2024年公共營養(yǎng)師試題

助理級(jí)樣題草稿壹、單項(xiàng)選擇題（1—80題，每題1分，共80分）1．{A}職業(yè)道德對(duì)企業(yè)起到{.XZ}的作用。（A）決定經(jīng)濟(jì)效益（B）增進(jìn)決策科學(xué)化（C）增強(qiáng)競爭力（D）滋生員工守業(yè)意識(shí){B}C2．{A}下列選項(xiàng)中，有關(guān)職業(yè)道德與人的事業(yè)成功的關(guān)系的對(duì)的論述是{.XZ}。A（A）職業(yè)道德是人事業(yè)成功的重要條件（B）職業(yè)道德水平高的人肯定可以獲得事業(yè)的成功（C）缺乏職業(yè)道德的人也會(huì)獲得事業(yè)的成功（D）人的事業(yè)成功與否與職業(yè)道德無關(guān){B}3．{A}職業(yè)道德活動(dòng)中，對(duì)客人做到{.XZ}是符合語言規(guī)范的詳細(xì)規(guī)定的。（A）言語細(xì)致，反復(fù)簡介（B）語速要快，不揮霍客人時(shí)間（C）用尊稱，不用忌語（D）語氣嚴(yán)厲，維護(hù)自尊{B}C4．{A}愛崗敬業(yè)作為職業(yè)道德的重要內(nèi)容，是指員工{.XZ}。（A）熱愛自已喜歡的崗位（B）熱愛有錢的崗位（C）強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任（D）不應(yīng)多轉(zhuǎn)行{B}C5．{A}碳水化合物的消化過程對(duì)的的是{.XZ}（A）在口腔可以發(fā)生化學(xué)性消化（B）在胃內(nèi)可以發(fā)生化學(xué)性消化（C）大腸內(nèi)可以發(fā)生化學(xué)性消化（D）在食道可以發(fā)生化學(xué)性消化{B}A6．{A}下列{.XZ}對(duì)脂肪有化學(xué)性消化作用C（A）鹽酸（B）胃脂肪酶（C）胰脂肪酶（D）唾液脂肪酶{B}7．{A}鹽酸進(jìn)入小腸後，可以引起促胰液素的釋放，但不影響{.XZ}的釋放D（A）胰液（B）膽汁（C）小腸液的分泌（D）胃液{B}8．{A}拾二指腸吸取的成分不包括{.XZ}D（A）氨基酸（B）脂肪酸（C）葡萄糖（D）維生素B12{B}9．{A}胰液不能消化{.XZ}（A）淀粉（B）脂肪（C）雙糖（D）蛋白質(zhì){B}C10.{A}膽汁的作用不包括{.XZ}（A）增進(jìn)葡萄糖的吸取（B）增進(jìn)脂溶性Vit的吸?。–）激活胰脂肪酶；（D）乳化脂肪膽汁的作用{B}A11.{A}{.XZ}不可以被直接吸?。ˋ）蛋白質(zhì)（B）氨基酸（C）甘油（D）果糖{B}A12.{A}{.XZ}不輕易被直接吸取（A）三價(jià)鐵（B）氨基酸（C）甘油（D）果糖{B}A13.{A}我國現(xiàn)代保健品產(chǎn)業(yè)發(fā)展興起的年代為{.XZ}。（A）50年代（B）60年代（C）70年代（D）80年代{B}D14.{A}基礎(chǔ)代謝能量是指{.XZ}。（A）活動(dòng)後4小時(shí)測得機(jī)體所需的維持生命活動(dòng)最低能量需要量（B）處在清醒、空腹、安靜狀態(tài)下機(jī)體所需維持生命活動(dòng)的最低能量需要量（C）機(jī)體處在清醒、飯後2小時(shí)、活動(dòng)2小時(shí)後測得機(jī)體所需的維持生命活動(dòng)最低能量需要量（D）以上都不對(duì){B}B15.{A}某食物中測得其氨基酸含量最低為絲氨酸，另壹方面是賴氨酸，再次是蘇氨酸，其他氨基酸含量與雞蛋白比較相近，則該食物{.XZ}。（A）絲氨酸為第壹限制氨基酸（B）賴氨酸為第二限制氨基酸（C）賴氨酸為第壹限制氨基酸（D）蘇氨酸為第三限制氨基酸{B}C16.{A}大豆制品與米飯同步食用{.XZ}。（A）大豆可彌補(bǔ)米中的賴氨酸局限性（B）米中的賴氨酸彌補(bǔ)大豆的局限性（C）大豆中的蛋氨酸彌補(bǔ)米中的局限性（D）以上都不是{B}A17.{A}脂肪又叫{.XZ}。（A）磷脂（B）膽固醇（C）脂蛋白（D）甘油三酯{B}D18.{A}奶油較豬油的營養(yǎng)價(jià)值高，是由于奶油{.XZ}。A（A）含較高的維生素D和A（B）消化率高于豬油（C）以上都對(duì)（D）以上都不是{B}19.{A}下列描述{.XZ}是對(duì)的。（A）烹調(diào)中多用可可油，因其含不飽和脂肪酸多（B）烹調(diào)中多用棕櫚油，因其含不飽和脂肪酸多（C）烹調(diào)中多用椰子油，因其含不飽和脂肪酸多（D）烹調(diào)中多用玉米油，因其含不飽和脂肪酸多{B}D20.{A}維生素A缺乏可導(dǎo)致{.XZ}。（A）夜盲癥（B）干眼?。–）貧血（D）以上都對(duì){B}D21.{A}維生素D缺乏可導(dǎo)致{.XZ}。（A）小朋友出現(xiàn)佝僂病（B）成人出現(xiàn)肋骨串珠?。–）成人出現(xiàn)雞胸（D）成人出現(xiàn)方顱{B}A22.{A}有關(guān)維生素E的描述{.XZ}是錯(cuò)誤的。（A）長期缺乏維生素E可導(dǎo)致貧血（B）可用于治療心絞痛（C）長期攝入過多可致消化道不適、皮炎（D）每天攝入100~400毫克，則輕易出現(xiàn)中毒癥狀{B}D23.{A}有關(guān)維生素B1的描述{.XZ}是錯(cuò)誤的。B（A）維生素B1缺乏初期則出現(xiàn)經(jīng)典的神經(jīng)炎癥狀，以頭部為主出現(xiàn)頭套狀感覺異常，易于診斷（B）維生素B1缺乏初期則出現(xiàn)經(jīng)典的神經(jīng)炎癥狀，以軀干為主出現(xiàn)放射狀感覺異常，易于診斷（C）維生素B1缺乏初期則出現(xiàn)經(jīng)典的神經(jīng)炎癥狀，如下肢為主出現(xiàn)襪套狀感覺異常，易于診斷（D）維生素B1缺乏初期則出現(xiàn)經(jīng)典的神經(jīng)炎癥狀，以上肢為主出現(xiàn)手套狀感覺異常，易于診斷。24.{A}屬于維生素B2缺乏的癥狀是{.XZ}。B（A）骨質(zhì)軟化（B）能量和物質(zhì)代謝混亂（C）夜盲癥（D）腳氣病{B}25.(A)在食品的生物性污染中，最為常見的是(A)細(xì)菌性污染;(B)細(xì)菌和細(xì)菌毒素性污染;(C)農(nóng)藥污染;(D)黃曲霉素污染;(A)B26.(A)亞硝酸鹽對(duì)食品的污染屬(A)食品生物性污染;(B)食品化學(xué)性污染;(C)食品物理性污染;(D)以上都不對(duì);(A)B27.(A)農(nóng)藥通過直接污染的形式污染食物外,還可以通過C形式污染食物。(A)間接污染;(B)食物鏈和生物富集的作用;(C)以上都對(duì);(D)以上都不對(duì);(A)28.(A)前蘇聯(lián)切爾諾貝利核電站發(fā)生核事故引起的放射性飄塵污染食物,屬于(A)物理性污染;(B)化學(xué)性污染;(C)生物性污染;(D)以上都不對(duì);(A)A29.(A)進(jìn)行食品污染的監(jiān)測的內(nèi)容包括有(A)干燥劑;(B)防曬霜;(C)防銹劑;(D)以上都不對(duì);(A)D30.(A)食物中毒包括有(A)因暴飲暴食而引起的急性胃腸炎;(B)傳染性肝炎;(C)胃癌;(D)以上都不對(duì);(A)D31.(A)食物中毒的特點(diǎn)有(A)呈散發(fā)性，病情各異;(B)與食物有關(guān);(C)有時(shí)有傳染性;(D)以上都對(duì);(A)B32.(A)除細(xì)菌性食物中毒外,食物中毒還包括有(A)有毒動(dòng)植物中毒;(B)化學(xué)性食物中毒;(C)真菌毒素和霉變食品中毒;(D)以上都包括;(A)D33.{A}{.XZ}在胚胎發(fā)育階段的母體中未發(fā)生明顯的適應(yīng)性變化（A）體重（B）激素與代謝（C）消化系統(tǒng)功能（D）肝臟功能{B}D34.{A}孕婦在孕後期的基礎(chǔ)代謝率水平比孕初期{.XZ}（A）增高（B）減少（C）不變（D）以上都不是{B}A35.{A}{.XZ}與低出生體重兒無親密關(guān)系（A）孕婦貧血（B）孕婦大量飲酒（C）孕婦盲目進(jìn)補(bǔ)（D）以上都不是{B}C36.{A}{.XZ}不符合孕初期膳食原則（A）飲食以易消化為宜（B）防止油膩食物（C）少食碳水化合物（D）多選優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物{B}C37.{A}乳母的不合理膳食是{.XZ}（A）營養(yǎng)價(jià)值要高（B）種類不適宜過多（C）搭配盡量平衡（D）保證能量充足{B}B38.{A}有關(guān)母乳與牛乳營養(yǎng)素的描述中對(duì)的的是{.XZ}（A）母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量（B）母乳中蛋白質(zhì)含量高于牛乳中蛋白質(zhì)含量（C）母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量（D）母乳中維生素含量低于牛乳中維生素含量{B}C39.{A}嬰幼兒完全斷母乳的時(shí)間應(yīng)在{.XZ}（A）1-3個(gè)月齡（B）4-6個(gè)月齡（C）7-9個(gè)月齡（D）8-12個(gè)月齡{B}D40.{A}人工喂養(yǎng)新生兒的第二周應(yīng){.XZ}（A）1份鮮牛乳加1份水稀釋（B）2份鮮牛乳加1份水稀釋（C）3份鮮牛乳加1份水稀釋（D）4份鮮牛乳加1份水稀釋{B}C41.{A}{.XZ}不屬于高溫環(huán)境下重點(diǎn)補(bǔ)充的維生素（A）維生素A（B）維生素B（C）維生素C（D）維生素D{B}D42.{A}{.XZ}不符合低溫環(huán)境下人體對(duì)營養(yǎng)需要B（A）能量供應(yīng)增長（B）蛋白質(zhì)供應(yīng)減少（C）脂肪供應(yīng)增長（D）碳水化合物供應(yīng)減少{B}43.{A}{.XZ}不符合補(bǔ)充碳水化合物以提高缺氧習(xí)服過程中人們耐缺氧能力的原因D（A）碳水化合物含氧原子多于脂肪和蛋白質(zhì)（B）消耗等量氧時(shí)碳水化合物產(chǎn)生能量高于脂肪和蛋白質(zhì)（C）代謝時(shí)能產(chǎn)生更多的CO2有助于糾正堿中毒（D）骨髓生成紅細(xì)胞增長使增進(jìn)鐵的吸取{B}44.{A}{.XZ}不符合初入高原時(shí)能量供應(yīng)規(guī)定及比例C（A）總能量按平原的輕或中體力勞動(dòng)原則（B）蛋白質(zhì)占總能量的10%-15%（C）脂肪占總能量的40%-50%（D）碳水化合物占總能量的60%-70%{B}45.{A}合理膳食規(guī)定是{.XZ}。A.提供數(shù)量充足的能量和營養(yǎng)素B.高脂肪C.高碳水化合物D.高蛋白{B}A46.{A}按目前觀點(diǎn)，如下何種模式是最不合理的膳食構(gòu)造，輕易引起心臟病、腦血管病、腫瘤{.XZ}。A.曰本膳食模式B.中國膳食模式C.發(fā)達(dá)國家膳食模式D.以上都是{B}C47.{A}膳食模式與疾病關(guān)系，下列論述哪個(gè)是對(duì)的的{.XZ}。A.慢性病增長趨勢(shì)B.病譜變化C.膳食模式與微量營養(yǎng)素缺乏D.以上都是{B}D48.{A}下面有關(guān)膳食指南，哪壹條是對(duì)的的{.XZ}。A.食物多樣、谷類為主B.蔬菜、水果要少吃C.奶類、豆類要少吃D.多吃肉類{B}A49.{A}我國膳食寶塔第二層為{.XZ}。A.蔬菜水果類B.肉類C.油脂類D.谷類{B}A50.{A}我國常見的營養(yǎng)缺乏病是{.XZ}。A.維生素A缺乏病B.佝僂病C.缺鐵性貧血D.以上都是{B}D51.{A}我國與某些營養(yǎng)攝入局限性有關(guān)的疾病有許多，但除{.XZ}外A.夜盲癥B.肥胖癥C.缺碘性甲狀腺腫D.蛋白質(zhì)熱量供應(yīng)局限性{B}B52.{A}我國目前正在進(jìn)行的食品營養(yǎng)強(qiáng)化有四種。下列論述的強(qiáng)化食品哪壹種是對(duì)的的{.XZ}。A.微量營養(yǎng)素強(qiáng)化面粉B.微量營養(yǎng)素強(qiáng)化大米C.碘強(qiáng)化面粉D.鐵強(qiáng)化食鹽{B}A53.{A}蟲草入饌常配{.XZ}。(A)肥豬肉(B)豬肚豬腸(C)豬肝(D)老鴨{B}D54.{A}三七較人參、絞股藍(lán)清除自由基的能力{.XZ}(A)大(B)小(C)相似(D)都不對(duì){B}A55.{A}內(nèi)耳眩暈病，常用{.XZ}與天麻相配。(A)半夏、白術(shù)(B)人參(C)西洋參(D)羅漢果{B}A56.{A}羅漢果比蔗糖甜，是由于具有{.XZ}(A)果糖(B)甘露糖(C)羅漢果甙Ⅰ、Ⅱ(D)葡萄糖{B}C57.{A}不是保健食品服用的目的是{}。（A）增進(jìn)健康（B）恢復(fù)健康（C）輔助治病（D）治療疾病{B}D58.{A}平常功能性食品與特種功能性食品不壹樣的是{}。（A）身體防御（B）消費(fèi)對(duì)象（C）調(diào)整生理規(guī)律（D）增進(jìn)生長發(fā)育{B}B59.{A}保健食品配方設(shè)計(jì){}不是考慮的重要根據(jù)。（A）政策（B）經(jīng)濟(jì)（C）法規(guī)（D）理論{B}B60.{A}保健食品的保健功能沒有通過科學(xué)驗(yàn)證的是{}。（A）第壹代產(chǎn)品（B）第二代產(chǎn)品（C）第三代產(chǎn)品（D）第四代產(chǎn)品{B}A61.{A}國外保健食品銷售額的發(fā)展趨勢(shì)是{.XZ}。（A）迅速增長（B）穩(wěn)步上升（C）停滯不前（D）緩慢下降{B}A62.{A}保健食品基礎(chǔ)研究不夠，很少波及的問題是{}。（A）食品加工過程（B）食品與健康關(guān)系（C）食品功能問題（D）多學(xué)科攜手合作{B}B63.{A}中國保健食品管理最重要的是{}。（A）規(guī)范保健食品的宣傳（B）加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)節(jié)管理（C）加強(qiáng)流通環(huán)節(jié)管理（D）依法管理{B}D64.{A}保健食品通過了體外試驗(yàn)、動(dòng)物試驗(yàn)、其功能結(jié)論是{}。（A）可信的（B）較可信的（C）初步的（D）不可信的{B}C65.{A}動(dòng)脈粥樣硬化的基礎(chǔ)是長期的（B）。A、高脂肪癥B、高脂血癥C、高膽固醇癥狀D、高甘油三脂癥{B}66.{A}下列選項(xiàng)中不屬于影響皮膚健美的重要原因范圍的是（）。A、體質(zhì)原因B、年齡原因C、環(huán)境原因D、分泌及排泄原因{B}D67.{A}營養(yǎng)不良患者的淋巴細(xì)胞染色體異常增長，淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率隨之明顯（），遲發(fā)型超敏反應(yīng)喪失。A、增長B、減少C、升度D、減少{B}B68.{A}下列有關(guān)糖尿病的體現(xiàn)的選項(xiàng)中，錯(cuò)誤的是（）。A、多食