葉

6月

，

1點點的茶凍薄荷綠

、薄荷奶綠這兩款含有薄荷的產(chǎn)品回歸上架

6月

，

Seesaw

Coffee推出新品薄荷巧克力拿鐵

羅勒葉

山葵

斑斕葉

薄荷

香草

香料植物：增添現(xiàn)制飲品的風味與層次

，提升消費者感官體驗茶基底咖啡液奶基底頂料與小料其他

元素資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

、公開信息

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年6月

小麥草2302Z世代成為現(xiàn)制飲品新品的

消費主力軍購買現(xiàn)制飲品新品的消費者畫像女性消費者占

75.6%Z世代消費者占（

于1995—2010年間出生）職場白領消費者占對品質

、健康

、個性化和社交的重視，

同時對環(huán)境和價格也有一定的關注

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調研

，超9成消費者對現(xiàn)制飲品新品持開放態(tài)度

。具體來看

，

22.2%的現(xiàn)制飲品消費者表示其經(jīng)常嘗試新品

，偶爾

嘗試新品的占比達到55.6%

，愿意嘗新但頻率相對較低的現(xiàn)制飲品消費者占比達16.3%

現(xiàn)制飲品新品的消費者中

，女性群體占大多數(shù)

，

同時Z世代消費者居多

。此外

，職場白領和學生群體的占比均超三成

對于幾乎不嘗試新品的消費者

，

關鍵在于激發(fā)他們的購買興趣

，

并構建他們對新品口味與品質的堅實信任

，

從而提升這類消費者對

新品的接受度與嘗試意愿現(xiàn)制飲品消費者不愿意嘗試新品的三大原因：

對現(xiàn)制飲品新品缺乏購買動機

擔心現(xiàn)制飲品新品的口味不好

對現(xiàn)制飲品新品的品質缺乏信心現(xiàn)制飲品新品消費潛力整體較高

，Z世代現(xiàn)制飲品消費者更愛嘗鮮2024年現(xiàn)制飲品消費者新品消費情況55.6%經(jīng)常嘗試新品

偶爾嘗試新品

很少嘗試新品幾乎不嘗試新品資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調研“2024年上半年現(xiàn)制飲品新品消費調查

”學生消費者占66.1%33.8%39.4%22.2%16.3%5.9%252024年現(xiàn)制飲品消費者通常愿意與誰一起嘗試新品占比分布11.0%24.4%67.6%32.3%28.3%17.3%親戚獨自一人朋友同事伴侶同學情感支持

共擔風險

：

嘗試新品時

，

如果有朋友一起

，

可以

降低心理上的風險和不確定性

，特別是對新品口

味和質量的擔憂

相互信任

：朋友之間通常有著較為輕松自在的相

處模式

，這種氛圍使得嘗試新品變得更加自然和

愉快

。在朋友面前

，

人們更容易放下防備

，

展現(xiàn)

真實的自我

，從而更享受嘗試新品的樂趣

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調研

，

67.6%的現(xiàn)制飲品消費者表示通常會與朋友一起嘗試新品

。其次是同事和伴侶

，

占比分別達到32

.

3%和

28.3%

。而24.4%的現(xiàn)制飲品消費者表示

，他們通常會獨自一人嘗試新品

事實上

，社交認同理論認為

，個體會通過將自己歸類于某一社會群體來增強自我認同和歸屬感

。與朋友一起嘗試新品

，

實際上是在

向外界展示自己所屬的社交圈子和文化背景

，

從而增強個人的社交認同感

。

同時

，

嘗試新品時

，朋友之間的情感支持和社交互動能

夠為消費者提供安全感和信心社交需求

強化社交體驗

：與朋友一起嘗試新品是一種社交

體驗的強化

。通過共同品嘗

、討論和分享

，朋友

之間的情感聯(lián)系得以加深

，社交體驗也變得更加

豐富和有意義

互動與反饋

：在朋友之間

，積極的互動和即時的

反饋是常態(tài)

。嘗試新品時

，朋友間相互討論

、分

享感受的即時反饋機制能夠增強嘗試新品的樂趣近7成現(xiàn)制飲品消費者通常選擇與友共飲新品資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調研“2024年上半年現(xiàn)制飲品新品消費調查

”262024年上半年現(xiàn)制飲品消費者通常

購買新品的單杯價格分布情況1.6%

2.4%

11.8%

51.9%

29.9%

2.4%

價格段偏好方面

，據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調研，~

51.9%的現(xiàn)制飲品消費者購買的新品價格在15~20元（不包含20元）。此外

，

29.9%的消

與此同時

，從供應方面看

，

2024年上半年的現(xiàn)制飲品新品定價策略與市場需求大致匹配

，

2024年上半年的現(xiàn)制飲品新品售價同樣集

中于10~20元區(qū)間

。其中

，

單杯售價處于15~20元（

不包含20元）

的新品數(shù)量占比達到39.1%

，

而單杯售價錨定10~15元（不包含15

元

）的占比也達到25.7%30元及以上25~30元（不包含30元）

20~25元（不包含25元）

15~20元（不包含20元）

10~15元（不包含15元）10元以下10~20元的價格段受追捧

，供需兩端共繪新品消費藍圖費者表示其通常購買的單杯新品價格在1015元（

不包含15元）

，

而通常購買單杯新品的價格在25元以上的消費者占比僅有4%2024年上半年現(xiàn)制飲品新品的

售價分布情況資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調研“2024年上半年現(xiàn)制飲品新品消費調查

”、紅餐大數(shù)據(jù)

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年6月

6.6%

5.2%25.7%39.1%15.1%8.3%27

尋找新口味

、體驗新鮮感的內生性需求是現(xiàn)制飲品消費者嘗試新品的主要驅動力

。

同時

，社交媒體好評

、價格優(yōu)惠

、促銷活動等外

部因素對消費者嘗試新品同樣具有一定的影響

。而對于新品本身

，

用料搭配或做法的創(chuàng)新

、使用優(yōu)質原料也是消費者愿意為之買單

的主要原因

在新品的選擇和購買決策中

，

60.6%的現(xiàn)制飲品消費者表示會關注新品的口感和味道

，

說明消費者嘗試新品的過程中首要追求的是

味蕾上的滿足與愉悅

，

而這也是決定其對新品復購的重要因素

。

同時

，

關注價格

、促銷活動

、健康屬性

、食材用料的現(xiàn)制飲品消費

者均超20%口感和味道價格

新品的促銷活動

健康屬性食材用料

新品的消費評價IP聯(lián)名

產(chǎn)品和包裝的顏值

新品周邊新品的功能性內生性需求為新品消費主要驅動力

，

口感和味道是消費者關注的重點46.5%試圖尋找適合自己的新口味37.8%希望體驗新鮮感2024年上半年消費者對現(xiàn)制飲品

新品的關注點18.9%新品的用料搭配或做法有創(chuàng)意16.5%贈送的試飲活動29.1%被價格優(yōu)惠或

折扣吸引

13.4%

12.6%

8.7%

7.9%2024年上半年消費者購買現(xiàn)制飲品新品的原因15.7%被新品包裝

設計吸引資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調研“2024年上半年現(xiàn)制飲品新品消費調查

”29.9%社交媒體上

好評如潮16.5%新品采用

優(yōu)質原材料11.8%被新品的外觀

和色彩吸引22.0%22.0%19.7%28.3%25.2%60.6%28

在產(chǎn)品類型偏好上

，茶飲類新品的偏好程度相對更高

，

其中

，43.3%的現(xiàn)制飲品消費者表示通過購買水果茶新品

，

而輕乳茶

、酸奶

與奶昔的占比均近30%

。同時

，通常購買其他經(jīng)典奶茶的創(chuàng)新產(chǎn)品以及原葉純茶新品的現(xiàn)制飲品消費也分別達到25.2%

、24.4%

咖啡類方面

，

通常購買拿鐵新品的現(xiàn)制飲品消費者占比達到46

.4%

，

遠高于其他咖啡飲品的新品

，

而美式與意式濃縮的占比達到

20.5%

，其他類型的咖啡類新品均不超過20%短笛阿芙佳朵臟臟咖啡酒咖澳瑞白澳白/馥芮白/瑪奇朵茶咖特調咖啡冷萃咖啡摩卡奇諾卡布美式/意式濃縮茶飲類新品的消費偏好程度整體更高

，水果茶

、拿鐵最受歡迎2024年現(xiàn)制飲品消費者通常

購買的茶飲類新品2024年現(xiàn)制飲品消費者通常

購買的咖啡類新品原葉純茶的創(chuàng)新產(chǎn)品

其他經(jīng)典奶茶資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調研“2024年上半年現(xiàn)制飲品新品消費調查

”4.7%

4.7%

3.9%

3.9%

3.1%11.8%

11.8%

11.8%酸奶/奶昔輕乳茶水果茶46.5%43.3%29.9%20.5%24.4%25.2%27.6%18.1%10.2%7.1%拿鐵2985.8%選擇新品時具有品牌偏

好的現(xiàn)制飲品消費者占

品牌偏好方面

，據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調研

，

85.8%的現(xiàn)制飲品消費者在購買新品時表現(xiàn)出對品牌的偏好

。事實上

，

出于心理安全感和

品質保障的需求

，大多數(shù)消費者更傾向于選擇自己熟悉并信賴的品牌推出的新品

2024年上半年間

，眾多現(xiàn)制飲品品牌競相發(fā)力

，積極推出新品

。比如

，樣本品牌中星巴克

、庫迪咖啡

、Blueglass

Yogurt

、7分甜

、

瑞幸咖啡

、奈雪的茶

、益禾堂

、Seesaw

Coffee

、SUNLTH森林子

、茶百道的新品數(shù)均超20款

，其中星巴克更是推出了40余款新品，

而庫迪咖啡推出了30余款喜茶

茶百道奈雪的茶滬上阿姨甜啦啦霸王茶姬

茶顏悅色

茉酸奶蜜雪冰城古茗茶飲

7分甜storeby

.jpgM

Stand

Tims咖啡

星巴克%Arabica

庫迪咖啡LAVAZZA拉瓦薩咖啡超8成現(xiàn)制飲品消費者購買新品時具有品牌偏好

，多個品牌積極推新資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調研“2024年上半年現(xiàn)制飲品新品消費調查

”Nowwa

挪瓦咖啡Manner

CoffeeCOSTACOFFEE書亦

燒仙草瑞幸咖啡幸運咖30

從新品宣傳的描述詞上看

，

“新鮮健康

”“全新口味

”“季節(jié)限定

”“超值性價比

”“低糖低卡

”等對于新品的描述詞對現(xiàn)制飲品

消費者而言具有較強吸引力

整體上看

，這些關鍵詞不僅反映了當前現(xiàn)制飲品消費者對于健康生活方式追求的趨勢

，還捕捉了現(xiàn)制飲品消費者對于新品飲品品質

、

創(chuàng)新性和經(jīng)濟性的核心訴求中式養(yǎng)生經(jīng)典重現(xiàn)有機原料季節(jié)

限定快活閃動全新

口味新鮮

健康現(xiàn)制飲品消費者對

“新鮮健康

”“低糖

低卡

”“

純天然成分

”等描述表現(xiàn)出較

高的興趣配方升級低糖低卡獨特文化背景城市限定超值性價比健康

、創(chuàng)新

、性價比等新品描述詞成吸睛焦點聯(lián)名新品純天然

成分“超值性價比

”這一描述詞也受到較多

關注

，

一定程度上說明現(xiàn)制飲品消費者

對價格優(yōu)勢的重視“全新口味

”“季節(jié)限定

”等關鍵詞吸

引力同樣較高

，

可見消費者對于嘗試新

穎

、獨特的口味有著較大的興趣2024年現(xiàn)制飲品消費者認為具有吸引力的新品描述詞資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調研“2024年上半年現(xiàn)制飲品新品消費調查

”國風國韻大師出品特別配料31現(xiàn)制飲品賽道活力盡顯

，產(chǎn)品創(chuàng)

新呈現(xiàn)八大趨勢0302經(jīng)典產(chǎn)品經(jīng)久不衰以珍珠奶茶為首的經(jīng)典產(chǎn)

品熱度持續(xù)攀升

。經(jīng)典產(chǎn)

品的微創(chuàng)新或能撬動市場06Combo風從咖啡延伸至茶飲Combo作為一種組合出品

模式

，

逐漸從專業(yè)咖啡師

比賽延伸至連鎖咖飲品牌

和茶飲品牌的日常經(jīng)營中03多維度打造中式文化符號新中式元素在產(chǎn)品中的應

用更加頻繁和廣泛

，

與現(xiàn)

制飲品的融合程度將逐步

加深07追求食材的原始風味和營養(yǎng)生牛乳

、

生椰乳

、

咖啡生

豆的應用

，

迎合了消費者

對健康飲食

、追求自然

、

純凈口感的飲食趨勢04咖啡因需求分級“低因

”

“

無茶

”

產(chǎn)

品

緩

解咖啡因敏感人群及擔憂

夜晚失眠消費者的心理顧

慮

，

將持續(xù)釋放現(xiàn)制飲品

需求08成分

、原材料公開透明化消費者對現(xiàn)制飲品的成分

和安全關注度逐步上升

，

產(chǎn)品成分

、

生產(chǎn)過程的透

明度將會越來越受到重視01拿鐵

、水果茶值得關注拿鐵

、水果茶的新品消費

偏好程度

、創(chuàng)新頻率雙高

，

為當下高潛力新品類型05食材搭配打破

“次元壁

”現(xiàn)制飲品產(chǎn)品同質化特征

顯著

，

那些既富有創(chuàng)意又

兼顧美味的產(chǎn)品或能出奇

制勝現(xiàn)制飲品賽道活力盡顯

，產(chǎn)品創(chuàng)新呈現(xiàn)八大趨勢33輕乳茶

和純茶●短笛

相較于咖啡類新品

，茶飲類新品的各個

細分品類展現(xiàn)出了更為顯著的高消費偏

好與高創(chuàng)新頻次的特征

具體來看

，

咖啡中拿鐵

，茶飲中的水果

茶

、輕乳茶和純茶以及其他經(jīng)典奶茶的

創(chuàng)新產(chǎn)品均具有較高的消費偏好程度

，

并且新品發(fā)布的頻率相對更高

然而

，值得注意的是

，拿鐵這一品類的

產(chǎn)品創(chuàng)新頻率相較于其高消費偏好程度

而言顯得較為滯后

。這一定程度上說明

了

，

市場對拿鐵新品的期待與實際新品

的供給之間存在一定差距

?？梢?/p>

，

拿鐵

新品仍具有較大的市場潛力偏好程度

、創(chuàng)新頻率雙高

，拿鐵

、水果茶等為高潛力新品類型消費偏好強特調咖啡資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調研“2024年上半年現(xiàn)制飲品新品消費調查

”、紅餐大數(shù)據(jù)

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年6月o-酸奶/奶昔

美式/意式濃縮其他經(jīng)典奶茶

的創(chuàng)新產(chǎn)品澳白/馥芮白

/澳瑞白阿芙佳朵

瑪奇朵●水果茶

卡布奇諾創(chuàng)新頻率高茶咖摩卡臟臟咖啡冷萃咖啡拿鐵酒咖342024年現(xiàn)制飲品經(jīng)典產(chǎn)品覽奶綠珍珠芋圓奶茶摩卡…紅豆奶茶奶茶卡布奇諾…楊枝甘露拿鐵

珍珠奶茶

、奶綠

、拿鐵等經(jīng)典產(chǎn)品憑借其深厚的市場認知度和穩(wěn)固的忠實顧客群

，在現(xiàn)制飲品中始終占據(jù)著一席之地

。近年來

，經(jīng)

典產(chǎn)品通過在小料

、基底等方面微創(chuàng)新不斷煥發(fā)新生

。這些微創(chuàng)新不僅保留了經(jīng)典產(chǎn)品的核心魅力

，還融入了時下流行的健康理念，

使得經(jīng)典與潮流完美融合

，持續(xù)贏得消費者的青睞與好評

2024年上半年

，

以珍珠奶茶為首的經(jīng)典產(chǎn)品熱度持續(xù)攀升

，

一批以黑糖珍珠奶茶為主打產(chǎn)品的茶飲品牌在長三角

、珠三角多地加速

擴張

茶底

、咖啡液

、奶基底的升級迭

代

芋圓

、黑糖珍珠

、紅豆等小料主

打

“現(xiàn)煮

”

“現(xiàn)熬

”

“

手作

”等

特點煲金珠截至2024年6月

，煲珍珠老紅糖珍珠鮮

奶茶全國門店達到1,070家

，近8成門

店位于廣東經(jīng)典產(chǎn)品經(jīng)久不衰

，從細微處創(chuàng)新或能撬動大市場煲珠公·老紅糖珍珠奶茶截至2024年6月

，煲珠公·老紅糖珍珠

奶茶全國門店達到240家

，主要分布于

廣東

、廣西兩省在現(xiàn)制飲品中

，

經(jīng)典產(chǎn)品的創(chuàng)新方

式同樣是圍繞產(chǎn)品各個構成部分展

開

，對其進行微創(chuàng)新

，

比如：02

|01

|資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年6月35

文化元素深度融合

：

新中

式茶飲在文化元素的融合

上更加深入和廣泛

。不僅

體現(xiàn)在命名

、包裝設計

，

更體現(xiàn)在產(chǎn)品原料的選擇

、

制作工藝的傳承與創(chuàng)新

、

以及品牌故事的講述等多

個方面

產(chǎn)品形式多樣化：

輕乳茶

、

純茶

、拿鐵

、美式等產(chǎn)品

均可融入中式文化元素新中式飲品2.0階段

，多維度打造中式文化符號為創(chuàng)新重點方向之一

隨著文化自信的提升與消費觀念的轉變

，打造中式文化符號已成為當下眾多現(xiàn)制飲品品牌進行產(chǎn)品創(chuàng)新的重要方向

，

且這一趨勢在

未來有望進一步加劇

，成為現(xiàn)制飲品發(fā)展的重要驅動力之一

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院觀察

，

目前新中式現(xiàn)制飲品已經(jīng)進入2.0階段

，新中式元素在產(chǎn)品中的應用更加頻繁和廣泛

，與現(xiàn)制飲品的融合程

度更深

。同時

，

能夠承載這些中式元素的現(xiàn)制飲品種類也呈現(xiàn)出多樣性

，

為消費者帶來了更加多元

、富有中式文化底蘊的飲品體驗2024年現(xiàn)制飲品多維度打造中式文化符號

文化元素初步融合

：

新中

式文化主要通過產(chǎn)品命名

、

包裝設計上融入中國傳統(tǒng)

元素來實現(xiàn)

產(chǎn)品形式創(chuàng)新有限

：

主要

集中在現(xiàn)制茶飲品類

，

且

產(chǎn)品的差異化和特色化尚

不明顯產(chǎn)品范疇不局限于茶飲

，

養(yǎng)生

咖啡

、茶咖等現(xiàn)制咖

啡也融入中式文化文化底蘊積極與國內的博物館

、

美術館聯(lián)名推出新品產(chǎn)品名稱產(chǎn)品命名較為詩意

、

優(yōu)雅

，

透露著濃厚的

中式風情食材用料傾向使用一些本土中

式食材產(chǎn)品結構產(chǎn)品以

“

鮮奶+茶

”

或

“

咖啡+茶

”為主

，

凸顯茶文化新中式

新中式1.0階段2.0階段資料來源：公開信息

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理36

近年來

，現(xiàn)制飲品消費者對咖啡因的需求呈現(xiàn)出明顯的分級趨勢

。一方面

，這一趨勢激發(fā)了低因

、脫因咖啡及不含茶產(chǎn)品的市場潛

力

，促使眾多品牌紛紛推出相應產(chǎn)品

。另一方面

，

為迎合不同消費者的口味偏好與咖啡因敏感度

，

部分咖飲品牌在對其咖啡液設立

了不同濃度的選項供消費者選擇

，部分茶飲品牌則推出

“去茶底

”

的選項

，使產(chǎn)品更具個性化

實際上

，

“低因咖啡

”“無茶產(chǎn)品

”能夠緩解咖啡因敏感人群及擔憂夜晚失眠消費者的心理顧慮

，促使他們更加輕松地融入并享受

現(xiàn)制飲品的消費體驗

。與此同時

，

不含咖啡因的產(chǎn)品具有

“全天能喝

”

的屬性

，

一定程度上擴充了現(xiàn)制飲品的晚間消費

，

以此進一

步釋放現(xiàn)制飲品的

“剩余市場

”現(xiàn)制茶飲和咖啡中的咖啡因

，成為了部分現(xiàn)制飲品消費者

的顧慮

17.

1%的現(xiàn)制茶飲消費者表示

，

現(xiàn)制茶飲飲用后容易出現(xiàn)乳糖不耐

受

、心悸

、失眠等生理不適現(xiàn)象

16.3%的現(xiàn)制飲品消費者認為市場上不含茶或咖啡因的產(chǎn)品選擇過

于有限提供“低因

”“無茶

”產(chǎn)品

2024年1月

，

Peet

'

s皮爺咖啡

與敦煌博物館聯(lián)名推出了不含

咖啡的新品杏想事成茶拿鐵

此外

，

茶百道

、

古茗茶飲

、滬

上阿姨

、椿風

、蘇閣鮮果茶

、Manner

Coffee

、瑞幸咖啡

、

M

Stand

、Seesaw

Coffee

、store

by

.jpg等現(xiàn)制飲品品牌

相繼推出冰激凌

、冰沙

、氣泡

水等不含茶或咖啡的新品豐富咖啡液濃度以及茶基底的選擇

奈雪的茶在部分產(chǎn)品

中推出了

“

去茶底

”

的選擇

庫迪咖啡的果咖系列

在咖啡液上推出標準

和加濃兩種濃度咖啡因需求分級

，“低因

”“無茶

”產(chǎn)品將持續(xù)釋放現(xiàn)制飲品需求16.3%的現(xiàn)制飲品消費者認為不含茶或咖啡因的產(chǎn)品選擇太少17.1%的現(xiàn)制飲品消費者認為

飲用后出現(xiàn)生理不適資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調研“2024年上半年現(xiàn)制飲品新品消費調查

”、公開信息

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理37食材搭配打破“次元壁

”，創(chuàng)意與美味兼具的CP組合或能出奇制勝

近年來

，

“破次元

”

的食材搭配在現(xiàn)制飲品新品中頻頻出現(xiàn)

，

不斷刷新消費者的味蕾體驗

，

比如此前瑞幸咖啡的醬香拿鐵等

，

引發(fā)

熱議并掀起了一陣模仿熱潮

步入2024年

，上半年現(xiàn)制飲品新品依舊保持著旺盛的創(chuàng)新活力

，新奇食材CP層出不窮

，

比如

“酸奶+腐乳

”“

咖啡+東坡肉

”“茶飲

+小米辣

”等組合引發(fā)消費者關注

。可見

，

目前現(xiàn)制飲品新品的食材搭配盡顯新穎和多元化

現(xiàn)制飲品產(chǎn)品同質化現(xiàn)象讓消費者的味覺逐漸陷入

“

審美疲勞

”

，未來

，那些既富有創(chuàng)意又兼顧美味的產(chǎn)品

，將更有可能從市場中

脫穎而出咖啡+東坡肉：

星巴克推出春節(jié)限定新

品

“

年豐咸香拿鐵

”

。據(jù)介紹

，

該產(chǎn)

品將東坡紅燒肉風味醬和濃縮咖啡融

合

，

加入蒸煮后的牛奶

，

最后飾以東

坡紅燒肉風味醬和豬肉脯茶飲+小米辣：

諾杯茉莉鮮奶茶推出了

果蔬茶飲類新品茉莉辣芒

，

其以茉莉

綠茶為茶基底

，配以小米辣

、芒果

、檸

檬等多種果蔬酸奶+腐乳：

酸奶罐罐與廣合腐乳聯(lián)名

推出了鳳梨腐乳酸奶

、大紅袍腐乳酸奶

兩款添加了廣合腐乳的新品資料來源：公開信息

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理38Combo風從咖啡延伸至茶飲

，可組合產(chǎn)品一次滿足消費者多個需求

2023年來

，

Combo作為一種組合出品模式

，逐漸從專業(yè)咖啡師比賽延伸至連鎖咖飲品牌的日常經(jīng)營中

，

咖啡Combo的熱度