新教材2024年高考生物總復(fù)習(xí)考案16第十單元檢測1發(fā)酵工程

考案(十六)第十單元檢測1發(fā)酵工程一、選擇題(每題2分，共40分)1．(2024·山東棗莊質(zhì)檢)消毒和滅菌是微生物培育中常用的操作方法。下列說法正確的是(A)A．微生物接種技術(shù)的方法各不相同，但核心都是要防止雜菌污染，保證培育物的純度B．在100℃煮沸5～6min屬于滅菌方法，可殺死微生物細(xì)胞和一部分芽孢C．在滅菌后倒平板前，加入肯定量的緩沖液以調(diào)整培育基的pHD．高壓蒸汽滅菌，只有當(dāng)壓力表的壓力降到一個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓時，才能打開蓋子解析：微生物接種技術(shù)的方法各不相同，但核心都是要防止雜菌污染，保證獲得純凈的培育物，A正確；在100℃煮沸5～6min屬于煮沸消毒法，可殺死微生物的養(yǎng)分細(xì)胞和一部分芽孢，B錯誤；在滅菌前，加入肯定量的緩沖液以調(diào)整培育基的pH，C錯誤；高壓蒸汽滅菌，只有當(dāng)壓力表的壓力降到零時，才能打開排氣閥，擰松固定螺栓，打開蓋子，D錯誤。2．(2024·浙江調(diào)研)下列關(guān)于制備固體培育基時倒平板的敘述，正確的是(C)A．倒好的培育基和培育皿要進(jìn)行滅菌處理B．應(yīng)將打開的皿蓋放到一邊，以免培育基濺到皿蓋上C．為防止微生物污染，要在酒精燈火焰旁進(jìn)行操作D．倒好培育基的培育皿，要馬上將平板倒過來放置解析：培育基和培育皿應(yīng)當(dāng)在倒平板之前進(jìn)行滅菌，A錯誤；倒平板時，用左手的拇指和食指將培育皿打開一條稍大于瓶口的縫隙，右手將錐形瓶中的培育基(10～20mL)倒入培育皿，左手馬上蓋上培育皿的皿蓋，不能打開皿蓋，防止雜菌污染，B錯誤；為防止微生物落入培育基，要在酒精燈火焰旁進(jìn)行操作，C正確；倒好培育基的培育皿，等培育基冷凝后要將平板倒過來放置，D錯誤。3．(2024·山東濟寧調(diào)研)微生物接種方法許多，平板劃線法是最常用的一種，下列操作方法正確的是(B)A．在該操作過程中只須要灼燒接種環(huán)5次B．平板劃線后培育微生物時要倒置培育C．可以將第5區(qū)域的劃線與第1區(qū)域的劃線相連D．劃線操作時，如接種環(huán)不慎劃破培育基，可以接著正常操作解析：在每次劃線前后均須要對接種環(huán)灼燒滅菌，因此在該操作過程中劃線5個區(qū)域須要灼燒接種環(huán)6次，A錯誤；用平板培育基培育微生物時，為防止水蒸氣冷凝滴入培育基造成污染，應(yīng)將平板倒置培育，B正確；劃線時要避開最終1區(qū)域的劃線與第1區(qū)域的劃線相連，因為最終1區(qū)域是細(xì)菌最稀有的，而第1區(qū)域是細(xì)菌最致密的，若連在一起則有可能影響單個菌落的分別效果，C錯誤；劃線操作時，如接種環(huán)不慎劃破培育基，則該培育基將不能接著運用，D錯誤。4．(2024·山東萊州一中月考)物質(zhì)W是一種含氮有機物，物質(zhì)W在培育基中達(dá)到肯定量時培育基表現(xiàn)為不透亮。某小組欲從土壤中篩選出能降解物質(zhì)W的細(xì)菌，結(jié)果如圖。下列說法錯誤的是(D)A．透亮圈的形成是因為物質(zhì)W被分解B．所用的選擇培育基應(yīng)當(dāng)是以物質(zhì)W為唯一氮源C．甲菌落中的細(xì)菌可能是利用空氣中的氮氣作為氮源D．乙菌落中的細(xì)菌都能降解物質(zhì)W，不須要進(jìn)一步純化解析：物質(zhì)W在培育基中達(dá)到肯定量時，培育基表現(xiàn)為不透亮，因此透亮圈的形成是因為物質(zhì)W被分解，A正確；要篩選出能降解物質(zhì)W的細(xì)菌，所用的選擇培育基應(yīng)當(dāng)以物質(zhì)W為唯一氮源，B正確；該培育基以物質(zhì)W為唯一氮源，而甲菌落四周未出現(xiàn)透亮圈，因此甲菌落中的細(xì)菌可能是利用空氣中的氮氣作為氮源，C正確；乙菌落中的細(xì)菌不肯定都能降解物質(zhì)W，因此仍須要進(jìn)一步純化，D錯誤。5．(2024·江蘇海安中學(xué)質(zhì)檢)下圖為某同學(xué)設(shè)計的釀制蘋果醋的基本流程圖和發(fā)酵裝置示意圖。下列相關(guān)分析正確的是(D)A．①過程要先切塊后清洗以削減雜菌的污染B．②過程發(fā)酵所用的酵母菌無具膜結(jié)構(gòu)的細(xì)胞器C．②過程中為保證無氧環(huán)境，應(yīng)將果汁裝滿發(fā)酵瓶D．③過程須要將發(fā)酵裝置中的充氣口開關(guān)打開解析：①過程要先清洗后切塊以削減雜菌的污染，A錯誤；②過程為果酒發(fā)酵，利用的微生物是酵母菌，酵母菌屬于真核生物，有線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)等具膜結(jié)構(gòu)的細(xì)胞器，B錯誤；蘋果汁裝瓶過程中，瓶中要留出大約1/3的空間，這樣有利于發(fā)酵初期酵母菌的大量繁殖，同時可以防止發(fā)酵旺盛時發(fā)酵液溢出，C錯誤；③過程為果醋發(fā)酵，利用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是好氧細(xì)菌，故發(fā)酵裝置中的充氣口開關(guān)應(yīng)開啟，D正確。6．(2024·四川南充月考)家庭制作泡菜并無刻意的滅菌環(huán)節(jié)，在發(fā)酵過程中，乳酸菌產(chǎn)生的乳酸可以抑制其他微生物的生長。當(dāng)環(huán)境中的乳酸積累到肯定濃度時，又會抑制乳酸菌自身的增殖。下面對這些現(xiàn)象的描述，錯誤的是(D)A．在乳酸菌發(fā)酵的初期，種內(nèi)關(guān)系主要表現(xiàn)為種內(nèi)互助B．進(jìn)入乳酸菌發(fā)酵的中期，由于養(yǎng)分物質(zhì)的消耗和代謝產(chǎn)物的積累，種內(nèi)競爭趨于激烈C．密閉的發(fā)酵環(huán)境使乳酸菌在種間競爭中占據(jù)優(yōu)勢D．進(jìn)入發(fā)酵中期，泡菜壇內(nèi)各種微生物的反抗力維持在較高的水平解析：在乳酸菌發(fā)酵的初期，乳酸菌數(shù)目增加較快，種內(nèi)關(guān)系主要表現(xiàn)為種內(nèi)互助，A正確；進(jìn)入乳酸菌發(fā)酵的中期，隨著養(yǎng)分物質(zhì)的消耗，次級代謝產(chǎn)物積累，種內(nèi)競爭趨于激烈，B正確；密閉的發(fā)酵環(huán)境使乳酸菌在種間斗爭中占據(jù)優(yōu)勢，此外，由于發(fā)酵液的pH降低，不再適于其他微生物生存，所以在乳酸菌與其他微生物的生存斗爭中乳酸菌占據(jù)優(yōu)勢，C正確；進(jìn)入發(fā)酵中期，由于乳酸的大量積累，泡菜壇內(nèi)大部分微生物已嚴(yán)峻不適應(yīng)環(huán)境，使其反抗力明顯下降，D錯誤。7．(2024·吉林調(diào)研)下列關(guān)于發(fā)酵工程的敘述，正確的是(D)A．發(fā)酵工程與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)最大的區(qū)分就是前者可以利用微生物來進(jìn)行發(fā)酵B．發(fā)酵工程的產(chǎn)品就是微生物的各種代謝物C．發(fā)酵過程中發(fā)酵條件溫度的限制主要是通過發(fā)酵罐壁散熱D．發(fā)酵過程要剛好添加必備養(yǎng)分成分來延長菌體生長穩(wěn)定期時間，便于得到更多的發(fā)酵產(chǎn)物解析：發(fā)酵工程與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)都要利用微生物來進(jìn)行發(fā)酵，A錯誤；發(fā)酵工程的產(chǎn)品有兩大類：一類是菌體本身，另一類是代謝物，B錯誤；發(fā)酵過程中微生物代謝產(chǎn)熱和攪拌產(chǎn)熱，使發(fā)酵液溫度上升，通過發(fā)酵罐壁散熱達(dá)不到散熱效果，主要通過向冷卻夾層通入冷水來散熱降溫，C錯誤；發(fā)酵過程為保證獲得更多的發(fā)酵產(chǎn)物，應(yīng)剛好向發(fā)酵罐中添加必備養(yǎng)分成分來延長菌體生長穩(wěn)定期時間，D正確。8．(2024·山東中學(xué)聯(lián)盟聯(lián)考)下列關(guān)于果酒、果醋制作的說法，錯誤的是(D)A．用酵母菌發(fā)酵釀制葡萄酒，可用酸性重鉻酸鉀檢測酒精的產(chǎn)生B．在果醋發(fā)酵過程中，適時通過充氣口充入氧氣，有利于醋酸菌的代謝C．限制好溫度和酸堿度既有利于目的菌的繁殖，又可抑制雜菌的生長D．在制作葡萄酒的過程中，酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生乳酸使發(fā)酵液的pH下降解析：用酵母菌發(fā)酵釀制葡萄酒，可用酸性重鉻酸鉀檢測酒精的產(chǎn)生，A正確；醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，所以在果醋發(fā)酵過程中，適時通過充氣口充入氧氣，有利于醋酸菌的代謝，B正確；限制好溫度和酸堿度給目的菌創(chuàng)建相宜的環(huán)境條件，既有利于目的菌的繁殖，又可抑制雜菌的生長，C正確；酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，不產(chǎn)生乳酸，D錯誤。9．我國利用不同微生物的發(fā)酵作用制作食品，歷史悠久，在多種文獻(xiàn)中均有記載：①《齊民要術(shù)》中記載：“作鹽水，令極咸，于鹽水中洗菜，即內(nèi)雍中。”②《北山酒經(jīng)》中記載：“每壇加蠟三錢，竹葉五片，隔水煮開，乘熱灌封壇口?！雹邸洱R民要術(shù)》中記載了二十三種利用谷物釀制食醋的工藝。其經(jīng)驗的三個主要發(fā)酵過程為糖化→酒化→醋化。④《本草綱目拾遺》中記述：“豆腐又名菽乳，豆腐腌過酒糟或醬制者，味咸甘心?！毕铝姓f法錯誤的是(C)A．①介紹的是泡菜制作技術(shù)，配制的鹽水要煮沸冷卻后運用B．②中加熱殺菌保存酒液的原理和方法，與釀酒中普遍運用的巴氏殺菌法基本相同C．③中食醋的釀制過程：淀粉先在微生物的作用下分解成葡萄糖，葡萄糖再在酵母菌的作用下分解成酒精，最終醋酸菌在氧氣足夠時將糖分解成醋酸，當(dāng)缺少氧氣時將乙醇變?yōu)榇姿酓．④從微生物培育的角度看，豆腐是固體培育基，接種時不須要對其進(jìn)行嚴(yán)格滅菌解析：①介紹的是泡菜制作技術(shù)，配制的鹽水要煮沸冷卻后運用，以殺滅鹽水中的微生物，防止雜菌污染，A正確；②中加熱殺菌保存酒液的原理和方法，與釀酒中普遍運用的巴氏殺菌法基本相同，都是采納了低溫加熱處理的方法，B正確；傳統(tǒng)釀醋工藝先是淀粉在微生物作用下分解成葡萄糖，葡萄糖再在酵母菌的作用下生成乙醇，在氧氣足夠的條件下，乙醇再被氧化生成乙酸，C錯誤；從微生物培育的角度看，豆腐是固體培育基，接種時不須要對其進(jìn)行嚴(yán)格滅菌，D正確。10．幽門螺桿菌(能分解對熱不穩(wěn)定的尿素)是急慢性胃炎和消化道潰瘍的主要致病因素。為從帶菌者胃黏膜樣本中分別出該細(xì)菌，相關(guān)試驗步驟和方法不合理的是(C)A．配制培育基并滅菌后，須要加入無菌尿素B．應(yīng)設(shè)置未接種的培育基，作為試驗的比照C．統(tǒng)計樣本中活菌數(shù)量時，可用劃線法接種D．可利用酚紅指示劑對培育的菌落進(jìn)行鑒定解析：幽門螺桿菌能分解尿素，因此在分別培育基中加入尿素作為唯一氮源，將幽門螺桿菌跟其他微生物分別。由于尿素對熱不穩(wěn)定，需對培育基滅菌后再加入無菌尿素，A正確；依據(jù)試驗的比照原則，應(yīng)設(shè)置未接種的培育基，作為試驗的比照組，B正確；統(tǒng)計樣本中活菌數(shù)量時，可用稀釋涂布平板法接種，C錯誤；幽門螺桿菌菌落將尿素分解為氨而顯堿性，可利用酚紅指示劑進(jìn)行鑒定，D正確。11．微生物生長速率最快時的培育溫度叫最適生長溫度，在此條件下某菌分裂用時最短，但科學(xué)工作者在青霉素的發(fā)酵過程中分四個階段限制其培育溫度，即：0小時eq\o(→,\s\up7(30℃))5小時eq\o(→,\s\up7(20℃))40小時eq\o(→,\s\up7(20℃))125小時eq\o(→,\s\up7(25℃))165小時結(jié)果其青霉素產(chǎn)量比自始至終處于30℃恒溫培育的產(chǎn)量提高14.7%，這說明(D)A．最適生長溫度就是生長量最高時的培育溫度B．最適生長溫度就是發(fā)酵速率最快時的培育溫度C．最適生長溫度就是某一代謝產(chǎn)物產(chǎn)量最高時的溫度D．不同的生理改變過程有著不同的最適溫度解析：最適生長溫度是微生物生長速率最快時的培育溫度，不是生長量最高，也不是發(fā)酵速率最快，更不是某一代謝產(chǎn)物產(chǎn)量最高時的培育溫度，A、B、C錯誤；不同的生理改變過程有不同的最適溫度，因為發(fā)酵的不同階段產(chǎn)物不同，生理改變也不同，D正確。12．在做分別分解尿素的細(xì)菌試驗時，A同學(xué)從對應(yīng)的培育基上篩選出大約150個菌落，而其他同學(xué)只選擇出大約50個菌落。產(chǎn)生A同學(xué)結(jié)果的緣由可能有(A)①土樣不同 ②培育基污染③操作失誤 ④沒有設(shè)置比照A．①②③ B．②③④C．①③④ D．①②③④解析：在做分別分解尿素的細(xì)菌試驗時，A同學(xué)獲得的菌落遠(yuǎn)大于其他同學(xué)，可能是由于其所取的土樣不同，含有的細(xì)菌數(shù)較多，①正確；也可能操作過程中沒有保證無菌操作，如培育基滅菌不徹底、被雜菌污染，導(dǎo)致獲得的菌落數(shù)較多，②③正確；沒有設(shè)置比照不會導(dǎo)致其獲得的菌落數(shù)明顯增加，④錯誤。13．下列有關(guān)發(fā)酵工程的說法，正確的是(D)A．青霉素是抗生素，在生產(chǎn)青霉素過程中不需嚴(yán)格滅菌B．單細(xì)胞蛋白是微生物的分泌蛋白C．在隔絕空氣的條件下，谷氨酸棒狀桿菌才能發(fā)酵產(chǎn)生谷氨酸D．利用酵母菌生產(chǎn)酒精時的初期應(yīng)向發(fā)酵罐通入無菌空氣解析：利用酵母菌生產(chǎn)酒精時的初期應(yīng)向發(fā)酵罐通入無菌空氣，目的是加快酵母菌的繁殖速率，當(dāng)數(shù)量達(dá)到肯定的程度時，再密封，可提高酒精產(chǎn)量。14．咔唑(含N有機物)具有潛在致癌性，且結(jié)構(gòu)穩(wěn)定難以清除。為了獲得高效降解咔唑的微生物，探討人員設(shè)計了如圖所示的試驗方案。下列針對該方案的表述正確的是(D)A．油田淤泥樣品須要作滅菌處理B．CNFM缺乏碳源和氮源等，因此須要添加C．平板培育是為了加速微生物生長D．咔唑濃度最低的搖瓶內(nèi)為目標(biāo)微生物解析：樣品不能進(jìn)行滅菌，否則會殺死目的微生物，A錯誤；碳源、氮源由咔唑供應(yīng)，B錯誤；平板培育是為了篩選出目的微生物，C錯誤；咔唑濃度最低的搖瓶內(nèi)的微生物降解咔唑的實力最強，為目標(biāo)微生物，D正確。15．酵母的蛋白含量高，可用作飼料蛋白，且有些酵母能利用工業(yè)廢甲醇作為碳源進(jìn)行繁殖，既可削減污染，又可降低成本。探討人員擬從土壤中分別該類酵母并大量培育，操作流程如下圖。下列相關(guān)敘述正確的是(D)(注：25×16型血細(xì)胞計數(shù)板，表示計數(shù)室中有25個中格，每個中格又分成16個小格。)A．取步驟②中不同梯度的稀釋液加入標(biāo)記好的無菌培育皿中，在步驟③中將溫度約70℃的培育基倒入培育皿混勻B．只有③過程中運用的培育基需以甲醇作為唯一的碳源C．⑤過程擴大培育時須要保證足夠的養(yǎng)分并營造無氧環(huán)境D．將發(fā)酵液稀釋1000倍后，用25×16(1mm×1mm×0.1mm)血細(xì)胞計數(shù)板計數(shù)5個中格中的細(xì)胞數(shù)為60個，則發(fā)酵液中每毫升有3×109個細(xì)胞解析：平板澆注分別是將少量的菌液與溶化的固體培育基充分混合勻稱后倒入培育皿，所以溫度過高使微生物失活，溫度過低培育基又易成固態(tài)，因而選擇50℃左右的培育基倒入培育皿混勻，A錯誤；③是進(jìn)行選擇培育，須要以甲醇作為唯一的碳源，將分解甲醇的酵母篩選出來，⑤擴大培育時也須要以甲醇作為唯一的碳源，不是只有③過程，B錯誤；酵母是兼性厭氧型真菌，在有氧條件下可大量繁殖，酵母擴大培育時，需保證足夠的養(yǎng)分和氧氣等條件，C錯誤；已知血細(xì)胞計數(shù)板的規(guī)格為25×16(1mm×1mm×0.1mm)，若5個中格中的細(xì)胞數(shù)為60個，則可得公式60÷(5×16)×400×10000×1000＝3×109(個)，D正確。16．總狀毛霉和米根霉是常見的霉菌。探討人員將總狀毛霉和米根霉的孢子懸液分別接種到兩組豆腐切塊上，完成前期發(fā)酵后，分別測定兩組霉菌產(chǎn)生的蛋白酶的活力，結(jié)果如圖。據(jù)圖分析，下列有關(guān)敘述正確的是(C)A．總狀毛霉與米根霉都能利用蛋白酶將分解產(chǎn)生的肽和氨基酸分泌到細(xì)胞外B．總狀毛霉與米根霉接種量與蛋白酶活力呈正相關(guān)C．相同相宜條件下接種等量的兩種菌，總狀毛霉使豆腐塊中的蛋白質(zhì)削減更多D．接種量為5[ln(CFU/mL)]時發(fā)酵制作的腐乳品質(zhì)最好解析：總狀毛霉與米根霉都能將蛋白酶分泌到細(xì)胞外，進(jìn)而將豆腐塊中的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生肽和氨基酸，A錯誤；據(jù)圖分析，隨著接種量的增加，總狀毛霉與米根霉產(chǎn)生的蛋白酶的活性都是先增加后減弱，并不是始終呈現(xiàn)正相關(guān)，B錯誤；相同相宜條件下接種等量的兩種菌，總狀毛霉的蛋白酶活性更高，因此使豆腐塊中的蛋白質(zhì)削減更多，C正確；圖示只能證明接種量為5[ln(CFU/mL)]時，蛋白酶的活性最好，但是不能說明發(fā)酵制作的腐乳品質(zhì)最好，D錯誤。17．某同學(xué)設(shè)計了如圖所示的果酒和果醋發(fā)酵裝置，下列有關(guān)敘述不正確的是(A)A．進(jìn)行果醋和果酒發(fā)酵的最適溫度相同B．該裝置既可阻擋空氣進(jìn)入，也便于發(fā)酵產(chǎn)生的氣體排出C．去除彎管中的水，該裝置也不能滿意果醋發(fā)酵時底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D．發(fā)酵過程中，發(fā)酵液的pH漸漸降低，密度漸漸下降解析：果酒發(fā)酵的最適溫度是18～30℃，果醋發(fā)酵的最適溫度是30～35℃，A錯誤；果酒發(fā)酵須要無氧環(huán)境，該裝置鵝頸中的水可以隔絕空氣，創(chuàng)建無氧環(huán)境，果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體是二氧化碳，該裝置便于二氧化碳的排出，B正確；醋酸菌是嗜氧菌，即使去除彎管中的水，該裝置也不能滿意果醋發(fā)酵時底層發(fā)酵液中大量醋酸菌呼吸所需的氧氣，C正確；果酒發(fā)酵過程中，葡萄糖分解變成酒精，因此發(fā)酵液密度會漸漸減小，同時pH會漸漸降低，呈酸性，D正確。18．(2024·山東聊城一模)金黃色葡萄球菌(SAU)是細(xì)菌性肺炎的病原體之一。細(xì)菌性肺炎一般須要注射或口服抗生素進(jìn)行治療，當(dāng)細(xì)菌出現(xiàn)耐藥性時療效下降。A、B、C、D四種抗生素均可治療SAU引起的肺炎。為選出最佳療效的抗生素，探討者分別將含等劑量抗生素A、B、C、D的四張大小相同的濾紙片a、b、c、d置于SAU勻稱分布的平板培育基上，在相宜條件下培育48h，結(jié)果如圖。下列相關(guān)敘述正確的是(D)A．對試驗運用的培育皿采納高壓蒸汽的方法滅菌B．A、B、C、D四種抗生素，抑菌效果最佳的是抗生素DC．細(xì)菌出現(xiàn)耐藥性的緣由是由于抗生素導(dǎo)致細(xì)菌發(fā)生變異D．濾紙片b四周透亮圈中出現(xiàn)一菌落，可能是該菌落發(fā)生了基因突變解析：對試驗運用的培育基采納濕熱滅菌，A錯誤；A、B、C、D四種抗生素，抑菌效果最佳的是抗生素A，B錯誤；細(xì)菌出現(xiàn)耐藥性的緣由是由于抗生素對細(xì)菌的耐藥基因進(jìn)行選擇，C錯誤；濾紙片b四周透亮圈中出現(xiàn)一菌落，說明具有抗藥性，可能是該菌落發(fā)生了基因突變，D正確。19．依據(jù)食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)(GB19645－2010)規(guī)定，每毫升合格的牛奶中細(xì)菌總數(shù)不超過50000個。某愛好小組利用恒溫水浴鍋對簇新牛奶進(jìn)行消毒后，進(jìn)行細(xì)菌總數(shù)測定，主要步驟如下圖所示。相關(guān)敘述不正確的是(C)A．步驟①中用巴氏消毒法對簇新牛奶進(jìn)行消毒，可以削減養(yǎng)分物質(zhì)的損失B．步驟②對牛奶進(jìn)行梯度稀釋可以使聚集的微生物分散，便于在培育基表面形成單菌落C．步驟③中牛肉膏蛋白胨培育基要先高壓蒸汽滅菌再調(diào)pH，以防止高溫影響pH的穩(wěn)定D．試驗結(jié)束時培育基上的菌落可能不止一種，若平均菌落總數(shù)少于50個則表明消毒合格解析：在62～65℃消毒30min或80～90℃處理30s～1min處理簇新牛奶屬于巴氏消毒法，采納短時高溫處理的目的是盡量削減食物中養(yǎng)分物質(zhì)的損失，A正確；步驟②將牛奶進(jìn)行梯度稀釋的目的是使聚集在一起的微生物分散，便于能在培育基表面形成單個菌落，B正確；牛肉膏蛋白胨培育基配制時應(yīng)先調(diào)pH再滅菌，C錯誤；由于生牛奶中的微生物可能不止一種，而牛肉膏蛋白胨培育基屬于自然培育基，細(xì)菌、真菌等均可生長，因此，在試驗中，培育基上可能不止出現(xiàn)一種菌落；依據(jù)樣品液稀釋1000倍，接種液體積為1mL，計算推想若平均菌落總數(shù)少于50個，則表明滅菌后牛奶中細(xì)菌總數(shù)不超過50000個，滅菌合格，D正確。20．中國科學(xué)家運用合成生物學(xué)方法構(gòu)建了一株嗜鹽單胞菌H，其以糖蜜(甘蔗榨糖后的廢棄液，含較多蔗糖)為原料，在試驗室通過發(fā)酵生產(chǎn)出PHA等新型高附加值可降解材料，從而提高了甘蔗的整體利用價值。詳細(xì)的工藝流程如下圖所示。下列說法正確的是(D)A．為提高菌株H對蔗糖的耐受實力和利用效率，應(yīng)在液體培育基中添加包含蔗糖在內(nèi)的多種有機物作為碳源，并不斷提高蔗糖的濃度B．為統(tǒng)計培育液中H菌的數(shù)目，可在培育過程中定期取樣并采納平板劃線法進(jìn)行菌落計數(shù)C．若菌株H具有嗜鹽、酸堿耐受實力強等特性，則發(fā)酵系統(tǒng)不須要進(jìn)行滅菌處理D．若在相宜養(yǎng)分物濃度、溫度和pH條件下發(fā)酵，菌株H細(xì)胞增殖和PHA產(chǎn)量均未達(dá)到預(yù)期且產(chǎn)生了少量的乙醇，則說明氧氣是高密度培育的限制因素解析：由題干信息分析可知，為提高甘蔗的整體利用價值，需提高嗜鹽單胞菌H對蔗糖的耐受實力和利用效率，故在液體培育基中將蔗糖作為唯一碳源，并不斷提高其濃度，A錯誤；平板劃線法只能分別菌種，不能進(jìn)行計數(shù)，可采納血球計數(shù)板計數(shù)的方法進(jìn)行菌落計數(shù)，B錯誤；若菌株H具有嗜鹽、酸堿耐受實力強等特性，在高鹽、強堿條件下，也可能有雜菌生長，故該系統(tǒng)仍須要滅菌，C錯誤；若在相宜養(yǎng)分物濃度、溫度和pH條件下發(fā)酵，菌株H細(xì)胞增殖和PHA產(chǎn)量均未達(dá)到預(yù)期且產(chǎn)生了少量的乙醇，這說明發(fā)酵條件中氧氣不足，使菌種進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生了乙醇。據(jù)此推想可知，氧氣(O2或溶解氧)是限制高密度培育的重要因素，D正確。二、非選擇題(共60分)21．(13分)(2024·廣東佛山質(zhì)檢)為了分別和純化高效分解石油的細(xì)菌，科研人員利用被石油污染過的土壤進(jìn)行下圖A所示的試驗。(1)配制好的培育基滅菌通?？梢赃\用高壓蒸汽滅菌法。步驟③與步驟②中培育基成分的最大區(qū)分是步驟③的培育基中石油是唯一碳源。這種培育基從功能上看屬于選擇(填“選擇”或“鑒別”)培育基。(2)同學(xué)甲進(jìn)行步驟④的操作，其中一個平板經(jīng)培育后的菌落分布如圖B所示。該同學(xué)的接種方法是稀釋涂布平板法；推想同學(xué)甲用此方法接種時出現(xiàn)圖B結(jié)果可能的操作失誤是涂布不勻稱；在接種前，隨機取若干滅菌后的空白平板先行培育了一段時間，這樣做的目的是檢測培育基平板滅菌是否合格。(3)同學(xué)乙也依據(jù)同學(xué)甲的接種方法進(jìn)行了步驟④的操作：將1mL樣品稀釋100倍，在3個平板上分別接入0.1mL稀釋液；經(jīng)適當(dāng)培育后，3個平板上的菌落數(shù)分別為56、58和57。據(jù)此可得出每升樣品中的活菌數(shù)為5.7×107(個)。這種計數(shù)方法得到的結(jié)果一般比實際值偏小，緣由可能有當(dāng)兩個或多個細(xì)菌連在一起時，形成菌落后，平板上視察到的只是一個菌落。(4)步驟⑤須要振蕩培育，其目的是提高培育液溶氧量，同時使菌體和培育液充分接觸，提高養(yǎng)分物質(zhì)利用率。(5)步驟⑤后取樣測定石油含量的目的是篩選出分解石油實力最好的細(xì)菌。解析：(1)依據(jù)題意，要分別和純化高效分解石油的細(xì)菌，配制好的培育基滅菌通?？梢赃\用濕熱滅菌。圖中步驟②是擴大培育來自被石油污染過的土壤中的細(xì)菌，步驟③是利用石油擴大培育分解石油的細(xì)菌，步驟③與步驟②中培育基成分的最大區(qū)分是步驟③的培育基中石油是唯一碳源。這種培育基從功能上看屬于選擇培育基。(2)步驟④是對分解石油的細(xì)菌進(jìn)行分別，分析圖B可知，分解石油的細(xì)菌在培育基表面某一區(qū)域分布較為勻稱，說明同學(xué)甲進(jìn)行過程④的操作中接種方法是稀釋涂布平板法；圖B中培育基表面左側(cè)的菌落數(shù)目明顯比右側(cè)多，推想同學(xué)甲用此方法接種時可能涂布不勻稱；在接種前隨機取若干滅菌后的空白平板先行培育一段時間，這樣做的目的是檢測培育基平板滅菌是否合格。(3)同學(xué)乙也依據(jù)同學(xué)甲的接種方法進(jìn)行了步驟④的操作，據(jù)題干信息計算，可得出每升樣品中的活菌數(shù)為(56＋58＋57)÷3÷0.1×100×1000＝5.7×107(個)。由于菌體會相互重疊，當(dāng)兩個或多個菌體連在一起時，形成菌落后，平板上視察到的只是一個菌落，所以導(dǎo)致統(tǒng)計的細(xì)菌數(shù)目往往比實際數(shù)目少。(4)步驟⑤須要振蕩培育，其目的是提高培育液溶氧量，同時使菌體與培育液充分接觸，提高養(yǎng)分物質(zhì)利用率。(5)步驟⑤后取樣測定石油含量的目的是篩選出分解石油實力最好的細(xì)菌，其中石油剩余量最少的一組所含的細(xì)菌就是分解石油實力最好的細(xì)菌。22．(11分)對生活垃圾進(jìn)行分類處理，是提高垃圾的資源價值和改善生活環(huán)境的重要措施。科研小組欲分別及培育若干種微生物用于處理濕垃圾，如剩菜剩飯、骨頭、菜根菜葉、果皮等食品類廢物。(1)科研小組從土壤中篩選產(chǎn)脂肪酶的菌株時，配制的培育基須要以脂肪為唯一碳源。接種微生物常用的方法是稀釋涂布平板法和平板劃線法。(2)獲得產(chǎn)脂肪酶的菌株后，在處理含油垃圾的同時，可獲得單細(xì)胞蛋白，實現(xiàn)污染物資源化。現(xiàn)獲得可產(chǎn)脂肪酶的A、B兩種菌株，并進(jìn)行了培育探討，結(jié)果如圖1所示。據(jù)圖分析，應(yīng)選擇菌株B進(jìn)行后續(xù)相關(guān)探討，理由是該菌株增殖速度快，單細(xì)胞蛋白產(chǎn)量高，且脂肪剩余比例小，降解脂肪實力強。(3)科研小組從土壤中篩選淀粉分解菌時，加碘液染色后，選擇培育基上出現(xiàn)了A、B和C三種菌落(如圖2所示)。若要得到淀粉酶活力最高的菌株，應(yīng)選擇B菌落進(jìn)一步純化。經(jīng)檢測A菌落為硝化細(xì)菌，A菌落能在此培育基上生長且沒有形成透亮圈的緣由是硝化細(xì)菌為自養(yǎng)細(xì)菌，能夠利用空氣中的二氧化碳合成有機物，但硝化細(xì)菌不能產(chǎn)生淀粉酶，所以無透亮圈。(4)在微生物分解處理垃圾的過程中，纖維素分解菌能夠分泌纖維素酶，該酶可將纖維素分解為葡萄糖。若讓你從土壤中分別纖維素分解菌，你認(rèn)為應(yīng)當(dāng)選擇到什么環(huán)境中采集土樣？可以選擇纖維素豐富的環(huán)境中采集土樣。為什么？因為纖維素分解菌大多分布在富含纖維素的環(huán)境中。(5)試驗室中微生物的分別、純化和培育試驗結(jié)束后，為了防止病原微生物污染環(huán)境或感染科研工作者，應(yīng)實行的防護(hù)措施有①對操作臺，試驗用品進(jìn)行清潔，無菌處理；②對丟棄物進(jìn)行無菌處理；③對防護(hù)服進(jìn)行無菌處理；④用肥皂洗手后再用清水沖洗。解析：(1)因為科研小組要從土壤中篩選產(chǎn)脂肪酶的菌株，因此配制的培育基須要以脂肪為唯一碳源，此培育基為選擇培育基，只允許產(chǎn)脂肪酶的菌株生長，其他菌株不能生長。接種微生物常用的方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法。(2)依據(jù)圖1曲線，在相同培育時間時，菌株B的細(xì)胞密度大于菌株A，說明B菌株增殖速度快，單細(xì)胞蛋白產(chǎn)量高，而且脂肪剩余量小于菌株A，說明菌株B對脂肪的降解實力強于A，故應(yīng)選B作后續(xù)相關(guān)探討。(3)淀粉分解菌能將培育基中的淀粉水解供自身生長利用，透亮圈越大，說明其對淀粉的分解實力越強，B菌株形成的透亮圈最大，故應(yīng)選擇菌株B進(jìn)行進(jìn)一步純化。硝化細(xì)菌屬于自養(yǎng)生物，能將CO2和H2O合成有機物，供硝化細(xì)菌維持自身的生命活動，且硝化細(xì)菌不能合成淀粉酶，不能利用培育基中的淀粉，所以不能形成透亮圈。(4)纖維素含量豐富的土壤條件淘汰了絕大多數(shù)微生物，而使能分解纖維素的菌株脫穎而出，只有能分解纖維素的菌株才能在這個環(huán)境中活下來，因此若從土壤中分別纖維素分解菌，應(yīng)選擇到纖維素含量豐富的環(huán)境中采集土樣。(5)應(yīng)實行的防護(hù)措施有：①對操作臺和試驗用品進(jìn)行清潔，無菌處理；②對丟棄物進(jìn)行無菌處理；③對防護(hù)服進(jìn)行無菌處理；④用肥皂洗手后再用清水沖洗等。23．(12分)紅酸湯是一種很有特色的火鍋底料，制作流程如圖所示。請分析回答以下問題。(1)密封發(fā)酵時，常在壇中加入成品紅酸湯，其目的是增加乳酸菌含量(以縮短制作時間)。乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸的過程。(2)裝壇時壇口留有一點空間而不裝滿的目的是防止西紅柿發(fā)酵后液體膨脹外溢，紅酸湯腌制過程的初期會有氣泡冒出，但氣泡的產(chǎn)生漸漸停止，試分析緣由：剛?cè)雺瘍?nèi)，西紅柿表面的雜菌(酵母菌等)呼吸產(chǎn)生CO2，隨著乳酸積累抑制了雜菌的生長，乳酸菌產(chǎn)生乳酸的過程不產(chǎn)生CO2。(3)紅酸湯有利于人體腸道內(nèi)多種益生菌的生長。消化道炎癥往往與益生菌群削減、有害菌群增多有關(guān)。探討表明，治療消化道慢性炎癥時，不宜濫用抗生素，濫用抗生素的害處有抗生素會殺死腸道內(nèi)多種益生菌、抗生素對有害菌產(chǎn)生選擇作用。(4)亞硝酸鹽的含量影響酸湯的品質(zhì)，在發(fā)酵過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有溫度、食鹽用量、腌制時間等。絕大部分亞硝酸鹽在人體內(nèi)以“過客”的形式隨尿液排出，只有在特定的條件下，才會轉(zhuǎn)變成致癌物即亞硝胺。解析：(1)成品紅酸湯含有乳酸菌，密封發(fā)酵時加入少量可增加乳酸菌的含量，縮短制作時間。乳酸菌為厭氧菌，乳酸發(fā)酵過程即為乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸的過程。(2)裝壇時壇口留有一點空間可防止西紅柿發(fā)酵后液體膨脹外溢。剛?cè)雺瘯r，西紅柿表面的雜菌(酵母菌等)呼吸產(chǎn)生CO2，會有氣泡冒出，但隨著乳酸菌積累抑制了雜菌的生長，乳酸菌產(chǎn)生乳酸的過程不產(chǎn)生CO2，所以氣泡的產(chǎn)生漸漸停止。(3)抗生素會殺死腸道內(nèi)多種益生菌，也會對有害菌產(chǎn)生選擇作用，所以治療消化道慢性炎癥時不能濫用抗生素。(4)在發(fā)酵過程中，溫度、食鹽用量、腌制時間等可以影響亞硝酸鹽的含量。亞硝酸鹽在特定條件下轉(zhuǎn)化為亞硝胺時會致癌。24．(11分)甜酒是人們餐桌上常見的一種飲品。與白酒不同，甜酒味道甘甜，酒精度數(shù)低，適合的人群更廣。家庭制作甜酒的工藝如圖所示(酒曲中含有參加發(fā)酵的多種微生物)?；卮鹣铝袉栴}：(1)加入酒曲之前，需將蒸熟的原料進(jìn)行冷卻，目的是避開高溫殺死酒曲中的微生物。加入酒曲后進(jìn)行充分?jǐn)嚢璧闹饕康氖鞘乖吓c發(fā)酵微生物充分混合，提高發(fā)酵效率。(2)酒曲進(jìn)行發(fā)酵的初期是糖化過程，此過程中有些微生物能將原料中的淀粉分解，干脆緣由是這些微生物細(xì)胞中能合成淀粉酶。為了確定所取糖化階段的樣品中淀粉是否全部分解，可以加入碘液(填“碘液”或“斐林試劑”)進(jìn)行檢測。(3)在酒精發(fā)酵階段，須要用塑料膜密封容器，這樣做的緣由是酒精發(fā)酵利用的微生物是酵母菌，其只有在無氧條件下才能進(jìn)行酒精發(fā)酵。對最終獲得的甜酒進(jìn)行品質(zhì)分析時，可以借助儀器對酒精度和含糖量進(jìn)行測定，還可以通過視察色澤、嗅味、品嘗等(答出兩點)進(jìn)行初步鑒定。(4)碗里喝剩下的甜酒一段時間后會變酸，在變酸的甜酒表面可以視察到一層白色菌膜的緣由是甜酒表面氧氣濃度較大，醋酸菌會大量繁殖形成菌膜。解析：(1)高溫會殺死微生物，故需將蒸熟的原料進(jìn)行冷卻后加入酒曲；加入酒曲后進(jìn)行充分?jǐn)嚢杩梢允乖吓c發(fā)酵微生物充分混合，從而提高發(fā)酵效率。(2)有些微生物能將淀粉分解的干脆緣由是這些微生物細(xì)胞中能合成淀粉酶，淀粉酶能催化淀粉的水解；淀粉可分解成還原糖，斐林試劑可以檢測是否有還原糖產(chǎn)生，但不能檢測淀粉是否全部分解，若加入碘液無藍(lán)色形成，可說明淀粉全部分解。(3)酒精發(fā)酵利用的微生物是酵母菌，其只有在無氧條件下才能進(jìn)行酒精發(fā)酵，所以發(fā)酵容器須要密封處理；分析甜酒的品質(zhì)時，可以借助儀