國家公共營養(yǎng)師理論知識模擬題及參考答案

國家公共營養(yǎng)師理論知識模擬題及參考答案

一、單選題（共80題，每題1分，共80分）

1、脂肪的供給中，要求植物性脂肪的供給量不低于總脂肪量的（）。

A、60%

B、50%

C、20%

D、30%

正確答案：B

2、老年人對蛋白質吸收利用率下降，易出現負氮平衡，但過多的蛋白質又

增加了肝、腎負擔因此老年人對蛋白質的要求為（）。

A、以植物蛋白為主

B、質優(yōu)量少

C、質優(yōu)量足且維持氮平衡

D、將蛋白質攝入量減少到成年人的一半

正確答案：C

3、食品的污染按其性質可分為生物性污染、（）和物理性污染.

A、細菌污染

B、化學性污染

C、食品添加劑污染

D、有毒重金屬污染

正確答案：B

4、從前后方向將人體或器官切成左右兩部分所出現的切面稱（）。

A、橫切面

B、矢狀切面

C、冠狀切面

D、水平切面

正確答案：B

5、用稱重法進行膳食攝入量調查比較準確，一般調查時間為（）天

A、3—7

B、90—180

C、15-30

D、10—15

正確答案：A

6、既是營養(yǎng)素又是著色劑的是（）。

A、胡蘿卜素

B、寬菜紅

C、酸性紅

D、胭脂紅

正確答案：A

7、下列敘述中不正確的是（）。

A、我國按摩學的新進展越來越受到世界醫(yī)學界的重視,對世界醫(yī)學科學

做出了一定貢獻

B、新中國成立后,全國和一些省市相繼成立了按摩科研機構，對按摩醫(yī)學

的發(fā)掘、繼承、提高起到了積極作用

C、新中國成立后，按摩成為了人們不可缺少的治療方式

D、80年代以來，“預防為主”、“全民健身”已成為人們的普遍共識和

自覺行為

正確答案：C

8、臍下3寸?。ǎ┭?。

A、下院

B、上皖

C、氣海

D、關兀

正確答案：D

9、肩部的主要肌肉有三角肌、岡上肌、岡下肌和（）。

A、肱二頭肌

B、胸鎖乳突肌

C、肩胛下肌

D、胸大肌

正確答案：C

10、菌落總數可以預測（）和評定食品腐敗變質的程度.

A、食品保潔程度

B、食品耐貯藏期限

C、食品變質率

D、食品價格

正確答案：B

11、冷凍保藏中損失較多的維生素為（）

A、維生素A

B、煙酸

C、維生素E

D、維生素C

正確答案：D

12、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）

A、鈣

B、鋅

C、銘

D、硒

正確答案：B

13、關于斷乳食物（）.

A、又稱嬰兒輔助食品

B、就是為斷乳準備的人工代乳品

C、是斷乳嬰兒的安慰食品

D、就是斷乳期以后嬰兒的食品

正確答案：A

14、行注目禮，（）對方眼睛。

A、緊盯

B、無視

C、斜視

D、正視

正確答案：D

15、關節(jié)的輔助結構包括（）。

A、關節(jié)面、關節(jié)腔和關節(jié)囊

B、關節(jié)韌帶、關節(jié)唇和關節(jié)囊

C、關節(jié)面、關節(jié)內軟骨和關節(jié)囊

D、關節(jié)韌帶、關節(jié)唇和關節(jié)內軟骨

正確答案：D

16、保健按摩的特點敘述錯誤的是（）。

A、保健按摩是以循經取穴,局部和體表按摩為主

B、保健按摩的主要手法是柔和、均勻、持久、有力

C、保健按摩師需取得執(zhí)業(yè)醫(yī)師資格證方可就業(yè)

D、保健按摩師沒有診斷和治療的權力,不能扳動第三椎

正確答案：C

17、尺澤穴位于（）。

A、腕橫紋中點

B、曲池下2寸

C、內踝窩點上3寸

D、肘橫紋中，肱二頭肌腱撓側凹陷處

正確答案：D

18、下列關于足部反射區(qū)按摩操作的描述正確的是（）。

A、先以輕、中、重三種不同力度推按心反射

B、鼻反射區(qū)適用拇指旋推法

C、先右足再左足

D、腎上腺反射區(qū)適用食指鉗法

正確答案：A

19、（）是中樞神經系統(tǒng)的組成。

A、腦和腦神經

B、腦神經和脊神經

C、腦和脊髓

D、腦和脊神經

正確答案：C

20、心反射區(qū)的位置是在（）。

A、右足腳掌第三跖骨與第四跖骨間

B、左足腳掌第四跖骨與第五跖骨間

C、左足腳掌第三跖骨與第四跖骨間

D、右足腳掌第二跖骨與第三跖骨間

正確答案：B

21、大腦主要能量來源是（）

A、半乳糖

B、氨基酸

C、脂肪酸

D、葡萄糖

正確答案：D

22、大腸菌群可作為食品糞便污染、（）的指示菌.

A、霉菌

B、腸道致病菌

C、酵母菌

D、雜困

正確答案：B

23、（）中膽固醇含量最高

A、豬肉

B、豬膽肝

C、豬肝

D、豬腦

正確答案：D

24、（）臟在體為骨，其華在發(fā)。

A、肺

B、心

C、肝

D、腎

正確答案：D

25、某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀,

部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀.急救措施是

（）.

A、洗胃、導瀉和注射維生素C

B、洗胃、灌腸和注射美藍

C、靜脈注射美藍和維生素C

D、洗胃、灌腸、導瀉、靜脈注射美藍和維生素C

正確答案：D

26、營養(yǎng)指導師在進行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下（）

方法.

A、演示

B、參觀實驗

C、以促銷為目的贈送保健品

D、講授

正確答案：C

27、缺乏時導致味蕾功能減退的礦物質是（）.

A、鋅

B、硒

C、鐵

D、鎰

正確答案：A

28、青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現下肢皮下出血、瘀斑，齒

齦腫脹出血，最可能缺乏的維生素是（）

A、維生素C

B、葉酸

C、尼克酸

D、硫胺素

正確答案：A

29、消化腺是分泌（）的器官。

A、粘液

B、胃酶

C、胃酸

D、消化液

正確答案：D

30、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準（）.

A、抗疲勞

B、調節(jié)血脂

C、輔助抑制腫瘤，防癌

D、減肥

正確答案：C

31、下列有關豆類的說法中不正確的是（）.

A、大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化

B、豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C、多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

D、大豆中的不飽和脂肪酸以a—亞麻酸含量最多

正確答案：D

32、蛋白質元素組成的特點之一為含有（）

A、碳

B、氮

C、鈣

D、磷

正確答案：B

33、下列背腰部按摩操作步驟中正確的是（）。

A、直推背腰部搓命門按揉腎俞穴

B、滾脊柱兩側按壓足太陽膀胱經拍打背腰部

C、按壓足太陽膀胱經拍打背腰部滾脊柱兩側

D、按揉腎俞穴搓命門直推背腰部

正確答案：B

34、醫(yī)療按摩的理論基礎是（）。

A、以局部和體表按摩為主

B、以體表按摩為主，循經取穴

C、以局部和體表按摩為主，循經取穴

D、以局部按摩為主，循經取穴

正確答案：C

35、你和同事A約好去看新上映的大片，但這時同事B遇到一個技術上的

問題急需你幫助解決.此時，你會（）.

A、先與A去看新上映的大片，回來后盡快幫B解決問題

B、取消與A的約會，去幫助B解決問題

C、既不好得罪A,也不好得罪B,干脆說自己要忙別的事兒

D、遇到這樣的事，總是讓自己很為難

正確答案：B

36、（）是股四頭肌的主要功能。

A、維持人體直立，內收大腿，伸膝關節(jié)

B、維持人體直立,外展大腿，伸膝關節(jié)

C、維持人體直立，伸大腿，伸膝關節(jié)

D、維持人體直立，屈大腿，伸膝關節(jié)

正確答案：D

37、精益求精的基本要求就是要在實踐中努力追求（）。

A、完美的服務

B、愛崗愛業(yè)

C、零缺陷

D、理論知識和技能的相結合

正確答案：C

38、肱骨上端、（）構成肱骨。

A、肱骨體和肱骨下端

B、肱骨體和肱骨內外上鐮

C、肱骨外科頸和肱骨下端

D、肱骨外科頸和肱骨內外上牌

正確答案：A

39、老年人隨著年齡增長，體成分會逐漸改變.在下列描述中錯誤的是（）.

A、體脂肪逐漸增加,并呈向心性分布趨勢

B、瘦體重逐漸減少,主要為肌肉組織細胞量下降

C、體內水分減少，因為細胞內、外液均減少

D、骨密度降低，尤其是鈣的減少

正確答案：C

40、禽類脂肪含量比畜類脂肪營養(yǎng)價值高是因為（）

A、禽類脂肪含量高于畜類脂肪

B、禽類脂肪含不飽和脂肪酸多

C、禽類脂肪B族維生素多

D、禽類脂肪礦物質高

正確答案：B

41、孕早期孕婦嘔吐嚴重到完全不能進食時，應從靜脈補充葡萄糖150g

以上對胎兒的主要作用是（）

A、防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響

B、防畸形

C、防骨骼發(fā)育異常

D、防止出生低體重

正確答案：A

42、食?物交換份法常將食物劃分為（）大類

A、谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物

B、谷類和薯類、動物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物

C、谷類和薯類、動物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物

D、動物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物

正確答案：B

43、霉菌的產毒和繁殖的最適溫度為（）.

A、20~24C

B、35~40℃

C、25^30℃

D、30^35℃

正確答案：B

44、用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于（）.

A、5%

B、10%

C、20%

D、15%

正確答案：D

45、保健按摩服務程序應為準備、（）、按摩、送客。

A、洗浴

B、換衣服

C、迎賓

D、佩帶首飾、

正確答案：C

46、主藏精的臟腑是（）。

A、肝

B、脾

C、腎

D、心

正確答案：C

47、主決斷的臟腑是（）。

A、腎

B、心

C、膽

D、肝

正確答案：C

48、氣和血的關系是（）。

A、氣屬陰，血屬陽

B、血為氣之帥

C、氣為血之母

D、氣能生血

正確答案：D

49、一般將延髓、腦橋和中腦合稱為（）。

A、四疊體

B、丘腦

C、錐體

D、腦干

正確答案：D

50、（）與煙酸缺乏有關.

A、夜盲癥

B、癩皮病⑻壞血病

C、腳氣病

正確答案：B

51、（）組成成年人的椎骨。

A、頸椎、環(huán)椎、胸椎、腰椎和尾舐椎

B、環(huán)椎、樞椎、胸椎、舐椎和尾椎

C、頸骨、樞椎、胸椎、腰椎和尾椎

D、頸椎、胸椎、腰椎、舐骨和尾骨

正確答案：D

52、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）

A、洗菜:要先洗后切

B、浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除農殘

C、切菜:要隨切隨炒，切忌切好后就置

D、烹飪:烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失

正確答案：B

53、老年人飲食應注意（）.

A、總熱能攝入不變

B、蛋白適量而質優(yōu)

C、動物油可多攝入

D、控制碳水化合物的攝入,應以蔗糖為主

正確答案：B

54、保健按摩師女性化妝一般以（）為宜。

A、淡妝

B、晚妝

C、艷妝

D、濃妝

正確答案：A

55、女,30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年.查體:消瘦、皮膚濕潤，甲

狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次/分.檢驗:T3、T4增高.最可能的

診斷是（）

A、甲低

B、肺結核

C、腫瘤

D、甲亢

正確答案：D

56、下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳煌降低（）.

A、紫外線照射

B、加堿

C、加熱

D、加酸

正確答案：A

57、在液為涕的臟是（）。

A、心

B、脾

C、肝

D、肺

正確答案：D

58、某食品標簽的配料如下：紅棗、麥芽糖漿、葡萄糖、蜂蜜、檸檬酸、

山梨酸鉀。該食品中含量比例最大的是（）。

A、麥芽糖漿

B、紅棗

C、葡萄糖

D、山梨酸鉀

正確答案：B

59、下列關于創(chuàng)新的說法中，正確的是（）.

A、創(chuàng)新需要發(fā)散性思維,敢于標新立異

B、創(chuàng)新需要勇氣,要敢于冒天下之大不卷

C、創(chuàng)新非人人可為，只有高級專業(yè)人才才能做到創(chuàng)新

D、創(chuàng)新是對前人的繼承和發(fā)展，既要崇拜前人又要不斷否定前人

正確答案：D

60、誠信的基本特征是（）

A、社會性、共識性、雙向性、對等性

B、雙向性、對等性、資質性、懲罰性

C、單向性、前置性、智慧性、要約性

D、通識性、智慧性、止損性、資質性

正確答案：A

61、維生素B6參與（）

A、部分氨基酸代謝

B、所有氨基酸代謝

C、全部水代謝

D、部分水代謝

正確答案：A

62、下列不屬于肩井穴治療范圍的是（）。

A、上肢不遂

B、乳癰、難產

C、頸項強痛、肩背疼痛

D、月經不調、痛經

正確答案：D

63、目前認為膳食飽和脂肪酸應低于總能量的（）

A、10%

B、5%

C、7%

D、15%

正確答案：A

64、下肢后側部按摩常用穴位不包括（）。

A、太溪、昆侖

B、承山、殷門

C、環(huán)跳、委中

D、四白、血海

正確答案：D

65、環(huán)境衛(wèi)生就是（）。

A、包括保健按摩院室內外衛(wèi)生和醫(yī)技人員個人衛(wèi)生

B、保健按摩院室內外衛(wèi)生和設備用品用具的整潔

C、包括保健按摩院室內外衛(wèi)生、醫(yī)技人員個人衛(wèi)生和顧客個人衛(wèi)生

D、保健按摩院室內外衛(wèi)生

正確答案：B

66、過氧化值上升表明發(fā)生分解的物質是（）。

A、維生素

B、碳水化合物

C、蛋白質

D、脂肪

正確答案：D

67、頭面部按揉時應運用（）操作。

A、指關節(jié)

B、指尖

C、指甲

D、指腹

正確答案：D

68、中院穴位于（）。

A、位于前正中線上，臍上L5寸處

B、位于前正中線上，臍上3寸處

C、位于前正中線上，臍上2寸處

D、位于前正中線上，臍上4寸處

正確答案：D

69、孕婦葉酸攝入量不足與新生兒（）疾病有關.

A、低鈣血癥

B、低出生體重

C、手足抽搐

D、神經管畸形

正確答案：D

70、細胞的主要結構有（）。

A、細胞膜、細胞間質、細胞核

B、細胞膜、細胞質、細胞核

C、基膜、細胞質、細胞核

D、細胞膜、基質、細胞核

正確答案：B

71、團結協(xié)作的基本要求不包括下列哪項（）

A、唯我獨尊、居高臨下

B、互相尊重、平等互助

C、通力協(xié)作、共進進步

D、顧全大局、共同前進

正確答案：A

72、（）屬于屈伸法。

A、只作關節(jié)被動屈曲和伸直的手法

B、使關節(jié)被動屈曲的手法

C、使關節(jié)被動屈曲和旋轉的手法

D、使關節(jié)被動屈伸的手法

正確答案：A

73、哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得（）.

A、一樣

B、低

C、IWJ

D、妊娠早期高，妊娠晚期低

正確答案：C

74、UL是（）的水平

A、日常攝取高限。

B、建議攝入。

C、低于RNI”

D、低于AI

正確答案：A

75、按摩起源于（）。

A、人的智慧、勞動和生活實踐

B、集體的智慧和力量,原始的勞動

C、人的本能行為、集體的智慧和力量

D、人的本能行為和勞動、生活實踐

正確答案：D

76、該部進駐高原環(huán)境習慣后,脂肪供能的比例可達到多少（）.

A、10%"19%

B、30%"35%

C、5%"9%

D、20%"25%

正確答案：B

77、（）塊腕骨組成遠近兩側列腕骨。

A、16

B、8

C、12

D、15

正確答案：B

78、腰椎反射區(qū)的位置是在（）。

A、雙足弓外側緣第五楔骨到舟骨

B、雙足弓內側緣第一楔骨到舟骨

C、雙足弓內側緣第三楔骨到舟骨

D、右足外側緣第第一楔骨到舟骨

正確答案：B

79、WHO在膳食目標中建議，飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量

的（）.

A、25%

B、15%

C、10%

D、20%

正確答案：C

80、谷類中的維生素主要以（）為主

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D

正確答案：B

二、多選題（共10題，每題1分，共10分）

1、食品腐敗變質的原因主要有（）.

A、環(huán)境因素

B、微生物作用

C、存放時間太長

D、食品本身的組成和性質

正確答案：ABD

2、下列哪些屬于抗氧化劑？（）

A、明研

B、果膠

C、木糖醇

D、沒食子酸丙酯

E、二丁基羥基甲苯

正確答案：DE

3、計算身體質量指數時，需要的數據有（）。

A、體重

B、年齡

C、性別

D、身高

正確答案：AD

4、膳食中優(yōu)質蛋白質包括（）

A、植物性蛋白質

B、豆類蛋白質

C、動物蛋白質

D、糧谷類蛋白質

E、蔬菜類蛋白質

正確答案：BC

5、促進鈣吸收的因素有（）

A、維生素D

B、乳糖

C、膳食纖維

D、色氨酸

正確答案：AB

6、食品中菌落總數的食品衛(wèi)生學意義為（）

A、作為食品受到糞便污染的標志

B、作為腸道致病菌污染食品的指示菌

C、預測食品耐