2024年公共營養(yǎng)師考試題庫及答案解析

公共營養(yǎng)師考試題庫及答案解析第1題（單項選擇題）青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。A.平衡膳食，多運動B.防止肥胖C.合適節(jié)食D.不適宜控制高能量食品參照答案：A第2題（多選題，真題：10月）對食譜的營養(yǎng)評價是壹種（）的過程。A.分析B.簡樸化C.調(diào)整D.更合理化E.制定參照答案：A;C;D第3題（單項選擇題）脾的生理功能與下列哪項無關(guān)。（）A.主運化B.主藏血C.主四肢D.主肌肉參照答案：B第4題（單項選擇題）下列哪種營養(yǎng)素是抗氧化營養(yǎng)素（）。A.鉻B.硒C.鋅D.維生素pp參照答案：B第5題（單項選擇題）常見的食物中毒是（）。A.毒蕈中毒B.化學(xué)性食物中毒C.植物性食物中毒D.細菌性食物中毒E.霉菌毒素性中毒參照答案：D第6題（多選題）1999年10月我國糖尿病學(xué)會采納了糖尿病的診斷新原則（）。A.糖尿病癥狀加任何時間血漿葡萄糖水平不小于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)B.空腹血漿葡萄糖（FPG）水平不小于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI)C.空腹血漿葡萄糖（FPG）水平不小于或等于9.0mmoI/L(186mg/dI)D.OGTT試驗中2HPG水平不小于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)E.糖尿病癥狀加任何時間血漿葡萄糖水平不小于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI)參照答案：A;B;D第7題（多選題）根據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查，可將肉質(zhì)質(zhì)量分為哪幾類：（）。A.變質(zhì)肉B.良質(zhì)肉C.條件可食肉D.廢棄肉E.母豬肉參照答案：B;C;D第8題（單項選擇題，真題：5月）4歲小朋友的理想體重為（）。A.10KgB.15KgC.18KgD.20Kg參照答案：B第9題（判斷題）無鹽飲食就是膳食中完全沒有納離子。（）參照答案：×第10題（單項選擇題）營養(yǎng)師征詢服務(wù)活動中，不符合待人熱情規(guī)定的是（）。A.嚴厲待客，表情冷漠B.積極服務(wù)，細致周到C.微笑大方，不厭其煩D.親切友好，賓至如歸參照答案：A第11題（單項選擇題）有機磷農(nóng)藥的重要急性毒性為（）。A.克制膽堿酯酶活性B.致癌性C.血液系統(tǒng)障礙D.肝臟損害參照答案：A第12題（單項選擇題，真題：10月）使用記賬法調(diào)查家庭膳食營養(yǎng)時（）。A.規(guī)定伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠B.規(guī)定提供每次購物的發(fā)票C.伙食賬目不需要完整D.伙食賬目不需要持續(xù)參照答案：A第13題（判斷題）壹種職業(yè)區(qū)別于另壹種職業(yè)的主線屬性，壹般通過職業(yè)活動的對象、從業(yè)方式等不壹樣予以體現(xiàn)。（）參照答案：√第14題（多選題，真題：10月）運動可以改善人體（）。A.發(fā)育功能B.消化功能C.心肺功能D.肺功能E.所有生理功能參照答案：A;B;C;D第15題（判斷題）上臂圍是壹般量取上臂最豐滿部位的臂圍長。（）參照答案：×第16題（單項選擇題）對鈣吸取有利的原因是（）。A.飽和脂肪酸B.維生素DC.草酸D.維生素E參照答案：B第17題（多選題）壹種高脂血癥患者，長期喜吃油膩食物，最影響其中心信念樹立的原因有（）。A.危害性B.時間性C.信任程度D.關(guān)懷程度E.效益程度參照答案：A;B;C;D;E第18題（判斷題）道德評價的根據(jù)就是看營養(yǎng)師的道德行為的動機。（）參照答案：×第19題（單項選擇題，真題：5月）維生素B2可（）。A.參與細胞的正常生長B.防止新生兒神經(jīng)管畸形C.增進視黃醇吸取D.增進鈣吸取參照答案：A第20題（單項選擇題）孕婦葉酸攝入量局限性與新生兒（）疾病有關(guān)。A.低出生體重B.低鈣血癥C.神經(jīng)管畸形D.手足抽搐參照答案：C第21題（判斷題）硒對心臟有保護作用，缺乏可導(dǎo)致克山病。（）參照答案：√第22題（多選題）小區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有（）。A.單向交流B.雙向交流C.大眾交流D.參與式交流參照答案：A;B;C;D第23題（單項選擇題，真題：10月）糞便的冷藏時間不適宜太長，壹般不要超過（）。A.2-3天B.5-10天C.半個月D.壹種月參照答案：A第24題（單項選擇題）男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白（＋＋＋），血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克／升，肌酐略高于正常值。營養(yǎng)治療原則（）。A.高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白B.低蛋白低鹽低膽固醇C.高蛋白低鹽低膽固醇D.低脂高鹽高蛋白參照答案：C第25題（單項選擇題）如下對食物熱效應(yīng)的解釋，不對的的論述是（）。A.過去稱為食物特殊動力作用B.因攝食而引起的能量額外消耗C.這種額外能量消耗，伴有體溫升高D.這種額外能量消耗，與攝食無關(guān)E.蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高參照答案：D第26題（單項選擇題）影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的重要原因是（）。A.體表面積B.身高C.體重D.胸圍參照答案：A第27題（單項選擇題，真題：10月）假如要在固體食物標簽上標為“低能量食物”，則其能量的含量應(yīng)（）。A.≤80kJ/100gB.≤150kJ/100gC.≤170kJ/100gD.≤200kJ/100g參照答案：C第28題（單項選擇題）下列哪種礦物質(zhì)是微量元素（）。A.鈉B.鈣C.鐵D.硫參照答案：C第29題（單項選擇題，真題：10月）人體中氟缺乏時，會出現(xiàn)的有關(guān)癥狀為（）。A.骨質(zhì)疏松癥B.斑釉癥C.氟骨病D.損傷免疫功能參照答案：A第30題（單項選擇題，真題：5月）維生素D可（）。A.增進維生素C吸取B.增進鐵吸取C.增進視黃醇吸取D.增進鈣吸取參照答案：D第31題（單項選擇題）當(dāng)某種營養(yǎng)素的個體需要量研究資料局限性，不能求得RNI時，可設(shè)定（）來替代：RNI。A.EARB.AIC.EAID.ULE.DRIs參照答案：B第32題（單項選擇題，真題：10月）從（）開始，胎兒的腦細胞分裂加速，磷脂是腦細胞分裂加速的前提。A.孕初期B.孕中期C.孕後期D.以上都不對參照答案：B第33題（單項選擇題）游離氨基酸壹般多在小腸的那壹段吸取：（）。A.拾二指腸B.空腸C.回腸D.回腸下段參照答案：B第34題（單項選擇題）霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（）。A.20～24℃B.25～30℃C.30～35℃D.35～40℃參照答案：B第35題（單項選擇題，真題：5月）每天少于30min的中等強度的身體活動，其身體活動的水平為（）。A.靜息狀態(tài)B.低活動水平C.較活躍的水平D.高度活躍水平參照答案：B第36題（判斷題）1g蛋白質(zhì)提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal。（）參照答案：×第37題（單項選擇題，真題：10月）下列食物中，碘的最佳食物來源為（）。A.紫菜B.葡萄C.豬肝D.糯米參照答案：A第38題（判斷題）食物中的蛋白質(zhì)通過短時間的擠壓膨化徹底變性，形成多孔構(gòu)造，不會發(fā)生老化現(xiàn)象，從而提高了蛋白質(zhì)的消化率和運用率（）參照答案：√第39題（判斷題）老化的淀粉有助于消化吸取。（）參照答案：×第40題（多選題，真題：10月）屬于n-6系列的脂肪酸有（）。A.DHAB.花生四烯酸C.棕櫚酸D.亞油酸E.α-亞麻酸參照答案：B;D第41題（多選題）食物中毒調(diào)查的重要任務(wù)是（）。A.鑒定與否是食物中毒事件B.鑒定是哪種食物引起的中毒C.可疑餐飲和可疑食物是什么D.及時急救和處置病人E.對食物中毒的負責(zé)人依法限制活動參照答案：A;B;C;D第42題（單項選擇題）（）與水域中藻類大量繁殖、集結(jié)或海水受污染時形成的“赤潮”有關(guān)。A.石房蛤中毒B.魚組胺中毒C.膝溝藻中毒D.副溶血性弧菌中毒參照答案：A第43題（多選題）下列哪些食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）。A.牛奶B.花生C.雞蛋D.魚肉E.白瓜子參照答案：A;C;D第44題（單項選擇題）谷類中第l限制氨基酸是哪壹種（）。A.蛋氮酸+胱氯酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸參照答案：B第45題（多選題，真題：5月）學(xué)齡前小朋友攝入蛋白質(zhì)最重要的目的有（）。A.滿足組織增長B.滿足口感C.滿足細胞增長D.滿足心理規(guī)定參照答案：A;C第46題（單項選擇題）IIU維生素A相稱于（）μg視黃醇。A.0.1B.0.3C.1D.6E.10參照答案：B第47題（單項選擇題，真題：5月）公共營養(yǎng)師奉獻社會的最高體現(xiàn)是（）。A.獲取最大經(jīng)濟利益B.為人民服務(wù)精神C.為個人發(fā)明最大效益D.實現(xiàn)自我價值參照答案：B第48題（單項選擇題）人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀測指標，不壹樣年齡組選用的指標不壹樣，5－20歲組應(yīng)選用（）指標A.體重B.身高C.皮褶厚度D.身高、體重、皮褶厚度參照答案：D第49題（單項選擇題，真題：10月）每天少于30min的中等強度的身體活動，其身體活動的水平為（）。A.靜息狀態(tài)B.低活動水平C.較活躍的水平D.高度活躍水平參照答案：B第50題（單項選擇題）嚴格限制脂肪的膳食，規(guī)定全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)（）。A.＜20gB.20～40gC.＜40gD.純碳水化合物參照答案：A第51題（單項選擇題）1g蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化實際產(chǎn)生的能量，即生理卡價是（）kcal。A.4B.4.5C.5D.7E.9參照答案：A第52題（單項選擇題）食物中1g碳水化合物產(chǎn)生的熱量是（）。A.36.7kJB.16.7kJC.29.3kJD.7.0kcalE.9.0kcal參照答案：B第53題（多選題）建立壹種比較合理的膳食構(gòu)成（）。A.要有符合用膳者需要的營養(yǎng)素B.要有科學(xué)合理的食譜C.要有合理的膳食制度D.要有科學(xué)的烹飪措施E.要有衛(wèi)生安全的食物選擇參照答案：A;B;C;D;E第54題（單項選擇題）下列碳水化物中屬于單糖的是（）。A.乳糖B.蔗糖C.葡萄糖D.麥芽糖參照答案：C第55題（單項選擇題，真題：5月）引起沙門菌食物中毒的食品重要有（）。A.味精B.水果C.乳類及其制品D.蔬菜參照答案：C第56題（單項選擇題）不需要分解可以直接被人體吸取的物質(zhì)是（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.磷脂D.乳糜微粒E.膽固醇參照答案：E第57題（單項選擇題，真題：5月）對食物進行綜合評價的指標為（）。A.RDAB.DRIsC.INQD.TEF參照答案：C第58題（多選題，真題：5月）（）可以使蛋白質(zhì)變性。A.加熱B.攪拌C.加堿D.加表面活性劑E.加有機溶劑參照答案：A;B;C;D;E第59題（單項選擇題，真題：5月）脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣飲食B.低脂飲食C.低嘌呤飲食D.低蛋白質(zhì)飲食參照答案：B第60題（多選題）脂肪酸按飽和程度分為（）。A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.長鏈脂肪酸E.短鏈脂肪酸參照答案：A;B;C第61題（多選題）導(dǎo)致老年婦女骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)原因有（）。A.高磷及高鈉飲食B.低鈣攝入C.維生素Ｄ攝入局限性，曰曬時間少D.營養(yǎng)局限性或蛋白質(zhì)攝入過多參照答案：A;B;C;D第62題（單項選擇題）食用未充足煮熟的四季豆引起的食物中毒屬于（）。A.細菌性中毒B.化學(xué)性中毒C.有毒植物中毒D.霉菌毒素中毒參照答案：C第63題（單項選擇題，真題：10月）（）不屬于健康的生活方式。A.少煙少酒B.戒煙限酒C.適量運動D.平衡心態(tài)參照答案：A第64題（判斷題）所有動物性食品都具有嘌呤。（）參照答案：×第65題（多選題，真題：5月）膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理的重要內(nèi)容包括（）。A.食物選擇B.計劃膳食C.膳食評價D.膳食改善參照答案：A;B;C;D第66題（單項選擇題）細菌菌相是共存于食品中的（）和相對數(shù)量的構(gòu)成。A.細菌的分布B.細菌的構(gòu)造特性C.細菌種類D.細菌的大小參照答案：C第67題（單項選擇題）氨基酸的吸取，重要靠下列何種方式：（）。A.攜帶者增進之被動擴散B.單純擴散C.積極運送D.胞飲作用參照答案：C第68題（單項選擇題）糖醇的代謝不需要胰島素，故常用于哪種治療膳食（）。A.腎病B.肝炎C.胃潰瘍D.糖尿病參照答案：D第69題（判斷題）老年人蛋白質(zhì)、維生素的需要量應(yīng)低于成人。（）參照答案：×第70題（單項選擇題，真題：5月）下列各項中可以用來治療糖尿病的是()。A.胰島素B.生長激素C.甲狀腺激素D.腎上腺素參照答案：A第71題（多選題，真題：10月）從食物的可食部分提取的營養(yǎng)素作為生產(chǎn)營養(yǎng)素補充劑為原料的，需提供如下哪些資料給主管部門?（）A.提取的營養(yǎng)素質(zhì)量原則B.營養(yǎng)素含量(純度)及到達該純度的科學(xué)文獻根據(jù)C.確定的檢查機構(gòu)出具的該營養(yǎng)素含量(純度)的檢查匯報D.該食物可食部分的來源,質(zhì)量規(guī)定E.該食物可食部分構(gòu)成成分的科學(xué)文獻資料參照答案：A;B;C;D;E第72題（多選題）鐵吸取的重要部位在（）進行。A.胃和拾二指腸B.小腸下端和拾二指腸C.拾二指腸D.拾二指腸、小腸上端參照答案：D第73題（多選題，真題：5月）下列屬于二噁英化合物重要來源的是()。A.含氯有機化合物不完全燃燒通過復(fù)雜的熱反應(yīng)形成B.氯氣漂白C.燒烤食品D.農(nóng)藥生產(chǎn)E.狀況不明參照答案：A;B;D第74題（多選題，真題：5月）小區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的措施有()。A.營養(yǎng)強化B.營養(yǎng)教育C.營養(yǎng)政策的制定D.膳食行為的引導(dǎo)E.營養(yǎng)缺乏癥的診斷與治療參照答案：A;B;C;D第75題（單項選擇題）如下哪項屬于肝的生理功能。（）A.主血B.主筋C.主氣D.主骨參照答案：B第76題（多選題，真題：5月）開放式的膳食調(diào)查措施有（）。A.回憶法B.化學(xué)分析法C.食譜調(diào)查法D.膳食史法參照答案：A;D第77題（判斷題）在考慮糖尿病飲食食譜時，與否只考慮食物的多樣化。（）參照答案：×第78題（單項選擇題）有關(guān)蛋白質(zhì)的分類，何者錯誤：（）。A.動物膠屬于部分完全蛋白質(zhì)B.指甲是纖維狀蛋白質(zhì)C.胰島素是球形蛋白質(zhì)D.胚牙屬于完全蛋白質(zhì)參照答案：A第79題（單項選擇題）膳食調(diào)查措施不包括（）。A.稱重法B.查帳法C.臨床檢查法D.回憶問詢法參照答案：C第80題（單項選擇題）礦物質(zhì)元素缺乏的重要原由于：（）。A.攝取局限性B.吸取不良C.代謝障礙D.排泄過多參照答案：B第81題（單項選擇題）有關(guān)多糖的論述對的的是（）。A.只包括淀粉、糖元B.均是直鏈形的C.均可被人體消化吸取運用D.均是由單糖構(gòu)成的參照答案：D第82題（單項選擇題）對違反《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的行為（）均有權(quán)檢舉和控告。A.有選舉權(quán)的公民B.法人C.公民D.任何人參照答案：D第83題（多選題，真題：10月）下列屬于含量聲稱的是（）。A.高鈣牛奶B.高纖維餅干C.增長了鋅含量D.無鈉鹽E.多維奶粉參照答案：A;B;D第84題（單項選擇題）你敬我壹尺，我敬你壹丈，說的是團結(jié)友愛、道德規(guī)范的（）。A.平等尊重B.助人為樂C.團結(jié)協(xié)作D.互相協(xié)助參照答案：A第85題（單項選擇題，真題：10月）我國對蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標為（）。A.不不小于等于1．5mg/kgB.不不小于等于1．0mg/kgC.不不小于等于0．05mg/kgD.不得檢出參照答案：B第86題（單項選擇題）下列疾病不是由于營養(yǎng)過剩引起的是（）。A.糖尿病B.痛風(fēng)C.肥胖D.高膽固醇血癥E.佝僂病參照答案：E第87題（多選題，真題：10月）肥胖患者飲食治療時應(yīng)注意嚴格控制（）。A.膽固醇攝入B.總熱能的攝入C.脂肪的攝入D.高糖類食物的攝入E.蛋白質(zhì)的攝入?yún)⒄沾鸢福篈;B;C;D第88題（判斷題，真題：10月）產(chǎn)品目的消費群體的定位是產(chǎn)品宣傳效果的決定性原因。（）參照答案：√第89題（單項選擇題）海帶、紫菜等富含碘，常食可防止（）。A.侏儒癥B.克山病C.佝僂病D.夜盲癥參照答案：A第90題（單項選擇題）脂肪熱分解後對其質(zhì)量（）。A.影響不大B.沒有影響C.影響很大D.沒有直接關(guān)系參照答案：C第91題（多選題）完全蛋白質(zhì)應(yīng)滿足如下條件（）。A.所含必需氨基酸種類齊全B.所含必需氨基酸數(shù)量充足C.所含必需氨基酸比例合適D.能維持成人健康E.能增進小朋友生長發(fā)育參照答案：A;B;C;D;E第92題（多選題）有關(guān)產(chǎn)褥期膳食，下面說法